去牛排館還不知道要點什麼？專家教你牛板腱到沙朗完美處理How To Butcher An Entire Cow Every Cut Of Meat Explained｜科普長知識｜GQ Taiwan

Jason Yang 將半頭牛分解成您在當地肉店看到的所有部位。
示範超大鮪魚解剖教學！挑魚前先看“顏色” ► smarturl.it/tna0sj
Jason Yang的動作分為四個部位：
1. ROUND：底圓烤牛肉、眼圓烤牛肉、牛腰尖牛排、倫敦烤牛排、小腿
2. LOIN：牛里脊牛排、里脊牛排、側腹牛排、菲力牛排、紐約牛排
3. RIB：裙子牛排、肋眼牛排
4. CHUCK：牛腩、牧場牛排、丹佛牛排、查克牛排或烤、扁鐵牛排
00:00 intro
02:49 HEEL 腳跟
04:36 ROAST BEEF 烤牛肉
07:05 PSOAS MINOR 腰小肌
07:47 BALL TIP 腰脊球肩肉
08:43 TOP SIRLOIN STEAKS 沙朗牛排
10:33 CLEANING: NAVEL 清軟骨組織
12:20 CHUCK RIB PLATE 牛小排
15:08 MOCK TENDER 肩胛里肌
16:08 NECK ROAST 烤脖子
16:50 DENVER STEAKS 丹佛牛排
#科普長知識 #牛排 #職人手藝
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※GQ Taiwan隸屬Condé Nast Interculture Group，相關國外影片皆由國外授權提供給台灣使用，GQ Taiwan秉持服務網友，讓更多中文語系觀眾可以看到國際影片跟中文字幕，所以在此頻道分享給大家，如果喜歡我們的頻道，請訂閱我們，我們將會持續努力帶來更多優質內容。

[@GQTaiwan]

看完想大嗑牛排了...先來份沙朗
📌更多讓你「刀功」邁向出神入化境界
看完這隻剖魚你差不多可以當壽司師傅了►smarturl.it/kegj2j
你女友叫你幫剝蝦殼？可以丟這支片給他看叫他自己剝？►smarturl.it/u88iqk
榴槤、鳳梨通通輕鬆解決！教你學會切水果孝順媽媽►smarturl.it/bjupc2
飄出「菜味」的影片！學會切那些你最討厭的蔬菜►smarturl.it/ysbddq

[@kcadelaide]

去牛排館通常問題不是不知道要點什麼
是錢夠不夠

[@Kiwi-uf1gc]

精闢

[@yangguo7366]

你是台湾人？

[@loveyou61314]

完全精辟，我也知道肋眼好吃，问题是。。。。。

[@user-oz9yz6bp6m]

真的 考量到CP值的話我還是建議直接買肉回家自己煎

[@CanNom859625]

雖然是快四年前的影片還是感謝翻譯, 記得第二集好像是豬的? 希望這系列可以多翻譯

[@cheungshusing]

這個影片(原片)，4年來一直在我的最愛！

[@TK-ow9ic]

牛→豬→羊→tuna

[@GQTaiwan]

小編聽到你的心聲了！敬請期待r
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[@doriayeh7998]

專業又好看的影片，不管是牛肉知識還是部位英文，都學到好多，已分享！

[@GQTaiwan]

太感動了吧～～～～人美心也美
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[@darknightes14]

Thank you for sharing, such as a useful information for classifying each part of the beef. :)

[@YehHwang]

邊看邊讚嘆養生主的庖丁確有其人也

[@user-zi8yb4we9i]

為什麼看著看著莫名的舒暢，那流利的刀工，每一塊處理後的牛肉，好細膩的功夫

[@GQTaiwan]

超喜番
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[@jiunbau]

This man is an artist!!

[@chao817]

很棒~~真的漲知識，謝謝

[@BaileeGunlin]

看這些師傅處裡食物好療育

[@GQTaiwan]

真的欸，那你絕對要看其他切系列的影片
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[@lung21]

你想被他切？😂

[@xulin5411]

Wow this is surprisingly satisfying!

