@@paologiovannizini2297 anche io sono messa così. Prima usavo griglia ghisa le creuset ma tra fumo e schizzi la cucina faceva piangere, poi ho preso il ferro e la puzza in casa due giorni, poi arrivò lodge a bordo alto ma stessa puzza, stesso sporco e chi la lava impreca. La bistecca è finita in una casseruola alta 5 mm Agnelli che sporca e puzza di meno ma perdendo sapore. Ho comprato un blocco cucina con piastra incorporata convinta fosse la soluzione e incredibilmente sporca tutti e 8 i fuochi pertanto non la uso o devo stare 1 ora a sgrassare tutto. Il sistema migliore è il barbecue, sporca meno e io non voglio cucinare 10 Min e pulire 2 ore, così ho ricavato in terrazza con tetto una cucina con Barbecue elettronico, uno piccolo tondo a carbone, piastra induzione e lavello. Ora non faccio più bistecche in casa e la cucina non fa paura e non puzza e
@@paologiovannizini2297 io ho smesso del tutto di arrostire dentro casa e quando sono in città non ho un appartamento ampio e pertanto le bistecche e le costate non le faccio. Cucino in modo diverso in base alla casa in cui sto, in città uso le casseruole e faccio cotture tranquille e uso tanto il microonde con funzione vapore e crispy. In campagna cucino anche i prosciutti glassati, i tacchini e le oche e la punta di petto con il metodo americano e faccio pizza con forno a legna. Quando sono in città è tutto più discreto, sobrio, ordinato, triste.
Grazie, non sono un gran mangiatore di carne ma.....oggi ho seguito tutti i tuoi consigli, 55° al cuore in 4 Cm di spessore (il mio macellaio non ha accettato restrizioni), UNA VERA DELIZIA. SEI VERAMENTE UN DOTT.
Oggi ho provato e… ho scaldato la padella si ma troppo (ho un fornello ad induzione), l’ho ripresa al volo ma in 3 secondi già un lato si era quasi bruciato. Bisogna pur imparare prima o poi! Grazie per il video ❤
Complimenti anche con una padella riesci a fare miracoli sei un vero maestro non vedo l'ora che mi arrivi il mio bbq per provare tutti i tagli di manzo che hai spiegato
Confesso che a me piace non aggiungere troppe cose alla carne, sia sulla griglia che in padella, un po' di sale e pepe sul piatto, se qualcuno gradisce. Mi sembra di cambiare il gusto della carne che se è buona...è buona! Però credo che proverò questa "ricetta", Il risultato sembra appetitoso. Complimenti Dott, grazie per i consigli
il risultato ottenuto con la padella in ghisa è veramente eccezionale, ed è all'altezza delle cotture fatte sul barbecue gas o a carbonella, anzi, a dire la verità, il risultato è molto simile. C'entra sicuramente la qualità della materia prima, oltre che l'abilità del Dott. Asado, a cui faccio i complimenti per la competenza e la simpatia.
Complimenti x il video e spiegazioni. Io avrei preferito una cottura in Reverse, ma come hai detto tu questo é il modo piú semplice. Bravo. Ottimi contenuti. Pollice in su 👍
Io non metto mai del grasso o olio in padella prima della carne, per me non serve, il grasso sciolto a quelle temperature fa male e più fumo. Poi come ha detto qualcun'altro, in padella con quella bistecca così alta ne faccio 2 da 2 cm, mi regolo meglio con la cottura e non rischio che sia troppo cruda e fredda al centro. Chiaramente tu per esperienza hai una bella mano... Bel risultato!
L'olio/grasso serve come conduttore di calore (migliora la conduzione tra la piastra e la carne) per fare una buona crosticina omogenea. Ma si può fare anche senza, il grasso che la carne rilascia durante la cottura può bastare.
Ciao Doc....confermo fumo in casa, ho appena finito di cucinare bistecca in padella... però spettacolo....basta accendere i fendinebbia!!!!!!!😜😜 Un saluto ciao ciao!!!
Quando hai detto che cucinavi in padella e hai tirato fuori questo taglio di carne mi sono messo le mani sulla testa, comunque bravo hai fatto una bella cottura.Anche io, come altri, avrei evitato di mettere il burro. Comunque un taglio così solo ed esclusivamente sulla brace... grande doctor💪
Ottimo video come sempre. In teoria la miglior padella per cucinare bistecche è quella in ferro perché permette di avere una migliore reazione di Maillard.
Ciao , come al solito il Top , complimenti. Io solitamente cucino alla brace queste opere d'arte .. ma visto il risultato proverò anche in padella, con gli stessi condimenti , mi hai incuriosito 👍
Bel video e bella spiegazione, complimenti. Una domanda, a fine cottura con la carne fuori fuoco, nell' aspettare qualche minuto che la carne assorba i succhi e si rilassi, poi il tempo per tagliarla, salarla, ecc...la mangio sempre fredda, un consiglio per mantenere una temperatura alta mentre la si consuma? Grazie.
