ある日の友人へのバースデーケーキ作り。【アントルメ・ショコラザブリコ】 Chocolate Cake Birthday
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ส.ค. 2024
- レシピは概要欄の下にあります↓
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どうも、ネコノメです。
今回はガチケーキ作りの垂れ流し動画みたいな感じです。
せっかく本気で作るから飾り付けもバチバチに決めたかったんですが、初めての冷凍便ということでびびっちゃいました。。。
動画内でもちょっと触れてますが、この組み合わせは学生の時に作ってみたやつです。
なんか感慨深いですね。使い方合っとるか知らんけど。
僕の中では多分一番好きなアントルメってこともあって、最近新しく改良してみました。
昔は底生地がナッツ入りのキャラメルブラウニー、そしてキャラメルクリームを薄く敷いてたんですがちょっとしつこくなってた気もするので底生地は食感重視のものに、キャラメルはムースショコラのボンブで出す感じにしました。
昔は全てのムースをアングレーズベースにしていたので余りが出なかったんですが、今回はアングレーズベース、通常のボンブベース、キャラメルのボンブベースでバラバラなのでちょっと作業効率悪い気がしますね。
特にアプリコットムースのボンブが余ってしまうのはなんとかしたいっす。
以前にもアントルメを黙々と作る動画を出したんですけど、意外と好評だったのでこういった感じの動画もちょいちょい出していきたいなーって感じです！
どんな動画が見たいとかのアンケートも取ると思うけんみんな投票してくれると嬉しい！！！！
じゃ！！
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
【目次】
0:00 オープニング
1:15 準備
3:33 クロッカン・ダマンド
6:45 ムース・カネル
11:46 クロッカン・ダマンド（型に敷き込む）
13:18 ムース・アプリコット
16:46 ムース・ショコラ
20:20 仕上げ
21:49 締めの挨拶
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【レシピ】 15cm,高さ4.5cm セルクル型2台,プチガトー4台分
〜ビスキュイ・ショコラ〜
牛乳 75g
コーンスターチ 7.5g
トリモリン 3g
卵黄 45g
グラニュー糖 8g
スイートチョコ 30g
卵白 120g
グラニュー糖 8g
レモン汁 3g
A.P 90g
粉糖 38g
ココアパウダー 15g
〜アーモンドのクロッカン〜
皮なしアーモンド 70g
水 18g
グラニュー糖 70g
無塩バター 2g
〜シュトロイゼル〜
無塩バター 50g
カソナード 50g
アーモンドプードル 50g
薄力粉 40g
強力粉 10g
〜クロッカン・ダマンド〜
カカオバター 18g
ミルクチョコレート 15g
クロッカン 90g
シュトロイゼル 180g
〜ムース・カネル〜
35%生クリーム 125g
シナモンスティック 2本
グラニュー糖 85g
シナモンパウダー 4g
卵黄 40g
ゼラチン 9g
35%生クリーム 150g
〜ムース・ザブリコ〜
アプリコットピューレ 100g
ゼラチン 3.5g
アプリコット（缶詰） 70g
コニャック 6g
グラニュー糖 60g
水 36g
卵黄 48g
35%生クリーム 100g
〜ムース・ショコラ〜
（パータ・ボンブキャラメル）
グラニュー糖 50g
お湯 50g
卵黄 65g
ミルクチョコレート 200g
スイートチョコレート 200g
35%生クリーム 400g
【作り方】
〜ビスキュイ・ショコラ〜
・手鍋に牛乳、コーンスターチ、トリモリンを加え沸騰させる
・ブランシールした卵黄に加え、溶かしたチョコレートに加え乳化させる
・卵白にグラニュー糖、レモン汁を加えて8分立てのメレンゲを作る
・卵黄ベースにメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
