I really liked that you had Wang Jieping attempt the sauce first and then showed the correct way to do it. This hands-on practice and teaching is super helpful for learning what both the correct and incorrect methods are so that us viewers can avoid the mistakes
That's what makes it such good practice! When it's simple, you focus on the few things that are there, and learn to do them the best way possible. Then when you make something complex, you can bring it all together from each lesson
Thank you chef Wang for your educational videos. How do you get good wok hay without burning food? I always have trouble with doing this. I have a good gas ring for specially for my wok.
Not easy being an apprentice! I used to know a guy who was a chef apprentice in Germany during WWII; he said the head chef carried around a long fork and would stab apprentices for making mistakes. One day he threw a pan of hot grease at an apprentice and he had to go to the hospital to have his shirt taken off his back. "But that was during the war" my friend smilingly commented. "Things were harder back then."
謝謝王師博，我在香港煮一盒70多元的雙餸客飯，由於我是被公司臨時從西餐部抽調去煮中菜外賣飯餸，以往煮西餐很小勾芡，所以很多時出品都不太理想尤其是勾芡方面會化水，現在知道原理了，對我工作很有幫助
好贵的客饭，香港人民辛苦了
我还是选择山顶烧鹅30块一份两送，哈哈哈哈
@@sethdou10 山頂纜車小童價單程就要$31
代表你用便宜粉
嘩你邊度雙餸飯要7x呀？
非常欣賞剛哥，讓徒弟以自己的方式做，再針對其做評論，之後再親自示範，並且所有的細節都解釋的非常詳細
I love the way Chef teaches his apprentice, it's so gentle but thorough. I'd love to learn under someone like him someday :D
I really liked that you had Wang Jieping attempt the sauce first and then showed the correct way to do it. This hands-on practice and teaching is super helpful for learning what both the correct and incorrect methods are so that us viewers can avoid the mistakes
👏same
有王剛這樣的師父真的會打從心底裡想跟著這個人一輩子
簡單的勾芡動作 原來和前後流程都有關連性 而且所有細節都不藏私 真素棒👍
哇哦，原来王师傅都是这样带徒弟的，超有耐心，爱的教育~
一個師父對徒弟的關心可見你是位值得尊敬的人（不以自己的成就而看不起他人）!
感覺餐飲界和許多傳統產業都需要像王剛老師這樣的人.不藏手把手耐心教.並且會把原理好好跟人講清楚
王剛師父說一層一層升上來後發現自己已經花了10年.自己感覺言外之意除了王剛老師感慨.也是對於這個產業拖沓的無奈
實際各行業現在全世界都是以科學進步.手把手快速講白.讓一個學徒在3~5年左右就有一定實戰能力
而不是讓學徒進來在那邊擺盤好幾年.切菜好幾年.才學到一點點皮毛
慢工出細貨已經無乜人欣賞，做成今日速食劣食文化
所以 現在有餐飲學校可以學。去職場一個蘿蔔一個坑，上面沒人走，你就升不上去，這很現實。不要說餐飲，你去高科技產業，也沒人在什麼手把手在帶新人的
教会徒弟饿死师傅
現在入行的人越來越少，廚房難請人，現在不是師傅不想教，而是師傅不一定懂得把技術要點歸納出來傳授給徒弟
開始下廚也一兩年了
現在才知道勾芡的細節
難怪我自己煮出來總是感覺跟掌廚的差點味道
這部片很有幫助
厲害,這就是專業, 一般人根本不會知道這些門道
什麼道，我看是邪魔歪道
@@王國雄-n9t 咋一开口就跟个文盲一样。学点东西就这么难？
@@王國雄-n9t 翻了几个评论看了你三次，开口就骂人你素质呢？不爱看可以不看没有必要在这刷存在感
要从零开始研究出这些细节，那不知道要多久
有一个好的老师真的太重要了
刚哥关心徒弟真窝心👍🏽👍🏽👍🏽
So many details to learn and such a generous teacher!
需要學習的細節如此之多，老師如此慷慨！
I like the way he teach. Simple, direct to the point, easy to understand. And he is observant and caring to his student. 😍
More lessons like this please Wang. So thorough and providing great understanding on how to build the sauce.
很期待王刚给我们来一期讲食用油的视频，现在豆油、葵花籽油、稻米油、菜籽油、玉米油玲琅满目，厨房新手真的不知道该怎么选，哪些用在哪种菜式，哪些油具有哪些特性。
炒菜用什么油都可以看自己喜好，炸东西用豆油色拉油都行
豆油腥，菜籽油要炼熟不然味道很大，葵花籽油味淡。。。最关键的是出锅前的明油，立马增香，可以在网上搜索一下明油的制作方法
炒蔬菜用猪油，其他葵花籽油就行
一直勾不好芡，终于学到一些窍门了。
第一不能烧开，第二浓度五比一，最后加明油
一小把淀粉二十多克，如果是六两炒勺是没有五分之一的，应该是说水淀粉占五分之一，勾出来算二流芡
剛哥好，炒廣東小菜最重要就是勾芡 （埋芡），出來菜漂亮有油水，不是家裏煮汪汪那樣
以前師傅教，絕不能超過兩次，尾油也要注意，多了瀉油，少了不亮
好細心的王剛師傅👍您的徒弟很幸福❤
真的是萬萬沒有想到勾芡背後那麼多講究......