Complimenti per la spiegazione esaustiva manca un unico punto iniziale, che riguarda più in specifico la cottura su ghisa, ovvero il precondizionamento. Grazie per gli splendidi video correlati sempre da informazioni tecniche ben definite.
Allora ho comprato una costata enorme e mi son reso conto che non avevo i mezzi per cucinarla. Grazie a dio ho trovato questo video e mi è venuta fuori una costata da premio nobel 😂😂 i miei amici non ci credevano che era fatta in padella 😂😂
Ottimo e semplice sistema per gustarsi una bistecca senza barbecue. E se ha funzionato con un taglio da 1.8 kg figuriamoci su costate e braciole di minor spessore (e pregio - in tal senso non "sacrificherei" un pezzo simile sul fornello, aspetterei l'occasione giusta!). Complimenti come sempre 😁
Sto guardando adesso il video e mi son domandato: e se per la bistecca una cottura del genere fosse il gold standard? Cosa migliora con la cottura al barbecue?
Sono leggermente diverse. Ma quasi quasi... Al barbecue puoi ottenere un gusto affumicato che sulla padella non puoi, ma MA, sulla padella puoi fare la crosticina su tutta la superficie della bistecca, cosa potenzia molto il sapore. Fra le due quasi quasi rimango con la padella. L'ideale potrebbe essere padella per rosolare e prima o dopo barbecue per portare la carne in temperatura. Il problema della padella è che a bassa temperatura non fa evaporare i liquidi della carne abbastanza in fretta e può fare effetto bollito, per quello a bassa temperatura uso il burro. Sulla griglia questo problema non c'è. (Si può anche dare padella e forno)
Mi sembra un'ottima alternativa alla brace, proverò sicuramente. Non sono molto convinto del burro e aglio ma a questo punto mi sono incuriosito e proverò anche loro...
Ciao Doctor. Geniale e preparato come sempre . Se credi un giorno fai un video sulle frattaglie varie , sopratutto sui durelli di pollo . Non mi pare che ti sia dedicato a queste carni . Ti aspetto e Buona Pasqua .
Grazie Carlo! Bell'idea 👍🏻 intanto se ti interessa ti giro il link di un video dove ho fatto i cuoricini di pollo th-cam.com/video/qDbu_oABRrQ/w-d-xo.html Buona Pasqua anche a te!
Ciao doctor. Ho fatto gli spiedini non ostante non avessi le braci . Ho chiesto la ricetta di un ragù con frattaglie e piselli e non mi hanno nemmeno risposto . Questo mi fa apprezzare ancora di più la cura e il rispetto che hai per il tuo canale e i tuoi follower. Grande anche in educazione . Ciao
Video utilissimo. Lo tengo come riferimento. È il migliore e più completo di tutti. Ti faccio qualche domanda: 1 - Perché non usi il termometro anche nel video? 2 - Sarebbe anche utile avere le temperature di riferimento della padella. Quanto deve essere al massimo inizialmente e anche a temperatura media per la finitura? 3 - Perché debbo cucinare una bistecca da 5 cm con le ovvie difficoltà? Non sarebbe meglio avere a che fare con tagli più bassi? Grazie Sei proprio bravo. 👏
Ciao. Il termometro si può usare, io non lo uso sempre perché un po' di imprecisioni nella cottura per me non è un problema, per molte cose anche a occhio mi va bene. Mi servirebbe un termometro laser per vedere la temperatura della piastra, non ce l'ho, ma lo prenderò 😉. La bistecca si può fare più sottile, a me piace anche di più ed è più facile da fare. Però l'idea era fare vedere che si può anche fare una classica bistecca bella grossa.
ciao ottimi consigli.. ma a mio parere un taglio così grosso necessità obbligatoriamente di un po' di reverse.. non serve arrivare ai fatidici 50 gradi al cuore.. ma partire già da un 35 gradi aiuterebbe di molto a fare meno fumo in casa..
Come si suol dire spiegazione per filo e per segno...chiaro limpido e cristallino!Anche il dettaglio"preparatevi a fare molto fumo"...così da evitare di essere uccisi dalla moglie 😁! Gradirei se facessi un video sulla manutenzione e pulizia del cast iron....un saluto!
Complimenti, dai delle ottime spiegazioni per fare vedere come poter fare al meglio la carne.. E non, come quasi sempre accade in video di altri, per fare semplicemente vedere che la sai cuocere tu!
