ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
原來玉子燒的製作過程這麼繁複📌更多讓你「刀功」邁向出神入化境界看完這隻剖魚你差不多可以當壽司師傅了►smarturl.it/kegj2j魚市場老闆示範超大鮪魚解剖教學！挑魚前先看“這個部位”顏色►smarturl.it/tna0sj去牛排館還不知道要點什麼？專家教你牛板腱到沙朗完美處理►smarturl.it/6egji2飄出「菜味」的影片！學會切那些你最討厭的蔬菜►smarturl.it/ysbddq
想知道他在的餐廳名～😆
前五秒，nimble fish
我已经准备好空耳听诡异的日式英文……还好，是我想多了
這是出汁蛋捲的作法.......一般家庭在做應該不會蛋白蛋黃分開.......料亭在作會比較複雜一點......還有江戶前的玉子燒 也會更加複雜
一般人很難勝任這麼細緻又繁雜的工作 ， 而且生鮮類還要跟時間賽跑 ， 然後每天又要重複這些事情 ， 這真的是非常辛苦的 ， 真是令人欽佩 。
真心觉得简单，就是基础的切鱼技巧。一直都觉得日本菜和技巧关系不大，技术再好也没有食材好有用。当然选食材也算技巧
@@54ni8hehe5 鍵盤廚師
@@姜博泓 會殺魚的人來說這真的是基礎 肚中畫一刀 挖出內臟 剪腮去頭 每月發薪都會去東港買小尾鮪魚回家自己處理別留廢文了 現在鮪魚有夠便宜
他的手都紅了🥺
@@qianlingliou7139 換來好皮膚值得
這聲音催眠低沉又磁性好適合拍ASMR....
真的超級催眠
感謝提供主題發揮！魚市場老闆示範超大鮪魚解剖教學！挑魚前先看“這個部位”顏色►smarturl.it/tna0sj
愛上這聲音一直重播好愛
昨天我就看這個睡著了XD
壽司職人不容易，從基本的擰熱毛巾、處理各種海鮮（甚至有些不能用刀）、到站在客人面前捏壽司，都是多年拜師學藝的精髓，壽司之神小野二郎雖然年事已高，但擁有不斷超越自己的心，實在佩服…
@郑女士的老公 所以我說..那個醬汁呢？
@郑女士的老公 看來李嚴這次贏了
@郑女士的老公 查中華一番那個醬汁應該就GET到我的梗了
哈 很難嗎?
裝模作樣 小野二郎
最後的影片推薦把壽司成品的畫面全部擋住 謝囉
真的……
千萬別用adblock，千萬不要用喔！我們要尊重和支持影片製作者，所以絕對不能用adblock！
@@ljohn5394 好...好喔XD
@@ljohn5394 無聊！
@@ljohn5394 用超級感謝跟會員不就好了
聽他講解還有看他製作的整個過程讓我覺得是種無比舒服的視聽享受😌
90%的人會在去鱗的時候把手伸進冰水之後選擇放棄然後叫外賣
99%吧?那冰水一般人不到一分鐘就放棄了，那真的很冰
前面就已經看到他在去鱗的時候手已經整個紅起來了
你忘記加普通人
@@郭一銓 對我來說還好,我之前耍智障把我自己的手放進冰水裡十分鍾，溫度還好就跟寒流一樣
错！是喝冰水
我看了三天 三天都很好睡 但我還不確定1分鐘以後的內容
未來人
@@TavMeng hhhh未来人也太好笑了
@@TavMeng 這東西翻譯以前看三天三夜可以啦
我覺得我永遠都無法知道他5分後的內容
@@TavMeng 幹被發現了
我是在日本讀料理學校的香港人高湯玉子燒也是考試内容之一。用影片中的筷子翻的傳統方法，一開始覺得會比較難，多練習就好。主要還是型狀有沒有四角，太黑或太生也不行，比較考控油，控火的温度。
翻的時上拋順勢翻面，但也不行拋太大力
@@uaoming7146 是的 我去年練習時一開始就是太大力練整個翻出地下了。。。很恥ずかしかった😅😅😅現在二年生的内容也是不容易😭胡瓜桂剥き、蛇腹之類
很不錯的教學，當一個沒拿過刀的普通人時覺得很難很費工，花錢就覺得貴，還是想吃，當一個做過5年的日料後...每日殺個2大箱魚貨殺一箱透抽加煎一桶玉子加季節現挖活海膽加剝胭脂蝦，後..你就...
