So habe mir das Video sehr oft angesehen und es endlich geschafft selbst auch zum ersten mal welche zu machen, der kleine Saitling ist ganz schöne Spielerei aber das Ergebnis hat überzeugt, vielen Dank für das Rezept👍🏼grüße aus Thüringen
Hallo Opa Jochen, ich bin neu in der Wurstproduktion, ich habe von Dir jetzt einige Anleitungen ausprobiert, ich sage einfach nur SUPER. Vielen Dank Norbert .
Ich komme mit der Herstellung von Pfefferbeißern nach Ihren Rezept kaum hinterher sie werden schneller gegessen als ich sie herstellen kann sie schmecken super
Hallo Opa Jochen Team, danke für das Rezept mit Anleitung. Ich habe die Pfefferbeisser nach eurer Anleitung gemacht und es hat super geklappt. Sie schmecken köstlich,..DANKE!!
Absolut genial, habe die Pfefferbeiser und Paprika knacker 1zu1 nachgemacht und die sind spitzenklasse.. Vielen Vielen Dank für eure tollen Videos.. wünsche lange Gesundheit :)
ich habe die nachgemacht, allerdings im dickeren Darm. Koestlich! Ganz tolles Rezept. Ich war ein wenig in Sorge wegen des vielen Kardamoms - passt aber! Danke und Gruesse aus den Staaten
Guten morgen Ich habe eurer Rezept nachgewurstet 🙂 einigen auch zu Probieren gegeben , allen hat es Geschmeckt incl. Mir 🙂 ! ! ! Sehr lecker ! ! ! Beim nächsten mal werde Ich den geschroteten Pfeffer Anteil anheben . PS: Die Fleischmenge wird auch stark angehoben 🙂 Schöne Grüße aus dem Rheinland
Wunderbar! Ich die am Wochenende nach diesem Rezept gemacht. Ich habe lediglich noch Kreuzkümmel hinzugefügt und den Knofi glatt vergessen. Sind trotzdem perfekt geworden und schmecken sowohl kalt als auch warm hervorragend!
Bin auch durch mit dem Rezept. Beim Salz muss man echt schauen wie lange man die Würste abhängen oder trocken lässt. Wir haben 2 Tage umröten lassen, dann zwei mal 8 Stunden mit 8 Pause im leichten Rauch gelassen. Ergebniss ist super für alle die mehr Raucharomen wollen. Aber am Salz sind wir schon an der Grenze. Allgemeiner Geschmack und würze der Wurst ist absolut 10/10. Kann man nicht besser machen. Trifft mein Geschmack genau.
Please can you put English subtitles in your videos. My wife is German, so I have to ask her for help. That means there will be order and discipline. I dont mind order and discipline, but I can only do one at a time. Not both at the same time. That is a German trait both at once. I do enjoy your videos. My father-in-law use to make sausages. Stupid me didn't pay attention or ask questions when I was younger when we would visit. I guess i took it for granted Opa would be around forever. Thank you and good health to you. John
Hallo Opa Jochen! Das Rezept ist einfach der Hammer! Wird ausprobiert sobald es kälter ist! Nur ein Bitte, mach doch mal irgendwas mit Wild, das würde mich sehr freuen. Vielen Dank schon mal.
Boah Pfefferbeisser....meine Lieblings-ich bin grad unterwegs und habe tierisch Lust auf was herzhaftes zu naschen Wurst. Euer Ergebnis schaut Bombe aus...allein als ihr die Würste aus dem Rauch geholt habt....mein Display muss hier einiges aushalten. Und ihr vakuumiert die? Dann bitte einmal, also eigentlich mehrmals nach Jever/Friesland senden bitte.
