一つ星イタリアン店の避けては通れない地味イタリアン「フィレンツェ風 豚モツの煮込み」【イタリアンプロ養成講座 vol.83】
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ก.ค. 2023
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ワインショップオープンしました
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唐辛子オイル
• ミシュラン1つ星イタリアン店の「タコのスパゲ...
初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・豚モツ 2パック
・玉ねぎ 1個
・にんじん 1本
・セロリ 1本
・ニンニク 3片
・オリーブオイル
・白ワイン 50cc
・鶏のブロード
・セージ
・ローズマリー
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
www.regalo-ristorante.com/
ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com
Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
![รวมเพลงลูกทุ่ง 6 หนุ่มไทบ้าน ฮิตติดกระแส ชุดที่ 1 l มนต์แคน ไมค์ ไผ่ เสถียร ไหมไทย พี [Longplay]](http://i.ytimg.com/vi/GD2v1OjMw5I/mqdefault.jpg)
甘味系の食品業者に勤めてますが、納品時にこんな風にわざわざ作業の手を止めて顔を見て挨拶してくれるシェフはなかなかいないです。
調理以前に感動しました。
どの職業、いや人生において、人はある一定のレベルに達する時に自分に関係する人への愛情、リスペクトが必須要素になるんですよね・・自分のためとはいえ実践するのは大変な事ですよね。やはり最後は人格ですね。戦前の経済コンサルなどはテクニックよりも人格成形がメインだったと聞きますし
@@user-vm8no5og4yまあ彼らはプロだからほんとにすごいところしかないよね
流行りモノより地味イタリアンの作り方のほうがずっと嬉しい
偽善者‥‥
同じく嬉しい！！！
地味イタリアン最高！！！！
@@user-sy7iy3tu4i ？
これこそイタリアンって感じ
村の美学
作りました。このモツ煮とバケットと白ワインで出したら25歳女子（娘）が「バカ美味い！」と大喜びしてくれました♪ありがとうございました♪
カッケェよね、小倉シェフ。部活にいる優しくてスーパー上手い先輩って感じ。
小倉さんの哲学を貫いてもらった方が、長期的に見て強度の高い動画になると思います！
ほんとうに一番タメになるチャンネルです！
お身体に気をつけて、楽しく動画投稿していただければと思います！
個人的にはワンパンも流行り物のレシピも小倉シェフの動画に求めてないです！
地味イタリアン最高じゃないすか
貫いてほしいです笑
小倉さんのおかげで自炊楽しくなりました。たまに遊びに来る友人もパスタ美味しいって言ってくれます。1Mです。
このチャンネルには、知らなかったこと（料理）を知る喜びがあります。私はパパで、家族にめちゃくちゃ喜んでもらってますし、天国に行く直前だった父にも「うまい」って言ってもらいました^^長芋のスパゲティ・カプレーゼは思い出の料理っす。
むしろ地味シリーズどんどんやって欲しい😂
モツ炒めるときにしっかり入れた塩がマジで効いてて、1時間程度の煮込みとは思えない深さ（でも深すぎない）でした！モテないかもですが、うちの奥さんはめっちゃ好きでした
まさに小倉さんのTH-cam見て料理始めました。
嫁や子供が喜ぶの見るのが最近の生きがいの一つです😂
いつもありがとうございます
小倉シェフのレシピはもちろん、料理に対する向き合い方含めて生徒になれてよかったと思います！！
小倉シェフのチャンネルに出会って料理だけでなく考え方や生き方まで学べる気がして本当に感謝です🎉
料理を作るシーンも勿論大好きで欠かさず見ているけど、その後の小倉さんの考えや思いを語ってくださるパートが毎回楽しみで見てます！めちゃくちゃカッコいい…コレからも楽しみにしてます！
