【失敗？】クラシックで美味しい！ウィーン菓子の王様ザッハトルテの作り方 【ネコノメレシピ】
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ค. 2024
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どうも、ネコノメです。
いやぁ〜長くなっちゃった。
バチバチに長くなっちゃった。
失敗した所全カットしようかと迷ったんですが、あえて入れておいた方が参考にしやすいかなと思って入れてみました。
そしたら長くなりました。
何でですかね？
ザッハートルテは僕も学生の時に一回やった記憶があったりなかったりくらいの曖昧だったので作ってて不安でしたがめちゃくちゃ楽しかったですね。
上掛けのグラスはパティシエでもお店でザッハトルテ作ってない所は分からんって感じだったので奥深いですね。
教えてくれた友人には感謝です…
さて、ザッハートルテの無駄話ですが、起源はオーストリアの料理人、フランツ・ザッハーと言う方が考案したそうです。
そしてその弟が「ホテル・ザッハー」を開業し、そこで提供されていました。
しかし、年数を経てホテル・ザッハーが経営難の時に「デメル」という王室御用達の洋菓子店が資金援助し、そのお礼としてザッハートルテの製造・販売する権利をもらいました。
ここで、”ホテルザッハーのザッハトルテ”と”デメルのザッハトルテ”の2つが生まれた訳ですね。
ただ、時が経つとデメルがレシピを公開してしまい、ホテルザッハーが裁判を起こします。
まあ約束って時が経つとあやふやになりますもんね。
んで、裁判の結果「もう別のケーキとして売れば良くね？」ってなり、「デメルザッハトルテ」と「オリジナルザッハトルテ」として分岐しましたとさ。
ちなみに日本で言うと「リリエンベルグ」の横溝シェフはデメルで初の日本人として修行をされており、その技術を日本に持ち帰り、今も大人気ケーキになってますね。
あぁ食べたい。
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
【目次】
0:00 オープニング
1:14 材料紹介
1:36 ザッハーマッセ
9:37 アプリコットジャムを塗る
10:21 ザッハーグラスイュール
14:58 カット
16:03 食レポ
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【Recipe】
〜dough〜
Unsalted butter 80g
Granulated sugar 60g
Egg yolk 4p
Sweet chocolate 80g
Cake Flour 80g
Egg white 4p
Granulated sugar 60g
Apricot jam Proper amount
〜Coating〜
Granulated sugar 225g
Water 125g
Sweet chocolate 75g
Milk chocolate 75g
【レシピ】
〜ザッハーマッセ〜
無塩バター 80g
グラニュー糖 60g
卵黄 4個
スイートチョコレート 80g
薄力粉 80g
卵白 4個
グラニュー糖 60g
アプリコットジャム 適量
〜ザッハーグラスイュール〜
グラニュー糖 225g
水 125g
スイートチョコレート 75g
ミルクチョコレート 75g
【作り方】
〜ザッハーマッセ〜
・無塩バターにグラニュー糖を加えてホイッパーですり混ぜる
・卵黄を加えてホイッパーで混ぜ合わせる
・スイートチョコレートを40℃に溶かし、一部を合わせてから混ぜ合わせる
・卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る
・メレンゲの半量を生地に加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
・ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる
・残りのメレンゲを加えゴムベラで混ぜ合わせる
・型紙を敷いたマンケ型に流し込み、180℃に予熱したオーブンで約30分焼成する
・網に出し、荒熱が取れたら2枚にスライスし、アプリコットジャムをサンドする
・周りにもアプリコットジャムを塗ってコーティングする
〜ザッハーグラスイュール〜
・手鍋に水、スイートチョコレート、ミルクチョコレートを加えて溶かす
・グラニュー糖を加え、110℃まで煮詰める
・手鍋の底を軽く水に当て、1部をマーブル台に出してパレットナイフで薄く広げる
・台の上で広げる作業を繰り返し、粘りがでたら戻す
・ザッハーマッセにかけ、常温で固める
・泡立てた無糖の生クリームを添える
【使用した器具、材料】
■18cmマンケ型底付き 貝印 DL6105