Hab die nachgemacht und im Moment hängen sie im Räucherschrank. Da ich Knoblauchliebhaber bin, habe ich statt1g Knoblauchpulver 3g genommen. Das Brät schmeckte schon mal recht lecker 👍
Hervorragend, Pfefferbeißer dürfen auf einer Feier nicht fehlen, schön knackig getrocknet, lecker👍 Gruß Andreas Übrigens, ein sehr schönes Schnittbild vom gewolftem💪👍
Hallo Opa Jochen, was nimmst du denn fuer das Kalraeuchern an pellets oder auch spaene !? Sorry, Ich wohne hier in den USA und versuche deine Rezepte nachzumachen um mir ein wenig Heimat hier her zu holen... Beste Gruesse aus Tennessee
Das sieht super lecker aus 😊 Kann man die nach dem vakuumieren auch einfrieren? Grade wenn gleich größere Mengen macht,wäre das interessant. Wie lange wären die sonst so haltbar in der Vakuumverpackung?
Hallo Opa Jochen, ich habe mit meinen Kindern die Würste gemacht. Vielen Dank für das Rezept, absolut super. Uns hat es Riesenspaß gemacht. Da uns der Metzger etwas zuviel Fleich mitgegeben hat, waren es ca. 5,5kg.... Geräuchert haben wir eine Ladung mit Hickory und eine Ladung mit Buche. Eben haben wir die Würste eingeschweisst. Weist du / jemand, wie lange ca. die Würste haltbar sind???? Alles Gute für 2021, danke nochmal, super Kanal!!!! c
Hallo Opa Jochen, ich bin neu hier und total begeistert! Vielen Dank für die tollen und gut gezeigten Rezepte und Zubereitungsvideos! Ich habe eine Frage- WIE LANGE HALTEN DIESE Würstchen, nachdem sie vakuumverpackt werden??? Ganz liebe Grüße von Stella 😊
Hej ihr Wurstkünstler, wieder einmal ein top Rezept für jedermann. Der richtige Snack für zwischendurch und jeder Rohwurst Gourmet wird diese leckeren Beisser mögen, als auch "Ersatzfleisch" Esser werden nach dem ersten Biss hiervon überzeugt sein und ihre Gesinnung ändern. Es gibt nichts besseres als leckere selbstgemachte Pfefferbeisser. Beste Grüße aus Älekulla in Sverige. Macht so weiter,Willy
Nein, wird es nicht. Die Ascorbinsäure dient als Antioxidationsmittel der Konservierung, und dem Schutz vor Oxidation durch Luftsauerstoff. Daher ist es so wichtig Lufteinschlüsse beim Befüllen unbedingt zu vermeiden.
Hallo. Womit werden die Würste geräuchert ? Mit einem Kaltrauch Generator? Ich räucher immer um die 10 Stunden..dann sehen sie genauso wie bei dir nach 2 Stunden aus. Wie kann das sein? Ich räucher mit Sparbrand.
Wir haben den Wolf heute (07.12.20) bestellt 😍😍😍 Wir können es kaum erwarten bis er ankommt 😉😉😉 Der Rabatt ist SUPER ,man bekommt den Wolf nirgends günstiger 😲😲😲 Was macht eigendlich euer "Maggi" ?🙄🙄🙄
Hay habe mal eine frage nach dem wursten 2 Tage bei Zimmertemperatur abhängen lassen mache das immer nach dem Räuchern .2 wie hoch Räucherst du Temperatur danke im vorraus
Kann man auch normalen Traubenzucker nehmen oder muss es dextrose sein ? Und wie wichtig ist die Ascorbinsäure ? Reicht nicht NPS alleine zum umröten? Ich frage weil man es nicht so einfach überall bekommt
Hallo nettes Rezept habe es vor zwei Tagen selber nach gemacht, nur leider habe ich das Problem das die Wurst nicht richtig fest wird. Wielange wurde die Wurst im Video gelagert?
Beide Sachen sind für die Konservierung wichtig damit das Fleisch nicht schlecht wird. Ascorbinsäure ist im Grunde genommen nichts anderes als reines Vitamin C. Solltest du dort finden. Und Dextrose ist ein Einfachzucker genauso wie Glucose oder Traubenzucker. Vielleicht mal diese Punkte als Alternativen Lösungsansatz bedenken. Viel Glück bei der Suche.
