Como fazer muçarela em casa (ou mussarela, se preferir) - The Veigas

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ความคิดเห็น • 249

  • @faroguilherme
    @faroguilherme 4 ปีที่แล้ว +70

    Olá. Legal seu canal e obrigado por compartilhar informações. Fazer muçarela é difícil, sim. Baixar o PH do leite para 5.0, 5.2 (é o que dá a elasticidade) é difícil. Sempre fiz muçarela com leite pasteurizado e sempre deu certo. Mas não é qualquer leite pasteurizado. Pode ser que você tenha feito com leite pasteurizado homogeneizado. Esse processo para homogeneizar o leite, atrapalha a talhar. Pode ter sido isso. Há várias formas de baixar o PH do leite para fazer a muçarela. A mais rápida, sem dúvida, é com o ácido cítrico. Posso dar duas sugestões? Ao invés de diluir o ácido cítrico no leite, dilua em água (250ml) e coloque no leite antes de aquece-lo. A massa fica muito mais consistente. Outra coisa, é trocar o microondas pela água aquecida em 80º e derreter a massa mexendo, como é de fato feito. Muda completamente o gosto e a textura. Bom, são apenas sugestões.

    •  4 ปีที่แล้ว +10

      Guilherme, MUITO obrigada pelas explicações. Eu faço no microondas por achar mais prático mas certamente na próxima vez vou fazer na água quente! Um abração e apareça mais por aqui!

    • @p7cardoso
      @p7cardoso 4 ปีที่แล้ว +5

      Guilherme, valeu pela informação, eu usei leite pasteurizado homogeneizado, por isso não formou o coalho. É a primeira vez que encontro essa observação (homogeneizado), os sites que encontrei apenas falam que o leite precisa ser pasteurizado ou cru.

    • @mariarubiaoliveira4763
      @mariarubiaoliveira4763 3 ปีที่แล้ว +3

      @@p7cardoso detalhe supre importante Pamela. Q bom q chamou atenção p isto.

    • @laylahdf
      @laylahdf 3 ปีที่แล้ว +1

      Essa água aquecida seria espécie de banho maria?

    • @laylahdf
      @laylahdf 3 ปีที่แล้ว +2

      E posso substituir o ácido cítrico por outra coisa?

  • @carengabrieleortega6056
    @carengabrieleortega6056 3 ปีที่แล้ว +7

    Galera, fiz a receita hoje, 23.11.20, e deu super certo! Realmente, é MUITO MELHOR do que aquela que compramos no mercado! Pensa num sabor leve, numa textura macia... eu coloquei a minha num potinho de margarina e ficou super fofo o formato. Até amanhã acho que já não tem mais, todo mundo em casa amou! Podem fazer a receita que dá muito certo! Mais uma vez, obrigada Mariana!!!

    •  3 ปีที่แล้ว +2

      Obrigada, Caren! Fico feliz por saber que deu certo

  • @gcs9751
    @gcs9751 4 ปีที่แล้ว +5

    Vim aqui dizer que a receita deu muito certo. Gostei da dica de aquecer no microondas. Acho que rende muito pouco. É mais pelo prazer de comer o que se faz, pra mim esse é o objetivo. Obrigada flor

    •  4 ปีที่แล้ว

      Sim! O rendimento é meio frustrante mas ajuda a gente a entender porquê queijo custa tão caro! Hahaha
      Mas a muçarela fica deliciosa. Vale muito a pena.
      Continue fazendo queijos! Um beijo

  • @thomazraduenz6395
    @thomazraduenz6395 6 หลายเดือนก่อน

    Marianaaaaa. Virei seu fã e sim é uma terapia. Muitíssimo obrigado pelo seu trabalho

  • @p7cardoso
    @p7cardoso 4 ปีที่แล้ว +2

    Eu passei pela mesma situação, usei leite pasteurizado, mas não formou o coalho, apenas um leite mais cremoso e bastante soro. Vou testar hoje com leite cru e volto aqui. Mas não vou usar microondas no fim, vou mergular o queijo em água quente pra dar forma e deixar um pouco na salmoura. Depois volto aqui pra dizer se deu certo.
    Obrigada pelo vídeo e por compartilhar suas experiências anteriores a essa.

    •  4 ปีที่แล้ว

      Obrigada, Pamela. Depois conta como ficou!

  • @viniciussouza804
    @viniciussouza804 4 ปีที่แล้ว +6

    Olá boa noite! Sou de Minas Gerais e adoro queijo! Lembro da minha infância que comia um queijo tipo requeijão de corte um pouquinho mais ácido que era sensacional! Parabéns pelo canal!

    •  4 ปีที่แล้ว +3

      Obrigada! Isso é muito legal no queijo: como ele desperta memórias legais nas pessoas. Um abraço!

  • @eliasneto773
    @eliasneto773 4 ปีที่แล้ว +3

    Amo suas receitas e sua forma de ensinar! Obrigado

    •  4 ปีที่แล้ว

      Elias, que elogio bom de se ouvir! Venha sempre. Um abraço!

  • @hortenciaguedes4830
    @hortenciaguedes4830 9 หลายเดือนก่อน

    Deu super certo. Ficou uma delícia. Primeira vez que consigo fazer mussarela de verdade com receita da internet. Muuuuito obrigada. Deus te abençoe.

  • @adrianabirnfeldt3129
    @adrianabirnfeldt3129 2 ปีที่แล้ว +2

    Adorei seu canal. Explica muito bem. Eu vou tentar fazer mas queria saber se dá pra trocar o ácido cítrico por vinagre já que aqui na minha cidade não se encontra ácido cítrico.

  • @dilneibecker1725
    @dilneibecker1725 ปีที่แล้ว

    Ola. Fiz a receita ficou ótimo. Uma pergunta: é possível curar queijo muçarela??

