【Beurre Blanc sauce】the basis of French cuisine that makes seafood taste many times better.
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ม.ค. 2021
- Beurre blanc is a white wine butter sauce.
It is one of the basic sauces of French cuisine and is a perfect accompaniment to seafood.
The recipe is simple, and the key is to make the redaction and emulsify it.
If shallots are not available, onions can be substituted.
Please try making it!
Ingredients (about 150 cc of sauce)
1 shallot (or 40-50g onion)
30cc white wine vinegar
40cc white wine
100 g butter
Salt and white pepper to taste - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![คุณอาเรียโต๊ะข้างๆ พูดรัสเซียหวานใส่ซะหัวใจจะวาย ตอนที่ 4 [ซับไทย] 【Ani-One Thailand】](http://i.ytimg.com/vi/_vK_cden2f8/mqdefault.jpg)
まさかやって頂けるなんて思ってもいませんでした😭ありがとうございます‼️‼️
こちらこそです！
リクエスト有り難うございました✨！！
料理系動画であんまり科学の部分と言うか後に応用効きそうな理屈の部分を丁寧に説明してくれる人は少ないのでこういうのは本当にうれしいすね
あと「こういうやり方もあります」を大体消化してく天丼スタイルがじわる
手に入りずらいものの代用品を動画内でお伝えしてくれるなんてすごい有難いです✨
今日お客さんがみえたのでおもてなしにコチラを作ってみました。玉ねぎでやりましたがとてもおいしくできて喜んで頂けました。
来週、これ作ろう✨😍めっちゃオシャレやし、パンも添えて食べても良いかも✨🥰❤️❤️❤️
楽しみ✨💕
お母さんが本日誕生日でしたのでポテと一緒に作ってあげました。
とても、喜んでくれました！
ジョージさんの動画を見つけれてよかったです！ありがとうございます。
素敵なお話有り難う御座います✨
作ってみました。めちゃくちゃうまい😋ヤバいです。サーモンとアボカドのソテーで使いました。最強すぎます!
ありがとうございます感謝しますしかし苦労して勉強したレシピを教えるとは流石ですね
エシャロットが手に入らなかったので、玉ねぎとノビルを使って作りました❗
とても美味しくできました😭😭
ありがとうございます❗
フレンチが食べたくなりました🤤
シンプルな料理ほど手間がかかってるんでめっちゃ美味しそうです！
コメント有り難う御座います✨！
シンプルがベストですね✨！
これ作ってみましたがすごいおいしかったです！
食べてくれた人にも好評でした👍
有り難う御座います✨
真似して作ってみたら、すごく美味しくできました
妻にお店の味って言ってもらえました
素晴らしいレシピありがとうございます！
作ってみましたが、エシャロットに酸が残ってしまい濾さないとソースとしては酸っぱくなってしまいました。だからジョージさんはエシャロットをかなり細かくし、さらにしっかりと煮詰めていたんですね☺️
嫌いな鱈を好きになれるか挑戦的にブールブランソースを作って食べました。めっちゃ美味しくて❤子供らが巣立つ前に作ってあげたかった😢白ビネガー煮詰めてる時の犬の落ち着かなさはありましたが😂鼻にきた？
ありがとうございます。❤
サワラと合わせてみました！最高に美味しいです！
学校の帰り道のスーパーにエシャロットが売ってる不思議な環境なので真似したいと思います
今日、作りました✨😆❤️これ、マジて美味し過ぎて発狂しちゃいました✨💕💕💕💕魚も表面はパリッと香ばしくて、中がふわふわ✨😍全然、パサつきもなくて最高でした✨😭😭😭
こんな美味しい魚料理を食べたの初めて✨💕💕💕
後ろの音楽がジョジョのエンディングみたいでそればっかり気になってたｗ 美味しそうだ。今回もありがとうございます♪
