Cerealien Vollkornbrot Rezept, gesund und einfach Brot backen
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ค. 2024
- Bei diesem Cerealien Vollkornbrot lässt du die Zeit für dich arbeiten und bekommst ein super-aromatisches, feuchtes und knuspriges Vollkornbrot.
Rezept: www.marcelpaa.com/rezepte/cer...
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit KENWOOD entstanden.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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#cerealien #vollkornbrot #brotbacken #einfachbacken #marcelpaa #backen #rezepte #tutorial #brot #selbermachen
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00:00 Begrüssung
00:19 Einleitung
01:05 Autolyse
02:07 Quellstück
03:25 Hauptteig
06:12 Dehnen & Falten
06:35 Formen
08:53 Backen
10:12 Geniessen - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![USAB Showcase: CANADA vs USA [OFFICIAL STREAM]](http://i.ytimg.com/vi/m9Cz3xsdDgc/mqdefault.jpg)
🤣🤣🤣 Rest der Saatenmischung sortieren!!! Danke, wieder ein Rezept, das ich gleich ausprobieren werde. 👌
„Rest der Saatenmischung sortieren“…bester Mann, made my day 😂😂😂 Danke für das Rezept
Ich glaube, das schmeckt super lecker.
Ich, als alter Schwabe, werde die Saaten aber auf jeden Fall trennen 😤😏.
danke für dieses vollkornrezept .bitte mehr vollkornbrote !
Marcel auf dieses Rezept habe ich schon lange gewartet. Sehr gut erklärt und auf gehts! Danke
👌👌👌❤️ hallo Marcel was sind Sie doch für ein feiner Mensch. Danke für Ihre tollen Rezepte. Bleiben Sie gesund
Super tolles Rezept! Ich freue mich drauf, wird gleich nachgemacht!
Perfektes Timing. Habe allerlei an Vollkornmehlen hier, die ich bis August aufbrauchen muss. Habe beim Kauf der Mehle meine Backaktivität deutlich überschätzt. Nun ist mir klar, wie ich das Ganze verwerte. Super Rezept Danke.
Schon wieder so ein tolles Rezept mit Urgetreide. Ich komme garnicht hinterher mit dem Nachbacken.
Alles gelingt und jedes Brot ist lecker. Danke, lieber Marcel.
Das ist wohl wahr. Ein Rezept klingt schöner als das andere und alle Brote oder Brötchen sehen mega lecker aus.
Wenn ich sie einschalte und Ihre Stimmer höre, muß ich schon lächeln. Ich höre den Schweizer Dialekt so gerne. Nun zum Brot, ich werde es nachbacken, denn es schaut mega gut aus. Danke für die Rezepte. Alle klasse erklärt. Da kann nichts schiefgehen.😅😅😅❤❤❤
Das sieht mega fein aus! 🤤
Gerne mehr solche 'gesündere' Brote / Brötchen 🤗
Super Rezept wieder,immer gute und wichtige Vorschläge zum Austauschen da kommen nicht gleich Fragen auf,wenn man gerade kein Gelbweizenmehl hat .es wird wie immer nachgebacken auch bei 32 Grad 👍
Sehr schönes Brot. Welches gekaufte Vollkornbrot hat so eine lockere Krume?
Voll flexibel: Nimm was du hast. Klasse!
Wird direkt gebacken. Eine Bitte: die über-Kopf-Ansicht ist super, aber toll wäre sie gedreht, so dass man besser imitieren kann, wie du mit dem Teig arbeitest :)
Ich habe einige Rückmeldungen bekommen das der Teig beim Nachbacken sehr weich wurde. Das muss fast zwingend an der Mehlqualität liegen, ich habe das Rezept nochmal geprüft um sicher zu gehen, das sich kein Fehler eingeschlichen hat. Bitte Autolyse über den Kühlschrank machen (weniger Enzymtätigkeit) und das Wasser 10- 20% reduzieren, falls der Teig zu fest wird, einfach beim Hauptteig das übrige Wasser wieder dazugeben. Ich hoffe das hilft euch :)
Danke für das Update. Dann probiere ich das nächste Woche noch mal. Mein Brot konnte nur in der Kastenform gebacken werden, obwohl der Autolyse-Teig anfangs sehr fest war. Aber beim Kneten mit den übrigen Zutaten hatte ich dann "Batz", an Formen war gar nicht zu denken.
