CASATIELLO di CASA MIA - RICETTA di Luigi Schifano
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- เผยแพร่เมื่อ 2 พ.ค. 2024
- Il casatiello deve il suo nome alla quantità di formaggio contenuta nella ricetta che ogni casalinga partenopea riproduce con una sua personale ricetta.
Divulgando questa ricetta vista sul web, ho pensato di unire alcuni trucchetti visti su youtube per ottenere un effetto sfogliato, un interno morbidissimo ed una crosta croccante e deliziosa.
Inoltre, come Luigi Schifano ho omesso le uova ed cercato di diminuire drasticamente il contenuto di strutto senza dimenticare l'effetto che volevo ottenere.
Il risultato è questo strepitoso pane farcito, che resiste qualche giorno anche in frigo, così potete prepararlo nei giorni precedenti e fare comunque un figurone con i vostri ospiti.
Buona Pasqua e... buon appetito!
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 25/26 CM:
Per il pre-impasto:
750 gr. di farina 0 (con 14 gr. di proteine)
525 ml. di acqua t.a.
4 gr. di lievito di birra fresco
Per la continuazione:
20 ml. di acqua
15 gr. di sale
10 gr. di olio EVO
Per la farcitura:
200 gr. di salame tipo Napoli
200 gr. di prosciutto cotto
200 gr. di mortadella
200 gr. di provolone piccante
200 gr. di pecorino grattugiato
40/50 gr. di strutto
Preriscaldare il forno a 250° modalità statica.
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Bravissimo sei un grande, buona Pasqua anche a te 👏👏👏😋😋😋😘🌿🐣
Complimenti 👏 bravissimo
Si vede che è buonissimo....una meraviglia di sapori
Grazie Tommy
Proverò anche questa ricetta !!! Bravo !!!
Sarà buonissimo Ma quanto tempo 🙏😱sei bravissimo Buona Pasqua a tutti Pace e armonia nel mondo intero Spero si ravvedano tutti i guerrafondai.
Complimenti tommy bravo bravissimo complimenti
Tommy bravissimo, ha un aspetto super invitante. Immagino che il sapore sia davvero buono. 😋 Grazie per questa bella ricetta!
Sei bravissimo
Grazieeee che bella ricetta.
La proverò ❤
Bravissimo!
Complimenti mi piace molto questa tua versione.ho salvato la tua ricetta e proverò a farla così 🥰
Da napoletana doc, a parte la mancanza di uova sode, ciccioli e pancetta da aggiungere agli ingredienti da te usati, devo dirti BRAVISSIMO, in particolare per il tuo impasto che, in questo modo, sarà venuto sfoglioso e croccante, come deve essere!! Bravo, Tommy , mi hai fatto venir voglia di rifarlo!! 👏👏👏👏👏❤️
Waooow Tommy nn ho mai visto questa piegatura Bravooo e quello che cercavo senza pepe 🎉ancora Bravooo
Bravissimo❤
⭐⭐⭐⭐⭐
Mmmmmm ❗❗❗😋 Bravissimo !
Ho fatto il tuo casatiello, mi è venuto stupendo.
Bravo
che spettacolo
Ci vuole un bel po' di pepe!
Bravo Tommy ! Complimenti!
Sei un ARTISTA!
Bravo Tommy molto appetitoso
Wooow finalmente la ricetta del casatiello che cercavo...da buona partenopea ti faccio i miei complimenti sicuramente farò questa ricetta, grazie e auguri di buona Pasqua 🕊🕊🕊
Complimenti ❗ una preparazione da vero professionista.
Io non mi preoccuperei di chi ti dice che ...così non è, la tradizione è un'altra, il casatiello non è questo....vorrei avere un quarto della competenza che hai usato per impastare con maestria assoluta per creare qualcosa che fa venire la salivazione a palla!!!!!
Ciao Rosaria, ma che belle parole! Mi sento onorato di essere oggetto di pensieri come questi, considerando che io non mi sento un gran professionista ed ho iniziato questo canale proprio per dimostrare che chiunque può cucinare. Ti aspetto alle prossime ricette. Grazie ancora.
Sà di buono solo a guardarlo!
Sei FAVOLOSO!!!!
Complimenti dal'vero cuore,ti ringrazio per la ottima presentazione!!!!👏👏👏👏👏🍀👑
E una torta rustica a mo'di tuo.
