Что бы приготовить вкусный домашний паштет и рийет или намазка из скумбрии горячего копчения вам потребуется Вариант 1 паштет из скумбрии - скумбрия горячего копчения, филе без кости 100 грамм - творожный сыр 70 грамм - майонез 30 грамм - хрен 15 грамм - лимонный сок 10 мл - пчм Все ингридиенты поместить в емкость и взбить блендером до однородного кремового состояния Вариант 2 рийет из скумбрии - скумбрия горячего копчения, филе без кости 100 грамм - творожный сыр 50 грамм - вареное яйцо 1 шт - 10 мл рассола от каперсов или маринованных огурцов - 15 грамм каперсов или измельченных кубиком маринованных огурцов кубиком 5 *5*5 мм - пчм сыр, яйцо и рассол взбить блендером до однородной пасты и вмешать каперсы или огурцы и скумбрию сохранив волокна, при желании все компоненты можно измельчить блендером до состояния паштета Вариант 3 - скумбрия горячего копчения, филе без кости 100 грамм - творожный сыр 50 грамм - масло сливочное 50 грамм - 30 грамм халапеньо измельченных кубиком - 30 грамм мелко порезанный репчатый лук (кубик 2-3 мм) - пчм сыр, и масло взбить блендером до однородной пасты и вмешать лук, халапеньо и скумбрию сохранив волокна, при желании все компоненты можно измельчить блендером до состояния паштета Дать отдохнуть паштетам и рийетам в холодильнике минимум 2 -3 часа, оптимально 12 часов
Константин, спасибо, что освежили в памяти эти рецепты. Мы такие раньше делали разнообразные, но за основу брали горбушу горячего копчения. Тоже свои плюсы есть: не такая жирная, тушка гораздо больше, дешевле, разбирается на бескостную фактуру гораздо легче, аппетитный розовый цвет готового продукта, выглядит благородно. Сплошные ништяки, советую.😉
хорошие намазки, особенно с каперсом. мне еще нравится вариант с зеленым луком, лимоном и карри. лук, конечно, не полностью перемалываем, без фанатизма
Какая прелесть, спасибо большое! Обожаю скумбрию, но ни разу не готовила паштет. Упущение, исправлю.😀 Если нетрудно, поясните ученице один момент. В щприце остаётся эмульсия, которую не добить в сосисочную оболочку. Можно ли её собирать, замораживая? И как лучше потом использовать? С колбасой проще - пальцем допихала)) и готово. А тут не знаю, как поступить.
Для ЗОЖ жирная скумбрия это не беда. Скумбрия имеет высокий процент содержания белка, а ее жир не вреден, он содержит омега 3-жирные кислоты, необхлдимый элемент для ЗОЖ. Это же не свинина. Так что ваш рецепт прекрасно подойдет для ЗОЖников
Подскажите пожалуйста, как себя ведёт творожный сыр,добавленный в рыбную намазку.если затем это заавтоклавировать? И какое время нужно на банку 250мл, с 82 крышкой автоклав на воде. Все ингредиенты в намазке уже термообработанные.
Для стерилизации не особо важно термообработан продукт заранее или нет. Стерилизовать такой тип консерв не лучшая идея, обратите внимание в магазинах они стоят в холодильниках с небольшим сроком хранения и это неспроста
готовы оплатить издание тиража и работу по подготовке? там что то совсем неприличное количество нулей в текущих реалиях получается :((( и афтограф в этом деле самое простое :)
Здравствуйте, Константин! Подскажите, пожалуйста, возможно ли сделать такой или похожий рийет а автоклаве? Если да, то нужно ли добавлять нитрику и на какой температуре и сколько держать (автоклав на воде)? Заранее благодарю за ответ!
нитритку в рыбу зачем и с чем она там взаимодействовать будет? тут сложность ждля стерилизации это сыр - который отсекаться будет. а вот с месными рийетами проблем нет, на канале в этом и пролом месяце выходили ролики по рийетам-паштетам в автоклаве
@@dobroslav13 плавленый сыр хорошего качества не отсекается)) Очень хочется сделать такое блюдо, чтобы в любой момент можно было достать из холодильника или когда гости "нагрянули", но как его запланировать и обезопасить?