・残りのメレンゲを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる
・メレンゲが混ざり切る前にふるったアーモンドパウダー、粉糖、ココアを加える
・30*40の鉄板にならし、190℃に予熱したオーブンで約13分焼成する
・厚さ5mmにスライスし、直径12cmのセルクルで2枚抜く
〜アーモンドのクロッカン〜
・アーモンドを軽くローストし、5mm角に刻む
・鍋に水、グラニュー糖を加え、115℃まで加熱する
・アーモンドを加え、混ぜて糖化させ、茶色になるまで弱火でローストする
・バターを加え、シルパットに広げて冷ます
〜シュトロイゼル〜
・サブラージュ法で仕込む
・5mm程度のそぼろ状にし、170℃のオーブンで約12分焼成する
〜クロッカン・ダマンド〜
・カカオバター、ミルクチョコレートは合わせて溶かし、クロッカンとシュトロイゼルを加える
・15cmセルクルに1台105gずつ敷き込む
〜ムース・カネル〜
・シナモンスティックは粗く砕いて生クリームに加えてアンフェゼする
・アングレーズを炊き、60gだけ使用する
・37℃で6〜7分立ての生と合わせる
・12cmセルクルに5mm厚（約50g）に流し込む
〜ムース・ザブリコ〜
・ピューレを温め、ゼラチンを溶かす
・アプリコットは5mm角でコニャックでマリネして10分置く
・グラ、水、卵黄でボンブを作る（沸かして加え、湯煎で83℃にしてパッセして立てる）
・75gだけ取り分ける
・ピューレは30℃まで冷まし、30℃のボンブとアプリコットを加える
・6〜7分立ての生クリームと合わせる
・ムースカネルのセルクルに7mm厚（約100g）に流し、ビスキュイで蓋をする
〜ムース・ショコラ〜
・生クリームは6分立て、チョコレートは湯煎で溶かして使用
・薄めのキャラメルを作り、お湯を加えた後110℃に煮詰める
・卵黄に加え、湯煎で83℃に加熱し、パッセして泡立てる
・40℃のチョコレートに生クリームの一部を合わせる
・ボンブと合わせ、生クリームと合わせる（上がりは28℃）
〜組み立て〜
・クロッカンを敷いた15cmセルクルの2/3までムースショコラを流し込む
・ビスキュイショコラを下にしてセンターを入れる
・残りのムースショコラを流しこみ、パレットで均して冷凍する
・1時間経ったら目減りした分を余らせたムースショコラを塗り、再度冷凍する
（動画ではやってないです）
グラサージュ・ショコラの作り方はこちらの動画を参考にしてください↓
• ケーキがツヤツヤに！【グラサージュ・ショコラ...
【使用した器具、材料】
■120*40セルクル 遠藤商事
amzn.to/2E8uY3v
■150*45セルクル （同サイズ別メーカー）
amzn.to/2YGsQt7
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta カソナード 200g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 生アーモンドパウダー 500g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 強力粉 イーグル 2.5kg
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta スイートチョコ スペリオール プラティーク
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta ミルクチョコ 大東カカオ スペリオール ラクテ 38%
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta ゼラチンリーフ400 300g
www.cotta.jp/products/detail....
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
www.cotta.jp/products/detail....
