밀가루의 차이일 가능성이 큽니다. 실제로 연구소해서 수십가지도 써보아도 같은 물을 조건으로 했을때 제조사와 밀의 원산지에 따라 수분을 흡수하는 정도가 다릅니다. 저 또한 반죽상태를 봐가면서 밀가루의 양을 조정합니다 ^^ 이탈리아에서는 물 1L를 기준으로 레시피를 잡던 버릇이 생겨서 ^^..
네 국내 밀가루는 강력분 사용하시면되고 과거 촬영한 영상중에 밀가루들을 종류별로 바꾸어가면서 사용하며 비교 해드린적들이 많습니다. th-cam.com/video/A3yQin7rxYM/w-d-xo.html th-cam.com/video/4DZDzaxIucU/w-d-xo.html th-cam.com/video/feeRa7oZZcA/w-d-xo.html 각 나라마다 밀가루를 분류하는 기준이 다르니 참고하시면서 사용하시면 될것같습니다.
쉐프님 항상 좋은영상 보여주셔서 감사합니다^^ 덕분에 하남스타필드나 대학로 못갈 때 집에서 재미로 자주 만들어 먹고 있습니다~ 한가지 궁금해서 질문드리는데 반죽하고 30분 스트레스 풀어주고 분할해서 냉장에서 2~3일 숙성 후 사용가능할까요?? 숙성하고 실온에서 몇시간 2차발효 해줘야 하는지 궁금하네요
네 감사합니다. 사실 프라이팬으로 만드는 피자를 검색해보면 여러 유튜버 분들이 시도 하신것들도 있으니 한번 보시면 될것 같아요. 어짜피 원리는 전도 열을 주냐, 아니면 전체적으로 복사열이나 대류열을 주냐의 차이는 있어서 결과물의 퀄리티가 떨어지긴 하겠지만, 비쥬얼 상 비슷하게 만드시는 분들도 있더라구요...
@@유툽조진조진웅 제가 알고 있는 미들비마샬은 화씨로 온도를 나타내는것으로 아는데 우유 도우는 괜찮으나 화덕피자처럼 나오지 않으실겁니다. 화씨 480이면 섭씨 250도 정도 밖에되지 않아서 바닥면이나 윗테두리에 무늬나 구현되지 않으며 나폴리도우 특성인 겉은 바삭하고 속은 촉촉쫀듯한 질감은 구현이 힘드십니다.
궁금하면 꼭 해본다~~^^
구독자의 관심과 궁금증을 함께 풀어보는 시간
응원하며 구독중
감사합니다 ~ ^^
이런 분이 2천명 정도라니ㅠㅠ 컨텐츠에 비해서 구독자수가 아쉽네요ㅠㅠ 영상 거의 다 봤는데ㅠㅠ 전부 다 하나같이 보면 대박인데ㅠㅠ 영상이 인기있는 영상에 비해서 약간 심심해서 그렇지 내용이 대박인데ㅜㅜ 와ㅠㅠ 아쉽네요ㅠㅠ
ㅠㅠ... 많은 홍보 부탁드립니다...
@@pizzeriao 내용이 이렇게 알차니까 오븐 스프링에 이스트가 터지듯이 구독자들도 그렇게 늘어날 거에요!
차를 사게 되면 엄마 모시고 서울로 피자 먹으러 가야 겠어요
도우의 식감과 전체적인 토핑과의 조화로움이 너무나 궁금😊
뭐랄까 올려주신 영상들 보면 피자에서 제일 중요한건 도우구나 싶어요~혼자찍으시느라 고생하셨어요!
감사합니다 ^^
밀가루 종류별 특징이 있어 각각 상황에 맞게 사용하는데 밀가루 블랜딩법을 알고 싶습니다, 영영강화밀가루 초강력밀가루는 단독으로 사용하는지 혼합한다면 비율이 궁금합니다,
이진형 쉐프님 고맙습니다^^사업 번창하세요^^
감사합니다~
화덕피자에는 보통 부팔라치즈? 버팔로 치즈 쓰던데 이유가 뭔가요? 버팔로 치즈가 맞는거죠?
양파를 카라멜라이징내서 올려서 구우면 탈까요..? 한번도전해보고싶어지네요
적당한 카라멜라이징 정도면 괜찮을듯 합니다 ~ ^^
맛있겠네요 ~
와! 우유 100프로 이거 드디어 올라오네요. 잘보겠습니다.
