Canard laqué de Pékin fait maison 北京烤鸭 : L’ emblème de la gastronomie chinoise
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- Le canard laqué de Pékin est l’un des plats les plus connus de Chine, il est l’emblème de sa gastronomie. Voici ma recette pour obtenir un beau canard laqué fait maison. On le mange soit en roulant de fines tranches avec la peau dans des galettes, soit coupé en morceaux avec du riz et des légumes.
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👩🍳 Ingrédients pour 6 personnes
1 canard (ici canette de Barbarie de 1,6 kg)
2 c à s de sel
1 c à s de sucre
2 c à s de poudre de 5 parfums
1 feuille de laurier
2 tranches de gingembre
4 anis étoilés
1 oignon blanc
Jus pour laquer la peau du canard :
100ml de vinaigre de riz blanc
2 c à s d’alcool de riz shaoxing
100g de miel
La peau de 3 oignons rouges
1L d’eau de rinçage de riz (500g)
Accompagnements :
50 galettes pour canard laqué
1 blanc de poireau
30g de ciboulettes
1 concombre
3 c à s de sauce Hoisin
1 c à s d’huile de sésame
🎵 Musiques 🎵
By the Fireplace - TrackTribe
No.7 Alone With My Thoughts - Esther Abrami
The Entertainer - E's Jammy Jams
Merci Morgane. Hum ! Vous allez vous régaler. Tout une organisation, pas facile. Je vous souhaite de passer un bon nouvel an chinois rempli d'amour de joie et bonheur. Bon dimanche 😘😘😘
99jours de ce ki me lache et le petit bout de 0
@@zugzagy ? 🤔
Merci pour toutes tes recettes et l'ambiance que tu mets autour !!
J'ai acheté ton livre à ma mère, j'en ai bien profité depuis noel :))
Est-ce que tu fais parfois des recettes japonaises ? et si oui est-ce que tu pourrais aborder la miso soupe ? D'avance merci.
Merci beaucoup Morgane, j'attendais cette recette avec impatience ! 😍🥰
bjr merci pour ces bons conseils, ou peut on trouver la piece ronde qui tient le canard en vertical lors de la cuisson? merci
Tu vas bientôt avoir 500k trop bien Morgane !!!!!!!!!
Les explications sont très claires comme toujours. Et évidemment, si l'on peut travailler dehors ça devient tout de suite plus facile. Où peut-on se procurer les crochets et supports ? Merci
Merci ! Je n'ai pas le matériel mais peut être un jour, en attendant je me suis bien régalé les yeux et j'aurais appris la technique de ce met qu'on aime -je crois- tous beaucoup !
Avec une petite incision dans la peau, vous y glisser une paille et soufflez dedans pour décoller la peau du canard, vous évitez ainsi le compresseur dont personne ne dispose.
la pompe pour gonfler les ballons de football ou les roues de velo
J'ai fait exactement la même chose mais tout le monde chez moi c'est moqués de moi en disant que j'avais la tête d'un joueur de trompette. 😂😂😂😂.
J'avais les joues qui piquaient.
Tiens, je ne connaissais pas cette technique de décollement de la peau 😉
Bravo pour vos vidéo. Vous m'avez décidé à faire de la cuisine chinoise pour la première fois de ma vie. J'ai eu 60 ans il y a pas longtemps. Peut on le faire cuire dans un four traditionnel a air pulsé ?
Bonjour, bravo à vous !
Oui, vous pouvez le faire cuire dans un four traditionnel, mais il faut bien incliner le canard. Bonne préparation !
Bonjour vous êtes incroyable , vous vous attaquez même a ce monument de la gastronomie avec brio 👍
Morgane ! Tu m'a tuer. J'ai appris énormément de choses aujourd'hui. Merci beaucoup. Super recette ça aussi. Très bien expliqué. Même moi aussi compris. Très bonne santé à toi, et à ta famille. Un gros bisous de Hongrie.
