Olá. Legal seu canal e obrigado por compartilhar informações. Fazer muçarela é difícil, sim. Baixar o PH do leite para 5.0, 5.2 (é o que dá a elasticidade) é difícil. Sempre fiz muçarela com leite pasteurizado e sempre deu certo. Mas não é qualquer leite pasteurizado. Pode ser que você tenha feito com leite pasteurizado homogeneizado. Esse processo para homogeneizar o leite, atrapalha a talhar. Pode ter sido isso. Há várias formas de baixar o PH do leite para fazer a muçarela. A mais rápida, sem dúvida, é com o ácido cítrico. Posso dar duas sugestões? Ao invés de diluir o ácido cítrico no leite, dilua em água (250ml) e coloque no leite antes de aquece-lo. A massa fica muito mais consistente. Outra coisa, é trocar o microondas pela água aquecida em 80º e derreter a massa mexendo, como é de fato feito. Muda completamente o gosto e a textura. Bom, são apenas sugestões.
4 ปีที่แล้ว +10
Guilherme, MUITO obrigada pelas explicações. Eu faço no microondas por achar mais prático mas certamente na próxima vez vou fazer na água quente! Um abração e apareça mais por aqui!
Guilherme, valeu pela informação, eu usei leite pasteurizado homogeneizado, por isso não formou o coalho. É a primeira vez que encontro essa observação (homogeneizado), os sites que encontrei apenas falam que o leite precisa ser pasteurizado ou cru.
Galera, fiz a receita hoje, 23.11.20, e deu super certo! Realmente, é MUITO MELHOR do que aquela que compramos no mercado! Pensa num sabor leve, numa textura macia... eu coloquei a minha num potinho de margarina e ficou super fofo o formato. Até amanhã acho que já não tem mais, todo mundo em casa amou! Podem fazer a receita que dá muito certo! Mais uma vez, obrigada Mariana!!!
3 ปีที่แล้ว +2
Obrigada, Caren! Fico feliz por saber que deu certo
Vim aqui dizer que a receita deu muito certo. Gostei da dica de aquecer no microondas. Acho que rende muito pouco. É mais pelo prazer de comer o que se faz, pra mim esse é o objetivo. Obrigada flor
4 ปีที่แล้ว
Sim! O rendimento é meio frustrante mas ajuda a gente a entender porquê queijo custa tão caro! Hahaha Mas a muçarela fica deliciosa. Vale muito a pena. Continue fazendo queijos! Um beijo
Eu passei pela mesma situação, usei leite pasteurizado, mas não formou o coalho, apenas um leite mais cremoso e bastante soro. Vou testar hoje com leite cru e volto aqui. Mas não vou usar microondas no fim, vou mergular o queijo em água quente pra dar forma e deixar um pouco na salmoura. Depois volto aqui pra dizer se deu certo. Obrigada pelo vídeo e por compartilhar suas experiências anteriores a essa.
Olá boa noite! Sou de Minas Gerais e adoro queijo! Lembro da minha infância que comia um queijo tipo requeijão de corte um pouquinho mais ácido que era sensacional! Parabéns pelo canal!
4 ปีที่แล้ว +3
Obrigada! Isso é muito legal no queijo: como ele desperta memórias legais nas pessoas. Um abraço!
Adorei seu canal. Explica muito bem. Eu vou tentar fazer mas queria saber se dá pra trocar o ácido cítrico por vinagre já que aqui na minha cidade não se encontra ácido cítrico.
Bem explicado e bem diferente das outras receitas que já vi. eu tentei varias vezes com leite de saquinhos mas só uma vez acertei mesmos assim não consegui mais sempre fica tipo ricota!! É meio frustrante mas gosto disso. Portanto nunca coloquei Cloreto de Cálcio!
3 ปีที่แล้ว
O cloreto de cálcio é essencial quando trabalhamos com leite pasteurizado. Mas para a muçarela é sempre uma incógnita. Só consigo se o leite for cru.
Aqui no Brasil e bem difícil comprar cultura mesofilica que de pra fracionar, as que v3nd3m já é fracionado se agente quiser fazer em quantidades diferentes fica dificil
Olá, ja assisti tantos videos seus, to adorando, ja fiz varios queijos, so faço com leite pasteurizado, ta dando certo, mas ainda nao rnco trei aquele gostinho mais azedinho ,ou ácido, não sei definir, aquele gostinho de queijo brasileiro que to morrendo de vontade de comer
Vendo esse vídeo a impressão que tive foi...única dificuldade é trabalhar a massa quente.Mas irei desafiar às minhas mãos. Creio que encontrei uma receita Ótima de mussarela. Será meu terceiro queijo acompanhando seu Canal. Meu nome é Iolanda e moro no Mato Grosso do Sul. Qdo fizer farei Novo comentário. Fica com Deus!! Abç
4 ปีที่แล้ว
Iolanda, que legal saber que vc tem feito nossas receitas! Vc viu que criei uma página no Facebook? Se quiser, posta seus queijos lá! Um beijão e bons queijos!
Fiz tb o gorgonzola e o brie e deram super certo, mas partindo do fungo cultivado de outro queijo. Agora comprei as culturas e o jogo de colheres do site que vc indicou.
Boa noite tudo bom? Gostaria de saber se é somente na produção da mussarela q vc usa o ácido cítrico? Pq nos outros vídeos de outros tipos de queijo q vc nos ensina a fazer,não está usando o ácido cítrico e sim as culturas né. Muito obrigado e parabéns sempre muito bom assistir aos seus vídeos 👏
3 ปีที่แล้ว +2
Dinho, nao é só na muçarela mas não é na maioria dos queijos. Uso também na ricota e no requeijão, por exemplo. Mas se vc estiver montando sua listinha de compras e precisar decidir o que priorizar, certamente o ácido cítrico pode esperar. Vc pode fazer muitos outros queijos sem ele.
Olá. Seus vídeos são os melhores que já vi para a fabricação de queijos artesanais. Pena que o rendimente seja pouco, mas vale pelo aprendizado e prazer de ter feito em casa. Mais saudável! Vi um vídeo em que se usa iogurte e coalho para se fazer a muçarela. . Procede? Grata.
4 ปีที่แล้ว
Geraldine, eu nunca usei iogurte, nao sei lhe dizer. Sim, rende pouco mas aí a gente entende a razão de queijo não ser barato! :-) Se fizer algum queijo do canal, mande foto no Facebook! Um beijo
Parabéns pela receita, tenho visto outros vídeos seus e seguramente vou testar as receitas. Uma dúvida na falta do ácido cítrico nesta receita posso substituir usando limão? Parabéns pelo canal.
