用厨师机做出劲道十足口齿留香的呛面馒头，新手必看哦～
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ม.ค. 2018
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馒头要好吃，一定要劲道。传统的手工馒头费时费力，一般人很难做好。我这里分享的是厨师机做出来的嚼劲十足，口齿留香的馒头。家里大人小孩都喜欢吃。
要点：
中筋面粉3杯+1/2杯+1/2杯 450g+75g+75g
一杯/250g温水+1 茶匙/5g白糖+一茶匙/4g酵母
1/4杯白糖（这个根据个人口味可加多加少或不加）
分三次揉面
一次揉面成比较软的面团
发酵到体积增大一半后二次揉面，揉进1/2杯干面
再次发酵到体积增大一倍，三次揉面，揉进1/2杯干面
面团再次成形并且组织光滑后拿出来揉搓成长条
切块就可以蒸了
很容易吧？关键是真的不用费劲揉面，做出来的馒头非常有弹性，有嚼头，越嚼越香，越嚼越甜。你不妨试试吧？
关于厨师机：
我用的是KitchenAid 6 Qt. Professional 600 Series，马力600w，如果你家的厨师机功率小的话，第三次揉面会比较吃力。可以减少干面的量，低速揉面，或者揉到中间停个几分钟再继续揉。
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音乐：
Angels We Have Heard by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommons.org/licenses/...)
Source: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/
![[Full Episode] MasterChef Junior Thailand มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย Season 3 Episode 1](http://i.ytimg.com/vi/Qs5zdBqLn_8/mqdefault.jpg)
什么都好 就是把杯 说出标准的克 就完美了 ！
很聰明有智慧的製作，謝謝您。
我也照著做了南瓜饅頭，口感好，感謝兔媽
跟著兔媽這個方子做的饅頭真的超好吃，越嚼越香，越嚼越甜。感謝無私的分享！
今天试做了老师的食谱，太棒了！冷了都不会硬，很好吃。希望老师能多教用厨师机做的金瓜、黑芝麻馒头、面包等等。谢谢您！
我要哭了... 我終於做出我心目中有嚼勁的饅頭了 ! 我試了好幾個配方, 今天用了你的方式試做我第十籠饅頭, 終於成功了! 好好吃, 我好感動! 謝謝你的分享^^
按照這個配方第一次做饅頭就成功了～Q軟的饅頭好吃, 謝謝啦
太棒了，我按这方法做出的馒头超级超级好吃
自從年初發現這個TH-cam開始做妳的食譜，我的饅頭就沒有失敗過。不用揉就是花點時間發酵。很方便！老公小孩都很喜歡這個配方做出來很Q彈的饅頭。我也不費力😁。謝謝妳！
第一次用这个方法做馒头，头棒了！真的太棒了！最不喜欢揉面，这下完全不用和面了。✌️成功成功非常成功
我喜欢吃有劲道有弹性打甜馒头👍
按照兔妈的办法，做了两次馒头。都很成功！来美国三十多年，第一次吃到这么香的馒头，就是小时候吃的那种面粉香的味道。非常感谢妳！！
太感谢了☺️超级成功，只是因为机子型号，有点担心，所以揉得不是很光滑，不过我下次可以分两次揉面，对机子友好一点！
感谢！第一次做馒头，比较成功！
真的好吃！我也成功了！謝謝你！
这个不错，准备试下。
做出来了一次成功了，谢谢！
一看就是好吃的样子
厨师机刚到，准备尝试一下这个
厨師機到了馬上試做!!!