いつも楽しく学ばせていただいています。
デパートにエシャロットがあったので裏漉しして作ったら今までの玉ねぎのものとは別ものになりました。
バターすげえ！っていつも思います。笑
家で作るの少しお高めだけど、美味しさに感動します♡
バターは正義です！笑
10品目
コクの塊、なのにまろやかな酸味がアッサリして、魚を美味しくしてくれますね！感動。
香草などを急ピッチで揃えてる次第です笑
ポワレについては、ジョージさんの別の動画を参考にさせていただきました。
いつも有り難うございます✨！
バターは太るという概念を払拭したいので、色々カロリーについても勉強中です！
引き続きお楽しみ下さいませ😊
昨日は冷蔵庫にヒラメがあり刺身よりもムニエル気分だったので、せっかくなら美味しく調理しようと思い料理前に城二郎さんの「魚のポワレ」とこの動画参考にしました。
エシャロットの代わり赤玉ねぎで。小麦粉付けなくてもカリっと焼き上がるんですね。ムニエルより重くなくてポワレの方が好きかも。
幾つか作ってて思いましたがフランス料理のソースのベースってビネガーと香味野菜とオイルやバターを乳化させて詰めるというのが多いですね。
僕は酸っぱいの好きで何にでもレモンかける人ですが、鍋に火をかけてる最中家族からは換気扇回せと怒られてしまいました。
ほんと、和食しか魚料理食べた事ないから、こういう洋食の魚料理食べたいと思いますね。
一見作れなさそうですが、作れそうに調整してくれるところも「作ってみようかな」と思ってしまいます。
魚のポワレは、やってみたいですね。
タイの切り身が美味しそう。フランスパンと食べたい
スゲー！
レストランの味が家で出来るなんて！
早速、チャレンジしてみますね！
ご参考までに！✨
この頃は、城二郎シェフのお弟子さんや後輩さんに指導しているかのような語り口調だったんですね。
砕けた口調も素敵です💓
クラシルさんの動画や最近の動画から
見始めた私には新鮮な発見でした👍😌
作ってみました。鯛は値段的に手が出なかったので銀ガレイで。美味しかったです！本物のブールブランソース食べたことないけどきっと上手くいったはず!?
これはヤバイです！手間の掛け方すら知らない料理好きの自分には有難い動画でした！！！
そう仰って頂けて嬉しいです😊！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
フレンチはどれも肯定多くて難しいので手が出せませんでしたが、代用案も教えてもらえてありがたいです！作ってみます♪
綺麗な料理……
そしてバターの量❗️
バターの量でびっくり！
絶対作ってみたい
是非ご参考までに😊
こんにちは
城二郎さんがご家庭では●●しなくても良いですよ～
●●で代用～と言われますが、せっかく食べるならという意識が動画を拝見するようになってから芽生え（？）動画をまねて作っています
これは絶品！！癖になりました
おおー！ナイスタイミング！
ちょうど鯛を釣ってきたばかりです！
エシャロットもあるし今晩のメニューは決まりました笑
凄いタイミングですね！
是非お試しあれ✨
丁寧な説明ありがとうございます！！
全然乳化してくれなかった。。。😭
再チャレンジします。🍽
乳化は少し慣れが必要かもです✨
いつも動画を配信して下さり、有難う御座います。
本日の動画も大変勉強になりました。
一人暮らしの身では鯛を使うのはややハードルが高いですが、今度試してみたいと思いました。
いつも有り難うございます✨！
鯛でなくとも、魚ならほぼなんでも行けます！
@@GeorgeLABO
ご返信有難う御座います。
エシャロットが売ってなかったので、たまねぎで代用しましたが、美味しく出来たと思います。
美味しいレシピを有難う御座いました。
いつも動画みて勉強しております。
いつも有り難うございます✨！！
早速作ってみようと思います！
おすすめのビネガーなどはありますか？
大変料理の勉強になります。
今後のソース類レシピ動画も期待しています^_^。
できればブラウンソースも教えて頂きたいですね😊。ハンバーグに是非調理に使用したいです♪