^^ 항상 관심 감사드립니다
오늘도 재밌게봤어요
우유 100프로로 할거면 올리브 오일 대신 버터를 넣어야 될듯 일반 단과자빵 레시피처럼
1:1로 써보면 되게 좋을거같음
방구석 핏제리아입니당...우유반죽도 시도해봐야겠네요! 담번엔 혹시 먹물도우 보여주실 수 있으신가요? 먹물파스타 먹물식빵 고소해서 너무 좋아하거든요 ㅠㅠ 이탈리아에 먹물파스타는 많이 팔던데...먹물 피자도 많이 먹나요? 궁금합니당🧐
안녕하세요 구독 감사드립니다. 먹물도우도 있습니다. 사실 채소를 갈아서 색깔도우를 쓰시는 분도 계십니다. 먹물 도우 기회생기면 한번 해보겠습니다. 감사합니다
셰프님 이 레시피에 버터를 추가하고 싶은데 어느 정도 넣어야 하나요?
그리고 그 동안 도우 영상보면 가정에선 올리브유 넣으면 더 맛있을거 같은데 이건 유의미한 차이가 없어서 그냥 빼신걸까요?
영상을 몇회독 하긴 했는데 올리브유는 모르겠어서 궁금해용
넣으라는 만큼 넣었는데...제 반죽은 훨씬 묽고 부드러운건 왜일까요? 😶 유기농 우유랑 유기농 밀가루 썼는데..밀가루 차이일까요? All purpose썼는데..그리구 기계로 반죽할때는 얼마정도 해야하는지 알려주세요!
밀가루의 차이일 가능성이 큽니다.
실제로 연구소해서 수십가지도 써보아도 같은 물을 조건으로 했을때 제조사와 밀의 원산지에 따라 수분을 흡수하는 정도가 다릅니다. 저 또한 반죽상태를 봐가면서 밀가루의 양을 조정합니다 ^^
이탈리아에서는 물 1L를 기준으로 레시피를 잡던 버릇이 생겨서 ^^..
기계 용량에 따라, 구동방식에 따라 달라지는데
버티컬머신이라면 최대 돌릴수 있는 양의 60~50%정도만 사용하시는걸 추천드립니다. 버티컬머신 특성상 쫀쫀한 피자도우를 반죽하면 많이 딸려올라오곤합니다.
자세한 답변 너무 감사드려요!! 🙏🏻🙏🏻
도우는 일반강력분 100%으로 반죽하면되는거죠? 선생님 근데 이태리에는 밀가루가 강력분 박력분이라고 따로알수가없고 피자용 케잌용등등으로나오는데, 그럼 피자용 밀가루가 강력분이라고 생각하면 될까요?
네 국내 밀가루는 강력분 사용하시면되고 과거 촬영한 영상중에 밀가루들을 종류별로 바꾸어가면서 사용하며 비교 해드린적들이 많습니다.
th-cam.com/video/A3yQin7rxYM/w-d-xo.html
th-cam.com/video/4DZDzaxIucU/w-d-xo.html
th-cam.com/video/feeRa7oZZcA/w-d-xo.html
각 나라마다 밀가루를 분류하는 기준이 다르니 참고하시면서 사용하시면 될것같습니다.
@@pizzeriao 네 답변감사합니다. 공부열심히 해야겠어요ㅎㅎ 집에서 손반죽 식빵해먹는데 Petra3으로 해보려고샀습니다. 영양이좋은 강력분같애보여서요.ㅠㅠ 영상열심히보구 집에서 피자도 따라해볼겁니다.
셰프님 혹시 생크림도우는 가능할까요?
고급생식빵 같은 식감이 피자도우에서도 나올까 궁금합니다.
네 생크림 써봤는데, 우유와 버터를 썼을 때와 비슷합니다.
