Fermentos e Fungos para Queijo - Para quê servem?

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  • เผยแพร่เมื่อ 29 ต.ค. 2024

ความคิดเห็น • 68

  • @pauloserafimdasilva6081
    @pauloserafimdasilva6081 4 ปีที่แล้ว +9

    A maneira didática como você dá as suas orientações, nos proporciona muita segurança. Parabéns, Reinard!

  • @sergiosouzaprestes2951
    @sergiosouzaprestes2951 ปีที่แล้ว

    Parabéns pela explicação clara e objetiva

  • @fellthy3428
    @fellthy3428 2 ปีที่แล้ว +1

    Posta mais VÍDEOS por favor
    Amo seus vídeos

  • @vivibsb7495
    @vivibsb7495 2 ปีที่แล้ว +1

    Saudações a todos 🥸 Muito interessantes as dicas

  • @franscivalcardoso9548
    @franscivalcardoso9548 3 ปีที่แล้ว +2

    Muito bom suas explicações! Agente que é iniciante em fazer queijos artesanais precisamos entender mais sobre os fermentos.

  • @MaridoeMulhernaCozinha
    @MaridoeMulhernaCozinha 4 ปีที่แล้ว +2

    Seus vídeos estão muito bons.

  • @marciajanuzzideassismarcia8221
    @marciajanuzzideassismarcia8221 ปีที่แล้ว

    😍👏😋 amooo o mundo dos queijos e demais laticínios 😍😋

  • @faroguilherme
    @faroguilherme 3 ปีที่แล้ว +1

    Obrigado pela aula. Excelente! Deveria fazer mais videos sobre queijos. Quanto de fermento por litro de leite é indicado para se fazer muçarela? Obrigado

  • @marciajanuzzideassismarcia8221
    @marciajanuzzideassismarcia8221 ปีที่แล้ว

    PARABÉNS pelo trabalho aqui 👏👏👏

  • @claudiamagalhaes7639
    @claudiamagalhaes7639 3 ปีที่แล้ว +1

    Nossa!
    Obrigada!
    Facilitou muito a minha vida!
    Grande abraço!

  • @thiagogonzagathiagogonzaga6800
    @thiagogonzagathiagogonzaga6800 4 ปีที่แล้ว +2

    Oi Renard, primeiramente adorei o video, acredito que tem pouquissimas informacoes relacionadas a fermentos. Queria te pedir pra falar como vc realiza o fracionamento dos fermentos, visto que nao vale a pena pedir poucos rodutos em virtude do preco do frete, pode me ajudar, e a outros tambem, com isso ?

  • @mariaventura8453
    @mariaventura8453 ปีที่แล้ว

    Ótima aula

  • @sueliparadas7176
    @sueliparadas7176 4 ปีที่แล้ว +1

    Estou adorando suas explicações. Uma dúvida, qd coloco o queijo para maturar na geladeira eu cubro o pote?

  • @adelinocunha2427
    @adelinocunha2427 3 ปีที่แล้ว +1

    Olá, muito bom o seu canal. Gostei e me inscrevi. Uma dúvida, vc usou fermento no vídeo do queijo frescal?

  • @armandosilva565
    @armandosilva565 2 ปีที่แล้ว +1

    Oi Renard tudo bem,eu comprei o fermento da docina, o envelope vem pra 10 litros eu posso fazer com 5 litros e usar a metade, E depois utilizar a outra metade?

  • @opaulobastos
    @opaulobastos 4 ปีที่แล้ว +3

    Seu canal está ótimo 👏

  • @mariadocarmomachado1824
    @mariadocarmomachado1824 4 ปีที่แล้ว +2

    Parabéns , Renard! Obrigada por compartilhar conosco!

  • @fabriciomiranda1837
    @fabriciomiranda1837 3 ปีที่แล้ว +3

    Onde compra ?

