casatiello napoletano
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- เผยแพร่เมื่อ 31 มี.ค. 2023
- INGREDIENTI:
Per il pre-impasto:
750 gr. di farina 0 (con 14 gr. di proteine)
525 ml. di acqua t.a.
4 gr. di lievito di birra fresco
Per la continuazione:
20 ml. di acqua
15 gr. di sale
10 gr. di olio EVO
Per la farcitura:
200 gr. di salame tipo Napoli
200 gr. di prosciutto cotto
200 gr. di mortadella
200 gr. di provolone piccante
200 gr. di pecorino grattugiato
40/50 gr. di strutto
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Sono di Napoli e questo casatiello è perfetto 😊
Grazie di aver guardato il video se hai bisogno di qualche informazione non esitare a commentare saremo felice di risponderti se non ti sei iscritta al canale iscriviti per sostenerci grazie 😊
@@fattotuttoincasasei molto bravo complimenti
Grazie e Buona Pasqua anche a te e voi tutti
Felice Pasqua a te e le persone che ami❤
Ciao volevo sapere se si può fare qualche giorno prima visto che il procedimento è lungo ti ringrazio sei molto bravo❤
Si certo ,puoi benissimo farlo qualche giorno prima😊
Bellissimo impasto posso usare la planimetria grazie mille per la risposta 🥰👏👏👏
Si certo che puoi facendo lo stesso procedimento, ho scelto di farlo a mano per le persone che non hanno la planetaria 👍
⁰@@fattotuttoincasa
Ho seguito questa ricetta, devo dire che è riuscito abbastanza bene e a casa han gradito.Tuttavia, non sono completamente soddisfatto.
In primo luogo ho avuto un po' di difficoltà nel "chiudere" l'impasto, la percentuale di idratazione è molto elevata, ma forse questo dipende in parte dalla mia poca abilità con questi livelli di idratazione... e in parte dalla farina (13g proteine, 350w, Garofalo). Alla fine comunque ci son riuscito.
La cosa che mi ha lasciato un po' più perplesso è che, pur avendo sviluppato una bella mollica, soprattutto sui bordi la crosta è risultata un po' troppo elastica, quasi appena gommosa... In genere è un problema che mi è capitato d'incontrare anche in passato adoperando farine di forza. Secondo voi come si potrebbe ovviare al problema ed ottenere una maggior sofficità? Aumentare i tempi di riposo in frigo potrebbe far la differenza?
Grazie e buona Pasqua a tutti :)
Se hai avuto difficoltà a chiudere l'impasto sicuramente non è stato incordato bene, se fai assorbire bene l'acqua poco per volta si può arrivare anche a un'idratazione dell80% ed è questo che da sofficita all'impasto una buona incordatura, almeno penso .poi c'è sepre da verificare di persona 😊
Scusa ma quando lo togli dal frigo va subito in forno. Gradirei una risposta grazie mille😊
Buongiorno Anna, normalmente ti dovrebbe lievitare anche in frigo(questo può dipendere della temperatura del frigo) se tu vedi che è bello lievitato, va direttamente in forno. Caso mai non è venuta la lievitazione, cosa rara 😊 lo fai lievitare un'oretta fuori dal frigo. Spero di essere stato chiaro, se hai altre domande non esitare a domandare ,buona giornata 😊
Si può lasciare l',impasto tutte quelle ore a contatto con l'alluminio dello stampo?
In generale e a scopo precauzionale, è meglio non conservare i cibi a contatto con l’alluminio per più di 24 ore, se non ti senti sicura nessuno ti vieta di usare teglia in acciaio inox
@@fattotuttoincasa grazie mille, magari ci metto la carta forno, sarà un'impresa x la forma dello stampo 😅
Mi permetto di consigliarti, di bagnare prima la carta forno. una volta ammorbidita va da sola in teglia😊
Grazie, sei gentilissimo
😊😊😋👏👏👏👍
Grazie di cuore ❤️
💯💯💯💯💯💯💯💯💯😉😋👌
💐💐💐💐💐🥰
Mi puoi dire I minuti di pausa e quanto deve lievitare ?