  • @MarceneiroFDS
    @MarceneiroFDS 3 ปีที่แล้ว +1

    Bem explicado e bem diferente das outras receitas que já vi. eu tentei varias vezes com leite de saquinhos mas só uma vez acertei mesmos assim não consegui mais sempre fica tipo ricota!! É meio frustrante mas gosto disso. Portanto nunca coloquei Cloreto de Cálcio!

    •  3 ปีที่แล้ว

      O cloreto de cálcio é essencial quando trabalhamos com leite pasteurizado. Mas para a muçarela é sempre uma incógnita. Só consigo se o leite for cru.

    • @MarceneiroFDS
      @MarceneiroFDS 3 ปีที่แล้ว

      @ obrigado pelo retorno!

  • @gracahalk7815
    @gracahalk7815 4 ปีที่แล้ว +2

    Gostei! Vou tentar fazer. Obrigada!

    •  3 ปีที่แล้ว

      Depois conta como ficou!

    • @aguagard
      @aguagard 3 ปีที่แล้ว

      Aqui no Brasil e bem difícil comprar cultura mesofilica que de pra fracionar, as que v3nd3m já é fracionado se agente quiser fazer em quantidades diferentes fica dificil

  • @bemsimples1844
    @bemsimples1844 3 ปีที่แล้ว

    Olá, ja assisti tantos videos seus, to adorando, ja fiz varios queijos, so faço com leite pasteurizado, ta dando certo, mas ainda nao rnco trei aquele gostinho mais azedinho ,ou ácido, não sei definir, aquele gostinho de queijo brasileiro que to morrendo de vontade de comer

  • @renanmagalhaescakedesigner9012
    @renanmagalhaescakedesigner9012 3 ปีที่แล้ว +1

    Fiz e deu super certo, não ficou muito bonito os nozinhos mas ficou uma delícia kkk.
    Em vez de usar ácido crítico posso usar a cultura pra mozarela?

  • @wowwow7959
    @wowwow7959 ปีที่แล้ว +1

    O bom de deixar o leite azedar naturalmente é que o soro e delicioso pra beber gelado. Gosto de queijo fresco

  • @mazaomartins8043
    @mazaomartins8043 4 ปีที่แล้ว +1

    boa noite Mariana fiz o cambembe dá sua receita tá ficando um show

    •  4 ปีที่แล้ว +1

      Que legal saber! Depois que abrir, conte lá no video como ficou para o pessoal se animar!

    • @polianebrasileiro6436
      @polianebrasileiro6436 4 ปีที่แล้ว

      Eu tentei fazer tbm. Mas fiz sem o fermento do camember. Está na geladeira mas acho que não vai dar o bolor branco

  • @valeriabarros9280
    @valeriabarros9280 4 ปีที่แล้ว

    Que bacana sua receita é diferente do que faço, mussarela foi meu primeiro queijo. Adorei fazer e deu certo de primeira.

    •  4 ปีที่แล้ว

      Que legal! E parabéns por ser seu primeiro queijo. Não é coisa para iniciantes, nao. Mandou super bem!

    • @PrazerFabiana
      @PrazerFabiana 4 ปีที่แล้ว

      Como é sua receita? Eu tentei fazer essa e não deu certo ):

  • @iosampaio5223
    @iosampaio5223 4 ปีที่แล้ว +1

    Vendo esse vídeo a impressão que tive foi...única dificuldade é trabalhar a massa quente.Mas irei desafiar às minhas mãos. Creio que encontrei uma receita Ótima de mussarela. Será meu terceiro queijo acompanhando seu Canal. Meu nome é Iolanda e moro no Mato Grosso do Sul. Qdo fizer farei Novo comentário. Fica com Deus!! Abç

    •  4 ปีที่แล้ว

      Iolanda, que legal saber que vc tem feito nossas receitas! Vc viu que criei uma página no Facebook? Se quiser, posta seus queijos lá! Um beijão e bons queijos!

  • @renatacarvalho7167
    @renatacarvalho7167 4 ปีที่แล้ว +2

    Seu canal é o máximo, finalmente consegui fazer mussarela!!!!

    •  4 ปีที่แล้ว

      Que legal saber disso!! Fico muito feliz!

    • @renatacarvalho7167
      @renatacarvalho7167 4 ปีที่แล้ว +2

      Fiz tb o gorgonzola e o brie e deram super certo, mas partindo do fungo cultivado de outro queijo. Agora comprei as culturas e o jogo de colheres do site que vc indicou.

    • @nixboaski
      @nixboaski 3 ปีที่แล้ว

      @@renatacarvalho7167 vc conseguiu fazer esses queijos de primeira, Renata?

    • @layanepatriciodepaulo7728
      @layanepatriciodepaulo7728 2 ปีที่แล้ว

      onde encontro ácido cítrico?

    • @layanepatriciodepaulo7728
      @layanepatriciodepaulo7728 2 ปีที่แล้ว

      onde encontro ácido cítrico?

  • @dinhoozawa315
    @dinhoozawa315 3 ปีที่แล้ว +2

    Boa noite tudo bom? Gostaria de saber se é somente na produção da mussarela q vc usa o ácido cítrico? Pq nos outros vídeos de outros tipos de queijo q vc nos ensina a fazer,não está usando o ácido cítrico e sim as culturas né. Muito obrigado e parabéns sempre muito bom assistir aos seus vídeos 👏

    •  3 ปีที่แล้ว +2

      Dinho, nao é só na muçarela mas não é na maioria dos queijos. Uso também na ricota e no requeijão, por exemplo. Mas se vc estiver montando sua listinha de compras e precisar decidir o que priorizar, certamente o ácido cítrico pode esperar. Vc pode fazer muitos outros queijos sem ele.

  • @geraldinedepedro2972
    @geraldinedepedro2972 4 ปีที่แล้ว +1

    Olá. Seus vídeos são os melhores que já vi para a fabricação de queijos artesanais. Pena que o rendimente seja pouco, mas vale pelo aprendizado e prazer de ter feito em casa. Mais saudável! Vi um vídeo em que se usa iogurte e coalho para se fazer a muçarela. . Procede? Grata.