4 ปีที่แล้ว +2
Tente substituir por meia xícara de vinagre ou de suco de limão. Nunca fiz assim mas parece que tem gente que faz e dá certo. Depois conta aqui para a gente!
Olá The Veigas, Não conseguimos fazer a Mussarela com o limão. Mas a receita do Queijo Minas e do Queijo Coalho foram um sucesso. Espero ver mais vídeos de queijos... Obrigado
Olá, parabéns pelas apresentações e orientações. Tenho uma dúvida: Como o leite aqui não tem o teor de gordura de um leite integral será que podemos colocar manteiga quando aquecermos a leite, para incorporá-la e dar um gosto mais apurado? Outra dúvida: se utilizarmos o leite tipo "A" ou "B" ficaria melhor?
4 ปีที่แล้ว
Lucio, obrigada pelos parabéns. Nas receitas em que se aumenta o teor de gordura, é mais comum colocar creme de leite fresco (cerca de 30% de gordura). Não faz diferença entre leite A ou B, já que o teor de gordura dos dois é igual.
Uma dúvida: o creme de leite pode ser o de lata,o de caixinha? Tenho dificuldade de achar o de garrafa.Se for o de caixinha, é mais encorpado.O de latinha,precisa tirar o soro?gostei muito da explicação.Meu nome é Rosemary ou Rose.
4 ปีที่แล้ว
Rose, nessa receita não vai creme de leite. Outras do canal vão. A qual vc se refere?
Muito boas suas explicações. Estou tentando fazer o Camembert da sua receita. Comprei 2L de leite na feira, pasteurizei (30 min entre 62 e 65 graus), esperei cair pra 32 graus, acrescentei CaCl, fermento e Penicilium Candidum, depois 12h drenando cada lado. Agora está na salga.
Olá bênção. Amei a forma sua receita e qro fazer aqui em casa, mas tenho algumas dúvidas e gostaria q vc me ajudasse. COMO SUBSTITUIR: 1° Não sou adapta a microondas e por issl não tenho. Como posso usar forno elétrico no lugar??? 2° O sal q vc usou e sal normal OU sal sem iodo?? 3° Sal do Himalaia serve?? 4° Posso substirui o coalho por vinagre de maçã ou limão??? Desde já, grata pelo vídeo. Bjs
3 ปีที่แล้ว +1
1. Sim. Ferva a agua a uns 80 graus. Mergulhe o queijo por uns 5 ou 10 segundos e trabalhe normalmente 2. POde ser com. 3. Sim 4. Nao
Estou a experimentar a sua receita! Parece que está a correr bem até aqui. Mas eu não tenho micro-ondas. Posso fazer na panela com água bem quente como no outro vídeo?
@ 😊👍 Não tenho termômetro mas vou colocar a massa quando estiver quase a ferver... Só não sei como vou pegar nela depois tão quente. Não tenho luvas novas aqui. Talvez com uma colher até arrefecer um pouquinho
Olá 😙. Incrível, não tenho micro-ondas em casa pq não gosto, poderia substitui pelo fogão? 😘
4 ปีที่แล้ว
Sem problemas! É a forma mais tradicional. Veja aqui essa receita: cheesemaking.com/products/30-minute-mozzarella-recipe-no-microwave. Vc vai precisar mergulhar o queijo na massa bem quente e ir modelando.
A massa tem que fermentar 12 horas ou até dar liga na agua quente. É um queijo frescal fatiado e lavado na agua quase fervendo, 85 graus, limpa, que deve ser substituida para cada metade que foi mergulhada. É o que da o sabor, a retirada do soro. A mussarela que fabricam hoje parece que acrescentam soro para ficar com mais sabor que leite cru e gordura que é o contrario da mussarela original de antigamente e ninguem comprava so servia para pizza.
Bom dia, tem algum ph específico para a acidez que o leite tenha que estar para não ter erro na mussarela, as vezes ela não sai com a consistência e elasticidade correta. E nunca rende igual a sua, pq será? 5l dá no máximo uns 300 grs.
4 ปีที่แล้ว
Renata, certamente tem um pH correto, mas nao sei qual é
Bom dia. Onde consigo comprar o leite cru, natural, que você usa? Obrigada!
3 ปีที่แล้ว +1
O leite cru não se vende em mercado. Vc precisa comprar direto de um produtor. Mas compre apenas de lugares SUPER limpos e com vacas SUPER saudáveis. Caso contrário, há sérios riscos de contaminação.
Mariana, se com meia hora meu leite não ficar no ponto de pudim, qual foi o erro que eu cometi? Seria a temperatura? O coalho? Quero corrigir pra melhorar na próxima.
3 ปีที่แล้ว +1
Caren, pode ser temperatura, menos coalho que o necessario ou pode ser que ele precise mais um pouquinho de tempo. Principalmente em dias frios, eu chego a precisar de uma hora e meia. Mas, no caso da muçarela, muitas vezes é o tipo de leite. Eu nunca me acertei com o pasteurizado. So consegui fazer com leite cru.
Estou adorando seu canal. Gostaria de saber se posso fazer o mussarela de cabra? Eu fiz o cabacinha de cabra, esperando maturar pra vê o resultado 😍, Amando tudo aqui
2 ปีที่แล้ว +1
Eu tenho receitas que sao tradicionalmente feitas com leite de cabra mas ele pode ser usado pra fazer qualquer tipo de queijo. O sabor e o rendimento sao diferentes mas tb ficam deliciosos!
Bom dia o nome para esse queijo seria "queijo tipo mussarela"? Pq a verdadeira mussarela não teria que descansar por algumas horas e depois fazer a filagem? Essa maneira que vc fez,não se classificaria como queijo meia cura? Muito obrigado e gosto muito de assistir seus vídeos, principalmente me tirou dúvidas de como e feito o queijo Brie, parabéns .
4 ปีที่แล้ว
Essa é uma versao rapida da muçarela. Tem também a receita tradicional, que não fica pronta no dia. O meia cura é bem diferente, já começando com a forma que o leite coagula. Você chegou a ver o video dele aqui no canal? th-cam.com/video/oXn4JE6_qUI/w-d-xo.html Um abraço
Olá. Realmente aqui em São Paulo não consigo acertar, fica sempre parecendo mesmo uma ricota esfarelada. Você tem idéia onde, aqui em São Paulo encontro leite crú?
3 ปีที่แล้ว
Na capital nunca achei. Só conseguia quando ia para algum sítio no interior.