Ti seguo sempre, ma a mio avviso mettere cosi il burro anche a temperature bassa si brucia la caseina di cui è composto, bisogherebbe usare il burro chiarificato. per il resto ottimo
Splendido risultato ottenuto in padella, che nulla ha da invidiare alla cottura su griglia o gas. Ti chiedo un consulto, caro Doc. Nel passaggio intermedio che fai, dopo aver cotto la prima parte e poggi la carne sul lato del grasso, abbassi la fiamma ed aggiungi il burro, l'aglio ed il rosmarino. A questo punto, giri la carne sul secondo lato. Non c'è il rischio che la seconda parte della carne non cuocia in modo adeguato, visto che hai abbassato la fiamma? Grazie in anticipo e Buon Lavoro.
Ciao. Forse non l'ho spiegato bene. Io ho fatto entrambi i lati a fiamma alta, poi ho abbassato la fiamma, l'ho messa in piedi per aspettare che scendessi la temperatura e poi ho continuato la cottura con il burro e aromi. Ma si può anche dorare il primo lato, girare la bistecca e abbassare la fiamma allo stesso tempo come dici tu. La padella in ghisa rimane molto calda, abbastanza a lungo da dorare anche quel lato. Poi quando la temperatura scende si aggiunge il burro e aromi
Ciao sono un amante della carne soprattutto ANGUS … mi puoi consigliare una marca di padella e materiale ovvero come hai detto te ghisa per cuocerla al meglio ? Grazie mille bellissimo video
Minuto 8,50: mamma che bellaaaaaa. Ti ho appena scoperto ed essendo un vegano come te mi sono subito iscritto. Quello che mi piace sono le tue semplici spiegazioni ed il tuo sorriso. Una domanda, vorrei tanto farmi una fiorentina come quella, ma sono uno zitellone, come posso comportarmi senza doverne buttare metà? Risultato finale...... che spettacolo!!!!
Ciao Eugenio! Grazie mille, se avanza si può sempre scaldare un padella dopo allo stesso modo oppure ne prendi una più sottile in quel caso se la vuoi al sangue bisogna avere una temperatura molto alta e farla abbastanza velocemente
Simpatico e sempre molto chiaro. Vorrei chiedere un'informazione. Ma il rub, si mette solo per le cottura alla griglia oppure anche in questo caso??? Grazie!
Si può mettere anche in questo caso, ma dipende da che tipo di rub vuoi usare e cosa vuoi ottenere. essendo tutto a contatto con la padella probabilmente bruciera subito, ma si potrebbe mettere insieme al burro/ durante la cottura a temperatura più bassa oppure alla fine.
ciao a te. bella ricetta e anche io appassionato di ricette su ghisa. io durante cottura, appoggio semplice foglio di aluminio sopra bistecca, po a cupola, giusto da trattenere po calore e mantenere po di succo nella carne.
Ciao! Complimenti per il video, sempre molto utile e simpatico! Posso chiederti una curiosità sul tagliere che si vede sul tuo banco? Che tipo di tagliere è? Di legno? Artigianale?
Non posso far altro che complimentarmi con te sei veramente molto bravo e competente , per quello ti seguo da molto tempo . Ma potrei farti una richiesta di informazione su un altro tipo di cottura ?
A me piace molto fare le fettine "alla palermitana", anche se forse non è quello che volevi... Spennelli le fettine con dell'olio e poi le passi nel pangrattato con aromi e formaggio grattugiato, e poi alla piastra/padella o forno. sono buonissime e facili da fare...
@@DottAsado interessante ci provo. La ragazza piacciono sicuro. Io ormai vado solo di grill 😃 sei stato gentilissimo ti ringrazio per le tue risposte !
Vedo con piacere che tutti quelli che insegnano a cuocere la carne sono passati a vedere il canale di Dario Bressanini per imparare a farlo bene, così hanno scoperto pure la reazione di Maillard che prima nessuno conosceva :-) GRAZIE DARIO !!!
@@DottAsado Bravo, così si acquisisce qualche nozione in più per capire e sfruttare meglio alcune cose importanti che diamo per scontate ma non lo sono. Dario Bressanini spiega ad esempio le varie trasformazioni chimiche del cioccolato che...hanno fatto discutere due grandi chef i quali lavorano per esperienza ma non avevano ben chiaro cosa succedesse chimicamente, sapendolo si possono anche dare informazioni certe.
Ciao! Ho adorato il video! Davvero utile! Volevo chiederti: ho scaldato la padella in ghisa alla massima potenza ( induzione) e sembra avere preso una piega al centro della padella ( forse dovuta al calore?) . Adesso ho fatto il reso ma ho paura a riprenderla onde evitare che mi capiti di nuovo anche perché altrimenti la cottura non sarebbe omogenea… hai qualche consiglio ?
Prova a scaldare la padella in modo più graduale e uniforme facendo capitare anche i bordi al centro del fornello a induzione spostandola poco per volta
Ciao dottore! Complimenti per i tuoi video, sempre molto chiari e gustosissimi 😊 posso chiederti un consiglio su dove acquistare una buona padella in ghisa su internet? 30 cm di diametro vanno bene? Grazie!