    •  4 ปีที่แล้ว

      Geraldine, eu nunca usei iogurte, nao sei lhe dizer.
      Sim, rende pouco mas aí a gente entende a razão de queijo não ser barato! :-)
      Se fizer algum queijo do canal, mande foto no Facebook! Um beijo

  • @lidianelimaalcantara6368
    @lidianelimaalcantara6368 5 หลายเดือนก่อน

    Pra que colocar cloreto de cálcio?Pra que serve?É obrigatório?Da alguma diferença?

  • @joicecostasouza8490
    @joicecostasouza8490 ปีที่แล้ว

    Para quê serve o ácido cítrico? Dá pra substituir por limão ou vinagre?

  • @Jonathaslong
    @Jonathaslong 3 ปีที่แล้ว +2

    Estou vendo seus vídeos como se fosse netflix kkkkkk. Parabéns, estou adorando. Pretendo fazer.

    •  3 ปีที่แล้ว

      Hahahaha que honra ser comparada ao Netflix!! :-)))))

  • @waldilenefernanda2997
    @waldilenefernanda2997 3 ปีที่แล้ว +1

    Olha parabéns,a sua receita foi a única que consegui fazer,muito obrigada🤗🤗🤗🤗

    •  3 ปีที่แล้ว

      Jura? Que legal saber disso! Um beijo

  • @mateusneto968
    @mateusneto968 4 ปีที่แล้ว +2

    Excelente este vídeo! Gostaria de saber qual a opção na ausência do micro-ondas? Como posso fazer?
    Obrigado.

    •  4 ปีที่แล้ว

      Mateus, vc pode fazer com banhos de água quente. Aqui ensina bem, mas é em inglês: cheesemaking.com/products/30-minute-mozzarella-recipe-no-microwave

  • @LeonardoRodrigues-jw6xg
    @LeonardoRodrigues-jw6xg 4 ปีที่แล้ว +2

    Que legal se colocar ela na forminha quadrada fica certinha? Em relação ao acidulante que você usou pode ser vinagre branco?

    •  4 ปีที่แล้ว

      Acho que sim. Ela tem que estar mais firme mas vale a pena vc tentar

  • @sandramariadasilva5448
    @sandramariadasilva5448 2 ปีที่แล้ว +1

    Acabei de lhe ver no programa da Ana Maria Braga. E corri logo pra lhe seguir 🌻

    •  2 ปีที่แล้ว

      Sandra, que legal! Espero que curta as receitas

  • @culinariadepai
    @culinariadepai 2 ปีที่แล้ว +1

    Com leite de búfala e mesma receita? Muito bom seus videos 🙏

    •  2 ปีที่แล้ว

      Sim!

  • @janainadasilvapereiraesilv7092
    @janainadasilvapereiraesilv7092 ปีที่แล้ว

    E sobre o queijo bola. É necessário dois meses para a maturação???

  • @felipepacca6688
    @felipepacca6688 4 ปีที่แล้ว +2

    Parabéns pela receita, tenho visto outros vídeos seus e seguramente vou testar as receitas.
    Uma dúvida na falta do ácido cítrico nesta receita posso substituir usando limão?
    Parabéns pelo canal.

    •  4 ปีที่แล้ว +2

      Tente substituir por meia xícara de vinagre ou de suco de limão. Nunca fiz assim mas parece que tem gente que faz e dá certo. Depois conta aqui para a gente!

    • @felipepacca6688
      @felipepacca6688 4 ปีที่แล้ว

      Olá The Veigas,
      Não conseguimos fazer a Mussarela com o limão.
      Mas a receita do Queijo Minas e do Queijo Coalho foram um sucesso.
      Espero ver mais vídeos de queijos...
      Obrigado

  • @lucpaulino
    @lucpaulino 4 ปีที่แล้ว +1

    Olá, parabéns pelas apresentações e orientações. Tenho uma dúvida: Como o leite aqui não tem o teor de gordura de um leite integral será que podemos colocar manteiga quando aquecermos a leite, para incorporá-la e dar um gosto mais apurado? Outra dúvida: se utilizarmos o leite tipo "A" ou "B" ficaria melhor?

    •  4 ปีที่แล้ว

      Lucio, obrigada pelos parabéns. Nas receitas em que se aumenta o teor de gordura, é mais comum colocar creme de leite fresco (cerca de 30% de gordura).
      Não faz diferença entre leite A ou B, já que o teor de gordura dos dois é igual.

  • @nataliapalazzo2723
    @nataliapalazzo2723 3 ปีที่แล้ว +2

    Ola, vc indica algum outro produto que substitua o acido cítrico? Limão, vinagre???

    • @iarasousa2726
      @iarasousa2726 3 ปีที่แล้ว +1

      Tbm tenho essa curiosidade, pq talho meu leite cru cm vinagre ou limão. Tomará q ela lhe responda, assim... Tbm tiro minhas dúvidas 🙏😁

    •  3 ปีที่แล้ว

      Sim. Tem gente que usa vinagre ou limao mas nao sei a quantidade correta

  • @rosemaryuchoa3200
    @rosemaryuchoa3200 4 ปีที่แล้ว +2

    Uma dúvida: o creme de leite pode ser o de lata,o de caixinha? Tenho dificuldade de achar o de garrafa.Se for o de caixinha, é mais encorpado.O de latinha,precisa tirar o soro?gostei muito da explicação.Meu nome é Rosemary ou Rose.

    •  4 ปีที่แล้ว

      Rose, nessa receita não vai creme de leite. Outras do canal vão. A qual vc se refere?

  • @enriqueflimberger
    @enriqueflimberger 4 ปีที่แล้ว +1

    Muito boas suas explicações. Estou tentando fazer o Camembert da sua receita. Comprei 2L de leite na feira, pasteurizei (30 min entre 62 e 65 graus), esperei cair pra 32 graus, acrescentei CaCl, fermento e Penicilium Candidum, depois 12h drenando cada lado. Agora está na salga.

    •  4 ปีที่แล้ว

      Depois conta como ficou. Estou aqui na torcida!

