Notei que, após aquecer o leite crú a 35⁰C, colocou o fermento (iogurte) e a mistura do gorgonzola. Quando uso leite fresco, pasteurizo (levar a 60⁰C, aguardar 30 minutos e resfriar a 36⁰C) e coloco o fermento, a mistura e o coalho. E o queijo fica pasteurizado e dura bem mais!
Olá menina dos olhos lindos! Fiz meu primeiro queijo ontem, tomei todas precauções em relação a higiene e tudo mais. Não tinha pingo e nenhum tipo de cultura para acrescentar. Agora pela manhã retirei o pingo, mas acredito que irei perde-lo, já que não irei fazer outro queijo agora. É muito prazeroso fazer o próprio queijo, da uma satisfação imensa. Tenho umas perguntas: Ontem pensei em colocar um yacult no leite, será que daria algum resultado? Vi falarem que o pingo tem que ser utilizado sempre de um dia para o outro, posso congelá-lo? Acho que já sei a resposta, kkkkk Batizei meu queijo de "Canastra Del Rey", pretensioso não... kkkkkk Moro no Condado Del Rey em Gavatai, Rio Grande do Sul. Acabei de ouvir sua resposta quanto ao pingo, vou comprar umas culturas comercializadas, pois pretendo fazer queijo umas duas vezes por mês. Muito bom seu canal, excelentes dicas! Um fraterno abraço, Deus abençoe!!!🌹🙏
o bolor raspado do queijo antes de embrulhar no papel manteiga e alumínio pode ser aproveitado para fazer mais queijo? ou ele ainda não está "pronto" para proliferar no leite e servir para outra receita?
Oi Mariana, parabéns pelo seu canal. Eu tenho acompanhado seus vídeos me inspiraram a fazer uns queijos diferentes. Eu uso leite cru de boa procedência que me garante fazer queijos sem contaminação. Fiz um queijo tipo gorgonzola seguindo tua receita só que pegando o fungo emprestado de outro queijo. Deu super certo, obrigado!! Na sequência assisti uns vídeos italianos onde usam o fungo de outro queijo também, só que na receita usam iogurte e creme de leite fresco. Eles não tiram o soro do leite pois não fazem a mexedura na massa para retirar o soro. Basta cortar a massa bem grossa e levar diretamente numa forma bem grande deixando o soro escorrer por si só. Usam sal grosso na salga do queijo. O resultado foi maravilhoso, queijo super cremoso e sabor intenso. Deixei na geladeira dentro de um pote plástico por 60 dias apoiados numa grade metálica tipo descansa panela. A cada semana eu abri o pote e deixei o queijo respirar por 30 min. Meu pessoal aqui de casa adorou!!
2 ปีที่แล้ว +3
Alberto, obrigada pela dica! Eu quero fazer um assim em breve.
Amo os teus vídeos! Vc explica muito bem! Tenho uma dúvida: esse bolor que vc raspou do queijo poderia ser usado para fazer um novo queijo? Poderia ser guardado no freezer para quando for fazer outro gorgonzola?
Maravilhoso!! Vc explica muito bem. Eu vou começar a fazer meus queijos em casa!!! Já estou me preparando, vc explica muito bem e inspira a gente! Muito obrigada mais uma vez por compartilhar conosco tanta informação de alta qualidade !! Deus te abençoe 😊
minha cara e competente professora! saiba que nenhum dos sites q vc sugere assim como de muitos outros queijeior professora eu disse NENHU tem fungo para gorgonzola, brie cmembert..........q faço?
Amando esse canal perfeito! Maravilhoso!!! Estou fazendo meus primeiros queijos, está dando super certo retirar o bolor de algum que já exista . Gratidão The Veigas ❤️🫶🏼🙏
Seu canal é muito legal. Parabéns....... Queria perguntar sobre a coleta do bolor, adição no leite e sobre o iogurte natural citado. Devo misturar o iogurte no leite com o bolor coletado (e esperar 24h para proliferar e colocar no leite), ou não precisa adicionar o iogurte junto do bolor?