@@dobroslav13 не соглашусь. Лично много раз проверяла на паштетах (печень+сыр и прочие составляющие), паштет получается мега сливочный и вкусный. Но больше меня интересует вопрос не рецепта, его-то придумаю, а вот как его "обезопасить" и на каком режиме клавить. Если сможете что-то посоветовать, буду очень благодарна!
Теперь срочно нужен рецепт скумбрии горячего копчения. От посола, до коптильни и с указанием всех температурных режимов, от температуры в камере до температуры внктри рыбы. Нигде не могу найти внятных инструкций.
Недопонял про рассол каперсов. Это их заливать кипятком или бывают маринованные? Разглядываю свои каперсы: capperi 70%, sale mare. Всё, и других не видел.
неужто только соленые видели ( у нас кстати они редкость редкостная) а маринованные каперсы ни разу не встречали? у нас как раз они везде повсеместно и продаются вы где обитаете?
@@dobroslav13 я про то как сырую обработать и сделать паштет в автоклаве. Рыба сейчас более доступна чем мясо, думаю эта тема многим будет интересна кто делает запасы консервов.
я рыбные паштеты в автоклаве не делаю, мне не нравится. я предпочитаю идти по другому пути - делать классические консервы и из них любую намазку по настроению за 3 минуты
Получится примерно то же, что кошачий корм паштет из лосося, но ещё более невкусный, т.к в корм добавляют ароматизаторы и прочие добавки. Проще тогда уж обычные рыбные консервы и из них готовить паштеты-риеты.
Смотреть ролики на которые автор тратит время и деньги конечно прекрасно когда там нет рекламы, ведь у него полно свободного времени и денег , купить камеру за 100 000, компьютер для монтажа за 120 000, продукты для каждого ролика и тд...
Что бы приготовить вкусный домашний паштет и рийет или намазка из скумбрии горячего копчения вам потребуется
Вариант 1 паштет из скумбрии
- скумбрия горячего копчения, филе без кости 100 грамм
- творожный сыр 70 грамм
- майонез 30 грамм
- хрен 15 грамм
- лимонный сок 10 мл
- пчм
Все ингридиенты поместить в емкость и взбить блендером до однородного кремового состояния
Вариант 2 рийет из скумбрии
- скумбрия горячего копчения, филе без кости 100 грамм
- творожный сыр 50 грамм
- вареное яйцо 1 шт
- 10 мл рассола от каперсов или маринованных огурцов
- 15 грамм каперсов или измельченных кубиком маринованных огурцов кубиком 5 *5*5 мм
- пчм
сыр, яйцо и рассол взбить блендером до однородной пасты и вмешать каперсы или огурцы и скумбрию сохранив волокна, при желании все компоненты можно измельчить блендером до состояния паштета
Вариант 3
- скумбрия горячего копчения, филе без кости 100 грамм
- творожный сыр 50 грамм
- масло сливочное 50 грамм
- 30 грамм халапеньо измельченных кубиком
- 30 грамм мелко порезанный репчатый лук (кубик 2-3 мм)
- пчм
сыр, и масло взбить блендером до однородной пасты и вмешать лук, халапеньо и скумбрию сохранив волокна, при желании все компоненты можно измельчить блендером до состояния паштета
Дать отдохнуть паштетам и рийетам в холодильнике минимум 2 -3 часа, оптимально 12 часов
Спасибо большое
расслабился, забылся и посмотрел на ночь! Тихий ужас! Как теперь спать? Хочу скумбрию и всё!))
Рцепты - супер! буду пробовать!))
Ну ты же опытный товарищ, как такое допустил 🤣
@@dobroslav13 да вот..расслабился) Бдительность потерял.))
Константин, спасибо, что освежили в памяти эти рецепты. Мы такие раньше делали разнообразные, но за основу брали горбушу горячего копчения. Тоже свои плюсы есть: не такая жирная, тушка гораздо больше, дешевле, разбирается на бескостную фактуру гораздо легче, аппетитный розовый цвет готового продукта, выглядит благородно. Сплошные ништяки, советую.😉
пойду достану из морозилки пласт кеты. завтра закопчу и сделаю на её основе. спасибо за напоминание
да с красной рыбой тоже вкусно
Здравствуйте!!! Вкусно смотрится!!! 👍Класс!! Удачи Вам!!! И конечно роликов побольше!!!