Chère miss Morgan, c'est toujours du bonheur de te voir en cuisine.........est-ce que tu fais des plats plus français ou non ? CORDIALEMENT
Bonne année santé et prospérité pour vous et vos proches. Merci pour nous avoir régalé tout au long de ces années, que la prochaine soit aussi prolifique👏🏻👍🏻
BONJOUR enchanté de VOUS connaître. Quand j'achète 1 canard laqué. On me donne 1 sachet de sauce spécial avec. J'aimerais savoir comment préparé cette sauce. En vous remercie d'avance 🙏
Miam! J'aime beaucoup t'es video tu arrive tout le temps a me mettre l'eau a la bouche hihi
Tout le monde n'a pas un barbecue ou des crochets pour surprendre c'est compliqué
J'ai vu une vidéo,où il coince les pattes dans le grill,donc le canard est à l'envers dans le four et il ne touche rien,il faut mettre le plat au plus bas,je vais essayer😊
❤❤❤😋😋😋😍😍😍😍
Bonjour,
Pourquoi avez-vous dans les ingrédients, de l'anis étoilée alors qu'elle fait partie des 5 parfums ?
Bravo !!! Voici enfin le mystère dévoilé du fameux canard laqué qui en effet bien préparé est délicieux !
Merci pour cette merveilleuse recette très bien expliquée et bien filmée
Merci pour cette superbe recette. Pouvez vous nous proposer une recette de gâteau de fête au durian s'il vous plaît. Merci
C'est un grand plaisir de voir et d'entendre vos recettes et vos conseils. Vote voix détendue et vous voir vous-même apprécier en famille vos recettes.
trop compliqué, je vais l'acheter chez Tang mais merci pour la vidéeo
Cela doit être délicieux mais c’est beaucoup de travail👍👍🇫🇷
Et cela avec un bon Nuit Saint Georges ou, par exemple, un bon Marsannay !
Depuis le temps que j'attendait se plat! très bonne vidéo!
Merci pour toutes vos recettes. En revanche où trouver le matériel pour faire ce merveilleux canard (pompe, crochet, grille, etc). Je ne trouve pas . Encore merci
Documentaire plutôt que recette réalisable par le cuisinier lambda ! épices pas trouvables partout , nécessite un grand
exterieur et surtout une batterie d outils particuliers ...frustrant !
J'ai vraiment envie de manger le canard laqué et suivre votre recette mais vos matériels et méthodes sont trop compliqués
Je n'ai pas tout ces matériels là à la maison
Ça serait bien de donner d'autres alternatives plus simple
Merci de OK 👍❤️🌹
Hummmm, le délice !
C'est une belle dédicace aux vegans!
Bonjour voilà je fais des sarcive de porc et j'étais en train de penser une fois que le sarcive de porc est cuit la macération du sarcive je utilise plus je jette et la je suis en train de penser de faire aussi le canard laqué mais j'aimerais utiliser la sauce de la marinade du sarcives et de faire comme une gelée et utiliser comme sauce pour le canard laqué vous en pensez quoi ?
Magnifique travail et magnifique recette! J'adore vos utiles!👏
Bèl bonjou à zot 👋🏾🙋🏾♀️
Un grand bjr à vs 👋🏾🙋🏾♀️
Mrc de me régalé à chacune de vos vidéos 📹 comme dab je n'arrête pas de saliver 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤👌🏾👌🏾👌🏾👌🏾👌🏾 à chaque fois que je regarde vos recettes si gourmande 😋 MRC 🙏🏾 pour cela à par de ça passé une excellente journée et une bonne semaine et un bon appétit à vs et bonsouè kay zot 👋🏾🙋🏾♀️
Bsr chez vous 👋🏾🙋🏾♀️🌺♥️💯♥️🔥😍🫔😋🤤👌🏾
Adaptation astucieuse de la recette pro mais qui demande tout de même du matériel et de l'espace pas à la portée de tous hélas...
Très bonne nouvelle année... J'aime beaucoup vos séries.... Très bonne cuisine, on voit grandir les enfants !!!
Pour cette recette, quel travail !!!! Je préférerais être invité !!!
Très amicalement à tous chez vous.
J.
On peut acheter le compresseur d'air 🙏???
J'adore tes recettes et surtout le canard laqué
Comment on fait pour vous épouser ? Haha ;) super vidéo. Ca régale les yeux
Vous êtes ma préférée
Vraiment j'ai de l'eau à la bouche ...
Quelle merveilleuse Recette
Merci beaucoup pour le partage 🎉🎉🎉
Bonjour à tous
Eh bien très attirante cette recette, sauf qu'en appartement elle va être difficile à réaliser ou encore sans ce type de barbecue ! Mais dans la vie, il faut savoir se faire social, et d'avoir des amis avec un jardin, et même avec un barbecue ouvert on va essayer ! Mais, d'origine antillaise et mon ami réunionnais, nous projetons également de réaliser ce qu'on appelle aux pays, ( un fouillé difé ), soit foyer de feu en français, mais avec peu de moyen, trois pierres posées en triangle et le bois dans les intervalles, la gamelle posée dessus, ce que Morgane doit aussi sûrement connaitre chez les Coréens !
