Casatiello S3 - P63
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- เผยแพร่เมื่อ 23 มี.ค. 2021
- Il casatiello napoletano è uno tra i più conosciuti prodotti da forno rustici che si fanno nel periodo pasquale nella città partenopea.
La ricetta del casatiello come tutte quelle che si tramandano di generazione in generazione subisce e può subire qualche modifica. C’è chi le uova le lascia intere, chi non mette il prosciutto e chi mette più formaggio. Certa è la presenza del formaggio che dà appunto il nome alla preparazione, da caseo deriva casatiello e della sugna o strutto.
Non me ne vogliano i miei amici napoletani, so che sul casatiello si mettono le uova con le croci di impasto su, ma a me l’uovo così non piace per niente e non l’ho messo!
Questo rustico è irresistibile sia caldo che freddo, e infatti risulta perfetto anche il giorno dopo, il lunedì di Pasquetta quando in genere si fanno le gite fuori porta.
La crosticina quasi croccante, il ripieno umido che lascia poco spazio all’impasto rendono il casatiello davvero irresistibile. Provate la nostra ricetta e vedrete che bontà!
► Ingredienti per preparare il casatiello:
Farina 0 500 gr
Strutto 60 gr
Acqua 300 gr
Sale 12 gr
Pepe nero 1 cucchiaino da tè
Lievito di birra 5 gr
Zucchero 1 cucchiaino da tè
Ingredienti per la farcia
Uova sode 2
Salame napoletano 100 gr
Prosciutto cotto 100 gr
Cicoli 100 gr
Provolone dolce 100 gr
Scamorza 100 gr
Pepe q.b.
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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Bravo chef. Grazie per aver portato il nostro mitico casatiello sul tuo canale!
👍👍
👍👍👍 Miticooo come sempre Chef 👍👍👍 che spettacolo 👍👍👍 buongiorno 👍👍👍
😊😊
Che bello!!!! Bello vedere il maestro che assaggia!!! ♥️♥️♥️
😊😊
Buongiorno chef. Io amo tanto gli impasti lievitati e oggi una bella e ricca ricetta napoletana. Che bontà! Ricca di ingredienti, bella da vedere e assaggio godurioso. DA FARE NEI GIORNI DI FESTA PER COCCOLARSI ALLA GRANDE! 👍
👍👍👍👍👍
Da campano verace e amante della cultura e dei piatti napoletani, posso confermare che è davvero una ricetta autentica! Se si vuole essere pignoli e precisi non è il casatiello ma il tortano, ricetta pressoché identica cambiano i simbolismi (non mi addentro nella religiosità del piatto). Il casatiello prevede le uova sode per intere appoggiate e "chiuse" da una croce di impasto, il tortano no. Vi assicuro che non cambia nulla se non l'estetica. 🤓
Stavo scrivendo esattamente questo
👍
cambia cambia, il casatiello ha dentro solo cicoli sugna e pepe , era il tortano dei poveri per intenderci
@@IlFiloDisegnato non lo so se nel casatiello ci vogliono i cigoli ma a breve ci proverò... oddio, già per fare il casatiello a casa ci mettiamo 'a 'nzogna (la sugna) che è il sottoprodotto proprio delle cigole (o il contrario come vuoi), sarebbe l'inferno per chi vorrebbe perdere peso
@@IlFiloDisegnato siamo nel 2021 e fortunatamente (lo spero) non siamo poveri possiamo permetterci di inserire dentro tutto ciò che ci piace 😋 Se dovessimo replicare tutte le ricette "antiche" aboliamo l'olio evo, il provolone, la mozzarella ecc...insomma tutto ciò che la gente comune non poteva permettersi
Bellissima Maestro.E' in Forno ed è Lievitato Una Bellezza.
Grazie Mille e Buon Lavoro.
bene!
Che bravura...E anche impegno a rispondere a tutti...È GRANDE
grazie!!
Fatto...mangiato stamattina...buonissimo!!!Pensa che vivo in Spagna e sono pure riuscita a trovare i cicoli...ci stanno benissimo!
Grazie Luca un piacere come sempre vedere i tuoi video e fare le tue ricette...
Buona Pasqua!!!!
Grande!
Ricetta buonissima!! Complimenti
👍👍
Buongiorno chef pappagallo interessante hai eseguito la ricetta con maestria artigianale non ho parole Bravissimo👏👏👏🖐️
grazie!
