خبز ساور دو sourdough

خبز الساور دو
أولا يجب صنع الخميرة (الستارتر) قبل باسبوع
مقادير الخميرة :
كوب دقيق بر
نصف كوب ماء
للتغذية :
كوب دقيق بر
نصف كوب ماء
ملعقة كبيره من خليط اليوم السابق
ونستمر بهذه الطريقة لمدة ٧ أيام حتى تنجح علامات النجاح ( ارتفاع في مستوى الخليط، رائحه غير قويه ، فقاعات ، خليط ليّن)
مقادير العجينة :
تحتاج العجينة ل ٨٠ بالمية من كمية الدقيق ماء
١٥ بالمية خميرة
٢ بالميه ملح
المقادير :
كوبين ونصف ماء
خمس أكواب ونصف دقيق بر انا استخدمت اربع أكواب بر وكوب ونصف ابيض (الخيار مفتوح لأنواع الدقيق)
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة ملح
الطريقة :
نذوب الملح في الماء جيدا ثم نضع باقي الماء ونذوب الخميرة ثم نضع الدقيق ونعجنها بالعجانه (أو باليد )حتى تصبح مطاطيه اذا سحبناها ما تنقطع بسهوله
نحطها في اناء ونتركها ترتاح ثلاث ساعات وكل ساعه نسفطها بحيث نجيب جزء من الاسفل ونرفعه للأعلى وهكذا
اخر مرحلة ننزلها على ارضية مستويه ونفردها ونسفطها ثم نلفها ونحطها في اناء مقعر مرشوش بدقيق عشان ترتفع على فوق اذا ماراح نخبزها ندخلها بالثلاجه لليوم الثاني
او نتركها ساعتين في مطبخ دافيء ثم نسخن قدر حديد في الفرن على أعلى حرارة من ٤٠٠ ل ٤٥٠
نقلب العجينة على ورق زبده ونشقها بالموس ونطلع القدر ونحطها فيه ونغطيها ونرجعها الفرن لمدة ٢٠ دقيقة مع اناء فيه مويه مغليه للترطيب
اذا لم يتوفر القدر ممكن في بايركس كبير بالمقلوب /اذا لم يتوفر نحطها بصينيه ونقلب عليها قدر
بعد ٢٠ دقيقه نرفع عنها الغطا ونتركها تقريبا ١٥ دقيقة لحد ما نشوفها تحمرت ثم نطلعها
ممنوع التقطيع لحد ما تبرد تماما
تقطع وتحفظ في الفريزر ووقت الحاجه تتحمر وبالعافيه