老師、剛剛試做了您教的饅頭、真的很高興、很成功、雖然花很多的時間、但是看見可口的成品出爐時、開心的心情無可言喻！
謝謝老師！
太棒了！谢谢你反馈，我也特别开心呢！
cc
Asian garden 2 table 你好 分切好之后不需要 再次醒发吗？直接蒸？
感谢，真的不错！
第一次找到做馒头全程用厨师机，周末试试做
这个厨师机好好用啊
谢谢分享，
我今天做了很成功
兔妈你真棒！ 非常喜欢你的视频。Julia
谢谢你喜欢💕
今天周末，试做了老师教的方法，真的很成功，蒸出来的馒头绵密柔软，口感筋道，一丝丝甜味但不会太腻。我在最后一次厨师机揉完面后，用手整形的时候特地加上了揣制法，效果显著啊！再次谢谢老师带来的厨师机方子，省了不少力气。
忘记说了，我的厨师机小，方子是减半做的。供自己或者大家参考。
揣制法是怎么个手法？
請問什麼是踹制法
今天試著用妳的配方但是我稍稍改變加了些全麥的麵粉，用機器揉麵真的是省力多了，但是我的麵粉需要的水份較多一些，做出來的饅頭真的好吃極了，非常感恩妳花心思分享！謝謝！
谢谢！
谢谢❤
和我的做法一样。多亏有厨师机
试了几个不同的馒头做法，还是老师的这个好吃，全程用厨师机，只是我的厨师里只有5quart, 最后一个1/2杯粉只用手稍微揉一下。出锅以后太Q...第二天再蒸一下哇太好吃了。谢谢老师！
ann yuen 请问为什么5quart的最后还要手揉？是因为太小了吗？
@@garyrenhe7809 5 quart 馬力不夠大，揉硬的麵團會損傷機器。（我的 5Q KitchenAid Mixer 就如此這般報銷了，之後乾脆花了將近800美金買了同牌子 7 quart Pro 型的。又買了配件壓麵和切麵的，即然能揉硬的麵團了，就自己做麵條吧。）
我是面食小白，依照此教学，顺利做出来了，很好吃，谢谢老师。我的狗狗吃得口水流了一地，比肉还喜欢吃。加水量根据不同产家面粉会有一点不同，我的加了1cup水+90ml牛奶以后就正好。希望老师以后多多分享这样的视频。
妳是用什麼牌子？請問
我照做了，效果很好。不過我下次會少放糖。
我的 KitchenAid Mixer 沒有透明罩子，所以即使用最低速打，那加進去的半杯麵粉還是會打得到處飛揚。改成慢慢加進去。
感謝妳的食譜，不用手揉，這個我可以常做了。
保鲜膜挖洞从下面套上
试了这食谱，馒头有面香，嚼劲十足。好了的馒头冷了（会很硬很干）需再加热再吃，方可达到刚蒸好的好味道。
你好 可以用牛奶代替溫水嗎
谢谢！请问馒头蒸好后，放在冰箱里可以放多久呢？
Super.
厉害啊，老广也会做面食，真难得。谢谢啊，我现在终于知道了怎么做馒头了，会让我老妈试试看，她让我吃了好几年塌皮石头般硬的面团式馒头，虽然是一两个月做一次换换口味而已，但也让我难以下咽，相信以后会有好馒头吃了，哈哈
哈哈，你真幽默！试试看吧，这个馒头很好做的。
好吃好吃极了，老妈没看完视频就迫不及待去发面了，一出锅看到白白胖胖的馒头（终于不塌皮成团了）就被抢光了，趁热就吃光了，非常松软有弹性，这次我敢100%保证吃到馒头了，要不是你，估计要吃一辈子老妈牌的私房硬面团了，再次谢谢你的分享视频。
哇太好了，你妈妈学的真快，谢谢反馈哦，我也很开心😁
谢谢啊，昨天老妈只是按照你视频里的份量减少了一半来做的（她怕学不好，所以用量少些先试试看），而且是人手揉面的，但没想到居然成功了，我们的要求不高，只要不塌皮不成硬面团就行，由于做少了吃得不过瘾，她又接着揉了新面团而且是用红糖代替了白糖，然后放一杯面粉覆盖新面团放冰箱冷藏过夜，第二天（今天）就拿面团出来回温约一小时后就把面团上的干面粉揉进去然后整形等待20分钟就全程大火蒸10分钟（等不了，心急），熄火后10分钟出锅，哈哈没想到也成功了，馒头非常有弹性，热吃很松软，冷却到室温吃很有筋道。我说这么多就是希望能给那些没有面包机或者没有时间的人一个参考。原来老妈总是以为面团的水份越多面团就越柔软蒸出来的馒头就会越松软，所以她以前发的面团总是接近稀巴烂的状态，怪不得总是塌皮变硬成团。现在知道你的秘方了，感觉好极了，谢谢啊！
头像是牛人
馒头蒸之前不需要把面团醒发吗？
我从来都没有把馒头做漂亮过，我也来试试吧。
试试吧，很容易也很好吃。
老大，用小熊和面机可以吗？
太好了可以全程用机器代手工，炝面不用那么累了
I like the machine.