@@PiaBork genau das gleiche Problem hatte ich gerade auch- ich dachte schon es hätte an meinem Sauerteig gelegen….aber so bin ich doch etwas beruhigt :=). Lieben Gruss😊
Lieber Marcel,mir ist aufgefallen, dass du im Video den Sauerteig NICHT mit reingetan hast.Kann es sein,dass deswegen bei einigen der Teig zu weich geworden ist und diejenigen die nur mit Hefe gebacken haben es so gepasst hat mit der Teigkonsistenz?
Eine Augenweide und soooooo ein knuspriger Wochenstart👍🥰🥐🥖🍞 kommt auf meine to-back Liste,danke marcel!
Lieber Marcel, danke für ein tolles Rezept und die Idee mit der Autolyse! Ich habe 400 g Dinkel- und 100g Roggenvollkorn genommen. Mit dem Ergebnis war ich super zufrieden ebenso über den würzigen Geschmack des Brotes. Das Brot werde ich bestimmt öfter backen.
Danke für deine Videos und wertvolle Kommentare. LG
Suuuuper, 🤩🤩🤩 das werde ich heute Abend vorbereiten und morgen nach backen. 😋😋😋
LG Ursa 😃💓
Hallo Marcel, wieder ein tolles Brot was ich nach backen werde, genau nach Rezept. So kommt mein Gelbkornweizen auch in den Genuss gebacken zu werden. Danke für das tolle Rezept. 👍🌞
Sehr toll, mach ich heute gleich nach. Danke Marcel
Ganz toll 👏 da ich immer und schon jahrelang mit Staaten backe, liebe ich diese vollkornbrote ueber alles. Werde dieses special nachbacken.werde aber broetchen daraus Machen. Thank u.have a nice and 🌞 day.
Das muss ich unbedingt morgen backen! Danke für die immer tollen Rezepte von dir! 👌
Ich kann gar nicht so schnell backen, wie Du hier die Videos raushaust🤣 Hammer. Vielen Dank dafür 🤗
Was für ein tolles Rezept 👍 morgen will ich es backen. Bislang sind mir alle Rezepte gut gelungen. Geschmack echt Klasse. Nur das formen muss ich noch üben. Danke für die tollen Rezepte 👍👋
Looks delicious 😋
So gleich geht's los mit diesem leckeren Brot und morgen früh ab in den Ofen 😋. Danke Marcel und noch einen schönen Abend 🤩👋
Dankä! Hoffä, es glingt mir au so guet😊
Hallo Marcel, wie immer ein tolles Video mit vielen hilfreichen Tipps. Danke dafür!
Gefällt mir sehr gut 👌 wird definitiv nachgebacken 😍
Das wird mein nächstes Brot! Freue ich mich schon darauf! Danke für das Rezept!
Wieder ein wunderschönes Brot, sehr schön.
sehr schönes Rezept danke
Vielen Dank für das Rezept, das werde ich definitiv ausprobieren!
Wieder einmal supertolle Dinger 😋👌👍 Genau auf so ein Rezept habe ich gewartet 😉 Wird am We gleich nachgebacken.
Vielen Dank 🙏 & lieben Gruß an meinen Schweizer Lieblingsbäcker- und Konditormeister 💐
Das ist wieder ein mega interessantes Rezept! Danke für das kostenlose Teilen! ❤❤Teig wird gleich angesetzt. Schade, dass ich es erst morgen essen kann 😍😍😍😍
Tolles Brot. Wird nachgebacken.danke Marcel.
Das werd ich auf jeden Fall nachbacken 👍🏻
Super Brotrezept,werde ich demnächst mal backen . Sieht lecker aus . Denke an Dinkel mit Roggen und sonnenblumkerne und Leinsamen beim ersten Versuch
Das backe ich nach! Es sieht so lecker aus. Danke für das Rezept 💐
Tolles Rezept. Werde ich morgen gleich ausprobieren 👍
Einfach grandios...wird heute sofort nachgebacken. Wir lieben "leichte" Vollkornbrote mit Saatengeschmacksexplosion!