@@DottAsado c'è un motivo per cui non hai preso una padella tipo bistecchiera che lascia i segni tipici della griglia? Grazie sei il numero 1 ho appena acquistato il tuo corso!
Scusate, forse non ho spiegato bene, ma ho prima dorato bene entrambi i lati e poi ho abbassato la temperatura 👍
Infatti me lo stavo chiedendo 🤔
Grazie mille!!
grande maestro!
@@DottAsado ti voglio bene
Beh ovvio
finalmente un bel canale vegano! :D
Direi anche un canale per sordomuti
Si però la solita presa per il culo ai vegani anche no. Vivete e lasciate vivere per favore (e non sono né vegani ne vegetariano)
😂
@@mariobarbaro6196 ma non è una presa per il culo ai vegani ahagahaj
morta sono!! ahahahahahah!
Penso che questo sia il miglior video sul cast iron che abbia mai visto fino ad adesso. Il doc migliora sempre!
Io ho una piastra staub. Pagata 240 euro. Per poco non do fuoco alla casa fa quanto fumo. Mia mamma mi stava uccidendo quando ha visto sto fumo😢😢😢😢😢
😂😂😂
@@paologiovannizini2297 anche io sono messa così. Prima usavo griglia ghisa le creuset ma tra fumo e schizzi la cucina faceva piangere, poi ho preso il ferro e la puzza in casa due giorni, poi arrivò lodge a bordo alto ma stessa puzza, stesso sporco e chi la lava impreca. La bistecca è finita in una casseruola alta 5 mm Agnelli che sporca e puzza di meno ma perdendo sapore. Ho comprato un blocco cucina con piastra incorporata convinta fosse la soluzione e incredibilmente sporca tutti e 8 i fuochi pertanto non la uso o devo stare 1 ora a sgrassare tutto. Il sistema migliore è il barbecue, sporca meno e io non voglio cucinare 10 Min e pulire 2 ore, così ho ricavato in terrazza con tetto una cucina con Barbecue elettronico, uno piccolo tondo a carbone, piastra induzione e lavello. Ora non faccio più bistecche in casa e la cucina non fa paura e non puzza e
@@ariannamalvezzi7312 purtroppo io non terrazzo. Ho solo il poggiolo ma in estate il sole picchia troppo e non mi fido a mettere un barbecue a gas.
@@paologiovannizini2297 io ho smesso del tutto di arrostire dentro casa e quando sono in città non ho un appartamento ampio e pertanto le bistecche e le costate non le faccio. Cucino in modo diverso in base alla casa in cui sto, in città uso le casseruole e faccio cotture tranquille e uso tanto il microonde con funzione vapore e crispy. In campagna cucino anche i prosciutti glassati, i tacchini e le oche e la punta di petto con il metodo americano e faccio pizza con forno a legna. Quando sono in città è tutto più discreto, sobrio, ordinato, triste.
Grazie, non sono un gran mangiatore di carne ma.....oggi ho seguito tutti i tuoi consigli, 55° al cuore in 4 Cm di spessore (il mio macellaio non ha accettato restrizioni), UNA VERA DELIZIA. SEI VERAMENTE UN DOTT.
Grazie!! 😁
7:54 THE COOKING SOUND, la miglior colonna sonora della nostra vita!
Ottimo. Una bella chiarezza nella spiegazione, mai ridondante. Comunicazione top.
Le tue cotture sono opere di arte doc 👍🏻 che fame e cuocere una bistecca di quello spessore ci proverò,in padella ovvio grande come sempre
Oggi ho provato e… ho scaldato la padella si ma troppo (ho un fornello ad induzione), l’ho ripresa al volo ma in 3 secondi già un lato si era quasi bruciato. Bisogna pur imparare prima o poi!
Grazie per il video ❤
Complimenti! Finalmente un video che mostra la carne cotta al sangue ma non cruda!
Dovrebbero proibire queste scene troppo hot..... A parte gli scherzi.... Ottimi consigli e gran pezzo di carne....
Complimenti anche con una padella riesci a fare miracoli sei un vero maestro non vedo l'ora che mi arrivi il mio bbq per provare tutti i tagli di manzo che hai spiegato
Confesso che a me piace non aggiungere troppe cose alla carne, sia sulla griglia che in padella, un po' di sale e pepe sul piatto, se qualcuno gradisce. Mi sembra di cambiare il gusto della carne che se è buona...è buona!
Però credo che proverò questa "ricetta",
Il risultato sembra appetitoso.
