ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ค. 2021
- 【馒头做法食谱】
怎样蒸出蓬松、柔软、表皮光滑的馒头？本期视频分享酵母馒头的做法。
蒸馒头主要有4个关键步骤，分别是发面、揉面排气、二次醒发和蒸制，每个步骤都有很多细节需要注意。
1、蒸馒头用什么面粉？
2、馒头 酵母 面粉 比例
3、馒头面粉和水的比例
4、发面要发多久？
5、馒头二次醒发多久
6、馒头蒸几分钟
7、馒头揉面技巧
看完视频，你就能找到以上问题的答案
【食谱信息】
中筋面粉500克
温水（不超40度）250克（夏天也可以用凉水）
白糖10克（可以不放）
酵母2-5克（夏天少放，冬天多放） - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
谢谢小高姐分享！我要尝试做！
我是初学者，只能按照妳的食谱照做，跟着妳的做法走😁👍
太感謝了！簡短的六分多鐘，講到了所有關鍵的細節！回答了我多年來有疑問不清楚的地方（例如：二次發要多久/冷水還是熱水上鍋蒸/多久揭蓋/用油還是用蒸紙或布/鍋蓋滴水的問題，等等）。今天做出來的饅頭是最成功的一次！太棒了！
師傅 说得 非常詳細的 謝謝您
講解很詳細，謝謝分享
我看的最到位一次🙏👍👍👍
步驟詳細很喜歡，感謝您
喜歡你夠細節的教學，我愛吃自製饅頭，我一定要試做看看👍
通俗易懂 很有水平
很詳細，很實用。因爲加拿大的麵粉和大陸的麵粉性質差異比較大，我得試試。
謝謝你的視頻👍
好详细，很有参考价值！
Lo malo es que está dirigido a una parte de la población, no todos hablamos vuestro idioma.
讲解的真的很好👍，谢谢指导 ！🙏
讲解好棒，收藏了，回家实践👍
謝謝您詳細解說，這週末就來挑戰人生第一次的自製饅頭。
如果成功了，歡迎留言告訴我o(*￣︶￣*)o
谢谢你．讲述清楚！
谢谢你的分享
菲菲呀！菲菲，你很細心兼愛心呀。
很詳細，好棒
解釋得詳細
簡單、昜明👍👍
感謝分享！👍
感谢❤分享👍
菲如多谢妳细心教学，馒头做得很好，一生受用学好得益良多，感恩有妳学会蒸蓬松，軟錦馒头，我亦爱你。学生上
感谢！
谢谢分享😊👍👍
Looks amazing Cook
讲得真清楚！
赞👍
感谢您提供的好信息。
你能教我怎么做粤式烤猪肉包子吗？
面团很厚，但看起来柔软、轻盈、蓬松。
那个是用低筋面粉+泡打粉+塔塔粉+澄粉+蛋白做的。两广福建海南地区做包子馒头都是用低筋面粉的，面皮特光滑，内里特绵密蓬松柔软，孔洞特别小。
声音很好听
你的馒头做的太好了，必须点赞👍支持适做，馒头出成品时，非常的漂亮，好喜欢哦
关注您了 看了很多视频 都失败了。你的是最详细的 一次就成功了。谢谢。有时间 能做个肉包子视频吗？特别是包子馅 怎么做才会像饭店一样好吃呢？
你好請問麵包跟饅頭醒發不一樣嗎 因為麵包按壓後不回彈表示醒發好 那饅頭怎麼是按壓護要回彈？
讚
Hola buen día, será posible que pongas traducción en español??? Gracias
解说非常详细。没有再详细的了。
你的视频全是手揉馒头，可以分享一期厨师机揉馒头的视频吗？
南方人第一次就成功，必须评论支持。 酵母品种还有存放时间不同，可能要根据情况调整？
蒸馒头最好用竹蒸笼。
Si porfavor activa la opcion de subtitulos para poder traducirlo al español porfavor y...muchas gracias por atender nuestra peticion.
