【知っておきたい和食の基本】初心者にもわかりやすい『茶碗蒸し』の作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 【材料】三人まえ
玉子（M） ２個
命の出汁 ３００cc
塩 小さじ１/２
醤油 小さじ１
酒 小さじ１
『具材』
とりささみ、えび、なると、銀餡、三つ葉、ゆず
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具は何を入れても自由ですよ！おすすめは「うどん」です。軽く醤油で下味つけて入れるといよ。
慌てずじっくり蒸していきましょう。
＃和食の基本 ＃茶碗蒸し ＃へライザー ＃まかないメシ
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今更ですが、大将に教えてもらった通りに作ったら、涙が出そうなぐらいに美味しかったです。もうお店で茶碗蒸しを頼む必要ありません。子供の頃に大嫌いだったお料理がこんなに美味しく感じるなんて、ホント天才です。もうお店では茶碗蒸しを頂けません！！ありがとうございました！！！
大将、お疲れ様です。
日本料理には欠かせない茶碗蒸し大好きです。
失敗しない茶碗蒸しの作り方、とても役立つ動画です。
今日久しぶに大将のレシピどうり作ってみました。
本当に今までにない美味しさでこれから何度でも作りたい、食べれると思うとうれしいです。
有り難う、有り難うでーす 感謝
毎日食べても飽きないんだけど作るのが面倒～だけど、大将のポイントがわかりやすい🌟
分量も丁度いいメモして冷蔵庫の扉に貼ったぜ！
茶碗蒸しに舞茸入れると固まらないとか🍄
卵Mサイズ1個分が50ccとか今回とても勉強になりました🥚
ありがとうございます🐣🐔
玉子のね、サイズってさ～、一般的には、白身の量なんだよね～。
いつものことながらとてもわかり易い説明で、参考になりました。
家で作ると、すが入って舌触りが悪くなりがちなんですが、この動画をおさらいして挑んでみます。大将ありがとう！
どうしても蒸しの段階で
スが入ってしまい失敗しがちでしたが、
このレシピならうまくいきました！
ありがとうございます✨
毎年お正月に作りたいです🥰
大将、おつー!😀
(茶碗蒸し)って、面倒いんだよね～😥
具材の銀杏は一般的ですが、我輩は甘栗入りの茶碗蒸しが好きでした。😋😋😋
なかなか作る機会が無い茶碗蒸しですが、この動画を参考にしてチャレンジしてみようと思いますぞよ♪😉👍
最後に予熱は勉強になりました。
なめらかで美味しそう。
茶碗蒸し大好物なので😍大将に教えてもらえて嬉しいです🤗❤️舞茸入れちゃダメなの知りませんでした😵‼️勉強になりました😃✨うちの茶碗蒸しは甘栗とかユリ根が入ってたりします☺️銀杏入ってると特別感あって嬉しいです🎵なめらかで美味しそう🤤💗醤油洗い忘れずにやります🙆❤️
ありがとうございます😊
３対1とは知らなかったです。いつも適当なので毎回味が違うので、美味しい茶碗蒸しを作りたいと思います😊
茶碗蒸し大好き。回転寿司に行くとお寿司食べる前に食べて美味しかったらシメでも食べる位大好き。
茶碗蒸しの器ないけどマグカップで作ればいいんだね。いっぱい食べられるし。一石二鳥。お腹すいた〜。
メチャクチャ勉強になりました、肉や海老には醤油で下味・うどん麺を入れる時は醤油洗い等😊
イワシのつみれ汁も一緒に作りました。初めてつくりましたが、失敗しませんでした。大将の動画のおかげです。ありがとうございます。
茶碗蒸し良いですねえ。
普通に売ってるのも美味しいけど、自分で作る茶碗蒸しは格別の味です。
茶碗蒸しって普段作る事がないので、今日の動画を機にチャレンジしてみたいですね🙆♀️✨
舞茸の酵素は卵を固まらせないのもですが、お肉を柔らかくする役割もあるそうなので、牛の塊を舞茸ソースを使ってステーキなど作って欲しいと思いました😁
美味しそうですね
今日もありがとございます🙏❤❤
ヘライザーちゃんマグの茶碗蒸し、いいっ!!!
