State Banquet Master Chef - Lamb Pilaf, Learn from Xinjiang restaurant chef, authentic & tasty
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- เผยแพร่เมื่อ 19 เม.ย. 2020
- Hello Friends, do you remember the chef who taught you guys Dapanji (Big Plate Chicken)?
Deng Hongyin is the owner of Beijing Lili Gul Xinjiang Restaurant, and he is also the apprentice of San Shu.
Today, he will teach us how to make the authentic Xinjiang Lamb Pilaf!
After watching this video, you don’t need to visit restaurant to get the authentic Xinjiang Lamb Pilaf.
Therefore, please pay attention while watching the video~
Why do we need warm water to rinse the lamb? Should the water level just above the rice to cook it thoroughly?
Why don’t we cut the lamb to smaller pieces before cooking? What are the ingredients we need to add in the end?
Xinjiang cuisine is rustic, but it is tasty.
You can show off to your friends and family after learning this dish.
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, three old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. All the three of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
San Shu (Wu Jianli): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoky sauce'.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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大爷好暖心啊，既照顾邓师傅的感受也照顾二伯的感受，还特意解释了不想别人误解
物是人非😭
还好大爷给圆场了啊，二佰扔香菜的时候气氛已经冷了
没感觉气氛有什么不对的
邓师傅说话好温柔啊而且看上去很有学识
也是藏的最多的，不过毕竟是人家开店的底料，藏两手也是无可厚非
给我一种温柔版的孙红雷的感觉，我也不知道这么形容对不对。哈哈哈
很喜欢邓师傅的说话方式，娓娓道来，不疾不徐，条理清晰。👍
再来感谢！昨晚做了手抓饭，第一次做就成功了，谢谢🙏
这让一个土生土长的新疆人看了能说啥？炒水？加醋？香菜？大料？撒东西都是？
看多了就知道这频道不地道。。。之前还教人下饺子凉水下锅。。我：？？？
Thank you for the English subtitles and amazing explanations!! I subscribed!
大爷情商真是高，说话就是这么让人舒服
太感谢师傅们啦，风趣不失专业，看完学到了太多🙏🙏🙏
感谢 老师傅们的作品 老饭骨 棒棒哒
謝謝幾位老師 終於讓我一雪前恥了！孩子們很喜歡吃手抓飯 我試過了好幾次 不是煮出來的飯黏黏的 要不然是半生不熟的 今天照著您們的步驟做的 全家肯定說好吃
大爱！ 祝老饭骨早日破100万
爱吃羊肉的我都快看起飞了。
划重点：
羊腿肉可以不焯水，但是不焯水影响颜色。
皮芽子采用紫白两种，又辣又甜。
最好能用到新疆的黄色胡萝卜，甜脆。
做手抓饭，米得提前泡二十五到四十五分钟
不能切小块，因为要焖40分钟怕太烂
借个楼，抖音说是三叔单飞了，老饭骨分家了
飞龙在天 为啥分家啊
@@ricardoz5714 这个是三叔家……
重点是要羊好吧？听说用新疆的大屁股羊最好？
海外新疆人看到好激動呀！友情提示：用鐵鍋做，大米最好少泡或者不泡，不然就成糯米飯一樣啦。
你笨啊 可以少放水啊 这个不是问题。泡过的大米更好吃
@@user-or9or2hv2d ？
第一次尝试做手抓饭-大获成功！谢谢分享，让我也增长做饭的才干、造福家人： ）
謝謝，感覺很好吃，一定要跟著你做
今天试着做了。味道特别好。❤️
伯伯们，好喜欢你们。谢谢。辛苦了。
大爷真是大师风范 尊重每个厨师
创新不忘本，传承不守旧。
吃过新疆菜，除了羊肉串没做过其它新疆菜，今天学习了。谢谢师傅们！
上次小邓师父教的大盘鸡，我在家试过了，真的强！
羊肉串用羊肩肉，腌制的时候只放洋葱，别的一律不放。在烤箱里用500F高温一面烤6-8分钟，翻面再烤6分钟，最后再放盐、辣子面、孜然，烤一分钟。
@@coolscool8522 回头试试。
好喜欢这位师傅啊！！！！讲解特别详细
大厨--牛！飯菜--香！攝影--暈！
好吃的羊肉饭！好厨艺，精彩分享！
太美味了!!