Complimenti Dott, grazie per i consigli
Grazie. Anche a me piace abbastanza al naturale, ma ogni tanto per variare, un tocco d'aglio e rosmarino non è male.
il risultato ottenuto con la padella in ghisa è veramente eccezionale, ed è all'altezza delle cotture fatte sul barbecue gas o a carbonella, anzi, a dire la verità, il risultato è molto simile. C'entra sicuramente la qualità della materia prima, oltre che l'abilità del Dott. Asado, a cui faccio i complimenti per la competenza e la simpatia.
Grazie mille 😁😁
Complimenti x il video e spiegazioni. Io avrei preferito una cottura in Reverse, ma come hai detto tu questo é il modo piú semplice. Bravo. Ottimi contenuti. Pollice in su 👍
Bravo un canale dove la cucina è come quella della maggior parte delle famiglie italiane🎉🎉
Bistecca fatta ieri! Tanta roba!!! Non era enorme come quella del video ma è venuta perfetta!!!
Grande! mi fa piacere!
Bravo come sempre
Molto chiaro nelle spiegazioni
Si hai ragione ci vuole una padella di ghisa
Grazie dott. Come sempre sei gentilissimo ed è un piacere seguirti, sta sera sashi in padella mi dicono 😍
Grande! 😁👍
Mandy da Renato sei un seper prof. Sei un orgoglio della storia della griglia avanti tutta
Grazie! Domani mi cimenterò con una Sashi Finlandese e il tuo video mi è stato utilissimo❤
Veramente notevole riuscire a cuocere bene una fiorentina di quelle dimensioni solo con una padella, complimenti.
Grazie mille Alessandro!
Ottimo video e idea interessante per chi non ha il barbecue...ma una fiorentina da 4 dita in padella è davvero un sacrilegio
Io non metto mai del grasso o olio in padella prima della carne, per me non serve, il grasso sciolto a quelle temperature fa male e più fumo. Poi come ha detto qualcun'altro, in padella con quella bistecca così alta ne faccio 2 da 2 cm, mi regolo meglio con la cottura e non rischio che sia troppo cruda e fredda al centro. Chiaramente tu per esperienza hai una bella mano... Bel risultato!
Grazie per il commento 😉
L'olio/grasso serve come conduttore di calore (migliora la conduzione tra la piastra e la carne) per fare una buona crosticina omogenea. Ma si può fare anche senza, il grasso che la carne rilascia durante la cottura può bastare.
Ciao Doc....confermo fumo in casa, ho appena finito di cucinare bistecca in padella... però spettacolo....basta accendere i fendinebbia!!!!!!!😜😜
Un saluto ciao ciao!!!
Ottimo 😆😆
Lo Slow Motion del taglio è un piacere per la vista. Top Doc 👍🔪
Quando hai detto che cucinavi in padella e hai tirato fuori questo taglio di carne mi sono messo le mani sulla testa, comunque bravo hai fatto una bella cottura.Anche io, come altri, avrei evitato di mettere il burro. Comunque un taglio così solo ed esclusivamente sulla brace... grande doctor💪
non sa cosa rischia se viene a Firenze
@@zeus1471 infatti
Woooooow 👍...io ho una padella in ferro e la utilizzo per ottime bistecche😉
Grazie per tutti questi video!
Ottimo video come sempre.
In teoria la miglior padella per cucinare bistecche è quella in ferro perché permette di avere una migliore reazione di Maillard.
Perché il ferro permette questo?
Ciao , come al solito il Top , complimenti.
Io solitamente cucino alla brace queste opere d'arte .. ma visto il risultato proverò anche in padella, con gli stessi condimenti , mi hai incuriosito 👍
Grande doctor ho sempre tanto da imparare da te grazie
Sublime, grazie dei consigli ☺️
mi è piaciuto molto il tuo modo di spiegare i vari passaggi grazie mille e complimenti 😋
Bel video e bella spiegazione, complimenti. Una domanda, a fine cottura con la carne fuori fuoco, nell' aspettare qualche minuto che la carne assorba i succhi e si rilassi, poi il tempo per tagliarla, salarla, ecc...la mangio sempre fredda, un consiglio per mantenere una temperatura alta mentre la si consuma? Grazie.
Complimenti per la spiegazione esaustiva manca un unico punto iniziale, che riguarda più in specifico la cottura su ghisa, ovvero il precondizionamento.
Grazie per gli splendidi video correlati sempre da informazioni tecniche ben definite.
ne ha fatto uno se non sbaglio
Sì esatto, ecco il link
th-cam.com/video/0ybiHHlcX4U/w-d-xo.html
Se cucinassi la carne in casa in quel modo divorzio garantito! 😅😅😅
🤣🤣👍... idem
Bravo Facundo, saludos desde Argentina !! 👌👍👋👋🤵
Ciao fac.....sono rimasto un po' assente negli ultimi periodi.......comunque grande come sempre...👍che spettacolo di bistecca.....👍👍👍👋👋👋
Ciao Simone, grazie 😁
Allora ho comprato una costata enorme e mi son reso conto che non avevo i mezzi per cucinarla. Grazie a dio ho trovato questo video e mi è venuta fuori una costata da premio nobel 😂😂 i miei amici non ci credevano che era fatta in padella 😂😂
Grande! Mi fa piacere 😁🔥
Ottimo e semplice sistema per gustarsi una bistecca senza barbecue.
