Non è sangue ciò che è esce dalla bistecca; è mioglobina, una proteina. Poi per questi pezzi qua è preferibile il metodo flip and brush (gira e spennella) che consiste nel girare il pezzo di carne pennellandolo d'olio ad ogni girata (una circa ogni 30"). Ultima cosa, per avere assoluta certezza della cottura basta procurarsi un termometro! Buone bistecche a tutti
lo mangio da 25 anni sconosciuto ma strepitoso carne supersaporita veramente sono contento che si cominci ad apprezzare l'ho assaggiato perche' il medico l'aveva consigliato a mia moglie in quanto molto ricca di sangue e cosa non di poco conto costa pochissimo
Gran bel video complimenti consiglio di far riposare la carne coperta da carta stagnola per evitare ulteriormente perdite di succhi al momento del taglio e mantenere la temperatura della carne
Ottimo taglio di carne (in Italia lo chiamano anche pannicolo), peccato si faccia fatica a trovarlo nelle macellerie. A me piace molto anche la pancia di manzo alla piastra, magari con una bella salsa chimichurri. Bravo ottima cottura 👍
Buongiorno grandissimo. Vi seguo sempre, ogni giorno! Però volevo chiederti una cosa se posso. Il diaframma di manzo che compro dal mio macellaio di fiducia (ne ha solo uno a settimana, poca carne ma eccellente) è molto più spesso di quello che vedo nei video che girano in rete! Per caso lo hai diviso a metà per il senso dello spessore o il macellaio te lo ha dato così?? Grazie e complimenti, siete bravi e soprattutto simpaticissimi!!
Quello che ti da' il tuo macellaio è l'altro diaframma: il lombatello. Che è attaccato alla colonna vertebrale dalla parte opposta (dell'area polmonare) del diaframma piatto della pancia. Entrambi hanno la stessa funzione essendo muscoli involontari che regolano la respirazione; ed entrambi hanno lo stesso gusto (ricco) e le stesse proprietà nutrizionali essendo molto irrorati di sangue. Il lombatello essendo più spesso (quasi cilindrico) si presta a sottotagli più vari rispetto al diaframma piatto.
Consigli: la carne, in post-cottura è meglio lasciarla riposare in carta stagnola, in tal modo i succhi si ridistribuiscano; e poi il sale è meglio metterlo prima e farla riposare in frigo per minimo un'ora: così facendo tutti i succhi staranno bene all'interno, rendendo il momento del taglio migliore (consiglio di usare quel sale che ha i chicchi a metà fra quello grosso e quello fino, e di non metterne troppo se come nel tuo caso vuoi metterci il sale Maldon)
ieri dal macellaio cercando l'hanger steak (presumo lombatello in italiano) avevano il diaframma al momento e so andato via ma mi sa che oggi ci torno ps: portateci anche l'hanger steak, magari facendo un pò di chiarezza
no no, questa ricetta è già in cantiere al sicuro cmq, vi volevo fare i complimenti per il lavoro che state facendo, si vede l'impostazione professionale e la qualità dei video è alta vi auguro di avere successo magari il video dell'hanger steak fatelo prima di sfondare, che è meglio se non si sappia troppo in giro
Non si trova? In ogni animale ce ne dev'essere uno, altrimenti come fa a respirare? E a giudicare da com'è rosso, non lo mettono nemmeno tra le rigaglie da dare al gatto. Faranno mica come i pescatori, che il pescato migliore se lo mangiano loro...
@@Virtuoso23 Esatto. Di solito il macellaio se lo tiene per se, oppure ci fa il macinato scelto. Infatti qui da me il codice prezzo è lo stesso del macinato scelto, 11,90 al kg.