Arara! I heard once that people in Kyoto are masters of eating fish with chopsticks, delicately following the grain of the flesh, and working around bones, etc… In Europe, also, there is a gentle way to eat fish with fork and knife: we do not saw or cut the flesh, but gently pry it apart with the utensils. After cooking such a wonderful dish, perhaps using a fish knife is a nicer wait to enjoy it. 😅 Thank you for your videos! As a gaijin in Aomori, it is good for me to learn these techniques finally. 🙏
美味しそうです⭐️今度作ってみます。
動画内の説明と概要欄とで白ワインとビネガーの量が違うようですがどちらが正解でしょうか？💦
ブールブランソース初めて聞いたけどおいしそう。玉ねぎで作ってみます
是非ご参考までに😊
私はローズマリーの酢漬けも入れて教えて貰いました
日本料理の世界に入って3年目にブールブランの衝撃を受けた一人です。
あまりの美味しさにフレンチへ転向も考えましたがそれから32年経ってしまいましたよ笑
ブールブラン、私も衝撃でした✨
日本料理も奥が深いですよね本当に🤔
このソース作ったら、冷蔵庫でどれくらい保管できますか？、いつも応援してます！！
ジョージさん、この頃から見てます。
初めての投稿です。恥ずかしい🫣
力強くおしゃれな城次郎さんの料理を楽しみにしています☆
有り難うございます✨
いつも楽しい動画をありがとうございます！
動画の影響でフランス料理に興味が出てきたのですが、フランス料理に関する本でオススメのものがあったら是非教えて欲しいです！
レシピ、調理法などか勉強できたら嬉しいです！
フランス料理に興味持って頂き嬉しいです！
おすすめの本ですが『専門料理全書 フランス料理』という本が良いと思います。
古典的なレシピだけでなく、まずはフランス料理の長い歴史や偉大なシェフなどが絵付きの時系列で説明されてて、理解を深めるためには非常楽しい本です✨
ご参考までに！
@@GeorgeLABO
お返事ありがとうございます！
早速探してみます！
美味しそう😍😍😍
有り難う御座います✨！！
最近フランス料理を勉強中なのですが、リソレとセジールの違いを教えて欲しいです！
うまそー、丼にして食いたい❤❤❤❤
最近魚食べたくてしょうがないのでやってみます
是非ご参考までに✨
最高...おいしそう...
有り難うございます♪！
くっそ美味かったです😊
玉ねぎで作る場合は少しだけニンニクを入れるとエシャロットっぽくなりますか？
映像綺麗！！！
正月に食べ過ぎで太ってしまいました😭
是非低カロリーやヘルシー料理やって頂けると嬉しいです！！
有り難うございます！
リクエスト承りました✨
美味しそうですね。
とても茶色いので、お店では出せなさそうですけど笑
美味しそぉ
それは非常によくできています。 メキシコから日本のシェフの同僚から別のシェフへの挨拶を送ります。
ブールブランなどのバターを使うソースを軽くする方法はありますか？
ああ…3分動画から飛んで来れました。貴重なエシャロットテクスチャの作り方と乳化のコツを教えていたたき有難うございます。
あのフレンチのシェフさんってどうやって◯◯レンマフィアの妨害をくぐってバターを手に入れてるのでしようか？私はリュック背負って業スーへニュージーランドバターを5kg分仕入れに行きます。1年ぐらいで食べ切ります。最初は国産の2/3ぐらいの値段だったのに◯◯レンが邪魔しておんなじ値段になってしまいました。😂
エシャロットと「液体」は最初に一緒に火にかけて良かったのですね。
エシャロットだけを最初に油orバターでシナシナになるまで炒めると、
油断するとコゲ付くエシャロットも出てくるので、「液体」と一緒だと
その心配も無くなりそうです。
私はエシャロットを容易に手に入れられますが、タマネギ代用の際の
30～40グラムって、エシャロット1ケ分くらいの大きさで宜しい？
動画の中では白ワインビネガー40ccと白ワイン30ccとなっていますがレシピーでは分量が逆になっています。どちらが正しいのでしょうか？
絶対美味しいやつ❤️
今度挑戦してみまーす✨
ちなみに、、お塩はどんなのを選べばよいのでしょうか？？
臭みとりと、調理用と同じですか？
是非ご参考までに✨
塩は、博多の塩を使いました！
何でも筋引き派ですか？ミソノのUX10が大好きで25年ずっと買い換えながら使ってます。
和風も和風で美味そう！！やります
コメント有り難う御座います✨！
是非お試しあれ！
キッチン紹介みたいです！！
バターの量えぐぅ...