Ho mangiato il casatiello, tramite i miei colleghi di Napoli,e devo dire che è veramente una bomba di sapori,e bontà... complimenti chef 👏💪😜
😊😊
Amo i lievitati a iniziare con la pizza ! Questa è una ricetta che rifarò di sicuro e farò anche un simile con verdure e piccante ! 😋😋😋
Grazie per gli spunti a Luca e grazie a questa bella Italia piena di cose belle e buone 👍👍👍
👍👍
Buongiorno MAESTRO LUCA non ci fosse dovremmo inventarlo😊😊😊sempre GRANDE e unico SUPER MAESTRO CHEF
🤣
Aiutooooo voglio mangiarlo io 😋😋😋 TROPPO BUONO !!!! Io sono nata a Napoli, e sinceramente anch'io non metto le uova sopra, mentre la mia mamma seguiva alla perfezione la tradizione! Grazie ❤️
😊😊😊😊
Questa ricetta è favolosa e ben spiegata!!!
grazie!
Provato oggi. Venuto squisito. Sei il numero uno 🔝, riesci a far cucinare cose squisite a chi è negato 👏👏👏
😊
Mai fatto ma super buono ..l'ho sempre mangiato a casa di napoletani e me ne sono innamorata ...pensavo di non riuscire a farlo ma tu lo fai sembrare così semplice che proverò ...🥰
È buonissimo e facile da fare
Riuscito al primo colpo! Buonissimo, grazie!
😊😊😊
Io sono napoletana e amo il casatiello lo faccio spesso e devo dire che mi viene benissimo, ora voglio provare la tua ricetta sarà gustosissima e poi tu sei di una simpatia unica I tuoi occhi parlano d'amore quando cucini ,grazie di tutto
grazie!
Maestro lei e di una semplicità mastodontica la dove viene semplificato così tutto bene che mi sento subito un cuoco dopo averlo realizzato. Grazie infinite per quello che fa.
😊😊
MERAVIGLIOSOOOO!❤️🥰😍😋😋😋👏👏👏👏
😊😊
La pettola....spettacolare!! Grande Luca !!!!
👍👍
Che dire.... Ding dong me lo aveva già fatto... Visto che ora lo hai pubblicato lo rifà... Grande Luca!!!
Grande ding-dong!
Luca sei bravissimo questa ricetta la voglio fare a Pascuetta farò un figurone grazie a te 😘
Di sicuro!!
GRANDE chef non vedo l'ora di tornare dal lavoro per vedere le tue ricette continua cosi'
Grazie 🙏
@@CasaPappagallo prego chef Luca l'onore è mio....
Cosa devo dire? Quando assaggi sei proprio forte. Ti è venuto veramente bene. 👍👍👍
ed era molto ma molto buono!
Sembra proprio delizioso... Complimenti
grazie!
Appassionante, coinvolgente e invitante come sempre! Sembra di assaggiare insieme a te! Quasi quasi provo a farlo anch'io...
Grande!!
Gli ho visto fare ricette cinesi turche arabe ungheresi adesso anche partenopee grande chef maestro del web 🥂👏👏👏
😄
Napoli è in Italia a differenza della Cina, paesi arabi e Ungheria eh, non è un paese a parte 😉
Devo assolutamente provare a farlo, grazie
😊😊
Lucaaaaaa si cchiu' napoletano e me. Bravissimo anche con la tue variazioni il casatiello sarà buonissimo. Grazie e buona giornata
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Bravo 🐤 quando c' era mia nonna in questo periodo si impastava di tutto e di piu' ❤😋
Che bello
Mi fai venire fame ❤
😊
Sei stato molto bravo e adesso mi piacerebbe vederti all'opera con 'a pizza chiena. La ricetta te la mandai e adesso è arrivato il momento giusto per provarla perché è una ricetta del periodo pasquale. Che sicuramente ti piacerà. Ti saluto e alla prossima 👏👏👏👏👏
ecco hai ragione!
Bravissimo 👍👍👍👍👍
😊😊
Bravissimo 👏👏 ma quante cose sai fare chef 👍 complimenti ,lo farò anch'io 🤞🙋
👍👍👍👍
Beh,qui il like è doppio.
Sono partenopeo e non posso che votare a favore di un piatto che rappresenta la nostra tradizione gastronomica 👏👏👏
😊😊😊
Il casatiello lo conosco bene mia mamma era di Napoli...ma tu sei stato bravissimo 👏👏👏👏
Grazie 🙏
Eccezionale! Ogni tanto lo faccio... strutto e pepe gli danno un fascino irresistibile! Ps.: Luca tra le prossime realizzazioni non può mancare un bel Danubio salato 😛
Lo farò a brevissimo!
Mhhhhhh 😋😋exlente👍👌😘
vero!
Grande chef il casatiello e troppo buono 😋😋😋😋😋😋😋😋
vero!!
mamma mia che buono mi viene fame complimenti chef
😊😊
Complimenti
Grazie 😊
Mamma mia che buoooono,che fameeeeeee 😋😋😋😋😋
👍👍
Adoroooo il Casatiello!!!! Aspetto la Pastiera!