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
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![[LIVE] สิ้นสุดการรอคอย | พี่ดู๋ สัญญา คุณากร | #คุยให้เด็กมันฟัง EP.44/1 (10/08/67)](http://i.ytimg.com/vi/rBNZCh-QEYE/mqdefault.jpg)
※はじめの私得でしかないお着替えシーンは毎回あってもいいです。
「友だちがHappyBirthdayで」にずっとツボってる
心の中のルー大柴出てきた
前世でどれだけ徳つんだらネコノメさんと友達になれて誕生日にケーキ作ってもらえるんだろ…
うちは弟子になri( ‘д‘⊂=͟͟͞͞☆)殴)（笑）
国の２、3個救ってもギリギリかな……
@@user-up8cx4dz2m
目標が遠いな…
19:29 このあと指ぺろってしたに一票
イケメンの指ペロってなんかエロいよね...,
私服お洒落だなぁ
可愛い…って思ったら腕まくりして出てきた腕がかっこよくて🤦♀️
ギャップってやつですな( ˙꒳˙ )
血管がたまらん💕
3日かけてバースデーケーキ作ってくれる友だちっていいなあ
だめだ…。ハンドミキサー見ると、いつかのブィーーーーンってやつ思い出しちゃって動画に集中できない…。
語彙力アップしてほしくない人、第一位
この絶妙な語彙力が好き
シャツまくってなかった時の萌え袖に尊みをとても感じました（小学生作文）
君とは気が合いそうだ…（コメとアイコンを見て。神崎颯馬はいいぞ…）
11:59 猫動画に登場してほしい〜〜
友達がハッピーバースデーでが面白すぎてリピってなかなか先に進めない笑笑
待って、着替えるとこすらかっこいいってなに…ケーキとかお菓子も作れて惚れちゃう…
お着替えシーン私得だ！私服オシャレやし腕綺麗、、😧😼
ネコノメさんに誕生日を祝われたい！(切実)
わかる!
字幕かと思ったら心の声なの、ほんとにおもしろい
毎回さ
薬指の指輪に謎にドキッとして
あぁ、右手か☆って
勝手に安心してるの私だけじゃないはず
右手でも薬指だったら恋人同士でしてる場合多いですよね
反転して右に見えてるだけかと思ってた
わっかっるっっ！！！！！
毎回同じことしてるw謎の安心ね
最初からﾌｯてなってしまった😂😂
好きすぎる笑笑
初の部屋着&お着替えシーン、最高でした。
お着替えシーン巻き戻して5回くらい見ました、袖が可愛かったです。ありがとうございます🐌
今回火災報知器ならなくて良かったですね！
いつも手際が良すぎるし出来たものはツヤツヤで綺麗だし見てて楽しかったです！！
そのシェフの服みたいなやつ
中は裸で着てるんかと思ってた
Tシャツ着てるんか……
シナモンのムースも食べてみたいしクリームもやってみたい
最初のお着替えシーンも好きだけど、なにより深夜にぼそぼそ喋るのすごいつぼ😂😂
火炎報知器ｗｗ深夜に鳴ったらだめですもんねｗ
今日はネコノメさんがいつもよりかっこよく見えたけど、
あまりで作ったパフェ忘れてるところあたりからいつものネコノメさんで安心した
お着替えシーンあるの嬉しい(*´ω`*)
なんか恥ずかしくなってきたw
ねこのめさんが作るお菓子動画が好きすぎて、ただのアーモンドですらめっちゃ美味しそうに見える
エプロンの着方がもう爆イケです好きです
相変わらずお菓子も美味しそうで大好きです
投稿お疲れ様です。いつも拝見させて頂いてます。
ネコノメさんの「わーってやって…」が好きすぎる☺️声のトーンといい、日々の疲れが癒える…。これからも応援してます👏👏
ルー大柴wwww
最高すぎですかwしょっぱなから笑いましたww
あと視聴者のこと短気だと思われてるのは心外です笑
そのお友達羨ましすぎる〜！
一度はネコノメさんのお菓子たべてみたい！
子どもの頃友達のお母さんがシナモンカスタードのシュークリーム作ってくれたんですが
シナモンカスタードすっごい美味しかった思い出が🤤
今度やってみます！！！
