ČEKÁNÍ SE VYPLATILO! FERMENTOVANÉ MINI KLOBÁSKY 😍 Recept, který uspokojí každého!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- V tomto díle si po delší době opět uděláme fermentovaný výrobek. Se svými učni si uděláme mini klobásky, která prodávají v mém oblíbeném hypermarketě :-) tam je mají pod názvem "trhni si". Nejhorší na tomto receptu bude opět vydržet neochutnávat. Zda to vydržíme a nebo to sníme dříve, to se dozvíte v tomto díle.
Recept:
2000 g hovězího ořezu (libovější, spíše ze zadního)
2000 g vepřového ořezu z plece
80 g pragandy
12 g sladká paprika
12 g pálivá paprika
2 g kmín drcený
4 g granulovaný česnek
1 g startovací kultura
8 g dextróza (mají v lékárně)
19/20 skopová střeva "Strunky"
Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz bourání vepřové půlky a odvezte si jí rozbouranou domů: www.mistrmalek.cz
Startovací kultura, střeva na: gastrovesely.cz
UDÍRNA Borniak z videa zde (sleva 5% po zadání kódu PEPA):
www.grilykrby.cz/
Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na gastrovesely.c... a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši!
Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: masostroje.cz/
Naše škola www.obchodnisko...
Knihu Československé masné výrobky a jinou literaturu najdete zde: ossis.cz
Nahradit Míru až dosuduje to bude tzv. překladatelský oříšek. Mistr a Míra (M&M's) to je prostě duo. Já smekám před každým učněm na videu, ale s Mírou přichází ta pravá míra.
❤❤❤❤❤
Míra je velkej borec
To je hustý. Je vidět, že trpělivost růže přináší.
Perfektní. V minulém videu jsem zahlédl, jak "prošly" na zavěšené hůlce za Mírou :-)
Děkuji
Ať se daří :-)
Parada.Tie musi chutit.👍👋
Oujé, to bylo zase pěkné video, oko si pošmáklo a huba trpí 😁 Míra už umí líp než leckterej vyučenej řezník, tam není o čem diskutovat. Několikrát zmiňoval, že už doma poráží hovězí, nechcete třeba natočit video, jak bourá krávu? Nebo dokonce nějakej výrobek z hovězího? Ostatní učni už se taky začínají zapojovat, to je dobře, já mám pořád nejradši, když se ve videu něco nepovede hned napoprvé, protože chybami se člověk učí nejlíp 😁 A ještě otázka - co se může stát, když ten proces fermentace nedojde do konce? Zkazí se to nebo je to nejedlé?
Ani dlouho psát nemůžu, abych si nenaslintal do klávesnice. Jen tak dál. 👍
Setssakramentsky pěkná pracička.
Vypadají extra luxusně. Budu muset vyzkoušet. Dávám palec nahoru (ostatně jako vždy) 😀
Tak to může být skutečná delikatesa. Blíží se druhé MDŽ, tak budu dělat výběrové špekáčky. Snad bude dobré počasí na opékání. 🙂
Já myslel, že Den matek :-)
Pak jsem to pochopil :-)
Ať se daří :-)
Řekl bych že v jednoduchosti je dobrá chuť. Dobré dílo pane Mistr a učni.
Já je teda v globusu neviděl, ale několikrát jsem měl z Alberta (prodávali pod svou značkou) a nějaké polské. Dílo bylo jemnější, ale chutnaly výborně. Jedny byly i s jalapenos a ty byly fakt super!
Dobrá prácička, Míra je fakt profík. Nějaké bonusové video z jeho statku by bylo určitě fajn. Ať se daří, přeji všem ostrý nůž!
Opet Nadherna pracicka 👍 To se Vam povedlo jako Vzdy pane Mistr Malek 👏👏👏👏👏👏👏❤ Zdravim cely Vas staf..z Italie Daniela ☀️❤
Krásná práce👌Tenhle typ klobásek si kupuji na cestování (tůry, stanování). Jsou skladné🤏 a chutné👍
Gratulace k 96k odběratelů pane málku zasloužíte si to jste opravdový mistr všech řezníku
Krása pane Mistr a svěřenci:-) Ať se vám daří všem:-)
👍100000 už se blíží a zaslouženě.jen tak dál.
Skvělá práce. Vyzkouším. Mistře zkuste taky udělat Hronské klobásy, str. 95. Luxusní záležitost.
Zdravím, super práce a dobrý nápad, pro každého odběratele jedna klobása 😃😃😃😃já bych byl pro 😃👍
Zdravím Mistře.
Píši Vám svůj úplně první komentář a doufám, že bude vyslyšen 😄
Chtěl bych se zeptat, či rovnou navrhnout, zda by bylo možné vyrobit s žáky takzvaný "kabanos exclusive"
Nevím, zda víte o co se jedná, ale pod tímto názvem určitě na internetu vyhledáte, co myslím.
Jedná se o takové tenké klobásky.
Děkuji,
mějte pěkný den.