  • @marlucizz
    @marlucizz 4 ปีที่แล้ว +1

    Parabéns pela explicação! Uma dúvida para um queijo tipo gouda qual dos mesofílico eu deveria usar o O ou Old?

  • @MarcianoCartaxo
    @MarcianoCartaxo 7 หลายเดือนก่อน

    Qual o percentual do pingo em relação ao leite?. Costei muito do comentário sobre fermento lacto. Outra pergunta como retirar os lactobacilos do queijo parmesão? Fico muito grato.

  • @lavignebrasil4200
    @lavignebrasil4200 4 ปีที่แล้ว +2

    Oi, muito legal seus vídeo obg ótimo conteúdo, fala sobre a maturacao do queijo tem pouca informação na net

    • @queijoterapia7814
      @queijoterapia7814  4 ปีที่แล้ว +1

      Vou fazer um vídeo explicando sim. Obrigado!

  • @luizgonzagasilveira6980
    @luizgonzagasilveira6980 2 ปีที่แล้ว

    bom dia, interessante seu canal, eu faço a mais um ano, semanalmente, queijo com 10 litros de leite diretamente do produtor, ordenhado com máquinas. dúvida: retiro o pingo e guardo, fora da geladeira, o que pode ocasionar no queijo ou na saúde esse pingo? guardado por uma semana? e qual a quantidade para dez litros de leite?

  • @ismarferraz7238
    @ismarferraz7238 2 ปีที่แล้ว +1

    Qual fermento devo usar no meu queijo coalha pra não derreter como usar?

  • @MizaelSales
    @MizaelSales 3 ปีที่แล้ว

    Quem ótimo vídeo 🙌👏👏👏👏

  • @lucianocarvalhodealmeida8451
    @lucianocarvalhodealmeida8451 4 ปีที่แล้ว +1

    Bom dia. Preciso de uma ajuda nos fermentos para iogurt. Obrigado

  • @valdeciopeixoto287
    @valdeciopeixoto287 2 ปีที่แล้ว +1

    Qual fermento eu uso paea o queijo brei.?

  • @antoniosergiopena7934
    @antoniosergiopena7934 4 ปีที่แล้ว +1

    Boa noite! Como curioso e iniciante na arte de queijo, gostaria da tua orientação: eu consigo o "leite cru" que chega a minha casa "gelado". A partir daí, qual (is) o(s) procedimento(s) para fabricar o queijo caseiro. Grato pela atenção.

  • @MarcioOliveira-op3jw
    @MarcioOliveira-op3jw 3 ปีที่แล้ว +1

    Sou iniciante e gostaria de saber se os fermentos em pó são adicionados diretamente ao leite antes do coalho?

  • @bambino453
    @bambino453 4 ปีที่แล้ว +3

    OLÁ RENARD, PRIMEIRAMENTE SEUS VÍDEOS ESTÃO BEM LEGAIS. CONFIRMA PARA MIM, O USO DO FERMENTO PARA FABRICAÇÃO DO QUEIJOS (Brie e Gorgonzola) SERIA NECESSÁRIO SOMENTE PARA O LEITE PASTEURIZADO? NO MEU CASO TENHO FACILIDADE DE COMPRAR O LEITE CRU DE BOA PROCEDÊNCIA POSSO USAR SÓ OS FUNGOS? ESTOU AGUARDANDO O TUTORIAL DO GORGONZOLA.

    • @queijoterapia7814
      @queijoterapia7814  4 ปีที่แล้ว +1

      Primeiramente obrigado! Que bom que está gostando. Exato! Se for usar o leite cru não há necessidade de usar o fermento. Desde que o leite seja de boa procedência. Animais saudáveis. Manejo adequado e higiênico. Essa semana ainda posto o do gorgonzola que fiz com o fungo extraído de outro queijo

    • @sueliparadas7176
      @sueliparadas7176 4 ปีที่แล้ว +1

      Estou gostando bastante do seu canal. Tenho uma dúvida : vc disse que poderia maturar o queijo na geladeira dentro de um pote com um guardanapo umedecido. Eu coloco tampa no pote?