レシピ長ない？って思って概要欄チラ見したら分からない単語だらけで困惑しております。すごすぎます。おしゃんてぃ
ネコノメさんの手好きすぎる。
作ってみましたが、プチガトーではなく3台分で仕込むとちょうどいい具合の量でした！
毎日、お疲れ様です。友人さんお誕生日おめでとうございます。あなたが、友人のために頑張って作った誕生日ケーキは、素敵ですね。楽しい一日をお過ごし下さいね。今もコロナで大変ですが、家族や友人達と支え合い手を取り合い助け合いながら頑張ってくださいね。自然災害や地震にも気おつけてくださいね。
なんか、作ってる動画見るの好きだから、長いほど俺は喜ぶ(語彙力どこいった)
待ってました！！！！！
あざます！！！！！
作ってくれる友人が欲しい
うわもう好き腕腕腕
Sou do Brasil, amo suas receitas, poderia postar em inglês? Assisto ao seus vídeos várias vezes... Tudo perfeito!🇧🇷
冒頭のお着替えシーンで「どうしよ〜！かっこいい！どうしよ〜！ねえどうしよ〜！！！」ってずっと言ってたまじでかっこいい。
字幕の部分のツッコミ大好きです❤️
手際良くて惚れる😌
あーケーキ食べたい
とっても手際がよくて、素敵すぎ❣️
こんなにスラスラ作れたら、とっても楽しいだろうなぁ〜🥰
5、6回は見てます、、！こういう本格的なお菓子の動画好きです！ありがとうございます！
ネコノメさんの作ったスイーツ食べたいわー
毎回思うけど、腕綺麗、、😟
友達の誕生日に作ろうと思います！全然40分でも見るので詳しく説明していただけると助かります！
ネコノメさんに誕生日ケーキ作って貰えるとかどういう世界線なんだ……
冒頭のお着替えシーン需要しかありませんでした。ありがとうございます。
ネコノメさんの動画のこと考えて寝たら、夢にネコノメさんの素顔が出てきた笑
うわあぁ食べたい😫
お友達は幸せですね🔅🔆
誕生日にネコノメさんにケーキ送ってもらいたい人生でした
多分ここの視聴者さんみんなそう思っているはず
私の誕生日にも作ってくれよネコノメさぁぁぁぁんｯｯ！！？
私たち友達ですよね☆誕生日楽しみにしてます(º∀º)
シナモンのムースって初めて聞きました。凄く美味しそうです、今度作ってみます！！
調理シーンも好きやけど、声もめちゃめちゃ好きやから作業中にBGM的感覚で流し始めたけど…
結局見てしまう、笑
お着替えシーンを楽しみに今後生きていこうと思います
成人男性のお着替えシーンw
今日も美味しそうなケーキとネコノメさんに癒やされにきました◎
ネコノメさんのおかげでさらにパティシエールを目指したくなりました。今高校3年生で春から製菓の専門に行こうと思います。これからもネコノメさんの動画を見て勉強してみんなに美味しいと言ってもらえるお菓子を作りたいです
ありがとうございます！
嬉しいです😭
大変な事も嬉しい事も多い仕事ですが、頑張ってください！！
あ、ありがとうございます！！！😭ネコノメさんの言葉がすごく励みになります。これからも応援してます！
投稿お疲れ様です！🍵
初めのお着替えシーンとっても助かりました😌笑
クランブルケーキ見てみたいです！☺️💕クランブルすごい好きで…💕
すごく素敵なつやつや。私はいつも騙すために金粉ふったりします笑
100円…間違えた。110円が腐るほど好き
美味しい決まってるやん。絶対作る。
今回も最高の動画でした🌷✨
誕生日にケーキ送られたい😢
お友達幸せですね😊
素敵…
計量でタッパーの蓋使うの目から鱗
今日誕生日だったので勝手に自分のバースデーケーキだと思ってみてました笑
おめでとうございます🎂🎉
おめでとうございます！！！！
シナモンのカスタードは最高すぎる🥺🥰
こういうラフな感じもいいですね(^^)
いつも通り視てて楽しいです♪
ネコノメさんの動画視て、タッパー計量にしたら、楽というかとても便利になりました！
ありがとうございます✨
方言がすごくてすごくいいとおもいました(？)
つくってみようかな🤔
個人的に食べたいも強いけど、食べてもらいたいっていう気持ちの方が強い！
めっちゃ分かります！！！！！
テ、テ、テ、テ、ミャア〜ｵ♪ 🐾🐈⬛💕
