Благодарю за видео! Много познавательных моментов, особенно для начинающих хлебопеков! Хочу заметить, что расстойка в холодильнике не только замедляет сам процесс, но и придают хлебу ещё более пористую структуру и более пикантный, и насыщенный вкус(это личный опыт и возвращаться к обычной расстойке мне уже не хочется)). Желаю всем успехов в увлекательном деле хлебопечения!
@@zemledar Да, этот способ расстойки в среднем занимает 16часов, может и до 48 доходить. Но когда печешь хлеб постоянно, входишь в "систему" и это уже не кажется слишком временно затратно))
И цельнозерновой хлеб может быть мягким, пушистым и высоким. Вымесить минут 20-25, делать складывания, дать побродить пару часов, правильно сформовать, а потом расстойка в корзине ещё пару часов и надрезы лезвием
Раді, що Ви прийняли таке рішення! Будуть запитання - звертайтесь. І бажаємо, щоб найближчим часом Ви порадували свою родину свіжим, смачним і корисним хлібом на заквасці =)
Дуже дякую вам за таке чудове відео. Підкажіть будь ласка, в мене є закваска, яку я сама вивела 3 місяці тому. Спочатку вона чудово піднімала хліб, він був смачний і високий. Тепер ближче паляниці. Годую майже що дня , щоб була сильна. Запах має гарний. При замішуванні тісто , після вистійки не має пухирців.
Важко сказати в чому причина... Але дам декілька порад: 1) годувати закваску бажано житнім жорновим цільнозерновим борошном раз на тиждень. 2) коли додаєте борошно для замішування тіста, то спробуйте його додавати через сито, щоб воно наповнювалось киснем. 3) коли випікаєте хліб на молодій заквасці, то спочатку зробіть опару, а потім вже на її основі замішуйте тісто. 4) солі додавайте не більше 10 г на 1 кг тіста. Закваска не любить багато солі і при надмірній кількості хліб піднімається дуже повільно, або взагалі не піднімаєтсья.
Ви маєте на увазі зерно? Зерно зберігається на спеціальних складах, до яких гризуни не мають доступу. Також склади природньо дезінфікуються (вапном) кожні 3 місяці.
Услышала про странную муку, и все. Можно подумать, что у нас дома все это есть. Мало того, пока закваску сделаешь, да ещё разную, муку разную насобираешь, а теперь еще муку из диких злаков искать надо.
Спельтовую муку Вы имеете ввиду? Она взята, как пример, но выпекать хлеб можно и с пшеничной, желательно жерновой и цельнозерновой муки. Закваску можно один раз купить, а потом просто подкармливать и у Вас всегда будет своя закваска.
Доброго дня! Для виготовлення житньої закваски є простий спосіб, детально описаний, по посиланню: fresh-mania.com/naturalnaya-zakvaska-za-5-dnej/ Ірина, виникнуть запитання - пишіть.
Мёд - является не обязательным компонентом. Его можно и не добавлять в выпечку хлеба. Но он является отличным питательным элементом для хлебных бактерий, которые с мёдом подымают хлеб лучше и быстрее. Вместо мёда, теоретически, можно использовать любой подсластитель: варенье, джем или сахар.
На житньому цільнозерновому хліб зробити досить не просто. Житнє цільнозернове борошно - дуже важке для закваски. Тому його, як правило, житнє борошно додають у відношенні 30/70, 40/60, 50/50 з іншими видами борошна (пшеничне, спельтове і т.д.).
Стисло, просто і по суті! Дякую за цінну інформацію!
Випікайте на здоров'я! ❤
Благодарю за видео! Много познавательных моментов, особенно для начинающих хлебопеков! Хочу заметить, что расстойка в холодильнике не только замедляет сам процесс, но и придают хлебу ещё более пористую структуру и более пикантный, и насыщенный вкус(это личный опыт и возвращаться к обычной расстойке мне уже не хочется)). Желаю всем успехов в увлекательном деле хлебопечения!