Приятного аппетита!
Спасибо !!! Красота!!!
✌✋
хорошие намазки, особенно с каперсом. мне еще нравится вариант с зеленым луком, лимоном и карри. лук, конечно, не полностью перемалываем, без фанатизма
Добрый день.Самое приятное это дегустация.Пошёл и я за скумбрией.
:)
давай что нибудь с грибов ,намазку какую нибудь ))))))
Ну из чисто грибов это икру грибную надо, а я забыл когда в лесу последний раз был 😭
Если только паштет с грибами какой замутить
@@dobroslav13 икру я наделал, можно паштет замутить ,будем ждать рецепт тогда ))))))
Наконец то реклама началась!!!
Константин, спасибо за рецепт! Всей банде привет от Липы! Люблю вас всех, скучаю. Скоро вернусь, надеюсь. 💖
ждемс :)
Французский рийет друзьям на минуту и кончится, это же мировая закуска, с жареным луком это сказка! Надо попробовать такую закуску!
отличная закуска, со стола улетает очень быстро
Супер! Спасибо
во благо
Спасибо за видео и недавнюю консультацию, жду твист крышки для стерилизации, в городе не нашёл (только до 70°) и наконец-то попробую сделать тушёнку.
все получится!
Какая прелесть, спасибо большое! Обожаю скумбрию, но ни разу не готовила паштет. Упущение, исправлю.😀
Если нетрудно, поясните ученице один момент. В щприце остаётся эмульсия, которую не добить в сосисочную оболочку. Можно ли её собирать, замораживая? И как лучше потом использовать? С колбасой проще - пальцем допихала)) и готово. А тут не знаю, как поступить.
Народ собирает остатки и когда килограмм полтора соберётся размораживает в холодильнике, всё объединяет и делает мясной хлеб
Для ЗОЖ жирная скумбрия это не беда. Скумбрия имеет высокий процент содержания белка, а ее жир не вреден, он содержит омега 3-жирные кислоты, необхлдимый элемент для ЗОЖ. Это же не свинина. Так что ваш рецепт прекрасно подойдет для ЗОЖников
вот и славно
ну, нельзя так аппетитно и звонко проглатывать домашний алкоголь, а потом также смачно хрустеть бутерами... кто-то смотрит этот ролик утром...)
Я буду пробовать вместо майонеза делать на греческом йогурте, адаптирую на ЗОЖ
можно вообще исключить этот пункт
Подскажите пожалуйста, как себя ведёт творожный сыр,добавленный в рыбную намазку.если затем это заавтоклавировать? И какое время нужно на банку 250мл, с 82 крышкой автоклав на воде. Все ингредиенты в намазке уже термообработанные.
Для стерилизации не особо важно термообработан продукт заранее или нет.
Стерилизовать такой тип консерв не лучшая идея, обратите внимание в магазинах они стоят в холодильниках с небольшим сроком хранения и это неспроста
Что имеете в виду под "неспроста". Невкусно получается, или ещё какие то недостатки?@@dobroslav13
Органолептика при стерилизации сильно страдает.
Хотя есть у меня рийет из индейки с творожным сыром и там все хорошо
Я готовлю рийет из свежей скумбрии, отварив ее с добавлением сухого белого вина и овощей.
вариантов рийетов чуть меньше чем вариантов борща :)
@@dobroslav13 попробую теперь из копченой скумбрии.
Очень вкусно!!!
вкусно, да :)
Спасибо за вкусняшки. Когда выйдет книга рецептов по консервации? Требую )))) и главное с автографом 😊
готовы оплатить издание тиража и работу по подготовке?
там что то совсем неприличное количество нулей в текущих реалиях получается :(((
и афтограф в этом деле самое простое :)
Здравствуйте, Константин! Подскажите, пожалуйста, возможно ли сделать такой или похожий рийет а автоклаве? Если да, то нужно ли добавлять нитрику и на какой температуре и сколько держать (автоклав на воде)? Заранее благодарю за ответ!