Boa noite Mariana! Uso o coagulante líquido Ha-La e o fabricante manda colocá-lo na geladeira após uso. Qd for usá-lo novamente deixo ficar em temperatura ambiente?
3 ปีที่แล้ว
Nao precisa. O meu guardo no freezer e coloco direto.
O acido citrico ou o suco de limao ou vinagre são acidos, se jogar no leite vai separar mais a massa do soro, pois ataca a gordura. O acido lactico é o contrario, é a para a massa ficar mais unida e render mais.
Boa tarde Mariana. É possivel substituir o ácido cítrico por iogurte ou o soro do dia anterior? O processo da musarela muda? Gostaria que me falasse a respeito. Vc indica outra receita de musarela para usa-la em pizza? Gostaria de fazer na forma retangular, o q acha? São 4 perguntinhas, apenas, p favor...rsrs
Eu tentei fazer com iogurte não deu certo,o menino me falou q usei a marca errada..e também tentei fazer com o soro do dia anterior não deu certo,mas e porque não soube fazer
Eu tentei fazer com iogurte não deu certo,o menino me falou q usei a marca errada..e também tentei fazer com o soro do dia anterior não deu certo,mas e porque não soube faze
Olá.... eu faço com leite cru na temperatura q sai da ordenha, utilizo a isca ( soro do dia anterior) e o coalho. Mas as vezes o ponto dá com 12h, 16h, é um dilema isso pq nunca sei como vai ser, e aconteceu de fazer a receita com fermento da rica nata, ácido latico e não formou a massa, ficou espedacadinha... nao deu liga... alguém q possa me ajudar... obrigada
@@amarobarros7298 aqui no Brasil encontro em lojas de embalagens e que vendem ingredientes pra festas, como chocolate em barra de kilo. Mas você pode comprar na internet. Eu uso da marca Sorpan
SOS... estou tentando fazer o queijo de tudo que é jeito: parte 1) com ácido cítrico, com limão, sem ácido cítrico parte 2) com vinagre, com coalho. Sempre que coloco o ácido cítrico ele não talha - uso leite de saquinho pasteurizado e homogeneizado, pois não encontrei em nenhum lugar - e olha que andei por aí - nenhum leite que não fosse dessa forma. Quando consigo que o leite talhe (sempre sem o ácido), apenas tenho como resultado a massa em floquinhos, não consigo fazê-la virar uma massa uniforme!!! o que estou fazendo de errado?? PS: sigo as temperaturas recomendadas com meu termômetro em punho!!!!!
3 ปีที่แล้ว +3
Marcia, entendo sua indignação. Também ja passei muita raiva tentando fazer muçarela! Como comentei no video, só consegui com leite cru. Conversando com um especialista uma vez, ele me disse que pode ser que o processo de pasteurização dos leites que comprei pode ter sido feito de uma forma que danificou o leite. Sugiro vc procurar por leite pasteurizado nao homogeneizado. Isso pode aumentar as chances de dar certo mas, por experiência própria, não é garantido.
@ obrigada pela resposta!!! 😌 Já havia procurado algum leite não homogeneizado, mas não encontrei - e olha que andei Rs - mas sou teimosa e vou continuar procurando, bem como vou continuar testando receitas até acertar!!! Obrigada mesmo!! Qquer novidade posto aqui! 🧀🌻
Não tenho microondas tem outra maneira de aquecer o queijo gratidão ❤️
3 ปีที่แล้ว
Sim. Aqueça uma panela com agua a 80 graus e mergulhe o queijo por us 5 ou 10 segundos. vai fazendo isso ate chegar no ponto. Veja o video do queijo oaxaca. Eu fiz assim.
Minha muçarela não deu certo, quando coloquei na água a 80 °C a massa ficou toda derretida, parecendo geléia. Utilizei leite cru, coagulante liquido, acido cítrico e como fermento utilizei 1% de iogurte natural. Já aconteceu no seu muçarela? Que pode ser que aconteceu isso? Obrigado e parabéns pelo canal.
4 ปีที่แล้ว +1
Minha muçarela já deu errado em muitas coisas, mas nunca assim hahaha Pode ter sido o iogurte. Nunca vi ser usado nessa receita.
Hummm... Ooo gata, dá pra fazer mozzarella fresca com este processo de acidificacão rápido, já que vc utiliza leite cru fresco, para montar uma boa pizza napolitana, caprese... kkk. quem sabe uma salada com palmito e tomates. Mas salgar a massa e utilizar o micro-ondas não achei legal, a massa ficou um pouco dura e quebradiça, parecendo massa básica de parmesão talvez; eu seguiria caminhos mais ortodoxos, tradicionais para conseguir uma mozzarella fresca, mais cara e difícil de encontrar. Foda é conseguir o leite cru fresco (sem batismos), fica mais caro que o queijo pronto. Parabéns pelo conteúdo, é melhor que os vídeos italianos. Eu ❤️🧀 kkk
OIE, MARIANA. BOA NOITE!! ME CHAMO JANAINA, SOU DO RJ. EU ESTOU TENDO A EXPERIENCIA DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO EM SUA OAGINA NO YOU TUBE!! EU NÃO ENTENDI COMO FAZER A MATURAÇÃO!! ASSISTIR AO VIDEO P/ 03 VEZES E NÃO ENTENDI. RSRSRS ME PERDOE!!!
ปีที่แล้ว +1
Janaina, essa muçarela não matura. Ela é comida fresca. Para ela maturada, tipo para lanche, tenho essa receita aqui: th-cam.com/video/yfUz_6dkxMY/w-d-xo.html
Tentei fazer com leite pasteurizado e realmente não deu certo 😞 ficou super esquisito, virou ricota na vdd. Não sei se é pq eu coloquei o cloreto em hora errada pq eu não sabia qnd colocar ou foi o leite mesmo
Fabiana, eu uso leite pasteurizado, mesmo, pois leite cru aqui no Rio de Janeiro, é proibido a comercialização. Se eu não me engano só é permitido em Minas Gerais. Faça como é mostrado no vídeo. Aqueça o leite até 36º, desligue o fogo, coloque o cloreto de cálcio diluído em um pouco de água, depois coloque o coagulante diluído em um pouco de água, mexa bem, tampe a panela e espere uns 40 minutos. Experimente.
@@PrazerFabiana Bom, ou você não está colocando a quantidade errada de coalho, ou a temperatura do leite está errada ou o leite está errado. O leite deve ser pasteurizado PADRÃO. Se o leite pasteurizado for HOMOGENEIZADO não vai servir. No rótulo tem como saber.