不用电饭锅的做法就是，直接在锅里放米，沿着锅边放米，不能放中间，水量也是差不多以米为平，盖盖儿，小火慢炖25到30分钟，中途不用打开
Ayibaike Silike 这样放了米以后中间比四周是不是要稍微凹进去yi dian
完了完了，放了中间蒸了10分钟才看到米不能放中间蒸
我以前做过一次，糊了....
請問湯跟米的比例是什麼？
学习了，一定试着做一下！
大爷说的很对
感谢分享
今天照著做了一次，真的非常好吃！
Thanks!
很喜欢你们的视频！ 谢谢大师们！
吃过一次新疆朋友做的手抓饭，印象中非常好吃！但那时不懂烹饪😁
爱了爱了！这个是我从小到大最爱吃的饭。求新疆炒米粉做法🤤🙏
新疆炒米粉首先得有那种米粉，如果没有可以用粗一点的意面代替。把鸡胸肉切片，用料酒生抽白胡椒腌制，生姜和葱切片，热锅凉油，先放葱姜，有香味后倒入鸡肉，颜色炒白后，加入两勺豆瓣酱，两勺甜面酱，两勺辣子酱（剁椒酱）炒出红油，然后加点生抽。然后加开水，水开后熬一会汤汁会变浓稠，加入煮好的意面/米粉，搅拌，关火，再加入芹菜，利用余温翻一下，出锅。技术要点：整个过程不放盐，盐都来自豆瓣酱，所以不要放多了。甜面酱和辣子酱可以多一些。
今天实践了，真的好吃呀，配料简单（没有黄萝卜哈），做法不难，美味的很。赞👍
新疆人报到! 虽然知道怎么做，但还是要来跟大爷们学习学习.
请你把做法发上来，谢谢
@@silverdc5 新疆人的做法参见回家吃饭节目尼个买提的做法（但他没放盐，自己斟酌的放），还有疆来会有你法特的做法。
还是最喜欢南疆的抓饭😜
算了呗 新疆人要这样做就不halal了
我看那个疆来有你法特做的挺好的 很熟练 其实就是人一顿家常饭
这个米里面可以加1/3的籼米中和梗米的粘度，这样米粒松散更好吃。另外，泡过的米也可以和肉同时炒一下，这样会更香。
生活在不產羊肉的地方，買來的羊肉不處理一下鍋都羶到無法自理。這時候二伯的技法就是寶了。
你可以买一整头羊从新疆空运到你那边。。。
@@tenglong9226 這太奢侈了，現在也辦不到。
我們這裡冬天也會吃羊肉爐，是火鍋。
但用的是山羊，而且要帶皮。
一定得要加中藥大料下去熬煮，才能蓋掉那股羶味。
@@MichaelLeeTW 我也经常吃羊肉，山羊没有绵羊好吃，最好吃的是西北的羊肉，进口的冷冻羊肉很便宜但是很难吃。
如果你能吃辣，我教你个做法。
羊肉先泡水两小时，泡出血水倒掉。然后羊肉冷水下锅淖水，水中加花椒、姜、桂皮和香叶（4-5片）。撇去浮沫之后，把羊肉和配料捞出，用热水清洗干净（用冷水的话肉会变硬），放一边沥水。
然后锅中放入菜籽油烧热，放姜、蒜头、八角、花椒和干辣椒炸半分钟爆香，再放入郫县豆瓣酱和辣椒酱，小火炒出红油。然后羊肉下锅，翻炒2分钟之后，放入料酒和一点点米酒，开大火翻炒到酒精挥发。（这个过程也是去腥的）
然后加水没过羊肉，放入盐、胡椒粉、十三香、冰糖、生抽酱油和四根二荆条，喜欢更辣一点的可以再放点小米椒。
配菜的话，可以放鸡腿菇、山药和胡萝卜。
烧开之后，转入高压锅，上气之后煮25分钟就可以了。
这样做出来的羊肉保证好吃，前提是你能吃辣。。。
@@tenglong9226 我住在台灣, 沒有口福吃到西北的羊肉. 以前只要出差去北京, 就會去吃涮羊肉. 師傅說是每天從內蒙直送的小尾羔羊, 鮮的很. 你們有口福.
