Как избежать ошибок при сухом посоле рыбы?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Посол рыбы сухим способом имеет ряд нюансов.
В каких ситуациях целесообразно использовать сухой посол рыбы?
Как избежать ошибок при сухом посоле рыбы?
Узнайте в нашем видео!
Оставьте заявку на сайте tehnology-fish.ru и получите БЕСПЛАТНУЮ скайп консультацию с технологом проекта!
FISH SNEK CONSULTING - Комплексный подход к производству и продаже рыбной продукции.
тел. 8-927-812-92-33
e-mail: info@tehnology-fish.ru
Сайт: www.tehnology-fish.ru
Отдельное спасибо сотруднице слева за золотое молчание!)))
Эта женщина принимает экзамен у студента , поэтому и молчит 😂.
Думаю надо сделать медаль. Молчание золото!
😂😂😂
😂
Вся сухая и вяленая рыба из магазина сделанная на производстве - отстой полный!!
Есть ещё небольшие предприятия с хорошим качеством, но их всё меньше и меньше... Технологии растут, а качество продуктов, увы, падает (((
@@Chelovek_s_Dona это точно, раньше в любом магазине покупаешь скумбрию г/к и это всегда вкусно. Сейчас прошла термообработку и жидкий дым ☹️👎. Пришлось научиться самому коптить.
@@АлександрБусель-ф6д мне однажды один производитель предложил продукцию с хорошим ценником и я к ним приехал в цех, но зашёл не в ту дверь... Там такой запах тухляка стоял, что я еле рвотный рефлекс сдержал)рыба размораживалась непонятно какая)когда меня увидели, сразу резко вывели, но я дальше с ними даже разговаривать не стал..жажда наживыпозволяет им кормить людей отходами по ценам нормального продукта... Это печаль
@@Chelovek_s_Dona качественная сушка, вяление, требует больших затрат. Нужна определённая температура, влажность, винтеляцыя, соль, наблюдение за процессом, отбор не качественной продукции, сроки и способы хранения. А покупатель берет что по дешевле, не вникая в процесс. Я никогда не беру покупную. Сам сушу 20 лет и сразу отличаю некачественный продукт. И даже в вакуумной упаковке такая жирная развод. Там не жир с рыбы а масло с запахом рыбы. И сам на продажу не делаю, процесс не окупается.
Ещё находятся те кто утверждает что, сухим посолом 100% пересол будет.
Я услышала, что мне нужно. Сухой посол уплотняет консистенцию рыбы.
Тот самый случай когда женщина ( слева ) умней этого судака .
И то только потому что молчит😂
Больно что-то театрально а так знающий специолист😂
Сухой посол -это бомба!!! Лучше не бывает
БЛА БЛА БЛА !!!
СОЛИМ МНОГО ЛЕТ СОЛЬ ПЛЮС САХАР И ЕЩЁ НИКТО НЕ ОТРАВИЛСЯ И НЕ УМЕР !!!
Чешет сам не зная что всю жизнь в Сибири на Севере солят рыбу и сухого посола под гнетам 30 31 день выдерживают или мокрого посола так-же под гнетам 15 16 дней и не чего и ни у кого не ржавеет рыба так что не гони лошадей дедуля
Правильно - даже беломорскую семгу солил сухим в барабанах по 350 кг, ну это же мало кто помнит.
Гнет выжимает сок из рыбы. Соль растворяется и проникает в рыбу. Он это и сказал. Если гнет не положить,жидкость не выделится, соль в рыбу не проникнет.
Художественный свист, ни о чём, пустая болтовня. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Просто неочем, набор слов ничем неподкрепленный и ничаго не объясняющий вообще
Обучение технологии переработки рыбной продукции
Здравствуйте Сергей.
Спасибо за Ваш комментарий и внимание к нашему каналу! Каждый случай на производстве невозможно по отдельности разобрать нужно подходить к каждому вопросу индивидуально.
Для уточнения вопросов Вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
@@Обучениетехнологиипереработкир профессионалы рыбники поймут а для начинающих есть другие блоги.
Нудятина
Рыбу солю с детства потому что и ловлю её лет с 6,всегда солил мокрого посола и думал что это самая вкусная моя рыбка. Но вот уже как два года всё изменилось, теперь только сухой посол и больше не какой-даже всем друзьям понравилось больше сухова посола.
А сухим посолом не соленючая?
Я солил сухим посолом несколько раз, получалась соленющая как рапа, я принял решение солить только мокрым посолом, сухим это полная херня, и ждать долго@@mimozza-d6w
Можно у вас узнать как солить, что делать с только что пойманой рыбой. Предлагают в заморозку дней на 14 а, вы что скажете. 😊
Спасибо
@@Разитта в морозилку однозначно! Если рыба речная. -28С трое суток лучше больше.