@@ronnydidit Zur Not kannst du die Dextrose auch mit 4 gramm Zucker ersetzen. Habe das mal eben mit einem Kollegen besprochen. Funktioniert genauso gut. 😉 Wichtig - keine Luft im Darm lassen wegen der Oxidation.
sehr schönes Video! Benutzt ihr zum Kalträuchern einen Kaltrauchgenerator und wenn ja, welchen? Man liest immer, der Rauch wäre damit zu feucht und das Räuchergut würde dann säuerlich schmecken.
Einen Kaltrauchgenerator kannst du dir selbst basteln, sieh dich mal hier bei TH-cam um. Was die Feuchtigkeit betrifft, benutze einen isolierten Räucherschrank aus Holz, damit reduzierst du die Probleme bzgl. Kondenzwasser. Auch dazu findest du Videos unter TH-cam. Mir wurde noch nie ein Stück Fleisch sauer.
Hi Opa Jochen, wie immer ein tolles Video vor allem ein geiles Rezept denn ich liebe die Pfefferbeißer 😂. Mir ist schon öfters in deine Videos aufgefallen, das du schmale Tüten verwendest zum Einschweißen . Wo beziehst du deine Tüten und was ist das für eine Größe ❓ Viele Grüße
www.allpax.de, da bestelle ich schon jahrelang, da bekommst Du sogut wie jede Größe. Sogar eine Seite schwarz oder zum Beispiel Lachsbretter falls man was verschenken will macht das richtig was her. Maschinen, Reinigungsmittel und so weiter, also wirklich viel bei super Qualität.
Hallo Opa Jochen, man liesst immer wieder, dass Schinken 12 Stunden geräucht werden soll und dann 12 Stunden ruhen. Fu räucherst 2x2 Stunden. Ist das ausreichend? LG Anita
Ich lese immer wieder das hier Sachen vakziniert werden. Ich kann das gar nicht glauben. so lecker wie die aussehen würden die niemals länger las eine Stunde überleben 😂😂😂
Frohe Weihnachten Opa Jochen! Könnte ich mal fragen wieviel kilo insgesamt mann von dem Fleisch braucht? 60% und 40% ist gut, aber wieviel kilo? Danke im voraus.
Opa Jochen vielen Dank für das schnelle Feedback. Salami hab ich mir noch nicht richtig angesehen ... das Thema Salami ist noch eine Kategorie hoch für mich
Hallo, ich möchte die Tage das Rezept ausprobieren. Mir kommt jedoch 60% Bauch und 40% Schulter etwas zu fettig vor, oder? Hat das schon jemand nachgemacht? Gruß Tobi
So habe mir das Video sehr oft angesehen und es endlich geschafft selbst auch zum ersten mal welche zu machen, der kleine Saitling ist ganz schöne Spielerei aber das Ergebnis hat überzeugt, vielen Dank für das Rezept👍🏼grüße aus Thüringen
Hallo Opa Jochen, ich bin neu in der Wurstproduktion, ich habe von Dir jetzt einige Anleitungen ausprobiert, ich sage einfach nur SUPER.
Vielen Dank Norbert
.
Heute das mal ausprobiert, muss echt noch üben , aber bin total gespannt. Jochen , Danke das es Leute wie Dich gibt
Ich komme mit der Herstellung von Pfefferbeißern nach Ihren Rezept kaum hinterher sie werden schneller gegessen als ich sie herstellen kann sie schmecken super
Hallo Opa Jochen Team, danke für das Rezept mit Anleitung. Ich habe die Pfefferbeisser nach eurer Anleitung gemacht und es hat super geklappt. Sie schmecken köstlich,..DANKE!!
Ich bin neu hier und bin absolut begeistert. Die Anleitungen sind wirklich super und animieren zum selber machen
Ich liebe diesen Kanal. Super Rezepte und auch sehr gut Erklärt.