Nádherná práce , fandím vám
pane mistr.jako bývalí zaměstnanec ve Škodovce v Plzni,vás musím napomenout.neříká se nabrousit nůž,ale naostřit !!!! =D
Luxus jako vždy, díky borci 🙂
Luxusní prácička :)
Vyborna prace pane Malku, ocenuji originalitu i praci se studenty, jen tak dal ;)
Perfektní recepty a videa 😀
Krasna robota synci 👍👍👍
Mistr Málek, už ma to štve pozerať tvoje videá, len mi robíš chute a slintám ako pes.🐕
Asi nás bude víc👍👍👍😂
Aj ja.
pěkný já to vydržím nejvíce tak týden sušit je a pak už to nejde 😀
Jste skvělí 👍
Krásní a šikovní chlapi 😊
Ahoj Jirka z Vysočiny.
Uloženo, vyzkouším.
Na sobotu plánuji „ Selský salám ", jenom asi 6 kg, a jelikož vyrazil medvědí česnek, tak asi stejné množství klobásek s tímto česnekem.
A samozřejmě, vždy, když udím, tak si tam dám na talířek pár hermelínů. Trochu bílé pepře, oregána, plátek rajčete ( ideálně v sezóně z vlastní zahrady) a zakápnout pannenským olivovým olejem.
Měl bych dvě prosby, které asi ocení i sledující.
První se týká lidí, kteří zvažují nákup „ narážky". Je tam dělení podle výrobců, podle velikosti, použití, pohonu ( mechanický, elektrický) ... .
Ale řekl bych, že základní dělení je „ horizontální ( ležatá ) " a „ vertikální ( stojatá ) ".
Já osobně kvůli stabilitě zvolil tu „ horizontální ", to používáš „ vertikální ".
Samozřejmě oba typy asi májí svoje klady a zápory, jinak by se nevyráběly.
Možná by se ty klady a zápory dali zdělit během pár minut videa.
A druhá prosba: Před rokem 1989 se prodávali párky v konzervě. Byly v mírně slaném nálevu, byly výborné a nebyly zas tak drahé.
Najdeš recept?
Opět nádhera Mistře 👏👏👏 těším se na tu bitvu se skopovými střevy ale za tu dobrotu to stojí 👍 přeju ať už brzo vyrábíte těch 100 tisíc klobás 😂 díky Mistře 🤝
😀Paráda jste Borci. S pozdravem Kamioňák Majlou
Další krásná prácička pane mistr, tyhle klobásky, k tomu pěknej film, pěknou ženskou a krásnej večer je na světě 😁
Možná i bez filmu:-))))
Skvela praca chlapici:-)
Perfektní - SUPERS
Nádhera, já si takový kupuju v kk křeček, v globusu jsem je ani neviděl, odtamtud mám rád krajenej vakuovanej lovečák od firmy Pejskar, ale když si koupím šišku, tak mi tak nechutná, což moc nechápu 😂
zas žerou . . . :( :D krásná prácička.
Mistr a míra dva odbornici
Super
Já se chci u vás učit 😂
Parádní záležitost!! Ale ty počty ... zdá se mi, že je mladí nějak nedávají. 😀No, nevadí, hlavně, že mají snahu.
Tak pane mistr, takovou parádní klobásku kazit rohlíkem. To mi pořád hlava nebere. 😀
To je na video😂
Musí to být určitě zase ŽIRASO. Chci se zeptat, při tom studeným uzení na 20 stuňů máte otevřenej komín nebo
s klapkou nějak manipulujete? Díky za odpověď
Otvorené ja inak ani nesúdim len studeným tak sa robia trvanlivé klobásky
@@branislavkabat9140 Děkuji, na tvůj názor jsem se neptal. ale příště piš srozumitelně.
Už jen 4 tis. odběratelů. Sakra lidi. Zlanařte svoje příbuzné a známé. 😉
Ja je zrovna mam a sou mega dobrý
Z toho si můžeš udělat závěs doma,jako kdysi z céček :))
❤❤❤ Paráda
Jj vydržet a nesežrat 😊
Jste neskuteční borci!🎉
Mistře podobné jsem kdysi viděl v Itálii a pan majitel mi říkal, že tam žádnou "kulturu" nedává a místo ni dává na fermentaci červené víno. Může to být pravda?
Už se těším až Míra bude mět svoje řeznictví někdy a budu od něho brát klobaně.
Tohle jsou klobásky na chuť, tak příště bez rohlíku!
Zvládnete udělat i takový ty klobásy s bílou plísní? To by určitě hodně lidí zajímalo, mě tedy určitě.
to bych nedal tech 14 dni :D ale ve skole se to da 1 tyden skola 1 tyden praxe.. jenze tu to delal mira s mistrem a pak to ji jini s mistrem.. mira zase nic.. nebo dostane ochutnat po skole nebo na praxi dalsi tyden ?
Moc pěkný! Pan Málek pro mě absolutně nesympatický...po prvních pár dílech ale! Vše chce svůj čas jak se říká a můžu s klidem napsat: mooc rád na vás koukám a jste frajer!a kluci taky!
Tak a teď si musím jít zakrojit já toho úžasného uzeného, co chlop přivezl z Kunštátu.