之前有幸去吃數寄屋橋次郎的握壽司 跟其它間的壽司完全不一樣 這裡不賣服務 賣的是壽司的傳統精神跟精華 吃完後不難了解 日本料理為何是藝術的存在說法
好喜歡最近幾部教人處理食材的影片超級催眠
最後的影片推薦跟頻道連結直接擋好擋滿，太優秀了
所以你現在知道為什麼10元壽司可以存在因為做出一個很像的真的不難但你也知道了為什麼真正的壽司值那麼多錢
因为工业化 宝贝儿
因為沒有工匠技藝只會羨慕別人很精美
@@黃鉅侑 躬匠精神，赞！
存在即合理呀魚市場老闆示範超大鮪魚解剖教學！挑魚前先看“這個部位”顏色►smarturl.it/tna0sj
@@GQTaiwan 我平常一定還是選擇吃十元壽司啊，哪來的錢吃高級壽司
我大概會在替第1/2條魚去魚鱗的時候放棄然後打電話叫外賣
哈哈哈哈哈哈哈哈
我對於我是吃爭鮮外帶也覺得很滿足的人的這點感覺非常幸運能吃飽 有味道 沒腥味就OK了 其他的不要求(所以還是買現成的吧
我以前從沒想過，我有一天會看一個男人處理魚看得這麼入迷，看他用刀完全是一種藝術..
「認真的男人最帥」的由來（？😂
作為一條魚，這影片令我極度不安⋯⋯
魚樂無窮
魚音繞樑
魚時不候
魚真好吃😋
池魚之殃
這位師傅在日本會被稱作極道壽司．．．
建議1.25倍速觀看達最佳觀賞體驗 有夠好睡的聲音
感謝，睡很大了。
你太晚說了 我已經睡著了
1.5倍變正常人的語速
希望還能多做更多食物有關的影片,對於喜歡做菜的非常療癒又開心
這個教學，告訴我們就算知道了怎麼處理，沒有練幾年，是做不出如此精緻美食的。下一次到正統壽司店吃壽司，也不會隨便幾口就吞了，要好好品嚐師傅們的用心。
鯛魚去鱗的方法在日本料理職人面前可能會有點爭議，因為鯛魚的魚鱗在日料中是一到下酒菜，有些師傅會在鯛魚的表層淋上高湯或是清酒後再去鱗，而且盡量保持魚皮的完整(日料中，鯛魚的魚皮是特殊的存在)。
你說的是割烹或是懷石的手法正統壽司沒有人在使用魚鱗的給你解答 不用謝了
補充：這個作法叫做立鱗燒
我確定，我學會了，我是指玉子燒那一段，也就只有這一段。在冰水裡處理魚的那一段，不由自主地搓手。海鮮的處裡真的很麻煩，尤其魚鱗的部分；喝魚湯喝到魚鱗是一件很惱人的事請。撇除掉倒轉回去看某些步驟，這部影片是我少數從頭到尾沒有按快轉。
到你下手就知道玉子燒一點都不容易
杰倫真的很努力，從貨車小販做到廚師不容易
他還身兼拍a片
反觀東尼大木的時代似乎已經過去了
他長的比杰倫帥多了
他聲音真的好療癒...
