【國宴大師•手抓飯】家庭版新疆羊肉抓飯！電飯煲就可以完成，至少三碗起步！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2023
- 羊腰窩肉切段、過水，紅、黃胡蘿蔔、洋蔥切絲，用熱油煸香洋蔥絲，撈出，再放入羊肉、黃紅胡蘿蔔絲炒香；
調味，放鹽、糖，胡蘿蔔炒軟後加水，沒過食材即可，再加少量孜然；
將炒好的食材放入電飯鍋中，蘿蔔盡量放在下方，再加少量水，使其沒過菜肉，再放入大米，水沒過大米；
燜一個小時後出鍋，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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好開心老飯骨介紹我家鄉的抓飯給大家，通常南疆放黃蘿蔔或黃+胡蘿蔔，個別家庭還會加1顆番茄，北疆則多是放胡蘿蔔，作為北疆人我更喜愛抓飯添加黃蘿蔔，因其口感微甜、面，另外，菜炒好加水後放一小把葡萄乾，接著平鋪大米……其他步驟與家裡的做法大致相同，小陳師傅的抓飯讓人看了好有食慾，相信每個在外的新疆人看見抓飯都有回家的感覺🥰👍
再次感谢老饭骨！我把老饭骨羊肉手抓饭改了一下，结合西班牙海鲜饭用种平底锅烧的，然后也放点藏红花颜色更好看，还有点饭焦香。
鱼羊鲜，用香茅草调和，美味
对 正常可以用砂锅 可以盖盖子香味更不容易流失，之后外层有一种焦香
新疆这边用葵花籽油多，因为新疆葵花籽油产量大非常便宜，而菜籽油产量少很贵，普通饭馆肯定不会用菜籽油，自己家可以用菜籽油。新疆主要吃绵羊多，绵羊的脂肪多，吃起来非常香，也可以说很油腻。我觉得米饭粒吃起来软弹，不是很硬很油那种，羊排表面有焦香，肉略有软烂有奶香味，是我所在地方的抓饭特色。
非常感谢， 今天做了， 家人都很爱吃
看着真好吃😋
這容易操作。香、鮮、味美👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽看著就有食欲🤤🤤🤤
超好味😍😍😋😋
做过了，非常好吃！！！！
太赞了👍👍👍
厲害😊
马老师的清真菜是真的硬核，手下弟子肯定也不简单👍
马大师说的对，原版不放糖。可以放葡萄干，鹰嘴豆。
网上视频最多最出名的可能是乌兹别克，塔什干的一家大锅抓饭，就只放盐和孜然。
牛B，学了，学了👍👍👍
聽懂了…繼續努力😂！
有進步空間，老師傅說明不點破，厲害！
简单易做还好吃，周末做起来😂
看上去非常美味❤明天试着做一下。 请问有家庭版‘’粉蒸肉‘’的视频吗😊非常期待
國宴大師的菜都好吃
感覺好美味又健康!❤
这个真的不健康😂 但是还吃是不可否认的
都是原型食物煮的，算健康，
怕油就少加點油，應該還是好吃的，新疆因為乾燥，所以油會多加一點。
@@michellelin475 首先 我是在新疆长大的 干燥和加不加油没有直接关系 单纯的就是油不够不香。 其次 你要说植物油健康 我并不认同 真正健康的油是 avocado还有鱼油 这些油对心脑血管好。 再者 从饮食diet角度来看 单吃油 或者 单吃碳水 对体型都没有特别大的影响 但是两个一起吃 就会导致人肥胖 然而抓饭就是碳水和不健康的油脂结合出来的食物。 总体上来说 抓饭真的很好吃 但是真的不健康 不建议常常吃
大師就是大師，看得我哈喇子直流啊！！🤤🤤
最近我也试的做了一次 把米可以换成面条~ 出来就是羊肉蒸面~~ 面吸了点汤汁~~ 鲜咸甜香~~
我记得之前大爷在时也教过手抓饭，跟着学做过，非常非常好吃。这次更简化些，真好😊😊