Arriverà presto!
Eeee Pappagá con il casatiello staje aret, ma sempre numero uno. Big up per fratemo Parrot 🙏🏻
?
Ciao eccolo fatto oggi anche io.... Veramente buono
bene!
Ciao buonissimo complimenti melo mangi domani sera
👍
Bella carica di sapori e salumi deve essere molto buona mi viene voglia di farla subito
Fai bene!
Buongiorno bella famiglia 😘❤️👍
Ciao!
Meraviglioso...potresti dirmi cottura e gradi forno per piacere....il casatiello è quello con le uova fuori questo è il tortano ?bravissimo ..le tue ricette sono spiegate benissimo
180° per circa 1 ora
Buonissimo a Napoli adesso e il momento che si fa per Pasqua e si accompagna con le fave 😋😋😋👌
Con le fave?
Si con le fave e capocollo
Chef Luca no limits!!!! Grande!!!
🤣🤣
@@CasaPappagallo e per la cronaca stasera lasagne salsiccia e cipolle, per la dieta c' è il prossimo lunedì :)
Bello Luca... Lo adoro 😊💯💪
Anche io
Grande Luca. Questo va pure bene a colazione
sono d'accordo!
Questo casatiello e' bellissimo e senza dubbio buonissimo, pero' non volendo usare lo strutto con cosa lo posso sostituire? Grazie, seguo sempre le tue ricette, perche sono spiegate bene e fai sembrare tutto facile. Di nuovo grazie un saluto da Malta,
Betty
margarina oppure burro
Che bontà ragazzo,che bontà...bravo bravo bravo...io a la ricerca di un buon Casatiello,dopo aver visti tanti ecco che sei apparso tu con questo spettacolo. Ovviamente farò la tua versione,però non ho l’impastatrice ahime 😪 vabbè,lo farò a mano. Grazie
è un impasto facile ... ti verrà strepitoso
Grazie mille Sig.Luca per le numerosi informazioni, ricette e trucchi...la seguo sempre con piacere e interesse. Ho notato che rispetto alla ricetta dei panini napoletani sostituisce il latte con l acqua...sarei curioso di sapere come mai questa scelta e se secondo lei sarebbe fattibile cuocere la preparazione dei panini napoletani allo stesso modo del casatiello ovvero senza tagliare il preparato" il biscione " in fette ...di nuovo grazie mille
Ma certo che sì. Il latte per avere extra morbidezza
@@CasaPappagallo provata e confermo che è sempre squisita la preparazione grazie mille
Il solito grande Luca
Io prima di mettere il ripieno ripasso lo strutto, anzi no, la sugna, che metto pure sopra prima di infornare
E come già ti hanno detto sono due cose diverse quelli con le uova o senza
Io quello con le uova sopra lo faccio vuoto all’interno solo con sugna e pepe
Grazie Luca
👍
Che buono e poi è semplicissimo da fare.... lo rifarò sicuramente!!!! Solo una domanda cosa posso usare al posto dei cicoli?
Anche niente, aumenti gli altri salumi
@@CasaPappagallo Ok perfetto,, grazie mille
mamma che buonoooooo!!!!!
Vero!
Scusa Chef, volevo chiederti se non trovo il lievito fresco posso usare il lievito secco o instantaneo, e quanto ne devo mettere,
Grazie👍
il lievito secco si, quello istantaneo no
Salve chef volendo potrei spennellarlo con l'uovo prima di infornarlo o è una cattiva idea? :)
Lo puoi fare cert!
Ci proverò sicuramente! Ma i tempi di cottura e la temperatura? Non la trovo 😁
c'è scritto nel video!! E anche nella ricetta scritta
Ciao fantastico chef buonissimo volevo chiederti quanto tempo deve stare in forno grazie
Circa 1 ora
@@CasaPappagallo grazie
Cia Luca, per Pasqua farò questo meraviglioso piatto insieme alla pizza di formaggio che è un classico della mia terra. Vorrei sapere se posso sostituire i cicoli con i grasselli di maiale più facilmente reperibili. Grazie infinite per le tue fantastiche e fattibili ricette. 🤩👏👏👏🤩
Ma certo!
Buono ! Ogni anno anche io lo faccio .
A guardare tutto quel salame , formaggio uova e strutto messi insieme mi viene un prurito....eh vabbè un'orticaria in piú un'orticaria in meno è bono e basta😁👍
orticaria nooo
"Guardate, guardate. . . " e tu mangi !! Salute !