amzn.to/2EdSDPS
■森永 無塩バター 450g
amzn.to/2rGGZKK
■スイートチョコ 大東カカオ 51％
amzn.to/2RGlQet
■ミルクチョコ 大東カカオ スペリオール ラクテ 38%
amzn.to/36ts05P
■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
amzn.to/2sfNu7w
■大理石回転台 パール金属 D-1067
amzn.to/35hNHp6
■Lパレット Kanetsune BP-10L
amzn.to/2PEBp3A
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
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#ザッハトルテ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[UNCUT] ที่นี่ที่แรก ปู - หาญส์ พูดถึงมหากาพย์หนี้สิ้น I คนดังนั่งเคลียร์ I 10 ก.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/KDNA9DZ0p4U/mqdefault.jpg)
ザッハトルテのシャリシャリ感が好きで何回も作ってたんですが みんな失敗に終わります この動画を見てもう一回チャレンジしたいと思います ありがとうございます
いつも思うけど、ネコノメさんがとってもお疲れ様なのに、私たちに向かってお疲れ様と言ってくれるのが優し過ぎ😆
8:40 めちゃくちゃ笑いましたwww
ネコノメさんのスーパー完璧そうでそうじゃない所のギャップ最高です😂💗
新婚旅行でウィーンのホテルザッハで食べたザッハトルテに妻が感激して、以来ザッハトルテは次にまたここに来た時にしか食べないと言って早30年。この動画を見て30周年の結婚記念の6月の最後のこの週末に作るぞと思い立ちました。
マッセは焼けたので明日の朝グラスイュールにチャレンジします。妻の喜ぶ顔をイメージして絶対成功させます！
わかりやすく楽しい、何よりも作ってみたいと思わせるレシピをありがとうございました！
もう有料級お菓子教室すぎて...感謝です😭♡
細かい解説聞いててとても面白いです！！ザッハトルテ美味しそうすぎる✨✨
右腕の横並びほくろが好き
製菓学校行って習ってるはずなのに最後のチョコ掛けが完全感覚出来ません 毎回毎回ボロボロになって辛いです 参考にしてまたいつか挑戦してみます
他のレシピだとグラスイュールが上手くしゃりしゃりに仕上げられなかったのですが、このやり方だと上手くいって美味しく出来ました🙌
すごいオシャレですね…！
いつも ネコノメさんの動画は 参考になるし とっても面白いです😂😂
今度 時間があれば作ってみます！
ありがとうございます〜
是非作ってみてください(●´ω｀●)
なんか最後すっごく嬉しそうでわたしも嬉しくなっていい感じで動画終わりました
生地を参考にさせてもらいました。L卵だったので生焼けで焼き時間を追加しいい感じに焼けました。めちゃ美味しいレシピありがとうございます！
かなりの頻度でオススメに出るのでチャンネル登録しました
バレンタインにホテルザッハーのオリジナルザッハトルテを注文しようとしたのですが、学生の私にはちょっと高すぎたので自分で作ることにしました！
この動画は細かいところまで解説もしてくださっていますし、とてもわかりやすかったです！
母の誕生日なので近々この動画を見て作ります😊
今日息子の誕生日に作りました😊
ザッハグラスイュールもちゃんとパリパリしてて美味しく出来ました。
息子も喜んでくれました🎵
素敵なレシピありがとうございます😆
ショコラーテングラズールがお見事ですね。
おっしゃる様に、シャリっとした砂糖感が大切ですよね。
間違いなくチョコレートコーティングとは違う
ザッハトルテのみの最大の特徴かと😊
素敵な画像、参考に私もチャレンジしてみます。
有難うございます💕
本日もいい意味で爆笑しながら拝見させて頂きましたｗ
いつも楽しくタメになる動画ありがとうございます
友人パテシエさんが温度とかよりは状態を見てやったほうがいいよーと仰せになったとの事ですが、今回ネコノメさんがこんな感じでいいんじゃないかなと判断した時がどんな感じの状態だったのか教えて頂けるとうれしいです
去年ウィーン行った時にザッハーとデーメルで食べ比べしたけど凄く美味しくて感動したなぁ、家で作ってみよう
この動画のおかげで、なぜ某コンビニのエクレアチョコがシャリシャリしてるのかわかった！
初コメ失礼します。
母の日の感謝をと思いレシピを参考にしました。
