ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- Яндекс Дзен zen.yandex.ru/...
RUTUBE rutube.ru/chan...
Мой инстаграм: / dmitry_makarov_1227
#холодноекопчение #палтус #копчение
Палтус холодного копчения в электростатической коптильне.
Готовим тузлук на 1 кг рыбы (палтус)
Вода 1 л, соль крупная 1-го помола 75 г, сахар 15 г.
Соль, сахар развести в воде, залить готовым тузлуком рыбу и убрать в холодильник на 15-17 ч. Просоленную рыбу подвялить, чтобы поверхность было сухой и немного упругой. Подвяленную рыбу закоптить в коптильне с электростатикой 1 ч, в обычной 12 ч.
Рыбу проветрить в течении 10-15 ч.
Приятного аппетита!
Копчение рыбы - процесс производства готовых к употреблению вкусных и питательных рыбных продуктов путём воздействия на рыбу поваренной соли и различных химических компонентов, содержащихся в древесном дыме или коптильной жидкости. В результате копчения рыба обезвоживается и теряет в массе, у неё изменяются структурно-механические свойства. Компоненты коптильного дыма проникают в толщу рыбы и окрашивают её поверхность. Копчение является комбинированным способом консервирования продуктов питания в результате анабиоза (ксероанабиоза, осмоанабиоза) с помощью продуктов теплового разложения древесины (коптильного дыма) и поваренной соли.
Копчение рыбы производится двумя основными способами: горячим (при высокой температуре 80-170 °C) и холодным (при температуре, не превышающей 40 °C). Продукция горячего копчения - нежное, сочное, полностью проваренное рыбное мясо небольшой солёности с лёгким ароматом дыма. Оно содержит большое количество влаги и не подлежит длительному хранению. При холодном копчении получается более стойкий в хранении рыбный продукт, содержащий значительно меньше влаги и больше соли, чем в продуктах горячего копчения[3].
Помимо основных способов горячего и холодного копчения существуют также технологии электрокопчения рыбы в поле тока высокого напряжения, а также комбинированного копчения с применением коптильной жидкости. При электрокопчении используется свойство дыма осаждаться в поле высокого напряжения постоянного тока: рыба в коптильной камере движется на конвейере между двумя электродами, находящимися под напряжением 40 тыс. вольт, дым приобретает соответствующий заряд и оседает на рыбе, имеющей противоположный заряд. Электрокопчёную рыбу затем проваривают в высокочастотном аппарате. При копчении с применением коптильной жидкости, отмоченный солёный полуфабрикат рыбы окунают в специальные ванны с разведённым водой препаратом, затем подсушивают и подкапчивают в дымовоздушной смеси. Плёнка коптильной жидкости способствует ускорению процесса колерования рыбы и сокращает процесс собственно копчения в среднем на 25 %.
Рекомендую для просмотра:
Скумбрия холодного копчения в домашних условиях.
• Скумбрия холодного коп...
Терпуг холодного копчения.
• Терпуг холодного копче...
Кета холодного копчения.
• Кета холодного копчения
Друзья 👋
"DV готовит" теперь на Яндекс Дзен и на Rutube
Открывай двери, я уже на пороге стою слюну вытираю🤤
Ты не задерживайся в коммандировке, уже мало осталось 😉
Вижу классно получилось, палтус никогда не коптил, но как-то купил в магазине холодного и горячего копчения и мне очень понравилось по вкусу, надо попробовать самому закоптить. Как раз мне привезли мороженные стейки палтуса. У меня вопрос,- сколько соли надо на 1 кг рыбы для тузлука? Я обычно 8-12часов солю, только сухим посолом, 75 гр. соли и 25 гр. сахара. Подписался и палец вверх! Спасибо, успехов! 7:41
👋 тузлук готовлю из расчета 1 кг рыбы: 1 литр воды 70-75 гр крупной соли 15-25 гр сахара.
@@dv.gotovit Спасибо!
Обожаю палтус , копченый аж слюни текут , вкус и запах палтуса не с чем не сравнить, спасибо👍
Согласен 😋👍👍👍👍
Спасибо 👋
@@dv.gotovit Добрый вечер) скажите, слабосоленно можно его сделать, как форель или семгу?
@@Мария-о5ы7ф можно, но палтуса так не едят 🤷🏻♂️
Он вкуснее и жирнее горячего приготовления
А чавычу по этому рецепту солить -коптить можно?
Нее, только сухим посолом! Как кету или горбушу
Спасибо
@@АлексейТолмачев-л3в 🤝👋
Сколько у вас стоит палтус?и где берете?
размер S M от 650 рублей на продуктовой базе
На Камчатке 1100 кг 😢
@@ДмитрийИгнатенко-ф1э это конечно жоско... ((( у нас то и то дешевле выходит в средней полосе...
Какой смысл солить в рассоле если вы рыбу вялите а затем коптите!
В голове ни какой логики у мужика! Солить надо сухим посолом!
У тебя логика отсутствует, даже объяснять неохота
Беру 🍺 и еду в гости😉
Жду😃👋
Если Вы не пробывали копченого палтуса от DV - вы жили напрасно🤤
☺️ ну почти напрасно 😜
Спасибо 👋
👏👏👏👏 маэстро 😃🔥
Спасибо 👋
Класс наверное на вкус ? Есть вопрос. Почему ровно 17 часов на засол? А если 15 или 20 ?
15 для таких кусков идеально по соли. 20 можно если побольше куски. 15 тоже можно, будет малосольная, срок хранения меньше.
Теперь надо пыво и чёрного хлеба!
Согласен 😃
Палтус это вещь! Клыкач !
В любом виде, палтус 🔥
❤ Огромное спасибо Автору!!! Респект из г.Камешково
🤝😃
Что за коптильня? Москит?
Нет, ROYALSMOKE.
Похожа, но качество лучше
royalsmoke96.ru/catalog/