おぉ火加減、参考になります
東京ガズのガス台ですが、、、
銀杏好きですが、缶詰ぎんなんをつかっていたのかなぁ。。。
美味しそう
作って見ます難しそうですネ作って見ます有りがとうございます
大将の最初の空手の形とけっこう毛だらけと移動のイェイx2は毎回セットで必ず言ってほしいですｗｗｗ
これは！……ウマイぜぇーーー！
とても勉強になりました。蒸しかた、玉子の泡の取り方。とても美味しそうでした。
僕ね、茶碗蒸し大好き、失敗しない作り方ありがとう、人それぞれ味がちがうんですよねー茶碗蒸しって。
蒸し方は良くわかりました。
茶碗蒸しは美味しいね😃
大好きだよ😄
ごはんにも寿司にも炊き込みごはんにもいいね🍚🍣
まかないチャレンジ！さん
茶碗蒸しは美味しいですね😃
大好きです😄
ごはんにも寿司にも炊き込みごはんにもいいですね🍚🍣
茶碗蒸し大好き💖
簡単に作れるし泡を消す方法は流石プロです✌️😊
作ってみますね👍✨
いいですね～～～！！
ちなみにキノコは家の山で採ってきた、松茸ちゃんをいれてま～～～す！（小自慢(笑)）
何時も思うのはオープニングの
大将のタイトルコールは
早口言葉になっちゃってるけど
キチンと発音されていてスゴイ✨
多分ですが、舞茸はタンパク質を分解する酵素があるから固まらないのでは無いでしょうか？
昔、テレビで安いステーキ肉を柔らかくする方法で舞茸の煮汁に浸してから焼くと柔らかくなるとやっていましたから。
うどんを入れるのは小田巻蒸、大阪の船場、商人の町の郷土料理ですね。
今日はプロのコツを教えてもらっちゃったねっ😋😋
茶碗蒸しの極意納得！チャッカマンで泡消し！今まで茶碗蒸し作るの苦手でしたが 挑戦してみます！有り難うございます。
具が色々入ってて宝探しみたいで楽しそうですね😊
シイタケはジュワー
エビはプリンプリン
最後の銀杏探し
もう想像しただけで悶絶〜❤
毎回プロの技をおそわってます。
大将 ありがとうございます‼️
姪の好物なので今度超戦してみます✨
リクエストに応えて頂きありがとうございます🙇
とても助かりました🙇
これを見るとお腹が空く
昔、ホテルで仕事してた頃を思い出しました。
１日800～2000個作ります。
1000個までは、一回で作れるので忙しい日は２回転。その間に大量のハマチの三枚下ろし、鮎の串打ち。
激務の思い出です。
美味しそうです😆
茶碗蒸し大好きなので、今度チャレンジしよう😊🎶
大将~おはようございます🍵🍵
命のだし昨日いっぱい作りました~♪今夜は大将の茶碗蒸しﾀﾞﾜ♪♪
ありがとう😆💕✨ございます。苦手な茶わん蒸しの作り方を教えて下さるなんて嬉しい😃💕です。
これは分かりやすい❗
早速作りますよ～
大将がヘラちゃん好きとは！
おみそんの動画も見てるのかな？😂
え✨嬉しい❗️茶碗蒸しいつも上手く作れないんです😢
いつも為になる動画をありがとうございます。
今回はいつもにも増して学びの多い動画ですね。
以前、ネットのレシピを見ながらプリンを作った事がありますが、今度は大将の注意点を守りながら茶碗蒸しにチャレンジしてみます。
俺も茶碗蒸しつくんのってやってみようかなと思ってんけんども♪俺は気に入ってる市販の白だしがあんからそれでつくんのってありかなって思っとんのよね♪
茶碗蒸し大好きです！体調悪い時は必ず大量に買い込みます…銀杏や百合根入りも美味しい…今度挑戦します！👍
ゆっくりなんですねー♪食べたーい❤
大将さん、こんにちは！僕は中国のbilibiliから来たのです。中国からの友達が全員あなたのことがとても好きなんです！未来にまだこの負けない気分でいきましょう！
P.S. 動画を撮らない間もお大事にしていね（＾ω＾）
大将のヘラちゃん物真似最高です👍
大将…最高だぜ👍
茶碗蒸しか～😀美味そう⤴️
プロが、作ると違うね～👍
茶碗蒸しは舌がヤケドするくらい激アツにすると、めちゃくちゃ美味いです❤
へぇー すごい
腹減った〜
茶碗蒸しっていつも不思議です
なかなか作らないです、マグカップ良いですね
茶碗蒸しは、もう何年も作ってませんでした😅