一人暮らし始めたタイミングで小倉さんの動画に出逢ったので食の豊かさが段違いに上がりました！
地味イタリアンとても助かるので今後もやって欲しいです！
おかげさまでパスタ上達しました。
こういうメニューもどんどんやってほしいです。
どの料理もシンプルな味付けで、美味しいです。
私は地味イタリアンと括られてる動画がめちゃくちゃ好きです！！！
家族に振る舞って、調理の知らなかった価値観を得てそれを展開していくのが最近のたのしみです！
今後とも地味イタリアンの不況の程、よろしくおねがいします☺️
食は文化ですから、イタリア料理を通じてイタリア文化を伝えて下さる小倉シェフに感謝です。本当に料理が好き❤️なんだなあというのが伝わってきます。
youtubeの再生数よりも生徒のためを想って料理を選ぶ
先生の鑑
amazonのリンク踏んでアルミパン買いました 明後日届きます
人生初のアルミパン、使いこなせるように頑張ります
いろんな料理動画を漁っては家のキッチンに立ち楽しんでいますが、「小倉さんから出てる何か」を感じると料理したくなります。
群を抜いて最高です！
トマトソースを足してパスタにしてみました、激旨。
TH-camでワンパン流行ってるのなんだかなぁって思ってたからこういう地味イタリアンやってくれるの嬉しい
地味イタリアンこそが至高だと思います。
小倉シェフのチャンネルの醍醐味です！
小倉さんのコンテンツは本当に好きですよ。地味イタリアン最高じゃないですか！！
今日はイカスミと茗荷谷のパスタにしました！小倉さんのおかげでキッチンに立つのが楽しくなりました！小倉さんのイタリア料理に向き合う姿勢が大好きです。
小倉シェフの動画でしか学べない事が沢山あるので地味イタリアン最高です……
毎回勉強になるし美味しそうだし楽しいし“やるじゃねぇか”って感じだし料理に取り組む姿勢も素晴らしい小倉シェフがイタリア料理がますます大好きになりました🥰
M（モテ）気にしてくれてるのも嬉しいけど、それを差し置いて地味な料理出してくれるのはカッコいいです♪
最後のトークが素敵😍
なんかこういうレシピほんと大好きです。小倉さん最高です！
いやーこれよこれ！待ってました！
お酒に合うレシピもっとやってほしいです！
小倉さんの動画を見るようになってさらに料理が好きになりました！
人間力めちゃくちゃ感じる。埃を被ってるイタリア料理に日の目を当てるは凄いなぁ。尊敬します
こういう家庭っぽいの好きです。
過去一良かったです。
こういうの楽しみにしてます。
こういうので料理本の次回作期待してます。
モツ煮込みほんま待ってました。モツ大好き夫婦なので最高です。ありがとうございます。🥲
地味シリーズ最高！地味シリーズ最高！
ありがとうございます！！
最後のほうにお話されていることは料理のことだけではなく、人として大事なことですね。リスペクト！
作りました！めちゃおいしかったです！新しいもつの食べ方を開発できて嬉しかったです🥰
そして地味イタリアン、だいすきです❣️ お肉とかお魚のシンプルなイタリア料理のレシピは探しても意外と少ないので、小倉さんのTH-camはとてもとても有難いのです。。
さっきこれ作りました!!ソフリット作るのに野菜1個づつ使ったので大量に出来たのですがカレーとかに使うには少なかったので全部入れちゃいました。ついでに唐辛子オイルも今日初めて作っちゃいました🌶とても美味しく出来て嬉しかったです。
楽しい動画を提供していただいてありがとうございます。どれも比較的作りやすくて美味しくて、動画を見たあと自分で作って家族の感想を聞くのが楽しみです。暑い日が続きますが、お体、ご自愛ください。
寒くなって来て煮込みが美味しい季節になって来ましたね。作ってみます！
55のO3です。コロナ始まってぐらいからテレワークもあり自宅で料理初めて色々な人のTH-camを見てパンやピッツア(粉選びから)や作ってまして行き着きました。
休みの時は手打ち饂飩から手打ちパスタ・手打ち蕎麦・手打ちラーメンと打ってましたが、今は昼食時のパスタ作りにはまって勉強・参考にさせて頂いています。
先日も銀座の明治屋さんでガロファロも買わせていただきました。そのかいもあってか妻も美味いと言ってくれていて小倉さんの更新と合わせて毎日が楽しみですw
近所のトラットリアで食べるハチノスのトマト煮込みが大好きです。