Ich hab sie nachgemacht und heute probiert. Es ist wirklich ein Genuss👍
Einfach, ehrlich, perfekt
Das mache ich nächste Woche gleich nach sobald ich den Saitling hab
Absolut genial, habe die Pfefferbeiser und Paprika knacker 1zu1 nachgemacht und die sind spitzenklasse.. Vielen Vielen Dank für eure tollen Videos.. wünsche lange Gesundheit :)
ich habe die nachgemacht, allerdings im dickeren Darm. Koestlich! Ganz tolles Rezept. Ich war ein wenig in Sorge wegen des vielen Kardamoms - passt aber! Danke und Gruesse aus den Staaten
Einfach köstlich Deine Rezepte egal welches man probiert es ist immer ein Hammer und immer super erklärt mit schönem Rezept ,ich sage super und Danke
Super Ergebnis 👍👍👍 sobald es kälter wird wird dein Rezept getestet 👍Gruß Heino
Man gut das es dich gibt schöne Rezepte
Guten morgen
Ich habe eurer Rezept nachgewurstet 🙂 einigen auch zu Probieren gegeben , allen hat es Geschmeckt incl. Mir 🙂 ! ! ! Sehr lecker ! ! !
Beim nächsten mal werde Ich den geschroteten Pfeffer Anteil anheben .
PS: Die Fleischmenge wird auch stark angehoben 🙂
Schöne Grüße aus dem Rheinland
Vielen Dank für die tollen Videos und liebe Grüße aus Köln !
Wunderbar! Ich die am Wochenende nach diesem Rezept gemacht. Ich habe lediglich noch Kreuzkümmel hinzugefügt und den Knofi glatt vergessen. Sind trotzdem perfekt geworden und schmecken sowohl kalt als auch warm hervorragend!
Hallo Opa Jochen, vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Bin auch durch mit dem Rezept. Beim Salz muss man echt schauen wie lange man die Würste abhängen oder trocken lässt. Wir haben 2 Tage umröten lassen, dann zwei mal 8 Stunden mit 8 Pause im leichten Rauch gelassen. Ergebniss ist super für alle die mehr Raucharomen wollen. Aber am Salz sind wir schon an der Grenze. Allgemeiner Geschmack und würze der Wurst ist absolut 10/10. Kann man nicht besser machen. Trifft mein Geschmack genau.
Wie immer super. Das ist die nächste die gemacht wird 👍😍
Hallo Opa Jochen 🤤🤤🤤 das sieht ja mal wieder lecker aus. Wurde jetzt gerne rein beissen 👍🏻
Danke fürs Rezept teilen.
Please can you put English subtitles in your videos. My wife is German, so I have to ask her for help. That means there will be order and discipline. I dont mind order and discipline, but I can only do one at a time. Not both at the same time. That is a German trait both at once. I do enjoy your videos. My father-in-law use to make sausages. Stupid me didn't pay attention or ask questions when I was younger when we would visit. I guess i took it for granted Opa would be around forever. Thank you and good health to you. John
Hallo Opa Jochen! Das Rezept ist einfach der Hammer! Wird ausprobiert sobald es kälter ist! Nur ein Bitte, mach doch mal irgendwas mit Wild, das würde mich sehr freuen. Vielen Dank schon mal.
Boah Pfefferbeisser....meine Lieblings-ich bin grad unterwegs und habe tierisch Lust auf was herzhaftes zu naschen Wurst.
Euer Ergebnis schaut Bombe aus...allein als ihr die Würste aus dem Rauch geholt habt....mein Display muss hier einiges aushalten.
Und ihr vakuumiert die? Dann bitte einmal, also eigentlich mehrmals nach Jever/Friesland senden bitte.
Also ich räuchere ja auch ganz gerne im Herbst und ich muss sagen, das hast Du echt klasse gemacht! VG Mati
donk da für des gewoitige Wurzn Rezept
Die hab ich auch schon gemacht....einfach super !!!