打鱗時拿魚的左手凍到都發紫了，真敬業
sushi师傅 都是徒手，是个传统
10:35 手指差點去了
超級讚的睡眠導入ASMR 整部片我睡了三次
Aroma，在这里指香味或香气，却翻译成花香。注意一下哦。
他說的是floral aroma, 所以才會譯成花香味哦
14:02 可是我看另外一個料理影片(也是在做日式料理的)說建議用擦拭的就好欸因為切開來之後再用水沖會流失很大部分的風味
通常會用稀釋醋（玉醋）來洗魚身，個人是覺得鹽醃是去水讓肉身緊實，經過鹽處裡的魚身而言過水影響不大，當然泡水就是另一回事了。
@@gundan44 這個影片也是這樣做的，不過我回覆的是烏賊的處理，烏賊他就直接拿去水龍頭沖洗了
@@Neeba-q5x 烏賊沖水先因為要沖走墨水，用布抹不能把墨水完全擦掉
因為墨袋破掉他才沖的，而且沒意外的話他應該是用RO水，RO水影響很小了，用擦的當然也可以，只是每個人處理的手法不太一樣
有部分的師傅會用冰鹽水，從頭到尾都不能碰淡水，不過是不是主流就不知道了。
這影片也太療育了吧！好愛！感謝
與日本傳統師傅手法有些出入，不夠正宗，例如日本師傅切魚不會切斷頭尾，起肉後會保留魚骨完整性，握壽司前會用醋水掃手..。
只有我注意到他柳刃的裏押好像磨掉太多了
總覺得是不是歐美人比較不擅長玉子燒這種有點細的活像影片中的廚師其實也感受到它有艇豐富的經驗但總覺得煎玉子燒的翻鍋動作實在大到有點浮誇之前在某日式豬排店兼職很多人大概煎個一兩條跟影片中差不多的玉子燒之後就大概清楚做法了也因為是強調翻桌的餐飲店的關係 很要求速度煎沒幾天就練到30秒~1分鐘一條的程度上面的焦痕也是控制自如 而且是全程大火一般會認為完全金黃沒有任何焦痕但形狀卻又完整的才是最高階的技巧但也有人認為上面要有點焦痕才是漂亮的玉子燒 包括我們的老闆其實沒焦痕的雖然比較困難 但卻是煎最快的為了應付老闆跟炫技 我們內場都會只在捲最後一層的時候才讓它在鍋裡停留久一點上顏色過程中則都是漂亮的金黃色蛋捲
呃 30秒到1分鐘不太可能吧 你們卷幾層？翻的時候要離火，這會重複幾次，要卷好一個鍋子的蛋液大概要4-5次，然後再加蛋液，這一輪動作3-4次才會比較厚誒
@@龍平-z4y 那是你不熟練離火是因為火侯控制還不純熟 所以要離火降溫我們在煎的時候都直接開大火 利用移動鍋子來控制火力的位置以及角度來調整未煎成固態的蛋液3-5秒就會捲一次了 太慢就會煎出金黃色以外的顏色 那樣就NG了另外蛋液的倒法也有兩種店裡賣的規格是用調好的蛋液300cc做一捲這一卷切半的量可以賣兩份一種是像你說的 不熟練火侯控制時用慢煎用離火來把握蛋液不會過熟捲完才再倒一點蛋液下去 再繼續過火這樣循環確實也大概需要像你說的捲起以及倒蛋液的動作大概4-5次另外一種煎法則是一次倒較多的蛋液鍋子過火 底部會先熟一小片然後將鍋子前端抬起讓還未凝固的蛋液往後集中 再從前面往後捲捲了第一層後把這層往前推 那些未凝結的蛋液就會把後面再次填滿就再做一次上面所說得那個循環這樣的做法蛋液只需要倒1-2次捲動時間就3-5秒一分鐘一條綽綽有餘而且更有意思的一點是煎得越快 通常玉子燒會越厚因為中間常會混到不少空氣但剛起鍋的厚度沒有意義 因為蛋液的量就是300cc固定的起鍋會用竹簾包捲起來 稍微施力塑型所以不管起鍋的玉子燒的是大是小只要蛋液沒倒錯量最後成品都是差不多的
@@Yellow_People 真的 你就乖乖敲鍵盤就好300cc的蛋液能煎多大條你根本一點經驗都沒有
@@Yellow_People 做都沒做過就可以嘴現場我比較佩服你啦
@@Yellow_People 笑死你講話就破功了 連個蛋液比例都能搞錯你還是當你的鍵盤日料師傅吧
你不說 我還以為是睡眠影片
周杰倫不要裝了，以為剪頭髮就認不出來是嗎？
笑死我了
還貼了買糖果送的刺青貼紙 哼
东尼老师
我是说这脸好像哪里见过
我也這麼覺得
鍵盤廚師們上線囉
同埋傳統唔係魚肉嗰西點醬油嗎？若太鬆豈不是魚肉剛點醬油就成件壽司散開嗎？
玉子燒為什麼他的蛋黃蛋白要分開處理後在加一起?