[@jasonwong5]

突然想起 Maroon 5 的"Animals "，謝謝影片。

[@GQTaiwan]

裡面有解剖牛ㄇ
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[@clusslin]

雖然不是猛牛青龍斬，但也很厲害

[@judyip6350]

Amazing! I’m impressed! 👍👍

[@waynenieh4122]

專業！

[@TK-ow9ic]

三年前影片 謝謝翻譯

[@GQTaiwan]

不客氣，記得訂閱我們會有更多這樣的影片！！
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[@johnnywang7815]

超棒的謝謝

[@BT-7274wk]

雖然完全看不懂，但看起來挺療癒的。

[@GQTaiwan]

沒關係，懂吃就好
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[@user-ro5jb5zy9d]

這影片好帥

[@GQTaiwan]

豪豪看
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[@mrjohnsonfong]

Very educational. Thx u.

[@lumiaogaga3254]

好好看喔!

[@zzhang444]

awesome , very good skilled cutter

[@raymondchan6001]

You are a profession. Doing anatomy on cow. Good job.

[@chienho1631]

超療癒😃

[@GQTaiwan]

人類看肢解牛的影片覺得療癒是正常的嗎
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[@rexleen3585]

邊看邊流口水

[@GQTaiwan]

晚上就決定吃牛排了
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[@user-pg2ip5id1g]

希望台灣會有更多人看到這影片
在台灣吃肉店家很難給出正確的部位名稱，火鍋店很多標示雪花牛、霜降牛，連牛排店有些也只表示沙朗、嫩肩牛排，很難分辨吃到的到底是什麼部位

[@MrBananason]

這樣取名字才有美味的幻想

[@cheungshusing]

非常有同意，來台灣後，每次菜牌上的莎朗，到桌才發現原來的肋眼！
雖然說我比較喜歡吃肋眼，但這種低級錯誤，真的不好。

[@kevin_sai]

以為李連杰教切牛肉

[@user-mu3kb9iz4h]

面臨財務危機 被迫兼差打工 辛酸畫面流出

[@stevenjohn4663]

這說法就像冨樫義博休刊去當科普網紅李永樂老師

[@GQTaiwan]

哈哈哈好可愛的感覺
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[@andy00720011]

整個過程好美

[@anniel2372]

刀很好用的樣子

[@pclan5889]

專業

[@chihleihuang]

他手勁好強大！

[@llcc5818]

好舒服的正手持刀

[@GQTaiwan]

真的是行雲流水般的字面版庖丁解牛
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[@user-we7kx2vb7i]

好療育

[@GQTaiwan]

癒啦ㄍㄢ
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[@iverson03da]

17:41 字幕翻譯錯了，Short Rib Plate是牛小排

[@GQTaiwan]

拍謝拍謝，頻道持續精進中，記得關注我們！
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[@f5205050]

看得都餓了..

[@GQTaiwan]

✋擊掌掌
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[@blythewangt20311]

庖丁解牛行雲流水大概就是這種境界了吧。

[@Tomyzz]

我看到他说“轻轻切下去一点”就想到这个了！

[@user-gd7vf5kk4z]

如果有機會 進 食品加工廠
裡面的 去骨手 會更快....