@@Разиттаморозьте рыбу минимум неделю, этого достаточно чтобы после такой рыбки не обниматься с белым другом
Спасибо большое за информацию, но баба в кадре это лишнее.
Ебаа, а если я на полтора месяца оставлю в ящике с дырками, ничего не будет плохого?
Было бы правильнее если бы вы не только говорили, но и одновременно показывали.
Здесь высказывания диванных экспертов, которые сделали дома максимум 2 кг рыбы и все, и съели за 2 дня, вы забываете, что это промышленные производства, где производятся тоннами
У нас своё производство. Перерабатываем нерку тоннами, солим сухим посолом. Больше 6 часов ни разу не солили. Какие 5 суток???
@@ИванГерасименко-г6ж Скорее всего у нерки мясо нежное , ну а хороший язь за 5 суток просолится ?
Подумаешь, а 200 тонн в сутки скумбрии бочковой по 50 кг или ставриду по 120 кг. И все сухим с доливкой тузлука после осадки.
@@ИванГерасименко-г6ждаа только не сказал куда она уходит после вас и на какое время а иначе если идёт потребителю то ваша рыба сырая
@@ИванГерасименко-г6жвысер , о чем можно идти речь?
Нерка это не то же самое что лещ, карась , плотва и т.д.
Нерку чуть ли не сырой после проморозки уже можно есть.
Рыба любит холод. Соль и время посола.
Рыбу надо крупную засыпать солью и жабры и ставить гнёт на 10 дней после промыть и отмачивать в воде 2 суток и вешать вниз головой стечет обветрится и когда на носике рыбы появится капельки жира рыбьего повесит верх головой держать в тени с ветерком это верно а сухой посол 100 процентов описторхоз будьте осторожны есть вяляную рыбу
Ну и насмешил типа специалист ))) Кто вас учил такому?
Этот спец может чему-то научить? Конечно в сухом виде сложно войти, соли в рыбу. Со временем соль становится влажной. Эту влагу даёт рыба. И почему рыба должна ржаветь в процессе?- Сверху же соль
Зачем стоит та женщина сзади?)
работал на селёдке в Магадане на плавконсервном заводе в Советское время.Выпускали присервы тазики по 5 кг.Солили сухим посолом соль сахар БКН.Время засолки сельди в банке 45 дней через 15 дней кантовка те ящик с четырьмя банками переворачивается в трюме.По истечению 45 дней продукция сдавалась на берег.Видио полный бред сивой кобылы.
Самое главное чтобы рыба была живой сам процесс проходил в холоде и рыбу после засолки нужно было только хорошо промыть
@@MAV-nu8qm по санпину производитель обязан мыть рыбу.
По моему нужно перед посолом заморозить,заморозка выбивает влагу и что-то гибнет в ней)
Ничего конкретного не сказал!!!! Про сухой посол!!!
Здравствуйте Сергей! Для уточнения вопросов Вы можете проконсультироваться с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
Главное сказал (Лучше и Обязательно) использовать специальные компоненты. Короче химию.
Значит они не умеют солить в колодку.
Это точно их бы в Цва на посол сардины, вот там весело было.
Ложь, трындеж провокация. Очень важный параметр - температура. Второй - время. Темное помещение - само собой. Ну и небольшой перечень нюансов.
Он не сказал НИ-ЧЕ-ГО!
Нет, ребята... Пулемет я вам не дам.
Рыба начинает ржаветь ?🙄 Уроки проспал наверно
Самое смешное ,что о сухом посоле ,говорят люди в беоых шапках)))) ( технологи))) . только не вдомек глупышам,что сухой посол был придуман гораздо рантше ,чем все эти технологи и технологии))).
Это че за специалист такой который рассол тузлуком называет пускай учит мат часть .
Солю рыбу сухим посолом, вопрос сотруднику, так почему рыба получается солëной, а потому она солется 20 дней в холоде, вы не технологи
соль в любом случае проникнет в рыбу , будь то тузлук или просто соль за одинаковое время , просто при сухом рыба после засолки получится полу сухой
Бла-бла-бла
По ходу мы вспомнили то , что нам запрещали .
За 25 дней крупная рыба при сухом посоле впитает нужное количество соли и все не патрашенная рыба будет жирной и вкусной желательно перед засолкой проморозить рыбу и потом солить и также рекомендую хороший гнёт и всё прошло 25 дней просто берете рыбу смываете соль не вымачивая просто протираете нарезаете наливаете кружечку пива и пробуете лещь язь подуст афигенно получается
25 дней!?? ¿Не вымачивать? Густера 15 0-200 гр за неделю, и 5 часов вымачивания солёная!
Без вымачивания?
