У меня теща ( пусть земля ей будет пухом ) так делала в Беларуси. Как увидел ваше видео - сразу тот вкус вспомнился . Завтра куплю мясо и сделаю , жена будет счастлива .
У нас в Беларуси и колбасы делали сыровяленые,и мясо вяленое (паляндвица).А какой окорок сыровяленый,куда там хамону.Теперь я только вспоминаю эти вкусности.
Меня несколько раз угощали удмурским сухим мясом, рецепт пожалели. До сих пор не могу найти этот рецепт. Та и у Вас, когда то делали, а рецепт остался? А самое интересное в том, что нынешним жителям это уже не интересно
Выглядит вкусно. Есть замечание относительно посола. Засыпание солью всего куска мяса относится к "сухому посолу". А "сухой посол" производят в посуде с отверстиями в дне. Смысл всего действия - чтобы соль вытягивала влагу и влага тотчас же убиралась от продукта. Тогда включается заезженная фраза о том, что "рыба лишней соли не возьмет". Эта фраза справедлива для всего, что солится в посуде с отверстиями в днище. Тогда соль только вытягивает влагу из продукта и уходит из посудины. Если отверстий нет и собирается тузлук, тогда происходит проникновение соли в продукт в значительно бОльшей концентрации, т.к. с одной стороны соль тянет влагу из продукта, а с другой стороны продукт тянет в себя растворенную соль. Поэтому приходится долго вымачивать, в значительной мере нивелируя обезвоживание продукта во время посола. Попробуйте солить в посудине с отверстиями в днище, и вымачивать можно будет гораздо меньше - только для промывки наружного слоя.
Добрый день, рецепт не плохой , но есть но. Зачем переводить столько соли зря если можно добавить на вес мяса необходимого количество и не надо будет промывать и вымачивать в воде (получается двойная работа, сначала соль вытягивает влагу из мяса , а затем вы её опять в воду ) . А для безопасности добавляйте ОБЯЗАТЕЛЬНО нитритную соль. Приятного аппетита.
В кус будет разный после ферментации.Пробывал на нитритной соли по граммам и насыпом каменой соли,после нитритной как ветчина в магазине .После каменной соли более интересный вкус.
Спасибо большое ! Мясо уже поставила в холодильник ! 😋 Теперь самое трудное , ждать 3 недели , но я думаю оно того стоит 😉 Через 3 недели расскажу , что получилось 🥩🍽
Надо сделать. Я вот колбасу вялила в холодильнике, вкусно. Но я использую нитритную соль, и в чудо пакет или спецпленка для сыровяления( название забыла). Все свое вкусно, так как только мясо и специи!
@underweb3197 Я делал без нитритной соли. У нас мясо уходит быстро. А если готовить для длительного хранения, то пожалуй нужно добавить нитритной соли. В интернете нашёл заметку, на 1 кг мяса не больше 40 г нитритной соли. Передозировка опасна для здоровья. 👍♥️
@ если посмотреть опытных сыровялов, то нитритной соли-25-27гр на килограмм. И она совсем безопасна, так как надо брать именно для колбас, а она идет 0,4-0,6%.
Раньше в деревнях Беларуси вялили окорока, колбасы ,без нитритной соли , никто не умер и не отравился .Соль является антиоксидантом ,а ниртиная соль для того стоб сохранился цвет мясного изделия .Соль поваренная является и консервантом .Так что ненадо мудорствовать лукаво и изобретать велосипед. Изобретают велосипед ,мясокомбинаты ( ввтде новых технологий приготовления, различных хим. добавок для ускорения процесса ). Делайте дедовским методом, просто вкусно и безопасно .
С приправами можно делать намного проще и чище! Мясо сперва СЛЕГКА промокнуть бумажным полотенцем, а потом все сухие приправы ( чеснок тоже лучше брать сухой ), ссыпать в чистый, сухой, целый! полиэтиленовый пакет подходяший по размеру, положить туда кусок мяса и хорошо потрусить ( предварительно завязав ). ВСЁ! Быстро, равномерно, просто, аккуратно!!!😁
ИМЕННО ТАК И НУЖНО, В ПАКЕТЕ!!! Не один десяток лет использую пакеты, когда нужно что то обвалять или посолить равномерно. В пакете, можно даже тесто замесить в походных условиях, когда посуды нет, сначала на сухую перемешать муку соль соду дрожжи... Потом добавить воды молока яиц масло...(Смотря для чего тесто,!)
PS Месить тесто тоже можно в пакете зажав горловину! Дрожжевое тесто, можно и подходить оставить в пакете, Тогда не только посуду, но даже руки тестом не замараете!!! :-))
Здравствуйте.я подписалась на ваш канал.Рецепт возьму на заметку это вкусно мама когда то готовила.вы молодцы.Спасибо .с уважением Наталья из Казахстана г.Астана.
Здравствуйте дорогие друзья Вика и Николай. Спасибо за хороший простой рецепт, надо сделать такое вкусное мясо. Желаю вам здоровья и процветания вашему каналу! ❤❤❤❤❤
Просто промити і все, а "вялене" це коли стоїть під навісом на свіжому морозному повітрі на протязі мінімум пів року, а так просто замариноване у холодильнику ❤❤❤
Нитритную соль добавляйте обязательно, а то можно и смертельные заболевания словить. Это обеззараживающий консервант, его всегда добавляют во все сыровяленные продукты, колбасы. У нас на амазоне продается под названием Пражская соль (Prague powder) , ее немного надо добавлять, несколько грамм
@Елизавета-т1ц Если считаете, что опасно, то добавьте нитритной соли. Мы готовим не для длительного хранения, поэтому проблем нет, мясо уходит на ура 😂
Никогда так не делайте, без нитритной посолочной смеси риск отравиться очень велик, 21 век на дворе, а некоторые используют технологии средних веков, когда от испорченной колбасы умирало немало народа
Ничего сложного нет, в том числе и ждать, попробуйте курицу там быстрее вялится. Я на крюк подвешиваю и забываю, потом следующая партия готовится, а эта снимается и так без перерыва.
