【國宴大師•辣椒炒肉】香辣過癮，油香焦酥，下飯解饞！步驟簡單，一學就回！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ย. 2022
- 第三十回：侯師教學湖南名菜辣椒炒肉，好吃下飯步驟簡單一點就透！
豬肉去皮切成薄片，2個小米辣切斜段，螺絲椒滾刀切，蒜、姜切片；
先大火煸香螺絲椒，煸好了盛出；不加油煸炒肉，然後依次加豆豉、小米椒、蒜、姜、蠔油、黃酒、醬油、一點點老抽和味精，翻炒均勻後辣椒回鍋，就齊活了！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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2001年到张家界后去凤凰古城，途径古丈苗乡（宋祖英的家乡），卖茶叶，看苗寨，吃黑猪肉。当地的老大姐，小媳妇给做饭，好像现在的农家乐。
由于我们是北京来的，买的东西比较多，老乡们热情留座吃饭。
猪肉片子放入柴锅煸炒出猪油，然后放入辣椒，那叫一个呛嗓子。当地人说这才是香味嘞。
云贵川的老百姓基本上都好这口。
今天看到了侯大师这来自乡间的做法，嗓子好像有被辣椒呛的感觉，辣兮兮的。
美食美味是人生岁月中的一帧一秒，也是记忆中的一片绿叶。
留着美好，快乐自己。
给三位大师点赞鼓掌👏。
一句“我们专心做菜，你们好好吃饭”。叁月长了十斤肉，我的天哪。
哈哈哈哈哈嗝~
😂
光這個菜我可以三碗飯
斯人已逝，精神長存
好好吃饭，体检得跟上
上個視頻我才說好久沒看侯老師出菜，這集馬上出了一道，太感動了。
太香了，謝謝侯師傅和老飯骨的所有工作人員。有了你們，讓家中老饕們有了更好的期待。
二伯，现在老饭骨的团队真是不错，几位大师配合的很好！期望以后有更有特色的大师露一首（尤其是过路的大师们）😁
大师的味道，传统的感觉。二伯聚集了一个优秀的团队。
学会了，看着就流口水。今天晚饭就来一盘。谢谢侯师傅慷慨分享，您的温润厚道让人想起大伯，您二位性情相仿！二伯和徐师傅的配合渐入佳境。少了调侃抬杠，多了互相的呼应。徐师傅快人快语，喜欢逗乐开涮，时有过界夸张，让观众捏把汗。二伯心性骄傲，难免敏感。两人都搂着，看得出彼此的珍惜。所谓磨合，夫妻如此，家人如此，朋友何尝不如此。为两位爷们点个赞！祝你们越来越好。
很棒的家常菜感覺比較容易做!真棒!而且侯老師下廚都說明的很清楚!
多谢二伯继续带领各派大师传承中华美食 😀👍🙏🙏🙏
侯大师教的几个菜辣子鸡，东安鸡，万用肉馅都已经是我家的家常菜了，今天又多了个辣椒炒肉，感谢了。另外，徐明师傅教的吊法式牛肉汤，也是非常实用，我家的中汤如鸡汤，肉汤也开始用这个做法，很鲜，汤又很清，特别养眼。
最喜欢这种方便快捷的家常小菜，好吃下饭
侯老師跟二伯的互嗆真係老飯骨的新亮點，每次都笑了，開心❤
侯大师把辣椒炒肉的特点和要求讲解的非常清楚👏这道家常菜又香又辣又好看，就米饭吃太过瘾了😋三位大师的欢乐对话太精彩了👍👍👍
青辣椒和五花肉，難以抗拒的誘惑，不吃白不吃，吃了不白吃，最怕吃了上癮。
名厨三扒兩撥勾出人間美味，好一個完美的家常小菜。謝謝。👍👍🙏🙏
看到大家就是開心
才吃飽，看了又餓了
好好吃飯，一團和氣
看了视频之后几乎每周都会做一次辣椒炒肉，快手家常菜，口味太好了！谢谢侯师傅🎉
刚看了开头，就想起来三年前大爷还在的时候，和二伯一起拍的小炒肉的视频。二伯不说话，应该是想起大爷来了，我看到这个视频也是瞬间想起大爷了。
😣
@@meep9683 😢
三人组就剩下二伯了。真让人唏嘘
可惜你记错了。当时是和三叔和魏刚强一起炒的。估计是想起三叔了。
大伯没了? 哎!
