На куски не стоит резать,много жирка потеряет,делаете с чёрной стороны палтуса надрез по хребту по середине от той стороны где находилась голова,отступаете пару тройку см и режите до хвоста,соответственно не прорезав хребет(кость) на 1 кг веса берёте 120 грамм крупной соли + 20-30 грамм сахара,натираете рыбку со всех сторон и в эту прорезь тоже посолочной смеси,и так в холод минимум на 2е суток (0-+5) после хорошо промыть холодной водой,положить на стекание на 4-6 часов в прохладное место,после подсушить и коптить,температура не выше 24 градуса,влажность не более 60%
Подлещик непоротый,после выморозки 180-200 грамм соли на 1 кг,пересыпать и убрать на 36 часов в прохладу,на вторые 36 часов под пресс,на следующие 36 без пресса, ,после хорошо промыть и вялить
Не за что,здесь уже можно и приправок разных добавить,как пример кориандр,розмарин,или имбирь молотый,перцы различных видов,или составить букет приправ!
Здравствуйте,спиртное используется как проводник и соответственно нейтрализует патогенную микрофлору,но в этой рыбе больше для нейтрализации эфирного воска(спирт растворяет его и он легче выходит из рыбы)который присутствует в этой рыбе ,он безопасен,но организмом не усваивается,а специя,такие как мускат,или розмарин ,тимьян,кардамон,или на крайний случай тот же сушёный укроп,придаёт приятную ароматику этим жирам!Ну а далее дым делает своё дело!
@@SlavaSmok ...алкоголь сворачивает белки и делает филе любой рыбы более плотной убирая рыхлость, и при нарезке не расползается ну и структура алкоголя , бренди,коньяк,чача,водка,не перебарщиваем с градусностью филе будет жестковато,ведь нам важно не потерять органолептические свойства продукта...да
Всё верно,но в этой рыбке присутствует эфирный воск,который организмом не перерабатывается и может произвольно выходить из организма,ну вы понимаете от куда,масляные пятна,поэтому в масляной рыбе алкоголь обязателен т.к он растворяет это воск!
@@SlavaSmok ...полностью согласен,везде есть нюансы,главное чтобы подписчики и просто люди знали эту информацию простым языком и понимали тот или иной процесс...ну да...
Здравствуйте,использование нитритов и нитратов при производстве рыбной продукции запрещены!Кроме колбас где используется мясо животного происхождение,и то солится всё по-отдельности,а после смешивается!какую роль нитритная соль играет в рыбе?
@@SlavaSmok глубоко заблуждаетесь ,но это ваше дело что делать со своим телом(((просто вы вещаете на аудиторию а это плохо(((я бы нестал ее есть без нитритки
Ботулизм,разберитесь при каких условиях он образуется,даже не сам ботулизм,а его споры, изучите документы по производству рыбной продукции!да вещаю,но люди знают что нитриты в рыбе использовать запрещено,и рыбе холодного копчения запрещены консерванты!вы эту нитритную соль куда только не пихаете,в овощные консервы тоже положите,там споры ботулизма тоже могут образоваться,а вот в рыбе достаточно хорошо просоленой,не в вакууме,и тд, споры образоваться никак не могут от слова совсем!Ещё раз повторюсь,в рыбе использование нитритной соли запрещено,изучайте тех.регламенты по пищевым добавкам при производстве той или иной продукции!А так же тех.регламент по производству рыбной продукции!И больше сказки про нитритную соль в рыбе больше никому не рассказывайте!
@@SlavaSmok Нитритная соль устраняет риск БОТУЛИЗМА, и оставляет продукт приятного красного цвета. В современной нитритной соли всего 0,6% нитрита натрия. Она абсолютно безопасна. Можно еще уменьшить процент нитрита натрия, разбавляя 50*50 нитритную соль обычной,а расказывать всякую хрень по поводу запрещено или нет учите ,читайте !!!есть эту рыбу я бы нестал а там ваше дело
Очень доходчиво,нужно попробовать сделать.
Здравствуйте ,спасибо!
отличное видео-кратко грамотно все по делу с меня подписка и большое спасибо- для себя отметил некоторые тонкости
Здравствуйте,не за что!спасибо!
Прямо сейчас покусываю ее. Тоже холодного копчения, с разливухой 'немецкое'. Вкуснотище просто ввау!
Здравствуйте, да, рыбка вкусная!
Эту рыбу попробовал, это нереально вкусно, сказка. На Сахалине стоимость за 1кг 2500р.👍
Здравствуйте, да вкусная рыбка!
Позавчера покупал в ТЦ "Изумруд" 2700 за кг. Уже. В прошлом году была по 1200. Вы где покупали?
На оптовой базе мороженое от 600-800 за 1 кг
@@SlavaSmok В каком городе?
Краснодарский край, у нас копчëные эсколар от 1200 за кг!
Добрый день, только вчера пришла маслянная, думаю надо закоптить и тут ваше видео
Здравствуйте,закоптите,вкусно!
@@SlavaSmok вроде у вас было видео с палтусом копчёным, или ошибаюсь? Искала не нашла
Засолка палтуса для холодного копчения,зависит от размера его и вида!