Guilherme Faro putss nao sabia disso! É homogenizado, mas também todos aqui em sp são assim. Que droga
4 ปีที่แล้ว +1
Fabiana, o cloreto de cálcio, em teoria, resolve o problema do leite ser homogeneizado. Mas na hota de fazer a muçurela, para mim e muitas outras pessoas, sempre vai ser uma incógnita. Muita gente faz com leite pasteurizado e dá certo. Nunca deu para mim. Há alguns anos eu filmei todo o meu processo dando errado e mandei para um gringo super expert em queijos. Ele disse que, como eu estava fazendo tudo certo, provavelmente a culpa era do leite. Ele achava que a pasteurização foi feita com uma temperatura acima do ideal. O fato é que com leite cru sempre deu certo. Para todos os outros queijos que não precisa filar a massa, sempre que usei o leite pasteurizado com cloreto de cálcio deu certo. Não desanime. Se achar leite cru é difícil para vc, faça outras receitas, como o frescal e o coalho. Vc vai amar a experiência!
Sim. Aqueça uma panela com agua a 80 graus e mergulhe o queijo por us 5 ou 10 segundos. vai fazendo isso ate chegar no ponto. Veja o video do queijo oaxaca. Eu fiz assim.
Eu acabei de ler uma informação, se seu leite pasteurizado for homogeneizado, não vai formar o coalho. Tente leite cru ou apenas pasteurizado, é o q vou fazer.
Mariana, na tua Receita em inglês, você dissolve o "Acido Cítrico" em "Agua Fria". Nessa Receita você utiliza o "Leite"!!! A ordem dos fatores Não altera o produto? Tanto faz um ou outro? No caso do uso do "Leite", qual a temperatura, ambiente? Muito grato pela atenção.
![[BAEMON NEWS 7] NEW ALBUM COMING IN](http://i.ytimg.com/vi/wtVeAPimOyo/mqdefault.jpg)
Olá. Legal seu canal e obrigado por compartilhar informações. Fazer muçarela é difícil, sim. Baixar o PH do leite para 5.0, 5.2 (é o que dá a elasticidade) é difícil. Sempre fiz muçarela com leite pasteurizado e sempre deu certo. Mas não é qualquer leite pasteurizado. Pode ser que você tenha feito com leite pasteurizado homogeneizado. Esse processo para homogeneizar o leite, atrapalha a talhar. Pode ter sido isso. Há várias formas de baixar o PH do leite para fazer a muçarela. A mais rápida, sem dúvida, é com o ácido cítrico. Posso dar duas sugestões? Ao invés de diluir o ácido cítrico no leite, dilua em água (250ml) e coloque no leite antes de aquece-lo. A massa fica muito mais consistente. Outra coisa, é trocar o microondas pela água aquecida em 80º e derreter a massa mexendo, como é de fato feito. Muda completamente o gosto e a textura. Bom, são apenas sugestões.
Guilherme, MUITO obrigada pelas explicações. Eu faço no microondas por achar mais prático mas certamente na próxima vez vou fazer na água quente! Um abração e apareça mais por aqui!
Guilherme, valeu pela informação, eu usei leite pasteurizado homogeneizado, por isso não formou o coalho. É a primeira vez que encontro essa observação (homogeneizado), os sites que encontrei apenas falam que o leite precisa ser pasteurizado ou cru.
@@p7cardoso detalhe supre importante Pamela. Q bom q chamou atenção p isto.
Essa água aquecida seria espécie de banho maria?
E posso substituir o ácido cítrico por outra coisa?
Galera, fiz a receita hoje, 23.11.20, e deu super certo! Realmente, é MUITO MELHOR do que aquela que compramos no mercado! Pensa num sabor leve, numa textura macia... eu coloquei a minha num potinho de margarina e ficou super fofo o formato. Até amanhã acho que já não tem mais, todo mundo em casa amou! Podem fazer a receita que dá muito certo! Mais uma vez, obrigada Mariana!!!
Obrigada, Caren! Fico feliz por saber que deu certo
Vim aqui dizer que a receita deu muito certo. Gostei da dica de aquecer no microondas. Acho que rende muito pouco. É mais pelo prazer de comer o que se faz, pra mim esse é o objetivo. Obrigada flor
Sim! O rendimento é meio frustrante mas ajuda a gente a entender porquê queijo custa tão caro! Hahaha
Mas a muçarela fica deliciosa. Vale muito a pena.
Continue fazendo queijos! Um beijo
Marianaaaaa. Virei seu fã e sim é uma terapia. Muitíssimo obrigado pelo seu trabalho
Eu passei pela mesma situação, usei leite pasteurizado, mas não formou o coalho, apenas um leite mais cremoso e bastante soro. Vou testar hoje com leite cru e volto aqui. Mas não vou usar microondas no fim, vou mergular o queijo em água quente pra dar forma e deixar um pouco na salmoura. Depois volto aqui pra dizer se deu certo.
Obrigada pelo vídeo e por compartilhar suas experiências anteriores a essa.
Obrigada, Pamela. Depois conta como ficou!
Olá boa noite! Sou de Minas Gerais e adoro queijo! Lembro da minha infância que comia um queijo tipo requeijão de corte um pouquinho mais ácido que era sensacional! Parabéns pelo canal!
Obrigada! Isso é muito legal no queijo: como ele desperta memórias legais nas pessoas. Um abraço!
Amo suas receitas e sua forma de ensinar! Obrigado
Elias, que elogio bom de se ouvir! Venha sempre. Um abraço!
Deu super certo. Ficou uma delícia. Primeira vez que consigo fazer mussarela de verdade com receita da internet. Muuuuito obrigada. Deus te abençoe.
Adorei seu canal. Explica muito bem. Eu vou tentar fazer mas queria saber se dá pra trocar o ácido cítrico por vinagre já que aqui na minha cidade não se encontra ácido cítrico.
Ola. Fiz a receita ficou ótimo. Uma pergunta: é possível curar queijo muçarela??
Bem explicado e bem diferente das outras receitas que já vi. eu tentei varias vezes com leite de saquinhos mas só uma vez acertei mesmos assim não consegui mais sempre fica tipo ricota!! É meio frustrante mas gosto disso. Portanto nunca coloquei Cloreto de Cálcio!
O cloreto de cálcio é essencial quando trabalhamos com leite pasteurizado. Mas para a muçarela é sempre uma incógnita. Só consigo se o leite for cru.
@ obrigado pelo retorno!
Gostei! Vou tentar fazer. Obrigada!
Depois conta como ficou!