А зачем сливать воду, вставить определенную емкость с дырками в другую ескость чтоб не касалось дна и пускай стекает по мере появления. Труд свой нужно облегчать.
@@georgebutcher263 согласен полностью, сам вялил мясо без нитритной соли, солил простой солью, всё нормально. Просто есть ярые противники солить без нитритки.
Обязательно. Не везде свинина сырая безопасная. Соблюдайте нормы и не будет канцерогенов. Но и бутулизма. Сыпать килограмм соли на килограмм мяса тоже бред. Потом ещё канализацию засаливать.
@@viknik9723 Прийдется дать развёрнутый ответ: 1. Нитритная соль никакого отношения к бутулизму не имеет. Она используется исключительно для сохранения красивого цвета мясных изделий. 2. Сыпят килограмм соли для того чтоб заведомо просолилась вся внутренность мяса и произошло обезвоживание. Лишняя соль из приповерхностных слоёв удаляется вымачиванием. 3. Нитритная соль не выводится из организма а накапливается в нём. Все уверения о микродозах, таким образом - бла-бла-бла. Википедия Вам в помощь, ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%BD%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C P/S. Если Вам так нравится, то кушайте нитритную соль на здоровье.
Соль обезвоживает продукт. Вы обратили внимание, сколько жидкости слили? Причём работает именно соль крупного помола. С мелкой солью либо с недостаточным её количеством этот фокус не пройдёт.
Я соль выбрасываю в твардые отходы,стараюсь не допускать еще большего засолонения воды и почвы... Так погибло Аральское озеро, насколько я знаю... Не ссыпайте соль в водопровод!!! Пожалуйста!
Ну, царствия вам всем. небесного. мясо не прошло термообработку и если в нём что-то было изначально, вы очнётесь уже в другом, в лучшем мире. перезагрузиться не получится.
Этому рецепту несколько тысяч лет. По поводу термообработки соль убивает почти все бактерии, сушка добивает оставшихся. Вымачивание необходимо 1 день в соли = 1 час вымачивания в воде. Специи защищают от размножения бактерий. Изначально люди ели сырое мясо и вместо вымирания стали размножаться.
@@ДмитрийЧеремискин-б7р смешно. бактерии, и это достоверный факт, выжили и прекрасно себя чувствуют по возвращении на Землю, в аппаратуре оставленной людьми на Луне ! а там очень жёсткие условия. так что, не смешите людей какой-то там солью. она ни чего не убивает. абсолютно. если там ИЗНАЧАЛЬНО были болезнетворные бактерии, в мясе, то реакция лишь ПРИОСТАНАВЛИВАЕТСЯ. но, попадая в более благоприятные условия, нутро человека, бактерии моментально начинают жить полнокровной жизнью. правда, человек при этом быстро загибается. переходя от застолья и веселья в мир тишины и покоя. вечного.
Я не терпеливый и делаю быстрей и проще Мариную кусок мяса сразу с приправами 3 дня.потом мою и вытираю на сухо.подвешиваю на веревке на балконе на неделю,до подсушенного состояния.5-6 больше дней.взависимости от толщины куска.и можно есть.не люблю эту приправу есть на мясе.куски любые делаю.
Увидела недавно на ютубе совет подстилать на дно емкости при засолке одноразовую детскую пеленку. Делала к новому году вяленую свиную шею, как у вас, и говядину. И впервые воспользовалась этим советом. Отлично! Куски мяса не лежат на мокром, объема пеленки полностью достаточно. В процессе засолки сливать жидкость не требуется.
напишу для разумных лентяев ! каким сам и являюсь. холостяком к тому же. итак ! хотите откушать вкусненько мясца и практически не заморачиваясь с готовкой ? даря, от всей своей широкой и добрейшей души, способ : покупаете мясо на рынке. обязательно качественного и у неоднократно проверенного продавца-мясника. я обычно беру "руку" барашка. она весит в пределах 2,5 кг. это намного хватит. ну так вот. нарезаете мяса не мелко и не крупно с жирком ! чистите лук. лука можно очень много. наливаете масла на дно казана. много не надо. там жирок в мясе растает. послойно укладываете мясо + лук. специи и соль. и до самого верху. верхний слой лука. разумеется, никто не запрещает добавлять другие овощи. это уже на ваше усмотрение ! на малом огне оставляете на часика 2,5 - 3. ставите таймер и в интернете зависаете. через часик после запуска блюда в готовку надо будет помешать верхний слой лука. а то он белым останется. в конце зелень сверху. салатик обязательно. чёрный хлеб. открывая казан, вы узрите шедевр кулинарного искусства ! мясо будет таять во рту ! и вы будете на седьмом небе от счастья. пока другие едоки сыромятины, будут готовиться к встрече с Творцом. и обязательно надо добавить тмин ! это не только сделает божественным блюдо. но и здорово поможет организму ! тмин - это прекрасная вещь к мясу. это вкратце. как видите, ничего трудного и архисложного в готовке. и поэтому ЖЕНИТЬСЯ ВОВСЕ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО. кушайте на здоровье ! и не делитесь ни с кем ! это вами добытое. и принадлежит только вам, мужчины.
