ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Spinacino alla griglia! [ Tri-tip - Colita de Cuadril ]
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ม.ค. 2021
- Oggi faccio lo Spinacino. Un taglio molto usato per la griglia in sudamerica. Molto buono, e anche abbastanza conviente come prezzo.
Per il termometro andate su: www.meater.com
Codice sconto: ASADO15
#meater #meatermade
![Disosso una costata [e ricavo un taglio che non trovo in macelleria]](http://i.ytimg.com/vi/R4uBwyT9AdY/mqdefault.jpg)
![Disosso una costata [e ricavo un taglio che non trovo in macelleria]](/img/tr.png)
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
![[ไฮไลต์] แบดมินตันหญิง "เมย์ รัชนก" ไทย vs เบลเยี่ยม รอบแบ่งกลุ่ม | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/qfMROCoiKMY/mqdefault.jpg)
Tagli poco conosciuti, spiegazioni sempre chiare, e obiettive...vien subito voglia di provare 👏👏👏👏👏 grazie!
Grazie a te per il commento 😉
N.B il taglio della carne con il rallenty e` una scena da bollino Rosso :-)
Concordo in pieno, questi video dovrebbero essere trasmessi come documentari
😁😁 grazie. Magari in futuro, se avessi il budget vorrei fare qualcosa un po' più in stile documentario.
Sempre il top doc 👍🏻
Mamma che fame ogni volta che vedo i tuoi video... 😁😁 bravo
Sempre speciale!!!! Bravo Doc!!!!!💪💪
Grazie Enrico!
"Quindi questi strumenti sicuramente ci aiutano tanto, ma bisogna anche saperli usare e stare attenti non solo alla temperatura rilevata, ma a quello che vediamo sopra la griglia". Credo che qui si giochi la differenza tra chi sa grigliare per davvero e l'amatore che spesso lo fa solo per pavoneggiarsi. Complimenti per la tua genuinità e la tua dedizione, mi rammarico di averti scoperto solo negli ultimi mesi! Bravissimo, davvero :)
Grazie mille per il commento 😁👍🏻
Grande doc, sempre sul pezzo!
Grazie Diego!
Cavoli, non lo trovo mai questo taglio!!!! Spettacolare Doc!!!!
Spettacolo l'ho comprato porprio ieri e non sapevo come farlo, grazie Dott. Asado
Grande doc! Mai provato, sarà il prossimo test, sabato ho preparato diaframma e capel del prete, una bomba!
grande come sempre
Mitiko Dott. ASADO !!!
Il taglio in slow motion fà una montagna di fame 😋😋
Grazie 😁
Grazie mille x le spiegazioni sono molte chiare
Mi fa piacere ☺️
Davvero belli i tuoi video!!!
Grazie!!
ottimo. lo proverò
complimenti davvero
Grazie!!
Bravissimo Doc
Grazie!
Eres un grande hermano!
Gracias!!
Io lo trovo spesso lo spinacino con il grasso, quasi simile a quello della picanha. È di black angus e lo prendo a circa 18 al kilo. Fino a poco tempo fa a 16. Sempre il numero 1 per il dettaglio nelle spiegazioni.
Grazie mille Salvatore!
che dire? Come al solito bravissimo. Grazie di tutto
Grazie a te 👍
Video sempre interessanti. Ogni volta che li guardo, mi viene la bava alla bocca. Altro che acquolina,!
grande doc👍 super chiaro e professionale come sempre, però ci credo che ti piace di più la picaña 😁 ma per una grigliata low cost magari con una bella salsina fatta in casa va più che bene
Grazie!! 👍🏻👍🏻
Qui da noi in Piemonte lo spinacino lo chiamiamo fiocco, di solito si vende come arrosto. Dove lavoro io lo vendiamo anche come tagliata economica, ma anche secondo me la picanha è un taglio di categoria superiore
GLORIA A TE... L'HO TROVATO OGGI COME CARNE DA BOLLITO!💓💪👍
😄👍
Numero 1
Ciao Doc
vivo in Paraguay da una trentina d´anni e se non sai fare un asado sei additato come inutile. Scherzo naturalmente comunque tutti i tagli proposti sono cucinati normalmente qui
Io personalmente preferisco il VACIO (non so come si conosce in Italia) e poi la PICAÑA anche se la colita, se cucinata lentamente senza stressarla, e un´ottima carne.