Aqui no Brasil e bem difícil comprar cultura mesofilica que de pra fracionar, as que v3nd3m já é fracionado se agente quiser fazer em quantidades diferentes fica dificil
Olá, ja assisti tantos videos seus, to adorando, ja fiz varios queijos, so faço com leite pasteurizado, ta dando certo, mas ainda nao rnco trei aquele gostinho mais azedinho ,ou ácido, não sei definir, aquele gostinho de queijo brasileiro que to morrendo de vontade de comer
Fiz e deu super certo, não ficou muito bonito os nozinhos mas ficou uma delícia kkk.
Em vez de usar ácido crítico posso usar a cultura pra mozarela?
O bom de deixar o leite azedar naturalmente é que o soro e delicioso pra beber gelado. Gosto de queijo fresco
boa noite Mariana fiz o cambembe dá sua receita tá ficando um show
Que legal saber! Depois que abrir, conte lá no video como ficou para o pessoal se animar!
Eu tentei fazer tbm. Mas fiz sem o fermento do camember. Está na geladeira mas acho que não vai dar o bolor branco
Que bacana sua receita é diferente do que faço, mussarela foi meu primeiro queijo. Adorei fazer e deu certo de primeira.
Que legal! E parabéns por ser seu primeiro queijo. Não é coisa para iniciantes, nao. Mandou super bem!
Como é sua receita? Eu tentei fazer essa e não deu certo ):
Vendo esse vídeo a impressão que tive foi...única dificuldade é trabalhar a massa quente.Mas irei desafiar às minhas mãos. Creio que encontrei uma receita Ótima de mussarela. Será meu terceiro queijo acompanhando seu Canal. Meu nome é Iolanda e moro no Mato Grosso do Sul. Qdo fizer farei Novo comentário. Fica com Deus!! Abç
Iolanda, que legal saber que vc tem feito nossas receitas! Vc viu que criei uma página no Facebook? Se quiser, posta seus queijos lá! Um beijão e bons queijos!
Seu canal é o máximo, finalmente consegui fazer mussarela!!!!
Que legal saber disso!! Fico muito feliz!
Fiz tb o gorgonzola e o brie e deram super certo, mas partindo do fungo cultivado de outro queijo. Agora comprei as culturas e o jogo de colheres do site que vc indicou.
@@renatacarvalho7167 vc conseguiu fazer esses queijos de primeira, Renata?
onde encontro ácido cítrico?
onde encontro ácido cítrico?
Boa noite tudo bom? Gostaria de saber se é somente na produção da mussarela q vc usa o ácido cítrico? Pq nos outros vídeos de outros tipos de queijo q vc nos ensina a fazer,não está usando o ácido cítrico e sim as culturas né. Muito obrigado e parabéns sempre muito bom assistir aos seus vídeos 👏
Dinho, nao é só na muçarela mas não é na maioria dos queijos. Uso também na ricota e no requeijão, por exemplo. Mas se vc estiver montando sua listinha de compras e precisar decidir o que priorizar, certamente o ácido cítrico pode esperar. Vc pode fazer muitos outros queijos sem ele.
Olá. Seus vídeos são os melhores que já vi para a fabricação de queijos artesanais. Pena que o rendimente seja pouco, mas vale pelo aprendizado e prazer de ter feito em casa. Mais saudável! Vi um vídeo em que se usa iogurte e coalho para se fazer a muçarela. . Procede? Grata.
Geraldine, eu nunca usei iogurte, nao sei lhe dizer.
Sim, rende pouco mas aí a gente entende a razão de queijo não ser barato! :-)
Se fizer algum queijo do canal, mande foto no Facebook! Um beijo
Pra que colocar cloreto de cálcio?Pra que serve?É obrigatório?Da alguma diferença?
Para quê serve o ácido cítrico? Dá pra substituir por limão ou vinagre?
Estou vendo seus vídeos como se fosse netflix kkkkkk. Parabéns, estou adorando. Pretendo fazer.
Hahahaha que honra ser comparada ao Netflix!! :-)))))
Olha parabéns,a sua receita foi a única que consegui fazer,muito obrigada🤗🤗🤗🤗
Jura? Que legal saber disso! Um beijo
Excelente este vídeo! Gostaria de saber qual a opção na ausência do micro-ondas? Como posso fazer?
Obrigado.
Mateus, vc pode fazer com banhos de água quente. Aqui ensina bem, mas é em inglês: cheesemaking.com/products/30-minute-mozzarella-recipe-no-microwave
Que legal se colocar ela na forminha quadrada fica certinha? Em relação ao acidulante que você usou pode ser vinagre branco?
Acho que sim. Ela tem que estar mais firme mas vale a pena vc tentar
Acabei de lhe ver no programa da Ana Maria Braga. E corri logo pra lhe seguir 🌻
Sandra, que legal! Espero que curta as receitas
Com leite de búfala e mesma receita? Muito bom seus videos 🙏
Sim!
E sobre o queijo bola. É necessário dois meses para a maturação???
Parabéns pela receita, tenho visto outros vídeos seus e seguramente vou testar as receitas.
Uma dúvida na falta do ácido cítrico nesta receita posso substituir usando limão?
Parabéns pelo canal.
Tente substituir por meia xícara de vinagre ou de suco de limão. Nunca fiz assim mas parece que tem gente que faz e dá certo. Depois conta aqui para a gente!
Olá The Veigas,
Não conseguimos fazer a Mussarela com o limão.
Mas a receita do Queijo Minas e do Queijo Coalho foram um sucesso.
Espero ver mais vídeos de queijos...
Obrigado
Olá, parabéns pelas apresentações e orientações. Tenho uma dúvida: Como o leite aqui não tem o teor de gordura de um leite integral será que podemos colocar manteiga quando aquecermos a leite, para incorporá-la e dar um gosto mais apurado? Outra dúvida: se utilizarmos o leite tipo "A" ou "B" ficaria melhor?
Lucio, obrigada pelos parabéns. Nas receitas em que se aumenta o teor de gordura, é mais comum colocar creme de leite fresco (cerca de 30% de gordura).
Não faz diferença entre leite A ou B, já que o teor de gordura dos dois é igual.
Ola, vc indica algum outro produto que substitua o acido cítrico? Limão, vinagre???
Tbm tenho essa curiosidade, pq talho meu leite cru cm vinagre ou limão. Tomará q ela lhe responda, assim... Tbm tiro minhas dúvidas 🙏😁
Sim. Tem gente que usa vinagre ou limao mas nao sei a quantidade correta
Uma dúvida: o creme de leite pode ser o de lata,o de caixinha? Tenho dificuldade de achar o de garrafa.Se for o de caixinha, é mais encorpado.O de latinha,precisa tirar o soro?gostei muito da explicação.Meu nome é Rosemary ou Rose.