この料理まで取り上げてくれるとは、、、感激です。
最高です！こういう渋いの待ってました！
こんな料理もあるんだと思わせてくれる動画をもっともっと見たいです！
流行りモノはこのチャンネルに求めていません！笑
手に入れやすい豚モツでやってくれるの助かります。
すぐにでもやってみようと思います！
一生勉強、一生青春
ちょっと励まされました😊
料理人としてのスタンスのブレなさが、素晴らしくカッコいいです。 これからもありがたく勉強させて頂きます♪
フィレンツェのポリーニ行きました！！屋台で期待するクオリティを圧倒的に上回ってて物凄く美味しかったです。
こういうの凄く嬉しい。そしてモツ煮あたりが美味しい店は何食べても美味しいと思う。
地味イタリアン最高じゃないですか。
小倉先生だからこそこういう動画でも見るんですよ！
めっちゃくちゃ美味かったです。いい意味で家庭料理ってかんじ。我が家の定番にします。
かなりレアな煮込み系🐷
次の週末にコレを作る事を想像しながら、１週間頑張れそうです🎉
ありがとうございます😊
地味イタリアンシリーズ好きです！もっとください！
こういうのを待っていたんです。
酒のつまみに最高です。
煮込み料理作るのめっちゃ好きなんで嬉しいです。👍
イタリアンモテ料理講座も気になりますが 笑
シェフの価値観や感性が表現された動画は見ていて楽しいです
地味イタリアン含めこれまでの全動画を楽しく拝見してます
地味イタリアン大好きです！！これからも待ってます！！
毎回楽しみに観ています。
モツ料理は好きですし、煮込みはお酒に合う料理なので、なお好きです。
しばらく料理してないですが、自分で作ってお酒を楽しみたい気持ちになりました。
次の動画も楽しみにしています。
フリッタータ作ってお店で出しています‼️めっちゃ好評です🎉
こっちもチャレンジしてみます！
豚ボイルホルモンめちゃくちゃ安いしそれを使ったイタリアンの煮込みの紹介はすごくうれしいです。肉屋してたときに安いし儲かるからよく売ってました。九州、しかも熊本あたりは豚ホルモンよく食べるエリアなんですよね。味噌系のレシピ提案が多い食材なので非常に参考になります！
ちょうどモツ料理してみたいと思って調べてたトコでした、嬉しすぎます～！！
以外でした！！イタリアンにモツ料理があったとは驚いた！小倉さんのレシピでパンチエッタとグアンチアーレを作りました、そして昨日娘の大好きなカルボナーラを作りました。娘は東京のイタリアンで食べたのと同じと喜んでました。もともと料理がすきで色んなものに興味ありますので今度モツ料理にも挑戦したいとおもいます。得意料理はカレー（インド、パキスタン、スリランカ）中華、イタリアン、ブラジルといろいろです。お金出してレストランで食べるより自分で作るほうが楽しいと思います。これからも体に気を付けて頑張ってください。お酒はほどほどに！
ギアラ買ってきてやりました。
レストラン見たいな味になり、驚き。
ロゼ泡が止まりませんでした（二日酔い確定）
また地味イタリアンだ！！
ミニマルで最高ですね。
どのチャンネル付けても同じ内容のテレビに飽きてyoutube見始めたので、youtubeもそうなると寂しいです。
小倉さん独自の感じが見てて楽しいです♪
モツを使用した料理！
リクエストしたいなと思っておりました。
炒め方などとても参考になります。
ショートパスタに合わせて作ってみます。
地味イタリアン最高です。「イタリア料理を学ぶ」という観点から見ると、小倉さんも生徒自身も近いところにいるんだなと感じました。
一生勉強・一生青春！
最高です！
作りました！
今まで食べたことのない味でものすごく美味しかったです！
サルサヴェルデと唐辛子オイルは必須ですね！！
家に帰ってきて、
なーんか飲み足りないなぁって思ってる時に冷蔵庫からこれ出てきたらめちゃくちゃうれしいな…
小倉さんの動画を見て、作れそうなものから試してます。面白いよ
地味イタリアン最高！！
勉強になります
小倉シェフの哲学で作られるレシピが見たい！
地味なんて思わないし、旨そう！が良いです。
小倉シェフの地味イタリアン講座とても勉強になってます
誰でも知ってるメジャーイタリア料理や流行りの料理の小倉シェフレシピも興味はありますが、こうやってあまり知られていないイタリア郷土料理について詳しく教えてもらえるチャンネルは少ないので本当に為になります
家庭でできる地味イタリアン需要ありすぎる