[@GQTaiwan]

我感覺好＊多的員工應該也很會切
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[@Ninewolf6458]

@@user-gd7vf5kk4z 他是為了演示才切這麼慢的吧= =

[@dk0767]

@@user-gd7vf5kk4z You don't and can't rush art

[@user-we7bx7to6u]

挖也太專業

[@user-wt7ku8hs3e]

然而我還是不知道去牛排店應該要點甚麼，不管哪一塊肉他都說好吃

[@slkandy4136]

🌚

[@user-wq6kt7th5s]

煮的方法對了都好吃是真的啊
只是要看你想吃什麼口感而已

[@GQTaiwan]

不管啦最嫩的點下去就對了
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[@Tong7654]

這個影片讓我想當屠夫，切肉給自己愛的人吃 一定很幸福呢

[@ali970119]

我對他的工作裝很有興趣⋯

[@Joane-lu2rk]

餓了🤤🤤🤤🤤

[@GQTaiwan]

想吃生牛肉
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[@fahong7575]

哇！厉害

[@Araikumaru01]

謝謝牛 我會心懷感激的吃光不會讓吃素的嘴我們的

[@GQTaiwan]

每一餐都要心懷感激喔！
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[@mc13912]

好想吃牛排🤤🤤🤤

[@GQTaiwan]

最近牛排館生意會不會都爆滿！？
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[@user-yl1mh3gt2t]

好专业！想到一个成语：庖丁解牛。

[@shaqxoatmeal3338]

love it

[@Aaron-bv6zn]

Oyster blade是真的很好吃！！而且還便宜！！！

[@marchwu2109]

看到不同部位的牛肉但是在市場上只有幾種長期吃的部位其他的部位都去那裡呢？在哪裡可以買的到。

[@zf6530]

請問一下牛五花是牛的哪個部分呀?他切的所有部位感覺都沒看到那種分層的五花肉

[@mikew9953]

Thank you, have a question here, is the Blade Steak belong to the under blade part?

[@jL-fl2wl]

台灣常見牛排的部位也是只有那幾種啊 肋眼 菲力 莎朗 紐約客 牛小排 翼板 板腱 有的隨便打 中文 英文還不一樣

[@cheungshusing]

非常有同感

[@user-jh2fo2ww3c]

看餓

[@GQTaiwan]

真的餓....
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[@qqq12018]

讓我回想起澳洲肉場的快樂刀手時光

[@taotxu]

澳洲电锯杀牛狂

[@tkjho]

In anatomical terms, is the top round the hamstrings and the bottom round the quadriceps?

[@Amy12753]

好像在學校上課， 很適合睡前看的影片。

[@hesh2732]

這裡有人留言嗎？我怎麼沒看到東西

[@GQTaiwan]

好用功的人XD
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[@user-pi1fn4mj2c]

求大頭照ig

[@Amy12753]

@@user-pi1fn4mj2c 擅用圖片搜尋

[@user-pi1fn4mj2c]

@@Amy12753 好人做到底

[@user-kt6yl7to6w]

求懶人包

[@biung1234]

請問影片開始是處理右後腿嗎？

[@hkja3877]

看完也分不到切出來之後的每一塊肉XD

[@GQTaiwan]

只好去餐廳點了
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[@geniusman76]

原來這就是庖丁解牛

[@GQTaiwan]

讓你們見識見識
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[@caspert100]

有沒有豬肉版本
我很想知道豬頸肉的具體位置
海外想跟肉檔下單總是給不到我一塊切得好的豬頸肉

[@GQTaiwan]

敬請期待之後的影片！記得開啟小鈴鐺～
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[@huaxue6167]

0:36 板腱不是位於牛肩胛那邊嗎？怎麼說是後臀骨上方呢？

[@ckergsicky4152]

真是滿滿的回憶殺
又讓我想起澳洲肉場
每天跟著肉與骨頭奮鬥的日子
也讓我想起隔壁的巴基斯坦人
不小心拿到捅到自己脖子噴血的樣子

[@user-mn9xc4jy5f]

以後買牛肉，知道怎麼講了。

[@bazzaip2698]

Anyway ! Which part is for tw night market steak?