Opět skvělý návod, zrovna vážím koření na klobásky a... v popisu vám "uteklo" množství pepře. Půjde zatím "od oka" dle toho co navážil Míra do misky, tipuji tak 15 - 20 g na 4 kg díla? Doplňte si to do popisu....
Tak Míra to odpracoval, ale plody baští kolegové. To je nespravedlivé 🙂.
Vali jaká zlatá že už idem už idem 😅
😂 jak se Míra zarazil, když mu spadla ta hrudka česneku do misky 😂, já si taky přejel brýle traktorem 😂
Děti moje,Růženko👏!!?!
A kde jste nechal miru
Pane Mistr, prosím uherák.
Škoda, že neproběhl salám
Divím se že máte tu lednici prosklenou to bych nedal 14 dní kolem toho chodit.
Pěkné video, ale to dílo mi připadá moc hrubé na ten průměr. Originál jsou také jemnější.
haha Milan dobře sfajčený
Fantazie,ale k...a bez pečiva vždyť se stratí ta úžasná chuť.
👍
No vy si tych 100K aj zasluzite ste sikovni a klobasky su krasne kto by odolal!👍 Este si nedal odber? Tak sup sup!🙂
At taky ochutná Starej Fotr.
Tak to by bylo samý vole vole vole a samé jiné vole
V lednici určitě žádná fermentace neproběhla,ani nenastartovala,fermentace probíhá 48-72 hodin při 22-25 stupních
každému 1 klobásu to by bylo super, a hlavně to množství pro výrobu, a pak ty výdaje za to že to budete muset poslat 👍
Ja si prídem osobne prevziať
🤤🤤🤤👍🏻👍🏻👍🏻✌🏻
měl bych dotaz amatéra... není to moc slané, když se solilo na výrobní váhu a klobásky seschly na polovinu?
Posilat nemusite, to by Vas do Holandska vyslo draho, ale v listopadu by jsme si je klidne mohli vyzvednout u Vas ;-)
Držím palce všem žákům a obdivuji jejich statečnost, jít z kůží na trh.
Asi to někde zaznělo, ale co kdyby se vaše skvělé výrobky daly koupit a tím vás podpořit?
To je marná snaha, myslím že veškeré výrobky sežerou, než by je vůbec stihli zabalit a poslat.. :D
Valka má pěkný piercing.
Vysvětlete mi někdo jak je možné kolem takové dobroty chodit 14 dní a nesežrat 😀
Chlapci, dnes to byla nádhera, ale moc vám nevěřím, že jste do díla nezakrojili už dříve než za 14 dní !
joooj klobasku od vas by som si dal hned pane mistr a ucni
Ježíš to voní, kurva!🤣🤣🤣🤣🤣 Má pravdu ten chlapec. Opět krásná prácička, ale já i kdybych to uměl tak si to dělat nebudu, protože těch 14 dní bych to zkrátka nevydržel na to čekat.🤣
Diky za glukopur. Rafinovany repny cukr a praganda jsou jedy. Bylo by fajn, ukazovat takove recepty ktere jsou bez jeedovatych latek.
Do toho nejmenovanýho krámu nemusíte, už to před lety za vás dal Roman Vaněk 🙂
Ale zakrojili v dolní části lednice vysely 2 nožičky a poté jen jedna
A ještě jednou Jirka z Vysočiny.
Mám pocit, že těch startovacích kultur je víc druhů a jsou označeny čísly.
Mimo jiné jednu, číslo bych musel dohledat, jsem přidával i do „ Lovečáku " . Recept PANA Šedivého, který ji tam asi neuvádí, ale řekl jsem si, žetím ničemu neublížím.
A ta fermentace, to bylo utrpení.
Lednička, to je pohoda.
Ale mít 15 kg lovečáku pověšeného tři týdny v komoře, když to vonělo minimálně po celé chodbě..
Pomalu se schyluje k přejmenování kanálu na Mistr Málek & Mistr Míra :-)))))
Doufám, že se brzy vyřeší ten nesmyslný zákaz EK ohledně dusitanové soli. Nejde jen o barvu uzenářských výrobků, ale hlavně o zamezení nákazy různými bakteriemi. Snad to těm dobrosrá*ům někdo vysvětlí. Už se prý ozývají řezníci a uzenáři z celé EU.
Mě odletěli i trenky
Ty jo Valy má fialovou hlavu- docela jí to sluší
:D
je to modra ale dekuju
Ty bílé fleky jsou vážně sůl? Občas je to na klobásách u řezníka nebo v Globusu u pultu a lákavě to nevypadá.
Tak Míra si to vyrobí a pak mu to spucne někdo jinej 🙁
no ja by koštnul od vás par klobas
Kam zmizel můj komentář? : (
aleale tady nekdo nevydrzel a zakrojil th-cam.com/video/pIFXCpctPcs/w-d-xo.html
Šikulka vyrábí parky
16:02 - 16:11 člověk když je pozorný a dokáže počítat ... tak zjistí že pčece jen se ochutnalo během té doby co se čekalo :D