Rose, nessa receita não vai creme de leite. Outras do canal vão. A qual vc se refere?
Muito boas suas explicações. Estou tentando fazer o Camembert da sua receita. Comprei 2L de leite na feira, pasteurizei (30 min entre 62 e 65 graus), esperei cair pra 32 graus, acrescentei CaCl, fermento e Penicilium Candidum, depois 12h drenando cada lado. Agora está na salga.
Depois conta como ficou. Estou aqui na torcida!
Olá bênção. Amei a forma sua receita e qro fazer aqui em casa, mas tenho algumas dúvidas e gostaria q vc me ajudasse.
COMO SUBSTITUIR:
1° Não sou adapta a microondas e por issl não tenho. Como posso usar forno elétrico no lugar???
2° O sal q vc usou e sal normal OU sal sem iodo??
3° Sal do Himalaia serve??
4° Posso substirui o coalho por vinagre de maçã ou limão???
Desde já, grata pelo vídeo. Bjs
1. Sim. Ferva a agua a uns 80 graus. Mergulhe o queijo por uns 5 ou 10 segundos e trabalhe normalmente
2. POde ser com.
3. Sim
4. Nao
Eu eu faço mais é diferente ,só que espero a fermentação de 24 horas e uso só coalho e o o soro frescal.❤️
Essa é a fermentacao lenta. Da super certo tb!
Rende mais com essa fermentação?
O leite para fazer queijo pode ter sido congelado?
O que posso usar para substituir o ácido cítrico ?
Estou a experimentar a sua receita! Parece que está a correr bem até aqui. Mas eu não tenho micro-ondas. Posso fazer na panela com água bem quente como no outro vídeo?
Pode sim. Tenho achado até melhor
@ 😊👍
Não tenho termômetro mas vou colocar a massa quando estiver quase a ferver...
Só não sei como vou pegar nela depois tão quente. Não tenho luvas novas aqui. Talvez com uma colher até arrefecer um pouquinho
Mariana o queijo coalho Amarga.?🙏🇧🇷
Se amargar é porque algo deu errado
Amei
Obrigada!
Olá 😙.
Incrível, não tenho micro-ondas em casa pq não gosto, poderia substitui pelo fogão?
😘
Sem problemas! É a forma mais tradicional. Veja aqui essa receita: cheesemaking.com/products/30-minute-mozzarella-recipe-no-microwave. Vc vai precisar mergulhar o queijo na massa bem quente e ir modelando.
Oi Mariana eu moro no sítio é já tentei várias vezes é ñ dá certo, ela ñ dá liga já assiste vários vídeos, vou tentar fazer de novo. Um grande abraço
Muçarela realmente é um desafio. Confesso que amo comer mas nao curto muito fazer!
A massa tem que fermentar 12 horas ou até dar liga na agua quente. É um queijo frescal fatiado e lavado na agua quase fervendo, 85 graus, limpa, que deve ser substituida para cada metade que foi mergulhada. É o que da o sabor, a retirada do soro. A mussarela que fabricam hoje parece que acrescentam soro para ficar com mais sabor que leite cru e gordura que é o contrario da mussarela original de antigamente e ninguem comprava so servia para pizza.
Bom dia, tem algum ph específico para a acidez que o leite tenha que estar para não ter erro na mussarela, as vezes ela não sai com a consistência e elasticidade correta. E nunca rende igual a sua, pq será? 5l dá no máximo uns 300 grs.
Renata, certamente tem um pH correto, mas nao sei qual é
Boa noite! Seu fogão é de indução? O meu é de indução e acho que ele aumenta a temperatura muito rápido....penso que ele possa estragar o processo.
Regina, é sim. Ele tem 10 potências. As mais baixas são bem fraquinhas e consigo controlar bem. Pode ser que varie de acordo com a marca.
Parabéns. Vou fazer. Qual o motivo o ácido cítrico?
Obrigada! O ácido cítrico ajuda o queijo a chegar ao pH correto, permitindo que ele estique como toda boa muçarela!
Boa noite, Tudo bem?
Da pra fazer queijo mussarela com leite de cabra? Tentei fazer mas não deu certo.. Obrigado
Posso colocar em forma retangular?
Bom dia. Onde consigo comprar o leite cru, natural, que você usa? Obrigada!
O leite cru não se vende em mercado. Vc precisa comprar direto de um produtor. Mas compre apenas de lugares SUPER limpos e com vacas SUPER saudáveis. Caso contrário, há sérios riscos de contaminação.
@ Muitíssimo obrigada! Aprendo muito com você e, alguns dias atrás vi que morava na
Eslovênia! Bjs
Mariana, se com meia hora meu leite não ficar no ponto de pudim, qual foi o erro que eu cometi? Seria a temperatura? O coalho? Quero corrigir pra melhorar na próxima.
Caren, pode ser temperatura, menos coalho que o necessario ou pode ser que ele precise mais um pouquinho de tempo. Principalmente em dias frios, eu chego a precisar de uma hora e meia. Mas, no caso da muçarela, muitas vezes é o tipo de leite. Eu nunca me acertei com o pasteurizado. So consegui fazer com leite cru.
Estou adorando seu canal. Gostaria de saber se posso fazer o mussarela de cabra? Eu fiz o cabacinha de cabra, esperando maturar pra vê o resultado 😍, Amando tudo aqui
Eu tenho receitas que sao tradicionalmente feitas com leite de cabra mas ele pode ser usado pra fazer qualquer tipo de queijo. O sabor e o rendimento sao diferentes mas tb ficam deliciosos!
Oi. Põe na sua lista : ensinar a fazer Burrata. Deliciosa! Grata!
Está na lista mas é um queijo complicado. Nunca fiz. Quero ficar craque na mussarela antes de passar para a burrata!
Bom dia o nome para esse queijo seria "queijo tipo mussarela"? Pq a verdadeira mussarela não teria que descansar por algumas horas e depois fazer a filagem? Essa maneira que vc fez,não se classificaria como queijo meia cura? Muito obrigado e gosto muito de assistir seus vídeos, principalmente me tirou dúvidas de como e feito o queijo Brie, parabéns .
Essa é uma versao rapida da muçarela. Tem também a receita tradicional, que não fica pronta no dia. O meia cura é bem diferente, já começando com a forma que o leite coagula. Você chegou a ver o video dele aqui no canal? th-cam.com/video/oXn4JE6_qUI/w-d-xo.html
Um abraço
@ Bom dia sim assisti,acho que assisti a todos os vídeos muito obrigado e mais uma vez parabéns
Qual a diferença entre esse e o que demora mais ? Diferença no sabor também?