请问二次醒发要多久 ，2. 还有的人直接做成馒头，只一次醒发，就上锅直接蒸，效果也不错，请问可以吗？
嗨，在我的国家，我们做包子，馒头或面包都有加黄油或玉米油。请问为何你的配方没加油份？
还是竹蒸笼最好
结膳缘：水如放多了可以发酵吗？
Hi...could you please put the English subtitle on please 🙏
没酵母怎么办
老姐 醒发过度 有什么不好的么？为什么不在视频里说完整啊。感谢
请问南瓜馒头的比例是什么？ 谢谢
請問！一開始上鍋要用中火蒸嗎？還是先開大火然後上氣後再轉中火蒸20分鐘。謝謝您！
一开始可以开大火，把水烧开上汽后调成中火就行
@@user-yp7oh6lh4h 謝謝您的回覆！
你好， 排气的时候面不能粘着，都分开的好像各有自己的想法😂请问是哪个步骤出了问题吗？
应该是面太硬了，下次做的时候可以多加一点水进去
视频提供了比较多的制作圆馒头的窍门。有一点值得商榷：根据我的实践和观察：馒头表面起皱不完全是因为发酵过度，而是用擀面杖擀制面团太薄造成的。特别是在呛面过程中，如果用擀面杖一边呛干面粉，一边折叠压制的时候，如果面团擀压的偏薄，最后做成的馒头，就比较容易表面起皱。
你好 你說的起皺 是包子表面的皮跟內部脫離的感覺嗎？
我最近也開始嘗試製作圓饅頭 在分劑子之後揉面的手法就是壓空氣再折 重複這樣的動作到空氣排光之後再整形 蒸出來的饅頭就會皮跟內部分開 是否我壓得太薄的關係？
我都不用撖麵杖 , 只用手壓扁排氣然後回捲揉成圓形 , 也有個八九成相外面賣的饅頭 , 蒸熟能吃就行
为什么我用跟你视频里一模一样的量的面粉和水，揉出来的面团特别黏手？完全没有你视频里2分钟42秒左右的那种样子？
二发后，怎么揉都无法揉成象您做的那样光滑。请问是因为加了干粉才能揉出光滑的面团，还是什么细节出錯了。谢
我也是，按照她视频里的量的面粉和水，揉的面团都是很黏手的，根本没那么干那么光滑，而且越揉越黏手，我感觉他们的视频都是剪接过的，应该是跳过了什么步骤！
在學著作.....
你之前的视频介绍是先烧水，后放馒头啊。
🥀👍🥀🔔🌹
东北做馒头没有做甜的不喜欢吃甜食的馒头
第二次发酵时间是多少呢？
比較難判斷
醒發過度怎麼辦？
有几个问题实在找不到仔细的解决方法，想请问菲儿：
发酵时间不足的面团又已经揉面了该怎么补救？没发酵起来的面团（一直没变大，好像死面了）怎么补救？发酵过头的面团怎么补救？谢谢！
发酵过头的面团，很好补救，发酵过头的的面 会偏软而且有酸味，解决的办法就是多揉一些干面粉进去，另外加一些小苏打，大概一斤面一克左右。没发酵起来的面团，如果时间很久还发不起来，可能是酵母的问题，可以换新的酵母试试，对于没发酵起来的面团可以烙饼吃，或者再放一些酵母，揉进去继续发酵
@@user-yp7oh6lh4h  好的，谢谢您回覆。
国内的雪白馒头大家都特喜欢 所以面粉商家就用放漂白剂
😳😳😳
Y
Extroadinary
每个师傅都说 第一次发酵后要彻底排气在整形？？？可是我按照方法做出来的馒头虽然不回缩但也膨胀不起来。反而不排气就好多了。什么原因呢？？？
最可能的原因是排气之后二次醒发没有发起来，二次醒发要达到拿起来轻飘飘的，基本不会出现膨胀不起来的问题
这种做法我想试试，不会做饭的我，不知道行不。
根本不行，我不知道留言里那么多说谢谢的人究竟有几个是按照她视频的方法做成功的？还是纯粹看了就没做过却来纯粹凑热闹的😂
萬一二次發酵過頭了有啥補救的法子嗎？
二发过头了，蒸出来的馒头组织比较粗糙，虽然口感比较差，但蓬松程度没问题，还还是能吃的。要避免塌陷，一定要蒸好后焖三五分钟再开盖。如果一定要补救的话，那就把馒头再揉成面团，重新发
English please?
你已經蒸了很多集饅頭了
感谢您的观看，蒸馒头过程中的细节比较多，很多新手朋友会问很多问题，这个视频是整合了大家经常遇到的问题，主要是希望看到视频的朋友可以一次成功
不管是做什么美食，一个视频都没有办法讲清楚所有的细节，而细节决定成败，这就是为什么美食视频很多，但往往都是泛泛而谈，观看者实际操作时，很难成功
放糖，糖油混合物，肥死
!⋯:一一一
不爱你。。爱吃面包😹😹😹😹😹
这类视频基本是模仿小高姐,连声音说话语气都很像
💯
感谢！