Complimenti per i tuoi video che fan si che conosca i tagli sudamricani anche con il loro nome italiano
Un abbraccio
Alberto
L'ultimo che feci, seguendo un idea di ricetta, con siringate di rum e rub esterno a base di caffè...
Taglio veramente molto interessante e che si presta bene a sperimentazione.
Ottimo video.
Grazie!!!
👍 👍 👍
Ottimo video, molto utile il consiglio del taglio di carne, speriamo che non lo richiederanno in tanti, altrimenti i prezzi andranno alle stelle come è avvenuto per la picanha , che il Italia conosciuta come codone , costava pochissimo e a malapena la vendevano per il bollito.
Ps: 😀 da meridionale di dico che dovresti gesticolare di meno😁. 👋👋
Ma no lascialo gesticolare !!! Almeno non siamo soli, poi se non gesticola perde fascino 😜
...e come al solito con la scusa dell'assaggio... un pezzo tira l'altro...
Ottimo consiglio!
Ottima la musica stile Spy movie anni 70 durante il taglio 🔝
😁😁😁
L hai fatto?!?.. grande..anche io,però è venuto malissimo adesso guardo il video e riprovo
Ciao, come prima cosa complimenti per la chiarezza con cui esprimi i concetti. Posso solo chiedere a che temperatura al cuore hai tolto il pezzo dalla griglia? Grazie
L'ho tolto a 58, poi arrivato a 60 prima del taglio
Grande dottore! L’ho fatto oggi ed era buonissima! Quando lo scrivi un bel libro Corinti. Le tue ricette? Sarò il primo acquirente
Grazie!!
Sei bravissimo detto da un sardo carpito ciao continua così sei un mito
Grazie mille 😁😁
L'ho trovato al superamento, era un pezzo particolarmente marezzato , quello che ho trovato ho fatto circa delle fette di un cm tagliate contro fibra ed è venuto molto buono , fatto in padella ed era anche piuttosto tenero, però il mio aveva molte infiltrazioni di grasso sembrava quasi Kobe da quanto era marezzato
Grazie per il video!!!💪
Sono nuovo del canale e ti terrò come punto di riferimento!
A che temperatura hai impostato la sonda?
Ciao. Grazie! A 60 gradi, togliedolo dalla griglia a 58
Che dire....domani macellaio e vai di spinacino... Top Doc 👍🔪
Doc sempre bravo nelle spiegazioni. Volevo sapere però come hai settato il MEATER. Temperatura interna (65/70 gradi?) e scelta del pezzo (arrosto di vitello??) Lo uso spesso e quindi lo conosco. Utile come sistema.
Grazie.
Ciao. La temperatura perchè lo volevo non tanto al sangue. Settato arrosto perchè li trovi i pezzi grossi interi, fra cui il tri-tip/spinacino
Ciao Doc!! grazie delle dritte e dei tuoi video che sono molto ben fatti e soprattutto interessanti! domanda, dove posso trovare del buon carbone a Ferrara?
Ciao. Te la posso vendere io, se mi contatti per email oppure messaggio privato di facebook o Instagram ci mettiamo d'accordo info@dottasado.it oppure dm. 😉
@@DottAsado ti ho mandato mail 😉
Colita de Cuadril! Te amo!
¿En el Veneto se llamará igual? Voy a intentar conseguirlo esta semana.
No se... Aca generalmente se llama spinacino o piccione
Ciao dott. Bravissimo, una daomanda, ma con il barbecue a gas si riesce lo stesso a fare qst tipi di cotture?
Ciao! Se vuoi fare una cottura lenta puoi mettere al minimo il fuoco o puoi accendere solo metà bruciatori e mettere la carne su quelli spenti con il coperchio chiuso
Buono Lo Spinacino, si usa anche come arrosto ripieno. alla griglia non l`ho mai provato.