我們這裡的羊肉有2種, 土羊就是山羊, 料理方式大都是重口味, 也就是需要加大料下去煮.
另一種是進口羊肉, 從新西蘭, 澳大利亞進口. 這種是綿羊肉, 幾乎也沒有什麼羶味, 可以直接像煎牛排方式煎羊小排. 或是切成羊肉火鍋片, 直接涮羊肉或是爆炒沙茶羊肉的方式來做.
@@MichaelLeeTW 现在冬天是最适合吃羊肉的时候了，再过来出两趟差嘛。。。
这是一道沿着丝绸之路传播的菜。新疆，中亚，中东，印度，一直到东欧都有这道。各地做法都会根据各地食材，气候，烹饪习俗而有不同。这道菜没有正确或者正宗做法，但是不变的是丝路商贸的文明和欧亚大陆的合作团结。
满分评论💯
穆斯林都会做这个
我的室友一个是哈萨克斯坦的一个是印度的，我们有天仨人一起在家吃了抓饭（哈萨克室友拿鸡翅做的），有种跨越了几万里文明的感觉
我看阿拉伯的烹饪频道是这样的，这里没有加姜黄粉有点差别
在印度就变成了mutton briyani了？一直没联系到一起 哈哈
长粒米煮出来会粒粒分明，而我们五常大米是非常香，煮出来糯、粘
這飯用手抓著吃，特好吃!
这个真的必须跟着做！！！
今天看了视频，第一次做手抓饭。很成功，也是五常大米。师傅们给力！
未看先赞
每次看都流囗水
在德留学的新疆人打卡！太爱抓饭了，视频大赞！
这个菜绝了！很容易照着做下来，太好吃了！
哈哈哈大爷太逗了
终于抢到前排！
今天晚上刚做完手抓饭老饭骨就发了 😄
终于有手抓饭的教学了
看着都流口水！
中午刚吃抓饭，下午就看到这个视频了！
哇撒，看我刷到了什么，心心念念的手抓饭
看著看著口水流下來了 讓我想起好吃的中東菜
哈哈哈，我最喜欢他们开锅翻盖盖饭那块，嘿，嗬，诶呦，哈哈哈。太好吃了。
看着就想流口水🤤，也想试它一把
哎呀呀 大半夜的看的饿了
好赞
出了新的手抓饭教程，特地回来听听大爷的声音，感觉无比温暖。
可以跟大媽請教一下攝影畫面和角度
烏拉草 别说，大妈摄影技术比这几个大爷强不少啊
@@dyanhz3400 大妈捧哏还特别棒! 哈哈
正好这几天想做手抓饭，还在想老饭骨怎么不出一期，太好了！
赞
海外新疆人，偶尔会自己做抓饭。我喜欢用铁锅做，锅巴超级香！
minghang Чжан 请问锅巴怎么做出来呢？什么时候放油 放多少呢？ 感觉锅巴很难把握
学习了
看老饭骨，就让人觉得温暖。在办公室被气得半死，回家看完老饭骨后，就觉得还有好人
老二老三每次都穷能耐。最欣赏大爷大妈的视频。
二伯太可爱了，人家羊肉就飞一下水，二伯加点这个加点那个，都快成羊肉汤了😂。下回我也要这样试试，肉做手抓羊肉，汤还能下个挂面。我真是太懂得持家了😂
还是希望邓师傅独立完成菜品更好，毕竟是人家来做菜。大爷已经点的够多了，探讨可以私下讨论。
在美国生活了10年，终于找到真正的中国大师做真正的中国家常菜，喜欢老饭骨！
感谢大爷 二佰 三叔
昨晚看了视频，立刻去化了一块羊肉今天做了手抓饭。肉块切得比较小，但是最后吃还是很有弹性。用的Basmati rice，撒了一点点做西班牙海鲜饭剩下的saffron，还加了几粒绿豆蔻，味道很好。
好吃到没朋友😍😍👍👍
大师@来个羊肉汤的做法！！
谢谢
最近我们这边还要求呆在家里，天天就看老饭骨了。给你们点赞
疫情期间，我每天起床的动力就是跟你们学做饭然后吃得顿顿都很撑。
家里经常做手抓饭，我对比过电饭锅闷饭跟用炒锅闷，其实米饭用炒锅一起煮，米不会那么软，而且煮的快，10分钟左右就差不多好了。不过自己在家做为了方便，可以用涮羊肉的片，不一定每顿都羊肉，可以是腊肠，也可以是鸡蛋，反正胡萝卜，孜然，油是都要放的。我喜欢放香油。反正万物都能手抓饭~哈哈哈
二伯安安静静的在旁边录像就好。
今天赶得巧，32秒前，哈哈
大伯真幽默!