やっぱこういう料理って美味しそうだけど毎日食べるものではないのかな？
毎日食べるものではないですね
今日も素晴らしい1皿ありがとうございます！！シェフは包丁をどれぐらいのペースで研がれますか？タイミングの見分け方などなりましたら教え欲しいです
こちらこそ有り難うございます✨！
包丁は２週間にいっぺん程度ですね…
切れなくなる、もしくは刃先が欠けるなどしたら取り掛かります✨
ソースビガラード、もしくは本気ドミグラスソースお願いしたいです！
リクエスト有り難うございます✨！
今度やってみます！
いつも楽しく拝見させていただいております！
質問なのですが、レストランではレディクションは1日で使い切りの量を毎日仕込まれますか？何日分かまとめて仕込みますでしょうか？
いつも有り難うございます✨
レディクションは基本、２日分くらい一気に仕込みます！
動画いつも拝見させて頂いてます！！！
もし宜しければパテドカンパーニュ教えて頂きたいです！！！
いつも有り難うございます✨！
パテカン！ 今度やってみます✨
ポワレの解説動画も楽しみにしてます！
いつも有り難うございます✨！
どうぞお楽しみに！
もう、何度も観てるけど…仕事場で塩が湿気でよく固まるんですよー😭😭😭フライパンでササっと出来たら良いけど💦そうもいかず…フライパン以外で出来る方法ないですか？😭😭😭
最近、木のまな板と包丁が当たる音が心地よくて気に入ってます✨🥰❤️
木のまな板のお手入れって、大変そうですが…どうやってお手入れされてますか？
コメントがガチ勢ばっか笑
とかいう俺も今日の子供の晩飯のムニエルも皮目だけ火入れしながらバターでアロゼしちゃってた。。
このシャレオツどもが！(*‘ω‘ *)✨
うわぁ。今イタリアンの店で働いているけどフレンチに転向したくなるな。最近迷いどころ。
こういうものの付け合わせ？はどういうのがいいと思いますか？？
本場のブイヤベース教えて欲しいです！！
リクエスト有り難うございます✨！
今度やります！
いつも拝見しております！！！
別の動画で使用されていたホワイトバルサミコを購入したのですが、白ワインビネガーをこちらで代用することは可能でしょうか？？
Wバルサミコだとかなり甘味が強いですが、それを良しと思えば問題ないです👌
コメントさせて頂きます。
白ワインはどんな白ワインが良いのでしょうか？
辛口、甘口、品種ありますが、
どんなのが良いか教えて頂けると助かります。
宜しくお願いします。
フレンチが高い意味がわかりました。これからもシッカリ味合わせて頂きます^ ^;;
自分でも作ってみる気になりました😚
実は、目の前の一皿に、見えない料理人の魂がこもってる…なんて事もあります😊
エシャロットをすりおろしてもいいでしょうか。細かくなるだろうと思っていまして。。。
脱水するため？(うまみを出すため？)に塩よりもグラニュー糖の方がいいみたいなのをTwitterで見たんですけど本当ですか！
こんにちは。エシャロットを初めて手に入れたので作ってみました。結果は大失敗でした。エシャロットが多すぎたのか、ドロドロになって、分離してしまいました。ちなみにバターは無塩で良かったのでしょうか？
50人分とか量が多い時はレディクションとバターの量を単純に多くすればいいですか？
バターがしっかり冷えてないと乳化しずらい理由を教えてもらえますか？
次は、チキンマルサラソース
お願いします
チキンとマルサラですか！
機会見つけてやってみますねー😊
バターは無塩の方がよいのでしょうか？
何度もやっているのですが何回しても分離してしまいます何かコツなどはありますでしょうか？バターはしっかり冷やしています。
ベシャメルソースとかもみたいです
リクエスト承りました😊
こういうソースってどのくらい日持ちするんですか？
本日も大変勉強になりました。質問です！魚に挿した鉄の串はなんと検索したら出てきますか？
いつも有り難うございます✨
ブリデ針と検索すると出てくると思います！