Bravo doc asado... Mi hai aiutato molto come fonte di ispirazione, per tutti i tagli grandi però, (cotture lunghe) ti consiglio l uso del kettel il kettel ti permette di conservare la temperatura di più ed avere un tempo di cottura più breve su tagli grandi (max 2 kg) secca meno la carne e la lascia morbida
Ciao. Grazie per il consiglio, ma non mi piacciono i kettle 😁. È vero che ci metti meno, trattiene meglio il calore, è più facile da usare. Ma ha altri problemi, non sono adatti alla grigliata tradizionale Argentina. No poter gestire la brace comodamente è un grosso problema per me, e se vuoi mantenere la temperatura bassa devi e regolare le bocchette d'aria. Riducendo l'ossigeno non si ha una buona combustione del carbone, si produce del fumo diverso, che cambia il gusto della carne. Ovviamente è questione di gusti personali... 😁😁
@@DottAsado si, il carbone fa più fumo, specialmente quando si chiude😅 e la brace come la metti sta.... Ma è comodo, in realtà a me piace molto anche usare la componente fuoco durante le cotture , (mi piace il fuoco che accarezza la carne) ovviamente con il manzo, con il maiale o il pollo meglio di no, con questa tecnica si riesce ad avere una crosta abbastanza rapidamente il vantaggio di chiudere quando il fuoco è prominente ti permette di spegnerlo in un attimo senza abbassare la temperatura, certo, è meglio usare solo legna per fare la brace e non la carbonella.
Ciao. Proprio adesso stavo pensando a questo discorso del fuoco. In argentina si griglia sempre senza fuoco, o con il fuoco di lato, non come gli americani che fanno la carne anche in mezzo alle fiamme... Ma stavo leggendo un libro su Bittor Arginzoniz, un famoso "asador" spagnolo, e lui fa le bistecche con la fiamma sotto, ha delle griglie che si sollevano però, e dice che mette la carne giusto nel punto in cui la fiamma sfiora la carne. vorrei provare come viene, magari fare un video test: senza fiamma, in mezzo e sopra.
@@DottAsado bello interessante, io di solito quando preparo le tire di asado le ungo poco con la olio e le strofino col sale 1 minuto prima di andare in griglia, si facendo la fiamma a contatto con la parte unta della carne fa una bella reazione di maillard, la brace la dispongo cmq a cerchio nel kettel per avere il calore più che altro sui lati e poi mi regolo col coperchio aprendolo e chiudendolo per controllare la fiamma, parliamo sempre cmq di una cottura media quindi se una "tira" è 300g ci vogliono circa 10 min,. La brace la uso bella forte
Ciao Dott a quale temperatura hai impostato il meater ?
A 60 gradi
Ottimi video e bei consigli pratici bravo davvero... A questo volevo aggiungere una cosa potresti fare un video in cui spieghi dove comprare e quali tipi di carbone legna e bricchetti usi o consigli di usare?? Ho provato vari carboni legni chunk per affumicare ecc ecc e visto molti video e studiato su molti libri però un tuo consiglio è sicuramente bene accetto e da provare
Ciao grazie per il commento. Ci potrebbe stare, devo pensare un po' come farlo. Io uso carbone di quebracho blanco del sudamerica, ma ci sono anche altri tipi molto buoni. Preferisco comunque del carbone di legna normale ai bricchetti, per gusto personale e costo.
@@DottAsado hei dottore grazie mille della risposta e attenderò il video nel frattempo... Dove acquisti quel carbone??? Grazie in anticipo
Lo prendo all'ingrosso da un fornitore per professionisti. Ma si trova qualcosa del genere anche al dettaglio, su internet spendi tanto di spedizione. Bisogna trovare un negozio nella tua zona 😁
@@DottAsado va bene grazie mille 👍
Bravo come sempre..in Italia si usa anche per farne una tasca.. bellissimo il tagliere, posso chiederti dove lo hai preso?