Cette semaine je m'attaque au jarret à la coréenne !!
Bon appétit à tous !
Paulo le retraité de Gwada résidant en région parisienne 🤠🪔🥋
Ce n'est pas de la ciboulette, mais de l'ail vert si je ne me trompes !!!
Quel travail et le canard laqué est le mets le plus difficile à réaliser mais comme toujours avec vos images et explications on ne peut que réussir
Merci
J'aime beaucoup la séquence du chien qui garde le canard, excellent 😉
Morgane, je me permets de souhaiter à toute votre famille une bonne et heureuse année
Pleins de bonheurs et la réalisation de tous vos souhaits
Bonjour tout le monde
Recette vraiment vraiment plus difficile que d'habitude mais qu'est-ce que ça a l'air bon j'adore vos assiettes ils sont trop jolie à la française mais quand est-ce que vous m'inviter à manger je vous adore vous me régaler à chaque vidéo et en plus vous m'apprenez à cuisiner je vous dis un grand merci 😙🤘
Il n'y a pas une autre méthode pour décoller la peau ? 😮
Vous semblez vivre loin à la campagne , êtes vous loin de la région parisienne ?
Ça serait bien un jour que vous nous organisez une demi journée récréative atelier recette live ou nous les fans puissions vous rencontrer et vous voir faire une recette devant nous dans un endroit spacieux atelier de cuisine aviez vous ce genre de projet ?
encore merci et bravo ! en tout cas ! 👍🏼👏🏻👏🏻🙏
Pourquoi la peau des oignons cuit elle dans l'eau du riz ?
Bonjour,
Merci pour vos bonnes recettes.
Y'aurait il un autre moyen de cuir le canard qu'au barbecue?
Je n'ai malheureusement pas ce genre de barbecue 😔
Bonsoir Morgane, je vous souhaite à vous et à vos proches une très belle année et une bonne santé. Je vous suis et chaque vidéo c'est toujours un grand moment de partage merci. Lydie
Wouahhhhh ma chère Morgane, comme j'aurai aimé être avec vous pour partager ce plat de roi.
Pour ma part cela à toujours été et restera toujours mon plat favoris dans la gastromie asiatique.
Merci pour tous les petits secrets culinaires que vous nous offrez.💖💖💖
Ça m'a l'air vraiment trop bon qu'est-ce que vous voulez dire les cinq parfums???
Merci de ce moment si agréable et gourmand ( belles assiettes )😊😍👍👍👍👍👍🎈
J'irais bien manger chez vous, si vous m' invité bien sûr, votre cuisine et vraiment très bonne et on n'e s'en lasse pas, au contraire, c'est trop bon, merci a vous.
Merci !
Trop d'étapes.je ne risque pas de le faire
Bonjour, merci pour toutes vos recettes. A la maison nous les faisons souvent et nous nous régalons! Nous aimerions beaucoup connaître la marque de votre couteau emblématique pour couper les légumes :)
Je comprends mieux le prix du canard laqué dans mon resto asiatique prefere ! Quel boulot !
hello! merci c'est vraiment beaucoup de travail mais c'est surtout long
Merci beaucoup Morgane pour cette délicieuse recette j'aime bien bonne continuation gros bisous à vous tous ♥️♥️🙏🏻👍👍🌹
Mais, ce n'est pas grave, très intéressant.
bonjour madame j'ai cujskner le riz cantonais parfait pourtant je suis novice vous devriez ouvrir des cour pour cuisine asiatique merçi a vous
Le chien à l'air intéressé par le canard.
Merciiiiiiii eaucoup pour cette superbe recette , bonne et excellente Année du Tigre à vous et votre charmante famille 🐯🐯
Bonjour, très belle recette, bonne année du tigre à vous tous 🌹🌹🌹🌹
Je decouvre votre site : superbe, .Fan de cuisine asiatique je vais tester et certainement adoré . Deux petite questions , les poireaux sont crus? et la plus importante vous avez ecrit un livre : quel est son titre et où le trouver?
Cette fois ci je n'ai pu venir Morgan mais pour le prochain pas de souci on sera là....lol
On peut pas le faire avec des cuisses de poulet ??
Le canard laqué, mon petit plaisir gastronomique ! merci Morgane !
