How to make soft and moisture corned beef at home | Pâté-croûte Championship Asia 2020 Winner
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ค. 2021
- Learn how to make home-made corned beef from the winner of Pâté-croûte Championship Asia 2020.
We hope you will enjoy the world of charcuterie.
Learn delicious recipes from professional chefs.
If you like it at all, please hit the like button and subscribe to our channel.
This time, Chef Sasaki from Metzgeri SASAKI, a German restaurant in Den-en-chofu, showed us how to make authentic homemade corned beef.
- Ingredients/Materials
1 30cm terrine mold
1kg beef thigh
400g wagyu beef fat
19g salt
2.5g pepper
5g powdered gelatin
25g water
Pink pepper, to taste
1 bay leaf
2 grains of juniper
2 grains of clove
10 sprigs coriander
2 sprigs thyme
A few sprigs of mignonette
Raw peppercorns, to taste
100g lard
- Metzgeri SASAKI
/ metzgereisasaki
- Gourmet Studio FOOVER
foover.jp/
Business inquiries:
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
- TH-cam Channel [ENG Version]
bit.ly/37jsAoA
■Instagram
/ gourmetstud...
■Twitter
/ foover_official
■Facebook
/
■Pinterest
www.pinterest.jp/foover0034/
■CHEF★DELI
cuisine-kingdom.com/chefcolla...
CUISINE KINGDOM
cuisine-kingdom.com/
Our cooking channel introduces friendly recipes and 'HOW TO COOK' tutorials directly shown by professional chefs in Japan - presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#CornedBeef #Charcuterie #Homemade - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ไฮไลต์] แบดมินตันชาย SHI Yu Qi (จีน) vs วิว กุลวุฒิ (ไทย) รอบ 8 คน | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/f7z7taforOM/mqdefault.jpg)
驚くほど美味しいコンビーフが出来ました。感動です！ありがとうございます！！
大成功でした
ありがとうございます❤
コンビーフサンドを主人のお弁当としてもたせました
素敵なレシピ、ほかのシャルキュトリも知りたいなあ、と、今度お店に伺いまーす
大成功、嬉しいですね！
そのようなご報告を受けると私たちも嬉しいです！
オシャレなお弁当でご主人もビックリしたのでは！？
是非、お店にも足をお運びください（料理王国動画担当：コン）
超赞🎉
お世話になります！同じ温度と時間で試してみましたが、肉の色がグレーで火が入ってしまい柔らかいですが色がピンク色にはなりませんでした。この場合やはり肉の重量や形大きさ部位などかんけいありますでしょうか？今回使用したのはうわミスジの薄い部分で1kg程です
是非挑戦したいのですが、家にはオーブンしかありません。どうしたらいいでしょうか？
92度で6時間はスチコンでの場合ですので、ボニーク等で実施する際には何度で何時間なのかできれば教えていただきたかったです。
返信遅くなり、すみません。
ボニーク等の低温調理器でも92度で6時間とのことです。
ぜひ、福田シェフの世界一をとったパテクルートを見てみたいです！！
東京動画担当のムトォに伝えておきますね！（料理王国動画担当：コン）
なぜ赤いまま保てるのですか？
硝石？など、何が入ればそうなるのですか？
市販の缶詰めのコンビーフは不味くてあれからコンビーフが嫌いになったけど 動画で見たらプロが作った自家製コンビーフだったら食べられないことはないかも知れない。
美味しいですよ！
同じものでも、美味しいものを食べると概念が変わりますよね。
是非、プロの自家製コーンビーフ、お試しください。
ウチの妻が牛肉がダメなのですが豚肉でも同じように出来るのでしょうか？
집에서 만들고싶어졌어
牛の油を買いましたが、加熱したら全部液体になりました。 この状態で進めてもいいですか？
パテクルートを“パルクール“と見間違えました。笑
(笑)
ヘットではなくラードで覆うのはなぜなんだろう？
提供時の温度帯が常温以下なのでヘットですと口溶けが悪いためラードを使っているかと。
蓋をするのは「ラード」豚の脂で間違いないですか？
はい
シェフ変えても店の名前FUKUDAに変えないものなのか
家庭で6時間低温調理って、、
家庭的で気軽につくれない、。
気軽には作れませんが、本腰入れる気分になった際に、是非、挑戦してみてください！