Salami vom Reh selber machen - Rohwurst selber herstellen - Opa Jochens Rezept
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- Herstellung einer feinen Reh Salami aus Rehfleisch und Rückenspeck vom Schwein.
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Rezeptur:
75% Rehfleisch aus der Keule
25% Schweinerückenspeck
Gewürze pro kg:
25g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Pfeffer grob gebrochen
2g Kardamom
2g Koriander
2g Muskat
1,5g Wacholder
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
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![Kaltgeräucherte Wild-Pfefferbeisser selber machen [Anleitung für Anfänger]](http://i.ytimg.com/vi/w0TsKrF6JHU/mqdefault.jpg)
Selber nachgemacht und wirklich hervorragend geworden. Als Darm musste ich Rindermitteldarm verwenden. Passt auch sehr gut. Danke
Ach Opa Jochen, das ist ja wieder einmal mehr der Wahnsinn⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Hallo Opa Jochen vielen Dank für das tolle Video und das Rezept habe es vor 14 Tagen ausprobiert ist eine super Reh Mettwurst geworden und schmeckt sehr gut.
Opa jochen habe mal eine Frage könntest du ein Video mache wie man eine Bregenwurst herstellt mit Rezept vielen Dank im voraus
Sehr lecker sieht das aus, da bekommt man ja gleich Hunger.....schön ist auch die helfenden Hände zu sehen!!
Master Opa...precision...methodical...perfection once again...Thank you
Eine absolut perfekte Rehsalami vom Feinsten. Das Reh hat sich natürlich ernährt, also mehr als „Bio“ geht nicht.Rückenspeck vom Hausschwein muss sein, sonst wird‘s nichts mit der Salami. Eine Wurst für Gourmets, guten Appetit. Wmh, Willy 👍🇸🇪
Reh und Bio ist schwer bei wild kann man es ja nicht beeinflussen auf welchem Acker es äst.
Aber eins ist Fakt es hatte ein gutes Leben.
Kluckscheiser Ende😅
It's good to see your son getting his hands in the mix...good job!!!
Meisterlich wie immer!
Fritz grüsst!
Wunderbare Farbe 👍
Servus. Gutes Video! Habs nachgemacht schmeckt sehr lecker ! Daumen Hoch!!
Ich geh jetzt sofort ein Reh erlegen ;-)
Hab noch 3😂
Absolut spitze 👍
Mal wieder sehr schön gemacht 👍🏻
Ich freue mich schon.
Weidmannsdank an den Jäger 😀
Wow🥰 Der Anschnitt 🥰
Bleibt gesund und macht weiter. Durch euch bin ich zur "Wurstler"(-innin) geworden.und genieße jede einzelne.😁
Tschuldigung fürs gendern, ist komisch für mich.
Hör doch auf mit dieser Gander scheiße!
Das ist für mich der größte Blödsinn den es überhaupt gibt.
Schreib doch einfach Wurstler oder Wurstlerin. Ob es diese,,Berufsbezeichnung,, überhaupt gibt weiß ich nicht, aber das hört sich süß an😁.
Also ich bin ein Wurstler!
Opa mach weiter so.
Diesel Videoreihe hat mir am besten gefallen, vom ganzen Tier bis zur Wurst.
Vielleicht kannst du ja auch noch andre Tiere verarbeiten.
Liebe Grüße aus NWM
Keine Starterkulturen? Kein Zucker?
Sieht nach so kurzer Zeit super aus. Dachte die müssen 3 Wochen hängen
Das sieht wieder hammer lecker aus
Wow 😍 😍 mal was ganz besonderes
Super gemacht nur hab ich eine Frage! Wird keine Starterkultur verwendet? Warum so kurze Reifezeit? Bei normaler Salami länger bis sie 1/3 an Gewicht verloren hat🤔 Grüße an Opa Jochen und Norman 👍👍👍
It looks so yummy
Thank you! You DO read the comments lol. That was great
Sehr lecker!