Язь и голавль на Посол! Хххх маринуй бомба
Мне больше нравиться засол в кипячёном рассоле с лаврушкой , пряностями душистый перец , солью 100гр на литр воды и сахара гр 50 остудить рассол . Рыбу почистить, распотрошить живот вымыть и главное убрать жабры . Я в последнее время отрезаю голову . Всё равно её не едят выкидывают . Сутки в прохладном месте , в квартире в холодильнике и на прохладное место на сквозняки через пару дней рыба готова .
Да вы что делаете, голову выкидываете🤦 Это же вкуснятина, уху сворить из головы, хвоста, хребта, плпвников, ооооо, это очень вкусно. Мой сын тоже выбрасывают, в его семье это не едят, я же никогда не выбрасывают, подсаливаю, распределяю по пакетам и в морозилку. А кету солю соль + сахар и в банку, даёт рассол.
Здравствуйте! Вы можете объяснить сколько надо вымачивать по времени рыбу в тузлуке. И пропорции соли и воды?
Здравствуйте! Для уточнения вопросов Вы можете проконсультироваться с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
Все легко и просто, когда копчу рыбу делаю рассол на 1 кг рыбы 2 литра воды, 200 г соли, 100-200 г сахара, приправа рыбная, сушеный чеснок, чёрный душистый перец, немного Чили молотого и лаврушка, оставляю на ночь, после промываю, сушу на улице минут 30-40 и в коптильню, 30 минут и вкуснятина, а на счет сухого посола шляпу он сказал, не так давно делал горбушу и скумбрию , почистил промыл, обильно натер солью с перцем со всех сторон и положил в контейнер, ровно два часа снова промыл, как обсохла в коптильню и все прекрасно, все было просолено
Ребят кто может подсказать ? Рыба желтеет при сушки что делать ? Достою с морозилки уже соленую вывешиваю и жду ну вот проходит часа 4 и она покрывается желтым жиром и издает запах 😢
@@СнежанаМатвиенко-т5х Добрый день, Вы можете связаться с нами по телефону и получить бесплатную консультацию +7 927 812 92 33 🤗
Не страшно это жирная рыба . Рыбий жир желтеет при засоле .
Во первых нужно тщательно промыть после посола ,во вторых температура сушки не должна превышать 18град.
Я так и ничего не понял
Очень интересна и очень познавательно !!!!
Кто не будь что не будь понял ???
Нет!!...а вы??
@@Виктор.Д-ы1ф Понял !!!Что не чего не понял !!!
Смешиваю на глаз не первый раз, соль, кориандр, молотый перец ,смесью натираю очищеную сельдь, перекладываю лавровый лист,плотно заворачиваю пищевой плёнкой и на сутки в холодильник! Просаливается рибка,супер!
А глисты?
@@helenasherbak6940 в морозилку на пару дней прежде чем солить и можете хоть сырую есть.
@@helenasherbak6940 в речной рыбе нет глистов
@@yournightmarejr4068 это полнейший бред, а во вторых, речную рыбу не солят.
@@tool_box1715 Не меньше месяца.
Самый вкусный-это сухой посол.Любая рыхлая рыба готова через сутки максимум.Главное вовремя сливать вытянутую из неё воду и правильно соль с сахаром смешать.Обычно это 3:2.Есть один рыбак из Сибири со своим каналом на Ютуб у него там все варианты засолки и готовки любой рыбы.Солю только по его рецептам.
Есть один рыбак на Марсе. Бла бла бла.
@Елена Богородская youtube.com/@FishermanDV27RUS
@@ЛеликМыслящийникакой это не рыбак
Пробую сухой 2й раз, рыба гр 200 неделю, промыл от соли перо попробывал, вымачил4 часа солёная, нужно больше! Солили просто в соку, вымачивал сутки норм! Но не такая плотная, на рёбрах
@@СергейЧе-т4кв соку она плотной и не станет еще и пересолится.
Профессионализм не пропьешь)))
Гон😂
Добрый день. Посолил сухим посолом краснопёрку. Через неделю не выдержал, вытащил одну рыбку. Класс! Соли в меру, под пивко как раз. Ещё держал неделю, вытащил всё. Рыба оказалась пересоленая вся. Помыл в проточной воде, вывесил, просушил. Есть всё равно не возможно. Сплошная соль. Соль использовал крупного помола. Подскажите пожалуйста, что не так сделано?
Надо было пересоленую рыбу выдержать в воде, каждый час проверяя на вкус соленость. Как только стало нормальго - длставать из воды и в сушилку
Я не спец. Но опытные рыбаки не всю рыбу солят сухим посолом. Только жирную.
Бред, сухим посолом солят месяц, на предприятиях столько не будут солить
Стерлядь можно солить сухим посолом?
только если никто не успеет сожрать сырьем. Всегда солили и подвяливали, получается янтарная
@@ЕвгенийКулешов-к2зевген а семга?
В каком городе обучение происходит? Онлайн? Офлайн? Стоимость ?