以前に一度ザッハトルテは作ったのですが全く上手くいかず、どうにかして成功したいと思っていたところでしたのでとても嬉しかったです。
母からはとても好評で、また食べたいと言ってもらえました。有難うございます。
チャンネル登録もしました！上から目線ですみません。これからも頑張ってください！
お菓子動画でほんと好きなチャンネル。勉強になるし、笑えるし。
パティシエだった時のお話とか聞いてみたいですね🐱。
作ってるのを見るのは好きだけど、売っているものだとケーキだけでは甘過ぎて食べきれないので諦めていました😭
だけどネコノメさんのザッハトルテはシンプルでとっても美味しそうなので食べてみたいです✨
作りたかった！ありがとうございます😊
是非作ってください〜
失敗しようが、このネコノメさんの空気感が私は好きです★
ザッハトルテいいですね····やっぱりザッハトルテはアプリコットジャムですよね。
めっちゃ美味しそー😆
ザッハーグラスイュール、絶対難しいけど作ってみたい！！
僕の失敗を踏まえてやってみてくださいw
気をつければ大丈夫です！
NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】
わかりましたw
今度時間作ってやってみます！！
また博識に一歩近づいた気がした
下の字幕好きです。
食べたい…初コメントです
最近の卵って同じサイズのパックでも明らかに大きさの違う卵でお菓子作る身としてはなかなかの問題ですよね、、、
間違ってミックスサイズ？の卵買った時は絶望してました。。。
ザッハトルテ バレンタインにレシピ参考にさせて頂きました😃
残ってしまったグラスイュールの使い道などがあれば知りたいです
昨日作りました！グラスイュールをケーキにかける時に濃度が薄かったようでほとんど流れてしまいました😭一応食感はシャリシャリしてたので成功したと思うのですが
…ちなみに、残ったグラスイュールの活用法はありますか？
失敗したところを隠さずに動画にしてくださったので、そこがとても参考になっています。
ジャムを粗目のザルで裏ごしするとか、他のレシピには出てきません。
実は今、ジャムの乾燥待ちで、このあとグラズールを作ってかけるところです。がんばるぞー！
おかげさまで、大成功でした♪
すっごい嬉しいレシピです😭
ありがとうございます❗
ちゃんと作れるように頑張ります☺️
ありがとうございます！
バレンタインにつくりたいんですが、ザッハグラスィーユってスイートチョコレートだけでも作れますか、、？？
余ったグラサージュは再利用出来ますか？
四
六時中見てしまってる
質問失礼します。
上掛けした後に余った糖衣はどうしました？
グラスイュールの時、まだ温度が高かったのかかけても下の生地の色が出てきてしまいました。もう一度グラスイュールを少し加熱して結晶を溶かし、とろみがつくまで温度を下げてかけたのですが、今度は結晶が溶けきってなかったのか表面がザラザラになりました。
再加熱は110℃まで熱した方がいいのでしょうか？それとも1から作り直した方がいいのでしょうか？(T_T)
最近ネコノメさんのこと知って過去動画見漁ってます！
ところで薄力粉はなぜあのタイミングで入れるのですか？
今頃なんですけどあんま混ぜすぎると良くないとかじゃないですかね
私は、水を赤ワインに変えてグラジュールを作ります。杏子ジャムは、無糖のものを使います。
BGMがなんていうやつなのか気になる
これって何センチ型使ってますか？
こんなサイズなら持っても２日で無くなりますよ。いける、余裕で完食出来ます。
じゃなくて！笑
ザッハトルテ食べてみたくて、でも買えないから作れないかなって、ずっとレシピやチュートリアルを探していました。やっと良いお手本に出会えて嬉しいです。有り難うございます。
水にチョコ入れるのはめっちゃ抵抗ある、
水とチョコだけでムース作れるって言ってた友人いるが耳を疑ったww
今日も面白い動画ありがとうございます(^^)
ネコノメさんのコメントがクスッと笑えて、いつも和ませていただいてます。
ザッハトルテは難しい！
ザッハトルテはこの糖衣が美味しい。
でも難しくて挑戦する勇気がなくて、グラサージュかけちゃうってことが何度かありました。
が、挑戦してみようと思います！
地元のケーキ屋さんにすごく美味しいザッハトルテを作るお店があって。
そこを目指すのは無理がありますが、頑張ってみようと思います。
ネコノメさんの動画、とても勉強になります。ありがとうございます(^^)
ザッハのグラスは難しくてめんどくさいですよね〜
でもやっぱり他には無い食感なので自分で作れると楽しいし嬉しいですよね(●´ω｀●)
15cmの型で作る場合は材料は変わってきますか？
いつも使ってるナイフ？を知りたいです！
薄力粉の入れるタイミングの理由って概要欄に書いてあります…？
ホテルザッハーが出してる公式のレシピで作ってみて欲しいです