Super wird gemacht, danke für das tolle Rezept! 🤗 T-Shirt ist übrigens der Knaller 😁👍🏻
Ein super Brot , das gefällt . Werde es nachbacken , vielen Dank fürs Video
Liebe Grüße aus Sachsen
Hallo Marcel,
Einfach die Saatenmischung morgenfrüh ins Müsli packen.
Sieht sehr lecker aus, werde ich bestimmt nachbacken. Danke für das Rezept.
Tolles Rezept, aber ich knete mit meiner Ankarsrum, die knetet die schönsten Teige 👍
Wieder sehr gut erklärt. Dieses Brot wird gleich probiert. Danke und schöne Grüße aus Österreich lg
Klasse, die Zutaten habe ich alle im Haus. Das wird heute noch begonnen. 👍🏼🙋🏻♀️
sieht gut aus!
Toll!!!!
Ich hab das Rezept ausprobiert. Superlecker geworden. Das mach ich wieder mal. ❤
Einfach Super,immer wieder schöne Rezepte!!
Mit freundlichen Grüßen
Martin Meyer
Wieder tolle Brote. Ich liebe Vollkornbrote.
Bei dir sieht das Auswirken und Formen immer soooo einfach aus, ich habe breche mir dabei fast die Finger 😂
Werde sie aber sicher einmal versuchen. 👍
ich habe ja schon viel gesehen, aber das sich jemand die Finger bricht beim Aufarbeiten von Brot noch nie :D
@@marcelpaa zum Glück nur sinnbildlich. 😆
Moin aus Hamburg, wird nachgebacken...danke Marcel!!!
Hab eine schöne Woche ☀️
In der kommenden Zeit wird es in Deutschland schwer werden, bestimmte Mehle und Zutaten zu erwerben 😪
Hoffe, die Krise hat bald ein Ende 🙏
Hallo Gaby,
Schau dir dich mal die Seite von den Urkorn Puristen an. Dort bestelle ich schon seit einiger Zeit meine Mehle. Das Vollkornmehl ist Staubfein. Also ich hin begeistert. Ich backe seit fast vierzig Jahren Brot. Bin sehr glücklich über Marcels Rezepte mit Urgetreide.
Liebe Grüße aus S H.
@@annemariekraemer6904 danke...da werde ich mal schauen 🙏
@@gabyarndt8709 Schließe mich an... 👍
👌😘👍🥇🎉Daaanke! Bist der Beste. Herzliche Grüße! MA
Oh das sieht ja lecker aus. Ein Rezept, welches auf jeden Fall ausprobiert wird🙏 Das Saatenbrot mit Dinkelvollkorn ist unser "Täglich rot" geworden. Mmmmmm immer frisch, kein Sodbre, kein Bauch aua, einfach bekömmlich, lecker und leicht zu backen. Vielen lieben Dank für Ihre Infos und die tollen Rezepte 💐
Ein sehr schönes Rezept, werde dieses Brot mit Dinkel oder Emmer Vollkornmehl backen.👌
Das Brot ist toll,das werde ich auf jeden Fall Backen.
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️🌺🌺❤️❤️😋👍🌹😍
Dein Brot hat wirklich eine schöne Struktur.
Empfehle denen die das Aroma der Saaten lieben etwas mehr davon im Teig zu verarbeiten.
Danke dir.
Hallo Marcel, super Rezept! 👍
Tolles Körnerbrot. 👍
Und Danke für den Tipp mit den "Saaten sortieren" 🤣
Viele Grüße 🌞 🍀
Sehr gerne 👍:D
Ein leckeres Brot, locker und gesund!
vollkornbrotrezepte gern mehr ;) das gekaufte man wirds einfach leid . es gibt da viel zu wenig auswahlt bei den bäckern ;) anders bei dir . hier findet man einfach immer ein tolles rezept . vielen dank fürs teilen mit uns ;)
Hallo Marcel, klar wird das nachgebacken. Vollkornmehl, Saaten UND ne Menge Sauerteig, da ist das Nachbacken ein MUSS 😋
Liebe Grüße Inge
Du bist echt cool Marcel 👌😉👍
So ein gutes Brot hab ich noch nie gegessen. Hab es im Gusseisernen Topf gebacken. Vielen Dank für deine tollen Rezepte und deine perfekten Anleitungen. Backe jetzt seit über 3 Jahren (so alt ist jetzt mein Sauerteig), ohne deine Hilfe hätte ich das in dieser Qualität nicht geschafft.