Show de bola, assisti seus 2 video e mais outros parti pra fazer o queijo, fiz tudo pelo contrario e me parece esta fucionando, vou te deixar informado como ta indo o andamento, pra comecar peguei uma garrafa de 1L de leite vencido que comprei, nao adicionei nada, so raspei um pouquinho do fungos (menos de uma grama) do gorgonzola que comprei so pra este esperimento, depois misturei bem com 3 dedos de leite num copo e coloquei dentro da garrafa fechei e coloque em cima do aquecedor do meu quarto por um dia... A garrafa ficou bem quentinha quando o qualhou usei um espetinho longo pra cortar o qualho dentro da garrafa, coloquei meia grama de sal chaqualhei a garrafa e coloquei de volta no aquecedor, no outro dia furei a garrafa toda com uma tesoura pontuda pra escorrer o soro e o resto coloquei num pano de queijo pra drenar mais o soro quando terminou a drenagem cortei a garrafa pela metade e furei ela todinha e despejei a massa nela e para ajudar na drenagem coloquei um meia (nova) em cima e um peso em cima da meia, deixei por um dia sempre escorrendo o soro no outro dia virei o lado do queijo e coloquei a meia em cima denovo e deixei por mais um dia, hoje ja tirei da forma e esta com a aparencia e o cheiro bom, salguei em cima como voce falou e vou deixar na geladeira como voce falou 12 horas depois vou virar fazer o mesmo processo e depois deixar os 15 dias como voce falou, vamos ver como e' que fica 🤣🤣🤣 obrigado pela receita e um abracao 🖐🏻
Muito bom o processo. Porém me surgiu uma perguntinha: quando vc tirou o excesso de fungos do queijo, aquela raspinha de fungos pode ser congelada à -6 para reaproveitar no próximo queijo? Deixo aqui um forte abraço!
Olá, amando seus vídeos, uma dúvida, nos primeiros dias o queijo fica fora da geladeira certo?! Qual a temperatura máxima? Pergunto pois moro num lugar muito quente, mesmo demorando mais, seria mais seguro usar a geladeira desde o primeiro dia?
Mariana, por quanto tempo devo deixar o bolor ativando/agindo no leite antes de adicionar na receita? Ele deve ficar sempre em temperatura ambiente ou na geladeira nesse período de ativação?
Coloquei 100 g de queijo gorgonzola já pronto no leite cru a 35 graus, 2 colheres de iogurte natural e aguardei 1 hora. Pra 6 litros de leite! Depois coloquei o coalho e aguardei mais 1 hora. Depois cortei a massa, dessorei, coloquei na forma.....não coei o gorgonzola! Coloquei 100 g na massa! Será q vai dar certo?
Nossa falando mt. A dona de casa fica maluca. Vc deveria fazer videos separados pra cada tipo de leite. Eu moro em toronto no canada. Aqui so vende leite com porcentagens. Por exemplo 3,2%, Este é o maximo. O leite puro, gordo aqui é proibido. Então faz um videio ai sobre isto por favor
![How the blue cheese is made in Gorgonzola, Italy! [LEGEND | T13 E18]](/img/n.gif)
Você sabe dizer se o bolor raspado após os 20 dias pode ser congelado como isca para uma próxima produção? Se sim, por quanto tempo?
Notei que, após aquecer o leite crú a 35⁰C, colocou o fermento (iogurte) e a mistura do gorgonzola.
Quando uso leite fresco, pasteurizo (levar a 60⁰C, aguardar 30 minutos e resfriar a 36⁰C) e coloco o fermento, a mistura e o coalho. E o queijo fica pasteurizado e dura bem mais!
Olá menina dos olhos lindos!
Fiz meu primeiro queijo ontem, tomei todas precauções em relação a higiene e tudo mais.
Não tinha pingo e nenhum tipo de cultura para acrescentar. Agora pela manhã retirei o pingo, mas acredito que irei perde-lo, já que não irei fazer outro queijo agora.
É muito prazeroso fazer o próprio queijo, da uma satisfação imensa.
Tenho umas perguntas: Ontem pensei em colocar um yacult no leite, será que daria algum resultado?
