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ケーキがツヤツヤに！【グラサージュ・ショコラの作り方】 How to make Glacage Chocolate 【ネコノメレシピ】
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ส.ค. 2024
- レシピは概要欄の下にあります↓
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どうも、ネコノメです。
今回はお菓子作りというより副材料作りです。
自分で色んなお菓子を作ったり、これからお菓子作りを上達させたい方向けになりますね。
グラサージュ一つでも色んな配合や粘度、甘さなど調整の幅があるので自分でケーキを考えるときにいじってみるのめちゃくちゃ楽しいんですよね(●´ω｀●)
あと、プレートに文字を書くパイピングもこのグラサージュでそのままできるし、冷凍保存もできるので汎用性が高くてとってもおすすめです！
【目次】
0:00 オープニング
0:30 グラサージュ
3:22 完成
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
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【レシピ】
～グラサージュ・ショコラ～
水 50g
グラニュー糖 85g
水飴 40g
ココア 40g
ゼラチン 5g
35%生クリーム 50g
【作り方】
・水、グラニュー糖、水飴を合わせて火にかける
・50℃程に温まったらふるったココアを加えながらホイッパーでしっかりかき混ぜる
・しっかりと沸騰させたら生クリームを加えて軽く再沸騰させる
・火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす
・あればハンドブレンダーで滑らかにするかシノワ（網）で濾す
【Recipe】
～Glacage・Chocolate～
Water 50g
Granulated sugar 85g
Starch syrup 40g
Cocoa powder 40g
Gelatin 5g
Fresh cream 50g
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#グラサージュ
一言も喋らない静かなネコノメさん面白すぎる...初期はこんな感じだったんですね！
すごい……
動画遡ったら今と全然雰囲気違う…!!笑
喋ってない…笑
どっちの雰囲気も好きだなぁ…
生チョコの上に薄くかけたかったので、とてもありがたいです！
とても参考になりました❣️
是非ガトーショコラに
かけてみたいです🥰
お片付けも手際よい(〃▽〃)
次のケーキも楽しみにしています♬
白いグラサージュを作りたいとなったら、どういう配合になりますか？
赤いルビー色のグラサージュを作りたい時も白にチョコレート用色素で色付けすればできますかね？
質問沢山すみません🙇🏻♂️
ツヤツヤで美しいですね！
グラサージュに使う生クリームの脂肪分について伺いたいのですが、
36%から47%でしたらどの辺りが1番適していますか？
3、4年前に子供の節句の時にゼラチンの入れ過ぎだったのか失敗してからグラサージュ作るのはやめました😅
来年リベンジしようと思います！
粉ゼラチンでも良いと書いてありますが、粉ゼラチンの場合何グラムに何ミリの水でふやかせばいいですか？？
使用グラムは同じで大丈夫ですね！
ふやかす量は使用するゼラチンに書いてあると思いますが、僕は5倍の量でふやかしてます。
@@nekonomecafe2385
ありがとうございます！参考にして作ってみます！
これって他の色で作れますか？例えば、白とか赤とか抹茶とか…
水飴は入れないとダメですか？
生クリームは色んな種類があると思うんですが、何パーセントの生クリームですか？
自分好みでいいんじゃないですか？
概要欄を見たら35%らしいです！
@@user-oj2mx7zn2s わああ！ありがとうございます！！！
@@user-rw2vv3kw4t
私も参考にしようと思ってるのでお互いに美味しいものができるといいですね！
水飴なしでも大丈夫ですか？
コメント失礼します！見た目をよくしたくて生チョコにかけたいんですけど大丈夫でしょうか？これって食べた時に味はするんですか？
ココアパウダーが多いのでチョコレートっぽい味がしますよー。
粉ゼラチンの場合そのまま入れちゃって大丈夫ですか、？
普通のゼラチンだったらダメですか？
冷凍保存だとどれくらい持ちますか？
直径18cmのムースケーキにかけたいのですが足りますか？
これって、ココアパウダーとかなんも入れなかったら透明のやつできるのかな？
生クリーム入ってるので白ですね
前日に作って冷蔵庫に保管しても、ツヤツヤ保たれますか?
保たれます。
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته حلويات لذيذة
この分量だと15センチ型のムースにかける場合には足りますか？
たります！！
NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】
ありがとうございます！
作ってみた所ツヤツヤに仕上がりました！ありがとうございます！
グラサージュの生クリは35パーで大丈夫でしょうか
粘度がかわりそうで
35%で大丈夫です！
書き忘れてました😭
@@nekonomecafe2385 ありがとうございますm(__)m
ザッハトルテの上にかけるやつとは違うやつ？これは
このチョコレートソースの作り方を知りたかったのですごく助かります＼(^o^)／
水飴をオリゴ糖で代用しても大丈夫でしょうか？
前にグラサージュショコラをスポンジ生地に掛けたところ全て吸い込まれたのですがこれはそもそもスポンジ生地には向いていないのでしょうか。ムースなど密度の高いものにしか使えないのでしょうか…
スポンジ生地に直接かけるとそうなってしまうかもしれないですね！
スポンジ生地を生クリームでナッペして、その上からグラサージュをかければ綺麗に仕上がると思います！
コッコ グラサージュかけたら生クリームが溶けてしまいませんか？他の動画でスポンジをホワイトチョコムースに漬けて冷凍したものにグラサージュをかけるのを見たのですが生クリームをナッペして冷凍させた方がいいでしょうか。初心者なので用語の使い方など間違っていたらすみません🙇
ごぶおんぷ スポンジケーキに生クリームをナッペして冷蔵庫で冷やせば普通にグラサージュかけても生クリームは溶けないですよ、！
コッコ ありがとうございます！
コメント失礼します。
水飴は無くても大丈夫でしょうか...？
水飴を入れないとおそらく粘度がかなり弱くなると思います。
再加熱して使用する場合、どのような再加熱方法が良いでしょうか…？
本人でなくて申し訳ないのですが
湯煎などがいいとおもいますよ！
18cmの型のムースにかけたいのですがこの分量でたりますか？？
余裕で足ります。
❤😍😍😍
生クリームを殺菌ってどゆこと？
生クリームは製造工程ですでに殺菌されてますが……。
わぁ喋ってない
Twitterであげてたから作りたいと思って見に来たらびっくらこいた