Kann man die Autolyse bei jedem Brot anwenden, z.B. Weizenmischbrot mit Poolish.
Also am Freitag habe ich zwei Dinkelvollkornbrote gebacken mit je 1:6 der Mehlmenge im Sauerteig.
Einmal habe ich die Methode der langen Autolyse (mit Salz und im Kühlschrank) verwendet und einmal das Verfahren aus einem älteren Video in dem die Hälfte des Mehls überbrüht wird. Die TA lag bei 185.
Ich skizzierte mal die Unterschiede:
1. Autolyse (A) ließ sich in sieben Minuten auskneten und zeigte sogar einen schönen Fenstertest. Sie erzeugte auch bereits bei der Stockgare große Gärblasen. Der Teig wurde aber schnell abgebaut (die Gare war insgesamt zu lang) und es ließen sich nur schwer Teigling formen.
2. Brühstück (B) zeigte auch nach zwölf Minuten kneten keine schöne Fensterung und in der Folge keine Gärblasen. Der Teig war insgesamt bindiger und es ließen sich auch schöne Teiglinge formen die trotz zu langer Gare guten Stand hatten.
3. Beim Falten wurde A immer weicher und B immer stabiler.
4. Beide wurden im Kasten ausgebacken und zeigten gleich schöne Kruste, Krume und Ofentrieb.
5. Erste große Überraschung: A hatte nur gut 7% Backverlust, B knapp 13 (also normal).
6. Nach 72 h waren beide Sorten noch feucht und problemlos essbar. Aber bei A zeigte sich eine erhebliche Krumenalterung. Der Fingerdruckpunkt springt nicht mehr ganz heraus und Stärkeinseln werden sichtbar (ich weiß das Fachwort der Stärkealterung nicht mehr). Im Vergleich schmeckt B auch deutlich angenehmer, fast wie frisch.
7. Nach 84 h ist die Krume von B auch nicht mehr so elastisch aber die Unterschiede sind insgesamt noch größer geworden.
Fazit: Beide Methoden funktionieren und bringen schmackhafte Brote hervor, die zunächst nicht zu unterscheiden sind. Beide Brote können problemlos 72 h gegessen werden, darüberhinaus hat B deutliche Vorteile.
Ich werde das Experiment noch mal mit angepassten Sauerteigmengen und Garzeiten wiederholen. Insgesamt aber ein sehr einfaches und schmackhaftes Brot.
Danke!
Herzlichen Dank lieber Michael, mega :)
Dieses Brot könnte das nächste werden welches ich backe.
Vollkornbrot mitSamen und Körnern esse ich sehr gerne, da sie, wie du gesagt hast, schließlich sehr gesund sind.
Zunächst werde ich es genau mit den Mehlsorten testen welche du verwendet hast. Vielleicht nehme ich nur etwas mehr von dem Gelbweizenmehl.
Ich werde es sicherlich aber auch mal nur mit Dinkelmehl backen.
Lg und einen guten Wochenstart
Lekker,Marcel.
