Почему мой кофе кислый? | Кислотность в кофе, как уменьшить негативную кислотность
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ส.ค. 2022
- В этом видео Николай расскажет о кислотности в кофе: какие факторы влияют на ее формирование, как проявляется позитивная и негативная кислотность в напитке и что делать для уменьшения чрезмерной кислотности.
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Таймкоды:
00:14 Какие бывают кислоты
01:06 Откуда берётся кислотность
01:21 Высота произрастания
01:35 Метод обработки
02:03 Разновидности деревьев
03:06 Обжарка зерна
04:01 Неправильный рецепт
05:14 Слишком крупный помол
05:39 Низкая температура заваривания
05:55 Слишком свежая обжарка
06:24 Кофе на остывании
06:53 Алгоритм управления кислотностью
08:14 Темы для обсуждения
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Наш проект с Варламовым - дрипы "1984": на сайте vrlmv.com/fXAV9t или OZON: vrlmv.com/FlipTA
Большое спасибо за материал. Всё по полочкам. Николаю - уважение. Вообще приятно видеть человека, который нашел своё место в жизни, хорош в этом деле и им наслаждается
Для меня, как для любителя кофе с мин кислотностью очень полезное видео, но правда уже не совсем актуальное, так как всю эту информацию искал из разных книг, статей, видео в течение долгого времени. Эх....если бы лет 5 тому назад вышел этот ролик ))))))
Шикарный ролик . Главное что теперь не нужно ни с кем спорить почему у них робуста получается без кислотности.Скидываешь ссылку.... И учиться ,учиться и ещё раз ,батенька ,учиться . Умные поблагодарят,ну а остальные хоть в покое оставят .Огромное спасибо .
Последний год кофе без кислотности просто пить не могу. Ролик великолепный и, как всегда, весьма информативный. От робусты и миксов с ней окончательно ушел года два как. Обжарка нравится все таки фильтр, даже в рожке. Но баланс все таки ловлю. Имхо, альтернатива хороша со льдом, все таки привык уже к эспрессо.
И все таки Николай великолепный учитель. Просыпаюсь утром и думаю, а чего я хочу сегодня? Придумал... Меняю помол, меняю вес, засекаю другое время пролива - абсолютно предсказуемый результат. Спасибо!
👍
👍
афигенный роллик для базы о которой часто молчат
Ролик очень полезный, потому что, как мне кажется, большинство зрителей Вашего канала - самоучки. И хотя материалы на поднятую тему в сети есть, этот - один из самых понятных...
Это невероятно полезная информация была! Теперь я поняла, почему холодный кофе для меня всегда ощущался гораздо кислей. Благодарю!
всегда любил кислотность в кофе, теперь буду знать как ее добиваться) большое спасибо
только не переборщите, а то иногда получается ужасно кислый.
Очень полезный, спасибо! Кислотность не люблю как раз в кофе.
Люблю ваши ролики, в них все коротко и по делу
Круто, очень качественный материал
otlichnyj rolik,ochen interesnyj i poleznyj! spasibo,Nikolai!!
Огромное спасибо за ролик и наглядные схемы. Информация полезная и понятная
Хорошее обобщение информации, ранее представленной на канале, в разрезе именно вопроса кислотности! 👍
Информация всегда космос) вы крутые ребята! Спасибо за работу!
Полезный ролик. Спасибо. Знаю кое-что по этой теме. Но и сейчас много интересной информации.
Классное видео, сразу подписался на канал. Все очень лаконично, но предельно понятно! Много узнал нового, спасибо!
Спасибо за подробные разъяснения! Всегда очень понятно и доходчиво.
С вами начал начинать разбираться во вкусе кофе)
Очень интересно, познавательно, в принципе много информации о кофе, методах его приготовления и т.д. узнал именно благодаря Вам и этому каналу!) Так что спасибо!)))
Большое спасибо! Вы делаете наш кофе вкуснее !!!
Ультра-полезно, спасибо! Для таких новичков в кофе как я, исчерпывающие сведения за 5 минут в одном ролике.
Спасибо, отлично, без "воды" информативно и четко!
Однозначно был полезен! Периодически пересматриваю.
Пил недавно Колумбийский на внутренний рынок, "больше на чай похоже.." или компот... в хорошем смысле слова.....
А я вот заварила сейчас новый кофе и такая вышла бяка, стала искать причину такого вкуса и попала на это видео. Николай - как всегда умничка, рассказывает все очень понятно и без воды, а что еще не мало важно для меня, так это речь, без бе-ме-ээ. СПАСИБО!
Классные видео 😍
Спасибо огромное ❤️
Я не бариста, но благодаря Вам, стал лучше понимать огрехи кофеен. :-)
спасибо ребята,кофе не пья,онли чай,хоть и работаю баристой. слушаю вас и смотрю с удовольствием)
Видео полезное. Благодарю за труды.
Все супер. Подробно и грамотно объясняете, с каждым разом становится интереснее узнавать про кофе. Спасибо за качественный контент!