Da pra fazer sem esse ácido cítrico?
Sim. Veja aqui no canal a receita do oaxaca e do stracciatella. A receita base é a mesma.
Em que momento que eu adiciono cloreto de calcio no leite pasteurizado?
A qualquer momento antes do coalho. Nao se esqueca de mexer bem
Tem como substituir o coalho?
Nao
Os dois ou cinco minutos o fogo continua atuando? Obrigado.
Bom dia, gostaria de fazer uma mussarela mais curada pra aumentar a durabilidade dela. É possível? Abraço e obrigada
Preciso fazer aquela mussarela amarelinha. Talvez te ajude.
Obrigada e um abraço
Olá. Realmente aqui em São Paulo não consigo acertar, fica sempre parecendo mesmo uma ricota esfarelada. Você tem idéia onde, aqui em São Paulo encontro leite crú?
Na capital nunca achei. Só conseguia quando ia para algum sítio no interior.
Boa noite Mariana!
Uso o coagulante líquido Ha-La e o fabricante manda colocá-lo na geladeira após uso. Qd for usá-lo novamente deixo ficar em temperatura ambiente?
Nao precisa. O meu guardo no freezer e coloco direto.
As receitas dos seus queijos, podem ser feitos com leite desnatado?
Quantas gramas de ácido cítrico para cada litro de leite
Tem como fazer com leite cru,e fazer com coalho líquido..
Tem sim! A receita é a mesma
Boa tarde! Ácido cítrico ou ácido lático? Tem diferença?
O acido citrico ou o suco de limao ou vinagre são acidos, se jogar no leite vai separar mais a massa do soro, pois ataca a gordura. O acido lactico é o contrario, é a para a massa ficar mais unida e render mais.
Boa tarde Mariana. É possivel substituir o ácido cítrico por iogurte ou o soro do dia anterior? O processo da musarela muda?
Gostaria que me falasse a respeito.
Vc indica outra receita de musarela para usa-la em pizza?
Gostaria de fazer na forma retangular, o q acha?
São 4 perguntinhas, apenas, p favor...rsrs
Eu tentei fazer com iogurte não deu certo,o menino me falou q usei a marca errada..e também tentei fazer com o soro do dia anterior não deu certo,mas e porque não soube fazer
Eu tentei fazer com iogurte não deu certo,o menino me falou q usei a marca errada..e também tentei fazer com o soro do dia anterior não deu certo,mas e porque não soube faze
Olá.... eu faço com leite cru na temperatura q sai da ordenha, utilizo a isca ( soro do dia anterior) e o coalho. Mas as vezes o ponto dá com 12h, 16h, é um dilema isso pq nunca sei como vai ser, e aconteceu de fazer a receita com fermento da rica nata, ácido latico e não formou a massa, ficou espedacadinha... nao deu liga... alguém q possa me ajudar... obrigada
A receita da certo sem acido citrico?
Sim, mas tem que colocar algum outro ácido Pode ser vinagre ou limão, por exemplo
@ obrigada por responder.
Se deixar a massa descansar de um dia para o outro, e depois para escaldar o queijo, fica mais puxa puxa.
Da pra fazer sem esse ácido
Pq precisa do acido cítrico?
Pode substituir o microondas pelo o q?
Agua a 80 graus
Fiz minha inscrição
Oba! Obrigada pela força!
Oi boa.noite se eu não tenho termômetro como saber que está na temperatura de 35 grau
Tente chegar a uma temperatura bem morninha. O pessoal chama de temperatura de mamadeira. Se vc ja esquentou uma, é mais fácil imaginar como é.
Gostei 👏
Obrigada!
dá pra substituir ácido citrico por outra coisa?
Também estou com essa dúvida.
Tem gente que usa vinagre ou limao, mas nao sei as proporções
@ será que encontro ácido cítrico no comércio?
@ Obrigado
@@amarobarros7298 aqui no Brasil encontro em lojas de embalagens e que vendem ingredientes pra festas, como chocolate em barra de kilo. Mas você pode comprar na internet. Eu uso da marca Sorpan
A minha secou e esfarelou na penela o que pode ser? Muito quente?
Isabel, muito provavelmente o pH não era o correto. Muçarela é muito sensível a essas variações.
Faço mussarela até 60 kilos por dia ,mais não e assim vou tentar fazer esse
Depois conta se gostou do resultado!
Se possível me responda
SOS... estou tentando fazer o queijo de tudo que é jeito: parte 1) com ácido cítrico, com limão, sem ácido cítrico parte 2) com vinagre, com coalho. Sempre que coloco o ácido cítrico ele não talha - uso leite de saquinho pasteurizado e homogeneizado, pois não encontrei em nenhum lugar - e olha que andei por aí - nenhum leite que não fosse dessa forma. Quando consigo que o leite talhe (sempre sem o ácido), apenas tenho como resultado a massa em floquinhos, não consigo fazê-la virar uma massa uniforme!!! o que estou fazendo de errado?? PS: sigo as temperaturas recomendadas com meu termômetro em punho!!!!!
Marcia, entendo sua indignação. Também ja passei muita raiva tentando fazer muçarela! Como comentei no video, só consegui com leite cru. Conversando com um especialista uma vez, ele me disse que pode ser que o processo de pasteurização dos leites que comprei pode ter sido feito de uma forma que danificou o leite.
Sugiro vc procurar por leite pasteurizado nao homogeneizado. Isso pode aumentar as chances de dar certo mas, por experiência própria, não é garantido.
@ obrigada pela resposta!!! 😌 Já havia procurado algum leite não homogeneizado, mas não encontrei - e olha que andei Rs - mas sou teimosa e vou continuar procurando, bem como vou continuar testando receitas até acertar!!! Obrigada mesmo!! Qquer novidade posto aqui! 🧀🌻
Logo depois q faz a mussarela pode deixar na geladeira já ou precisa de um tempo fora?
Adriana voce falou em leite cru e vi que elevou a temperatura até 36 graus. nao precisa pasteurizar ?
Paulo, eu uso leite cru porque confio no meu fornecedor. Eu explico mais sobre como escolher o leite aqui: th-cam.com/video/5raW_mdFDwo/w-d-xo.html
Não tenho microondas tem outra maneira de aquecer o queijo gratidão ❤️
Sim. Aqueça uma panela com agua a 80 graus e mergulhe o queijo por us 5 ou 10 segundos. vai fazendo isso ate chegar no ponto. Veja o video do queijo oaxaca. Eu fiz assim.