@@patriot921 спасибо. я просто написал про то, как сам делаю. и вкусно. и без заморочек. лепота. ешь и радуешься жизни. и никто тебе в рот не смотрит. никто слова поперёк горла не вставит ! смакуя, понимаешь ДЛЯ ЧЕГО НА СВЕТЕ ЖИТЬ ВЫПАЛО. кайфуешь.
@@bearsha Зашла на просторы интернета. Пишут не очень лесные отзывы о нитритной соли. Она придаёт продукту товарный вид и способствует долгому хранению. Но если перебарщивать, то это не безопасно!!! Ведь это консероген.
@@laiers_kitchen - нитритная соль опасна для организма если не соблюдать процент добавки, но в малых количествах, даже по советским ГОСТам, она необходима при сыровялини против ботулизма
Из мяса не может быть столько влаги , если оно не набито шприцами водой в м ясокомбинате . Не согласна, классика приправ в Беларуси, перец черный, кориандр и горчица зерновая ( молотые) ,чеснок . Никаких паприк, это не наша приправа , она вкуса не даёт ,а лишь рыжий цвет, что не очень поиглядно . Просто модная приправа , только в чай не добавляют, а так везде, надо и ненадо..
@@alextumanov3188 Способы есть разные, мы делаем так. Мясо берет в себя очень много соли и вытягивает всю жидкость. Поэтому приобретает тёмный цвет. Если оно будет розоватое, то значит нужно ещё ждать, пока не подсохнет. За 3-5 недель мясо практически теряет всю жидкость, поэтому можете спокойно отведать👍
@felikspetrow5887 Да, порежте большой кусок на несколько маленьких. Длина и ширина не так важны, главное высота. Чтобы внутри просолилось мясо, и соответственно просохло. 👍Всем добра и удачи друзья 👍
Ну, не знаю, на сколько ЭТОТ рецепт, аак и сама идея, с вялением мяса, является именно русской. Дело в том, что если подумать, то ВСЕ НАРОДЫ ЗЕМЛИ, которые употребляли мясо животных, аак продуат питания, так или иначе, раньше или позже, сталкивались с проблемой, сохранения его качеств, на длительное время. Поэтому, те, у кого было мясо и соль, замечая консервирующие и бактерицидные свойства соли, начинали эксперементировать, с солью и мясом. Поэтому, утверждать так безоппляционро, что это русские придумали, как то слишком опрометчиво.
Да да,мясо вялили только русские,и луну изобрели русские,и земля появилась после русских,просто русские по космосу шлындали,а тут большой взрыв ebлысь видать земля появилась ну они ее и заселили.И негры пошли от русских и китайцы,а также чукчи и буряты,вы у Путина спросите он документы видел, он знает,как же вы ..лять уже задолбали своим величием.
Начинается! Успокойтесь, кузены😉 Всё идёт из Армении, земли Ноя. Ковчег до сих пор находится на склоне Арарата (Бытие 8:4) Пойдите лучше послушайте дудук. Старинная песня Ноя залечивает души. *Исаия 9:6* ♥️✝️♥️
Отличная технология ! Чисто рабочего времени - считанные минуты, остальное - просто ожидание. Для лодырей - просто клад ! Поскольку сам - лодырь, поделюсь несколькими собственными лайфхаками (я из США, если что). 1. Завернув мясо в пергамент, нужно этот батон засунуть в бумажный пакет, в который в ликерных (алкогольных) отделах пакуют купленные бутылки. 2. Заранее нужно купить в отделе (магазине) канцтоваров упаковку резиновых колец, диаметром примерно 50-60 мм и шириной около 0,5-1 см. 3. 5-6-7- таких колечек нужно натянуть на получившийся батон ( вместо того, чтобы ,как советуют многоопытные спецы , утягивать и перевязывать мясо шпагатом. Это поможет придать батону круглую "колбасную" форму и легко потом снимается. 4. Вяление сводится к простому ожиданию, но батон желательно прокручивать хотя бы через день и менять местами концы, чтобы процесс шел равномерно со всех сторон. 5. Кому как - но мне хватает 1,5-2 недели . Продукт не "закаливается (не образуется жёсткая корочка на поверхности), мясо мягкое и нежное, легко жуётся немногочисленными зубами. а при тонкой нарезке - просто тает на языке, как мороженое. Лодырям - BON APETITE ! Остальным - GOOD LUCK !
У меня теща ( пусть земля ей будет пухом ) так делала в Беларуси. Как увидел ваше видео - сразу тот вкус вспомнился . Завтра куплю мясо и сделаю , жена будет счастлива .
@@felikspetrow5887 Здравствуйте Fellikc, удачи вам 👍
@@laiers_kitchen Здравствуйте ! Спасибо и вам всех благ , а главное здоровья !
@felikspetrow5887 благодарим дорогие друзья 🤗взаимно от души ♥️
Спасибо за правильное название Беларусь.
@@vladimirleonidovich4537 Всех благ !
У нас в Беларуси и колбасы делали сыровяленые,и мясо вяленое (паляндвица).А какой окорок сыровяленый,куда там хамону.Теперь я только вспоминаю эти вкусности.