  • @iarasousa2726
    @iarasousa2726 3 ปีที่แล้ว +1

    Olá bênção. Amei a forma sua receita e qro fazer aqui em casa, mas tenho algumas dúvidas e gostaria q vc me ajudasse.
    COMO SUBSTITUIR:
    1° Não sou adapta a microondas e por issl não tenho. Como posso usar forno elétrico no lugar???
    2° O sal q vc usou e sal normal OU sal sem iodo??
    3° Sal do Himalaia serve??
    4° Posso substirui o coalho por vinagre de maçã ou limão???
    Desde já, grata pelo vídeo. Bjs

    •  3 ปีที่แล้ว +1

      1. Sim. Ferva a agua a uns 80 graus. Mergulhe o queijo por uns 5 ou 10 segundos e trabalhe normalmente
      2. POde ser com.
      3. Sim
      4. Nao

  • @roseimaraconceicaolucianod5076
    @roseimaraconceicaolucianod5076 2 ปีที่แล้ว +2

    Eu eu faço mais é diferente ,só que espero a fermentação de 24 horas e uso só coalho e o o soro frescal.❤️

    •  2 ปีที่แล้ว +1

      Essa é a fermentacao lenta. Da super certo tb!

    • @flp3737
      @flp3737 2 ปีที่แล้ว

      Rende mais com essa fermentação?

  • @leticia25braga
    @leticia25braga 3 หลายเดือนก่อน

    O leite para fazer queijo pode ter sido congelado?

  • @fernandasstt
    @fernandasstt 2 ปีที่แล้ว

    O que posso usar para substituir o ácido cítrico ?

  • @ana__ventura
    @ana__ventura 2 ปีที่แล้ว

    Estou a experimentar a sua receita! Parece que está a correr bem até aqui. Mas eu não tenho micro-ondas. Posso fazer na panela com água bem quente como no outro vídeo?

    •  2 ปีที่แล้ว +1

      Pode sim. Tenho achado até melhor

    • @ana__ventura
      @ana__ventura 2 ปีที่แล้ว

      @ 😊👍
      Não tenho termômetro mas vou colocar a massa quando estiver quase a ferver...
      Só não sei como vou pegar nela depois tão quente. Não tenho luvas novas aqui. Talvez com uma colher até arrefecer um pouquinho

  • @miriamangela6858
    @miriamangela6858 2 ปีที่แล้ว +1

    Mariana o queijo coalho Amarga.?🙏🇧🇷

    •  2 ปีที่แล้ว

      Se amargar é porque algo deu errado

  • @sah_sah_gacha
    @sah_sah_gacha 3 ปีที่แล้ว +1

    Amei

    •  3 ปีที่แล้ว

      Obrigada!

  • @deisepassos8545
    @deisepassos8545 4 ปีที่แล้ว +2

    Olá 😙.
    Incrível, não tenho micro-ondas em casa pq não gosto, poderia substitui pelo fogão?
    😘

    •  4 ปีที่แล้ว

      Sem problemas! É a forma mais tradicional. Veja aqui essa receita: cheesemaking.com/products/30-minute-mozzarella-recipe-no-microwave. Vc vai precisar mergulhar o queijo na massa bem quente e ir modelando.

  • @anamariasousa5322
    @anamariasousa5322 3 ปีที่แล้ว +1

    Oi Mariana eu moro no sítio é já tentei várias vezes é ñ dá certo, ela ñ dá liga já assiste vários vídeos, vou tentar fazer de novo. Um grande abraço

    •  3 ปีที่แล้ว

      Muçarela realmente é um desafio. Confesso que amo comer mas nao curto muito fazer!

    • @youmetubeyou
      @youmetubeyou 3 ปีที่แล้ว

      A massa tem que fermentar 12 horas ou até dar liga na agua quente. É um queijo frescal fatiado e lavado na agua quase fervendo, 85 graus, limpa, que deve ser substituida para cada metade que foi mergulhada. É o que da o sabor, a retirada do soro. A mussarela que fabricam hoje parece que acrescentam soro para ficar com mais sabor que leite cru e gordura que é o contrario da mussarela original de antigamente e ninguem comprava so servia para pizza.

  • @renatacarvalho7167
    @renatacarvalho7167 4 ปีที่แล้ว +2

    Bom dia, tem algum ph específico para a acidez que o leite tenha que estar para não ter erro na mussarela, as vezes ela não sai com a consistência e elasticidade correta. E nunca rende igual a sua, pq será? 5l dá no máximo uns 300 grs.

    •  4 ปีที่แล้ว

      Renata, certamente tem um pH correto, mas nao sei qual é

  • @regdoria
    @regdoria 3 ปีที่แล้ว +1

    Boa noite! Seu fogão é de indução? O meu é de indução e acho que ele aumenta a temperatura muito rápido....penso que ele possa estragar o processo.

    •  3 ปีที่แล้ว

      Regina, é sim. Ele tem 10 potências. As mais baixas são bem fraquinhas e consigo controlar bem. Pode ser que varie de acordo com a marca.

  • @tadeudaviola
    @tadeudaviola 4 ปีที่แล้ว +1

    Parabéns. Vou fazer. Qual o motivo o ácido cítrico?

    •  4 ปีที่แล้ว

      Obrigada! O ácido cítrico ajuda o queijo a chegar ao pH correto, permitindo que ele estique como toda boa muçarela!

    • @beneditorudiribeiro1218
      @beneditorudiribeiro1218 4 ปีที่แล้ว

      Boa noite, Tudo bem?
      Da pra fazer queijo mussarela com leite de cabra? Tentei fazer mas não deu certo.. Obrigado

  • @ismadegaspari
    @ismadegaspari 2 ปีที่แล้ว

    Posso colocar em forma retangular?

  • @claravieck4322
    @claravieck4322 3 ปีที่แล้ว +1

    Bom dia. Onde consigo comprar o leite cru, natural, que você usa? Obrigada!

