사용하고 있는 오븐은 최대 250도 까지 설정하는것으로 되어있어서 250도로 사용하고 있구요 공간이 넓어서 처음에는 아래쪽 칸에 두고 바닥면을 구워준다음 토핑후에는 위쪽으로 올려서 사용했습니다. 다만 오븐마다 .. 열기를 보존하는 정도나 문을열고 열손실후 올라가는 속도가 달라서 구독자님께서 사용하는 오븐 상황을 고려하여 참고하시면 될 것같습니다. 저희가 사용하는 오븐도 250도까지 올라간다고 되어있지만 실질적으로 온도를 재어보면 250까지는 올라가질 않습니다.
네 1차 발효가 끝나서 성형을 하시고 나면 각각 포장해서 냉동고에 두어도 상관없습니다. 다만 꺼내서 슬때는 겉부분부터 녹아내려서 발효가 되기때문에 그냥 하시는것보다는 일정치 않을수도 있고 표면이 마를수도 있습니다. 표면 마르는것은 분무기로 물을 겉에 뿌리고 도우판에 렙을 씌우셔서 수분이 증발되는걸 최대한 막아주시면 됩니다 ~
안녕하세요 셰프님! 매편마다 너무 도움을 받고 있습니다! 한가지 궁금한게 있는데요! 보통 나폴리식 피자는 반죽후 바로 그대로 1차발효 1시간에서 2시간후 분할후 동글리기하는데, 이번 도우는 30분 휴지후 바로 분할후 발효하시잖아요~~결과 차이가 뭘까요? 그리고 발효후 생기는 가스는 반드시 빼 주는게 좋나요?
반죽 발효의 시간은 때떄로 ~ 다릅니다 ^^ . 기본적으로 저는 저온장시간 발효를 통해서 이스트가 ~ 밀가루를 천천히 잘 소화를 시키고난 풍미가 나는 도우를 좋아합니다~ 결과적으로 풍미의 차이가 있겠네요 ~ ^^ 발효후 생기는 가스는 도우가 팽창하는데에 도움을 줍니다 그러나 일부 크게 형성된 가스공은 부풀면서 한쪽도우를 너무 얇게해서 타게 할 수 있으니 ~ 고르게 적당히 ~ 뺴주는게 좋습니다 ^^ 너무많이 빼시면 삐아디나 처럼 플랫브래드 처럼 나와요 ~ 2차 발효를 하고 나서는 도우를 펴내는 과정에서 뺴는 가스로 충분합니다.
음... 저도 가정용오븐으로는 이번 제품 한번 구매해보아서 써보았지만... 반죽방법에 따라서 큰차이를 보이는 제품이였습니다. 나폴리도우를 하기에는 오븐의 온도가 실직적으로 표시된 온도보다 낮고 오븐의 문을 열고 닫을때 온도가 다시 올라가는데 시간이 오래걸리는 감이 있습니다. 구매에 참고 해주세요 ^^
![[가정용 피자 레시피 2탄] 일반 도우 vs 탕종 도우(4시간 발효 ver)](http://i.ytimg.com/vi/oHTUAFboQNg/mqdefault.jpg)
진심 최고에요~~ 저희 할머니가 서울에 사시다가 지금은 섬에 혼자 살고 계시는데, 피자를 정말 좋아하시거든요~~
할머니 위해서 어제 미리 반죽해서 할머니댁에서 피자 구어드렸어요~~~ 할머니가 너무 맛있으시다고 기뻐하셨어요~~ 너무 감사해요
아고 감사합니다. 하시다가 궁금하시면 질문주세요.
좋은 영상 감사합니다
5월 초에 집에 손님이 오는데,
피자 도전해보려고 합니다
(영상에 좋아요 누르고 갑니다-!)
오븐몇도에서 돌리나요
사용하고 있는 오븐은 최대 250도 까지 설정하는것으로 되어있어서
250도로 사용하고 있구요 공간이 넓어서 처음에는 아래쪽 칸에 두고 바닥면을 구워준다음 토핑후에는 위쪽으로 올려서 사용했습니다. 다만 오븐마다 .. 열기를 보존하는 정도나 문을열고 열손실후 올라가는 속도가 달라서
구독자님께서 사용하는 오븐 상황을 고려하여 참고하시면 될 것같습니다.
저희가 사용하는 오븐도 250도까지 올라간다고 되어있지만 실질적으로 온도를 재어보면 250까지는 올라가질 않습니다.
우유는 어떤 우유 넣어야 하나요? 멸균유유 인가용?
멸균도 큰 문제 없을것 같아요. 저는 그냥 테트라팩에 든 일반우유를 썼습니다.
@@pizzeriao 멸균 쓰면 유통기한이 좀더 오래가나요?
혹시 예열없이 해도 되나요?
오븐 제품에 따라서 최고온도에 도달하는 시간이 다르긴 하지만
예열은 반드시 해주시는게 좋습니다 ^^
1,차 2차 발효 과정이 있는데 어디서 몇도에 발효하는거에요? 가정에서 따라하려고 하는데 온도차이 몇도로 크게 안바뀌겠죠..?
하루를 넘기지 않으면 보통 상온발효를 합니다. 상온발효기때문에 계절에 따라 차이는 큽니다.
쉐프님
1차 오븐 맨 밑칸에 넣고 굽는거 같은데 2차로 구울땐 어느칸에서 구워야하나요?