Merci Morgan .la sauce bbq chinoise c'est cette fameuse sauce aux prunes?
Merci beaucoup pour votre recettes je ne jamais faire un canards lake mais je vais essayer avec votre recettes bon appétit à vous bye bye
Oh la la je like avant de regarder 🤣🤣🤣
Merci d'avance et belle journée 😘
❤️❤️❤️
Super recette, merci Cheffe !
D.P.
🤤
Merci pour toutes les fabuleuses recettes que vous partagez avec nous. Je vous souhaite, ainsi qu'à vos proches et à la communauté une très belle et très bonne nouvelle année chinoise. Que le bon sens, la paix et l'humanité nous unissent.
Le temps du découpage la viande à refroidi. On le mange froid ?
Bon nouvel an et oh la la c'est du boulot, comme d'habitude j'ai envie de lécher mon écran ! Bonne semaine
Merciiiiiîiiiiiiiiiii 🤩
Bonjour j ai regarde la recette super mais comment faire pour soufle le canard.Merci
Bonjour merci beaucoup pour la recette merci beaucoup Brigitte 💙🦋🎶
Bonjour, et merci pour le partage ! Reste plus qu'a trouver un compresseur ! 👍
La recette que je cherchais depuis longtemps et beaucoup plus facile que je pensais, merci beaucoup
hummm très bonne recette de cuisine maître chef Morgane ! merci !
Merci pour le partage de cette recette. Cela dit, quel est ce modèle de barbecue qui vous permet de bien régler la température.
C'est beaucoup de travail. Bravo et merci.
Bonjour Morgane puis je cuire le canard au tourne broche du four? Merci
Oui ça sera bon, la graisse va couler.
Delicious and yummy 😋 chicken 🐔
Bien pensé l'amidon de riz pour faire tenir le laquage
Simplement , superbe canard laqué ,merci pour cette recette délicieuse.
Bonjour morgane par quoi puis je remplacer la sauce hoissin stp
Hoisin
Morgane, un GRAND merci pour ce partage 🤩, en Suisse s est tellement dur pour en trouver que je me réjouis d essayer et faire votre recette 🤩
Ce plat est un délice ! C'est long à faire mais quel bonheur.
Bonjour et merci pour cette recette que j'espérais savoir faire un jour. Ma Q : y-a-t-il une alternative au compresseur ?
Certains utilisent une pompe à vélo !
@@CookingWithMorgane Merci ! J'aurais pu y penser tout seul !!!
Un délice que j’aimerais bien goûter un jour
Hé bien ça c'est de la recette de haut vol !!! Je comprends pourquoi les gens préfèrent l'acheter à l'extérieur ! Mais si on a le temps, l'espace et le matériel... c'est top de le faire à la maison. Mais ce ne sera pas mon cas, hélas 😒En tout cas, très bonne année à vous et votre adorable famille ainsi qu'au preneur de vues !!!😘
Merci beaucoup !
Un de mes plats préférés 🤩 merci pour cette technique de préparation
J’en profite pour vous souhaiter une année prospère du tigre d’eau
Et je vous remercie infiniment pour vos recettes partagées
Merci infiniment Morgan bravo j’adore votre site 👏🏾🙏🏽je suis nouvelle et j’adore bien vos explications. Sa change des autres 😉
Merci et bienvenue
Pourquoi je pleure lorsque je regarde cette vidéo ! 😭
Bonjour, merci pour cette recette....ou pouvons nous se procurer support et crochets svp. Merci
Bonjour Morgane dis-moi logiquement un canard laqué ça coûte combien s'il vous plaît merci
Bonjour, actuellement à Paris, un canard laqué coûte environ 30€ dans une rôtisserie.
Bonjour a ok merci beaucoup dit moi s'il s'il te plaît j'aimerais faire des Sarcives poulet pour la communauté musulmans mais j'avais l'habitude de maître de la liqueur anisette ou la liqueur Marie brizart mais la comme c'est pour une communauté Musulmans alors la je vais maitre aucun alcool dans la viande mais je voudrais remplacer l'alcool par autre chose pour avoir un bon goût vous me proposer quoi Quoi comme idée
Car la j'ai déjà commencé à faire la pub sur Facebook je vais faire des Sarcive en deux versions à la chinoises et à la créole
Excuse moi encore une fois de plus j'aimerais faire aussi du magret de canard laqué mais j'ai aucune idées du prix de la vente je pense que vous avez une idée du prix