Il casatiello è un'altra cosa. Comunque complimenti 👍
Sono d'accordo con te
Un ordigno bellico 🤤
Un ottima lievitazione.bravo 🎉
Mi sono appena iscritta sei stato bravissimo, volevo chiederti io non ho questo stampo posso metterlo nello stampo usa e getta dove faccio il pollo quello alto, oppure nello stampo dove faccio il pandoro, grazie mille per la ricetta buona Pasqua ❤
Ciao Antonia. Prima di tutto, grazie per il commento. In alternativa allo stampo che uso nel video, puoi usare un qualsiasi stampo rotondo. Sarebbe però importante che fosse forato al centro perché per la cottura della parte interna del casatiello, ne risentirebbe l'umidità dell'interno. Ti posso presentare l'alternativa di inserirlo nella teglia del forno sistemandolo a forma di ciambella oppure addirittura dritto. Spero di esserti stato d'aiuto.
Grazie mille gentilissimo
Il tuo metodo di fare il casatiello fin'ora è il più ➕️ elaborato che ho seguito. Bravo.
Uau deve ser uma delícia 😋😋
Puedes apostar... gracias
Bravissimo Tommy!!!
Deve essere squisito😋
X farne 3 ci vuole una vita!!!!. ma normale no!!!!😂😂😂😂😂
😆😆😆
sono appassionata di casatiello e la mia ricetta, di torre del greco provincia di Napoli, è composta da: impasto, sugna, pepe, pecorino romano, parmigiano, salame Napoli e pancetta tesa paesana., a parte gli ingredienti devo dire che il tuo modo di lavorarlo è SPETTACOLARE, ti ringrazio per le spiegazioni, molto chiare e semplici e sicuramente domani mi appresterò a farlo. Ti ringrazio e ti auguro Buona Pasqua e in bocca al lupo
Anche io sono di torre del greco ma come lo facciamo noi di provincia Fanno il tortano con uova sode dentro mischiano tutto senza la pettola lo chiamano casatiello sono 52 anni che li faccio sono tradizionalista. Faccio ogni kg. Di farina un cubetto di lievito 2 cucchiai di olio evo. Faccio crescere 2 ore divido l'impasto ne faccio 2 stendo la pasta , sulla pettola comprimo bene sugna pepe pecorino grat. provolone auricchio salame pancetta tesa pancetta coppata quando faccio le pieghe metto sugna pepe e un po'di pecorino o grana e strizzo metto nel ruoto anche se esce un po' di roba da fuori e meglio non mi piace liscio, un po'di sugna sopra con 3 uova sopra con crocetta simbolo della croce 3 simboleggia il padre figlio e spirito santo.lascio spazio sopra cresce fino al bordo. Pero'il ruoto normale quello col buco si perde lo spazio cresce meglio. Faccio crescere tutta la notte. Un grande saluto alla mia compaesana❤
@@mariacolomba8780grande compaesana, ricambio con affetto i saluti💖
@@annadurazzo2300 👍💖
Anna durazza sai la misura dello stampo??
@@raffaelelerro9133 ciao ovvio che dipende dal peso del casatiello comunque ilo mio stampo è di 30x15, ciao
Mamma mia, che bontà
Ciao Tommy,scusami che te lo dico da vera napoletana ,ma il vero casatiello se te lo vuoi gustare si fa con tanta sugna pepe e anche pecorino e parmigiano e poi tutti i salumi ,così si dice casatiello napoletano .Provalo 😜
Ciao Assunta, come ho detto nella descrizione, io ne ho fatto una versione ispirandomi a quella di Luigi Schifano (che è perfetta così com'è) e il risultato è stato spettacolare. Sono stato da poco a Napoli ed ho avuto l'opportunità di assaggiare quello originale... da leccarsi i baffi. Grazie per il commento.
😮😮😮😮
Sarà sicuramente buono ma ci vuole troppo tempo quando si ha fretta non và bene ❤
Ciao cara Antonietta. Grazie per il commento. Hai ragione, quando si ha fretta non conviene, se hai tempo però la soddisfazione è garantita. Comunque molti lievitati hanno procedimenti simili, così come molte pizze e focacce. Noterai sul mio canale, che ho realizzato anche molte ricette veloci. Alla prossima.
14:45 fantastico
Grazie, ma che bontà. Anche mia nonna Rosa faceva il casatiello, e da quando non c'è più ho solo i ricordo del sapore ! Le mie cugine lo sanno fare ma non me l' hanno mai inviato a Roma .Mi e' rimasta l' acquolina in bocca, anche dei dolci. Mhhhh. Sento la fragranza............ bravissimo. ❤Buona Pasqua.
Puoi sempre farti dare ricetta e farlo!😘🐶
Ho appena visto questa sublime ricetta del "tuo casatiello".
