30 DNÍ SUŠENÍ! FERMENTOVANÁ Gombasecká klobása - hlavně vydržet a nezakrojit!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.พ. 2023
- V dnešním videu jsme udělali fermentovaný výrobek a to známou Gombaseckou klobásu. Výroba není nijak složitá, ale chce to jen svůj čas. Nejtěžší bylo vydržet skoro měsíc nezakrojit! Výsledek, jak uvidíte ve videu, stál opravdu za to!!! Usaďte se a vychutnejte si tento díl!
Recept dle knihy Československé masné výrobky.
My jsme použili na 5 kg hotového výrobku (včetně ztráty):
4000 g VL (libové ořezky z kýty)
3500 g VVb.k. (Vepřový tučný ořez z boku, plece, kýty)
180 g pragandy
30 g ml. pepř
1,5 g dr. kmín
120 g sladká paprika
2 g koriandr
30 g sušený česnek
11 g cukr
vepřová tenká střeva sdíraná
Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz: www.mistrmalek.cz
Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na gastrovesely.cz/eshop/25_-pot... a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši!
Vybavení provozu na: vybaveniprovozu.cz/
Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: masostroje.cz/
Naše škola www.obchodniskola.cz
Knihu Československé masné výrobky najdete zde: ossis.cz
Předáváte dětem to nejlepší. A tak to má být. Víc takových mistrů ve všech možných oborech.
ak smiem pridávam sa k pochvale, robia to geniálne učni zlatý a šikovný... ja si vždy spomeniem na tú študentku čo bola v 3tiaku a naporcovala celého jelena extrém... úžasné fakt chválim ! TOP
Vic takovych ucitelu...at uz elektrikar,zednik,kovar. Tyve dyt se da stejnou formou brat ta vyuka stejne ;)
No to je nádhera. Díky Vám se studenti něco naučí, kéž by bylo takových mistrů víc.
Zdravím z výchdu udiaren v zábehu😄 prva moravská krkovička je už zjedena. z klobasok poslem foto a Este raz velká vdaka za vylosovanie na streame👍
dolnozemska, cabajka, gombasecka, kohut klobasa, to su top slovenske fermentovane klobasy, velmi podobna receptura, aj chutovo pribuzne. hlavne papriky musi byt vela!
"Klobása potrebuje dušu, presvedčenie a lásku. Potom bude najlepším dezertom"
Ako vždy SUPER.
Super
Super video a kedze nieco z mojho rodneho kraju gombasek mala dedinka pri roznave ( vela papriky lebo je to na hraniciach s madarskom )maju tam aj jaskynu a ano vela ludi ju robia stale takto aj mi donedavna 😁 len zriet sme to nechavali v pivnici len tolko masti co to za mesiac pusti ... a nesmiete zase nechat dlho lebo ked zabudnete tak je ako kamen ale vyhoda date 2 kolecka a ste najedeny 🤣 super pracicka
Krasny kraj. Chodime tam s kamaratkami kazdy rok koncom augusta na vylet a este stale nemame vsetko pochodene. Uz sa tesim na gemerske gulky.
Gombasecka klobasa je top, vzdy ked som doma na Slovensku si ju kupim. Dobra praca!
super práce chlapci jste top :)
Gombaszögi kolbász (gombasecká klobása).
To je dobrota! Doma tradične robievame podobnú ale mierne odlišnú.
Asi pôjdem kúpit mäso a namiešam pár kíl zas.
😜
Super, urobím si ďakujem.....
Slečno a pánové jste super
Paráda! Moc pěkné video.
super
Pan málek je velice hodný pán má svoje pomocníky rád 🙂
Paráda, jen tak dál hoši.
Vaše videa jsou bombastický už dávno 🙂
klobása vypadá super, dobrá práce lajk
Jste všichni borci v tomto videu 🙂👍
a videa máte všechny bombastický 🙂👍. Je vidět, že to děláte s láskou 🙂👍
Vypadají luxusně pánové krásná práce
opět fantastické video... klobáska krásná ...
Míra bude dobrej řezník 👍
Každé vaše video je super.A hlavne komparz a výrobky.👍🇸🇰🇨🇿
Díky!