Ja, die habe ich gesehen :-)
Viele Grüße
Einfach Prima ! Vielen Dank !
Das sieht lecker aus ❤
Oh man ich bekomme richtig Appetit 👌
Hab die nachgemacht und im Moment hängen sie im Räucherschrank. Da ich Knoblauchliebhaber bin, habe ich statt1g Knoblauchpulver 3g genommen. Das Brät schmeckte schon mal recht lecker 👍
Super gemacht gefällt mir.
Ich liebe eure Video's
habe sie nachgemacht hervorragend
schöner Beitrag, schaut lecker aus
Oh man, die sehen lecker aus 😊❤️🌳❤️
Die sehen ja super aus, werde ich wenn es wieder geht nachwursten (nach machen). Grins.
Danke für deine tollen Ideen.
Liebe Grüße Gertrud 🌞
how cool i love this kind of thin salamis!!! great recipe Chef like always!!! :)
Das werde ich probieren! Muss ich die fertigen Würstchen nach 2 Tagen räuchern, oder kann ich sie auch weiter an der Luft trocknen lassen?
Klasse!!
Fritz grüsst!
Hervorragend, Pfefferbeißer dürfen auf einer Feier nicht fehlen, schön knackig getrocknet, lecker👍
Gruß Andreas
Übrigens, ein sehr schönes Schnittbild vom gewolftem💪👍
Hallo Opa Jochen, was nimmst du denn fuer das Kalraeuchern an pellets oder auch spaene !? Sorry, Ich wohne hier in den USA und versuche deine Rezepte nachzumachen um mir ein wenig Heimat hier her zu holen... Beste Gruesse aus Tennessee
Pfefferbeiser, ich liebe Pfefferbeiser. Sehr lecker
Pfefferbeißer super Sache aber mit dem Neuen Wolf nun Kein problem mehr bis auf die Finger die etwas Kürze werden👍👍👍👍👍👍🍺🍺🍺🍺🍺🍺
Das sieht super lecker aus 😊
Kann man die nach dem vakuumieren auch einfrieren? Grade wenn gleich größere Mengen macht,wäre das interessant.
Wie lange wären die sonst so haltbar in der Vakuumverpackung?
Hallo Opa Jochen,
ich habe mit meinen Kindern die Würste gemacht. Vielen Dank für das Rezept, absolut super. Uns hat es Riesenspaß gemacht. Da uns der Metzger etwas zuviel Fleich mitgegeben hat, waren es ca. 5,5kg....
Geräuchert haben wir eine Ladung mit Hickory und eine Ladung mit Buche. Eben haben wir die Würste eingeschweisst.
Weist du / jemand, wie lange ca. die Würste haltbar sind????
Alles Gute für 2021,
danke nochmal, super Kanal!!!!
c
Guten Morgen, wofür machst du 1g Ascorbinsäure
3g Dextrose rein. was für Funktion haben die beiden Sachen.
Ascorbinsäure wird zur Haltbarkeit dazu gegeben. Die Dextrose unterstützt die Umrötung und stärkt den runderen Endgeschmack
Hallo Opa Jochen, ich bin neu hier und total begeistert! Vielen Dank für die tollen und gut gezeigten Rezepte und Zubereitungsvideos! Ich habe eine Frage- WIE LANGE HALTEN DIESE Würstchen, nachdem sie vakuumverpackt werden??? Ganz liebe Grüße von Stella 😊
Die rohen Würste werden bei Zimmertemperatur 48h getrocknet, richtig?
Wird das Fleich nicht schlecht?
Hej ihr Wurstkünstler,
wieder einmal ein top Rezept für jedermann. Der richtige Snack für zwischendurch und jeder Rohwurst Gourmet wird diese leckeren Beisser mögen, als auch "Ersatzfleisch" Esser werden nach dem ersten Biss hiervon überzeugt sein und ihre Gesinnung ändern. Es gibt nichts besseres als leckere selbstgemachte Pfefferbeisser. Beste Grüße aus Älekulla in Sverige. Macht so weiter,Willy
Muss man da auf etwas besonderes achten? Wird Schweinefleisch nicht schlecht wenn man es 2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt?