玉子燒真的是我必點 而且用來判斷這家店我會不會再來☺️
請問這有英文版或無字幕版嗎?覺得這種節目很適合練英文
th-cam.com/video/AoktpjjCLdM/w-d-xo.html 幫你找了
打开英语字幕就行
周杰倫 面臨財務危機 被迫兼差打工 辛酸畫面流出
10:33 切手指
我以前外公(他們家做辦桌的 針對去魚鱗 他會用一個彎彎的刮鱗器 好像是自己做的 刮起來都超快超乾淨 我阿公他們是在活水裡刮鱗 割玩才丟到冰水凍一下) 不過這帥哥這樣用對初學者會有很高的門 這些技巧都要練很久 看來是很認真的老闆
看完太佩服壽司師傅了~~~
玉子燒在蛋白的位置他加了一些紅色的汁？那是什麼
最後那道嚴格起來說不叫玉子燒 應該叫出汁卷⋯真正的玉子燒成品長的很像蛋糕
蛋糕是什麼樣子？我印象中的玉子燒就是這樣卷起來的
這就是玉子燒像蛋糕的叫做：江戶前玉子燒還有沒有出汁卷這種東西要叫也是叫出汁玉子燒出汁是高湯的意思
體醒一下，生魚片必須低溫冷凍後才能吃，而不能新鮮的直接吃根據美國疾病管制中心(The Centers for Disease Control and Prevention;. CDC)的食品法規說明：（歐盟亦同）生魚片至少應在「負35℃以下冷凍超過15小時或負20度以下冷凍至少7天以上，才能提供生食。」(溫度越低效果越好不過能殺寄生蟲不代表能殺細菌，細菌只會停止繁殖，但若是運送過程中受到汙染就還是有可能細菌感染
影片聲音很好睡然後真正的壽司就是這麼搞岡還有他壽司捏得很快 但是捏超多手
會在去鱗的時候把手伸進冰水之後選擇放棄然後叫外賣
虽然我认为新鲜的必须刺身，但是真的不容易啊～
他就是日本混血，奧勒岡州出名的廚師
我看過刀工製作完整😨
請問哪裡可以看到呢？ 我沒找到說
背景音樂一直蹦蹦蹦，我以為我怎麼了，這麼緊張，直接放棄觀賞但還是按讚因為我喜歡這個主題!
這個翻譯也太厲害了
刀功不错，做的也挺好
3:53 雖然知道他是職業的但他這種動作令我捏一把冷汗囧
天啊 做的好美喔，看起來很好吃！
哇!好專業!逆害逆害!
受益良多的影片
剛看完將太壽司就看到這個，看起來真的超厲害的啦
魚頭魚骨好像丟掉了? 覺得可以燉湯阿。
影片有講有留下來
肚子餓了咕嚕咕嚕叫，晚上不能看啦....>"
想看玉子燒的可到 24:20
这文身怕开店前是山口组小组长吧 😂😂
看蠻多壽司師傅都會有紋身
@@李竑澤-k8b 在日本本地的比較不被允許，日本人沒事不會去紋身的，就算有也不太會讓人知道，在日本有紋身真的蠻不方便的，其他國家來說紋身只是一種展現自我的方式而已，沒辦法日本的文化紋身就是跟犯罪者聯想在一起，而日本對於這方面又很神經，如果你想去日本工作或旅遊，沒事不要紋身，你會很不方便，在路上警察看到你有紋身可能都會走過來關心一下
@@李竑澤-k8b 日本师傅基本不可能有纹身的，纹身在日本是和黑道密切相关的，如果店里师傅有纹身被客人看到了是很麻烦的事情。
真的最喜歡看食材處理的影片❤️
真的是職人精神，佩服
27:16 你想看的是這個吧…
聲音好助眠
原來杰倫會捏壽司🍣⋯⋯
看完後我馬上去重看了一次壽司之神
說真的, 從他造型, 口音到拿刀的方法, 他真的不像是專業的壽司師傅, 特別是他一開始切魚背的鰭 3:17, 那個用力程度跟刀的方向, 看著都頭皮發麻
他聲音根本就是我數學老師的聲音超級平板我要睡著了
我也要來試看看1.25倍會不會睡著😅但他的聲音真的很有磁性很好聽
療癒~♡
我都看完了，非常好的视频，手法娴熟，刀法干净，操作规范，真想交个朋友，我是个厨师。
打魚鱗用打鱗器比較好，還是直接用小刀刮比較好
我看師傅都用打鱗器 用刀太慢了
每種魚鱗片大小形狀都不同 選擇適合的才是正解 有的鱗片太小的甚至不刮直接去皮
看了好療愈
日本他們不會拿魚頭燉湯嗎?還是純壽司師傅不需要燉湯?