guter Tipp mit dem Saatensortieren👍
während dem Backen des Brotes hat man ja jede Menge Zeit dazu🤷♂️und ist sicher auch sehr meditativ😅🤣😉
lieber Marcel - vielen Dank für all deine Vollkornbrotvarianten. Ich lebe in Spanien und mahle all meine Mehle selber. Dieses Rezept hab ich im Hochsommer gemacht - ich hab Chia verwendet und musste noch etwas Wasser zugeben - und dann, weil ich keine Knetmaschine habe (meine Solaranlage gibt das nicht her) fand ich einfacher, die Hefe in etwas Wasser aufzulösen - also ist mir dann am Ende der Teig viel zu weich geworden. Und dann - wegen meines Gasbackofens, der nur Unterhitze hat und nur phi x Daumen die Hitze regelt - und dass mir die Brotböten nicht immer anbrennen, back ich all meine Brote im Römertopf - Es ist mir doch noch gelungen, halt 1 grosses Brot - nur weil ich zu wenig eingemehlt hab beim Formen ist dieses Mal das Brot im Topf hängen geblieben, passiert sonst eigentlich nie.... aber trotzdem fein, wenns auch nicht schön geworden ist.... Hast du eigentlich noch nie mit dem Römertopf gearbeitet, d.h. das ist der Römertopf speziell fürs Brotebacken. Im Topf muss man etwas mehr Backzeit dazurechnen und den Topfdeckel die letzten 10-15 Minuten entfernen.
Wieder ein tolles Rezept! Ich habe nur Weizenvollkornmehl genommen. Der Teig ist mir zu weich geraten und wurde daher in der Kastenform gebacken. Ist dennoch super geworden mit sehr schöner luftiger Porung und super Geschmack.
Vielen Dank!! 😊❤
Hallo Marcel, ich habe das Brot schon 3 mal gebacken, mega lecker, aber mein Teig ist immer mehr flussig als deiner.Ich nehme 100 gramm Roggenmehl dazu . Weil der Teig zu flussig ist, muss ich das Brot in einen Kasten backen. SCHMECKT LECKER 😋
Hallo, habe das Video jetzt gesehen und mir ist aufgefallen, dass er den Sauerteig nicht mit reingetan hat ...
Vielleicht ist es dadurch dann zu weich und flüssig.
Bin unschlüssig,denn für die autolyse braucht es ja die Menge an Wasser wie im Rezept sonst wäre das nicht gut vermischbar..
Haben Sie es denn nochmal gebacken?
Also ich habe den Teig gestern Abend noch angesetzt, und heute früh fertiggestellt und in die Gärwanne getan. Der erste Eindruck war, dass der Teig deutlich zu flüssig ist. Ich konnte ihn nicht formen, und hatte schon gedacht, das wird wohl nichts. Aber dann habe ich ihn einfach in eine kleine Kastenform gegossen, halbe Stunde gehen lassen, und dann 45 Minuten gebacken. Und ich muss sagen, was für ein toller Geschmack. Super-super-lecker! Das Brot wird nicht alt! Würde mich wundern, wenn es den morgigen Tag noch erlebt. 😉
Genau das gleiche Problem hatte ich heute auch ….
@@michaelabacker3128 Hast du es denn schon gebacken? Ich habe es jetzt schon mehrfach mit diesem flüssigen Teig gebacken, in einer Kastenform, weil es uns so einfach prima schmeckt. Es ist so saftig, wir lieben es.
Lieber Marcel, wieder ein Rezept, das ich sofort nachbacken werde!
Was ich gern mal wüsste ist, wie man selber „Aufbackbrötchen“ machen kann und dann Einfrieren zum später Aufbacken. Bis jetzt habe ich immer ein paar gekauft für Notfälle, mag sie aber eigentlich nicht. 🙈🤣
Ich mache es immer so, dass ich Brötchen ca 4-5 Minuten vorher aus dem Ofen nehme, auskühlen lassen, Tiefkühlen und dann, wenn ich sie brauche nochmals die 4-5 Minuten aufbacke. Hat immer sehr gut geklappt 😊
@@osgood1281 Danke, werde ich versuchen!
Lieber Marcel, das ist ja wieder ein sehr schönes Rezept. Ich mag sehr gerne Vollkornbrote und werde dieses sicher nachbacken. Ich habe mir, als ich vor 2 Jahren mit dem Brotbacken begonnen habe, viele verschiedene Mehle gekauft, weil ich jedes Mal ein anderes Brot-/Brötchenrezept ausprobiert habe. Wie lange kann man eigentlich Mehle verbacken? Wie erkenne ich, wann ich das Mehl besser nicht mehr verbacken sollte?