Nein, wird es nicht. Die Ascorbinsäure dient als Antioxidationsmittel der Konservierung, und dem Schutz vor Oxidation durch Luftsauerstoff. Daher ist es so wichtig Lufteinschlüsse beim Befüllen unbedingt zu vermeiden.
Tip Top Euer neuer Wolf.
Rezept ist Super.Danke.
Guten Abend, welche Holz (Spähne) kannst Du zum Kalträuchern empfehlen? Grüße und Danke.
Wir benutzen ausschließlich Buche 😊
Viele Grüße
Hallo. Womit werden die Würste geräuchert ? Mit einem Kaltrauch Generator?
Ich räucher immer um die 10 Stunden..dann sehen sie genauso wie bei dir nach 2 Stunden aus. Wie kann das sein?
Ich räucher mit Sparbrand.
Kann man die Pfefferbeißer auch zusammen mit den Thüringer Knackern zweimal bei 18°C räuchern?
Auf jeden Fall!
Hallo Opa Jochen. Funktioniert das Rezept auch nur mit normalem Salz und ohne Dextrose und Ascorbinsäure? Lg
Kann man auch Kaninchen Fleisch verwenden.
Und wenn ja, welches Mengenverhältnis würdest du da empfehlen.
Wir haben den Wolf heute (07.12.20) bestellt 😍😍😍
Wir können es kaum erwarten bis er ankommt 😉😉😉
Der Rabatt ist SUPER ,man bekommt den Wolf nirgends günstiger 😲😲😲
Was macht eigendlich euer "Maggi" ?🙄🙄🙄
Hay habe mal eine frage nach dem wursten 2 Tage bei Zimmertemperatur abhängen lassen mache das immer nach dem Räuchern .2 wie hoch Räucherst du Temperatur danke im vorraus
Absolut lecker schauen die aus. Wird definitiv, wenn´s kühler wird, nachgemacht - Danke für das Rezept. PS: Schöner Fleischwolf!
Lecker 😋👍👍👍
Kann man auch normalen Traubenzucker nehmen oder muss es dextrose sein ?
Und wie wichtig ist die Ascorbinsäure ? Reicht nicht NPS alleine zum umröten?
Ich frage weil man es nicht so einfach überall bekommt
Heute den Kanal gefunden und subscribed.
Ich denke man kann alle/viele diese Rezepte und Techniken auch auf Rind/Huhn umstellen? 👍
Exakt!
Das ist kein Problem.
Viele Grüße
Wow....super
Darf ich euch noch fragen wieviel KG ihr an Masse verwendet habt?
Hallo Opa Jochen sehr sehr Lecker deine Pfefferbeißer !!!!
Ersetze die Hälfte vom Magerfleisch mit Rind. Dann kommt es auf das Kaliber an, wann du räuchern kannst.
Viele Grüße
@@OpaJochen vielen lieben Dank Opa Jochen, viele liebe Grüße.
Hallo , ich habe eine Frage können sie mir bitte helfen, was ist Unterschied schafsaitling und schweinsaitling?
Hallo nettes Rezept habe es vor zwei Tagen selber nach gemacht, nur leider habe ich das Problem das die Wurst nicht richtig fest wird. Wielange wurde die Wurst im Video gelagert?
Ca. 5 Tage nach dem Räuchern.
Viele Grüße
Hi wo stehen bitte welche Gewürze verwenden Danke
Unter dem Video in der Beschreibung
Hallo, ich hätte mal eine Frage.
Was bewirkt die Ascorbinsäure in der Wurst?
Super. Ab wann kann man das Rezeptbuch bestellen?
Danke für das Video.
Wurde das bei Sommer Temperaturen gemacht?
Ja,
der Räucherschrank steht im Schatten und wird mit einem Kaltrauchgenerator betrieben!
