是沾乾粉還是濕粉？完美破解！豆乳雞外酥內嫩的麵衣【豆乳雞】｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 11 มี.ค. 2024
- 今天來製作夜市人氣小吃豆乳雞！
香氣濃郁，口感鮮嫩，讓人回味無窮。以腐乳為基底，搭配精選雞肉，經過巧妙調配和油炸，每一口都散發出濃郁的腐乳香氣和雞肉的鮮美，為您帶來一場口感與滋味的絕妙饗宴。享受這份美味，讓身心都感受到滿滿的幸福與滿足。
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅雞胸肉 300g
✅雞腿肉 200g
✅蒜泥 20g
✅鹽 1/3小匙
✅雞蛋 1個
✅純地瓜粉 80g
✅馬鈴薯粉 40g
✅米酒 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅辣豆腐乳 40g
✅紅糟 25g
✅醬油膏 1大匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅油 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 雞肉切成塊狀放入容器內備用
2. 蒜頭磨成泥
3. 雞肉用蒜泥及鹽先抓醃
4. 雞肉筋性出來後加入雞蛋繼續抓醃
5. 調製豆乳醬
6. 雞肉調味:豆乳醬、二砂糖、白胡椒粉、醬油膏、米酒、五香粉
7. 將地瓜粉、馬鈴薯粉及食用油倒入醃好雞肉內拌勻
8. 將雞肉下鍋炸，炸熟即可完成
#豆乳雞
#夜市小吃
#雞料理
#阿慶師 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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✨彭湃祭祖，清明精選料理✨
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅雞胸肉 300g
✅雞腿肉 200g
✅蒜泥 20g
✅鹽 1/3小匙
✅雞蛋 1個
✅純地瓜粉 80g
✅馬鈴薯粉 40g
✅米酒 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅辣豆腐乳 40g
✅紅糟 25g
✅醬油膏 1大匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅油 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 雞肉切成塊狀放入容器內備用
2. 蒜頭磨成泥
3. 雞肉用蒜泥及鹽先抓醃
4. 雞肉筋性出來後加入雞蛋繼續抓醃
5. 調製豆乳醬
6. 雞肉調味:豆乳醬、二砂糖、白胡椒粉、醬油膏、米酒、五香粉
7. 將地瓜粉、馬鈴薯粉及食用油倒入醃好雞肉內拌勻
8. 將雞肉下鍋炸，炸熟即可完成
😊
你真的都不藏私，我女兒20歲已經是你的鐵粉！唯一支持阿慶師。
感謝您們的支持!
講解最清楚的大廚，只要我想做什麼菜又沒有把握，阿慶師的教菜是首選！！！
是一位講解清楚的烹飪好老師，喜歡，讚
超讚超詳細的教學，十分感謝!!
看來就是好好吃，我一定要來學著做感謝阿慶老師很喜歡看您的節目，感恩！
真讚！每一項料理都好吃
這個我兒子最愛❤一定要學起來！謝謝阿慶師
讚讚♡謝謝阿慶師
下次來煮看看❤
這時間看到喜歡的食物..好餓🥲
想到很久前做了阿慶師教的京醬肉絲，真的好吃
看起來好好吃喔～流口水了😂
今天試做了 真的好好吃！
很詳盡 感謝分享
感謝老師的分享 😀🥰
謝謝我一定會來學做
終於等到阿慶私房的豆乳雞了！超開心！謝謝阿慶師！
😊
阿慶師分享謝謝❤❤❤👍👍🌹
哇看起來好好吃喔要學起來謝謝阿慶師🎉🎉🎉🎉🎉
真的很美味!