Schau doch mal das Video zum Thema Mehl an:) da gebe ich ausführlich Antwort
das gefällt mir schon mal gut, werde jedoch in einer Kastenform abbacken - Kastenbrote gefallen mir einfach besser.... und statt Weizenvollkorn verwende ich liebe Dinkelvollkorn und Roggenvollkorn. Die Mengenangabe ist mir zu wenig, ich versuche es mit 1,5-Facher Menge. Die kleinen Brote sind bei uns dann zu schnell aufgefuttert - die Arbeit soll sich ja auch lohnen ;) Danke wieder für dein Video zu - Vollkornbrot-Rezepte ;) LG
So, der 2. Versuch hat deutlich besser geklappt 🙃....der Teig war ziemlich feucht/klebrig aber konstant. Lag vielleicht daran, daß ich 400gr Weizenmehl 1050 +100 gr frisch gemahlenem Roggenvollkornmehl genommen habe. Das nächste mal, werde ich das komplette Mehl selbst mahlen.Auch war mein Weizensauerteig deutlich flüssiger, als der hier genommene Livieto. Ich habe das Brot dann in einer Form gebacken, weil er doch relativ feucht war. Nichtsdestotrotz habe ich ein super Brot bekommen, daß total lecker ist.
mmmmh! Ich hab gerade Leinsamen Teff Brote gebacken (eigentlich Chia Teff, aber ich bin kein Fan von Chia), aber ich hätte alles gerade da für das hier, das sieht sehr gut aus.
Hallo Marcel,
Kann ich die Brote auch ohne Gärkörbchen gehen lassen? Oder laufen die dann breit?
Danke für das tolle Rezept. Ich liebe Vollkornbrote!
Ja geht, aber laufen erwas mehr Breit
Das ist ja mal eine neue Idee….danke
Toll! Eine so lange Autolyse hab ich noch nicht gemacht; meistens nur 1-2 Stunden. Warum tust du Hefe+Sauerteig dazu? Reicht Sauerteig nicht allein? Ich hab gar keine Hefe mehr...Sir Bobby Farts-Alot wird sonst motzig 🤣. Ich werde das mal nachbacken -- aber nur mit sourdough starter ! Vielen Dank für's tolle Rezept!
Back ich heute noch nach
Hallo ich habe ein frage geht auch Roggensauerteig? sind echt super Dole Rezepte
Vielen Dank
Hallo Marcel! Danke für das Video. Was ist Fremdgärung?
Soweit ich weiß, gärt bei Fremdgärung etwas, was man nicht absichtlich zum Gären zugefügt hat. Also in diesem Fall soll eigentlich gar nichts gären, aber die Hefen aus der Umgebung würden sich bei dieser langen Zeit und Temperatur möglicherweise schon zu stark vermehren und die Gärung würde deshalb schon unbeabsichtigt beginnen. Eine typische Maßnahme, um Fremdgärung zu vermeiden, ist es, das komplette Salz dem Quellstück (also hier der Saatenmischung) zuzugeben.
@@palmchord Danke dir! 😁🤙
Mein Teig war nach der Knetzeit leider sehr, sehr weich. Leider konnte ich diesen so nicht in einem Gärkorb gehen lassen. Die Brote würden sehr breit laufen. Somit habe ich mich für die Brötchenvariante entschieden. So ging es dann. Vielen Dank. Ich hatte nur 320g Wasser für die Autolyse verwendet.
Deine Rezepte sind einfach alle super ... was bloss mein Problem ist , mein normaler Backofen geht nur bis 230° , ist aber kein Problem daich speziell für Brote usw .. den Elektro-Steinbackofen " Mono " von Häussler habe .... wie verfahre ich da mit den Temperaturen ? da die Brotrezepte von Häussler fast alle 280° OH und 190° UH gebacken werden sollen und beim Einschieben Ofen aus .
👍👍
Wie immer tolle Brote. Ich liebe Vollkornbrote.
Bei dir sieht das Auswirken und Formen immer soooo einfach aus. Ich breche mir bald die Finger dabei.😂
Werde ich aber sicher mal nachbacken.👍
😋😋👍🏼❤️
Sollte man beim Quellstück ganzen oder geschroteten Leinsamen verwenden??