Я правильно понимаю - если кофе получился кислый, это показатель не высокого содержания кофеина (то есть кофеин выделяется в напиток одновременно с горечью)?
Классный ролик и очень полезный, спасибо огромное...
Было "ПОЛЕЗНО" спасибо 🙌
Какие лимоны на превьюшке красивые, с тонкой кожицей, яркие, сочные
Скорей всего лимон сорта Мейер
Ух вот это контент. Энциклопедия!!
Спасибо огромное!! Очень полезно и познавательно!
Спасибо, очень полезный ролик!
Из моего опыта, есть ещё один способ уменьшить кислотность, если кофе готовится в гейзере - уменьшите температуру воды. На днях я готовил кофе и брал воду 90 градусов и в этом случае время приготовления составило 1:30. На остывании была сильная кислотность. В следующий раз я взял воду 73 градуса, в этом случае время приготовления составило 2:05 и напиток был ровный, приятный
Николай, очень интересно было бы послушать Вас на тему: "Разновидности кофейного дерева (арабики)".
А что,у "белого налива" или "дюшеса" есть ещё и разновидности...? Робуста и арабика-это уже разновидность кофейного дерева. Наверное ,вопрос был бы корректнее о особенностях робусты и арабики в каждой стране произростания...
А Николай... Влюблён в кофе. Девушки потом. 😂 Профессионал.
@@justcoffee2006 нет, не корректнее. 2:33 пересмотри
@@ilyashahanov9555 пардон. Не сразу понял .увы,вы правы.
Компактно, по делу. РЕСПЕКТ!
Спасибо очень информативно ☕
Красава! Благодарю за труд!
Информативный и развёрнутый ответ на все вопросы, поможет начинающим и не только найти ответы на свои вопросы. А так же есть шпаргалки, которые могут помочь.
Очень полезный ролик, спасибо. Весной с одной пачкой кофе была такая проблема: при коэффициенте 2:1 кислил. А я так и не догадался получше проварить или уменьшить помол. Спасибо!
А я, вот, наоборот, не люблю кислотный кофе. И мне полезна эта информация, как раз, чтобы кислинки было меньше 🙂
Спасибо за видео!
Полезная информация! Спасибо.
Отличный ролик. Спасибо
большое спасибо за видео!
Я человек простой, вижу ролик сходу лайкос отвешиваю!
Всем привет. Видос полезен, переведу помол на щелчок поменьше и попробую.
Спасибо за информацию о том, что кофе это ягода, а не бобы, как казалось, по аналогии с какао. Явно же я не сама придумала, а распространённая ошибка. Это существенно для тех, кому нужно соблюдать лечебные диеты.
И теперь мне стало понятно, почему я больше люблю темную обжарку: излишняя кислотность не моё
Ну тогда вдобавок ещё - не зёрна, а косточки. Да, кофе - это ягоды, внутри которых - косточки.
очень информативно и доходчиво! благодарю
Очень важная и нужная информация 👍 тоже очень любопытно будет узнать о разновидностях арабики)
Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)☺️🫗🥛🫲
Полезное видео, спасибо!!!!!
Ролик полезный👍
очень ценные рекомендации
Большое вам спасибо за выпуск))
Очень люблю видео про эспрессо
Отличная информация. Четко, все по делу. Очень приятно смотреть Только купил машину. Первая, вторая кружка - мимо. Просмотрел видео, сразу результат. Но еще есть куда стремиться. Спасибо.
Спасибо за видео! Теперь становится яснее почему Аэропресс с байпасом такой яркий, бывает даже с большим перебором🤷♂🤷♂
Я однажды пробовал кисленький кофе, после какой бы кофе я не пробовал мне не хватает кислотности (
Спасибо Вам большое за ролик.
Было бы очень интересно послушать от вас про турбо шоты, которые сильно обсуждались пару лет назад. Это после выхода статьи Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment
Благодарю за информацию.
Спасибо за объяснение, что ощущение горечи и кислотности зависит от температуры напитка. Действительно в начале больше горечи (горячий) в конце больше кислотности (более холодный). Не знал об этом!
Круто, спасибо
Огромное спасибо за ролик! Побольше бы таких роликов.
спасибо за видео!
Николай как всегда красавчик. Четко. А где в Москве ваша кофейня??
вот пирамида вкуса..внизу- горчинка,в середине-плотное вяжущее тело, вверзу-кислинка..
соответственно =робуста, араб.бразилия и колумб.эксельсо...делайте миксы и будет счастье ))
Очень люблю когда есть кислотность и наоборот ее ищу, тем более ее же всегда можно купировать.
За 46 лет жизни никогда не чувствовал кислотность в кофе, но приехал в Турцию и офигел, сварил кофе как обычно, а он кислый... Сначала Думал может сорт такой, взял другой, то же самое, да что происходит?! Вот ищу как убрать кислотнтсть, и добавить горечи... Надо дольше варить? Всю жизнь учили, как только шапка пошла снимать.. А тут что? Недоварил?
берите темную прожарку, и желательно не чистая арабику сорт, а микс с робустой
Уменьшить огонь чтоб дольше не закипало, уменьшить помол. Это для турки.