  • @julioagostinhocochettomage8176
    @julioagostinhocochettomage8176 3 ปีที่แล้ว +1

    Bom dia , alguém sabe me explicar se pra adicionar uma bactéria ou fungo pra fazer um queijo específico eu presciso ferver o leite pra matar as bactérias do leite ou adiciono no leite cru mesmo que vai dar certo?

  • @leonardoluciocoelho4221
    @leonardoluciocoelho4221 9 หลายเดือนก่อน

    Eu gostaria de saber por favor em que momento usar o fermento no processo. Obg

  • @tiagosoares5235
    @tiagosoares5235 4 ปีที่แล้ว +3

    Bom dia meu caro, quando vai trazer mais informações de queijo para o canal? E qual o resultado do camembert que mostrou no vídeo, poderia mostrar? Deu certo? Forte abraço!

    • @queijoterapia7814
      @queijoterapia7814  4 ปีที่แล้ว

      Esse final de semana vou postar 2 vídeos. Um sobre o Gouda e outro sobre o Gorgonzola. Quanto ao camembert postarei um vídeo em breve mostrando os resultados e falando sobre a maturação.

  • @elizabethribeiro5278
    @elizabethribeiro5278 2 ปีที่แล้ว

    Tem como substituir o fermento mesofilico para fazer o queijo boursin?

  • @marcelaamorim9110
    @marcelaamorim9110 2 ปีที่แล้ว

    Oi afinal qual deles serve pra fazer munsarela,????

  • @Bernardo.pt.2024
    @Bernardo.pt.2024 3 ปีที่แล้ว +1

    Ainda estou esperando o queijo azul prometido.

  • @juniorchopper
    @juniorchopper 4 ปีที่แล้ว +1

    Amigo, estou começando a fazer meus queijos, e acontece isso que você falou, as vezes fica estufado os queijos e amargo , poderia falar como posso corrigir isso com o leite cru

  • @muriloangelus
    @muriloangelus 4 ปีที่แล้ว +3

    Poderia falar sobre a validade desses pacotes, formas de armazenamento e se da para fracionar (vi que a docina recomenda não fracionar alguns fermentos). Talvez comprando uma quantidade maior valha a pena pagar o frete.

    • @queijoterapia7814
      @queijoterapia7814  4 ปีที่แล้ว +1

      No site deles diz que não recomenda fracionar, mas eles explicam como fazer caso vc compre. Eu fraciono dividindo a quantidade na proporção de litros de leite que irei usar e aplico diretamente no leite em temperatura de 32º. A validade, se eu não me engano é de 1 ano. E devem permanecer congelados, exceto o termofílico. Todavia, tais informações vêm na embalagem do produto e vai variar de acordo com a marca que vc vai comprar. Abç.

  • @ofilao
    @ofilao 4 ปีที่แล้ว +2

    Oi Renard! Parabéns pelos vídeos! Fiz meus dois primeiros queijos nesse final de semana, espero que se tornem meia cura! Estou fazendo a cura numa tábua de madeira a temperatura ambiente, vi que você disse sobre maturação na geladeira, tem diferença? Os meus Quênia podem não dar certo por isso? Grande abraço

    • @queijoterapia7814
      @queijoterapia7814  4 ปีที่แล้ว +1

      Como estamos no inverno, acredito que não terá problemas para maturar o meia cura. Todavia, dependendo do tipo de queijo a temperatura ambiente, mesmo no inverno é muito alta, pois para a maioria dos queijos a temperatura ideal de maturação é em torno de 12 a 15ºC. Abço!

  • @dinamatos7400
    @dinamatos7400 4 ปีที่แล้ว +1

    Pode ensinar a fazer o parmesão

  • @selmacalmon9023
    @selmacalmon9023 4 ปีที่แล้ว +2

    Onde comprar esses fermentos?