先生のそういう所に、痺れる憧れるぅ！
地味シリーズ大好きです！
普段もつ煮する時、3回ほど茹でこぼしてるんですけど、炒めて飛ばすのも
ありなんですね、、、
ショートパスタに合わせます👍
先日、トリッパの代わりに豚モツのトマト煮込み作ったらどうも味がぼやける。なるほど、塩のタイミングですね。勉強になります。この手の無限にワイン飲めるメヌー大好きです。
先生ー！ 今週の課題、作りました。
ボリューム出したかったので、白インゲン豆をいれたのと、旨味補強でちょこっとトマソー入れました。
しっかり炒めたけど、意外と豚モツ臭が残ってしまいました。でもジェノベーゼソースかけたら最高に旨いっす。
超ドンピシャ、刺さります。
ありがとうございます！
色んな地方の郷土料理が大好きです。ぜひイタリアの知られざる地味な郷土料理を教えてください。楽しみにしています。
ポリーニ行ってみたけどめっちゃ美味しかったです。最高
やるじゃねえか小倉！笑
このシリーズ好きです
自分のレシピに飽きた時にたま〜に作ります😂
いつも素晴らしい動画をありがとうございます。近所のスーパーでは豚モツが敬遠されているのか、いつも売れ残っています。ただでさえ安い豚モツが半額で100ｇ40円位なので早速明日にでも作ってみようと思います。
シェフ達がTH-camをすることは「料理に対する哲学」の公開活動になってますよね。
結果的にそれが、実店舗へ足を運ぶきっかけになってる。
料理雑誌を見るよりも、こっちの方が気持ちを気分にさせてくれますよね。
なぜなら、シェフご本人が料理をしてる映像をじっくり見れるんですもん。
現地に行くのが1番なんだろうけど
簡単に行ける訳じゃないので、こう言う料理を知れる方が、ワンパンなんかよりも何倍も価値がある動画になってると思う。
応援してます！
今年のクリスマスはアヒージョの代わりにこの煮込みを作ろうと思います！
田舎住みでも手に入りやすい食材で助かります！
小倉さんの動画を見てはせっせと料理作ってます。
妻は私の作る料理を本当に美味しそうに食べてくれます。
モテ3じゃなくても、素材を活かした再現性の高い小倉さんのレシピは控えめに言っても最高です！
モツ煮もチャレンジしてみたいですね😊
本業がしっかりしてるから数字にとらわれた流行物ではなく芯が通った料理が見れて嬉しいどす
流行り物とか全然やらなくていいから
自分が知らないイタリア語の料理を
どんどん出して欲しい
一生勉強、一生青春。てマジ最高です。見習います！
こういうの知りたかった。ありがとうございます😊
パスタのアルデンテも、アクアパッツァもイタリアの食文化を持ち込んで頂いたものです。小倉さんの等身大のイタリアンを日本人の家庭で作れるレシピ、とても勉強になります。これからもお願いします🤲
現時点で5回見てます。
料理動画ってレシピも大切でしょうが、調理師のエッセンスを自身に取り込む楽しみがあると思っています。
こういうレシピが嬉しいんです！暗殺者とか、貧乏人なんて興味有りません👍 同じ弟子に良い反面教師が居たのも良かったですね😅 私は小倉シェフの思想に共感します👏👏
めちゃ美味しそう😊ソフリットは冷凍してあるので作ってみます。
アメリカシカゴ在住ですが、普段から料理が好きで、色々プロのレシピ動画を探している中で小倉さんのチャンネルに辿り着きました。以来料理はイタリアン一色です。カーチョエ・ぺぺなど最高ですね。
数年前旅行でフィレンツェの牛もつ煮込み料理を屋台で食べました。懐かしいです。このレシピもトライしてみたいと思います。
お店には11月日本出張時に初めて伺い、料理本を購入させて頂きました（オーナーはご不在でしたが）。次回は嫁を連れてお邪魔したいです。
シンプルなだけに、ムズイ!でも、全て美味そう！いや、美味いでしょう！毎週楽しみです！
いつも楽しく拝見しています。みんな小倉先生の適当っぽくて適当じゃないムラ感が好きで生徒になってると思います。
モテたいですがモテポイントは気にせずに小倉先生の教えたい料理を生徒は待ってます。
待ってました地味イタリアン！
先生！モツ大好きなんでありがたいです！
トマト入らないやつ食べた事ないんでやってみます‼️
以前の動画で、自分のレシピがノートに書かれているのかTH-camに載っかっているのかの差、といったニュアンスのことをおっしゃられていた記憶があります。
根底が変わらない小倉さんのスタンスが嬉しいです…。