Salami, einschließlich Tiroler Salami, ist ein verarbeiteter Fleischprodukt, das einige gesundheitliche Vor- und Nachteile hat. Hier ist eine detaillierte Betrachtung:Vorteile von Salami:Guter Geschmack und Genuss: Für viele Menschen ist Salami ein schmackhaftes Lebensmittel, das den Genuss am Essen steigert.Proteinquelle: Salami enthält eine moderate Menge an Eiweiß, das wichtig für den Muskelaufbau und andere Körperfunktionen ist.Nachteile und Gesundheitsrisiken:Hoher Fettgehalt: Salami ist reich an gesättigten Fettsäuren, die bei übermäßigem Verzehr das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können.Hoher Salzgehalt: Der hohe Natriumgehalt in Salami kann bei regelmäßigem Konsum zu Bluthochdruck und anderen gesundheitlichen Problemen führen.Konservierungsstoffe und Nitrite: Verarbeitete Fleischprodukte wie Salami enthalten oft Nitrite und andere Konservierungsstoffe, die in hohen Mengen mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten, insbesondere Darmkrebs, in Verbindung gebracht werden.Kalorienreich: Salami ist kalorienreich, was bei regelmäßigem Konsum zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme und potenziell zu Gewichtszunahme führen kann.Fazit:Salami, einschließlich Tiroler Salami, ist sicherlich ein schmackhaftes Lebensmittel, aber es sollte in Maßen genossen werden. Der gelegentliche Verzehr ist in Ordnung, solange deine Ernährung insgesamt ausgewogen und abwechslungsreich ist. Es ist wichtig, Salami mit frischen und unverarbeiteten Lebensmitteln zu kombinieren, um eine ausgewogene Nährstoffzufuhr sicherzustellen.Wenn du Salami sehr gerne isst, versuche, den Konsum auf einige Male pro Woche zu beschränken und achte darauf, dass der Rest deiner Ernährung reich an frischem Gemüse, Vollkornprodukten, mageren Proteinen und gesunden Fetten ist. Dies hilft, die potenziellen negativen Auswirkungen des Salamikonsums auszugleichen und sorgt für eine insgesamt gesündere Ernährungsweise.
Da die Frage noch nicht beantwortet wurde frage ich nochmal… kommen da keine Starterkulturen mit rein? Kein Traubenzucker? Danke für die tollen Videos!
Hi,
Nein, nur das wie es im Rezept steht 😊
Für eine Schrecksekunde dachte ich: "Warum hat der Jochen plötzlich drei Hände".. :-)
Moin opa jochen 🙋♂️
Ich habe in den kommentaren geforscht.
Du hast zum thema haltbarkeit geschrieben, wenn sie vakkumiert sind halten sie sich im kühlschrank auch ein jahr? Hab ich das richtig verstanden? Oder kommt es drauf an wie lange man sie vorher trocknen lässt? Liebe grüße und danke für die tollen videos und rezepte 👍
Sieht wieder super lecker!! Falls das Wetter nicht gerade passt, wie sollten Temperatur und Feuchte in den ersten Tagen sein? Wie lange sollte man trocken?
Viel Dank für das Video! Versteh ich das richtig, der gesamte Herstellungsprozess dauert 4 Tage + 1 Tag abhängen lassen?
Danke für den 3. Teil. Es sieht lecker aus und schmeckt sicher auch so. Das werde ich nachmachen. Nun muss ich sehen ob ich einen Springbock oder ein Kudu bekomme. Das große Problem ist der Schweinerückenspeck. Gibt es dafür eine Alternative?
Vielen Dank und viele Grüße!
Hallo,
Zunächst muss ich mal sagen, dass ich schon so einiges ausprobiert habe, nach eurer Anleitung, ist es fast mit Gelinggarantie.
Danke schon mal.😀
Aber die Frage mit der Reife und den Starterkulturen stellt sich auch mir?
Könnt ihr dazu mal bitte ein Wort verlieren?
Grüße aus Thüringen
SIeht sehr gut aus und wird nächstes Wochenende ausprobiert. Zwei Fragen: Wie lange ist die Wurst haltbar? Und könnte man die noch weiter reifen und trocknen lassen?
Hi,
du kannst sie bis zur gewünschten Festigkeit reifen lassen.
Danach ins Vakuum und in den Kühlschrank.
Auch nach einem Jahr noch keinerlei Probleme 👍
@@OpaJochen Genau was ich suche, vielen Dank für das tolle Rezept und die Antwort!
Braucht man da keine Starterkulturen?