要自己摸索
王介平這徒弟真的很棒👍
是的 一直跟着 . . .
漆師姐去哪啦😂
@@呵呵呵-w2j 之前天天摸鱼，现在不知道在干嘛！用四川话说：“漆娃儿不成才！”
漆二娃本來就是蹭王剛流量當網紅的，心思沒有放在學廚藝上，你去找她現在下廚的影片，可能還不如你媽你媳婦做的熟練。
Such helpful tips and pointers throughout every step of the process! Thank you chef!
哇賽...這集滿滿乾貨呀.....像王剛師傅這樣做，這就是中國的米其林，我前後看了六遍，實在過癮，讚!!!!!!!!!!!!!!!!!!
很多香港廚師不懂得打芡(勾芡)，這個問題，部分原因，引致數十年前，濕炒牛河逐漸被乾炒牛河取替。
無錯 香港濕炒嘢買少見少 最容易瀉水就係三絲炒麵 芽菜韮黃出水 十碟有八碟都打唔到靚芡 酒樓可能好d
真係，好多茶記都係咁 不過冇辦法 香港人為求快，所以忽略左呢一點，基本上我好多時去茶記食有芡汁嘅飯就好似王剛岩岩講咁 好快變左水
@@dontgiveafuck6986 原因好簡單，無得比你慢慢鬥木，最穩陣做法就係預鬆唔預緊，一緊過龍就成碟揼得，到一日要你快炒幾十碟而唔係玩挑花一兩碟既時候，你就自然會明！
@@kenchau8578 原因好簡單，無得比你慢慢鬥木，最穩陣做法就係預鬆唔預緊，一緊過龍就成碟揼得，到一日要你快炒幾十碟而唔係玩挑花一兩碟既時候，你就自然會明！
00:37 That apprentice life: How to cut doesn't matter. (Eight seconds later) Give me that knife and let me show you how to slice a mushroom.
😂
勾芡应该是借助水淀粉升温到70-80度左右时的糊化反应，水开的话100度那淀粉就烫熟了
勾芡居然有這麼多需要注意的細節，師傅放澱粉水的一瞬間就看的出來明顯的差別，功夫了得
原來是這樣
說明的得很清楚，謝謝王師傅
好喜欢这样师傅教徒弟的日常，看着看着真的好可爱啊
這個徒弟真的很棒，一定要好好的培養。
左手，干不了大餐馆，华厨调味台永远左右手，你会王介平，炒个青菜左右换手，效率极低
@@yizhnag0815 頭一次看到有人說左撇子當不了廚師的，人家效率在怎麼低都比你高多了吧，你的左右手也就只能敲敲鍵盤而已
他真的不棒，学了数年，勾欠都没学会，真的很差。
@@jiankaizhou9120 上進肯學比啥都重要.就算資質差了點勤能補拙
反觀72...
Chef Wang, you truly are a master! Thanks for sharing your knowledge!!
真的是很好的教学。谢谢
What a master… perfect lesson for a perfect dish… may you live long and prosper 🖖
Such simple changes makes a world of difference I would love to try this
I actually made this today, the same day the video was posted. I just happened to be making bok choi and it turned out very tasty.
这个徒弟不错。
感觉这个徒弟特别靠谱！！！！
Never would have thought so much goes into a simple sauce.
That's what makes it such good practice! When it's simple, you focus on the few things that are there, and learn to do them the best way possible. Then when you make something complex, you can bring it all together from each lesson
真幸運 這位徒弟
被王剛親自傳授
無價之寶
終身成就獎
希望王师傅多出这类视频:D
我勾芡也每次沟不好，出锅时 看着挺浓 很快就变水，原来如此，多谢 老师指点关窍
跟你一样
我也是😂
好粉跟普通粉當然有差別好嗎…笨
@@王國雄-n9t 杠精哪里都有 牛逼
以前餐廳的老師傅跟我說用太白粉勾芡冷掉會變稀 用玉米粉的話不會 個人還沒實驗過不知道真假😂
明油可以翻译成 finishing oil，就是最终成菜用来调味用的有味道的油
I'm addicted to your videos!Greetings from Italy!