    •  3 ปีที่แล้ว +1

      O leite cru não se vende em mercado. Vc precisa comprar direto de um produtor. Mas compre apenas de lugares SUPER limpos e com vacas SUPER saudáveis. Caso contrário, há sérios riscos de contaminação.

    • @claravieck4322
      @claravieck4322 3 ปีที่แล้ว

      @ Muitíssimo obrigada! Aprendo muito com você e, alguns dias atrás vi que morava na
      Eslovênia! Bjs

  • @carengabrieleortega6056
    @carengabrieleortega6056 4 ปีที่แล้ว +1

    Mariana, se com meia hora meu leite não ficar no ponto de pudim, qual foi o erro que eu cometi? Seria a temperatura? O coalho? Quero corrigir pra melhorar na próxima.

    •  3 ปีที่แล้ว +1

      Caren, pode ser temperatura, menos coalho que o necessario ou pode ser que ele precise mais um pouquinho de tempo. Principalmente em dias frios, eu chego a precisar de uma hora e meia. Mas, no caso da muçarela, muitas vezes é o tipo de leite. Eu nunca me acertei com o pasteurizado. So consegui fazer com leite cru.

  • @hannessapaixao1479
    @hannessapaixao1479 2 ปีที่แล้ว

    Estou adorando seu canal. Gostaria de saber se posso fazer o mussarela de cabra? Eu fiz o cabacinha de cabra, esperando maturar pra vê o resultado 😍, Amando tudo aqui

    •  2 ปีที่แล้ว +1

      Eu tenho receitas que sao tradicionalmente feitas com leite de cabra mas ele pode ser usado pra fazer qualquer tipo de queijo. O sabor e o rendimento sao diferentes mas tb ficam deliciosos!

  • @geraldinedepedro2972
    @geraldinedepedro2972 4 ปีที่แล้ว +1

    Oi. Põe na sua lista : ensinar a fazer Burrata. Deliciosa! Grata!

    •  4 ปีที่แล้ว

      Está na lista mas é um queijo complicado. Nunca fiz. Quero ficar craque na mussarela antes de passar para a burrata!

  • @dinhoozawa315
    @dinhoozawa315 4 ปีที่แล้ว +2

    Bom dia o nome para esse queijo seria "queijo tipo mussarela"? Pq a verdadeira mussarela não teria que descansar por algumas horas e depois fazer a filagem? Essa maneira que vc fez,não se classificaria como queijo meia cura? Muito obrigado e gosto muito de assistir seus vídeos, principalmente me tirou dúvidas de como e feito o queijo Brie, parabéns .

    •  4 ปีที่แล้ว

      Essa é uma versao rapida da muçarela. Tem também a receita tradicional, que não fica pronta no dia. O meia cura é bem diferente, já começando com a forma que o leite coagula. Você chegou a ver o video dele aqui no canal? th-cam.com/video/oXn4JE6_qUI/w-d-xo.html
      Um abraço

    • @dinhoozawa315
      @dinhoozawa315 4 ปีที่แล้ว +1

      @ Bom dia sim assisti,acho que assisti a todos os vídeos muito obrigado e mais uma vez parabéns

    • @flp3737
      @flp3737 3 ปีที่แล้ว +1

      Qual a diferença entre esse e o que demora mais ? Diferença no sabor também?

  • @alliaratalgino2867
    @alliaratalgino2867 2 ปีที่แล้ว +1

    Da pra fazer sem esse ácido cítrico?

    •  2 ปีที่แล้ว

      Sim. Veja aqui no canal a receita do oaxaca e do stracciatella. A receita base é a mesma.

  • @dijaorsi2699
    @dijaorsi2699 2 ปีที่แล้ว +1

    Em que momento que eu adiciono cloreto de calcio no leite pasteurizado?

    •  2 ปีที่แล้ว

      A qualquer momento antes do coalho. Nao se esqueca de mexer bem

  • @espetaculodedia1314
    @espetaculodedia1314 3 ปีที่แล้ว +1

    Tem como substituir o coalho?

    •  3 ปีที่แล้ว

      Nao

  • @joaoboscomartins9960
    @joaoboscomartins9960 3 ปีที่แล้ว

    Os dois ou cinco minutos o fogo continua atuando? Obrigado.

  • @elisabetecastano1256
    @elisabetecastano1256 3 ปีที่แล้ว +1

    Bom dia, gostaria de fazer uma mussarela mais curada pra aumentar a durabilidade dela. É possível? Abraço e obrigada

    •  3 ปีที่แล้ว +1

      Preciso fazer aquela mussarela amarelinha. Talvez te ajude.

    • @elisabetecastano1256
      @elisabetecastano1256 3 ปีที่แล้ว

      Obrigada e um abraço

  • @joserobertochiarifragoso2230
    @joserobertochiarifragoso2230 3 ปีที่แล้ว +2

    Olá. Realmente aqui em São Paulo não consigo acertar, fica sempre parecendo mesmo uma ricota esfarelada. Você tem idéia onde, aqui em São Paulo encontro leite crú?

    •  3 ปีที่แล้ว

      Na capital nunca achei. Só conseguia quando ia para algum sítio no interior.

  • @sueliparadas7176
    @sueliparadas7176 3 ปีที่แล้ว +1

    Boa noite Mariana!
    Uso o coagulante líquido Ha-La e o fabricante manda colocá-lo na geladeira após uso. Qd for usá-lo novamente deixo ficar em temperatura ambiente?

    •  3 ปีที่แล้ว

      Nao precisa. O meu guardo no freezer e coloco direto.

  • @carolinafreitas5111
    @carolinafreitas5111 3 ปีที่แล้ว

    As receitas dos seus queijos, podem ser feitos com leite desnatado?

  • @eulermodenese8141
    @eulermodenese8141 ปีที่แล้ว

    Quantas gramas de ácido cítrico para cada litro de leite

  • @ritasudre5251
    @ritasudre5251 2 ปีที่แล้ว +1

    Tem como fazer com leite cru,e fazer com coalho líquido..