ここまで手間かかったのは作れんなぁ💦見てるだけで幸せ〜
グラッサージュの冷凍はOK？
タルトタタン，ドボシュトルタとか希望かな。
部屋着かわいい
Hi nicely done I wish you can do subtitles in English so many people can watch it.I really like your jobs.Good luck
誕生日ケーキを作ってとは言わないのでぜひ売ってください…！1口でいいので食べたいです！
え、つまり惚れて良いって事ですか？（）
グラサージュしたムースケーキを作ったのですが、冷凍保存してあります。
食べごろになるのにどれくらいの解凍時間かかりますか？また、解凍するとムースはベタつきますか？
お着替えシーンたまにだったらおもしろいです
方言が好きです（＾Ｏ＾）
友人幸せですね🥰🥰
毎回思ってたんですけど、流れてるバックミュージックってなんですか？
聴いててとても安心した気持ちになります☺️
なんかフリー音源で見つけたやつです！！
NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】
そうなんですね😊
なんかジブリみたいで好きです笑
がっつりフルーツ系のムースみたいですね🌼
見入ってしまいました
ネコノメさんのサブチャン登録しなきゃって思ってリンク飛んだら登録済みだしw
自分の記憶力ゴミ過ぎて驚いた（動画も見覚え有った
全然投稿してないからしょうがない...😇
めっちゃ方言？！？、
聞きやすいってことは近いかも))
個人的にはヴェリーヌとかブランマンジェが好きなのでネコノメさん風が見たいです‥
(本当はトロピカルフルーツ系のスイーツもみたい)^o^(‥)
今日初めて普段の動画が30分超えなのを知りました。いつも普通に見てたけどそんな長かったんだ…
い、、いいなあ、、、
音ならチョコミント作るときのチョコレート切る音が好き
既出だったら申し訳ないのですが、エプロンはどこで買われたんですか？
ダコワーズ生地で、似たような層のケーキを作ろうと思ってるのですが、そのまま敷き詰めて抜いたら下のダコワーズ生地って割れますか？
Want English caption plz and loved watching it but can't understand properly
ネコノメさんのお着替えシーン毎回あって欲しい…
こんな美味しそうなケーキお誕生日に食べれるなんてお友達はめっちゃ幸せで羨ましい～(*≧∀≦*)
同じく！お着替えシーン❣️いつも欲しいです！(*´∇｀*)
ずっと気になってたんですがどこの出身ですか？
方言が凄く聴きやすくて良いです(語彙力)
音フェチのために時間を取っていただきありがとうございます……
美味しそう😍😍
ちょっと質問があるんですけど、
赤外線温度計良いなって思ってるんですけど、
ネコノメさん、温度計と赤外線温度計を使ってる時別れてますけど、どういう分け方で使ってるんですか？
ムースの温度や溶かす温度みたいな大雑把に計る時は赤外線で、アングレーズやシロップのように数℃で差が出るものは芯温温度計を使ってます！
ただ、アングレーズとかでも赤外線とか目視でやる人もいますね！
NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】
ありがとうございます🥺
なんかお菓子作りが好きで、自分お菓子作り下手でも機材から結構入っていくタイプなので、
赤外線買ってみます！😚
動画にちょこちょこ出てくる一言も雰囲気もお菓子も好きです😂😂頑張ってください🙆♀️
手際の良さが最高なことも字幕が面白かったりたまに天然だったりも当たり前に見所だけど、方言もいいですよねどこ住みですか九州？
宮崎らしいですね
クリスマスケーキもネット販売しますか？
生ケーキは保存と配送も大変なので多分やらないです！
泡立て器何本お持ちなんやろ…
２本持ちですがちょっと手の込んだ物やと
洗って使ってが割としんどかったりするのですが
ネコノメさんは何本ですか?
押し入れになおしてるのもあるんで正確じゃないですけど、小さいの含めて7本くらいです！