Yeaaaaaaaah English comment😃
請问用这馒头的材料做肉包子行吗？谢谢!
找不到這個 video，所以遲遲至今才試😏。
我用和你同型號 Mixer，剛開始抱著懷疑的心裡，想著，3cup 麵粉只用1cup 水，不可能吧！所以備用一些水在旁邊，哈！居然不用加，效果口感都非常好，不輸用手整圆---一個要整20下😕😕😕，太感謝你的分享，讓我們用簡便方式，卻有著相同的效果，你太棒了👍👍👍。
我在麵粉裡只加1t 糖，因為我們夾蛋吃鹹的，另外加1/2t 鹽，以增加麵的筋道口感，再次感謝 🙏。
她这里的面粉3杯加起来才450克， 水一杯是250克的
@@jadenqiu4376 我沒有用秤，既然有量杯的份量，我就用量杯，簡單多了。
請問您的廚師是什麼廠牌的？謝謝！
我想问一下馒头切好后要休息10分钟才开大火水滚后蒸10分钟关火闷5分钟就可，是这样的吗？
用厨師机真的省力，真好！
我爱吃馒头
Can you explain, how long fermentasi, at the room temperature?
把嗆麵在攪拌機裡完成，厲害
谢谢，厨师机省了很多力气活，馒头还特别劲道好吃。
Asian garden 2 table 兔妈，你好！我想问你的厨师机是买什么牌子。谢谢！
Pingyu Che
加一次面粉就可以了。加2次有点麻烦哈。
老師,您好!
我是新手.第一次用搅拌机做您教的馒头.不知道为什麼蒸好后会塌下來来呢?我超過15分鐘一點點.请教我的问题在那里呢?
做面食最苦的差事就是揉面。大部份的食谱都是教人用手揉面，只有这个食谱用了搅拌机。太棒啦！这样揉出的面团可以包包子吗？
机器做不出分层的馒头，边揉边撒干面粉，出来的馒头内部是有层次的。
这个面肯定是可以做包子的。
请问全发酵好的团不去蒸,直接放入冰箱冷冻,到想食时才蒸可以吗？
我就喜欢看用厨师机的教程，因为我是面点小白 😂
我的媽呀！除濕機！？原來是廚師機～😂
小時候吃我媽媽親手做的河南饅頭，就是影片中這種模樣，絕對不是圓的。
但到了農曆春節前為了拜祖要擺貢「棗山」，就必需做圓饅頭。
在台灣，棗山放到年初五就會長黴；我爸常說在老家可放到元宵。
这种形状的馒头是个偷懒的做法。圆馒头要每个都单独揉一遍再整形，费时费力。馒头店里，圆馒头要贵一点就是这个原因
馒头馒头，哪儿有方形的头？？？？况且中国人最讲究团圆，方形的算什么馒头，最多也就是盘儿点心。
你好，250的水变成250牛奶可以吗？
办法很好，谢谢分享，背景音乐轻一半，因为你讲的话，有的听不清。
謝謝分享！這個廚師機是什麼品牌及型號？
你好，我买的KA的厨师机，这个头只能开到2档啊。请问你的是什么牌子的厨师机啊？
讚
Wow 😲 amazing 👌🏻
Thank you~
How many minuter to mix the dought on mixer.