Vi falarem que o pingo tem que ser utilizado sempre de um dia para o outro, posso congelá-lo? Acho que já sei a resposta, kkkkk
Batizei meu queijo de "Canastra Del Rey", pretensioso não... kkkkkk
Moro no Condado Del Rey em Gavatai, Rio Grande do Sul.
Acabei de ouvir sua resposta quanto ao pingo, vou comprar umas culturas comercializadas, pois pretendo fazer queijo umas duas vezes por mês.
Muito bom seu canal, excelentes dicas!
Um fraterno abraço, Deus abençoe!!!🌹🙏
Mariiiiii, estou fazendo um pra teste
Hoje é o quarto dia e já começou a formar um bolor azul 😊
Oba!! Como está indo?
o bolor raspado do queijo antes de embrulhar no papel manteiga e alumínio pode ser aproveitado para fazer mais queijo? ou ele ainda não está "pronto" para proliferar no leite e servir para outra receita?
Pode usar vinagre ou limão no lugar do coalho?
quem sabe sabe, eu bato palmas. Incrivel a clareza e a facilidade que vc coloca. Me sinto seguro em fazer gorgonzola. Simplesmente poderosa vc
Obrigada, Joao! Depois conte como ficou!
pena n poder enviar fotos, ja no quarto dia aparecem fungos na superficie @
Oi Mariana, parabéns pelo seu canal.
Eu tenho acompanhado seus vídeos me inspiraram a fazer uns queijos diferentes. Eu uso leite cru de boa procedência que me garante fazer queijos sem contaminação. Fiz um queijo tipo gorgonzola seguindo tua receita só que pegando o fungo emprestado de outro queijo. Deu super certo, obrigado!!
Na sequência assisti uns vídeos italianos onde usam o fungo de outro queijo também, só que na receita usam iogurte e creme de leite fresco. Eles não tiram o soro do leite pois não fazem a mexedura na massa para retirar o soro. Basta cortar a massa bem grossa e levar diretamente numa forma bem grande deixando o soro escorrer por si só. Usam sal grosso na salga do queijo. O resultado foi maravilhoso, queijo super cremoso e sabor intenso. Deixei na geladeira dentro de um pote plástico por 60 dias apoiados numa grade metálica tipo descansa panela. A cada semana eu abri o pote e deixei o queijo respirar por 30 min. Meu pessoal aqui de casa adorou!!
Alberto, obrigada pela dica! Eu quero fazer um assim em breve.
Oiii que legal,poderia mandar links doa videos italianos pfv?
Amo os teus vídeos! Vc explica muito bem! Tenho uma dúvida: esse bolor que vc raspou do queijo poderia ser usado para fazer um novo queijo? Poderia ser guardado no freezer para quando for fazer outro gorgonzola?
Amei o vídeo.
É possível fazer com o queijo Brie desse jeito aí?... sucesso com seus próximos vídeos!
Maravilhoso!! Vc explica muito bem. Eu vou começar a fazer meus queijos em casa!!! Já estou me preparando, vc explica muito bem e inspira a gente! Muito obrigada mais uma vez por compartilhar conosco tanta informação de alta qualidade !!
Deus te abençoe 😊
Obrigada! Depois conta como ficou!
Não pode ser embrulhado direto no papel alumínio?
Tô apaixonada 😍
Boa noite Mariana
Sucesso para você que Deus te proteja sempre
Juca, muito obrigada pelo carinho. Sucesso para todos nós!
Super ansioso pela versão cremosa!!!!!
Valeeeu
Vou fazer! Vou viajar em um mes e nao estou fazendo nenhuma receita que precise de cuidados na minha ausencia. Mas voltando vou fazer!
8 meses depois e ainda esperando a versão cremosa rs
@@gustavohoprado🤭🤭🤭🤭🤭
minha cara e competente professora! saiba que nenhum dos sites q vc sugere assim como de muitos outros queijeior professora eu disse NENHU tem fungo para gorgonzola, brie cmembert..........q faço?
Amando esse canal perfeito! Maravilhoso!!! Estou fazendo meus primeiros queijos, está dando super certo retirar o bolor de algum que já exista . Gratidão The Veigas ❤️🫶🏼🙏
Maravilha é super interessante essa receita, espero fazer o mais breve possível.