네 저는 2차는 맨 위에서 굽긴했는데, 오븐마다 조금 성능이 달라서 .. 열선이 있는 방식으면 위쪽에서 구워주세요.
반죽 지금 조금 남아서
꽈배기 만들어서 튀겼는데 ... ㅋㅋㅋㅋ
와 꽈배기 반죽으로도 써지네요 이거 ㅋㅋ
혹시 2차 성형후 냉동실에서 보관했다가 녹혀서 도우를 사용해도 되나요? 휴지시간이 길다보니 그때그때 만들기가 힘들어서요
네 1차 발효가 끝나서 성형을 하시고 나면 각각 포장해서 냉동고에 두어도 상관없습니다.
다만 꺼내서 슬때는 겉부분부터 녹아내려서 발효가 되기때문에 그냥 하시는것보다는 일정치 않을수도 있고
표면이 마를수도 있습니다.
표면 마르는것은 분무기로 물을 겉에 뿌리고 도우판에 렙을 씌우셔서 수분이 증발되는걸 최대한 막아주시면 됩니다 ~
@@pizzeriao 감사합니다
반죽기 머 사용하세용 ??
스파이럴 믹서를 쓰는것이 맞지만 많지 않은양이라 '키친에이드'사의 제품 사용했습니다 ^^
이진형 셰프 TV 아하 감사합니다.. 혹시 저가형 반죽기는 성능 차이가 많이 날까요 ? 이름좀 있는 브랜드들은 제가 학생이라 가격이 부담스럽네요 ..
셰프님 하시는게 넘나 맛나보여서 따라서 만들어보았는데~ 피자 도우가 아니라 완전 부풀어서 피자빵이 되었어요ㅠㅋ 강력분을 써서 그런 건가요?~;; 궁금하네요ㅠㅜ
실내의 온도가 높아 빠르게 발효 됬을수 있구요 ~ 도우를 성형하는 과정에서 가스가 많이 빠지지 않아서 그랬을수 있습니다 ^^
성형할때 꾸욱꾸욱 잘눌러서 펴주시면 됩니다~
안녕하세요 셰프님! 매편마다 너무 도움을 받고 있습니다! 한가지 궁금한게 있는데요! 보통 나폴리식 피자는 반죽후 바로 그대로 1차발효 1시간에서 2시간후 분할후 동글리기하는데, 이번 도우는 30분 휴지후 바로 분할후 발효하시잖아요~~결과 차이가 뭘까요? 그리고 발효후 생기는 가스는 반드시 빼 주는게 좋나요?
반죽 발효의 시간은 때떄로 ~ 다릅니다 ^^ . 기본적으로 저는 저온장시간 발효를 통해서 이스트가 ~ 밀가루를 천천히 잘 소화를 시키고난 풍미가 나는 도우를 좋아합니다~ 결과적으로 풍미의 차이가 있겠네요 ~ ^^
발효후 생기는 가스는 도우가 팽창하는데에 도움을 줍니다 그러나 일부 크게 형성된 가스공은 부풀면서 한쪽도우를 너무 얇게해서 타게 할 수 있으니 ~ 고르게 적당히 ~ 뺴주는게 좋습니다 ^^ 너무많이 빼시면 삐아디나 처럼 플랫브래드 처럼 나와요 ~ 2차 발효를 하고 나서는 도우를 펴내는 과정에서 뺴는 가스로 충분합니다.
@@pizzeriao 자세한 답변 너무너무 감사드립니다! 답변 매일 기다렸습니다ㅎㅎ 감사합니다
셰프님 사용중이신 리빙웰 오븐기 괜찮을까요?
음... 저도 가정용오븐으로는 이번 제품 한번 구매해보아서 써보았지만...
반죽방법에 따라서 큰차이를 보이는 제품이였습니다.
나폴리도우를 하기에는 오븐의 온도가 실직적으로 표시된 온도보다 낮고 오븐의 문을 열고 닫을때 온도가 다시 올라가는데 시간이 오래걸리는 감이 있습니다. 구매에 참고 해주세요 ^^
빵 반죽은 대부분 우유가 첨가된다고 아는데 피자 반죽은 아닌가요?
네 나폴리 피자반죽의 기본반죽에는 넣지 않습니다. 배달용 오븐피자에는 분유가 일부 들어가는경우도 있습니다.
우리집은 에어프라이어만 있어서 ㅠㅠ 200도가 최대온도에 에어프라이어가 습기를 다 빼네서 이 레시피도 푸석하게 나오네용 ㅠㅠ
에어프라이어 리뷰 감사합니다! 고려해서 에어프라이어로도 가볍해 해먹을수 있는 피자 개발한번 해보겠습니다.
팬피자가 엣지도 얇아야되는거였구나... 피자만들때 망했던 이유들이 이해됬네요;;
오늘도 꾸르르르잼 ㅋㅋ
우유백퍼 후기좀요ㅋㅋ
제가 ~ ^^ 한번 촬영했으니 조만간 업로드 해드릴수 있도록 해보겠습니다 ~ 기대해주세요 ~
설탕 ㄷㄷ
제 꿈이 이거 열심히 봐서 매일 매일 피자 만들어 먹는게 꿈입니다. 사람들은 물린다고 하겠지만 전 3주 동안 피자만 먹고 살았던 적이 있습니다. 남자는 음식을 가리는게 아니거든요.
우유 100프로도 기대됩니다!