看完想去買鹹酥雞了
最棒的講理老師！
謝謝老師
太好了剛好可以消化冰箱裡的豆腐乳，謝謝阿慶師的分享
😊
謝謝阿慶師。鏡頭中阿慶師的指甲很乾淨，讓我們對他的食物更加想學， 想吃😋（ 我有沒看錯重點啊😂🤣😂）
我見過本人帥又乾淨
@@chenchen6261哇。好羨慕在臺灣的妳。還可見到阿慶師本尊❤
講得好仔細
感謝您的支持喔!❤️
很厲害～上次看您的白斬雞那個蔥薑醬有夠好吃
謝謝支持
下次員工餐就是這個了👍
太好了
😊阿慶師，你好讚
😊
阿慶師真的不藏私
感覺隔著螢幕我也聞到香貢貢😂！除了動手做如果要擺攤也很可以，哈🎉
👍
👍除了魚料理之外，第二愛的就是雞料理。
我也是😁
雞肉料理很適合日本跟台灣口味的料理，建議可以多多利用
請問炸鍋是純鐵鍋？請問用的鍋是幾公分？哪裡買？謝謝！
阿慶師 可以建議大家可以多醃一點起來冰冷凍 可以下次要吃退冰後在抓粉來炸呀
肉價會浮動 建議大家趁稍微便宜的時候多買一點醃起來冷凍
很棒的建議👍謝謝您❤️
請問啊慶師怎麼煎馬頭魚才好吃，太容易脫皮了？
谢谢🙏分享👍❤😋👏😘
❤老師，我不敢吃豆腐乳，我卻很喜歡夜市的豆乳雞，我覺得您都沒有保留傳授，非常謝謝您的頻道，很造就祝福我🎉🎉🎉
不客氣哦
老師，我啤酒準好了,看著你的豆乳雞，喝著我的啤酒😂。
阿慶師阿慶師我們愛你❤
阿慶師阿慶師我們愛你❤
阿慶老師，
有沒有機會，介紹一下炒蕃薯粉這道菜？
目前在水管搜尋炒地瓜粉或炒蕃薯粉，
都沒有比較詳細的影片。
好喔！我再安排時間來分享。
超級愛~😋👍💕❤️💖
謝謝您的美食！
請問紅糟要去哪裡買？
我也想知道
紅糟要去哪裡買？
全聯有賣紅槽醬
@@user-ft4gq4oj7f
好的，謝謝您的回覆
現在被食安搞得都怕怕
一般食品材料行都有賣
這次麥克風收音好像有點爆音耶！
阿慶師你好！我可以用芥末粉買醃製
您好，可以，但少量就好喔！
請問阿慶師
如果不是用炸的
用半煎炸方式
用乾粉還是濕粉
會比較酥脆？
建議用濕粉喔
阿慶師，請問可以用豬肉代替嗎？
可以哦
❤
看起來超像外面賣的豆乳雞, 請問阿慶師,這種作法放涼之後是不是依然酥脆?
如果不是馬上吃，我建議炸到8-9分熟，放涼（可利用風扇），等要吃時候回炸或微波就可以了...
是的，我試過放到隔天表皮還是有一點酥脆。
這看起來很像香香雞喔
請問將雞胸肉替換成雞翅的話，配方調味可以做幾個？
您好，這比例雞翅1斤左右。
我喜欢看认真做事的人做事
這道菜能用氣炸鍋去做嗎？
可以喔！185度12-13分鐘，雞丁表面塗點油，有助於表皮更酥脆。
想請問是否能用氣炸鍋做，不知道有沒有哪位大神試過了？
您好，可以喔！建議溫度185度12-13分鐘。（若要酥脆感可於生雞丁時表面塗些許油）
謝謝阿慶師! 一定來試做❤
謝謝，味道非常好💕
能幫忙破解 夜市的蒜香豆干嗎
您好，有機會再來分享
能不能用蒜粉代替蒜泥？
可以喔~❤
在家炸油要很多吧！
是阿~所以就自己斟酌製作嘍
請問這個配方的調料表是雞胸+雞腿的重量來配的？還是單獨用雞胸300克或者雞腿200克二者選一？
是雞胸+雞腿的總重量哦
師傅請問醃製好的雞肉如果不裹粉直接煎可以嗎？
如果是這樣，我建議還是抓一點點地瓜粉，這樣用煎的，即可...
您好，也可以喔！會建議用小火慢慢煎（因為醃過醬料煎容易快速上色導致燒焦）或用氣炸鍋160度12-13分鐘氣炸。
@@achingchef 謝謝師傅的回覆🙏我喜歡氣炸 放假就來try看看🤗
@@user-su5gs9bh4j 祝您成功🏆
鍋子是哪一家的呢？
是jia品家的鐵鍋喔~
如果不放紅槽，可以有其他替代品嗎
美國超市找不到紅槽醬.....
有看到一些紅糟的豆腐乳，也許可以用
那就單純家豆乳就好嘍
阿慶師,喜歡你的教學,可以不要背景音樂嗎？太吵了影響看的心情
我們再做調整，謝謝支持
怎麼感覺這次的收音比較差😂有一種看老節目的感覺
您好，最近剛換新設備目前已做調整囉~謝謝您！
请问红槽是什么？
紅糟就是紅麴
@@achingchef 谢谢回复！
我是阿慶師的多年粉絲，很高興阿慶師出了全台語的short。建議本影片中的"燒焦"，可以採用教育部閩南語標準字: 臭火焦，這個台語文的詞的字面意義，比影片中的奇怪選字更符合燒焦的意涵。
謝謝您 會再改進~
掰開雞肉不講我還以為是炸鱈魚，超誇張==
@@user-nd4yw7mo1v 我這是在誇獎阿慶師做出來的肉質有如鱈魚般的麗質...你看不出來嗎==
我喜欢加一些面粉炸东西 会更脆
也可以哦
請問各位紅糟要去哪裡買 ？
全聯有賣紅糟醬
一般外面食糧行都有賣
您好，全聯、家樂福、傳統南北雜貨店、網路Google一下，都買得到喔！
（紅糟醬、紅麴醬都可以）
感謝回覆