自製空心【芝麻球】不裂不塌圓滾滾的秘法！| 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ธ.ค. 2020
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🌸食譜：
港式茶餐廳必點的芝麻球，外面裹著香酥的芝麻粒，內部飽含熱騰騰的豆沙內餡，讓人一口接著一口，好吃到停不下來啊！
高中時每次下課學校門口都會有一攤炸芝麻球的老兵伯伯，最喜歡在排隊購買的時候觀察老伯伯熟練俐落的手法炸芝麻球，那一顆顆漂浮在熱鍋上的芝麻球，總像變魔術般的邊壓邊漲大，好療癒啊！如果那個年代有手機，我一定會現場立馬直播老伯伯的手法，太好看啦！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/芝麻球/
📌影片重點整理
1.沖入麵糰的水盡量要高於75度C的水，最好是滾沸的水，然後少量冷水去做麵糰調整用，保證可以做出柔軟好包的麵糰。
2.油溫一開始要低，如果溫度過高芝麻球容易爆裂，而且內部不容易炸熟。
3.麵糰需要隨時保濕，如果有乾裂的狀況，沾點水塗一塗、抹一抹裂縫就行或重新揉捏一下即可。
4.油炸時外表定型之後浮起，一定要經過多次的按壓充氣，芝麻球才會漲大漂亮。
👩🏻🍳 食材 Recipes
糯米粉350克
細砂糖85公克
沸水200克（至少超過70度C)
食用油或豬油20克
冷水20克（適量調整麵糰用）
自製紅豆沙餡250克
白芝麻75克
蛋白+水（沾黏芝麻用）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #芝麻球 #港式茶餐廳 #紅豆沙 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
覺得老師的頻道真的很優質！
很多專業的烹飪知識
講話也很自然～舒服～
有些頻道旁白太做作真的看不下去
還是看你的頻道比較自在🤣
仔細明確說明到位，連喝茶杯子里的小魚暗藏玄機，優質生活❤😊（美國買的芝麻球真的很不好吃）
圓滾滾的看起來很療癒呢！vivian老師的手就是那麼巧……做什麼看起來都是那麼好吃！👍
看老師吃完成食品的樣子，感覺好幸福的感覺。😍😍😍
我超愛芝麻球的
試做了也太好吃了吧！
無法做的跟老師一樣又圓又漂亮，但是一樣好吃😋
越來越喜歡看💖學💖你的食譜 👍🏻講解很棒 👏🏻請繼續努力加油💪🏻
vivian老師我利用妳教過的芝麻餡+日本的白玉粉做生胚。雖然沒有老師做的那麼漂亮，但勉強成型。外觀雖然有些變調，但味道是非常好的。非常謝謝妳孩子非常愛吃，下次我在找看看有沒有純糯米粉，再試一次。😁感謝妳，讓不太會料理的我在日本也能靠簡單的料理作法稍解鄉愁🙇
谢谢妳！很喜欢妳的讲解！听了很舒服也很清楚！
謝謝您的分享
芝麻球是我的最爱!感谢分享^-^
謝謝分享
才剛做完，點開TH-cam就看到 早知道晚點做。
老師您好 請問如果內餡要換成芋頭，請問有內餡芋頭的配方嗎？謝謝您
好漂亮的芝麻球啊∼
用煮的是不是就是湯圓了？！做小一點
請問Vivian老師，芝麻球作法與地瓜球雷似，想知道若把芝麻球的糯米粉改為樹薯粉是否可以?
ｐｓ：謝謝老師提供地瓜球的做法，有試做成功，家人都說好吃~
請問老師，您說到有配方加澄粉，其目的是為何？若要加應該要加多少呢？
一直很喜歡妳的分享，想請問一下，如果內餡換成黑芝麻泥，也行嗎？份量也是20g嗎？
是喔
@@dreamchefhome 謝謝妳的回覆。😁
請問老師，一次沒法吃這麼多芝麻球的話可以如何保存？是先都炸起來冷凍保存，之後用氣炸鍋氣炸回溫？還是生的芝麻球冷凍保存要吃再炸？哪個口感比較好？謝謝
直接冷凍有一個隱憂是包覆的過程當中如果厚薄不一或是收口沒收好，冷凍會裂開，這點要注意。
至於先炸再冰倒是沒試過，如果成功了請務必回來分享一下XD
老師，請問用糯米粉油炸芝麻球，會不會有油爆的問題，之前試做白糖粿也使用糯米粉，但是會有油爆的問題。
一開始定型炸的油溫掌控好不會喔！
@@dreamchefhome 好的謝謝
Delicious lov this recipe can you translate in English the ingredients I wanna try it at home soon thank you
老師您好 請問蛋白加水的比例是？謝謝
炸好的芝麻球內餡跟皮分開是正常的嗎？！如何做內餡與外皮緊密結合的芝麻球呢？！
成功才是空心的耶！想不空心....就做失敗就不空心了
做好的 可以先冰起來 要吃再炸嗎？謝謝老師
可以，但一定要確實密封好，否則皮容易乾裂！
@@dreamchefhome 好的 謝謝老師
酪梨油真的太貴，可以考慮非基改芥花油，也很耐高溫
但芥花油都需經過化學精緻過程，我不想用化學精煉過的油脂耶～
@@dreamchefhome 澳廚這個牌子有冷壓的，價格比酪梨油可愛一點，，，，，，，發煙點240度也不錯
感謝你我來找找看❤️
請問這麵糰是否還可以做別種料理？
麵團壓扁直接沾芝麻，可以直接煎來吃，過程中也是會膨脹起來，比較省油，但是口感會比用炸的扎實，試試看吧！。
@@hsunyenchan7820 感謝您😍
我可以多做一些生胚冷凍起來嗎？
冷凍怕乾裂的問題耶！除非密封性很高，水份能不被蒸發，也許可以一個個的用保鮮膜包緊，再放入密封保鮮盒
請問可以用氣炸鍋嗎 謝謝
可以但中空效果沒有油炸的來的好喔
@@dreamchefhome 謝謝老師☺️
老師，如果用氣炸鍋，建議的溫度和時間是多少呢
English subs???😢
還有自己作之麻球我知道了現囉米粉還有自己較囉米粉
蛋白水是？蛋白+水？
是的
您好 請問蛋白加水的比例是？謝謝
仔細明確說明到位，連喝茶杯子里的小魚暗藏玄機，優質生活❤😊（美國買的芝麻球真的很不好吃）
仔細明確說明到位，連喝茶杯子里的小魚暗藏玄機，優質生活❤😊（美國買的芝麻球真的很不好吃）