Geht es auch mit anderem Speck?
Hallo, kann ich das Rehfleisch auch mit Wildschwein ersetzen oder gibt es da Probleme? Danke
Starterkultur Phosphat oder ähnliches bleibt weg? mfg
Hat jemand Erfahrung mit der ohne Darm Einsalzmethode und in Maismehl gewälzt???
Hallo,welchen Darm verwendet ihr? Liebe Grüße Horst
Hallo Opa Jochen! Wollte mal fragen ob man das auch mit Damhirschfleisch verarbeiten kann! Gruß Steven
I like your recept but can you translate to English?
Happy New Years!
Warum braucht man bei einer wildsalami keine starterkulturen?
kann ich auch das räuchern bei der salami weglassen? was passiert dann? die selbe frage gleich zu knackwurst und schinken.
Räuchern macht Fleisch haltbar. Zum reinen Luft trocknen wie italienische und ungarische Wurst, haben wir nicht das richtige Klima hier. Ich denke sie wird dann nicht so lange haltbar sein, wenn Sie den reinen Trocknungsprozess überhaupt so lange überlebt.
@@HG_Butte5 ja. trocknet das fleisch langsam aus. also trocken und warm?
Hallo, leider finde ich das Rezept für die Rehsalami nicht, finde die Video Beschreibung nicht.
Bitte um Hilfe
Warum keine Reifung ? Wie lange sind die Würste haltbar ?
Wie darf ich die % Angabe verstehen sind die 75% 750 gramm oder
Genau! 👍
Würde Rückenspeck vom Wildschwein theoretisch auch gehen ?
Hallo, ich denke nicht. Da das Fett meist einen sehr starken Geschmack hat.
wenn Du ein Wildschwein mit genug Rückenspeck findest...
Hab ich zwischendurch eines drinhängen😀👍
Warum hier nicht der Reifeprozess (ca. 28 Tage inkl. Temperatur und Luftfeuchtigkeitsgehalt) wie bei einer normalen Salami ?
Ohne Zugabe von Luftfeuchtigkeit wirst du um einen Trockenrand nicht herumkommen. Außerdem würde ich Starterkulturen und ein Zuckerkombinat mit verarbeiten, gerade bei "Wild" Produkten, einfach um die Produktsicherheit zu erhöhen. Der Salzgehalt ist mit 25g/kg geschmacklich auch noch nicht ausgereizt, 27 oder 28g sind ohne weiteres möglich.
😆👍❤
Deinen Wacholder brichst du aber auch oder?
leider ist der teil mit dem räuchern nicht ausreichend erklärt
Gewürze kommen wohl nicht dazu, oder war ich inzwischen eingeschlafen????
Sicher eingeschlafen 🤷🏻♂️
Schnittbild und Herstellungart stimmen hier nicht überein.
Βοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοο
Schade das ich keine Antwort bekomme, Ein Abo weniger.
Du hast vor 14 Minuten eine Frage zur Wildschweinbratwurst geschrieben. Vor 10 Minuten habe ich geantwortet. Schneller geht es weiß Gott nicht…
Aber na gut, dann weiterhin viel Erfolg bei wot 👍
Nein, ich habe vor 2 Monaten in diesem Beitrag gefragt und bisher keiner Antwort erhalten, schade. Hat auch mit einem völlig anderem Thema wie WoT nix zu tun. Für die die Antwort zu einem anderen Beitrag danke ich herzlichst.p.s. Habe euch auch schon mal per Mail angeschrieben und bis heute keine Antwort bekommen. Fand euch bisher echt immer toll zumal ihr echt immer gute Videos macht. Aber das ihr euch jetzt gleich in die Opferrolle bringt, und dann noch mit diesem Kürzel (WoT) im Kommentar, steht euch nicht gut und das habt ihr auch nicht nötig, denn das verfehlt m.M.n das Thema.
Dann ist die wohl untergegangen..
wir bemühen uns jede Frage zu beantworten. Die letzten Wochen waren durch Krankenhausaufenthalte etwas schwierig. Aber die unbeantworteten Kommentare werden alle noch bearbeitet. Wenn du deine Frage hier einfach noch einmal stellst, werde ich sie auch beantworten.
Opa Jochen frage steht ja noch da.