Félicitation et merci Chef! J‘ai fait la recette et nous nous sommes vraiment régalé. Chaleure tournante 160 - 150 degrées. J‘ai mis un peu plus de légumes (poireau, céleri branche)
Un peu bizarre quand même... Pour moi une daube c'est sans poireaux, c'est avec du paleron ou du gite et surtout... SURTOUT, avec des olives. La cuisson au four pourquoi pas, toujours vu ma mere et ma grand mere le faire au fait tout, mais par contre, ou est la sauce? Une cuillère à soupe seulement? Quel dommage. Ça fait un peu "daube revisité" quand même. Je ne dis pas que ca n'a pas l'air mauvais bien au contraire, mais on repassera sur le côté traditionnel.
Mariner la viande, c'est la première erreur a pas faire. Le vin serre et contracte les chaires. R. Haumont (chimiste culinaire connu) l'a écrit il y a 10 ans.....humm, j'ai des doutes sur tout l'ensemble de la coupe à la tenue. Je vérifie et je reviens.
Rien de « véritable » dans cette daube francilienne, qui doit certes être savoureuse. Il n'y a pas de honte à dire qu'on a changé la recette, c'est la base même de la cuisine, et ça évite de passer pour une andouille et un contrefacteur.
Je crois que la tradition recommande le morceau appelé localement « galinette » , en bref du jarret de bœuf. J'ai souvenir d'un resto du Vieux Port dont l'enseigne vantait les galinettes. Perso, j'aime bien la joue.
Exact..il y a autant de recette de daube que de bouillabaisse chez nous. (Exple..la bouillabaisse de Marseille,celle de Camargue(1 poisson)..d'occitanie(3 poissons)..ect...ect...
Pourquoi aujourd'hui les sois disant chefs n'ont pas un four ils ne savent rien faire, ils ne savent pas faire une réduction. Le mot veri table sans le titre est en trop, sacrilege.
Félicitation et merci Chef! J‘ai fait la recette et nous nous sommes vraiment régalé. Chaleure tournante 160 - 150 degrées. J‘ai mis un peu plus de légumes (poireau, céleri branche)
Le e a la fin de chaleur, c'est pour l'accent Parisien ?😊
MERCIIIII CHEF quel bel espoir ce jeune chef. Bonne continuation 😊
Il n'y a rien de meilleure que d'avoir des produits locaux dans nos assiettes ^^ ça change tout !
Ça met l'eau à la bouche. Domâge que je n'ai pas le même four😅❤
Un peu bizarre quand même...
Pour moi une daube c'est sans poireaux, c'est avec du paleron ou du gite et surtout... SURTOUT, avec des olives.
La cuisson au four pourquoi pas, toujours vu ma mere et ma grand mere le faire au fait tout, mais par contre, ou est la sauce? Une cuillère à soupe seulement? Quel dommage.
Ça fait un peu "daube revisité" quand même. Je ne dis pas que ca n'a pas l'air mauvais bien au contraire, mais on repassera sur le côté traditionnel.
Daube joue de bœuf.légumes beurre .concentré tomate.huile sel poivre.😂
Mariner la viande, c'est la première erreur a pas faire. Le vin serre et contracte les chaires. R. Haumont (chimiste culinaire connu) l'a écrit il y a 10 ans.....humm, j'ai des doutes sur tout l'ensemble de la coupe à la tenue. Je vérifie et je reviens.
Rien de « véritable » dans cette daube francilienne, qui doit certes être savoureuse. Il n'y a pas de honte à dire qu'on a changé la recette, c'est la base même de la cuisine, et ça évite de passer pour une andouille et un contrefacteur.
Et certainement pas avec de la purée. Sérieux?
Je savais pas ,pour une daube c'était de la joue de bœuf
Oui..plus tendre..plutot dans la drôme..mais paleron fait l'affaire..sinon team joue de boeuf..par contre..a Paris😂😂😂...
Je crois que la tradition recommande le morceau appelé localement « galinette » , en bref du jarret de bœuf. J'ai souvenir d'un resto du Vieux Port dont l'enseigne vantait les galinettes.
Perso, j'aime bien la joue.
Degraisser la joue sinon cuit a basse température pu cuisson classique c’ést dure comme du chien
Ça, c'est de la daube ! 😛
Exact..il y a autant de recette de daube que de bouillabaisse chez nous. (Exple..la bouillabaisse de Marseille,celle de Camargue(1 poisson)..d'occitanie(3 poissons)..ect...ect...
Du coup, la daube est parisienne, avec du concentré de tomates, du coup !!!!!
du gras sur la joue de boeuf ????
Oui...à l'état brut elle comporte du gras,style en nervure..a vous de la degraisser..mais..a l,etat brut..voyez..
c est vrais ce mensonge ??? la joue grasse un musle qui travail peu ??? @@journey6875
Daube française.😂
Pas vraiment d'accord avec la recette... je n'aurais pas dit véritable mais plutôt revisiter
Encore un Provencal a l’accent Parisien…. Pas un bon presage…
Alors la cuisine provençal à Paris 🤦🏽♂️ WTF
Ta gueule
Pourquoi aujourd'hui les sois disant chefs n'ont pas un four ils ne savent rien faire, ils ne savent pas faire une réduction. Le mot veri table sans le titre est en trop, sacrilege.
Désolé, une bonne daube, c est avec du taureau.