@@marinamalashevskaya5424 Да, вы правы, я тоже помню. Всё делали своими руками, было очень вкусно 👍👍👍♥️
Меня несколько раз угощали удмурским сухим мясом, рецепт пожалели. До сих пор не могу найти этот рецепт. Та и у Вас, когда то делали, а рецепт остался? А самое интересное в том, что нынешним жителям это уже не интересно
@user-nicke 👍🤗♥️
Ну а теперь ты делаешь?
Выглядит вкусно. Есть замечание относительно посола. Засыпание солью всего куска мяса относится к "сухому посолу". А "сухой посол" производят в посуде с отверстиями в дне. Смысл всего действия - чтобы соль вытягивала влагу и влага тотчас же убиралась от продукта. Тогда включается заезженная фраза о том, что "рыба лишней соли не возьмет". Эта фраза справедлива для всего, что солится в посуде с отверстиями в днище. Тогда соль только вытягивает влагу из продукта и уходит из посудины. Если отверстий нет и собирается тузлук, тогда происходит проникновение соли в продукт в значительно бОльшей концентрации, т.к. с одной стороны соль тянет влагу из продукта, а с другой стороны продукт тянет в себя растворенную соль. Поэтому приходится долго вымачивать, в значительной мере нивелируя обезвоживание продукта во время посола. Попробуйте солить в посудине с отверстиями в днище, и вымачивать можно будет гораздо меньше - только для промывки наружного слоя.
@@ВолодимирІ-х6с супер 👍
Добрый день, рецепт не плохой , но есть но. Зачем переводить столько соли зря если можно добавить на вес мяса необходимого количество и не надо будет промывать и вымачивать в воде (получается двойная работа, сначала соль вытягивает влагу из мяса , а затем вы её опять в воду ) . А для безопасности добавляйте ОБЯЗАТЕЛЬНО нитритную соль.
Приятного аппетита.
В кус будет разный после ферментации.Пробывал на нитритной соли по граммам и насыпом каменой соли,после нитритной как ветчина в магазине .После каменной соли более интересный вкус.
Рецепт интересный из натурального , и доступный для повторения . Спасибо что делитесь . На негатив не реагируйте , сами отстанут .
@@ЮрийМарченко-щ7к Благодарю друзья 👍👍👍
Спасибо большое ! Мясо уже поставила в холодильник ! 😋 Теперь самое трудное , ждать 3 недели , но я думаю оно того стоит 😉 Через 3 недели расскажу , что получилось 🥩🍽
@@SwetlanaMichaelis Супер 👍😊
Надо сделать. Я вот колбасу вялила в холодильнике, вкусно. Но я использую нитритную соль, и в чудо пакет или спецпленка для сыровяления( название забыла).
Все свое вкусно, так как только мясо и специи!
@@ЕвгенияК-ъ4з Да вы совершенно правы, домашнее всегда вкуснее♥️
А сколько нужно нитритной соли? Так же как и этой или как-то смешивать?
@underweb3197 Я делал без нитритной соли. У нас мясо уходит быстро. А если готовить для длительного хранения, то пожалуй нужно добавить нитритной соли. В интернете нашёл заметку, на 1 кг мяса не больше 40 г нитритной соли. Передозировка опасна для здоровья. 👍♥️
@ если посмотреть опытных сыровялов, то нитритной соли-25-27гр на килограмм. И она совсем безопасна, так как надо брать именно для колбас, а она идет 0,4-0,6%.
@@underweb3197 нитритной соли ( концентрация у нее 0,4-0,6%)25-27 гр на килограмм. Это нитритная соль специально для колбас.
Спасибо за рецепт, вроде не тяжело делается , а результат отменный
@@FriedaGerlach Привет Фрида, да вкусняшка получается 👍🤗♥️
Спасибо за рецепт!
Приятного аппетита!
Всем мира и добра!❤❤
@@АлександрПарменов-о1ю Благодарю дорогие друзья! 👍👍👍
Я тоже так же делаю ,единственное в начале очищаю мясо срезая белую плёнку .потому как после сушки ,эта пленка тяжело жуётся .
@@adelfus-zm8hk 👍
Ich hab probiert sehr lecker
@@domlul1377 Super, mein Freund 👍🤗♥️
Раньше в деревнях Беларуси вялили окорока, колбасы ,без нитритной соли , никто не умер и не отравился .Соль является антиоксидантом ,а ниртиная соль для того стоб сохранился цвет мясного изделия .Соль поваренная является и консервантом .Так что ненадо мудорствовать лукаво и изобретать велосипед. Изобретают велосипед ,мясокомбинаты ( ввтде новых технологий приготовления, различных хим. добавок для ускорения процесса ). Делайте дедовским методом, просто вкусно и безопасно .
101 %
@@ЕленаЕлена-ф5в Благодарю дорогие друзья, вы совершенно правы 👍🤗♥️♥️♥️
Спасибо за рецепт, 🎉выглядит очень аппетитно,
@@ЛидаМирзоян-в8н благодарю дорогие друзья 👍🤗♥️
С приправами можно делать намного проще и чище! Мясо сперва СЛЕГКА промокнуть бумажным полотенцем, а потом все сухие приправы ( чеснок тоже лучше брать сухой ), ссыпать в чистый, сухой, целый! полиэтиленовый пакет подходяший по размеру, положить туда кусок мяса и хорошо потрусить ( предварительно завязав ). ВСЁ! Быстро, равномерно, просто, аккуратно!!!😁
@@soll9207 Хорошая идея 👍
ИМЕННО ТАК И НУЖНО,
В ПАКЕТЕ!!!
Не один десяток лет использую пакеты,
когда нужно что то обвалять или посолить равномерно.
