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鱗引きを上下に動かすのは、目から鱗でした。飛び散らずに束で取れるので有り難いです。有り難う御座いました。
水戸在住なので大洗、那珂湊など新鮮な魚は手に入りやすいですが、職人さんのひと手間がかかっているかで、味が大きく変わりますね。いつもながら、手際の良い繊細な仕事をなさっているなと感心しながら拝見しました。
いいな。。。私は内陸の牛久なのであまり機会がなく、、、
渡利さんの動画は理論立てとか、理屈がしっかりとしていてわかりやすいです。昔ながらの料理人（特に和食）の方は自身が見て覚える（見てわからないのは、わからない方が悪いとする）ことが当たり前だったからか、正直教え下手が多い気がします。
惜しげも無く技術のご披露ありがとうございます。金目の解説は助かりました！
顔周りの皮も美味しいけど、ペロペロ剥けていなくなっちゃうんよなぁ。しっぽとごぼうで隠してるけども、あまり皮剥けてなくてすごい。ほんとーに丁寧なのがよくわかる
お疲れさまです！煮付け料理、本当に勉強になります。これから、舟行でいろんな魚を捌いていきたいです！
毎回、心踊りますが、お料理技術だけでなく、「器」も、かなり素敵なのを使用されてますね!密かに毎回、着目して楽しみにしてます♪
６６６６６６６６６６６６６６６６８回にでもあるって誰が７時
今晩の調理で再現成功しました！ありがとうございます♪
渡利さん遅いよ！先週キンメ捌いて中骨除くの失敗したとこでした！！でも美味しかったです！
説明がわかりやすく初めてでも美味しいと言ってもらえる仕上がりで、頑張れます。ありがとうございます。
師匠、毎度毎度、ありがとうございます。感謝❗️
ポイント盛りだくさんの物語りみたいで楽しく拝見しました。メモ用意して2回目視聴です。
凄い✨とても美味しそうですね😋
10万人おめでとうございます。
金目鯛の頭には茶色のがあるので塩焼きには向かない、と前に言われていたと思いますが、煮付けなら大丈夫ですね。近所のスーパーでは、金目鯛の頭がアラコーナーで格安で売られているので、今度試してみます。勉強になります。
素晴らしいです。箸も品の良いシンプルなデザインで良いなあといつも思ってます。
いつみてもすごいの一言と煮つけのレベルがすごい！
相変わらず美味しそう
登録者数10万人おめでとうございます㊗️
いつもの事だけど、何とも美味しそうです。何度も何度も練習したら、近づく事が出来るかも…ね。
フンドーキンの醤油使ってますね大分県在住なのでうれしいです
料理は目でも味わうを体現しているとてもイイ動画！美味しそうですー。質問なんですが、私が作る時は沸騰前から魚体を入れて作っています。アルコールの沸騰に合わせて臭みも飛ばす感覚なんですが間違っていますか？
本当なら親方の店で働いて認められなければ、これは知ることが出来ない…いい時代になったものだ！
金目の三枚おろしで、包丁が骨の下に入っちゃうミス…やっちゃいました(笑)!!
美味そう🎵食べたい食べたい食べたい‼️こっち金目鯛売ってないしいない😃
ひじょーに丁寧で美味しそう！
三国さnとこのチャンネルが好き❤️
刺身美味そうすぎる・・・！
Another masterpiece! Thank you so much!
刺身で一度目のダウン…🤤煮付けにゆずで二度目のダウン…🥊最後の煮汁でノックアウト🍚🍚🍚
Great content! Thank you for the subtitles! ありがとう！
自分は今まで皮を炙るときは、柵の状態でやってたのですが、刺身にしてからの方がいいですか？
「物が違う」よくわかりました。
緊急事態宣言延長でお店は大丈夫でしたか？作業等に衰えないみたいだったから安心はしてますが🤦♀️🤦♀️🤦♀️
自分はピチットシート使ってるんですがそーゆうのは使うんでしょうか！？
やってみます
水洗いの回数が少ないのは、和食系の職人さんにとっては当たり前なんですかね。魚屋さんでも何となくザーザー流しながらさばいている印象があります。
包丁で鱗をとるときと鱗取りを使うときはどう使い分けてるんですか？
多分ウロコがちっちゃいときなんかは包丁で取れるから包丁で、しっかりしてるのはやっぱりウロコ取りのほうがやりやすいし、時間短縮になるんじゃないのかな？
キンメ私の大好物！
思いますと！
冷蔵庫で氷を当てながら保存するとは知らなんだ。
腹減りました。
요리의 신. ㄷㄷㄷ
キンメは皮がうまい
⭕
、、、、します、ととが気になる、、、、
話し方がダメ
腕はいいけど、人を小馬鹿にしたような喋り方はどうなのかな....まあ、どうでもいいけど
![[Tips for aging] How to handle and boil large fatty fish [Menuke]](http://i.ytimg.com/vi/EJF_uYVZzP0/mqdefault.jpg)
