RISO alla PILOTA - RISO alla MANTOVANA - Con TASTASALE
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- เผยแพร่เมื่อ 1 พ.ย. 2018
- Riso alla pilota, un riso "sgranato" condito con il pisto di maiale, un condimento a base di carni miste di maiale insaporite con aglio, sale e pepe.
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Ingredienti Ricetta
• 400 g di riso vialone nano semifino semintegrale o un altro tipo di riso
• 400 g di pisto o macinato misto per salame o di Salsiccia di Maiale
• 600 ml di acqua
• Facoltativo: 1 pizzico di sale
• 50 g di Formaggio grana grattugiato
Preparazione Riso alla Pilota - Risotto alla Mantovana
Nota bene
Per preparare correttamente il riso alla pilota, è importante seguire con attenzione i passaggi, rispettare le proporzioni acqua/riso e i tempi di cottura e di riposo.
Per preparare il riso alla pilota, versare l'acqua in una casseruola di acciaio (o in un paiolo di rame) e portare a bollore. Quando l'acqua bolle, versare il riso (si consiglia, riso vialone nano semifino semiintegrale) facendolo scendere a piramide: per farlo, si consiglia di aiutarsi con un foglio di carta da forno o con un imbuto. La punta della piramide di riso dovrebbe fuoriuscire per un centimetro dall'acqua. A piacere, aggiungere un pizzico di sale.
Curiosità
Il nome del piatto deriva dai piloti, ovvero il nome con il quale venivano identificati gli addetti alla pilatura del riso. La Pilatura è un processo di raffinazione che subiva il riso dopo l'essiccazione, per essere reso commestibile.
A questo punto, appoggiare un canovaccio sopra alla casseruola, dunque coprire con il coperchio: abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 15 minuti. Il canovaccio è importante per assorbire l'umidità in eccesso.
Nel frattempo, cuocere il pisto, ovvero il condimento a base di carne di maiale, sale, pepe e aglio. Se non si trova il pisto, si può sostituire con la carne della salsiccia. Scaldare una padella fino a farla diventare rovente: spezzettare con le mani la carne e rosolarla a fiamma viva, mescolando spesso, fino a cottura (5-6 minuti). A cottura ultimata, coprire con il coperchio e lasciar riposare.
Curiosità
Nella versione veneta, il riso alla pilota prende il nome di riso col Tastasale, ovvero un impasto di carne di maiale, insaporita con aglio, sale e pepe, lo stesso che si usava per preparare i salami. Il tastasale veniva preparato apposta per testare la sapidità dell'impasto dei salami!
Trascorsi i 15 minuti, il riso avrà assorbito tutta l'acqua: il metodo di cottura per assorbimento richiama la preparazione del riso pilaf. Sgranare velocemente il riso con una forchetta o con un cucchiaio, dunque unire il condimento di maiale e il formaggio grana grattugiato. Coprire con il coperchio e attendere altri 2 minuti, affinché s'insaporisca il riso.
Servire il riso alla pilota: un riso particolare, che deve "sgranarsi" e non risultare amalgamato e cremoso come i classici risotti.
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dopo tante prove e tanti risi devo dire che questo è il miglior suggerimento. Io do anche una lieve strofinata in un canovaccio al riso, per togliere l'amido superficiale e garantire una migliore sgranatura.Grazie
❤❤ bene molto brava.... Allora: indispensabile è il rosmarino, e scalogno nel soffritto ( che non deve friggere) ma rimanere nella fase dei 100 gradi quindi bollire senza sfrivolare.... Vino bianco mischiato al tastasale durante il pestaggio... Nella variante col puntel ( secondo me la migliore ). Vanno fatte a parte le costine al latte classiche ma senza passata di pomodoro , quindi bianche,, poi alcune costine disossate ed aggiunte al tastasale in proporzione 3 tastasale 1 costina disossata. Mescolare il tutto e finire la cottura insieme , grana alla fine... cottura tastasale circa 20 minuti,, cottura costine minimo 4/5 ore. Impiattare con un paio di costine sopra al riso.. Ricetta da fare impallidire chiunque 😮😮😮😋😋😋
Bravissima a spiegare, complimenti 👍
Ci sono due cose fondamentali che hai messo e fatto:la prima devi mettere il rosmarino con la salsiccia.
La seconda:
Quando metti il riso nell'acqua,aspetti che arrivi a bollore,poi spegni, giusto il canovaccio come lo metti tu e il coperchio. Tutto il resto é ok. Brava
Deve essere buonissimo, brava!
...sempre bravissima! da provare..ciao
Complimenti, perfetto !
BRAVA,GRAZIE !
Brava complimenti
Brave e anche bella!😉
Deve essere spettacolare
Grande... Casteldario 😁😁 io abito li vicino...
Bravaa
ottimo complimeenti deve essere molto saporito
Alice sei brava e simpatica il tuo modo di spiegare sempre gentile devi fare più ricette ci manchi.Buona domenica.
alice non fa più questo lavoro da qualche anno perciò questi sono video pre -registrati.. ecco perchè non risponde mai ai commenti
@@sofiab.555 davvero? che peccato
Beh, devo dire che in tante ricette, questa è la più ortodossa. Da casteldariese, nipote di coltivatore di riso, non entrando nel merito della qualità del vialone, l’unica cosa da aggiungere è che il “tastasal” è il pesto non ancora conciato, arricchito solo di sale e a volte di pepe, mentre il “pisto” o “pistum” viene successivamente conciato con una spremuta di aglio, spezie e vino bianco secco, come nella concia di salami nostrani che al bianco sostituiscono il rosso. Un ulteriore curiosità: la forma a scodella, oltre a porzionare con equilibrio la quantità di riso, fattore importantissimo alle feste dell’unità, avanti, amicizia, sagre di paese varie, consente al riso di raffreddarsi più lentamente, mantenendosi aromatico e pastoso anche se “solo” riso e non risotto.
Io almeno una volta alla settimana lo faccio....
ma il riso va lavato prima di cuocerlo ???
No no non va lavato va direttamente in acqua
Sbagliato cuocere per 15 minuti. La cottura dev'essere a fuoco basso per 8 Min. Si spegne e si copre con il canovaccio. Dopo 15 Min il riso è pronto
Altra cosa. Per il vero risotto alla mantovana come quello di castedario si usa il vialone nano bianco
Il semi grezzo viene invece utilizzato nella variante risotto all isolana piatto tipico di isola della scala dove però la cottura è con il brodo.
Un "brava" da castel d'ario ...😂