Ciao. ll supermercato vicino a casa mia. Ho chiesto al macellaio
Il tagliere è Pro wood cut
Ciao e complimenti per le spiegazioni, questo tipo di carne si può fare come la picanha tagliandolo prima a fette spesse 2-3 dita e poi cuocendolo sul bbq? grazie
Ciao, si può fare. Ma è meno tenera della picanha, facendola intera e cotta più lentamente si secca meno e rimane un pochino più tenera. Ma se la carne è buona viene benissimo anche tagliata a fette.
@@DottAsado Grazie mille per la risposta, allora procederò prima con una cottura indiretta dell'interno pezzo e poi concluderò facendo una passata in diretta per formare un po' di crosticina in più, corretto? Tutto sempre impiegando termometro interno per essere sicuro di non cuocere eccessivamente la carne. grazie
Si, va benissimo
Esatto, tagliato tipo roastbeff è la migliore soluzione..altrimenti è effettivamente poco morbido
Potrei usare la stessa tecnica per grigliare una picanha intera (un po' sgrassata magari)? Io solitamente ne faccio sempre bistecche (abbastanza spesse) che poi taglio a mo' di tagliata. Poterla cuocere tutta insieme potrebbe però essere comodo.
Si, si può fare e conviene non sgrassarla. Fra i primi video del canale c'è uno sulla picanha intera.
Ti giro il link se ti interessa
th-cam.com/video/ovr9b2QKj04/w-d-xo.html
Ma una cottura low&slow per un taglio simile come la vedresti? E' fattibile o meglio evitare?
Si può fare, ma è un taglio magro. Nella mia esperienza così vengono meglio i tagli più grassi e ricchi di collagene. Comunque si può provare...
Secondo te per ovviare alla mancanza di grasso si puo usare pancetta o addirittura cotenna (avendo effetto porchetta)da avvolgere intorno???
Si, un po' di pancetta non guasta mai 🤣🤣
@@DottAsado 😉😉😉😉
Come potrebbe non piacere il video. Mi faresti venire fame anche se lo guardassi in piena notte! 😀
Grazie mille!
A che temperatura al cuore sei arrivato prima di togliere dalla brace?
Ero a 58 gradi per poi arrivare a 60 durante il riposo. Ovviamente si può fare anche più al sangue o più cotta a seconda dei gusti
Lo spinacino è il taglio che prendo sempre: costa un cazzo, è facile da cucinare e il giorno dopo puoi tagliarlo freddo per farci l'insalata.
Ciao per fare degli arrotolati ripieni dalla parte anteriore di bovino , quali pezzi anatomici usi ???
Ciao, vuoi usare qualcosa del anteriore per forza? Nel posteriore ci sono più taglia adatti. Del anteriore userei fettine di cappello del prete, forse il girello di spalla...
@@DottAsado si ma non sono adatti a farcirli ( quindi aprirli in unica fetta )
Bravo ...e che bel coltello😉
Grazie😁😁
Ciao dottor asado, io ho preso il mitter da quattro sonde, devo ancora configurarlo, ma chiedevo si può usare con il bluetooth o solo in Wi-Fi? Grazie
Si può usare con wifi o da solo, direttamente controllandolo dal block. Non so se fa bluetooth anche. Credo di no
@@DottAsado ciao, grazie per la risposta, nel configurare il prodotto ho fatto delle prove e ho visto che si collega anche in bluetooth in mancanza di rete Wi-Fi, comunque ottimo prodotto. Sto sperimentando delle ricette e l’ho trovato molto utile 👍
Grande dottore. Al supermercato dove vado di solito qui in USA quel taglio li' non l'avevano, ma terro' gli occhi parte. Se deve cuocere per un'ora, tanto vale farlo nel forno di casa, sbaglio? A quanti gradi?
PS: Grazie per nominare sempre il nome in inglese, almeno se devo chiedere so come ;)
Ciao. Si, si può fare anche al forno, si farà anche più velocemente secondo me. Attorno ai 200 gradi, poi se fuori è già dorato ma dentro non è alla cottura che cerchi abbassi un po'.
Ciao Dott, in famiglia ci eravamo preoccuparti, dato che non vedevamo ancora il nuovo video 😁😁😁..
Questo taglio propio non lo conoscevo, altra cosa da inserire nella lista appena rivado dallo spacciatore.