Una vera squisitezza 😊
Luigi non è che me ne spediresti uno ?😅
Dico sul serio.
Aspetto una tua risposta e ti dò il mio recapito 😊
Ciao Daniela, sei gentile ed apprezzo molto i tuoi complimenti. Luigi Schifano ha realizzato questa stupenda ricetta che io ho riproposto con piacere e devo dire che lo preparo spesso a casa. Io non sono ancora attrezzato per le spedizioni anche se molti dei miei amici usufruiscono delle mie preparazioni perché mi piace far assaggiare loro ciò che cucino ed anche perché non riuscirei a mangiare tutto quello che produco. Comunque preparare questo casatiello è meno difficile di quanto tu immagini e, come dico spesso... "se posso farlo io, lo possono fare tutti!"
@@Tommythecooker Hai ragione Tommy, ma sono sicura che come lo hai eseguito tu io non ci riuscirei assolutamente 😖
Nel caso ti " attrezzerai" con le spedizioni ti prego di tenermi presente.☺️
Ti auguro buon lavoro e continua così 😉
@@Tommythecooker k
E una bella ricetta , ma il ripieno non è eccessivo ? , però lo farò , mi piace , sarò più parsimoniosa nel farlo ☺️grazie
Ciao Elisa, sai che anch'io ho pensato la stessa cosa quando ho visto la ricetta per la prima volta? Devo dire che poi, nello sviluppo in cottura si crea più volume perciò il ripieno va bene così. Nulla ti vieta, comunque di diminuire le dosi. Per piacere fammi poi sapere come ti viene. Grazie e buon lavoro.
Non si fa proprio in questo modo il Casatiello, per carità! l'impasto va lavorato innanzitutto molto più energico, il tempo di lievitazione nel video è pochissimo sia per il primo step e altrettanto per il secondo, poi non ci vuole l'olio ma lo strutto (e quello buono), ed anche nel ripieno ci vuole tutt'altro.
Caro Francesco, grazie per le tue segnalazioni su argomenti che, comunque, conoscevo già. Lo so che il casatiello ha origini tradizionali incrollabili. Sentivo il bisogno di una versione più leggera e mi pare che questa, che tra l'altro è di un napoletano, possa accontentare anche palati più delicati. Io l'ho apprezzato al punto di presentarlo anche sul mio canale, ma mi sono assicurato di non dire che si tratta della ricetta originale. Grazie comunque per il commento.
Tommaso e ottimooooooo
Io credo che il sale vada sciolto in acqua precedente
Il sale rallenta fermentazionevdel lievito meglio dopo 👋👋
Procedimento Troppo lungoooo Grazie
Ciao, ma incidendolo non si corre il rischio che possa slievitare?
Ciao Luciano, grazie per la domanda. Il contrario semmai, perché dove non arriva l'elasticità dell'impasto, l'incisione da maggiore sfogo alla crescita in altezza ed anche all'uscita di eventuale umidità. Buon lavoro.
@@Tommythecooker grazie mille
Ma va il pepe@@lucianobuono8245
Buongiorno,vorrei sapere la misura dello stampo grazie ❤
Ciao. Lo stampo è da 22/23 cm. Io ho utilizzato lo stampo per la chiffon cake...
Grazie mille 😊
È la ricetta di la pizza fatta a mano Luigi Schifano
Mi sono innamorato di quella tecnica.
@@Tommythecooker anche io! Potresti specificare, invece di casa mia, correggi di la pizza fatta a mano di Luigi Schifano
Mi hai tolto le parole dalla tastiera😅
Fatto.... disastro
Gia la quantità di ripieno risulta molto di più rispetto al video.
Poi passa dal frigo al forno? A me non è cresciuto, non si dovrebbe lasciar crescere a TA dopo il frigo? Come per la pizza?
Pensavo crescesse in frigo ma niente
Finita la cottura rovescio per controllare e si disfa
L ho ributtato in forno ma dentro è rimasto crudo.
Ho seguito tutto alla lettera
@@Karlino_RYXP Ciao Carlo. Come in tutte le ricette ci possono essere mille motivi alla base di un insuccesso. Il primo che mi viene in mente è la farina, se la quantità di proteine non è quella indicata, l'elasticità dell'impasto ne risente e magari il "rettangolo" da riempire risulta più piccolo, ecco che la quantità del ripieno sembra eccessiva. Per quanto riguarda il passaggio dal frigo al forno, io ho fatto così come ho descritto nel video, ma nulla ti vieta, consapevole del tuo buonsenso di attendere prima di inserirlo nel forno. Altro elemento potrebbe essere il materiale di cui è composto lo stampo, se conduce bene il calore. Poi la posizione nel forno, va inserito a mezza altezza. Mi permetto di indicare anche che ogni forno ha le sue caratteristiche, per esempio a me gli impasti cuociono asimmetricamente: maggiormente in alto a destra e di meno in basso a sinistra... il casatiello non va sformato prima che non si raffreddi perché è ancora fragile. Poi di più non saprei dirti. Come hai certamente letto in altri commenti ad alcuni è riuscito ad altri no. Comunque ti ringrazio per la fiducia. Spero di esserti stato utile. Alla prossima ricetta.