これを機に手間を惜しまずに
チャレンジしたいと思います。
蒸し加減が、難しいですね😃
目を離すといつの間にか
滑らかな食感とは、程遠くなります、プリンのような舌触り
なかなか難しいです。
BGM良いですね☺️
ヘラちゃんww
アベさんヘラちゃん好きなんですね。
茶碗蒸しにうどん入ると小田巻蒸しになりますね！
大将の茶碗蒸し間違い無い✨
キレイに固まらないので茶碗蒸しあきらめてました
勉強になりました🙇
缶詰を使った簡単料理教えていただきたいです
美味しそう☺️
こんにちは〜
プルプル！ウケました😂
大将の茶碗蒸し最高具材が入ると豪華ですね。早速作りますね。
チャカマンで気泡を取る 勉強になりました❤後は時間と火加減ですネ〜
本家を超える「てことー」のクオリティーやめてくださいwww
そういえばTH-camrになった”料理の鉄人”道場六三郎先生が「道場破り」募集してた。コラボ企画でまかない対決なんてどうでしょ。
戦闘員だったとはギャップ萌えですね。
茶碗蒸しやってみます。
今日もお茶目さん✨👏
茶碗蒸し待ってました
💁♀️ってことーなのね🤗🍥🍥🍥ありがとさんです~~~……💐💐
なんで料理屋さんの茶碗蒸しってうまいの！。と、いつも思ってます。やっぱり出汁ですか？
チャッカマンで卵の気泡が消えるんですね〜。そんな裏技知らなかった😮くじらのホセフィーナは知ってましたww
道場先生のTH-camの道場破りに挑戦して欲しいです！
すが入ってしまうので苦手
滅多に作らない(笑)
8:15ここでヘライザー出るとは思わなかったですw
てコト～
最近
ってこと〜
多いからウレシイ〰️👍🥰
茶碗蒸しって、難しいイメージがあって、作ったことがないです。
卵あるし、ちょっと、チャレンジ
してみようかな…
マグカップ可愛い
余熱の時間はどのくらいの時間あればいいですか？
大将 柚子の果肉はどうされておりますか？白皮は苦味あるし絞った汁は蜂蜜柚子とかのドリンクですか？ぜひ教えて欲しい
ヘライザー茶碗蒸し食べていいのは大将だけですｗってこと～
0:06 なんて？
舞茸は肉を柔らかくする酵素があります。この酵素がタマゴのタンパク質を破壊します
あれ、BGMなんて普段から使ってたっけ？
基本となる和食ですね、やはりプロの仕事は違います。自宅には蒸し器が無いのですが、電子レンジで行けないでしょうか？そうすれば、とっても身近な料理になります。
口に入れる瞬間を🤣
他人の環境で作る料理🤣
おもろしい🤣口の主観🤣
他人の顔の目🤣
六羽の光三郎やってよ
茶碗蒸し大好きです。
丁寧に教えて頂いて有り難うございます。卵とだしの割合が解り安かったです(*^o^*)
今夜作ります。 84歳
おいしそー たべたい ♡
え？ごにょごにょ？？
あ～。マイタケ～ぇ。雪国？？アレも消えてそうだな～。
で？ド～ヤッテ食べるって、聞かれたっけ？豚肉とかと一緒に炒めると旨いよ～って、言っといたよ。しっかり加熱しながらもシャキシャキ感残すと旨いんだよ～。
この火加減、極意。
何個も投稿ごめんね～。
イマドキ？蒸し器無い？とか？？
も、キドッタスチームオープン持ってたら、それでもイケマスよね！！気どってなくてもオープンでもイケマスよね！！
ま、マグカップつかって、可愛いプリンもイケマスよね！！お砂糖カルメラも、うま～くプリンとミックスされま～す。
テコト～て、も、作らんけどなぁ。父には食べて貰ったし、ソコラヘンは、ま、よかったな～と思うので。
プリン食ってるみたい？
大将は髪伸ばさないんですか？
へぇ舞茸入れたことある気がする
泡を火で消すの
ナルホド🤔
お袋さんも料理人だたんですか。
超丁寧だね。も、アタシャ、テケトープリンもしのだ蒸しも、コシてアワトリしたり？しないしない。泡？文句言うならクウナ！と、沈黙の圧力。
本日の大将の茶碗蒸しの具材の、健康優良児具合ハナマルごじゅ～まる～だよね～。
からざ? 私 いれる、たべれるものだから。
まだかなまだかなぁ～♪、学研のおばちゃん、まだかなぁ～♪
大将けっこうオタク❓
😁😁😁