Hallo Marcel, danke für deine super Erklärungen, heute im Speziellen für die sehr lange Autolyse.
Gibt es keine "Gefahr" für eine Enzymtätigkeit, die das Glutennetzwerk des Mehls zu sehr schädigt? Oder verwendest du deshalb 80% Weizenvollkorn und 20% Gelbmehlweizen (400g und 100g)?
Nein, hatte ich noch nie gemerkt :)
@@marcelpaa Herzlichen Dank für deine Antwort! Ja, dann werde ich das auch mal ausprobieren und vermutlich viel anwenden. Ich habe das Gefühl, dass sich das Aroma positiv entwickelt, wenn eine Autolyse länger dauern darf.
Mein Ziel ist es, Vollkornbrot (oder Brote mit hohem Vollkornanteil) möglichst gut schmecken zu lassen, so dass ich/meine Familie sie wegen des Geschmacks hellen Broten vorzieht.
Deine Videos sind häufig inspirierend für mich, danke!
@@Mat-Thias habe die Teige dazu mit dem Salz in den Kühlschrank getan. Nach sieben Minuten kneten konnte man bei einem Dinkelvollkorn einen erstaunlichen Fenstertest machen und es sammelten sich Gasblasen wie in einem Focaccia.
Tolles Brot. Aber hast du vergessen die Madre in den Teig zu geben. Ist im Video nämlich nicht zu sehen.
Ja 👍 habs aber noch gemerkt 😂
Dieses Rezept ist so schön! Gleich nachgebacken und wurde der grösste Misserfolg. Nach knapp 5 Minuten Knetzeit war der Teig schön fest, löste sich von der Schüssel. Nach 10 Minuten war er fast flüssig! Ich habe ihn in einer Form gebacken, noch nicht angeschnitten. Was ging da falsch? Ich wohne in den USA und habe Hartweizen Vollkornmehl und 100g Einkornmehl benützt.
ja die Mehle die du erwähnst sind weniger Backstabil und haben einen schwächeren Kleber. Das hast du gut gelöst mit dem Formbacken.
Hoi Marcel,
laut Rezept 10- 12 Stunden Autolyse. Jetzt hast Du aber erzählt, dass es bei euch so warm war und dass Du den Autolyseteig in den Kühlschrank gestellt hast. Mich würde interessieren, wie lange Du den Teig bei Raumtemperatur stehen gelassen hast und wie lange dann noch im Kühlschrank?
Übrigens Dein Humor...👍🙂😅🤣
Dieses Brot werde ich auf alle Fälle backen. Thanks👍👌, Sabine
…. bin immer noch am sortieren der Saaten 🤣🤣🤣
:D
Frage: Handelt es sich bei diesem Rezept um Frisch-Hefe oder Trocken-Hefe?
Irgendwie scheine ich einen Fehler gemacht zu haben. 300-380 Gramm Wasser im Rezept. Hab dann im Video geschaut. 380 Gramm auf 500 Gramm Vollkornmehl. Da war der Teig am Ende mega flüssig. Hab dann versucht einen festeren Teig mit Mehlzugabe bekommen. Lange Rede, kurzer Sinn. Das Brot war nix. Hab bestimmt irgendwo was falsch gemacht. Habe ich bisher noch nicht gehabt. 😩
Moin, moin Marcel,
eine Frage. Mir ist es wichtig, dass meine Brote 4 Tage frisch bleiben. Einfrieren möchte ich nicht. Ist auch nur eine Semilösung.
Mit dem Kochstück geh ich auf sicher.
Ist das auch mit der Autolyse gegeben?
Ein Saatenbrot lässt sich auch als Altbrot schlecht wieder in neuen Teig verwenden.
Grüße an dich und dein gesamtes Team
Peter
Ich schreibe gerade zu dem Vergleich der beiden Methoden einen neuen ausführlichen Kommentar.
Bitte das Rezept in Infobox lassen.Vielen Dank
Hallo Marcel, wenn ich den Teig zur Autolyse über Nacht in den Keller bei ca. 19 oder 20 Grad stelle im Sommer muss ich ihn nicht kühlen, oder?
Ja das passt so :)
Dankeschön, sehr tolles Rezept.