  • @bincabral
    @bincabral 4 ปีที่แล้ว +2

    Na cerveja artesanal tem estudos sobre as consequências de usar pouco ou muito fermento, onde pouco pode trazer off flavours (e mais uma série de problemas). O excesso também causa problemas, mas só quando é algo acima de 4x a dosagem recomendada.
    No queijo eu não achei nenhum estudo parecido. Como a embalagem vem com 3g pra 50l, pra maioria da galera fica difícil dosar 0,6g pra cada 10l. Nas suas experiências a sobredosagem tem causado algum efeito negativo?

    • @queijoterapia7814
      @queijoterapia7814  4 ปีที่แล้ว +1

      É só fracionar a quantidade que vem. eu fraciono com uma colher medidora. O fabricante Docina, por exemplo, orienta fracionar com leite molico e congelar em potinhos. Quando utilizei fungo de outro queijo não tive problemas com dosagem.

  • @marcossarto8790
    @marcossarto8790 4 ปีที่แล้ว +2

    Amigo boa tarde dou marcos de São paulo quero por gentileza sob os queijos

    • @queijoterapia7814
      @queijoterapia7814  4 ปีที่แล้ว

      Se inscreva no canal: th-cam.com/channels/IyRrqYFDQ00bdC2RV6nwBw.html

  • @marcossarto8790
    @marcossarto8790 4 ปีที่แล้ว +2

    Vc tem cono me padsa ou apistilas vidios dos queijos brie , camambert

  • @studartyago3021
    @studartyago3021 4 ปีที่แล้ว +2

    Renard, cometi um erro: comprei o OT, sendo que era pra comprar O hahahaha
    O OT serve para fazer brie e gorgonzola ou eu devo comprar o O mesmo?

    • @marcossarto8790
      @marcossarto8790 4 ปีที่แล้ว

      Queijo gorgozola outro queijo

    • @marcossarto8790
      @marcossarto8790 4 ปีที่แล้ว

      Vc tem watzap

    • @queijoterapia7814
      @queijoterapia7814  4 ปีที่แล้ว +1

      Cara. Pode ser o O ou o OLD. Mas acredito que não fique ruim se utilizar o OT. Faça uma experiência e depois me conte o resultado.

  • @SUPER-l9j
    @SUPER-l9j 3 ปีที่แล้ว +1

    Nos ensine a pasteurizar o leite em casa 😊

    • @vpr1964
      @vpr1964 5 หลายเดือนก่อน

      Congela e depois ferve...simples assim

  • @mazaomartins8043
    @mazaomartins8043 4 ปีที่แล้ว +2

    Se não pasteriza o leite pôde usar o fermento

    • @queijoterapia7814
      @queijoterapia7814  4 ปีที่แล้ว

      Pode usar sim. Mas use um leite for de boa procedência com um manejo adequado.

    • @mazaomartins8043
      @mazaomartins8043 4 ปีที่แล้ว

      @@queijoterapia7814 brigadão fiz um cambembe e usei o leite da minha propriedade sem pasteriza

  • @lucianefonseca1179
    @lucianefonseca1179 5 หลายเดือนก่อน

    Boa tarde deixa eu tirar uma dúvida vc sabe me dizer se o fermento em capsula para cerveja serve pra mim fazer queijo

  • @PU2WNE
    @PU2WNE 4 ปีที่แล้ว +1

    🌟⭐🌟⭐🌟👍🏻👀👍🏻🥇🥇🥇🥇🥇👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

  • @marcossarto8790
    @marcossarto8790 3 ปีที่แล้ว +1

    Amigo bom dia vc precisa esta ensinando outros tipos de queijos. Meu nome é marcos

  • @williampereira4468
    @williampereira4468 ปีที่แล้ว

    Rato estou te evitando @pereirawilliamliiz