нитритку в рыбу зачем и с чем она там взаимодействовать будет?
тут сложность ждля стерилизации это сыр - который отсекаться будет.
а вот с месными рийетами проблем нет, на канале в этом и пролом месяце выходили ролики по рийетам-паштетам в автоклаве
@@dobroslav13 плавленый сыр хорошего качества не отсекается)) Очень хочется сделать такое блюдо, чтобы в любой момент можно было достать из холодильника или когда гости "нагрянули", но как его запланировать и обезопасить?
P.S. плавленый сыр, конечно, в сочетании с красной рыбой гармоничее будет.
@@АннаХарламова-р5р вы учитывайте что стерилизация это высокая температура в соусе сыр более менее а в рийете убежит из массы, проверено
@@dobroslav13 не соглашусь. Лично много раз проверяла на паштетах (печень+сыр и прочие составляющие), паштет получается мега сливочный и вкусный. Но больше меня интересует вопрос не рецепта, его-то придумаю, а вот как его "обезопасить" и на каком режиме клавить. Если сможете что-то посоветовать, буду очень благодарна!
а про лук во фритюре были видосы? (ну это и как вопрос и как коммент )) )
нет и не планируется, я покупной лук фритюрный использую, свой делатьв колличествах это сложно , трудно и не целесообразно экономически
Теперь срочно нужен рецепт скумбрии горячего копчения. От посола, до коптильни и с указанием всех температурных режимов, от температуры в камере до температуры внктри рыбы. Нигде не могу найти внятных инструкций.
как следующий раз соберусь делать , то сниму ролик
Добрый вечер! А скумбрия х/копчения подойдет?
нет
Недопонял про рассол каперсов. Это их заливать кипятком или бывают маринованные? Разглядываю свои каперсы: capperi 70%, sale mare. Всё, и других не видел.
неужто только соленые видели ( у нас кстати они редкость редкостная)
а маринованные каперсы ни разу не встречали? у нас как раз они везде повсеместно и продаются
вы где обитаете?
@@dobroslav13 Омск.
Да, мне посылки шлют из Италии:).
а мне не шлют :))) что есть в магазине то и беру :) вы просто внимания не обращали , у нас как раз почти всегда маринованные продают
Супер! 👍🔥
Такая копченая рыба по любому вкусная. Как из сырой паштет сделать это вопрос.
зачем из сырой паштет делать? тут холодная схема не работает
@@dobroslav13 я про то как сырую обработать и сделать паштет в автоклаве. Рыба сейчас более доступна чем мясо, думаю эта тема многим будет интересна кто делает запасы консервов.
я рыбные паштеты в автоклаве не делаю, мне не нравится.
я предпочитаю идти по другому пути - делать классические консервы и из них любую намазку по настроению за 3 минуты
Получится примерно то же, что кошачий корм паштет из лосося, но ещё более невкусный, т.к в корм добавляют ароматизаторы и прочие добавки. Проще тогда уж обычные рыбные консервы и из них готовить паштеты-риеты.
Здравствуйте, пожалуйста, где можно купить пресформу как у Вас? Спасибо
пресс-форма для ветчин в интернет вбивайте и там куча вариантов разных форм и размеров будет
👍
пойду налью чайку.
приятного аппетита :)
Мой 👍🏻500
юбилейный :)
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
👍🔥🤝
Удивлена,что есть моющее средство для фруктов и овощей.
а еще есть специальные средства для мытья яиц куриных :)
🙃😋😋😋❤❤❤❤❤❤
На превьюшке ошибка. "СКУМРИИ"
спасибо, сейчас поменяю
Думаю с халапеньо себе на бутер положил!
именно так :)))
от Настя то тебе задаст! фулюган.
а я чё? а я ничё :)
Вымойте руки с зубной пастой и все запахи исчезнут. Проверено.
Реклама в роликах - портит все! Извините:)
Смотреть ролики на которые автор тратит время и деньги конечно прекрасно когда там нет рекламы, ведь у него полно свободного времени и денег , купить камеру за 100 000, компьютер для монтажа за 120 000, продукты для каждого ролика и тд...
👍
👍🔥🤝