终于知道为啥我拿电饭锅烧手抓饭会糊底了。。我先下的米。原来要先下菜啊。学到了。谢谢。
先下菜糊得更厉害呢
那是电饭锅不好 加热不均匀
Lucy Liu 手抓饭饭店做也糊底…
换个锅吧，油性这么大还糊，可能是锅旧了。
稍微糊底正常 别全黑咯
大爷好！非常感谢你们制作的节日，保持食品制作的传统和精华！越是传统的越有生命力！
非常喜欢老饭骨 说话到点儿 做饭到位
太牛了
I really enjoy your recipes! I especially appreciate the ones with English subtitles, as they help us understand all the great details you explain. Thank you for sharing! Would you be so kind as to explain what makes a good menu for a celebration meal in Chinese cuisine? What are the criteria and details we should pay attention to? I'm not asking about specific recipes, but rather about the flavor combinations, presentation of the dishes, etc.
能出一期羊肚菌的么？秋梨膏
这个做法真的好吃，羊肉最原始的香味，配合洋葱萝卜的甜味，再加上米饭香，绝了！
大爺好棒
“别让你师傅知道”哈哈哈哈😂
哇，二伯教的焯水加醋加酒加香菜和花椒大料，焯完了我都想把汤喝了，真真太香了！！
听着字正腔圆的京腔，学着各种美食，身在异国他乡有种回归故里的亲切和温暖。
這些才是真正家中做到的家常小菜啊～
特别喜欢邓师傅，面相特别谦和
我特喜欢二伯的做法
现在回来再看，大爷他老人家已经驾鹤西去了，愿大爷在天堂也能这和蔼可亲的教我们做饭。
每集都像在做年夜饭哈哈 喜庆！
許多人說麵食為主的新疆怎麼吃米飯
不才給大家科普一下, 還請高人指正
稻米種植是從長江流域開始的大概沒有疑問
但是在中國有歷史紀錄以前, 稻米就已經外傳了
考古學家在印度有發現八千年前的米飯
用肉, 蔬菜, 香料來煮飯在內亞也有幾千年歷史, 甚至在西元前就傳到歐洲了
抓飯在內亞有許多不同的作法和類似的名字, 包括pilav, pulao, polo等等, 而新疆維族語應該比較接近Polu
這見證了西域文化在新疆和中國文化融合的歷史
另外, 皮牙子也是中亞語言來的
從土耳其到印度北部, 洋蔥都是類似piyaz的發音
新疆天山一带有些地区多水，有很多产米的良田，天山之外的南北疆干旱日照多，小麦长得好。所以其实米面都吃。
@@user-ro8gv4io4q 學習了
以前我还以为东北人都吃馒头面试呢，其实现在也是米饭吃的多
补充一下：polo来自波斯语，波斯语里面好像是5个字母，分别是抓饭五种材料的首字母，p就是皮牙子。然后之前看小尼的节目，说维族吃抓饭不切肉是文化传统，要做好之后由长辈切开给晚辈吃。
想問一下老飯骨，台灣羊肉比較難買，用牛鍵肉要怎麼處理才能把肉煮軟
感覺用印度香米Basmati rice，少點粘性米粒多些干爽會更好吃
suowei Wu 我寻思着也不是印度菜啊怎么又地方材料了
印度香米确实不粘更干爽，但东北大米香味更浓厚
Eric Lan 就一碗白饭的话的确沒有什么米能比得上东北大米那种純粹的米香，但这种各式食材一鍋煮的方式会掩蓋米香令其不能突出。口味口感因人而宜，人類幼兒至童年期的口味習慣決定其一生喜好，中国人味觉深层的根源是soy sauce，什么東西点上酱油便能下口，西域至歐洲是dairy⋯⋯所以大部分中國人只偏好短米不出奇
我可太喜欢新疆菜了TT TT
做想学的一道菜