La cucino oggi con una salsa ai funghi e panna , e riso in bianco , la carne bisogna prenotarla dal macellaio perche’ non la conosce nessuno saluti Ticinesi
Il diaframma è un taglio che conoscono veramente in pochi, solitamente costa poco, se lo trovate a 15€ al Kg cambiate macelleria (prezzo max 9/10 € al Kg) le. Macellerie che ve lo fanno pagare caro è perchè molta gente che cuoce la carne al BBQ conosce ed apprezza questo taglio di carne, per cui se il macellaio ha diversi clienti che glielo chiedono e logico che alza i prezzi, altrimenti ripeto è un taglio di carne ai piu’ sconosciuto che viene poi utilizzzato per fare magari dei ripieni dal macellaio, se ve lo frolla x un bel pò di settimane (solo se lo fate sul BBQ) allora al max gieli potete lasciare i 15€ ma se non è bella frollata cambiate macellaio
Tagliatelo a pezzi piccoli tipo ddadolata, lo mettete in un vasetto in vetro e lo cuocete a bagnomaria. Il sughetto che ne esce in sardo si chiama "s' orzidu" ed è un toccasana x i bambini....si beve come fosse acqua... poi ovviamente la carne si può mangiare... saluti
Tutto giusto, ma "non rigirare la carne altrimenti i succhi non sanno dove andare" mi sembra una frase che lascia il tempo che trova 😂 Per un taglio sottile come questo è consigliato invece rigirarla molto spesso (il cosiddetto flip and brush) per favorire l'ottenimento di una maillard importante e per evitare di stracuocerla all'interno
giusto per precisazione, all'interno del muscolo non c'è sangue ma mioglobina. Il sangue si trova solo all'interno dei vasi sanguigni. e per quanto riguarda la cottura, suggerisco una passata in forno per un'ora a 50 gradi prima di spalmarla di olio e buttarla su padella o piastra rovente
Io me lo faccio tritare dal macellaio e lo mangio sia come alla tartara/cruda che come hamburger un po' al sangue. Ovviamente deve piacere il "gusto sangue"
Ma che ignoranza, non me la aspettavo. Si chiama diaframma perché la forma ricorda il diaframma degli strumenti musicali come la fisarmonica, ma è un taglio di carne del quarto posteriore, e fa parte della pancia dell'animale, non è l'organo respiratorio. ignorante.
Hai ragione. Infatti si chiama così IL TAGLIO perchè ricorda la forma del diaframma deglicstrumenti musicali come la fisarmonica. Ma è parte del quarto posteriore e sono i muscoli della pancia dell'animale. Non è assolutamente il diaframma (organo respiratorio) dell'animale. Qua hanno solo sparso disinformazione.
*SCONOSCIUTO*??? Ma forse dalle vostre parti! Io lo mangio da quando ero bambino, ora ne ho 50! Da noi è un taglio di carne che si mangia regolarmente che si compra sia dal macellaio che al supermercato. E a proposito lo mangio stasera per cena...
Mi dispiace ma è la prima volta che non sono d'accordo Questo è un taglio tipicamente argentino io sono stato recentemente in Argentina e se avvessi chiesto ildiaframma al sangue penso che mi avrebbero espulso dal paese
![ฮักเทื่อสุดท้าย - บอย ศิริชัย [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/-1PoPoQ-B-k/mqdefault.jpg)
Non è sangue ciò che è esce dalla bistecca; è mioglobina, una proteina. Poi per questi pezzi qua è preferibile il metodo flip and brush (gira e spennella) che consiste nel girare il pezzo di carne pennellandolo d'olio ad ogni girata (una circa ogni 30"). Ultima cosa, per avere assoluta certezza della cottura basta procurarsi un termometro! Buone bistecche a tutti
lo mangio da 25 anni sconosciuto ma strepitoso carne supersaporita veramente sono contento che si cominci ad apprezzare l'ho assaggiato perche' il medico l'aveva consigliato a mia moglie in quanto molto ricca di sangue e cosa non di poco conto costa pochissimo
4:30 il piatto caldo mi ha fatto venire altri tipi di flashback😂
Riassunto perfetto!!! Spiegato tutto il necessario e ottimo risultato! Mi è stato molto utile, grazie!
Oh finalmente qualcuno che sa come si crosticina bene la carne
Beh l'importante è il grasso e la temperatura
Caramellizzazione degli zuccheri 😉
@Gianni Barone cerca su Google reazione di maillard
Mi sembri il più bravo e preparato dei 3, compimenti!
Peccato che il diaframma non si fa al sangue mai
@@alessandrofeola5590 Per quale motivo
Grazie 😜 non lo diciamo agli altri! 🤭
L'ho mangiato proprio oggi al piajo...ottimo
Il diaframma é una bomba, ha un gusto eccezionale
PIATTO CALDO
Pietro Gervasoni ❄️❄️❄️
🥶🥶
🙊
piatto caldo indispensabile... per mille usi differenti !!! :-)
Piatti caldi amicizia lunga 😂😂😂
Genio! Bellissimo video! Grandi perle per i profani ❤️
chef barbato, chef in camicia... TH-cam comincia a diventare interessante
Concordo 😅 senza Barbato e ChefInCamicia, TH-cam sarebbe davvero noioso 😇
Grandissimi! A proposito di diaframma consiglio il piatto salentino della "pendagghia" (perché sta appesa nel corpo 🤭) di cavallo
Lorenzo Sci chissà che bontà! 😎😍
Gran bel video complimenti consiglio di far riposare la carne coperta da carta stagnola per evitare ulteriormente perdite di succhi al momento del taglio e mantenere la temperatura della carne
Bravo! Applausi
Seguirò i consigli di Andrea!!!!bravo 👏👏👏😋
Non te ne pentirai! 😍😎
Ottimo taglio di carne (in Italia lo chiamano anche pannicolo), peccato si faccia fatica a trovarlo nelle macellerie. A me piace molto anche la pancia di manzo alla piastra, magari con una bella salsa chimichurri. Bravo ottima cottura 👍
Ma te sei un grande
Domandina:
Va bene per i vegani??