@@GeorgeLABO そういう用途の物だったんですね！魚串みたいな物だと思ってました。ありがとうございます😊
家庭民の気持ち:せっかくのエシャロットだし、余さず食べたいよね
魚煮えてもうとるやないか😊
概要欄のやつって魚何切れ分ですか？
ご質問です！
きっとバターたっぷりなので
温かいからこそのソースですよね！
冷めたらきっと固まってしまいますよね？
レストランではお皿も温かいので
平気なのだと思いますが✨
例えばお弁当などで
常温〜冷めた温度のときに
こういった酸味の効いた
まろやかなソースをかけて食べて欲しいときに
シェフならどういうソースを作りますか？
魚や鶏などに合うようなシンプルなソースは
ありますでしょうか？？
主じゃなく申し訳ないですがヴァンブランソース（白ワインソース）があります。煮詰める時のワインの水分量と仕上げのバターの量を調節すればお弁当でも大丈夫。
白ワインソースで出てきます。
なるほど…
お弁当ですか✨
私であれば、グルノーブルやラヴィゴットなどのオイルソースにするかもしれないです！
もしくはトマトソースにタバスコや山椒効かせたりとか…✨
ご参考までに！
はじめてきました。 ジョージさんとても説明わかりやすいっす！ 勉強させてもらいます＾＾
はじめまして✨
有り難うございます！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
最初の液体を煮詰めている時にでるアクは取らなくても大丈夫ですか？
コメント有り難う御座います✨！
取れる時は取り除いた方が良いと思います😊
ゴジ感あって落ち着きました☺️
最近よくそう言われますが、そうなんですね👨🏻🍳✨
@@GeorgeLABO
返信有難う御座います☺️
ぼくは新潟の田舎で調理して居ますが 毎回見させて頂いてとても好きなチャンネルです☺️
もっと見たいので今後も可能な限りお願い致します🥰
味の特徴と見た目からこのソースが母親の好きなものだと思い、誕生日に作ってあげたいのですが、城二郎さんの分量で作った場合何人前になるのか教えて頂きたいです。(僕は4人前作る予定です。)
これは確か2人前くらいで作ってます✨
返信ありがとうございます！
では材料を倍にして、実際に試してみようと思います！
とても参考になりました！
今度作ってみたいと思います。
バターは無塩でいけるのでしょうか？
少し塩分が気になりまして・・・。
料理にしろ、お菓子にしろプロが使うのは基本的に無塩バターだけですよ。
特別なこだわりがあるとか、特殊な理由でもない限り有塩バターはまず使いません。
@@user-lm5qu2gp3j 様
教えていただきありがとうございます！
作り方が悪かったのか少し塩気が多い気がしたので、もしかしたら無塩でもいけるのかと思い質問させていただきました（汗）
塩分調整などして美味しく作れるよう頑張ってみます♪
@@user-qe9cz2mt9e
参考になったようでよかったです＾＾
フランス料理は、コク出し、風味付け、濃度調整など何かとバターを多用しますので、加塩タイプでやってしまうと塩分過多でとんでもないことになります（笑）
バターの量に対してだいたい1.5％程度の塩分が含まれていますので、調整の際はそれを意識するとやりやすいかと思います＾＾
＠にゃんこ舞踏会 様
とんでもないことに一度なりました、、、笑
わざわざご返信くださり本当に嬉しいです！
早速無塩バターを買ってきて調理してみます♪
エシャロット等フル装備でやってみたら、見事に大失敗しました。
いくら攪拌しても乳化せず、エイッとフードプロセッサーにぶち込んでみたらなんとなく白濁したものの、再び鍋に入れて煮込んだらただの焦がしバターと化しました。
是非アドバイスお願いします！
水分量が少なかったのではないでしょうか？
ソースは塩味は濃い目にしたほうがいいのですか？
いえ、塩味はむしろあまりしない方が良いです！