В пакете,
можно даже тесто замесить в походных условиях,
когда посуды нет,
сначала на сухую перемешать муку соль соду дрожжи...
Потом добавить воды молока яиц масло...(Смотря для чего тесто,!)
PS
Месить тесто тоже можно в пакете зажав горловину!
Дрожжевое тесто,
можно и подходить оставить в пакете,
Тогда не только посуду,
но даже руки тестом не замараете!!!
:-))
@ИГОРЬФАРАФОНОВ-у5х Спасибо, дорогие друзья 👍🤗♥️
@ИГОРЬФАРАФОНОВ-у5х 👍🤗♥️
😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍❤
@@ТатьянаКоваленко-е7с Благодарю 👍🤗♥️
Спасибо за рецепт ❤
@@ТатьянаПолтавец-ф9н Благодарю дорогие друзья 👍♥️
Здравствуйте.я подписалась на ваш канал.Рецепт возьму на заметку это вкусно мама когда то готовила.вы молодцы.Спасибо .с уважением Наталья из Казахстана г.Астана.
@@НатальяВинник-с6ь Благодарим за подписку и поддержку дорогая землячка🤗 Желаем добра и счастья ♥️
Super Resultat 👍
@@eugenlaier2103 Dankeschön 👍🤗♥️
Здравствуйте дорогие друзья Вика и Николай. Спасибо за хороший простой рецепт, надо сделать такое вкусное мясо. Желаю вам здоровья и процветания вашему каналу! ❤❤❤❤❤
@@NinaBusch-l2w Благодарю дорогие наши земляки ♥️мясо действительно вкусное, деликатес 😋Благополучия вам♥️♥️♥️
Что вы доли к переправам ? Уксус или воду?
@@vladimirbarabas8386 Я добавил простую воду.
klass
@@johnketerling2685 Danke ♥️
Спасибо за рецепт!) А с чем приправы перемешивали?
@@АннаАтарик-г6ь Здравствуйте Анна, перемешал с водой👍Удачи вам👍
Просто промити і все, а "вялене" це коли стоїть під навісом на свіжому морозному повітрі на протязі мінімум пів року, а так просто замариноване у холодильнику ❤❤❤
@@user-fgvbnmxz 👍♥️
Молодец. Рядом с фруктами поставил
Мелочи жизни 😂
Cemen - чемен продают в турецких магазинах, действительно очень вкусно с ним. Только много не надо будет горчить.
@@tatjanafink1550 Благодарю за информацию, попробую 👍😀
Wowww echt lecker 😋
@@LiliaKeterling danke meine lieben ♥️
👍👍👍👋
@@alexandrtschischow8691 Благодарю 👍
Привет! Молодцы ❤
@@MajorovKatharina Dankeschön meine lieben 👍🤗♥️
Спасибо большое! Очень хороший рецепт. Обязательно сделаю.
@@Ирина-к4м7х Желаем удачи, дорогие друзья 👍👍👍
А русских научили степняки и кавказцы,как правильно сохранять мясо ,что бы оно ,,плспедо".😊
@akm197 👍
@akm197 Наших предков скорее всего научил народ Казахстана, мы родом оттуда. 👍
Нитритную соль добавляйте обязательно, а то можно и смертельные заболевания словить. Это обеззараживающий консервант, его всегда добавляют во все сыровяленные продукты, колбасы. У нас на амазоне продается под названием Пражская соль (Prague powder) , ее немного надо добавлять, несколько грамм
@@teklastm405 Хорошо, 👍👍👍
Спасибо за информацию привет из Каргалы
@@роблокссдохнимайнкласс благодарю дорогие земляки 👍🤗♥️
В приправы уксус доавлял?
@@ВанечкаКосаренко воду
Супер!А где вы такую крупную соль покупаете?
@@multikulti_galinka7739 Соль мы покупаем в супермаркете Lidl (Германия)
@@laiers_kitchenспасибо!
Спасибо за рецепт все собираюсь попробывать и все никак теперь точно сделаю
@@Stream4you66 Привет Светлана, сделай обязательно, работы на пару минут, а получается деликатес 👍🤗♥️
в древние времена такая банка соли стоила неприличных денег) по этому соль использовали не очищенную
@@volnii_kot Вы правы👍👍👍
спасибо за рецепт. привет из Пензенской области.
@@Сергей-б1ю4е Благодарим дорогие друзья,👍 я служил в сибире с ребятами из Пензенской области 😊Как тесен мир 👍
Опасно😂
@Елизавета-т1ц Если считаете, что опасно, то добавьте нитритной соли. Мы готовим не для длительного хранения, поэтому проблем нет, мясо уходит на ура 😂
Никогда так не делайте, без нитритной посолочной смеси риск отравиться очень велик, 21 век на дворе, а некоторые используют технологии средних веков, когда от испорченной колбасы умирало немало народа
Рецепт действительно простой , несложный , но ждать от 3 - 5 недель это непомне 😎👍
@@aleksandraleksandrov3637 Тогда нужно на четвёртый день просто закоптить, как рыбу, и будет быстро. 😂
@laiers_kitchen сделаю как у вас , тем более к свинине доступ есть недорогой
Спс.👍
@aleksandraleksandrov3637 👍👍👍
Ничего сложного нет, в том числе и ждать, попробуйте курицу там быстрее вялится. Я на крюк подвешиваю и забываю, потом следующая партия готовится, а эта снимается и так без перерыва.
@ДмитрийЧеремискин-б7р Молодец, так держать 😊👍👍👍
А что было в бутылке ?