Muito obrigada! Depois compartilhe seus resultados com a gente!
Olá. Para a produção de novos queijos, posso usar o bolor que foi raspado da parte externa do queijo?
Fiquei com essa mesma dúvida rs.
Pode, mas precisa juntar as quantidades necessarias.
Essa tecnica de “semear” as culturas de outro queijo funciona para todos os tipos? Parmesao, grana e outros tb? Ou so para frescos?
Queijo gorgonzola com melado, ou com geleia de damasco + nozes. Fica diferenciado!
Antes do queijo ficar mais sequinho ele fica exposto em temperatura ambiente ? Nao pode deixar num pote fechado ? Como faz pra nao pousar moscas etc ?
Seu canal é muito legal. Parabéns.......
Queria perguntar sobre a coleta do bolor, adição no leite e sobre o iogurte natural citado. Devo misturar o iogurte no leite com o bolor coletado (e esperar 24h para proliferar e colocar no leite), ou não precisa adicionar o iogurte junto do bolor?
Vídeo incrível, super completo. Obrigada!
EXPLICOU MUITO BEM..👍 TOP ASSIM OS SEGUIDORES DAO VALOR..🔥🌹💀🖤💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜
Show de bola, assisti seus 2 video e mais outros parti pra fazer o queijo, fiz tudo pelo contrario e me parece esta fucionando, vou te deixar informado como ta indo o andamento, pra comecar peguei uma garrafa de 1L de leite vencido que comprei, nao adicionei nada, so raspei um pouquinho do fungos (menos de uma grama) do gorgonzola que comprei so pra este esperimento, depois misturei bem com 3 dedos de leite num copo e coloquei dentro da garrafa fechei e coloque em cima do aquecedor do meu quarto por um dia... A garrafa ficou bem quentinha quando o qualhou usei um espetinho longo pra cortar o qualho dentro da garrafa, coloquei meia grama de sal chaqualhei a garrafa e coloquei de volta no aquecedor, no outro dia furei a garrafa toda com uma tesoura pontuda pra escorrer o soro e o resto coloquei num pano de queijo pra drenar mais o soro quando terminou a drenagem cortei a garrafa pela metade e furei ela todinha e despejei a massa nela e para ajudar na drenagem coloquei um meia (nova) em cima e um peso em cima da meia, deixei por um dia sempre escorrendo o soro no outro dia virei o lado do queijo e coloquei a meia em cima denovo e deixei por mais um dia, hoje ja tirei da forma e esta com a aparencia e o cheiro bom, salguei em cima como voce falou e vou deixar na geladeira como voce falou 12 horas depois vou virar fazer o mesmo processo e depois deixar os 15 dias como voce falou, vamos ver como e' que fica 🤣🤣🤣 obrigado pela receita e um abracao 🖐🏻
Deu certo?
Deu certo?
Vou tentar assim tbm😂
Ameiiiiii !!!! Muito obrigada e muito sucesso em sua vida!!!
Obrigada você!! Um beijo
Bom dia Mariana, tem receita de como maturar queijo no vinho?
Opa! Tenho 3 receitas!
th-cam.com/video/IasFBlkoPrE/w-d-xo.html
th-cam.com/video/KshiXp64Zvs/w-d-xo.html
th-cam.com/video/qYhicuoCawk/w-d-xo.html
Olá, eu guardeibo bolor e reservei em um copo plástico tampado dentro da geladeira para quando meu kit queijo chegar, posso armazenar dessa maneira?
Adoro seus videos Mariana, você tem a receita do Maasdam?? ja fez ou pretende fazer este queijo?
Você nãoo é a primeira pessoa que me pede essa receita. Vou pesquisar
@ Nossa que ótimo, obrigado.
Boa noite Mariana não perco suas receitas parabéns.
Que legal, Sebastiao. Conte aqui quais vc faz!
@ Mariana fosso queijo mussarela de trança
O bolor fica no leite por quanto tempo antes de de fato iniciar a receita ?