太喜欢这个对比的环节 感觉看到了我自己
your aprentice is so gentle with the food
勾芡一直勾的不好，看了王师傅这期节目，令吾拨云见日、茅塞顿开🙏
Amazing video! So nice being able to see and learn the good techniques from these videos! Thank you
做菜這門技術真的是學海無涯
那怕是燒了幾十年的老師傅 也未必就熟知所有的箇中技巧
更別說每個國家都還有自己的料理 不同的異國料理或許又能結合出全新不同的滋味
很好的教學💪
剛哥很關心徒弟傷口
徒弟好卑微的样子，两个人好可爱
王師傅真心的關心徒弟
感謝王剛老師的分享
Thank you chef Wang for your educational videos. How do you get good wok hay without burning food? I always have trouble with doing this. I have a good gas ring for specially for my wok.
More fire, less time. If its burned, reduce your time in next try. Don’t worry your food is under cook, stir frying with wok work it’s way.
@@eddyl1583 Thank you. 😊👍
台灣的朋友特地近來留言支持
👉 嗶哩嗶哩 👈
聽一次就會記得的聲音 < 摘星的晚上 > 90年代歌手 👉 李國祥
什麼叫有魅力的聲音 < 最後一夜 > 80年代歌手 👉 劉美君
阿平呀！跟到了那麼好的師父，要好好學啊，加油了。
我看阿婆炊粿哦…
介平是不是想做粵菜那種油芡不分離的芡汁
真的師傅級
这个勾芡要好看，如果没有师傅直接指导，光靠自己去领悟确实很难！
Thank you for another great video Chef 🤝
王刚兄，做一个网红厨师训练班。怎么教，什么料，新创造。
👉 嗶哩嗶哩 👈
R & B 大神 👉 郭小霖 👉 從不知 👈 👉 愛情蝙蝠俠 👈 普通話/國語的去聽聽 什麼才是有特色 👉 音色
He allowed him to cook first to gauge his skill. It's a fair way to teach. No shouting necassary
王刚真是在认真教东西
我學會了, 謝謝師傅
that looks insanely good 🤤🤤
True
Not easy being an apprentice! I used to know a guy who was a chef apprentice in Germany during WWII; he said the head chef carried around a long fork and would stab apprentices for making mistakes. One day he threw a pan of hot grease at an apprentice and he had to go to the hospital to have his shirt taken off his back. "But that was during the war" my friend smilingly commented. "Things were harder back then."
王老師怎麼沒髒話呢？我在香港如果剛才加水的時候起碼被髒了三五次了
谢谢你的视频，很实用！
很好的教學
請問廚師們 玉米粉 太白粉 可以放多久>???? 請問有過期的問題嗎????
聞到酸味說是變壞了
勾芡(埋芡)真的不多廚師會教
希望王剛多出一點這類的教學
另外我覺得焯水都可以教一下
焯水還要人教學代表你沒有用心
開瓦斯爐大小火也教一下 🤪
@@clean_space 自己拿捏如果不會自己拿捏的話代表你不適合學餐飲
@@王國雄-n9t 你这话说的代表你不适合當人
@@HildasXD 那麼你適合當共產黨的人
Guess what I'm making for dinner tonight..thanks Chef Wang
所以小当家的那个加油焯水的技术其实是真的
是不是刚到阳泉酒家给他们做第一道炒青菜那集
是真的
@@Suddenly-appears 是的
加油焯水，咱这种穷孩子出身，舍不得呀。有这油，直接炒得了。 😁 所以这种不能算是“家常菜”，酒店做可以，普通人家这样学，看你妈打不打你。
@@jameslee-oi9wk 穩死的
学习了，谢谢
1. 芡汁放入菜肴时间不一致。 芡汁是含糖盐， 自然把青菜水分逼出来。 时间久了， 徒弟那盆菜水分自然更多。high concentration -> low concentration
2. 油上层放油， 油水分离。 芡汁当然不会变稀释。
門外漢，惹人發笑。
@@007lee3 誰
芡汁是含糖鹽？那不得鹹死？那澱粉水是啥？
@@LBY0000000 太白粉水
@@LBY0000000 4:39 可能是這裡頭加鹽糖。 如果沒會錯意， 好比黃瓜用鹽/糖糖逼出水分。 類似韓國泡菜醃製前， 用鹽巴逼出水分。 挺科學的。
这个徒弟是王刚老师众徒弟中给人感觉最认真的最踏实的感觉
好厲害啊......
这是卧汁吗
哎喲,小心保護自己
原來要這麼講究
終於知道為什麼自己勾芡老是出包了😅
Thank you Chef Wang👍.
绰水加豬油是重點
先点讚👍后看🤝
看來我做了十年的二廚，不如徒弟，我連勾芡好似亂勾😢
厉害啊
还记得焯青菜时放油是跟小当家学的X-D
学习了 还有打荷这个工作
Nice recipe!
只能说：专业！
學到很多~
建议王师傅告诉后期 虽然我知道没恶意，只是就事论事 但还是觉得这个图上的标题有点针对大徒弟本人挑毛病的感觉 让人看了觉得有点尴尬 建议换个标题 或者不要用这张图。🤣
不是你学会了 是眼睛学会了
一会中午就试一下
明汁亮芡 漂亮
谢谢你师傅