Спасибо, метод холодной расстойки хорош, но расстянут по времени
@@zemledar Да, этот способ расстойки в среднем занимает 16часов, может и до 48 доходить. Но когда печешь хлеб постоянно, входишь в "систему" и это уже не кажется слишком временно затратно))
И цельнозерновой хлеб может быть мягким, пушистым и высоким. Вымесить минут 20-25, делать складывания, дать побродить пару часов, правильно сформовать, а потом расстойка в корзине ещё пару часов и надрезы лезвием
Дуже зрозуміло,дякую,вирішила почати пекти хліб.
Раді, що Ви прийняли таке рішення! Будуть запитання - звертайтесь. І бажаємо, щоб найближчим часом Ви порадували свою родину свіжим, смачним і корисним хлібом на заквасці =)
Дуже дякую вам за таке чудове відео.
Підкажіть будь ласка, в мене є закваска, яку я сама вивела 3 місяці тому.
Спочатку вона чудово піднімала хліб, він був смачний і високий. Тепер ближче паляниці.
Годую майже що дня , щоб була сильна. Запах має гарний.
При замішуванні тісто , після вистійки не має пухирців.
Важко сказати в чому причина... Але дам декілька порад:
1) годувати закваску бажано житнім жорновим цільнозерновим борошном раз на тиждень.
2) коли додаєте борошно для замішування тіста, то спробуйте його додавати через сито, щоб воно наповнювалось киснем.
3) коли випікаєте хліб на молодій заквасці, то спочатку зробіть опару, а потім вже на її основі замішуйте тісто.
4) солі додавайте не більше 10 г на 1 кг тіста. Закваска не любить багато солі і при надмірній кількості хліб піднімається дуже повільно, або взагалі не піднімаєтсья.
Олександре, а як очищується зерно перед помолом? Адже при зберіганні воно може припадати пилом чи по ньому можуть бігати щурі :)
Ви маєте на увазі зерно? Зерно зберігається на спеціальних складах, до яких гризуни не мають доступу. Також склади природньо дезінфікуються (вапном) кожні 3 місяці.
@@zemledar так, мала на увазі зерно для помолу )) дякую!
Услышала про странную муку, и все. Можно подумать, что у нас дома все это есть. Мало того, пока закваску сделаешь, да ещё разную, муку разную насобираешь, а теперь еще муку из диких злаков искать надо.
Спельтовую муку Вы имеете ввиду? Она взята, как пример, но выпекать хлеб можно и с пшеничной, желательно жерновой и цельнозерновой муки.
Закваску можно один раз купить, а потом просто подкармливать и у Вас всегда будет своя закваска.
@@zemledar спасибо! Вывела свою закваску. Вернее две. Одна для белого хлеба, вторая для пшенично/ржаного.
Як виготовити закваску
Доброго дня! Для виготовлення житньої закваски є простий спосіб, детально описаний, по посиланню: fresh-mania.com/naturalnaya-zakvaska-za-5-dnej/
Ірина, виникнуть запитання - пишіть.
А чем мёд заменить можно? Мёд нагревать нельзя.
Мёд - является не обязательным компонентом. Его можно и не добавлять в выпечку хлеба. Но он является отличным питательным элементом для хлебных бактерий, которые с мёдом подымают хлеб лучше и быстрее.
Вместо мёда, теоретически, можно использовать любой подсластитель: варенье, джем или сахар.
мёд бактерии скушкают и его там практически и нет.
Це надзвичайно!!!!!!
Випікайте на здоров'я! =)
Дякую
А можна це й же рецепт для житнього цільнозернового ( ваше борошно і ваша закваска)?
На житньому цільнозерновому хліб зробити досить не просто. Житнє цільнозернове борошно - дуже важке для закваски. Тому його, як правило, житнє борошно додають у відношенні 30/70, 40/60, 50/50 з іншими видами борошна (пшеничне, спельтове і т.д.).
СУПЕР, ДЯКУЮ!
І Вам дякуємо за вігдук! =)
Дякую!
Але не можна так багато говорити!!!
Юлія, будемо старатись розповідати стисліше і швидше. Юлія, дякуємо за відгук!
А мені сподобалося, що ви розповідаєте всі деталі випічки хліба!