    •  2 ปีที่แล้ว

      Tem sim! A receita é a mesma

  • @anyewelin7087
    @anyewelin7087 3 ปีที่แล้ว

    Boa tarde! Ácido cítrico ou ácido lático? Tem diferença?

    • @youmetubeyou
      @youmetubeyou 3 ปีที่แล้ว

      O acido citrico ou o suco de limao ou vinagre são acidos, se jogar no leite vai separar mais a massa do soro, pois ataca a gordura. O acido lactico é o contrario, é a para a massa ficar mais unida e render mais.

  • @mariarubiaoliveira4763
    @mariarubiaoliveira4763 3 ปีที่แล้ว +2

    Boa tarde Mariana. É possivel substituir o ácido cítrico por iogurte ou o soro do dia anterior? O processo da musarela muda?
    Gostaria que me falasse a respeito.
    Vc indica outra receita de musarela para usa-la em pizza?
    Gostaria de fazer na forma retangular, o q acha?
    São 4 perguntinhas, apenas, p favor...rsrs

    • @ritasudre5251
      @ritasudre5251 2 ปีที่แล้ว

      Eu tentei fazer com iogurte não deu certo,o menino me falou q usei a marca errada..e também tentei fazer com o soro do dia anterior não deu certo,mas e porque não soube fazer

    • @ritasudre5251
      @ritasudre5251 2 ปีที่แล้ว

      Eu tentei fazer com iogurte não deu certo,o menino me falou q usei a marca errada..e também tentei fazer com o soro do dia anterior não deu certo,mas e porque não soube faze

  • @vanessafelix7096
    @vanessafelix7096 7 หลายเดือนก่อน

    Olá.... eu faço com leite cru na temperatura q sai da ordenha, utilizo a isca ( soro do dia anterior) e o coalho. Mas as vezes o ponto dá com 12h, 16h, é um dilema isso pq nunca sei como vai ser, e aconteceu de fazer a receita com fermento da rica nata, ácido latico e não formou a massa, ficou espedacadinha... nao deu liga... alguém q possa me ajudar... obrigada

  • @familianovachvidarural
    @familianovachvidarural ปีที่แล้ว +1

    A receita da certo sem acido citrico?

    •  ปีที่แล้ว +1

      Sim, mas tem que colocar algum outro ácido Pode ser vinagre ou limão, por exemplo

    • @familianovachvidarural
      @familianovachvidarural ปีที่แล้ว

      @ obrigada por responder.

  • @faclubedobrazao5768
    @faclubedobrazao5768 5 หลายเดือนก่อน

    Se deixar a massa descansar de um dia para o outro, e depois para escaldar o queijo, fica mais puxa puxa.

  • @angelicasantos6133
    @angelicasantos6133 9 หลายเดือนก่อน

    Da pra fazer sem esse ácido

  • @humbertocesar7971
    @humbertocesar7971 ปีที่แล้ว

    Pq precisa do acido cítrico?

  • @agnaandrade386
    @agnaandrade386 4 ปีที่แล้ว +2

    Pode substituir o microondas pelo o q?

    •  4 ปีที่แล้ว

      Agua a 80 graus

  • @miriamribeiro8450
    @miriamribeiro8450 4 ปีที่แล้ว +1

    Fiz minha inscrição

    •  4 ปีที่แล้ว

      Oba! Obrigada pela força!

  • @josianeramos2729
    @josianeramos2729 4 ปีที่แล้ว +1

    Oi boa.noite se eu não tenho termômetro como saber que está na temperatura de 35 grau

    •  4 ปีที่แล้ว +1

      Tente chegar a uma temperatura bem morninha. O pessoal chama de temperatura de mamadeira. Se vc ja esquentou uma, é mais fácil imaginar como é.

  • @MariaSocorro-eh5do
    @MariaSocorro-eh5do 3 ปีที่แล้ว +1

    Gostei 👏

    •  3 ปีที่แล้ว

      Obrigada!

  • @amarobarros7298
    @amarobarros7298 3 ปีที่แล้ว +2

    dá pra substituir ácido citrico por outra coisa?

    • @james88azevedo
      @james88azevedo 3 ปีที่แล้ว +1

      Também estou com essa dúvida.

    •  3 ปีที่แล้ว

      Tem gente que usa vinagre ou limao, mas nao sei as proporções

    • @amarobarros7298
      @amarobarros7298 3 ปีที่แล้ว +1

      @ será que encontro ácido cítrico no comércio?

    • @james88azevedo
      @james88azevedo 3 ปีที่แล้ว

      @ Obrigado

    • @carengabrieleortega6056
      @carengabrieleortega6056 3 ปีที่แล้ว +1

      @@amarobarros7298 aqui no Brasil encontro em lojas de embalagens e que vendem ingredientes pra festas, como chocolate em barra de kilo. Mas você pode comprar na internet. Eu uso da marca Sorpan

  • @isabelcristina9765
    @isabelcristina9765 2 ปีที่แล้ว +1

    A minha secou e esfarelou na penela o que pode ser? Muito quente?

    •  2 ปีที่แล้ว

      Isabel, muito provavelmente o pH não era o correto. Muçarela é muito sensível a essas variações.

  • @claudiapenteadodeoliveira364
    @claudiapenteadodeoliveira364 3 ปีที่แล้ว +2

    Faço mussarela até 60 kilos por dia ,mais não e assim vou tentar fazer esse

    •  3 ปีที่แล้ว

      Depois conta se gostou do resultado!

    • @vanessafelix7096
      @vanessafelix7096 7 หลายเดือนก่อน

      Se possível me responda

  • @marciaessatribo
    @marciaessatribo 3 ปีที่แล้ว +2

    SOS... estou tentando fazer o queijo de tudo que é jeito: parte 1) com ácido cítrico, com limão, sem ácido cítrico parte 2) com vinagre, com coalho. Sempre que coloco o ácido cítrico ele não talha - uso leite de saquinho pasteurizado e homogeneizado, pois não encontrei em nenhum lugar - e olha que andei por aí - nenhum leite que não fosse dessa forma. Quando consigo que o leite talhe (sempre sem o ácido), apenas tenho como resultado a massa em floquinhos, não consigo fazê-la virar uma massa uniforme!!! o que estou fazendo de errado?? PS: sigo as temperaturas recomendadas com meu termômetro em punho!!!!!