![[Tips for aging] How to handle and boil large fatty fish [Menuke]](/img/tr.png)
鱗引きを上下に動かすのは、目から鱗でした。
飛び散らずに束で取れるので有り難いです。
有り難う御座いました。
水戸在住なので大洗、那珂湊など新鮮な魚は手に入りやすいですが、職人さんのひと手間がかかっているかで、味が大きく変わりますね。
いつもながら、手際の良い繊細な仕事をなさっているなと感心しながら拝見しました。
いいな。。。私は内陸の牛久なのであまり機会がなく、、、
渡利さんの動画は理論立てとか、理屈がしっかりとしていてわかりやすいです。
昔ながらの料理人（特に和食）の方は自身が見て覚える（見てわからないのは、わからない方が悪いとする）ことが当たり前だったからか、正直教え下手が多い気がします。
惜しげも無く技術のご披露ありがとうございます。金目の解説は助かりました！
顔周りの皮も美味しいけど、ペロペロ剥けていなくなっちゃうんよなぁ。しっぽとごぼうで隠してるけども、あまり皮剥けてなくてすごい。ほんとーに丁寧なのがよくわかる
お疲れさまです！
煮付け料理、本当に勉強になります。
これから、舟行でいろんな魚を捌いていきたいです！
毎回、心踊りますが、お料理技術だけでなく、「器」も、かなり素敵なのを使用されてますね!密かに毎回、着目して楽しみにしてます♪
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今晩の調理で再現成功しました！ありがとうございます♪
渡利さん遅いよ！
先週キンメ捌いて中骨除くの失敗したとこでした！！
でも美味しかったです！
説明がわかりやすく初めてでも美味しいと言ってもらえる仕上がりで、頑張れます。ありがとうございます。
師匠、毎度毎度、ありがとうございます。感謝❗️
ポイント盛りだくさんの物語りみたいで楽しく拝見しました。
メモ用意して2回目視聴です。
凄い✨とても美味しそうですね😋
10万人おめでとうございます。
金目鯛の頭には茶色のがあるので塩焼きには向かない、と前に言われていたと思いますが、煮付けなら大丈夫ですね。近所のスーパーでは、金目鯛の頭がアラコーナーで格安で売られているので、今度試してみます。勉強になります。
素晴らしいです。箸も品の良いシンプルなデザインで良いなあといつも思ってます。
いつみてもすごいの一言と煮つけのレベルがすごい！
相変わらず美味しそう
登録者数10万人おめでとうございます㊗️
いつもの事だけど、何とも美味しそうです。何度も何度も練習したら、近づく事が出来るかも…ね。
フンドーキンの醤油使ってますね
大分県在住なのでうれしいです
料理は目でも味わうを体現しているとてもイイ動画！美味しそうですー。質問なんですが、私が作る時は沸騰前から魚体を入れて作っています。アルコールの沸騰に合わせて臭みも飛ばす感覚なんですが間違っていますか？
本当なら親方の店で働いて認められなければ、これは知ることが出来ない…
いい時代になったものだ！
金目の三枚おろしで、包丁が骨の下に入っちゃうミス…やっちゃいました(笑)!!
美味そう🎵
食べたい食べたい食べたい‼️
こっち金目鯛売ってないしいない😃
ひじょーに丁寧で美味しそう！
三国さnとこのチャンネルが好き❤️
刺身美味そうすぎる・・・！
Another masterpiece! Thank you so much!
刺身で一度目のダウン…🤤
煮付けにゆずで二度目のダウン…🥊
最後の煮汁でノックアウト🍚🍚🍚
Great content! Thank you for the subtitles! ありがとう！
自分は今まで皮を炙るときは、柵の状態でやってたのですが、刺身にしてからの方がいいですか？
「物が違う」よくわかりました。
緊急事態宣言延長でお店は大丈夫でしたか？
作業等に衰えないみたいだったから安心はしてますが🤦♀️🤦♀️🤦♀️
自分はピチットシート使ってるんですが
そーゆうのは使うんでしょうか！？
やってみます
水洗いの回数が少ないのは、和食系の職人さんにとっては当たり前なんですかね。
魚屋さんでも何となくザーザー流しながらさばいている印象があります。
包丁で鱗をとるときと鱗取りを使うときはどう使い分けてるんですか？
多分ウロコがちっちゃいときなんかは包丁で取れるから包丁で、しっかりしてるのはやっぱりウロコ取りのほうがやりやすいし、時間短縮になるんじゃないのかな？
キンメ私の大好物！
思いますと！
冷蔵庫で氷を当てながら保存するとは知らなんだ。
腹減りました。
요리의 신. ㄷㄷㄷ
キンメは皮がうまい
⭕
、、、、します、と
とが気になる、、、、
話し方がダメ
腕はいいけど、人を小馬鹿にしたような喋り方はどうなのかな....
まあ、どうでもいいけど