E se ha funzionato con un taglio da 1.8 kg figuriamoci su costate e braciole di minor spessore (e pregio - in tal senso non "sacrificherei" un pezzo simile sul fornello, aspetterei l'occasione giusta!).
Complimenti come sempre 😁
Grazie 😁
Sto guardando adesso il video e mi son domandato: e se per la bistecca una cottura del genere fosse il gold standard?
Cosa migliora con la cottura al barbecue?
Sono leggermente diverse. Ma quasi quasi... Al barbecue puoi ottenere un gusto affumicato che sulla padella non puoi, ma MA, sulla padella puoi fare la crosticina su tutta la superficie della bistecca, cosa potenzia molto il sapore. Fra le due quasi quasi rimango con la padella. L'ideale potrebbe essere padella per rosolare e prima o dopo barbecue per portare la carne in temperatura. Il problema della padella è che a bassa temperatura non fa evaporare i liquidi della carne abbastanza in fretta e può fare effetto bollito, per quello a bassa temperatura uso il burro. Sulla griglia questo problema non c'è. (Si può anche dare padella e forno)
Mi sembra un'ottima alternativa alla brace, proverò sicuramente. Non sono molto convinto del burro e aglio ma a questo punto mi sono incuriosito e proverò anche loro...
Grande Andrea 😉👍
Complimenti ❤❤❤❤
Ottimo video, come sempre, del resto, una cottura spettacolare (per i miei gusti) e poi con aglio/burro/rosmarino diventa il top!
Grazie 😁😁
Ciao Doctor. Geniale e preparato come sempre . Se credi un giorno fai un video sulle frattaglie varie , sopratutto sui durelli di pollo . Non mi pare che ti sia dedicato a queste carni . Ti aspetto e Buona Pasqua .
Grazie Carlo! Bell'idea 👍🏻 intanto se ti interessa ti giro il link di un video dove ho fatto i cuoricini di pollo
th-cam.com/video/qDbu_oABRrQ/w-d-xo.html
Buona Pasqua anche a te!
Ciao doctor. Ho fatto gli spiedini non ostante non avessi le braci . Ho chiesto la ricetta di un ragù con frattaglie e piselli e non mi hanno nemmeno risposto . Questo mi fa apprezzare ancora di più la cura e il rispetto che hai per il tuo canale e i tuoi follower. Grande anche in educazione . Ciao
Grazie mille ;)
Video utilissimo. Lo tengo come riferimento. È il migliore e più completo di tutti.
Ti faccio qualche domanda:
1 - Perché non usi il termometro anche nel video?
2 - Sarebbe anche utile avere le temperature di riferimento della padella. Quanto deve essere al massimo inizialmente e anche a temperatura media per la finitura?
3 - Perché debbo cucinare una bistecca da 5 cm con le ovvie difficoltà? Non sarebbe meglio avere a che fare con tagli più bassi? Grazie
Sei proprio bravo. 👏
Ciao. Il termometro si può usare, io non lo uso sempre perché un po' di imprecisioni nella cottura per me non è un problema, per molte cose anche a occhio mi va bene. Mi servirebbe un termometro laser per vedere la temperatura della piastra, non ce l'ho, ma lo prenderò 😉. La bistecca si può fare più sottile, a me piace anche di più ed è più facile da fare. Però l'idea era fare vedere che si può anche fare una classica bistecca bella grossa.
Grazie per la risposta. Sei la serietà fatta persona. 👏
Gran bel pezzo di carne doc !!!
Ottima la spiegazione, pareva di sentire il profumo...🍻😋👍
Sei anche il Mago della Pentola!!! Mitico. 👍😉
Grazie!
Grazie mille per il tutorial❤❤
Se sparo al massimo la mia piastra a induzione penso che mi va a fuoco anche l'aria ahahahah. Bel video complimenti!
ciao ottimi consigli.. ma a mio parere un taglio così grosso necessità obbligatoriamente di un po' di reverse.. non serve arrivare ai fatidici 50 gradi al cuore.. ma partire già da un 35 gradi aiuterebbe di molto a fare meno fumo in casa..
Strepitoso 😍😋
Grazie 🙏🏻
Apprezzo moltissimo le informazioni che condividi, ma ancora di più il modo di esprimerti e il gesticolare: intrattieni molto piacevolmente
Seguirò i suoi saggi consigli doc!