Ela tem q ta bem quente pra esticar
Sim! E tem que tomar cuidado para nao queimar a mao!
Esquentava um pouco do soro e e colocava em uma bacia e colocava ela dentro da bacia com um pouco de soro morno e ia fazendo as bolinhas
Vc da curso?
Não, Nubia. Não manjo tudo isso não. :-)
Esse ac citrico pode ser o soro do queijo frescal?
Nao. Sao coisas diferentes. O ácido cítrico vc encontra nos sites brasileiros que estão na descrição do video.
Um abraço!
Mesmo usando leite cru, direto vaca preciso do ácido?
@@camillatpierre Sim
Minha muçarela não deu certo, quando coloquei na água a 80 °C a massa ficou toda derretida, parecendo geléia. Utilizei leite cru, coagulante liquido, acido cítrico e como fermento utilizei 1% de iogurte natural. Já aconteceu no seu muçarela? Que pode ser que aconteceu isso? Obrigado e parabéns pelo canal.
Minha muçarela já deu errado em muitas coisas, mas nunca assim hahaha
Pode ter sido o iogurte. Nunca vi ser usado nessa receita.
Hummm... Ooo gata, dá pra fazer mozzarella fresca com este processo de acidificacão rápido, já que vc utiliza leite cru fresco, para montar uma boa pizza napolitana, caprese... kkk. quem sabe uma salada com palmito e tomates. Mas salgar a massa e utilizar o micro-ondas não achei legal, a massa ficou um pouco dura e quebradiça, parecendo massa básica de parmesão talvez; eu seguiria caminhos mais ortodoxos, tradicionais para conseguir uma mozzarella fresca, mais cara e difícil de encontrar. Foda é conseguir o leite cru fresco (sem batismos), fica mais caro que o queijo pronto. Parabéns pelo conteúdo, é melhor que os vídeos italianos. Eu ❤️🧀 kkk
Na receita do parmesão ele utilizou os mesmos ingredientes desta mussarela. Então porque um queijo ficou diferente do outro?🤔
Ácido cítrico e o que
Perdão: Leite Frio, ou em Temperatura Ambiente???
O leite de vaca precisa azeda ele ou não
Nao. Quanto mais fresco melhor.
Coloca agua quente no lugar do micro ondas. E bem mas rápido e muito melhor
Sim. Recentemente passei a fazer com agua quente e tenho gostado muito do resultado
Tentei fazer com leite cru, fiz tudo certo, a massa não qualhou
Acho que errei no ponto do coalho ou no tempo da coalhada rendeu pouco e depois quando cortei ficou amarelinha por dentro igual a de mercado
Não desista! Muçarela é um troço complicado. Até hoje eu fujo sempre que posso!
OIE, MARIANA. BOA NOITE!! ME CHAMO JANAINA, SOU DO RJ. EU ESTOU TENDO A EXPERIENCIA DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO EM SUA OAGINA NO YOU TUBE!! EU NÃO ENTENDI COMO FAZER A MATURAÇÃO!! ASSISTIR AO VIDEO P/ 03 VEZES E NÃO ENTENDI. RSRSRS ME PERDOE!!!
Janaina, essa muçarela não matura. Ela é comida fresca. Para ela maturada, tipo para lanche, tenho essa receita aqui: th-cam.com/video/yfUz_6dkxMY/w-d-xo.html
Tentei fazer com leite pasteurizado e realmente não deu certo 😞 ficou super esquisito, virou ricota na vdd. Não sei se é pq eu coloquei o cloreto em hora errada pq eu não sabia qnd colocar ou foi o leite mesmo
Fabiana, eu uso leite pasteurizado, mesmo, pois leite cru aqui no Rio de Janeiro, é proibido a comercialização. Se eu não me engano só é permitido em Minas Gerais. Faça como é mostrado no vídeo. Aqueça o leite até 36º, desligue o fogo, coloque o cloreto de cálcio diluído em um pouco de água, depois coloque o coagulante diluído em um pouco de água, mexa bem, tampe a panela e espere uns 40 minutos. Experimente.
Guilherme Faro foi isso mesmo que eu fiz
@@PrazerFabiana Bom, ou você não está colocando a quantidade errada de coalho, ou a temperatura do leite está errada ou o leite está errado. O leite deve ser pasteurizado PADRÃO. Se o leite pasteurizado for HOMOGENEIZADO não vai servir. No rótulo tem como saber.
Guilherme Faro putss nao sabia disso! É homogenizado, mas também todos aqui em sp são assim. Que droga
Fabiana, o cloreto de cálcio, em teoria, resolve o problema do leite ser homogeneizado. Mas na hota de fazer a muçurela, para mim e muitas outras pessoas, sempre vai ser uma incógnita. Muita gente faz com leite pasteurizado e dá certo. Nunca deu para mim. Há alguns anos eu filmei todo o meu processo dando errado e mandei para um gringo super expert em queijos. Ele disse que, como eu estava fazendo tudo certo, provavelmente a culpa era do leite. Ele achava que a pasteurização foi feita com uma temperatura acima do ideal. O fato é que com leite cru sempre deu certo. Para todos os outros queijos que não precisa filar a massa, sempre que usei o leite pasteurizado com cloreto de cálcio deu certo.
Não desanime. Se achar leite cru é difícil para vc, faça outras receitas, como o frescal e o coalho. Vc vai amar a experiência!
Alguma dica para quem não tem microondas ?!
Sim. Aqueça uma panela com agua a 80 graus e mergulhe o queijo por us 5 ou 10 segundos. vai fazendo isso ate chegar no ponto. Veja o video do queijo oaxaca. Eu fiz assim.
@ toppp
tambem acho, ja tentei varias vezes e não consegui.
Sim! Este não é um dos queijos mais fáceis não. Mas nao desista! Fica saboroso!
Eu acabei de ler uma informação, se seu leite pasteurizado for homogeneizado, não vai formar o coalho. Tente leite cru ou apenas pasteurizado, é o q vou fazer.
Mariana, na tua Receita em inglês, você dissolve o "Acido Cítrico" em "Agua Fria". Nessa Receita você utiliza o "Leite"!!! A ordem dos fatores Não altera o produto? Tanto faz um ou outro? No caso do uso do "Leite", qual a temperatura, ambiente? Muito grato pela atenção.
Da pra fazer na panela sem ser microonda??
Sim. é possivel usar agua quente. Tem uma receita aqui: cheesemaking.com/products/30-minute-mozzarella-recipe-no-microwave