原先在小厨房教过一次 胡大师也教过一国宴版的 是放了番茄酱和番茄沙司 虽然相对于正宗新疆抓饭有改动 但我试过也挺好吃的
比起沙司版这个正宗些 就是不该加糖
徐老师给我们呈现出好多实用西餐菜谱，谢谢徐老师！
能不能做个兰州拉面，我特别喜欢拉面里的清真汤味！
谢谢，简单简单
好想吃
这个师傅功底确实强啊，各种细节拿捏
馬爺做飯是非常實在的
在台灣基本上買不到黃蘿蔔 我都是用南瓜替代 也是不錯的選擇
我以前做過手抓飯 做出來當時吃蠻訝異的 紅蘿蔔遽然沒有大家很討厭的蘿蔔味
通常我們滷.炒.煮湯.煮咖哩都有那股味道 但是抓飯我吃蘿蔔是甜味 很妙
我當時做沒有加糖 單純就用羊肉(用過牛肉的版本也很好吃~但是要用牛肋的部位)
紅蘿蔔 南瓜 洋蔥 紅蔥頭(自己多加的) 葡萄乾 調味就 鹽 孜然 就這樣 但是那時候學的版本
非常多的油..... 不得不說當時做的比例油好多 最後多的油都撈出 拿去炒菜用
手抓饭加南瓜感觉怪怪的...不过好吃就行
我以前在沙特同学家里吃抓饭时，他们除了胡萝卜、羊肉之外，洋葱、孜然之类的都没有加（我甚至怀疑没放盐），妥妥的清真😂
關鍵就是用油...紅蘿蔔不用油炒香真的都會有那種菜臭味
你做其他料理胡蘿蔔有臭味，說明你油用得不夠
南瓜不就烂里边了，不过好吃就行，南瓜和羊肉挺搭的
我還剛剛想著要做手抓飯呢，結果一看老飯骨，嘿，原來不久前才做過！
万分感谢
太油
喜欢马爷！！！
在炒制羊肉放入电饭锅前把米放进去一起炒一下,再放入电饭锅里.
三叔:一通百通😜
排骨 五花肉也可以
看馋了，买肉去😊😂
互相吹捧，皆大欢喜。
请教米需要提前泡吗？
好，买，自己做😂
和羊肉汆儿那集一起看，这小哥的刀工就看出来还得练啦😂
请问米提前泡了吗
其实平时吃的更多的是带鹰嘴豆和葡萄干的，那种会解腻，不过这次回去可以给家里做一个了
米和水的比例?
大厨这表是什么型号的
我家里做的油少一半，胡萝卜多一倍，洋葱不捞出来，加一个切碎的西红柿，焖饭的时候撒一把葡萄干是灵魂。
胡萝卜不吃透油好吃吗？
异类，谁家抓饭放西红柿啊。。。
异端
葡萄干没问题 当地很多餐厅 家庭都会加 但是我在新疆长大的 没见过抓饭加西红柿的😂
内地人不要轻易尝试葡萄干，我自己就不习惯
垂涎❤❤❤❤
加点葡萄干❤
I don't like long grain rice so I soak HongGuoBao rice in water for about 1hr to release starch before cooking. I also add turmeric and sometimes dried grapes.
看著想起松子吃飯😂😂😂
嚯！刚刚好啊！感谢分享！
剛好家裡有羊油，做羊肉抓飯，非常香紅蘿蔔也沒有土味好吃，一定要炒出焦香味。
没有葡萄干吗？
没放葡萄干
米要提前泡一小时
我饿了
地道
还有葡萄干，鹰嘴豆。
得嘞 周末安排
白🧅？好奇长啥样
这是什么长粒米？
油大
没放绿葡萄干，差点儿意思😢
我就知道今天更新，第一
你是关注老饭骨，抢座不含糊👍
没有葡萄干嘛？
还是感觉之前三叔徒弟邓师傅做的抓饭版本更好，解释的也更清楚
邓是连锁饭店大老板
不用放糖，胡萝卜🥕是甜的。
连味精都不带放的，这师傅的自信和水平可见一斑。不愧是马爷门下的！
羊肉其实本来就不用放味精。
好羊肉不需要画蛇添足
我就是新疆人，新疆抓饭谁放味精😂……
自家煮手抓饭也不放味精啊，已经够有味儿了。
大师们好，麻烦把标题里手抓饭的手字去了，这饭就肯定好吃
