Курица холодного копчения дома своими руками. Пошаговая инструкция
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Хотите приготовить сочную, мягкую, вкуснейшую копченую курочку дома. Используйте данный рецепт.
По вопросам приобретения дымогенератора или целой коптильни пишите на электронную почту korhunter2019@gmail.com
Также вы можете самостоятельно приобрести дымогенератор по ссылке и промокоду, указанным в первом комментарии.
Вкуснота! 👍
Класс очень вкусно
Таким образом можно сварить с добавлением жидкого дыма, и будет тоже самое. Но не будет расхода щепы и электроэнергии
1.ОТТЕПЛЕНИЕ температура+30гр внутри куска (14-23)гр 30мин.2.ПРОГРЕВ температура+45гр (30)мин. 3.СУШКА температура+60 внутри куска (40)гр с вентилятором. При "оттепление" и прогреве вытяжку закрыть, а при сушке открыть.4.КОПЧЕНИЕ температура +25-35гр внутри куска+55гр.5.ПРОДУВ.Освободить коптильню от дыма.6.ВАРКА +80-85гр с закрытой вытяжкой, внутри куска+69-72гр.(ВАРКА С ПАРОМ )когда внутри куска+60 в ёмкость налить кипяток.Ёмкость поставить на ТЭН. Дать Отвиснуть12-15часов.
А если сначала сварить, а потом прокоптить, будет
нормально ?
Нормально, но вкус отличается
@@korhunter3449 если не приваривать и паром не отдавать то будет кожа у курицы такая что резина будет нервно курить в сторонке
Я например после маринования Варю в сувиде при t 70° пару засов варится а потом просто обсушил под вентилятором и дальше копчение при t 30 градусов до цвета.Как думаете правильно ли я делаю?Мясо и шкура мягкое и сочное.
Мой первый опыт в копчении голени кур был такой же.Замариновал как положено и потом вялил просто чтоб подсохло .Врубил дымогенератор и коптил я все это наверное часов 15-18 при 25 градусах.В итоге мясо полусырое и шкура как резина.
Мясу, салу обязательно нужна термообработка, но есть гурманы ,которые любят сырокопченое
Здравствуйте,вы в воду сколько соли добавляете? Когда кипятите куручку.
По вкусу, чтобы вода была подсолена, но не пересолена
@@korhunter3449 Спасибо 🤜🤛
Андрей заказываю Папину нутрию (не жирную). Сколько выйдет расскажи на канале
Зачем коптить 14 ч, а потом варить? Это не хол. кочение. Хол. копчение трое суток, с перерывами. Затрат много и не нужных движений
Доброго дня ! А вы пробывали просто холодного копчения, просто у вас в видео не правильно указанно , вашем случае это холодно копчено вареное , а не просто холодно копченое .
У меня похожая коптильня.курицу солю так-же. Сушу 1 час при 60 гр.с приоткрытой дверцей дверцей. Копчу до 75 в нутри при 115 гр.забыл после посолки окуннаю в кипяток на 15 сек.шкурка становиться нежной.кормлю большой посёлок.а с салом всё проще.при110 1 час ииг
20 грамм соли на 100 грамм воды - это 20-ти% раствор, а не 2-ух%,двоечник. А с учётом 5-ти% сахара, то это вообще 25%... Это изучают в пятом классе...))
Внимательнее смотрим и слушаем, чтобы потом не попасть в просак)))
2% соли на 1 кг мяса!!!
Не за что 😉