[@jasonrock96]

Flat iron是平鐵不是翼板 翻譯翻錯了

[@p_c.Tindalos]

我怎麼記得這應該是2天16小時的課? (中午還偷偷把打完分數的沙朗和腓力帶走)

[@GQTaiwan]

那是什麼東東
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[@user-mr5vh9by6c]

西式的庖丁解牛xd

[@GQTaiwan]

好精闢
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[@07siangal]

Hello, Is oyster steak same as oyster blade? Oyster steak 和外面卖的oyster blade是一样的吗？

[@cheungshusing]

就是所謂的嫩肩，名字好詐騙

[@lihong3990]

想請問 戒指是能戴的哦😳（無惡意

[@UkraineMM]

铁板牛柳，来一条黄瓜条把！

[@user-pk1rh9ci6h]

真人版庖丁解牛。

[@RU033136196]

這就是傳說中的猛牛青龍斬嗎?

[@nmsland426]

我觉得这是艺术

[@GQTaiwan]

wow 記得分享給你身邊所～有的朋友
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[@user-nd4pe5cp8r]

有切羊的嗎？

[@zero4han]

有哪個部分不能做烤牛肉的XD

[@jiffcia]

庖丁解牛现场版

[@ivanho139]

庖丁解牛!

[@jewelrywang]

"This is one of my favorite cut" for almost every single part.... LOL

[@GQTaiwan]

hahahahaha
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[@MrAgrvzxc123]

很怕他刀子會不小心砍到自己
然後發現他有穿鎖子甲
果然專業

[@diken0911]

這就要請TOYZ法院公道伯認證才知道

[@user-uv7yg1fk7x]

能講講去餃子館應該點什麼嗎？謝謝

[@user-ye5ce7mp6o]

看這影片想改吃素

[@cocoabias]

攝影師是在拍啥? 畫面跳來跳去 怎麼看? 這是拍講解影片耶 方位要固定 才能讓人了解部位相對位置

[@yueh2991]

他是腹語術師吧~ 邊切肉不張嘴講解耶

[@ambrose899]

是另外錄音的啦
那聲音比環境音清澈很多

[@Ac-xt8tl]

那個…
刀哪買的:)

[@user-cs1mx2wf8z]

應該說用什麼磨的

[@Ac-xt8tl]

@@user-cs1mx2wf8z這個…
也可以問:)

[@hehelel6516]

點一份鱒魚

[@tom-xs6ny]

Artist

[@user-br2sr7ob9z]

讓我一直分泌唾液的影片

[@davidoffsun1258]

啊哈，想把半头牛直接给烤了，感觉会很爽，如果不存在筋膜的话。灵光一闪，突然觉得汉尼拔超牛逼，可以把人吃得明明白白！！！

[@GQTaiwan]

這怎麼聽起來有點恐怖....
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[@jonesliuquan]

Some say :
It will kiiilllllll~

[@choicium4234]

It will cut!

[@taotxu]

It will delicious

[@haian4112]

把刀哪里买？

[@user-bo6xh8hj5m]

庖丁解牛現代版

[@x_potato7229]

既然去牛排館不知要點甚麼，那就不要去牛排館就好啦! x)

[@GQTaiwan]

重點大誤，不管我就是要吃牛排
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[@joviwu3307]

看的我饿死了，好想吃牛排。

[@a33141564]

都沒快轉看完了

[@GQTaiwan]

怎麼這麼感人 記得分享給你身邊所～有的朋友
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[@davidevan7689]

一個人在外生活，也沒有任何料理器具及經驗。
沒有人:
YT:嘿，你想知道怎麼處理牛肉嗎？
我:好ㄚ

[@GQTaiwan]

牛先養起來了
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[@ethanlaozi6409]

这还用了解？哪个最贵，哪个最好呗！👌

[@1993johnwong]

就算菲力最貴，我都喜歡西冷，沒有最好，口味問題
內里脊去中式爆炒一樣可以好吃，甚至比肉眼好，就算腿肉，會的廚師懂如何醃製也可以比貴的地方做得好吃，那就是手法問題

[@juicemor1]

i can finish them in one week

[@arthurlin5170]

推荐0.75x速度观看，因为他语速跟手速都太快了。。

[@user-td9rd6hr2b]

👍