Ottima spiegazione!!!! Grande!!!!
bravissimo, grazie
Come si suol dire spiegazione per filo e per segno...chiaro limpido e cristallino!Anche il dettaglio"preparatevi a fare molto fumo"...così da evitare di essere uccisi dalla moglie 😁!
Gradirei se facessi un video sulla manutenzione e pulizia del cast iron....un saluto!
Grazie. Più avanti lo faccio 😉
Complimenti, dai delle ottime spiegazioni per fare vedere come poter fare al meglio la carne.. E non, come quasi sempre accade in video di altri, per fare semplicemente vedere che la sai cuocere tu!
Grazie mille!
Da Fiorentino ti dico che sei molto bravo
I da quando ho scoperto la lodge liscia le bisteccazze in casa d'inverno sono quasi al livello di quelle estive fatte nel kettle!
Meraviglioso! Grazie
Sei davvero bravissimo
Grazie mille ☺️
Ti seguo sempre, ma a mio avviso mettere cosi il burro anche a temperature bassa si brucia la caseina di cui è composto, bisogherebbe usare il burro chiarificato. per il resto ottimo
Sei un grande Dott👍👍👍
Grazie Angelo!
Grande doc. Va detto che il carbone gli dà una pista alla padella in quanto a gusto.. però non tutti hanno la fortuna di avere uno spazio esterno.
Grazie 🙏🏻
Grandissimo.. seguito i tuoi consigli, fiorentina spaziale
Mi fa piacere 😉👍🏻
fantastico, bravo davvero!!!
Grande Dott👍💯
Non potresti fare una traduzione dei più famosi tagli di carne dal'italiano al tedesco? Di sicuro tanti apprezzeranno. Non esiste e saresti il primo.
Provo a fare una ricerca. Non so nulla di tedesco 🤦🏻♂️
Ottimi consigli..
Grazie mille.
Splendido risultato ottenuto in padella, che nulla ha da invidiare alla cottura su griglia o gas. Ti chiedo un consulto, caro Doc. Nel passaggio intermedio che fai, dopo aver cotto la prima parte e poggi la carne sul lato del grasso, abbassi la fiamma ed aggiungi il burro, l'aglio ed il rosmarino. A questo punto, giri la carne sul secondo lato. Non c'è il rischio che la seconda parte della carne non cuocia in modo adeguato, visto che hai abbassato la fiamma? Grazie in anticipo e Buon Lavoro.
Ciao. Forse non l'ho spiegato bene. Io ho fatto entrambi i lati a fiamma alta, poi ho abbassato la fiamma, l'ho messa in piedi per aspettare che scendessi la temperatura e poi ho continuato la cottura con il burro e aromi. Ma si può anche dorare il primo lato, girare la bistecca e abbassare la fiamma allo stesso tempo come dici tu. La padella in ghisa rimane molto calda, abbastanza a lungo da dorare anche quel lato. Poi quando la temperatura scende si aggiunge il burro e aromi
@@DottAsado grazie per la risposta, buona giornata
Ciao sono un amante della carne soprattutto ANGUS … mi puoi consigliare una marca di padella e materiale ovvero come hai detto te ghisa per cuocerla al meglio ? Grazie mille bellissimo video
Grazie 💪🏻
Crosticina is the new Reazione di Maillard
👍 Ottimo così quando non si riesce a fare una grigliata il compromesso è buono. 🖐️ Dott.
sei bravo e anche simpatico ciao ti guardo spesso
Grazie!
Meraviglia !
Super complimenti 👏
Grazie!
Minuto 8,50: mamma che bellaaaaaa. Ti ho appena scoperto ed essendo un vegano come te mi sono subito iscritto. Quello che mi piace sono le tue semplici spiegazioni ed il tuo sorriso. Una domanda, vorrei tanto farmi una fiorentina come quella, ma sono uno zitellone, come posso comportarmi senza doverne buttare metà? Risultato finale...... che spettacolo!!!!
Ciao Eugenio! Grazie mille, se avanza si può sempre scaldare un padella dopo allo stesso modo oppure ne prendi una più sottile in quel caso se la vuoi al sangue bisogna avere una temperatura molto alta e farla abbastanza velocemente
Simpatico e sempre molto chiaro.
Vorrei chiedere un'informazione.
Ma il rub, si mette solo per le cottura alla griglia oppure anche in questo caso???
Grazie!
Si può mettere anche in questo caso, ma dipende da che tipo di rub vuoi usare e cosa vuoi ottenere. essendo tutto a contatto con la padella probabilmente bruciera subito, ma si potrebbe mettere insieme al burro/ durante la cottura a temperatura più bassa oppure alla fine.
ciao a te. bella ricetta e anche io appassionato di ricette su ghisa. io durante cottura, appoggio semplice foglio di aluminio sopra bistecca, po a cupola, giusto da trattenere po calore e mantenere po di succo nella carne.
