Recette Du Canard Laqué | Cuisine Chinoise
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- Recette du canard laqué, un plat emblématique Chinois.
Ingrédients :
Canard environ 2,5 / 3kg
Intérieur du canard :
• Mélange 13 épices chinoises
• Sel poivre
Pour blanchir le canard :
• 4 litres d’eau
• 500ml de vinaigre blanc
• 140gr sel
• 1 bâton de cannelle
• 2 cuillère à soupe de baie de genièvres
• 2 cardamones noires
• 4 anise étoilé
• I cuillerée a café de graine de poivre
Pour le sirop :
• 2 cuillerée à soupe de sucre brun ou de sirop de malte ou de riz brun
• 1 cuillerée à café et demie de sauce soja noire
• 2 cuillerées à soupe d’eau
• 1 cuillerée à café de 13 épices
Pour les « crêpe » :
• 300 gr de farine
• 230 ml d’eau bouillante
• Huile
• Amidon
Garniture :
• Concombre
• Oignon de printemps
• Hoisin sauce
• Salade, endive
Bonjour waouh merci beaucoup pour cette vidéo dit moi logiquement ça coûte combien un canard laqué ?
Bonjour, ce qui coûte le plus c'est le canard je dirais entre 15€ et 20€, le reste ne coûte pas très cher surtout si tu a déjà une partie des ingrédients en stock chez toi
Merci
Ça y est j ai une faim de loups je crois que je vais me faire un canard.
Merci pour votre vidéo 👍😀👍
655
❤
Ca a l'air bon mais pas du tout assez cuit.
Bien sur sue du c'est la juste cuisson le canard se mange rosé c'est bien meilleur qu'une semelle de chaussure
@@marccolonna7025 j'en ai fait pour le repas de famille, la semelle comme tu dis, tout le monde s'est régalé. C4est comme ça que les chinois le mangent.
Super le gonflage, la découpe, etc.... On voit que tes un connaisseur. Moi je préfère le laquage en même temps que le blanchichiment , technique tradi avec une casserole d'eau et le maltose, c est plus en profondeur que le badigeonnage qui reste superficiel et cramé facilement. Dans une sauteuse a rôti place dans le four, l espace est plus confiné et l air plus chaud. J préfère cette solution plus rapide et moins risquée pour éviter la carbonisation par endroit. La carcasse on s'en sert pour un bouillon de navet , c est parfait
Merci d’avoir partagé cette méthode, je n’ai jamais essayé comme tu dis en même temps que le blanchiment. Est-ce que le malgré le blanchiment il reste quand même assez de maltose sur le canard ? Et oui la carcasse pour un bouillon de navet ou avec du choux chinois c’est top !
mercipourcecourdecuidine
Bonjour,
Je ne connaissais pas cette technique de gonfler le canard pour décoller la peau.
Cependant, je n'ai pas vu, comment vous avez "cousu" le cou pour le rendre "étanche".
Pareil qu'au niveau du croupion ? Merci pour la recette en tout cas.
Bonjour, pour le « gonflage » au niveau du cou j’ai juste repliée la peau du canard sur elle-même et bloquée sous le canard, pas besoin de la coudre. Pareil pas besoin de coudre le croupion car c’est par là que le « gonflage » ce fait.
@@aymerickitchen4882 Merci pour les conseils.
Bonjour !
La cuisson c’est seulement 24mn au total ? 🤔
(12mn de chaque côté).
Bonjour! Oui pour un canard d' environ 2,5kg dans un four ventilé a 200 degrés les magrets seront légèrement rosés, si vous préférez que la viande soit bien cuite, vous pouvez la laisser plus longtemps mais attention a la coloration de la peau (baissez la température du four sur la fin ). Si vous avez un thermomètre vous pouvez vérifier la cuisson a cœur il doit être a 55 degrés pour un résultat similaire a la vidéo.
Salut,
Je ne vais pas contredire Aymeric. En fait, le temps total pour la cuisson c'est :
15mn à 230°C
~ 1.00-1h15mn à 170°C
Pour un magret rosé, il faudrait que tu t'"armes" d'un thermomètre.
Rosé : 57-58°C
A point : 60°C.
Au delà le magret est "foutu". Trop cuit, dur comme une semelle. lol.
Mazoto omana, tompoko.
Petit souci. Mon petit ventrou a besoin de manger du riz. lol.
@@ovalie38 Mazoto !
@@ovalie38 heu… on parle plus de canard laqué la? Ou j’ai loupé un épisode ? 😁
Quel modèle pour la pompe à vélo svp?
j'ai une Zefal HP-9201495 Big Foot parfait pour les vélos, ballon de foot, matelas de camping et les canards.