@@VladimirAstapenkov Это простая вода, друзья.
Понял. Спасибо .
А зачем сливать воду, вставить определенную емкость с дырками в другую ескость чтоб не касалось дна и пускай стекает по мере появления. Труд свой нужно облегчать.
@@user-gggivan 👍👍👍
Здравствуйте. А нитритную соль нужно добавлять или необязательно?
@@JasonV-x9h Мы делаем по старинке, без нитритной соли, как делали наши предки. 👍
Нитритная соль - канцероген. Её добавляют исключительно для сохранения товарного цвета.
@@georgebutcher263 согласен полностью, сам вялил мясо без нитритной соли, солил простой солью, всё нормально. Просто есть ярые противники солить без нитритки.
Обязательно. Не везде свинина сырая безопасная. Соблюдайте нормы и не будет канцерогенов. Но и бутулизма. Сыпать килограмм соли на килограмм мяса тоже бред. Потом ещё канализацию засаливать.
@@viknik9723 Прийдется дать развёрнутый ответ:
1. Нитритная соль никакого отношения к бутулизму не имеет. Она используется исключительно для сохранения красивого цвета мясных изделий.
2. Сыпят килограмм соли для того чтоб заведомо просолилась вся внутренность мяса и произошло обезвоживание. Лишняя соль из приповерхностных слоёв удаляется вымачиванием.
3. Нитритная соль не выводится из организма а накапливается в нём. Все уверения о микродозах, таким образом - бла-бла-бла.
Википедия Вам в помощь, ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%BD%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C
P/S. Если Вам так нравится, то кушайте нитритную соль на здоровье.
Что за часть мяса?
@@Maloi525 Эта часть спины, очень хорошо подойдёт свиная шея👍
А что в специи налили?
@@ОльгаСорочкина Простой воды.
Нитритную соль можно добавить?
@@andreybelinskiy2120 Честно сказать мы такой солью никогда не пользовались, поэтому не знаю. 😊
Обязательно
Ну,подстелите под разделочную доску влажную салфетку!
@@РозаЯковлева-р5у Так и сделал 😂👍
Может кто нибудь объяснит.Зачем сначала солить со всей мощи , а затем вымачивать что бы убрать соль.
@@михаилгребенев-ь7и Таков рецепт и ни нам его менять 👍
Соль обезвоживает продукт. Вы обратили внимание, сколько жидкости слили? Причём работает именно соль крупного помола. С мелкой солью либо с недостаточным её количеством этот фокус не пройдёт.
@михаилзайцев-ы7п Да вы совершенно правы 👍
Кское мясо?
@@ГалинаБычкова-ы9т Здравствуйте Галина, это свиное мясо.
Надо добавить пажитник(чаман) и будет обычная армянская бастурма
@@alextumanov3188 Это название нам не знакомо 😊
Я соль выбрасываю в твардые отходы,стараюсь не допускать еще большего засолонения воды и почвы... Так погибло Аральское озеро, насколько я знаю... Не ссыпайте соль в водопровод!!! Пожалуйста!
@@традицияда 👍👍👍
Жаль Арал, - сколько же мяса в нём засолили😂
@КонстантинРозов-и5ы 😂
Ну, царствия вам всем. небесного. мясо не прошло термообработку и если в нём что-то было изначально, вы очнётесь уже в другом, в лучшем мире. перезагрузиться не получится.
@@rabingranatkagor 👍😂
Этому рецепту несколько тысяч лет. По поводу термообработки соль убивает почти все бактерии, сушка добивает оставшихся. Вымачивание необходимо 1 день в соли = 1 час вымачивания в воде. Специи защищают от размножения бактерий. Изначально люди ели сырое мясо и вместо вымирания стали размножаться.
@@ДмитрийЧеремискин-б7р смешно. бактерии, и это достоверный факт, выжили и прекрасно себя чувствуют по возвращении на Землю, в аппаратуре оставленной людьми на Луне ! а там очень жёсткие условия. так что, не смешите людей какой-то там солью. она ни чего не убивает. абсолютно. если там ИЗНАЧАЛЬНО были болезнетворные бактерии, в мясе, то реакция лишь ПРИОСТАНАВЛИВАЕТСЯ. но, попадая в более благоприятные условия, нутро человека, бактерии моментально начинают жить полнокровной жизнью. правда, человек при этом быстро загибается. переходя от застолья и веселья в мир тишины и покоя. вечного.
@@ДмитрийЧеремискин-б7р - Папа, а все ли грибы на свете можно есть ?
- Все, сынок. Но, некоторые лишь ОДНАЖДЫ.
@ДмитрийЧеремискин-б7р 👍👍👍
Под пиво классно было бы!!! Молодцы!
@@trucker6web Ну да, ты прав 👍😀
ШТРАФ НАДО..ЗА РАЗРУШЕНИЕ СОЛЬЮ И ПРОРЫВ КАНАЛИЗАЦИИ..
@@Лев5291Орлянский Это точно 😀
Без нитритной соли мясо будет серым.
А соль какая?
@@KellyKelly-qd7my Простая крупная соль.
А говядину можно?
@@alextumanov3188 Можно, главное чтобы куски мяса были небольшие 👍
Sehr sehr lecker 🤤 😊👍
@@Eugeeeeen-de9um danke, sehr 👍👍👍
Мясо должно просаливаться не менее месяца а такое есть опасно неправильный опасный рецепт
@@Надежда-л1е В зависимости от веса и толщины мяса от 3 до 5 недель 👍
В Германии качество мяса такое, что можно сырым есть !!!