@@SlavaSmok синекорый вроде, 1,5 кг рыбины. Хочу либо на куски разрезать сразу порционно закоптить сухим посолом
На куски не стоит резать,много жирка потеряет,делаете с чёрной стороны палтуса надрез по хребту по середине от той стороны где находилась голова,отступаете пару тройку см и режите до хвоста,соответственно не прорезав хребет(кость) на 1 кг веса берёте 120 грамм крупной соли + 20-30 грамм сахара,натираете рыбку со всех сторон и в эту прорезь тоже посолочной смеси,и так в холод минимум на 2е суток (0-+5) после хорошо промыть холодной водой,положить на стекание на 4-6 часов в прохладное место,после подсушить и коптить,температура не выше 24 градуса,влажность не более 60%
Огонь!
🤝
Здравствуйте. Ставриду океаническую не планируете закоптить холодным?
Добрый день, закоптила и масляную и ПАЛТУСА, очень вкусно получилось, спасибо. Подскажите леща речного как засолить для холодного копчения
Здравствуйте,здесь зависит как разделан,свежий или вымороженный ну и от веса?
@@SlavaSmok мелкий, гр 400, принесли свежим, но я его в морозилку засунула
Подлещик непоротый,после выморозки 180-200 грамм соли на 1 кг,пересыпать и убрать на 36 часов в прохладу,на вторые 36 часов под пресс,на следующие 36 без пресса, ,после хорошо промыть и вялить
@@SlavaSmok спасибо
Как всегда молодец
Здравствуйте,спасибо
Коптильня Вагановская
Ага
🤝👍👍👍
🤝
Здравствуйте, а если не коптить? Так как негде, зайдёт ли рыбка? Я покупал копчёную очень понравилось, посолить и обсушить как считае?
Здравствуйте,да конечно можно и не коптить ,а просто посолить и подвялить!
@@SlavaSmok спасибо , а то я думал не зайдёт👋
Не за что,здесь уже можно и приправок разных добавить,как пример кориандр,розмарин,или имбирь молотый,перцы различных видов,или составить букет приправ!
Пожалуйста, расскажите о коптильне и сушилке свое мнение, тем более вы уже довно ей пользуетесь!!!
Здравствуйте,на канале есть 2 ролика,вся неправда про уэк,и вся неправда про швс!Посмотрите,там вреде всё рассказано!
На вид просто бомба👍,а спиртное для чего интересно?
Здравствуйте,спиртное используется как проводник и соответственно нейтрализует патогенную микрофлору,но в этой рыбе больше для нейтрализации эфирного воска(спирт растворяет его и он легче выходит из рыбы)который присутствует в этой рыбе ,он безопасен,но организмом не усваивается,а специя,такие как мускат,или розмарин ,тимьян,кардамон,или на крайний случай тот же сушёный укроп,придаёт приятную ароматику этим жирам!Ну а далее дым делает своё дело!
@@SlavaSmok ...алкоголь сворачивает белки и делает филе любой рыбы более плотной убирая рыхлость, и при нарезке не расползается ну и структура алкоголя , бренди,коньяк,чача,водка,не перебарщиваем с градусностью филе будет жестковато,ведь нам важно не потерять органолептические свойства продукта...да
Всё верно,но в этой рыбке присутствует эфирный воск,который организмом не перерабатывается и может произвольно выходить из организма,ну вы понимаете от куда,масляные пятна,поэтому в масляной рыбе алкоголь обязателен т.к он растворяет это воск!
@@SlavaSmok ...полностью согласен,везде есть нюансы,главное чтобы подписчики и просто люди знали эту информацию простым языком и понимали тот или иной процесс...ну да...
Слава Добрый вечер ,сегодня за солил по вашему рецепту, жду не дождусь результата, спасибо 😊
Здравствуйте вы коптили с электростатикой?
Здравствуйте, в данном ролике, да
Добрый день! Какой срок хранения рыбы холодного копчения?
Смотря как приготовлена, при соблюдении условий хранения до 90 суток
Самая вкусная вещь на свете! Ну, одна из, по крайней мере 😊
Эсколар с картошкой
Без нитритной соли лучше не есть
Здравствуйте,использование нитритов и нитратов при производстве рыбной продукции запрещены!Кроме колбас где используется мясо животного происхождение,и то солится всё по-отдельности,а после смешивается!какую роль нитритная соль играет в рыбе?
@@SlavaSmok все туже ,как и везде играет роль ,ботулизм слыхали про такое ?
@@SlavaSmok глубоко заблуждаетесь ,но это ваше дело что делать со своим телом(((просто вы вещаете на аудиторию а это плохо(((я бы нестал ее есть без нитритки
Ботулизм,разберитесь при каких условиях он образуется,даже не сам ботулизм,а его споры, изучите документы по производству рыбной продукции!да вещаю,но люди знают что нитриты в рыбе использовать запрещено,и рыбе холодного копчения запрещены консерванты!вы эту нитритную соль куда только не пихаете,в овощные консервы тоже положите,там споры ботулизма тоже могут образоваться,а вот в рыбе достаточно хорошо просоленой,не в вакууме,и тд, споры образоваться никак не могут от слова совсем!Ещё раз повторюсь,в рыбе использование нитритной соли запрещено,изучайте тех.регламенты по пищевым добавкам при производстве той или иной продукции!А так же тех.регламент по производству рыбной продукции!И больше сказки про нитритную соль в рыбе больше никому не рассказывайте!
@@SlavaSmok Нитритная соль устраняет риск БОТУЛИЗМА, и оставляет продукт приятного красного цвета. В современной нитритной соли всего 0,6% нитрита натрия. Она абсолютно безопасна. Можно еще уменьшить процент нитрита натрия, разбавляя 50*50 нитритную соль обычной,а расказывать всякую хрень по поводу запрещено или нет учите ,читайте !!!есть эту рыбу я бы нестал а там ваше дело