Viele Grüße
@@OpaJochen Hello, Jochen,
Is it a cold smoke? How long do you smoke, and what is the temperature inside the smoked sausage? Is it ready to eat?
Eine Frage... Wieviel Gramm Wurstmasse passen denn in ca. 20 cm Schafsaitling 18/20 ?
Ca. 57g
56,677
Toll :)
Wofuer sind Ascorbinsäure und Dextrose ond wodurch koennte man beides ersetzen? Weil das das krieg ich auf en Philippinen sicherlich nicht :)
Beide Sachen sind für die Konservierung wichtig damit das Fleisch nicht schlecht wird. Ascorbinsäure ist im Grunde genommen nichts anderes als reines Vitamin C. Solltest du dort finden. Und Dextrose ist ein Einfachzucker genauso wie Glucose oder Traubenzucker. Vielleicht mal diese Punkte als Alternativen Lösungsansatz bedenken. Viel Glück bei der Suche.
@@nudelsuppeschmeckt Danke :) Ascorbic Acid hab ich gefunden. Dextrose leider nur fuer Haustier-Futterzusatz :(
@@ronnydidit Zur Not kannst du die Dextrose auch mit 4 gramm Zucker ersetzen. Habe das mal eben mit einem Kollegen besprochen. Funktioniert genauso gut. 😉 Wichtig - keine Luft im Darm lassen wegen der Oxidation.
@@nudelsuppeschmeckt Super, danke :)
sehr schönes Video! Benutzt ihr zum Kalträuchern einen Kaltrauchgenerator und wenn ja, welchen? Man liest immer, der Rauch wäre damit zu feucht und das Räuchergut würde dann säuerlich schmecken.
Einen Kaltrauchgenerator kannst du dir selbst basteln, sieh dich mal hier bei TH-cam um. Was die Feuchtigkeit betrifft, benutze einen isolierten Räucherschrank aus Holz, damit reduzierst du die Probleme bzgl. Kondenzwasser. Auch dazu findest du Videos unter TH-cam. Mir wurde noch nie ein Stück Fleisch sauer.
Beispiel Räucherofen:
th-cam.com/video/5oiw5uJRJh4/w-d-xo.html
Hi Opa Jochen,
wie immer ein tolles Video vor allem ein geiles Rezept denn ich liebe die Pfefferbeißer 😂. Mir ist schon öfters in deine Videos aufgefallen, das du schmale Tüten verwendest zum Einschweißen . Wo beziehst du deine Tüten und was ist das für eine Größe ❓
Viele Grüße
Ich nehme die Rollen, da kann ich meine Tüten so groß machen, wie ich sie brauche.
Schau mal bei Hausschlachtbedarf. de da gibt es auch die Schmalen und alles für die Wurstherstellung recht günstig !
schaut mal hier: t-plastics
www.allpax.de, da bestelle ich schon jahrelang, da bekommst Du sogut wie jede Größe. Sogar eine Seite schwarz oder zum Beispiel Lachsbretter falls man was verschenken will macht das richtig was her. Maschinen, Reinigungsmittel und so weiter, also wirklich viel bei super Qualität.
allpax.de ist top!
Hallo Opa Jochen, man liesst immer wieder, dass Schinken 12 Stunden geräucht werden soll und dann 12 Stunden ruhen. Fu räucherst 2x2 Stunden. Ist das ausreichend? LG Anita
wenn du sie in Vacum ziehst, wie lange schätzt du die Haltbarkeit.....?
Ansich ewig.. nach einem Jahr gibt es noch keine Probleme
Viele Grüße
Lecker 🤩🤩😋😋😋😋.
Hallo, verstehe ich es richtig, nur 2 Std kalt Räuchern? Kommt mir so wenig vor😅.
Lg
Was nehmen sie an Ascorbinsäure und dextrose ?
Einen Tag bei Zimmertemperatur hängen lassen? Ist die Luftfeuchtigkeit dabei relevant?