Здравствуйте! Для уточнения вопросов Вы можете проконсультироваться с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
Одним словом технологи
Соль замещает влагу...
Точно
Bravo
Ту рыбу которую вы делаете жрать нельзя одна соль даже вкуса рыбы нет. За то безопасно.
А ведь он прпв
Где влага там гниение? Нет?
Сухим оч вкусно язь и лещ обской.каждой рыбе соль в жабры и саму рыбу сверху с 2х сторон и слой рыбы просыпаю,крупной надо.слои 90градусов,сверху дерев щит и побольше груза и не меньше месяца ,писторхоз .мелкая соль сжигает рыбу.с уваж.Югра
Солить нужно в месяцах где есть буква *Р* и будет вам сичастьЕ😅
Здравствуйте, солю колодкой, сухой тоесть, леща до килограмма держу 10 дней, первые сутки гнёт не ставлю дальше гнёт и чем больше тем лучше но перед этими рыбу вымораживаю, а так достал разрезал попробовал и всё понятно.
А его рецепт где?
Игорь здравствуйте, сколько смотрел ролики з ютубе, там никто перед солениям не замораживают.
Для чего замораживать рыбу перед засолом ???
понимаю так и был горе случай, замороженная рыба не протухнет, свежая точняк задохнутся кишки. вот и все
ну и для успокоения, морожу месяц, дабы паразитов ввморозить
Технолог
2 недели по книгам в крутом соляном растворе ликвилируют заразу все истории про про 5 . 15. и тд минуток про паразитов
Для корачуна червей и морозят перед засолкой, мин дней 10.
Красава технолог
Тузлук это сок который выделяеться из рыбы при сухом посоле,а соляной рас-р применяется при мокром(соль+вода)
Нет. Тузлук - это раствор соли. В тузлуке также и икру солят.
Такую хрень несет, сразу видно теоретик а не практик.
Объясни что такое тузлук? А потом все остальное
Тузлук--это насыщенный раствор соли, брошеная сырая картошка всплывает наверх.
Что такое тузлук?
Вода с солью, или та влага которую отдаёт рыба
@@Jlexa86нет.
При какой температуре нужно солить рыбу лещь и т. Д.? При какой температуре вялить? Хочу в камеру купить холодильный агрегат чтоб солить и потом меняя температурный режим вялить может кто подскажеи надоумит. Некому мне обратиться за советом. Надеюсь на удачу что кто нибудь полскажет.
А можно использовать при сухом засоле нитритную соль?
Добрый день, Руслан. Для уточнения вопросов по технологиям переработки рыбы, вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
используют, при посоле для холодного копчения, есть ролики на ютуб
Да, если планируете вакуумировать ХК или Малосол, особенно, то есть рыбу без термооьработки лучше с нитритной
Зачем😱😱😱 нитратную соль ( она же консервант) используют когда готовят на продажу в промышленных размерах, что бы она долго лежала и не портилась. А вообще это яд и используют ее в малых дозах.
@@еленахарина-е4йтак обычно нитратную не используют. Применяют нитритную она такой же яд как и обычная каменная соль.
здравствуйте. а вы бы не могли рассказать подробнее про тузлук. количество соли на литр воды и какое время держать в нем рыбу?
Здравствуйте! Вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами. Записаться можно по телефону +7-927-812-92-33
@@Обучениетехнологиипереработкир у меня нет Скайпа.
я живу в другой стране
@@alpin3089 мы можем связаться онлайн и другим способом. Напишите пожалуйста нам на почту info@tehnology-fish.ru
Здравствуйте ALPIN.
Спасибо за Ваш комментарий и внимание к нашему каналу!
Для уточнения вопросов по своему производству Вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
.. .. Эм... Это какая то чушь собачья
Д
Сухой посол под гнёт на 2 недели.
Важно на дне ёмкости сделать дренаж что бы уходила влага.
T° 5 .
Идеально получается
Скажите пожалуйста, а если сделать второе дно, где будет собираться вся жидкость и держать в холодильнике 21 день(рыба около 1кг) так можно? Т.е. если жидкость будет собираться под рыбой все время посола это не нарушение? Или обязательно её надо сливать?
@@fuadalizada1136главное чтоб тузлук не касался нижнего слоя рыбы .
Сколько нужно соли на 1кг рыбы?
1 кг соли
35 грамм
а как же время и практика? больше чем я уверен, ты сам с пивком ешь такую рыбу.... рак
Что такое тузлу?
Интересно где этот отрок учился. Я заканчивал при коммунистах Калининградский технический институт рыбной промышленности и хозяйства. Много нового услышал про посол. Он сам то слушал свой бре😅д
Толково , нужно запомнить. Спасибо
Ну не прав господин Радионов.
Что сказал... Ничего не сказал...