Parádička hoši 😮 Mira a Malek nikdy nesklamú 😊😊😊
Krásná práce,musim vyzkoušet ❤❤❤
Nemůže to dopadnout líp jak dobře😃, prvni 2 min. a hned du do kolen. Ale samozřejmě je jasný jak to bylo myšleno🙂
Krásná práce !!! Jste borci !
love your videos mister Málek, greetings from America.
Krásný recept 👍 už jsem zkoušel jen nemůžu vychytat podmínky pro zrání a přesušil jsem je. Díky Mistře jen tak dál 🤝
Mistře, musím ríct že na vaše videa koukam každý den a mám na vaše výrobky neskutečnou chut. Vaše tvorba mě moc baví a to jaký mate vztah se studenty je bomba
Pane Málek. Jste vzdělaný a jste frajer (dle mého názoru), ale Míra na začátku správně řekl, že dusitanová solící směs výrobek konzervuje. Tam jste chybně přidal bod 3, že praganda ničí mikroorganismy. To je přesně to, co Míra správně už před tím řekl☝
A co je na tom, že to mistr trochu rozvinul chybného?
@@petrjosef2255 Nic není špatného na tom, že to mistr Málek rozvinul. Jen poukazuji na to, že to v tom videu vyznělo tak, jako by Míru opravoval, ale míra přesně již řekl, že dusitanová solící směs výrobek konzervuje. To samo o sobě znamená, že ničí mikroorganismy a choroboplodné zárodky. Ale jako nechci slovíčkařit.. Určitě to nebylo nějak chtěné, aby to takhle vyznělo.. Spíš jsem se chtěl trochu postavit za Míru, protože to řekl zcela správně..
@@petrjosef2255 Co je je na tom špatně???👿 Konzervace, je Vražda,smrt a zabití!!
Praganda brání vzniku nežádoucích mikroorganismů.
@@milankorb7918 To je přesně to, co říkám a co řekl správně i Míra.
Super jako vždy výrobek, míchačku jste předvedli v praxi a budu nad ní uvažovat a tato klobása bude první výrobek v nové udirně. Těžká výzva. Moc děkujeme vám i žákům.
Když to bude s Mírou, tak se to vydaří.👍
Teda pane majstr... Já nejsem moc velký příznivec čabajek a podobných výrobků, ale tohle vypadá suprově a určitě se rád podívám a vyzkouším. 👍
Topovka borci 😎
Stě borci kluci 👍
Super práce. Jako u Klimenta dříve 👍 kluci se učí 😊❤
Ten Zaver byl uprimny a pekny.. Uplne mi to pripomelo me casy na ucnaku s P.mistrem..
Výborná prácička :) Vybavení a maso se dá koupit, s trochou štěstí bych možná i střívko naplnil a klobásku vyudil, ale ten poslední a nejtěžší krok bych zcela jistě nesvedl, a to nezakrojit :)
Hmm, to vypadá opět vítečně 😋
Chlapi, já z vás nemožu. Kůpili jsme s manželem elektrickou udírnu a určitě se budeme inspirovat vašimi návody. Jste totálně super, fandím vám 🤘
Tak to bude pecka
Moc se těším
Díky
Paráda,presne tak sa to má robiť, keď sa údi studeným dymom, ja to robím podobne len pri miešaní pridávam ľadovú vodu a po vyúdení suším v pivnici pri otvorenom okne
Super pánové. Musel jsem si jí dnes dojít koupit. Aspoň nožičku. A při každém zakrojením , jak říkáte vy, jsem si vzpomenul. A taky byla super.
Luxus
Tomu rikam poradny flasinet. Krasne libova hudba z toho. Paradni video. Uz se mi sbihaji sliny z klobas. Ja mam rada Cabajku a Gombasecka za me tez super 😊 Zase neuveritelna pracicka. Jen bych musela podat hlasku dnes uz zesnule H. Ruzickove. Drzte me no tak kde jste?!
Mirova taška s rohlíčkama začíná být standardní prácička 😃😃
skvělá práce ! :-) .... jen me zajimá nevím jestli někoho jineho také ale jako malej jsem vždy od prarodiču dostal Valašskou klobásu ..... popravdě už ani nevím jak chutná ale co si pamatuji lepší jsem neměl kdyby náhodou rád bych věděl jak udelat doma :-) .... děkuji
Díky za super video. Navíc výborná klobása, děláme často.
Vždy se moc bavíme když všichni žáci i s mistrem zaujmou ten "řeznický" postoj. Všichni opření o pult aby nepřepadli.
