#217

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/ @ポンテベッキオ山根大助の全力
大阪でイタリアンレストランを4店舗展開しています！
気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など
「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
◆ポンテベッキオ　北浜本店
ponte-vecchio.co.jp/kitahama
◆モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio.co.jp/modo-di
◆エキ・ポンテベッキオ（梅田）
ponte-vecchio.co.jp/echi
◆テアトロ ポンテベッキオ（堺）
ponte-vecchio.co.jp/teatro
◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
●田舎風パテ
豚肩ロース　600g
塩　（肉に対して1，2％）
赤ワイン36ml
ハチミツ　9g
鶏肝　80g
ピスタチオ　60g
ブラックオリーブ　25g
グリーンオリーブ　25g
パンチェッタ　30g
玉ねぎ　100g
黒胡椒　適量
キャラウェイ　適量
ナツメグ　適量
シナモンパウダー　適量
コルニッション　適量
アーティチョークオイル漬け　適量
モスタルダ　適量
粒マスタード　適量
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
buongusto.co.jp/business/bottega
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
#パテ
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#大阪イタリアン
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#料理
#プロの裏技

[@user-rq1fd9sp6c]

動画アップありがとうございます😊
ちょうど今お店にいます〜‼️
今晩も素敵なお食事ありがとうございます❤

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ホンマですか？
すみません😣💦⤵️
神戸に行っていたのと
少し店が暇だったので店に出ませんでした。
大変失礼しましたm(_ _)m

[@user-rq1fd9sp6c]

いえいえ‼️
山根シェフとお会いできませんでしたが、ティンバッロスプーン頂きました‼️
今回は1人だったので相方の為に次回もう一本頑張りたいです😂

[@user-ii6vi6rn4s]

山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
私も自宅で３回くらいパテ・ド・カンパーニュを作った事があります。
私が作った時はベーコンスライスで生地を包みテリーヌ型に入れてオーブンで焼きました。
ただ１人暮らしなので残った物を冷凍してますが、かれこれ３ヶ月冷凍庫で保存してます。
3ヶ月冷凍庫に入れたものが食べられれば良いのですけどね。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

多分問題無いかと思います。
ぱんちぇったで巻こうか迷いました。
巻いて焼けたパンチェッタの食感が固くなりそうで止めました。
普通は巻きます👍️

[@user-tl6gq5pd4h]

厚めに斬って豪快に食べるのが醍醐味ですね🤤
山根さんのドレッセは華やかで素敵です✨😍🤩

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
しみったれてるのが嫌いなんです。

[@desliee]

いつも楽しく拝見させていただいております。
パテカンってーと肉を塩だけじゃなくポートワインとかブランデーでマリネするイメージでしたが無しでも肉料理！って感じで美味しそうです😋😋
あと冷やすときは重しを乗せてたんですが、食感が変わるぐらいでやってもやらなくてもって感じなんですかね？
パテ汁も溢れてきちゃうんでもったいないなぁって思ってましたが今度からちゃんと食べます🤗🤗

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

重し少しで充分です。
作り方もお酒も自由ですよ👍️

[@junmamu]

家でパーティーするときに作ります😆

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

是非( ﾟ∀ﾟ)

[@user-ks9kd1xo8r]

これは美味そう‼️三國シェフの動画で作り方は知っていましたが山根シェフのイタリアンテイストのが見れて嬉しい‼️モスタルダが気になりました。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

北イタリアではポピュラーでめっちゃ辛いです。
ツンと来ます。
そして甘ーいです。

[@vitafelice]

田舎風、いいですね。

[@user-le8nq4sl8t]

完璧な前菜ですねあまり重たく無いワインでも、気軽に合わせられる優れもの^_^

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

軽いです。
ミートローフ的でも有るけど簡単に作れます。
サンドウィッチにしたら美味しいな。
軽めの赤のあてには抜群です👍️

[@wankonyanko7582]

田舎風パテは、レバーの好き嫌いにかかわらず入ってないと何か物足りませんよね。ミートローフやハンバーグっぽくなってしまうからでしょうか。今回も美味しそうでした！！因みにモスタルダは自家製ですか？？作り方を知りたいです。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

モスタルダはサンヨーエンタープライズさんから買いました。

[@noburinnobuaki5564]

いつも勉強させていただいています。パテドカンパーニュはベーコンや編み脂で巻くレシピが多いと思います。山根シェフはベーコンや編み脂を巻くというアプローチにどのように考えておられますか？お答えいただければ幸いです。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

巻くのが普通だと思います。
まあ意味は油脂を補う。
パテの生地が間接的に加熱される。(保護される、火の入りが柔らかくなる)等がかんがえられる。油脂は中にパンチェッタを入れたし、脂身も充分だったので要らないかと思いました。オーブンペーパーで覆ったのと湯煎焼きなので、火入れは柔らかいなとおもったのと、焼けたパンチェッタの食感が固くなるのが嫌だったので、今回は省きました。
網脂は良いけど、脂身としては必ずしも美味しくはないと思います。

[@user-mr3ji2dq5d]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力🧐

[@yamatomin]

卵黄は豚肉600に対して1個でいいですか?

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

そんなもんです。
多く入れるとパテよりハンバーグ寄りになります👍️

[@yamatomin]

ご返信いただきありがとうございました!いつも楽しみにしてます。

[@sksr1146]

何日くらい日持ちしますか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

空気と触れなくて低温なら１週間位は
環境や加熱後の管理次第ですが

[@zatuyoukakari]

時計してるんだ・・・

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

消毒済みですよ👍️

[@zatuyoukakari]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 それは素晴らしい👍
でもそこまでするなら外した方が・・・