殆ど一緒な感じがするけど 味は同じなのか、チョット違う感じになるのか気になります
一度だけ食べたホテルザッハーのはとても美味しく感じて、そのポイントはジャムだったのかなと ジャムなしのを食べて思いました
お菓子作り初心者です‼︎
オーブンは予熱しておいた方がいいですか？
ネコノメさんじゃなくてすみません
予熱したオーブンで生地を焼いて下さい！
全部がそうでは無いですが、お菓子作りは基本予熱しておく事が多いです。
色々な所についたチョコは 洗うの？食べるの？
卵白のコシを切るのってミキサーでやっては、ダメなのですか？
何故ホイッパーで？？？
あの、糖ふるってる紙ってなんですか…なんていうやつですか…
毎回毎回ケーキが凹むんですけどどうすればいいですか？
デメルってあのデメルか。今度食べに行こう〜😊日本でもオリジナル食べれるところあるのかな
あー！このシャリシャリ感、クリスピークリームドーナツのチョコ味のやつだ
これって結晶化っていうんですね
6:27 薄力粉をこのタイミングで入れる理由教えてほしいです🙂🙂
ネコノメさんではないのですが、混ぜすぎるとグルテンが必要以上に発生することになり、出来上がりが固くなってしまうからではないでしょうか？
私も実習でザッハトルテ作りましたが、とっても苦手でした😢💦
絶対北！北ウィング＾＾私、ザッハトルテ好きなのです。クラッシックが良いです。
15センチ型で作る時は分量と約時間はどーなりますか？
合っているかは分かりませんが、卵黄1個分減らして、計算してみてはいかがでしょう？🤔
卵黄は1個：20g位なので、3個だと60gですね。後は%に直して計算すると、配合も変わらず、良いように思いますよ。
ご参考までに😌✨
いつも丁寧や動画ありがとうございます
失礼ですが、メレンゲを半分入れた後に小麦粉を入れる理由の記述はどこにありますでしょうか
概要欄に見つけられず…
気になってしまったもので
すみません💦
私もおもた
それな
ザッハトルテを初めて作ったんですが、
最後の最後にミスってチョココーティングにムラが出てしまいました…
結晶化まで出来たのにっっ！！！！😭
俺物語で猛男がザッハルテルトって言ってたやつだw
チョコは水はいると固まらなくなるよ！って聞いたことあるから
結構な抵抗がある笑
チョコレートムースを水で作るレシピをどっかのパティシエだったかな考案したらしいですよ
毎回たくさん作っとるけど
毎回
食べたいと思ってるリスナーさん多いと思う
絶対出来ないのにやったことも無いのに
あれ？出来んじゃね？っていう自信が湧くのは何故ですか？
ザッハトルテ待ってましたー\(//∇//)\絶対作る♫ありがとうございます😊
よろしくお願いします(*´∇｀*)
お疲れ様です(ΦωΦ)
ザッハトルテ、とても綺麗ですね。焼く前の生地で、十分美味しそうでした❤(ӦｖӦ｡)
失敗したら投げてしまう私は、ネコノメさんを見習わなければ!と、思わせられました!
失敗した時のやるせなさ半端じゃないですよね〜
スイートチョコとミルクチョコって
スーパーに売ってる板チョコの黒いやつと赤いやつで平気ですか？？(伝わって…笑)
ハイミルクとミルクよねw
おいしそうです(●´ω｀●)
ネコノメさんはどうしてネコノメさんって言う名前なんですかー？
なんとなくですw
ザッハて言うホテルがー
我)ザッハホテル！(-)_(-)
こんなすてきな物を作ってみたい人生でした。
ザッハトルテと聞いて飛んできてしまった…
王室○師ハ○ネのレオ○ハルト思い出したw
時間があったら作ろう()
ザッハトルテって美味しいとこのは本当に美味しいよね。
ガナッシュクリームが挟んであるのはそんなに好きじゃない
検索した結果を貼っとくねー
ザッハトルテ（独：Sachertorte,ウィーンではサハトルテかサッハートルテ）は、オーストリアのホテル・ザッハーおよび洋菓子店・デメルで提供されている菓子（トルテ）である。 古典的なチョコレートケーキの一種。 ザッハートルテとも呼ばれる。
洗濯物干すのもヒップホップ
大体こんなもんさmy life
NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】 でも言葉にできないテンパに愛
種結晶
さては猫はですね
なぜバレた...
14:03 顔写っとらん！？
ザッハトルテってグラサージュじゃないんですね。
だから、しゃりしゃりしてたんか…
私、あのしゃりしゃり感がダメなんですよ。
味は大好きなんですけどね。
マカロンとかダックワーズも、砂食べてる気がして歯が寒気しちゃって(ｰ ｰ;)
自分で作る時は普通のグラサージュでいいな。。。
でもそれだとザッハトルテとは別物だな…
いえいえ！
起源というか、あくまで元祖がそうというだけで色んなザッハトルテがあっていいと思います！
確かにマカロンとか苦手な方多いですもんね(´・ω・｀)