Чушь тележишь
Пойду проверю у армян, бастурма сколько солится.
*Бытие 8:4*
Исаия 9:6
♥️✝️♥️
@KellyKelly-qd7my super 👍
Я не терпеливый и делаю быстрей и проще
Мариную кусок мяса сразу с приправами 3 дня.потом мою и вытираю на сухо.подвешиваю на веревке на балконе на неделю,до подсушенного состояния.5-6 больше дней.взависимости от толщины куска.и можно есть.не люблю эту приправу есть на мясе.куски любые делаю.
На дно уложитечитое старое полотенце.
Оно будет втягивать всю выделяемую из мяса жидкость.
Сливать не надо.
@@tonytelpas1591 👍
Увидела недавно на ютубе совет подстилать на дно емкости при засолке одноразовую детскую пеленку.
Делала к новому году вяленую свиную шею, как у вас, и говядину. И впервые воспользовалась этим советом. Отлично! Куски мяса не лежат на мокром, объема пеленки полностью достаточно. В процессе засолки сливать жидкость не требуется.
@summersummer3378 Спасибо за информацию 👍🤗♥️
Мдаа... это лучше колбасы😊
@@ПавелСтарыгин-й3й Благодарю дорогие друзья 👍🤗♥️
Ничего себе несложно. 2 месяца готовить😂😂😂
@@dr.genkingenkin9272Ждать, не готовить 👍😂
У меня ощущение что в конце показали два разных куска мяса
@@svaytoy_ejik882 Это вам только показалось 😂
Спасибо за рецепт, обязательно сделаю. Давайте побольше вкусняшек! Процветание вашему каналу. Крым ждет❤
@@ИринаНикитина-ю9м Спасибо дорогие друзья за поддержку, желаем вам всего самого наилучшего 🤗👍♥️
Готовить продукты через стадию солонины, моветон! Добровольное ухудшение качества. Позапрошлый век.
напишу для разумных лентяев ! каким сам и являюсь. холостяком к тому же.
итак ! хотите откушать вкусненько мясца и практически не заморачиваясь с готовкой ?
даря, от всей своей широкой и добрейшей души, способ :
покупаете мясо на рынке. обязательно качественного и у неоднократно проверенного продавца-мясника. я обычно беру "руку" барашка. она весит в пределах 2,5 кг.
это намного хватит.
ну так вот. нарезаете мяса не мелко и не крупно с жирком ! чистите лук. лука можно очень много.
наливаете масла на дно казана. много не надо. там жирок в мясе растает. послойно укладываете мясо + лук. специи и соль. и до самого верху. верхний слой лука.
разумеется, никто не запрещает добавлять другие овощи. это уже на ваше усмотрение !
на малом огне оставляете на часика 2,5 - 3.
ставите таймер и в интернете зависаете. через часик после запуска блюда в готовку надо будет помешать верхний слой лука. а то он белым останется. в конце зелень сверху. салатик обязательно. чёрный хлеб.
открывая казан, вы узрите шедевр кулинарного искусства ! мясо будет таять во рту ! и вы будете на седьмом небе от счастья. пока другие едоки сыромятины, будут готовиться к встрече с Творцом.
и обязательно надо добавить тмин ! это не только сделает божественным блюдо. но и здорово поможет организму ! тмин - это прекрасная вещь к мясу.
это вкратце.
как видите, ничего трудного и архисложного в готовке. и поэтому ЖЕНИТЬСЯ ВОВСЕ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО. кушайте на здоровье ! и не делитесь ни с кем ! это вами добытое. и принадлежит только вам, мужчины.
Ну ты чувак в теме , класс !!!!!!!! Благодарю.
@@patriot921 спасибо. я просто написал про то, как сам делаю. и вкусно. и без заморочек. лепота. ешь и радуешься жизни. и никто тебе в рот не смотрит. никто слова поперёк горла не вставит ! смакуя, понимаешь ДЛЯ ЧЕГО НА СВЕТЕ ЖИТЬ ВЫПАЛО. кайфуешь.
Откуда столько соли взять. Дорого
@@dr.genkingenkin9272 👍😂
Да что вы! Соль дорого? Из этого рецепта самая дешевая добавка это как раз соль.
А рецепт супер! Надо пробовать.
Всем приятного аппетита.
@olga934 Благодарю за поддержку дорогие друзья 👍🤗♥️
@olga934 Это определённо шутка, насчёт дорогой соли😊
Николай глухонемой ?
@@borismandelzweig1002 Не люблю много разговоров, главное дела😂
+ пажитник и будет бастурма.
@@user-lastoutlaw Может быть 😀это название нам не знакомо.
@@laiers_kitchen
никогда не поздно узнать)
@user-lastoutlaw Это точно, 👍😀
Тмин забивает весь вкус,хотя некоторые его любят.
@@hosha7656 Это дело вкуса 👍
noj tupoi , nujno potachit🤣
В этом чате глупый - ты .😢
Ну, раз это сыровчл, то я бы для безопасности добавил бы нитритную соль 50/50
@@bearsha Здравствуйте друзья, может вы и правы. Раньше нитритной соли не было, поэтому готовили так.
Полностью поддерживаю, но не 50/50, а 30 грамм нитритной соли на 1 кг мяса
@@bearsha Зашла на просторы интернета. Пишут не очень лесные отзывы о нитритной соли. Она придаёт продукту товарный вид и способствует долгому хранению. Но если перебарщивать, то это не безопасно!!! Ведь это консероген.