Mack Log beh! 😂
Mack Log si, insieme al fegato di vitello alla veneziana!
Bravo! Gran video!
Grazie! 😋😍
Interessantissimo,grazie ! Lo proverò !
Lello cosa ne pensa ? Un bel panino col diaframma ?
Niccolò Loschi iniziano le richieste!! 🤤😎
In Messico si mangia regolarmente questo taglio, si chiama "arrachera" lì... Anche nei tacos!
Che buona deve essere!! Bravo👏
Il diaframma lo conosco solo per le lezioni di flauto a scuola, ma penso che così vada bene😊
😂😂😂 prova anche questo! 🤤
Sai che novità... entraña Argentina
La mia preferita... peccato non si trovi sempre!
Vero. Il motivo è che se non lo prenoti lo usano subito per fare il macinato scelto.
Bel video...grazie!
Complimenti, bella ricetta!
Grazie! 😁 la rifarai? 😌
@@ChefinCamicia Sicuro!
Non vorrei dirlo ma Andrea è il più bravo dei 3?🙊
Maher Ghribi non lo diciamo agli altri!! 😜🤭
bravo mi sei proprio piaciuto
Buongiorno grandissimo.
Vi seguo sempre, ogni giorno!
Però volevo chiederti una cosa se posso.
Il diaframma di manzo che compro dal mio macellaio di fiducia (ne ha solo uno a settimana, poca carne ma eccellente) è molto più spesso di quello che vedo nei video che girano in rete! Per caso lo hai diviso a metà per il senso dello spessore o il macellaio te lo ha dato così??
Grazie e complimenti, siete bravi e soprattutto simpaticissimi!!
Quello che ti da' il tuo macellaio è l'altro diaframma: il lombatello. Che è attaccato alla colonna vertebrale dalla parte opposta (dell'area polmonare) del diaframma piatto della pancia. Entrambi hanno la stessa funzione essendo muscoli involontari che regolano la respirazione; ed entrambi hanno lo stesso gusto (ricco) e le stesse proprietà nutrizionali essendo molto irrorati di sangue.
Il lombatello essendo più spesso (quasi cilindrico) si presta a sottotagli più vari rispetto al diaframma piatto.
@@MaxCapM1 ok perfetto. Grazie per la spiegazione.
Consigli: la carne, in post-cottura è meglio lasciarla riposare in carta stagnola, in tal modo i succhi si ridistribuiscano; e poi il sale è meglio metterlo prima e farla riposare in frigo per minimo un'ora: così facendo tutti i succhi staranno bene all'interno, rendendo il momento del taglio migliore (consiglio di usare quel sale che ha i chicchi a metà fra quello grosso e quello fino, e di non metterne troppo se come nel tuo caso vuoi metterci il sale Maldon)
In un’ ora cosa vuoi marinare?!
Lo fatto uguale buonissimo
ieri dal macellaio cercando l'hanger steak (presumo lombatello in italiano)
avevano il diaframma al momento e so andato via
ma mi sa che oggi ci torno
ps: portateci anche l'hanger steak, magari facendo un pò di chiarezza
Antonio mmh 🤔
@@ChefinCamicia risposta criptica
Antonio riflettevamo sua tua richiesta 😜 vediamo come accontentarti! Intanto prova a fare questa ricetta e non te ne pentirai 💣
no no, questa ricetta è già in cantiere al sicuro
cmq, vi volevo fare i complimenti per il lavoro che state facendo, si vede l'impostazione professionale e la qualità dei video è alta
vi auguro di avere successo
magari il video dell'hanger steak fatelo prima di sfondare, che è meglio se non si sappia troppo in giro
L’hanger steak e’ molto difficile da trovare in Italia perche’ spesso e’ il taglio che usa il veterinario al macello per fare le analisi sull’animale.
Sempre piatto caldooooo
Eh gran video
Grazie! 🙌😎
È un taglio che può essere anche cotto sulla brace?