Spettacolare doc
Alla faccia di chi butta un barattolo di rub su una innocente bistecca! 👏🏼 👏🏼 👏🏼
Mi stai simpaticissimo,ti adoro
Grazie 😁👍
Grande 💪💪
Gran video e gran bistecca
Grazie Alessandro 🔥
Doc hai dimenticato di dare il consiglio piu` importante anche se scontato. La qualita` della Carne fa sempre la differenza ;-)
👍👍 era il consiglio 2 o 3 credo...😉
@@DottAsado mi hai beccato che non sono stato attento in classe :-D
🤣🤣🤣
Dopo ti faccio l'interrogazione
@@DottAsado :-| paura perl`interrogazione :-D
Fantastico ci vorrebbe una rubrica per chi sta in condominio senza bbq !! Fra forno e padella per sbizzarrirsi lo stesso !! 🤗
Grazie! Cercherò di fare più video su come cuocere la carne a casa 😉👍
Ciao! Complimenti per il video, sempre molto utile e simpatico!
Posso chiederti una curiosità sul tagliere che si vede sul tuo banco? Che tipo di tagliere è? Di legno? Artigianale?
Ciao, sono taglieri artigianali contro fibra. Li trovi sul mio sito www.dottasado.it
Grazie mille 🙏🏻 💯
Ho testato alcuni consigli su scala più piccola, con buoni risultati... Credo che seguirò il canale :)
Grazie 😁😉
Ottimi consigli grazie doc. Ma potresti xò consigliare una marca di buone padelle/ pentole in ghisa ?
Ciao, non saprei. Io mi trovo bene con quella che faccio vedere nel video. C'è il link nella descrizione
Bravissimo
Ciao Asado, vorrei sapere perchè non va bene l'olio d'oliva extravergine. Grazie e complimenti per il tuo canale
Punto di fumo più basso di altri oli (raffinati o di altri semi).
Non posso far altro che complimentarmi con te sei veramente molto bravo e competente , per quello ti seguo da molto tempo . Ma potrei farti una richiesta di informazione su un altro tipo di cottura ?
Ciao. Certo
@@DottAsado nonostante sono amante del grill e affumicatore per caso hai un trucco per cuocere delle fettine nel burro o olio ?
A me piace molto fare le fettine "alla palermitana", anche se forse non è quello che volevi... Spennelli le fettine con dell'olio e poi le passi nel pangrattato con aromi e formaggio grattugiato, e poi alla piastra/padella o forno. sono buonissime e facili da fare...
@@DottAsado interessante ci provo. La ragazza piacciono sicuro. Io ormai vado solo di grill 😃 sei stato gentilissimo ti ringrazio per le tue risposte !
Vedo con piacere che tutti quelli che insegnano a cuocere la carne sono passati a vedere il canale di Dario Bressanini per imparare a farlo bene, così hanno scoperto pure la reazione di Maillard che prima nessuno conosceva :-)
GRAZIE DARIO !!!
Io ho letto il suo libro e mi è piaciuto molto, molto molto utile.
@@DottAsado
Bravo, così si acquisisce qualche nozione in più per capire e sfruttare meglio alcune cose importanti che diamo per scontate ma non lo sono.
Dario Bressanini spiega ad esempio le varie trasformazioni chimiche del cioccolato che...hanno fatto discutere due grandi chef i quali lavorano per esperienza ma non avevano ben chiaro cosa succedesse chimicamente, sapendolo si possono anche dare informazioni certe.
Ciao! Ho adorato il video! Davvero utile! Volevo chiederti: ho scaldato la padella in ghisa alla massima potenza ( induzione) e sembra avere preso una piega al centro della padella ( forse dovuta al calore?) . Adesso ho fatto il reso ma ho paura a riprenderla onde evitare che mi capiti di nuovo anche perché altrimenti la cottura non sarebbe omogenea… hai qualche consiglio ?
Prova a scaldare la padella in modo più graduale e uniforme facendo capitare anche i bordi al centro del fornello a induzione spostandola poco per volta
Tu sei mitico!!!
Ma chi è che ha tutto il tempo di stare ad ascoltare un romanzo del genere?
Ciao dottore! Complimenti per i tuoi video, sempre molto chiari e gustosissimi 😊 posso chiederti un consiglio su dove acquistare una buona padella in ghisa su internet? 30 cm di diametro vanno bene? Grazie!
Si, per me 30 vanno benissimo
Ti lascio i link della mia presa su Amazon
Padella semplice amzn.to/3020GxV
Con coperchio: amzn.to/3kbZAGJ
@@DottAsado c'è un motivo per cui non hai preso una padella tipo bistecchiera che lascia i segni tipici della griglia? Grazie sei il numero 1 ho appena acquistato il tuo corso!