@@laiers_kitchen - нитритная соль опасна для организма если не соблюдать процент добавки, но в малых количествах, даже по советским ГОСТам, она необходима при сыровялини против ботулизма
@ВиталийКозырев-ц3ш 👍
Без нитритной соли это не годится
Побыстрее нельзя было- нудно
@@ВладимирШершнёв-ы6ъ Мы не в театре, дорогие друзья. 🤗♥️Уж как умею😊
Из мяса не может быть столько влаги , если оно не набито шприцами водой в м ясокомбинате . Не согласна, классика приправ в Беларуси, перец черный, кориандр и горчица зерновая ( молотые) ,чеснок . Никаких паприк, это не наша приправа , она вкуса не даёт ,а лишь рыжий цвет, что не очень поиглядно . Просто модная приправа , только в чай не добавляют, а так везде, надо и ненадо..
@@ЕленаЕлена-ф5в 👍
Вялить надо на воздухе,а не в холодилтнике иначе жто просто сырое мясо,кот.есть опасно .Тем более свинину.
@@alextumanov3188 Способы есть разные, мы делаем так. Мясо берет в себя очень много соли и вытягивает всю жидкость. Поэтому приобретает тёмный цвет. Если оно будет розоватое, то значит нужно ещё ждать, пока не подсохнет. За 3-5 недель мясо практически теряет всю жидкость, поэтому можете спокойно отведать👍
@@alextumanov3188 Главное брать куски не больше 1 кг и желательно не выше 4-5 см.
@@laiers_kitchen то есть , если большой кусок , то можно вырезать нужный по размеру .
@felikspetrow5887 Да, порежте большой кусок на несколько маленьких. Длина и ширина не так важны, главное высота. Чтобы внутри просолилось мясо, и соответственно просохло. 👍Всем добра и удачи друзья 👍
@felikspetrow5887 я брал кусок примерно 1 кг, если бы я его ещё вдоль разрезал, то мясо приготовилась ещё быстрее 👍
Мясо гмо
Красиво, вкусно, только немцы тут каким боком?
@@alekbar509 Тем боком, что немцы тоже жили в Казахстане, а рецепт оттуда 😂
А что по русскому уже готовить разучились . Эти все рецепты идут от русских людей . Нужно знать историю РУССКОГО НАРОДА .
Ну, не знаю, на сколько ЭТОТ рецепт, аак и сама идея, с вялением мяса, является именно русской. Дело в том, что если подумать, то ВСЕ НАРОДЫ ЗЕМЛИ, которые употребляли мясо животных, аак продуат питания, так или иначе, раньше или позже, сталкивались с проблемой, сохранения его качеств, на длительное время. Поэтому, те, у кого было мясо и соль, замечая консервирующие и бактерицидные свойства соли, начинали эксперементировать, с солью и мясом. Поэтому, утверждать так безоппляционро, что это русские придумали, как то слишком опрометчиво.
Да да,мясо вялили только русские,и луну изобрели русские,и земля появилась после русских,просто русские по космосу шлындали,а тут большой взрыв ebлысь видать земля появилась ну они ее и заселили.И негры пошли от русских и китайцы,а также чукчи и буряты,вы у Путина спросите он документы видел, он знает,как же вы ..лять уже задолбали своим величием.
Щи да каша,еда ваша😂
@@OrpheyBog
Да им лишь бы докопаться... ВЯличие, пАнЯмАете ли.😂😂😂
Начинается!
Успокойтесь, кузены😉
Всё идёт из Армении, земли Ноя. Ковчег до сих пор находится на склоне Арарата (Бытие 8:4)
Пойдите лучше послушайте дудук. Старинная песня Ноя залечивает души.
*Исаия 9:6*
♥️✝️♥️
Браво, а где пиво? 😊
@@СтаниславКулемин С меня мясо, а с тебя пиво 😀Посидим с удовольствием 😂
Здравствуйте.В следующий раз,взвесьте до и после,так понятнее,сколько жолжно лстаться в готовом
За 4 дня мясо просолилось? Ну-ну. С гельминтами вас.
Отличная технология ! Чисто рабочего времени - считанные минуты, остальное - просто ожидание. Для лодырей - просто клад !
Поскольку сам - лодырь, поделюсь несколькими собственными лайфхаками (я из США, если что).
1. Завернув мясо в пергамент, нужно этот батон засунуть в бумажный пакет, в который в ликерных (алкогольных) отделах пакуют купленные бутылки.
2. Заранее нужно купить в отделе (магазине) канцтоваров упаковку резиновых колец, диаметром примерно 50-60 мм и шириной около 0,5-1 см.
3. 5-6-7- таких колечек нужно натянуть на получившийся батон ( вместо того, чтобы ,как советуют многоопытные спецы , утягивать и перевязывать мясо шпагатом. Это поможет придать батону круглую "колбасную" форму и легко потом снимается.
4. Вяление сводится к простому ожиданию, но батон желательно прокручивать хотя бы через день и менять местами концы, чтобы процесс шел равномерно со всех сторон.
5. Кому как - но мне хватает 1,5-2 недели . Продукт не "закаливается (не образуется жёсткая корочка на поверхности), мясо мягкое и нежное, легко жуётся немногочисленными зубами. а при тонкой нарезке - просто тает на языке, как мороженое.
Лодырям - BON APETITE !
Остальным - GOOD LUCK !
@@alexbulakh258 благодарю дорогой друг за поддержку и хороший лайфак. Здоровья и удачи 👍👍👍♥️