Mi domando se hai guardato il video, e tutto spiegato i tempi di riposo🤗 dopo averlo messo in teglia bisogna lasciarlo un ora a temperatura ambiente e poi va messo in frigo tutta la notte 12-18 Ore.intanto in frigo fa la sua lievitazione lo esci dal frigo e lo metti in forno caldo per la cottura. spero di essere stato abbastanza chiaro 🤗
@@fattotuttoincasa grazie mille
bravo sara buonissimo mi piacerebbe sapere qualcosa in piu sui salumi sono pure in vendita
Grazie Maria di aver visionato il video, purtroppo faccio solo qualche salume per uso proprio, non sono in vendita mi dispiace. Ma non è difficile farli in casa ,buona serata
@@fattotuttoincasa
@@fattotuttoincasa grazie
Buonasera nel video si parla di 550ml acqua mentre nella ricetta scritta si parla di 525 ml acqua.I restanti 25 ml li aggiungo al secondo step 😲😉😘
Sisi esatto nel secondo step aggiungi altri 25 ml di acqua 🤗
@@fattotuttoincasa Grazie mille 😚 e Buona Pasqua 😘
@@lucreziafalco5156 serena Pasqua a te e I tuoi cari💐
Buonasera avrei un'altra domanda da fare: non ho trovato Nuvola di Caputo potrebbe andare bene una Manitoba di tipo 1 /Manitoba Caputo Oro😉🙏
Non ti resta che provare, visto che è sempre una farina di forza🤗fammi sapere
Per la continuazione olio di girasole alto oleico potrebbe andare bene 😲😋?
Va benissimo Lucrezia, anche io preferisco così🤗 serena Pasqua
@@fattotuttoincasa grazie mille 🙏
Grazie x il tuo consiglio,da provare
il procedimento è tutto diverso, l'acqua innanzitutto ci vuole la leggera altrimenti non cresce bene e alto, poi l'impasto va lavorato a picchiettoni ingloba aria e non per 5 minuti ma per 15 minuti e con energia e grinta, poi lo struttto ci si deve spalmare sopra con il palmo della mano e dappertutto sulla pettola, poi una volta attorcigliato deve finire di lievitare e nel forno si deve cuocere bene, nel video mi sembra che ho notato che anche il sale è poco, inoltre la farina di solito la speziamo con il 10% anzi le nostre nonne anche al 20% con la rimacinata di grano duro, possibilmente ci vuole il forno a legna per farlo buono, nel impasto ci vuole anche un cucchiaino di zucchero. saluti
Grazie del commento
❤😂😮@@fattotuttoincasa
Questo è il TORTANO,il Casatiello prevede le uova incastonate. In superficie
Buongiorno Giovanni, non vedo la sugna, se questo lo chiami il vero casatiello, nell'impasto intendevo.
Ci sembra che non hai visto bene il video
Si può mettere solo olio al posto della sugna? Poi volevo chiedere gentilmente se si può usare l'impastatrice? Grazie mille
Mi dispiace dirlo ma il casatiello (se e` quello tipico napoletano) prevede le uova.
Ci vorebbero anche i ciccioli, ma molte famiglie a Napoli non li mettono per alleggerirlo.
Stesso discorso per lo strutto che qui e` sostituito dall' olio o burro (che andrebbe aumentato).
La tua gentilezza, educazione è incomparabile 🤗 personalmente non l'amiamo troppo carico anche per digerirlo,personalmente lo preferisco con l'olio ma per non omettere la tradizione sugna e pepe a volontà, poi ognuno fa come gli pare secondo i propri gusti 🥰
@@fattotuttoincasa A Napoli per definire una persona pesante e inconcludente lo si definisce casatiello.
Si, l' originale e` davvero pesante.
Il casatiello e` nato sui banconi dei salumieri. La povera gente comprava, a fine giornata, tutti i resti degli affettati che restavano dai vari tagli, compresi quelli che l' affettatrice tratteneva tra la lama e la guida. Una volta raccolti ci si procurava la sugna a poco prezzo. Al posto del lievito si usava 'o criscito (pasta madre). Anche la pasta mista (pasta e fagioli) aveva la stessa procedura, quello che restava sul bancone dopo la vendita di altre paste vendute sfuse. Del casatiello ci sono due versioni principali, quello grande 25/40 cm di diametro con diverse uova e la versione piccola , una decina di cm con un solo uovo.
Un parente del casatiello e` il tortano, piu` leggero.
Peronalmente sono piu` vicino alla tua versione che a quella classica.
👨🍳🤩
@@MMD_VAM_DOA_R18 👍💯