    •  3 ปีที่แล้ว +3

      Marcia, entendo sua indignação. Também ja passei muita raiva tentando fazer muçarela! Como comentei no video, só consegui com leite cru. Conversando com um especialista uma vez, ele me disse que pode ser que o processo de pasteurização dos leites que comprei pode ter sido feito de uma forma que danificou o leite.
      Sugiro vc procurar por leite pasteurizado nao homogeneizado. Isso pode aumentar as chances de dar certo mas, por experiência própria, não é garantido.

    • @marciaessatribo
      @marciaessatribo 3 ปีที่แล้ว +1

      @ obrigada pela resposta!!! 😌 Já havia procurado algum leite não homogeneizado, mas não encontrei - e olha que andei Rs - mas sou teimosa e vou continuar procurando, bem como vou continuar testando receitas até acertar!!! Obrigada mesmo!! Qquer novidade posto aqui! 🧀🌻

  • @negasilvestre4396
    @negasilvestre4396 4 ปีที่แล้ว

    Logo depois q faz a mussarela pode deixar na geladeira já ou precisa de um tempo fora?

  • @vipanoliveira7866
    @vipanoliveira7866 4 ปีที่แล้ว +1

    Adriana voce falou em leite cru e vi que elevou a temperatura até 36 graus. nao precisa pasteurizar ?

    •  4 ปีที่แล้ว +1

      Paulo, eu uso leite cru porque confio no meu fornecedor. Eu explico mais sobre como escolher o leite aqui: th-cam.com/video/5raW_mdFDwo/w-d-xo.html

  • @jaquelinadefatimalunkes3632
    @jaquelinadefatimalunkes3632 3 ปีที่แล้ว

    Não tenho microondas tem outra maneira de aquecer o queijo gratidão ❤️

    •  3 ปีที่แล้ว

      Sim. Aqueça uma panela com agua a 80 graus e mergulhe o queijo por us 5 ou 10 segundos. vai fazendo isso ate chegar no ponto. Veja o video do queijo oaxaca. Eu fiz assim.

  • @sah_sah_gacha
    @sah_sah_gacha 3 ปีที่แล้ว +1

    Ela tem q ta bem quente pra esticar

    •  3 ปีที่แล้ว

      Sim! E tem que tomar cuidado para nao queimar a mao!

  • @willamsbarretosantos4971
    @willamsbarretosantos4971 ปีที่แล้ว

    Esquentava um pouco do soro e e colocava em uma bacia e colocava ela dentro da bacia com um pouco de soro morno e ia fazendo as bolinhas

  • @nubiarosario8698
    @nubiarosario8698 3 ปีที่แล้ว +1

    Vc da curso?

    •  3 ปีที่แล้ว

      Não, Nubia. Não manjo tudo isso não. :-)

  • @camillatpierre
    @camillatpierre 4 ปีที่แล้ว +1

    Esse ac citrico pode ser o soro do queijo frescal?

    •  4 ปีที่แล้ว

      Nao. Sao coisas diferentes. O ácido cítrico vc encontra nos sites brasileiros que estão na descrição do video.
      Um abraço!

    • @camillatpierre
      @camillatpierre 4 ปีที่แล้ว +1

      Mesmo usando leite cru, direto vaca preciso do ácido?

    •  4 ปีที่แล้ว

      @@camillatpierre Sim

  • @meliponarioaraujo9167
    @meliponarioaraujo9167 4 ปีที่แล้ว

    Minha muçarela não deu certo, quando coloquei na água a 80 °C a massa ficou toda derretida, parecendo geléia. Utilizei leite cru, coagulante liquido, acido cítrico e como fermento utilizei 1% de iogurte natural. Já aconteceu no seu muçarela? Que pode ser que aconteceu isso? Obrigado e parabéns pelo canal.

    •  4 ปีที่แล้ว +1

      Minha muçarela já deu errado em muitas coisas, mas nunca assim hahaha
      Pode ter sido o iogurte. Nunca vi ser usado nessa receita.

  • @jeronimus19
    @jeronimus19 ปีที่แล้ว

    Hummm... Ooo gata, dá pra fazer mozzarella fresca com este processo de acidificacão rápido, já que vc utiliza leite cru fresco, para montar uma boa pizza napolitana, caprese... kkk. quem sabe uma salada com palmito e tomates. Mas salgar a massa e utilizar o micro-ondas não achei legal, a massa ficou um pouco dura e quebradiça, parecendo massa básica de parmesão talvez; eu seguiria caminhos mais ortodoxos, tradicionais para conseguir uma mozzarella fresca, mais cara e difícil de encontrar. Foda é conseguir o leite cru fresco (sem batismos), fica mais caro que o queijo pronto. Parabéns pelo conteúdo, é melhor que os vídeos italianos. Eu ❤️🧀 kkk

  • @slowed7351
    @slowed7351 ปีที่แล้ว

    Na receita do parmesão ele utilizou os mesmos ingredientes desta mussarela. Então porque um queijo ficou diferente do outro?🤔

  • @mariadasgracasvictorinodor1794
    @mariadasgracasvictorinodor1794 3 ปีที่แล้ว

    Ácido cítrico e o que

  • @antoniosergiopena7934
    @antoniosergiopena7934 4 ปีที่แล้ว

    Perdão: Leite Frio, ou em Temperatura Ambiente???

  • @altairpereiracorreacorrea8092
    @altairpereiracorreacorrea8092 3 ปีที่แล้ว +1

    O leite de vaca precisa azeda ele ou não

    •  3 ปีที่แล้ว

      Nao. Quanto mais fresco melhor.