La brace è la morte sua.
Bravo, il filetto all acqua lo lasciamo a chi non ama la carne
Ribadisco: non è sconosciuto, semplicemente non si trova! Ed è buonissimo! 👍
Non si trova? In ogni animale ce ne dev'essere uno, altrimenti come fa a respirare?
E a giudicare da com'è rosso, non lo mettono nemmeno tra le rigaglie da dare al gatto. Faranno mica come i pescatori, che il pescato migliore se lo mangiano loro...
@@Virtuoso23 probabilmente si... 😉
@@Virtuoso23
Esatto. Di solito il macellaio se lo tiene per se, oppure ci fa il macinato scelto.
Infatti qui da me il codice prezzo è lo stesso del macinato scelto, 11,90 al kg.
Che bomba atomica
Francesco Savia nient’altro da aggiungere!! 😜💣
Che coltelli usate?
Me lo chiedevo anche io
Prova il sale di Cervia......perfetto
Ti consiglio di vedere i video di Bressanini per capire qualcosa sulla cottura della carne perchè c'è qualche lacuna anche importante XD
Concordo
Specialmente sulla questione del "sangue"
Da me in Veneto si usa quello di cavallo e la bistecca che ne viene fuori noi la chiamiamo "straeca"!
L ho provata ed è venuta bene di aspetto, ma molto stopposa e gommosa in bocca. Come mai? Eppure ho seguito alla lettera tutti i tuoi consigli
La cucino oggi con una salsa ai funghi e panna , e riso in bianco , la carne bisogna prenotarla dal macellaio perche’ non la conosce nessuno saluti Ticinesi
A Roma lo chiamano Pannicolo :*
Curiosità, dalle vostre parti indicativamente quanto costa al kg il diaframma?
io dopo passo e vedo se l'hanno, nel caso ti faccio sapere (Roma)
da me 11 al kilo
Io pagata ieri 15 euro
Il diaframma è un taglio che conoscono veramente in pochi, solitamente costa poco, se lo trovate a 15€ al Kg cambiate macelleria (prezzo max 9/10 € al Kg) le. Macellerie che ve lo fanno pagare caro è perchè molta gente che cuoce la carne al BBQ conosce ed apprezza questo taglio di carne, per cui se il macellaio ha diversi clienti che glielo chiedono e logico che alza i prezzi, altrimenti ripeto è un taglio di carne ai piu’ sconosciuto che viene poi utilizzzato per fare magari dei ripieni dal macellaio, se ve lo frolla x un bel pò di settimane (solo se lo fate sul BBQ) allora al max gieli potete lasciare i 15€ ma se non è bella frollata cambiate macellaio
Consiglio le ciole di cavallo
"SIA CHIARO,NON PENSATE A MALE"
a BARI SI DICE COSÌ
Tagliatelo a pezzi piccoli tipo ddadolata, lo mettete in un vasetto in vetro e lo cuocete a bagnomaria. Il sughetto che ne esce in sardo si chiama "s' orzidu" ed è un toccasana x i bambini....si beve come fosse acqua... poi ovviamente la carne si può mangiare... saluti
0:42 nuovo trapper della scena italiana
I dislike sono dei vegani e vegetariani 😂😂😅😬
Camilla Toscani dici? 🤣🤣
O di chi mangia carne stracotta hahaha
Con cosa si può accompagnare?
Direi un classico, patate al forno di Andre e via! 😎
Ma dove si trova a Milano? a Londra lo mangiavo spessissimo ma qui in italia non riesco proprio a trovarlo!
Zeno Cavallari io lo trovo da dambros, mezz’ora verso Varese, ottimi tagli e sottovuoto.
🔝👌🏻😋😋😋
🤤😋😎
Tutto giusto, ma "non rigirare la carne altrimenti i succhi non sanno dove andare" mi sembra una frase che lascia il tempo che trova 😂 Per un taglio sottile come questo è consigliato invece rigirarla molto spesso (il cosiddetto flip and brush) per favorire l'ottenimento di una maillard importante e per evitare di stracuocerla all'interno
Manuel Del Vecchio grazie per la precisazione! 😌
@@ChefinCamicia Figurati, grazie a voi che avete portato un taglio praticamente sconosciuto ai più :) Vi seguo con piacere
giusto per precisazione, all'interno del muscolo non c'è sangue ma mioglobina. Il sangue si trova solo all'interno dei vasi sanguigni. e per quanto riguarda la cottura, suggerisco una passata in forno per un'ora a 50 gradi prima di spalmarla di olio e buttarla su padella o piastra rovente
Dato che ha tanto tessuto connettivo ci starebbe farci uno stufato a fuoco alto per tanto tempo?