Co se teda nepovedlo, tak je Eda kterak tam nožem dloube do kovové mísy a páčí to zmrzlé maso (asi v 5 minutě)
Suprově dělaná videa. Takto se to nauči i studenti může se na to podívat kdokoliv kdo tomu nerozumí a hned se ro naučí a navíc ro funguje i jako recept na to aby jste si to mohli udělat doma. A navíc k tomu dostaneš i přesné informace na jakou teplotu kolik hodin takže ani tu knížku nepotřebuješ. A bonus pro vás a pro vaši školu dobře připravení srudenri na budoucí řezníky výborná propagace školy a peníze na další techniku do kuchyně nebo jako odměna pro srudenty.
ako pozeram v mirovi je asi naj. potencial .... 👌
Tak schválně jsem koukal na složení Gombasecké a Čabajské kl. v prodeji, řetězců. Že musí do díla poslat řadu nepopulárních zvýrazňovačů chuti, barvy až po stabilizaci znamená, že by měly náklady být vyšší. Nejsou, pultová cena, jak tomu říkají v akci, je okolo 250korun/kg. Tak schválně jsem to počítal minulý týden, ale po započtení ztráty po uzení studeným kouřem, z naraženého díla 30kg, 2 dny fermentace 3dny studený kouř 20st. 5dnů dosušení a je19,1kg. což je 1/3 to tak to ale je. Ale náklady od štěpky, energie, střev až po maso, vychází na kilo cca 250 korun. Fakt je, že z větší vepřové půlky 71kg se musí udělat trochu slaniny, uzeného špeku, tlačenka a pár kousků podbradku aby to mělo větší smysl. Ale zkusil jsem recept Mr. Málka, a musím říct, že klobásy jsou chuťově na vysoké úrovni stejně tak i technologicky. Dlouho jsem Gombaseckou nedělal, ale tímto receptem je to návrat k té staré špičkové chuti, jak si je pamatuji z Maďarska, tzv. "NEVOČESANÁ KLOBÁSA" :-)
dakujem, je skoro pulnoc a ja idem do spajze po klobasy lebo sa na to neda pozerat bez jedenia klobasy.. fakt dik, takto sa do leta nevyformujem.. :D
Safraaaaaa, zavidim, jste borci :)
To bolo pre mňa najhoršie čo sa mi mohlo stať čakať a nezakrojiť :D našťastie to už riešim :D že robím priebežne takže je čo na zakrojenie už stále vďaka Vám hlavne díky :)) ladničku mi to nesplatí ale za tú radosť by to stálo aj keby stála 5krát toľko
o5 super práce.
Díky vám je řezník moderní a chtěnné řemeslo ! :))
30 dní koukat a nezkusit, no to je sado-maso :-)
Pak ale jistě přijde "gastr0p0rn0", jak říká Mistr Málek :-)
Už se těším, dnes jsem dělal paprikovou klobásu.
Zítra dělám "zbojnický salám" podle knihy České masné výrobky.
Včera jsem dělal žebra na medu podle Mistra Málka, to bylo "nebe v hubě" :-)
Děkuji za perfektní videa a recepty
Ať se daří :-)
Dik moc 👍👍👍
@ Já děkuji :-)
Jako "klukovi" z vesnice, myslivosti a hospodářství, který by mohl být Vaším starším bráchou :-)
mě Vaše tvorba hodila můj volný čas o level výš.
Zabíjačky si děláme sami desítky let, ale párky a salámy až od té doby, co začal tento kanál.
Udili jsme vždy jen maso ve staré zděné udírně, ale s elektrickou je to právě o level výše.
A to jsem dost zásadový a dřevo v kombinaci s klasickou udírnou bylo pro mě nepřekonatelné :-)
Rád navštívím s rodinou "řopík" a přivezu něco dobrého na zub :-)
Těším se na brzkou shledanou
Ať se daří :-)
Proč já vůl koukám na Vaše videa po odpolední,kdy nemám doma ani párek?Gombaseckou mám rád.Jinak jsem si všiml,že většinou plníte z leva - z Vašeho pohledu a dneska obráceně,to bych nedal.Jak mám něco přes ruku...Pár zmetků,víc sprostejch slov a už bych řešil,jak to otočit...Super video
Zdravím, krásná práce, pokusím se to taky udělat, jen mám problém s udírnou, mám jen obyčejnou dřevěnou, mohl by jste někdy udělat nějaký výrobek v klasické udirně? Myslím že by to mohlo být zajímavé video,
Ta lednice musela být zamčená. Jinak si to nedovedu představit🤣🤣🤣🤣. A Bombastický video. Díky
Prý 3 týdny vydržet, po třech týdnech jich tam moc v té lednici nezůstalo 🤣🤣🤣 a ani se nedivím, je to totiž vynikající klobása. Skvělá práce jako vždy
Pane mistr uděláte někdy video jak rozbourat jehněčí nebo skopový maso?