Nein, der erste Tag ungeregelt. Der Darm und das Fleisch hat genug eigene Feuchtigkeit 😊
Ich lese immer wieder das hier Sachen vakziniert werden. Ich kann das gar nicht glauben. so lecker wie die aussehen würden die niemals länger las eine Stunde überleben 😂😂😂
Vakuumiert meinte ich
@@n8schatten77 Vakzinieren kannst du die auch, dann bekommen die Würste auch kein Corona... ;-)
Hallo Opa super Video aber wieviel DARM braucht man für ein Kilo ca.
Hallo Richard, etwa 3m + reserve. Bei 20/22mm Durchmesser Probiere es mit 3,5m.
@@ToBi-zk2sw Ich bedanke mich ganz herzlich für Deine Antwort
cool
>>>>> look my song- please too
Wie lange sind die haltbar ?
wenn ich das mit dem Füllen auch so schön und schnell hinbekommen würde ........
Einfach weiter machen und bei jedem Mal wird es besser und schneller!
Viele Grüße
top :)
wie wäre es mit einem Video für eine Südtiroler Kaminwurzn?
Super genau darauf habe ich gewartet. Wo bekomme ich diese Ascorbinsäure zu kaufen??
@Michael Biller: der Herr Bezos (= '...zon') hat so viel davon, dass er sie verkaufen muss. Etwas teurer geht's auch in der örtlichen Apotheke.
@@frieder63 Dankeschön
@@MiBz750 gerne geschehen
Frohe Weihnachten Opa Jochen! Könnte ich mal fragen wieviel kilo insgesamt mann von dem Fleisch braucht? 60% und 40% ist gut, aber wieviel kilo? Danke im voraus.
Ist die Frage ernst gemeint? 😬
Falls ja:
Bei einem Kilo = 1000g
40% = 400g
60% = 600g
Bei zwei Kilo = 2000g
40% = 800g
60% = 1200g
Und so weiter :)
Wie immer Top Vid👍👍. Nur leider ist es zu warm zu räuchern😞🥵🥵. Aber nächste Woche solle es ja kühler werden😊😋 .
Grüße aus dem Kyffhäuserkreis👋
Davon hätte ich jetzt gern 4-6 Stück, dazu frisches Weißbrot, Baguette oder Brötchen. Mehr brauchts nicht!
Und ein Weizenbier
Mal ne doofe Frage : Muss man die Dinger überhaupt räuchern ?
vergesst bifies, das ist das orginal.. ;-)
wie lang halten dann die würschte wochen ,monate ?
Wenn von 2 Kilogram gemacht halten die je nach Größe der Familie max zwei Tage. 😊😊😊
Ansich halten sie ewig, außer sie werden vorher aufgegessen ;-)
Viele Grüße
Wie wäre es mit einem Video für eine Wildschwein-Rohwurst? Die Wildsaison beginnt ja gerade
Hi,
die steht schon lang mit auf der Liste, ich hoffe dass wir nächste Woche etwas Wildfleisch bekommen 👍
Opa Jochen sehr gut! das trifft sich gut ... eventuell mit einem Trick für eine optionale Pfefferkruste. Macht man die mit Gelatine?
Ja genau,
Das habe ich in unserem Salami Video erklärt 👍
Opa Jochen vielen Dank für das schnelle Feedback. Salami hab ich mir noch nicht richtig angesehen ... das Thema Salami ist noch eine Kategorie hoch für mich
Wozu dient das abhängen ich hab keinen Raum wo ich das machen könnte und in der Küche finde ich es etwas unhygienisch da wir eine Katze haben
very good afternoon please what does mean Ascorbinsäure and Dextrose in inglish. thank from dominican republic
Ascorbic acid and Dextrose
Hallo,
ich möchte die Tage das Rezept ausprobieren. Mir kommt jedoch 60% Bauch und 40% Schulter etwas zu fettig vor, oder? Hat das schon jemand nachgemacht?
Gruß Tobi