Il taglio si chiama propio " Spinacino"?
All' inizio hai tagliato il surplus di grasso, ma se invece lo taglio dopo la cottura cambia qualcosa?
Si potrebbe fare anche dopo. Forse, è che questa non aveva molto grasso di quello buono, purtroppo...
@@DottAsado allora sarà da provare con e senza per vedere se mai cambierà qualcosa a livello di gusto. 😄👍
Interessante, dovrò torchiare il macellaio per trovarla, ma la voglio provare.
🤣🤣🤣
Io la prendo spesso
Alla griglia veramente buona
Ciao secondo te andrebbe bene fare una marinatura prima della cottura con questo pezzo di carne ? L’ho comprato oggi e domenica vorrei farlo
Se vuoi una marinatura per condire la carne si può fare. Non c'è bisogno di farla il giorno prima secondo me, basta poco tempo... su pezzi cosi grossi non penetrerà mai più di tanto
@@DottAsado grazie ! Provo 😉
Che pezzo è il fraudao?
Ha la forma simile alla mia Sicilia, da noi a Messina si chiama tudisco
Arcaica, in uruguay ti direbbero:"no hay poronga que te vayas bien"
Después del vacío, lo mejor, de donde sos?
Naci en Buenos Aires, pero nunca viví mucho ahi. Mi familia es de Uruguay y Paraguay
Bravo Dott. Perché non provi a cimentarti anche con delle interiora? Magari pecora.
Le interiora di pecora non si usano molto nella mia zona. Ho fatto un video sulle animelle di vitello. Molto buone 😉
Scusami ma quando si fa riposare la carne in inverno me la becco sempre fredda. Come si fa? 🥺
Se fa molto freddo si raffredda molto infretta esternamente. Quindi puoi accorciate il tempo o mettere la carne un posto meno freddo. Tipo su un lato della griglia dove non c'è brace ma arriva un po' di calore ad esempio
Ciao doc innanzitutto ottimo video visto che sono nuovo volevo chiederti se mi puoi consigliare una marinatura. Non sono un maniaco della brace ma guardandoti vorrei provare. Sabato prossimo avrò delle fiorentine mi puoi dare un consiglio? Grazie sei bravissimo✌️poi vorrei sapere ma ai macellai del supermercato si può richiedere un pezzo di carne specifico ? mi chiedo se lo conoscono 🤔 perché in generale sul banco vedo sempre gli stessi tagli non è che li mando in panico o per non fare brutta figura mi dicono che non c'è l' hanno😂👋
Si, dipende dal supermercato, da come sono organizzati. Ma se hanno una macelleria interna di solito si. Io chiedo sempre, hanno molto più di quello che si vede.
Per le fiorentine io non le marinerei. Bastano sale e pepe. Se vuoi fare qualcosa di diverso puoi condirle con paprika, aglio in polvere o qualcosa del genere. È un taglio che secondo me è meglio al naturale.
@@DottAsado grazie del consiglio qualche volta proverò a chiedere al macellaio del supermercato qualche pezzo che vedo nei tuoi video per le fiorentine farò sale e pepe stavolta✌️ grazie
@@DottAsado volevo chiedere ma voi in sud America grigliate coniglio? Nella mia zona è un piatto tradizionale e ci sono famiglie che lo allevano privatamente è quasi obbligo la domenica. Un conto è cucinarlo con verdure e ortaggi e un conto alla brace a me viene sempre abbastanza asciutto puoi consigliarmi su come fare? Grazie sei fortissimo👋
Ciao. Nella mia zona non si mangiava molto il coniglio. Ma mio papà lo faceva, per un periodo aveva i conigli in campagna. Ma lo faceva sempre con verdure. Anche alla brace per "al cartoccio" o in un contenitore. È molto magro quindi tende a venire secco. io però non l'ho mai fatto alla brace, dovrei provare.
Ciao Dottore l'ho fatta circa 2 mesi fa ma nn mi ha entusiasmato...secondo me merita una marinata importante...per quanto riguarda la tenerezza si può "giocare"con la temperatura interna...vorrei rifarla...!