👍👍👍
díky za všechny recepty, ale nemam recept na tu Gombastickou klobásu. Díky
Stačí se podívat do popisku videa, tam je recept👍
Dobrý večer, Honzo prosím Vás kolik stojí ta míchačka na dílo děkuji za odpověď Jindra Kozák Karlštejn. Jinak moc pěkné videa
10:40 správnej chlap pozná dvaceticentimetrovou klobásu od oka 😀
Úplně vidím, jak tam Míra bude dělat mistra a do práce bude jezdit traktorem. Eda pracovat umí, ale spíš mi přijde, že je v těch videích, aby byla sranda a nebylo to takový fádní. U Míry mi přijde, že je to na něm hodně postavený.
Čistá krása borci 😊😎
Z jakeho důvodu maso na den do mrazaku? Dekuji za odpověď....jinak palec hore...
Kéž bych i já měl tenkrát alespon jednoho takovýho učitele. Třeba by mě pak ta škola víc bavila.
nadhera
👍😋
Tomu říkám pořádně vyzrálá klobása.Nádhera.
Vynikající, holt akorát trochu náročný na čas.
jdu do toho jen co vyřeším nějakou zrací lednici.
Míra když chodil okolo ledničky tak musel pískat 😁
namiinam
"Nemúže to dopadnout líp než dobre ":D
Mňááám. Jsem uslintaná 😀. Kdo se má na to koukat.
Zdravím celý Váš tým. Mám dotaz, není mi jasné, zda se skutečně jedna o fermentovany výrobek. Přidává se dusitanova směs a ne startovací kultura. Skutečně dochází k fermentaci? Nebo jen k vysušení? Děkuji a těším se na další video.
netusim co sa hovorilo od 13:50 do 14:20 lebo som ten stol drzal pohladom :D
Dobrý den,pane Málek.Nechci bejt rejpal,ale funguje něco jako"prosimtě Míro a děkuju Míro."Je to výchovný a ty kluky to naučí slušnému chování.
Děkuji,Aleš H.
Ale no, nechcem byť rejpal ja, ale ak o niečo niekoho prosím, tak tú vec potrebujem ja, ak za niečo ďakujem, tak za niečo čo som potreboval ja. Tu je to naopak. Sú to študenti, výrobky robia pre seba, pretože sa potrebujú naučiť ich vyrábať. A študenti potrebujú od majstra aby im dával pokyny ako to majú robiť. Takže majster len dáva pokyny, nevidím potrebu, prečo by musel niekoho prosiť a ďakovať. A na druhej strane si to ani pri toľkých pokynoch denne a toľkých študentoch ani neviem predstaviť aby za každú maličkosť prosil a ďakoval.
Ještě Venca se třeba chytí Český řezníci v Českých firmách jsou potřeba nejlépe aby měly své vlastní firmy.
tohle je bomastický recept pane mistr málek
😯🤤🍀
edík trochu přibral :)
12:30 prostě pork no... 🤤🤤🤤
1:13
😆
Úžasný,ale tohle vždycky bez rohlíku!
Zdravím. Proč se to nechává předem zamrazit? Děkuji.
Bombasecká klobása 😋😋😂
Míra je již převařenej. My chceme Edu
Ten Eda jak tam hází očka na 4:14 😄😄
Fermentované masné výrobky, toť jogurt nás, masožroutů! 😀
Akorát škoda, že jogurt se mi pod duchnou vyfermentuje za 6 hodin a na klobásu musím čekat měsíc.
DĚKUJEME ZA BÁJEČNÉ INSPIRATIVNÍ HUMORNÁ VIDEJKA !!!!!!!!!!!!
youtube button môžete zaúdiť :D
kluci já mám hlad!
14:59 co kdyby se nasadily kultury typu fuet, uherský atd...