요리. 피자. 도우. 우유. (01:26)
우유를 넣으니 숙성을 오래못할것 같은 느낌이 드네요 하루이틀 숙성해도 괜찮을까요? 궁금하네요~^^
냉장에서 숙성하시면 됩니다 ^^
쉐프님 항상 좋은영상 보여주셔서 감사합니다^^ 덕분에 하남스타필드나 대학로 못갈 때 집에서 재미로 자주 만들어 먹고 있습니다~ 한가지 궁금해서 질문드리는데 반죽하고 30분 스트레스 풀어주고 분할해서 냉장에서 2~3일 숙성 후 사용가능할까요?? 숙성하고 실온에서 몇시간 2차발효 해줘야 하는지 궁금하네요
네 가능합니다. 숙성후 몇시간인지는 계절에 따라 너무 차이가 큽니다. 차가운기운이 빠지면 바로 쓸 수 있습니다.
쉐프님
우유대신
탈지분유로 하려면 어떻게 변경하면 될까요?
화덕피자용이요
아.. 화덕피자에 우유를 넣을필요가 있는지는..... 잘 모르겠습니다. 유당,유지방,유단백으로 인해 너무 빨리 타버릴텐데요....
@@pizzeriao 아
그렇군요
너무 기본지식없이 질문드려 죄송합니다
@@욘스키키 아닙니다. 불가능한건 아닙니다. 단 온도를 낮춰서 구워야하는데, 화덕을 쓰면서 그럴필요는 없을 듯 싶어서요....
버터 들어간 레시피도 궁금하네요~
네 버터가 함께 들어간 피자들도 다른 영상에서 여러번 올렸습니다. 감사합니다.
쓰시는 제품들 소개도 해주심 좋을거같아요~^^
아 네. 이 영상이 오래되어서 어떤 제품을 썼는지 기억 나질 않네요. ㅠㅠ 이제푸터 제품을 정확하게 소개 해드리겠습니다. 감사합니다.
질문이 있습니다 혹시 집에 오픈이 없는되요 가스렌지로 피자를 만들수있나요??
아.... 피자는 만들 수 있는데, 어떤 피자냐가 문제죠. 피자라고 불려지는 제품이 하도 많으니, 어떤 피자를 말씀하시는지 모르겠지만, 삐아디나 같은것은 후라이팬에서 만들 수 있고.. 저 영상의 피자는 어려울것 같아요. ㅠㅠ
@@pizzeriao 아 그렇군요 감사합니다
네 감사합니다. 사실 프라이팬으로 만드는 피자를 검색해보면 여러 유튜버 분들이 시도 하신것들도 있으니 한번 보시면 될것 같아요.
어짜피 원리는 전도 열을 주냐, 아니면 전체적으로 복사열이나 대류열을 주냐의 차이는 있어서 결과물의 퀄리티가 떨어지긴 하겠지만, 비쥬얼 상 비슷하게 만드시는 분들도 있더라구요...
우유를 넣으면 도우에서 빵의 풍미가 살아나나요?
네, 풍미가 살아나고 부드러운 도우가 나옵니다.
밀가루는 강력분인가요???
중력분 강력분 다 괜찮은데, 강력분으로 하면 반죽시 더 딱딱한 느낌이 듭니다.
컨베이어 오븐에 연습해보려구 하는데 475도 인데 어려울까요?
오븐명 (모델명) 알려주시겠어요~? ^^ 확인하고 답변드리겠습니다.
이진형 셰프 TV 미들비마샬 입니당
@@유툽조진조진웅 제가 알고 있는 미들비마샬은 화씨로 온도를 나타내는것으로 아는데
우유 도우는 괜찮으나 화덕피자처럼 나오지 않으실겁니다. 화씨 480이면 섭씨 250도 정도 밖에되지 않아서 바닥면이나 윗테두리에 무늬나 구현되지 않으며 나폴리도우 특성인 겉은 바삭하고 속은 촉촉쫀듯한 질감은 구현이 힘드십니다.
이진형 셰프 TV 정확한 설명 감사합니다 셰프님!! ㅠㅠㅠㅠ
차라리 우유랑 물을 1대1비율로 넣는게
ㅎ 네.. 100%면... 사실 퍼석부드러움이 더 많은데, 1:1도 좋아요.
우유로 하면 쫄깃한 식감도 강해지나요? 그냥 물보다 다소 고소한건가요?
물보다는 우유특유의 풍미가 생기구요 ~ 쫄깃한 식감보다는 부드러운 느낌의 결과물이 나옵니다.
우유 100%.... 우유식빵?
그럼... 식빵으로 피자.. 를?