La ricetta del Risotto all'Isolana

La ricetta del Risotto all'Isolana nasce da un lavoro antico e romantico, quello dei piloti, intesi come i conduttori delle pile. Il piloto era dunque per il riso l'omologo del mugnaio per il mulino. Ecco, l'avvincente spiegazione di Gabriele Ferron, del ristorante Pila Vecia.
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[@alessandrobissoli6236]

Grandissima persona il Signor Ferron 👏🏻👏🏻

[@giulioscarparo3248]

Provi a meter in un bicchiere un po d'acqua poi un po di vino bianco
E poi un po di vino rosso..
Gli dia una mescolata e poi mi dica se bevendo sente i l'acqua il bianco e il rosso diviso....
Il suo macinato dopo un quarto d'ora che mescola e insaporito e diventa un sapore unico.........

[@bottager]

E' chef per curiosità? I liquidi si comportano in modo differente dai solidi. In questo caso la carne in modo differente dal vino. Il suo paragone non regge.

[@gianlucagranieri6249]

@@bottager infatti avrebbe detto una cosa giusta ma col motivo sbagliato....semplicemente le carni hanno tempi di cottura diverse

[@bottager]

@@gianlucagranieri6249 non proprio. È vero che le due carni hanno tempi di cottura diversa ma rimane errato paragonare lo stato di miscibilità di liquidi con solidi. Il liquido fonde il sapore di due sostanze rendendole inscindibili. I solidi non possono raggiungere mai tale livello di miscibilità a livello molecolare. Ciò determina che sia sempre possibile avvertire i due sapori distintamente.