看得我口水直流。這北方腔也聽得我好親切
感謝侯大師
好一陣子沒看侯老師下廚了。
這時間點看了，都餓起來😋😋😋😋
大師級的教學❤❤❤太好吃了。
很久没看了 一看就想大爷了 老饭骨加油！❤
谢谢老师分享，受益了
看了几遍视频，一次就做成功了。（没有豆鼓，用的黄豆酱，一样香👍）多谢🙏各位老师！
绝对的经典下饭菜，这周末就做起来
二伯的学术解释，是这个视频的点睛之笔。
太好吃了😊感谢分享
简单的菜色，讲出了丰富多彩的细节，好吃全在里面了。👍👍👍
侯老师讲的真细致，这菜真是下饭神器 哈哈哈哈
喜欢，实用好吃好做，太接地气还有大师指点！
辣椒炒肉是我最愛的菜之一，謝謝大❤師們，會學著做的
同感🍁
这个太香了。这周做了两次，都是早饭
米饭定好时间 早晨起来20分钟做好菜
一家六口很满足！
優秀的這個食譜，我非常喜歡
我肚子餓了！
侯老師做菜粗獷中有烹小鮮的細膩
之前的那个小炒肉也特别好吃。特别要说的就是因为酱油和豆豉已经足够咸了，所以不要再另外放盐。
有看到就是福氣😋
好家伙，我最近一直在做，每个周都得炒两盘解馋，做法上除了不煸辣椒之外几乎一模一样。我个人会在下辣椒之前也加点洋葱，洋葱到煸出油的锅里一炒真的太香啦，想吃烧烤味儿就把肉煸炒完了额外下点孜然小茴香，每次都吃的美美的😋
太爱这道菜了！
喜欢侯老师！
還能聽到 大爺的聲音 -- 真好 ！
中午刚吃完，晚上就看到了这道菜的做法！马上学起来
謝謝分享！🙏🙏🙏💪💪💪
谢谢侯老师
第一次见识干煸！谢谢！
这道菜很下饭！谢谢候大师
餓了
好想吃啊！大口扒飯，太爽了！
常亮师傅真的很认真
是啊，他边听边帮忙，还抽空边做笔记呢，很勤奋
老饭骨的各位老师好，可以出一期腌笃鲜的视频吗？谢谢谢谢🙏
看得流口水
我的最爱！
看着就香，改天试一下
先报到😀，慢慢看，看来周末又能加菜啦👍
学会了利用螺丝椒，谢谢师傅。
准备好了，做之前来温习一下
又看饿了
多謝老師。炒時調味要加點糖嗎？
看的我餓死了
这一集 就开头干煸辣椒那步就值一万个赞
这个好，家常菜做这个，简单方便，也解馋
今天好早。
口水狂流
一般湘菜放蚝油的不多，辣椒炒肉的灵魂是好的酱油，我家喜欢用湘潭产的龙牌酱油
龙牌酱油真的是灵魂哈哈哈
终于有一道我可以试试的菜了😅
懷念大爺。
這道家裡真的能做 收藏了 😄
經典下飯菜
最近在减肥，是真的不能看老饭骨，看着就饿的不行啦！
这一集和二伯的小炒肉很像，👍
下饭菜！😋
下饭菜，点个赞
特别爱吃干煸的菜！
見微知著，家常菜更考功力。👍🏻
喝酒也不错。
開心做菜😁
好吃
希望老飯骨多點這種平常下班就能做的家常小菜🥺
想看家常菜可以找别的视频呀。老饭骨应该坚持现在的路线，饭还是要用心去做的，不能让年轻一代，觉得麻辣烫、串串就是无上美味佳肴了
@@shin2hello743 多做不等於全部做，只是希望能多點
@@stephenbachmann1171 和正宗不正宗有关系吗？谁，每天不是吃个家常菜？只是认为，老饭骨的视频定位，可以将做菜、吃菜的品位都拔高那么一点点。无它，只为更上一层楼而已，只为更有意思而已……如果还是无法理解上去，那么…你随意….吧…
@@shin2hello743 我想他的意思是多做這種準備簡單的家常菜 做菜過程一樣能展現高超技巧的 並不是你意思中那樣連過程都家常化簡單化的那種
@@RoyMa74 理解你的意思。但我想表达的是少做家常菜，多做一些上档次的、复杂的菜，用细致的工序来烹饪一道复杂的菜式，是会让人眼前一亮，当它进入口中时，幸福度是会延生的，比如蟹粉狮子头、葱烧海参、清汤白菜等…不是那种酸辣粉这类，只能刺激味蕾，从而导致再无法体会悠长的、醇厚的食物的滋味。另外、家常菜有很多视频做的很好。这个频道是真正的大厨，为什么不让他们发挥自己呢？而是人为的让他们陷入平庸
照着做了下，确实好吃
巧了，昨天我晚饭就做了这个菜，简直一模一样，只是我多调了点糖进去！
这个做法真的好吃 强烈推荐 出锅前加一点锅边醋 更好吃了
这道菜我跟大师的做法基本相同
这道菜，我也常做哈，借鉴下，下次肯定做的更好了
湖南特色菜，农家辣椒炒肉。
刚照着这个方法做了，好吃的不要不要的！
看起來間單，做起來不間單。好吃，好看。
漂亮..
一定要與時俱進，要改良。
这道菜看着真的正宗，我刚吃完饭都觉得想来两碗饭了。
這道是真的好吃 能配十碗飯
每天来看老饭骨
江西人和湖南人爱吃的都一样，好想念外婆炒的辣椒炒肉。😭
你们好好吃饭！想大爷了！
sf,祝老饭骨越做越好
今天是粉嘟嘟的二伯，哈哈哈
边上那位胖胖的师傅还挺可爱的，看二伯不太开心，就想着办法逗他乐。
老哥几个，超级喜欢您做菜，能看到真点！持续关注，持续流口水中！！！
提个小意见，以后提到火的时候能拍一下火么？光说大小各人家中爐头不同很难理解，有些菜又特别着种火侯
周末试试，看起来不难😀
徐萌大师萌萌哒🤣
这个好