🤣🤣
Buongiorno chef, finalmente una ricetta con la giusta dose di lievito, di solito si leggono 30/40 gr. per chilo di farina. Posso suggerire un passaggio, che per me rende il casatiello più fragrante, dopo la prima lievitazione io faccio una piega a tre e una a quattro, come con la sfoglia. 👋
uhm interessante
Ciao Luca con il tuo casatiello mi hai convinta 😂 sarebbe la prima volta che lo preparo .. mi dici cosa metto in n sostituzione dei cicoli ? Grazie se mi rispondi 😌
Un pochino di più degli altri ingredienti
Se può mangiarlo da solo e le nutre in un pasto, è un piatto. E questo sembra delizioso!!
👍👍
Bravissimo detto da una napoletana
Grazie 🙏
Buongiorno Luca. Non so se hai già risposto, per cui devi scusarmi, ma che tipo di farina devo utilizzare? Grazie.
0 oppure 00 tranquillamente
Bravo , sembra che tu sia una persona di famiglia , grazie. 🙂
😊😊
Invidio l'assaggio da buon napoletana so la bontá 😋😋😋😋
😊😊
Complimenti per questa ricetta. È vero che richiede un po' di tempo ma ne vale. Con che cosa potrei sostituire lo strutto? Complimenti
Burro oppure olio
Anche la margarina...
Si può mettere il burro o l olio anziché lo strutto? Grazuie
burro si, l'olio mai provato
Concordo con Daniele Russo. Chef, la ricetta è quella del tortano (accento sulla prima o... :-D) . Non cambia nulla col casatiello se non la presenza delle uova sulla preparazione trattenute con delle striscette di pasta incrociate, ma è più un simbolismo religioso che una reale variazione della ricetta originale. A questo punto ti vogliamo vedere all'opera con la pastiera napoletana!
Arriverà tra pochissimi giorni
cambia cambia, il casatiello ha dentro solo cicoli sugna e pepe , era il tortano dei poveri per intenderci
Salve, posso usare lievito di birra, però secco? Grazie.
Certo. Un terzo del peso del fresco
@@CasaPappagallo grazie
ciao Luca, la cottura va fatta con forno ventilato o statico? io lo faccio tutti gli anni ma avvolte mi risulta con la crosta dura e la consistenza è un pò "gnucca" sicuramente è dovuto all'impostazione del forno e alla consistenza dell'impasto, hai qualche consiglio da darmi?
Prova la mia ricetta e rispetta i tempi di lievitazione
@@CasaPappagallo casatiello fatto seguendo i tuoi consigli, perfetto! un consiglio,ma lo strutto è proprio necessario?
Ciao! Purtroppo non digerisco la sugna...come posso sostituirla?grazie!
burro
Graaaande Luca, ma quante ne sai !
😄
Devo assolutamente cimentarmi......mai fatto.....x quanti giorni si può conservare?????lo si può fare un paio di giorni prima????grazie maestro
io non lo ferei troppi giorni prima 2-3 al massimo
Sostituendo lo strutto cosa si potrebbe mettere?
burro oppure olio
Quanto deve cuocere ? A quale temperatura ?
180° per circa 1 ora
BONISSIMO CHEF LUCA
Grazie 🙏
🤤😊
😊
Tempo e temperatura forno statico?
180 per 1 ora
Posso nn usare lo strutto ?
certo!
A quanti gradi devo mettere il forno ?
180°
Posso lasciarlo lievitare tutta la notte?
mettilo in frigo
Ciao,invece del salame napoletano e i cicoli che posso mettere? Abito a Parma,non sanno neanche di che parli! Sono romana,un abbraccio
salame piccante (quello rossastro che c'è anche in versione dolce) chiamato napoletano che si trova ovunque ed eventualmente aumenti gli altri ingredienti.
Forno statico o ventilato?
statico
Che dimensioni ha la teglia? Grazie
dovrei misurarla, credo sia 28 sul vertice superiore
A Pasqua lo faccio. Ciao.
Fai bene!!
Scusa al posto dello strutto cosa posso mettere?grazie
burro o margarina
@@CasaPappagallo grazie
🤤🤤🤤🤤🤤🤤
😊
👍👏😋👍👏😋👋
😊😊
Questo non è il casatiello (che oramai fanno in pochissimi) ma il Tòrtano che non ha le uova sopra perchè quelle si mettono al casatiello (che è ripieno solo di cicoli e sugna e pepe) :)
Ok
Il nome casatiello, deriva da caseus (formaggio) in napoletano caso e le sue origini si fanno risalire alla Napoli prima greca e poi romana. Nella letteratura greca, in effetti, già si legge di pani conditi con diversi ingredienti.
interessante ... sopratutto se alla fine si scopre che l'origine della pastiera è di Santorini hahahahhahahahahhahahahha