面包机是不是也可以操作啊！我的KA貌似功率没有这么大啊
你的是 什么厨师机
老师我没有cup量杯，只有小称，你能发配方是多少g的吗？
厨师机要先放液体再放粉 成型的会更快 也不会有那么多粘在边上的面粉
配方用多少克来计算的话，这样容易学会。
這樣做出來 我是覺得還滿鬆軟的, 但是有比常的做法稍紮實點. 不過麵糰的部分好難整形, 很乾很硬, 整得有點皺皺的, 還好蒸過之後有好些, 哈哈! 下次想要試試做成黑糖桂圓饅頭^^ 謝謝妳的分享~~
呛面馒头面团是比较硬的，所以整形要一边揉一边搓，有皱纹的一面放下面。
想要整形简单一点，可以减少面粉量或者稍微多加点水，面团软一点就好整形了。这样成品出来比较松软一些。
谢谢你的反馈
@@AsianGarden2Table 誨人不倦的兔媽。好親切。
pro 600有同款，感觉噪音很大，力气也不够，于是，换成了pro line 7qt， 会安静很多。
我也換了，馬力大很多。
请问二次发酵到一倍大 要大概多长时间呀？
And how many minuter proofing/fermentasi
照这个方子做了正在蒸 感觉会不错 就是表面无法捏得很光滑 用手揉的时候揉不合 表面一条一条的 不知道是发酵时间还是搅拌时间有错呢
廚師機是什麼牌子？在哪裏買？
请问老师，我不用温水，换用温鲜奶可以吗？
h lj
請問一下這個配方 不用作最後發酵嗎？謝謝
饅頭不作長時間第二次發酵，PO主放進鍋有等十分鐘。
背景音乐是不是生命圣诗里面的《荣耀归于最高神》
厨师机是什么牌子?
请问兔妈厨师机是什么？在哪里买的？英文叫什么名字？
谢谢分享，请问你的这个牌子厨师机 发热自动停机吗？我正考虑购买一台厨师机，你有什么可以推荐的吗？再次感谢你的分享！
不會發熱停機，會直接馬達死了。買KitchenAid 的 Pro line 吧，有6 quarts 的也有 7 quarts 的。還有瑞典做的也很好，忘了牌子了，只記得價格比我買的KA 7 quart 便宜一百美金，但揉麵的設計比KA好。
做出这样的馒头和别人不同之处有3点: 1是两次加干面粉，2是蒸锅盖子一定要有出气孔，3是10分钟以后再开锅盖。一定试一下。Julia
总结得真好，要点都提到了，👍
不明白为什么要两次加干面粉？不加会怎么样？
若是整成圓型，怕面筋緊，我是不是也可以在嗆粉後，鬆池20分在排氣整圓呢？
同问~
整形后不用再发酵么
你好想問一下，如果是用300克麵粉做饅頭，2次揉進的乾粉量需放多少呢？第一次乾粉揉進後發酵的體積是跟第二次一樣，發酵1倍大是嗎？謝謝
还要看要看你的加水量的，干面一次性揉进去也好，分两次也好。最后一次发酵体积要膨胀一倍才好准备蒸。我这个配方里的量，揉进的干面是刚开始面粉的三分之一：三杯面粉+半杯+半杯
我也做出来了很好吃，這种做法很適合广东人可以用牛奶代替水嗎？
当然可以，你喜欢就行。不过那叫点心不叫北方馒头。对了，告诉你，我是广东人，二种都做。
没有料理机 再见
老师你好，请问可以用低粉代替中粉吗？
我唔係好識聽普通話但想知是否第一次攪拌用5分鐘，第2次用7-8分鐘攪拌？我新買同款機好想清楚你所講每句說話去試做！如果可以請你寫整個過程谢謝
视频下面说明栏里有配方和做法哦。
揉多久可能会有差异，最后面团成团就好了。
老師，請問是抬頭機嗎？玻璃盤和不銹鋼盤有差別嗎？謝謝！
能不能说一下面粉和水的克重，我手里没有这种杯子，谢谢
厨师机功率多少
👍👍👍👍👍
是否任可牌子的麵粉都可以做到這樣的質感？
我觉得不是，我就按照这个配方，面团不成团厨师机揉面，我的是500w厨师机，后来我加多点水才成团
@@Hazel-xo6sp Thanks
很高興終於有廚師機幫忙的饅頭食譜，有兩個問題請教：一，這口感是山東饅頭嗎？二，不需在溫水上再次發酵嗎？感謝 🙏
口感和山东呛面馒头差不多。蒸前有在蒸笼里放十分钟发酵后再开火。
Asiangarden 2table 萬分感謝
@@AsianGarden2Table 可能若要像山東饅頭（如果這個配方還不夠‘山東’的話），要桿麵然後密實的捲起來目的聽說是延展出更長密的筋，牙齒不怕掉的話，請試試看告訴我們。謝謝！
花太多时间揉面
會不會太幹了?一般2:1，這麼看來已經3:1的樣子
大多少用倍数