Misura stampo ????
Ciao Raffaele, lo stampo è da 26 cm., quello classico da Chiffon cake. Il normale ruoto è da 28 cm, ma essendo più basso la quantità di impasto va bene per entrambi. Ho visto fare anche i panini con lo stesso metodo... devono essere eccezionali. Magari un giorno li proporrò sul canale. Grazie per il commento.
In previsione della prossima Pasqua ho guardato il tuo video e devo dire che mi ha molto interessata. Il risultato è più che ottimo.
Ti chiedo un favore: cosa potrei mettete al posto della sugna/strutto? L'olio va bene? Se si, quanto?
Ciao Silvana, in realtà nella ricetta originale, di strutto ne va molto di più. Siccome ognuno a casa sua può decidere come vuole, io ti proporrei 40 ml. di olio o comunque la quantità che ti permetta di ungere per bene l'impasto, ma vedrai che ce ne vorrà anche un po' di meno. Il motivo è che lo strutto bisogna stenderlo invece l'olio lo spalmi facilmente. Prova dai...
WOW Tommy faccio oggi questa ricetta poi ti faccio sapere come mi è venuta io sono in Canada e la ricetta non mi vengono mai bene o perché l’altitudine dove stiamo però la faccio o oggi o domani e ti faccio sapere com’è riuscita per me. E come la faceva mia nonna e io vengo da Caserta
Il risultato alla fine non è male,però figlio mio hai fatto la figura del "cinese"! Nel senso che hai scopiazzato spudoratamente la ricetta del canale youtube(La pizza fatta a mano) di Luigi Schifano. E sarebbe stato carino da parte tua se nominavi questo fatto! Così invece, aldilà della buna uscita della ricetta,hai fatto un scivolone perché ho letto anche nelle tue risposte ai commenti che questo casatiello/tortano sarebbe una versione tutta tua! 😏😔
Ciao Albert, chiedo scusa a voi e prima di tutto a Luigi Schifano per la leggerezza che ho dimostrato omettendo la paternità della ricetta. Questo mio video come d'altronde molti altri della mia lista, sono ispirati da piccole e grandi ricette viste su altri canali (ma non solo, ovviamente), uno sprint per partire ed inventare le mie. Sono state, per me un modo per trovare il mio posto nel mondo. Da ragazzo inesperto, ma appassionato quale sono penso sia già qualcosa. Ogni tanto però vengono fuori i miei limiti e questa è senz'altro una di quelle. In realtà mi capita di scrivere che le ricette sono "di casa mia" perché intendo che sono quelle che ho scelto e faccio a casa mia, dato che spesso vengo ripreso perché quelle che presento non sono le ricette tradizionali e la cosa mi deve aver preso la mano... ti mando un abbraccio!
E il pepe?
Ciao Cinzia. Questa ricetta è già saporitissima così per la presenza dei formaggi e dei salumi. Sicuramente puoi aggiungere tutto il pepe che desideri. Sappi comunque che io non ne ho sentito la mancanza. Grazie per il commento.
Bravissimo
Della Pasqua non mi frega proprio niente ma il casatiello tuo lo voglio provare, complimenti
Casatiello senza strutto non è casatiello ciao
Ciao Anna, lo strutto c'è, solo che qui ne è previsto molto meno dell'originale, con un occhio a chi ha l'esigenza di limitare i grassi, che già abbondano in questa ricetta. Grazie comunque
Di dove sei Tommy?
Provincia di Padova!
@@Tommythecooker manca il pepe Liliana
Tommy ti chiedo scusa ma hai fatto un casino con questo casatiello😆😆😆😆😆😆😆😆😆😆
Ciao Pasquale, lo so che non si tratta del casatiello/tortano classico. La mia intenzione era di proporre qualcosa di leggermente alternativo e questa ricetta di Luigi Schifano mi ha veramente incuriosito. La faccio e la rifaccio e non la cambierei di una virgola. Comunque grazie
Non mi piace
Ciao Luisa, peccato. Mi dispiace... speriamo nella prossima ricetta!
Bravo