Io me lo faccio tritare dal macellaio e lo mangio sia come alla tartara/cruda che come hamburger un po' al sangue. Ovviamente deve piacere il "gusto sangue"
Nel salento si chiama pendagghia ed e' una prelibatezza
Non ci credo che molta gente non lo conosca 😱 dalle mie parti è conosciuto con il nome di "crisciola" e lo mangiamo almeno una volta a settimana
Una goduria il diaframma...nella mia città, Monopoli, in Puglia la chiamiamo stagghietor...
È troppo buono! 🤤🤤
@@ChefinCamicia ccezziunal veramente
Il diaframma è molto usato in Argentina, in Italia non è molto conosciuto!
torakiky2304 in Puglia da noi è usato molto comunemente come taglio. Davvero spettacolare!!!😋
il problema è trovarlo!
Mai rovesciare i succhi sulla carne,prima cosa che si insegna
Da me viene chiamato anche pannicolo
Io vi adoro ma vi prego imparate a parlare
Cmq questa carne non va fatta al sangue ma va a cottura media anche un po' di più per sprigionare tutti i sapori
È vero che dipende sempre dal risultato che si vuole ottenere 😉
Skkkkkert steak 🥩
In siciliano si chiama chancha
Ma chi ce l'ha? A Roma non c'è
Ce l'hanno, con certezza assoluta da eataly, dietro la stazione Ostiense!
Guarda che l'animale ne ha due di diaframmi quello destro e quello sinistro.
Andrea MC, pare che stai a rappa
🤣🤣🤣
Cmq il diaframma andrebbe cotto a media cottura tendente al ben cotto..56°/57° al cuore
cazzata se cerchi dicono tutti di lasciarlo al sangue, un pannicolo ben cotto non l'ho mai visto
Brumotti in camicia
Domanda da 1 milione di dollari: perché non salare prima la carne?
Credo non l abbia fatto per abitudine. Perchè il sale sarebbe meglio metterlo o un bel po prima oppure pochi minuti prima.
Quanto tocchicci la meat
Meglio di youporn
Maaa, quante moine per fare sta roba
Carne cruda
Ma che ignoranza, non me la aspettavo. Si chiama diaframma perché la forma ricorda il diaframma degli strumenti musicali come la fisarmonica, ma è un taglio di carne del quarto posteriore, e fa parte della pancia dell'animale, non è l'organo respiratorio. ignorante.
Meglio di cavallo
Sui gusti non si discute 😉😂
@@ChefinCamicia giusto ahahahahah
Vegani left the chat
si ma la carne al sangue meglio non mangiarla mai
Ragazzi il diaframma non si cucina MAI al sangue, risulta molto dura e fibrosa. Per un diaframma tenerissimo scegliete la cottura media o medio cotta
Peccato che quello non sia il diaframma!
Tu sei scemo. Peccato
@@mateo-lo8em sarò scemo,ma anche macellaio da 24 anni. Non é il diaframma.
@@gianpaoloiltex653 cambia mestiere
Hai ragione.
Infatti si chiama così IL TAGLIO perchè ricorda la forma del diaframma deglicstrumenti musicali come la fisarmonica. Ma è parte del quarto posteriore e sono i muscoli della pancia dell'animale. Non è assolutamente il diaframma (organo respiratorio) dell'animale. Qua hanno solo sparso disinformazione.
@@mateo-lo8em Sbagli tu caro.
*SCONOSCIUTO*??? Ma forse dalle vostre parti! Io lo mangio da quando ero bambino, ora ne ho 50! Da noi è un taglio di carne che si mangia regolarmente che si compra sia dal macellaio che al supermercato. E a proposito lo mangio stasera per cena...
hai fatto solo finta di mangiarla.. ahahahaha SEI VEGANO
Ma non è verooo 🤯
@@ChefinCamicia zitto.. non parlo coi vegani😂😂😂🍷
Mi dispiace ma è la prima volta che non sono d'accordo
Questo è un taglio tipicamente argentino io sono stato recentemente in Argentina e se avvessi chiesto ildiaframma al sangue penso che mi avrebbero espulso dal paese
Povere mucche italiche prive del diaframma. Scrivi amen e condividi per donare un diaframma ad un bovino. Grazie
In questo caso entra in gioco la tradizione, non lo mettiamo in discussione 😉 tuttavia ti assicuriamo che cucinata così è altrettanto buona 🤤🤤
In Argentina usano cuocere di più la carne.