大晚上看馋了😢
我就知道是馬哥做飯
诶阿达西，不要钱的皮牙子多多滴放嘛
先把肉燙熟，弄醬汁，最後米飯蔬菜醬汁肉丟一塊燉煮，這方法挺常見的
这个盐的量可真够大的
应该放点葡萄干吧
電飯煲做羊肉抓飯果然有差~看過中東大煱煲的羊肉抓飯都是長米、煲出的米飯顏色深、且少不了鷹嘴豆與葡萄干。
用砂鍋悶出來的也有差
要品质好的basmati米用锅来焖会更好吃，可惜国内没有这种米。
好个人不喜欢basmati的口感😂，还是喜欢东北大米。
basmati的升糖指数应该是大米里面最低的，非常健康
改良版嘛，不然普通人怎么做
請教，能不能改用牛腩肉作？處理上有沒有需要特別注意的地方呢？
没区别都是定时的
最好带点骨头才好吃，纯肉焖出来会差一些
直接红烧牛肉焖饭多好
抓饭不错，非常应季的一个菜👍。但是感觉菜肉、水和米的比例没有说清楚（基本上是凭小玉的经验），能不能给一个家庭能够操作、基本能保证成功的比例？
米跟湯的比例跟一般煮飯一樣，1：1即可，甚至可以稍微少一點點因為紅蘿蔔會出水，肉的話隨喜，愛吃多放點，不愛吃少放點
@@gin22135 1:1是体积比吗？
@@kingcu電鍋基本上都是一杯米配一杯水
@@tw6437252 那就是体积比了，谢谢
這一定有翻車，煮前煮後的量完全不一樣🤣
一開始的量太多 應該是有分兩份 不然裝不下
这个难度要翻车也真的不容易......
最新一期啫啫菜才叫翻车，b站被骂翻了，不知道敢不敢放出来这里😅
这菜全看羊肉品质。
和新疆本地的这类炒饭比起来感觉出锅的时候米粒过于饱满，应该是水偏多，来自羊肉的油气不足。
另外用的肉，筋膜似乎有些偏多，吃的时候容易卡牙。
米少了……
开锅怎么还变少了？
一開始的量電鍋一定裝不下，會冒出來
但吃的時候沒人用手抓。
我这边北非料理还会在抓饭里放葡萄干，我觉得是点睛之笔
我也放的，少了葡萄干的酸甜味儿抓饭会觉得很油腻
一样的电饭煲 跟我做出来的是不一样
水多少难把握，就单独煮好米饭，把焖好的羊肉胡萝卜菜搅拌米饭此，味道也不错。
你把汤分出来，当成煮饭的水来参考调整水量不就行了。还是要一锅煮出来更香
@@SpicySummer 谢谢你的好建議！
改成用排骨 ，一樣的做法可以不呢🤔 ❓
不讲究清真的话我觉得三层肉不错，弄个扣肉版。
带骨头的肉最好，没那么多讲究，用这个主要是带脆骨，层次丰富，过完油再焖出来都好吃
可能会比较油吧
感觉还没有小高姐做得好😅
Приятно знать, что любовь к плову не знает границ =)
We love it~~~!
米可以不泡，这样稍微干一点
不可以，米必须要泡，因为那些肉和胡萝卜里面的汤是刚刚没过，如果大米不泡很有可能因为水分少而蒸不熟
焖不熟的
小米电饭煲应该选择自定义 煲仔饭，这样锅底能一些锅巴非常的香。
感覺就是燴飯
应该是焖饭，正常是用大锅焖，量小了没有那个效果
焖是盖盖，烩是开盖
这个感觉跟西班牙Paella同根同源。
都是阿拉伯人传播的嘛。不过啥东西传到了欧洲都变难吃了。
下锅是胡萝卜条，咋出锅成了胡萝卜丁了呢？
軟碎了
这样弄羊肉不烂怎么办？
别切太大块 炒了半天又电饭煲焖了一个小时怎么可能不烂
没放葡萄干啊，不正宗
我不覺得有翻車
是蒸下去之後
想了想不太對
所以減半了份量而已
味道絕對是夠好了
口感追求再乾香一點而已
没有放葡萄干差评
也是一种变革
看这期节目就想起来老反骨里第一次做手抓饭里面的大爷，二伯当时挑毛病，大爷护犊子😂
不该用电饭锅，最好用铸铁锅来闷，那叫一个绝！