Oiiii!!!! Por favor, nos ensine fazer queijo reblochon 😍
bem didático , parabens.
Muito bom o processo. Porém me surgiu uma perguntinha: quando vc tirou o excesso de fungos do queijo, aquela raspinha de fungos pode ser congelada à -6 para reaproveitar no próximo queijo?
Deixo aqui um forte abraço!
Eu nunca tentei mas acho que dá sim
Adoro esse queijo. Vou tentar.
Olá, amando seus vídeos, uma dúvida, nos primeiros dias o queijo fica fora da geladeira certo?! Qual a temperatura máxima? Pergunto pois moro num lugar muito quente, mesmo demorando mais, seria mais seguro usar a geladeira desde o primeiro dia?
Se eu pegar um queijo minas, amassar ele fazendo uma massa e misturar o fungo também da certo ?
Olá Mariana. Vou testar no leite crú..moro perto de fazenda leiteira.. daria certo com Kefir?
esse bolor raspado pode ser congelado e utilizado?
Que receita maravilhosa vou fazer com certeza ❤️
Espero que goste! Depois conte como ficou
oi sei que posso usar cloreto de cálcio p produzir queijos. mas e quanto ao acido lático posso usar ? abraços
Nunca usei. Infelizemnte nao consigo ajudar nessa
Qnto tempo tem q ficar o bolor no leite do copo?
Coloquei o coalho e depois de uma hora fui mexer e a massa quebrou toda em coagulos muito pequenos :(. Virou um mingau. O que pode ter acontecido?
O soro desse queijo pode ser congelado pra preservar o fungo para os próximos queijos?
Mariana, por quanto tempo devo deixar o bolor ativando/agindo no leite antes de adicionar na receita? Ele deve ficar sempre em temperatura ambiente ou na geladeira nesse período de ativação?
Ela diz 30 minutos no video
O soro desse leite da pra usar pra alguma coisa tendo o bolor?
Cade a receota do gorgonzola mais cremoso ??
MENINA VOCÊ É MARAVILHOSA!!!
Coloquei 100 g de queijo gorgonzola já pronto no leite cru a 35 graus, 2 colheres de iogurte natural e aguardei 1 hora. Pra 6 litros de leite! Depois coloquei o coalho e aguardei mais 1 hora. Depois cortei a massa, dessorei, coloquei na forma.....não coei o gorgonzola! Coloquei 100 g na massa! Será q vai dar certo?
Deu certo?
Não deve acrescentar sal no leite?
Da medo de comer esse queijo 😮😅😅😅 quanto trabalho é por isso que é caro em
Como faço pra comprar o kit
Dá pra fazer com leite de cabras ? Será que fica bom? Alguém já fez?
Dá sim, Osvado! É claro que o sabor muda porque leite de cara tem uma sabor específico, mas fica uma delicia!
Na minha pizzaria a 4 queijos e feita com mel e vai gongonzola
Pq vc não desora com água quente?
Com leite cru posso usar cultura mesofílica?
Da pra fazer com leite de cabra?
Da sim!
Ótimo, vou tentar fazer tenho estou começando uma criação de cabras saanen vai dar pra fazer várias receitas aí do canal
Você parece aquela atriz Mila Kunis.
Eu tava achando ela muuito familiar, e é exatamente isso, são idênticas kkk
Faça um queijo santo antonio casamenteiro levar nozes e damasco.
Gostaria que houvesse um milagre que substituísse o sal,😕
Já ouvi dizer que cinza de carvão substitui o sal e não fica com gosto de queimado.
@@ricardodesousa547 Muito interessante, mesmo.
Nossa falando mt.
A dona de casa fica maluca.
Vc deveria fazer videos separados pra cada tipo de leite.
Eu moro em toronto no canada.
Aqui so vende leite com porcentagens. Por exemplo 3,2%,
Este é o maximo.
O leite puro, gordo aqui é proibido.
Então faz um videio ai sobre isto por favor
O iogurte eu posso usar o caseiro iniciei ele com iorgurte mais já estou na 10 geração dele acredito que já saiu toda "química que tinha no iorgurte"
sim