Cmq in linea di massima a riguardo abbiamo la stessa opinione...
👍🏻
Sul MEATER che carne hai indicato ?
C'è scritto in inglese. Segli manzo arrosti e Tri tip.
@@DottAsado grazie
Gran bella dritta ma diciamolo sottovoce o i macellai aumentano il prezzo 😂😂😂
Mi è sfuggita la temperatura interna : a vista sembrerebbero 57/58 °C ... Confermi ? 👋😯👍
Buon occhio. Io l'ho tolto a 58, per arrivare a 60 dopo il riposo. Ma ovviamente si può fare più al sangue o più cotto a seconda dei gusti
Dott. ASADO per un prossimo video ti consiglio di usare il campanello. magari per fare uno spiedo, secondo me se non l'hai ancora provato ne rimarrai sorpreso
Devo provarlo 😉
Mmmm insomma
Anche il campanello è tendenzialmente magro tranne la parte centrale che non è vero e proprio grasso
Carissimo, vivo in Brasile, mi puoi dire come si chiama la picanha in Italia? Auguri per il canale👏👏👏
Punta di sottofesa o codone
@@DottAsado grazie mille🙋
Molto bravo video piacevoli interessanti e ben fatti maaaa... ferma quelle braccia 😂😂😂 mi disorientano
🤣🤣
Mi sono fatto un giro è difficile trovare questo taglio e se lo trovi è molto magro perché i vitelli sono allevati diversamente rispetto al Sud America .. mi dispiace volevo farlo
Flaco, cuando una linda bondiola de cerdo?
Hice una bondiola pero en estilo yanki, desmenuzada. Muy buena.
@@DottAsado gracias, aca en Italia come se llama la bondiola?
Coppa o capocollo
Ecco cos era.. quando stavo in spagna il mio coinquilino argentino la faveva spesso...strepitoso
😉👍
Dotto... secondo me saresti stato bravo anche come veterinaio 😂😂😂
Hahaha 😆😆
la cultura in italia per quanto concerne la carne alla griglia e abbastanza scarsa, di solito si preferiscono sempre i tagli pregiati come la fiorentina il roast-beef lo scamone . la picagna e stata scoperta da pochi anni in italia.
l'Italia non ha cultura sulla carne alla brace. L'unica regione che ha cultura sulla brace, per quanto riguarda il manzo, è la Toscana, ma e applicabile alla sola chianina. L'unica vera cultura della brace che abbiamo in Italia, sono gli spiedi che tipicamente non si fanno di manzo
...over dai....
Non voglio fare pubblicità ma noi la picaña la vendiamo a 11,60 € al Kg
Solo la parte più stretta è tenera dello spinaccino ,quella più larga è stopposa..
Ammazza che katana in slow motion... E chi sei... Kill Bill?
Hahaha
Nooo dottore come mai hai cambiato canzone?🥺
Solo per la parte del taglio, per variare un po' 😁
Lo vedo un pezzo da outdoorchef non da griglia
A dotto'! Insomma! Ma che se taglia così la carne??? Pareva la scena erotica di nove settimane e mezzo!!! Mica se fa!!!! Ahó, qui se non riaprono le palestre.........semo rovinati!!!!
Hahah! Grande Fabio 😁👍
Fai dei video bellissimi ma sei veramente molto prolisso il video durerebbe meno e sarebbe più fruibile così stufa un po' e l'impressione e di poca professione tanta tanta parola
Ciao Facundo. Credo di aver capito perché a volte si confonde con la Picaña, come dici tu. Perché in Cile, ad esempio, dove sto vivendo attualmente, si chiama Punta de Picaña, quindi può essere che qualcuno faccia confusione. Ciao e complimenti per il canale!
Non la conoscevo questo nome. Grazie per la info!
@@DottAsado figurati! Fatalità l'ho fatta sabato sera 🤣 Di nuovo complimenti perché un argentino che ha un canale a tema asado spiegato bene in italiano è un lusso, visto che non ne abbiamo la cultura che c'è in Sudamerica, nello specifico in Argentina. Un abbraccio!