  • @alexteixeirabermin3666
    @alexteixeirabermin3666 2 ปีที่แล้ว

    Coloca agua quente no lugar do micro ondas. E bem mas rápido e muito melhor

    •  2 ปีที่แล้ว

      Sim. Recentemente passei a fazer com agua quente e tenho gostado muito do resultado

  • @alinecroches114
    @alinecroches114 ปีที่แล้ว

    Tentei fazer com leite cru, fiz tudo certo, a massa não qualhou

  • @amarobarros7298
    @amarobarros7298 3 ปีที่แล้ว +1

    Acho que errei no ponto do coalho ou no tempo da coalhada rendeu pouco e depois quando cortei ficou amarelinha por dentro igual a de mercado

    •  3 ปีที่แล้ว

      Não desista! Muçarela é um troço complicado. Até hoje eu fujo sempre que posso!

  • @janainadasilvapereiraesilv7092
    @janainadasilvapereiraesilv7092 ปีที่แล้ว +1

    OIE, MARIANA. BOA NOITE!! ME CHAMO JANAINA, SOU DO RJ. EU ESTOU TENDO A EXPERIENCIA DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO EM SUA OAGINA NO YOU TUBE!! EU NÃO ENTENDI COMO FAZER A MATURAÇÃO!! ASSISTIR AO VIDEO P/ 03 VEZES E NÃO ENTENDI. RSRSRS ME PERDOE!!!

    •  ปีที่แล้ว +1

      Janaina, essa muçarela não matura. Ela é comida fresca. Para ela maturada, tipo para lanche, tenho essa receita aqui: th-cam.com/video/yfUz_6dkxMY/w-d-xo.html

  • @PrazerFabiana
    @PrazerFabiana 4 ปีที่แล้ว

    Tentei fazer com leite pasteurizado e realmente não deu certo 😞 ficou super esquisito, virou ricota na vdd. Não sei se é pq eu coloquei o cloreto em hora errada pq eu não sabia qnd colocar ou foi o leite mesmo

    • @faroguilherme
      @faroguilherme 4 ปีที่แล้ว

      Fabiana, eu uso leite pasteurizado, mesmo, pois leite cru aqui no Rio de Janeiro, é proibido a comercialização. Se eu não me engano só é permitido em Minas Gerais. Faça como é mostrado no vídeo. Aqueça o leite até 36º, desligue o fogo, coloque o cloreto de cálcio diluído em um pouco de água, depois coloque o coagulante diluído em um pouco de água, mexa bem, tampe a panela e espere uns 40 minutos. Experimente.

    • @PrazerFabiana
      @PrazerFabiana 4 ปีที่แล้ว

      Guilherme Faro foi isso mesmo que eu fiz

    • @faroguilherme
      @faroguilherme 4 ปีที่แล้ว

      @@PrazerFabiana Bom, ou você não está colocando a quantidade errada de coalho, ou a temperatura do leite está errada ou o leite está errado. O leite deve ser pasteurizado PADRÃO. Se o leite pasteurizado for HOMOGENEIZADO não vai servir. No rótulo tem como saber.

    • @PrazerFabiana
      @PrazerFabiana 4 ปีที่แล้ว +1

      Guilherme Faro putss nao sabia disso! É homogenizado, mas também todos aqui em sp são assim. Que droga

    •  4 ปีที่แล้ว +1

      Fabiana, o cloreto de cálcio, em teoria, resolve o problema do leite ser homogeneizado. Mas na hota de fazer a muçurela, para mim e muitas outras pessoas, sempre vai ser uma incógnita. Muita gente faz com leite pasteurizado e dá certo. Nunca deu para mim. Há alguns anos eu filmei todo o meu processo dando errado e mandei para um gringo super expert em queijos. Ele disse que, como eu estava fazendo tudo certo, provavelmente a culpa era do leite. Ele achava que a pasteurização foi feita com uma temperatura acima do ideal. O fato é que com leite cru sempre deu certo. Para todos os outros queijos que não precisa filar a massa, sempre que usei o leite pasteurizado com cloreto de cálcio deu certo.
      Não desanime. Se achar leite cru é difícil para vc, faça outras receitas, como o frescal e o coalho. Vc vai amar a experiência!

  • @jhondantas
    @jhondantas 3 ปีที่แล้ว

    Alguma dica para quem não tem microondas ?!

    •  3 ปีที่แล้ว +1

      Sim. Aqueça uma panela com agua a 80 graus e mergulhe o queijo por us 5 ou 10 segundos. vai fazendo isso ate chegar no ponto. Veja o video do queijo oaxaca. Eu fiz assim.

    • @jhondantas
      @jhondantas 3 ปีที่แล้ว

      @ toppp

  • @vipanoliveira7866
    @vipanoliveira7866 4 ปีที่แล้ว +2

    tambem acho, ja tentei varias vezes e não consegui.

    •  4 ปีที่แล้ว +1

      Sim! Este não é um dos queijos mais fáceis não. Mas nao desista! Fica saboroso!

    • @p7cardoso
      @p7cardoso 4 ปีที่แล้ว

      Eu acabei de ler uma informação, se seu leite pasteurizado for homogeneizado, não vai formar o coalho. Tente leite cru ou apenas pasteurizado, é o q vou fazer.

  • @antoniosergiopena7934
    @antoniosergiopena7934 4 ปีที่แล้ว

    Mariana, na tua Receita em inglês, você dissolve o "Acido Cítrico" em "Agua Fria". Nessa Receita você utiliza o "Leite"!!! A ordem dos fatores Não altera o produto? Tanto faz um ou outro? No caso do uso do "Leite", qual a temperatura, ambiente? Muito grato pela atenção.

  • @rehsantana45
    @rehsantana45 4 ปีที่แล้ว

    Da pra fazer na panela sem ser microonda??

    •  4 ปีที่แล้ว +1

      Sim. é possivel usar agua quente. Tem uma receita aqui: cheesemaking.com/products/30-minute-mozzarella-recipe-no-microwave