Способ обработки сильно влияет на кислотность, особенно это разные экспериментальные обработки, разная анаэробка.
Кислотность в кофе не любят в основном страны с севера на юг, "снг", Европа, "северная Африка зажаривают".. кислота особенно богатая, это то чего не хватает... в Европе, люблю чтоб был прям как компот....
Очень полезно.
Насколько зрелищными стали ролики!
Спасибо. Познавательно.
Ролик классный! Спасибо 👍 Подскажите пожалуйста температура 85-87 градусов достаточна для заваривания методом v60?
Да и от самой воды многое зависит, от разных показателей, самое главное это ppm.
Мне болше с кислотностью нравится чем без.!
Спасибо
Интересно, а какой на вкус необжаренный кофе?
Я в пятерке по акции Якобс купил. Есть ли смысл звонить обжарщику ?
>))))
Николай, что за футболка на вас? Оч классно выглядите
Инфографика отличная
Нихрена не понял,но очень интересно.))
Взял светлую обжарку под воронку. Получилась слишком кислотная для меня. Помол уменьшил под мокко, водой заливал сразу после закипания. Разницы не почувствовал. Как так? )
1.Зависит так же от минерализации воды, из под крана зачастую не годится.
2. Рецепт: температура, пропорция, время. Не только у эспрессо, но и у альтернативы.
3. Свежий приток воды вымывает из кофе все больше и больше веществ, а при настаивании - вода берет сколько позволяет ее минеральный состав...
3. Первый глоток всегда более горький, чем последующие.
Как раз заметил как свежепожаренная Эфиопия более кислит нежели недельной или двухнедельной "выдержки". Раньше непонимал кислинку в кофе, до тех пор пока не попал на этот канал и пока не попробовал нормальный спешак, но сейчас люблю и Эфиопию и Кению и так же с удовольствием не откажусь от капуча на Бразилии который совсем не кислит, а привычен
Вот почему мне нравится extra hot - люблю мещанскую горчинку :) А большинство профилей рассчитано на благородную кислотность. Может, чтобы не шокировать баристу напитком "погорячее", просто говорить "больше горчинки", а он уж сам подкрутит что надо :)
Эту информацию и причины нигде ещё не встречал, хотя по ощущениям именно так и чувствую. Забираю с благодарностью)
Рецепторы при разной температуре лучше определяет тот или иной вкус.
1. 80-70с - лучше различают горечь
2. 60-50с - лучше различается сладость
3. Ниже 50с - лучше различается кислотность
Пред-смачивание входит в общее время приготовления эспрессо или нет ?
Добрый день спасибо за обзор. Всегда пользоваося зерновым кофе европейских брендов вкус устраивал были нотки шоколада. Посмотрел про тести кофе повелся на советы от блогеров что прям супер кофе. Заказал ждал как чудо света 😃 попробывать этот хваленный вкус. Брал Бразилию с нотами шоколада карамели ореха, приготовил пенка вродебы отличная начинаю пить а вкус кисляк наченаю себя убеждать может я чего не понимаю хотя кофе пью давно и такой кисляк даже небыл более в дешовых брендах. Я так понимаю нужно выставить помол по мельче верно. Или это всетаки некачественный кофе? Спасибо
Спасибо, полезный выпуск! Снова обращусь с просьбой, рассмотрите приготовление эспрессо в бытовых рожках, делонги ес685, тк таких машин очень много и хотелось бы услышать от вас какой-то рецепт по приготовлению
В принципе любые De longhi, у меня была ЕС157 тоже очень интересно как на этом готовить
Сейчас у меня delimano, но всё равно интересно
Посмотрите внимательно видео канала. ~4 мес. назад был ролик "Как варить вкусный кофе на дешёвой кофемашине". Там как раз про "рожки" типа Делонги.
@@user-cu6md4ts2o вопрос не про типа а конкретную машинку
@@user-yc4nx7ls2b я не думаю что автор специально будет покупать каждую конкретную кофемашину в ответ на запрос каждого интересующегося, марок много, моделей много, на всех не напасешся)
@@coffee-_-drinker конечно не будет, если ему неинтересно мнение подписчиков. Однако другие блоггеры почему-то не стесняются покупать и тестировать, давать свои рекомендации и тд, тем более что машинка очень популярна.
Обязательно свяжусь с обжарщиком кофе Jardin..
П. С. Патреон заблокировали.
Конешно нужная информация))) но была одна упаковка паулиг которую я заваривал во фреенч прессе и не удалось ,,пристреляться,, выбросил после пяти попыток ))))
Такой вот вопрос короткая и длинная экстракция происходит когда я кидаю ложку кофе в кружку и заливаю кипятком?
Очень интересно было бы про сладость и солёность 🙈🤪остаётся загадкой
Вы нашли ответ про солёность, не могу найти?
@@ekaterinamironova8451 Неа 🥹
Здравствуйте!
Будет выпуск о кофе со специями или про методу приготовления горячего шоколада на кофемашине?