I like your video background music
太療癒了 讚
好專業~~~
他聲音好性感 受不了😂
0:08 就是不翻譯いさき也是蠻有個性的
去個魚鱗像在念饒舌
玉子燒看起來好好吃!!!
Good job 👍
24:20 自用
8:01他切下來的尾巴跟魚骨是不是丟垃圾桶啊.... 真浪費
手這樣重復凍傷沒後遺症嗎？
看到24：23 哇！終於要來做壽司ㄌ
師傅有點帥唉
極道壽司！無法想像在日本有這樣的壽司師傅⋯⋯趕快去找有沒有這種題材的連續劇
不用找了，没有，因为鱼不喜欢这样连着死
但是倒是有黑道大哥熱愛做料理而且是箇中高手的日劇
24:42
這就是職人精神啊！！
可以幫忙分段嗎？影片真的有點長www
未來這種壽司職人會變得愈來愈稀少，因為現在絕大部分主流壽司魚，如三文油甘池魚鰻魚等由開魚到切片都可以用機器完成，大小形狀比人手做的還要好。
請問有幾個Basically
看完這個，我決定點壽司做午餐😆
他魚買來直接切成生魚片，很多人以為這樣新鮮最好吃，但其實最好吃的生魚片是要做熟成，那味道提升到另一種境界，就跟牛排一樣，做完熟成的牛肉風味跟價格都提升不少，但這位主廚沒有做熟成，會做熟成的店可以再高尚一個檔次
看魚種，有些品種不做熟成會有酸味或其他怪味。
好似冇教到做醋飯喎
原來玉子燒的製作過程這麼繁複
📌更多讓你「刀功」邁向出神入化境界
看完這隻剖魚你差不多可以當壽司師傅了►smarturl.it/kegj2j
魚市場老闆示範超大鮪魚解剖教學！挑魚前先看“這個部位”顏色►smarturl.it/tna0sj
去牛排館還不知道要點什麼？專家教你牛板腱到沙朗完美處理►smarturl.it/6egji2
飄出「菜味」的影片！學會切那些你最討厭的蔬菜►smarturl.it/ysbddq
想知道他在的餐廳名～😆
前五秒，nimble fish
我已经准备好空耳听诡异的日式英文……还好，是我想多了
這是出汁蛋捲的作法.......一般家庭在做應該不會蛋白蛋黃分開.......料亭在作會比較複雜一點......還有江戶前的玉子燒 也會更加複雜
一般人很難勝任這麼細緻又繁雜的工作 ， 而且生鮮類還要跟時間賽跑 ， 然後每天又要重複這些事情 ， 這真的是非常辛苦的 ， 真是令人欽佩 。
真心觉得简单，就是基础的切鱼技巧。一直都觉得日本菜和技巧关系不大，技术再好也没有食材好有用。当然选食材也算技巧
@@54ni8hehe5 鍵盤廚師
@@姜博泓 會殺魚的人來說這真的是基礎 肚中畫一刀 挖出內臟 剪腮去頭 每月發薪都會去東港買小尾鮪魚回家自己處理
別留廢文了 現在鮪魚有夠便宜
他的手都紅了🥺
@@qianlingliou7139 換來好皮膚值得
這聲音催眠低沉又磁性好適合拍ASMR....
真的超級催眠
感謝提供主題發揮！
魚市場老闆示範超大鮪魚解剖教學！挑魚前先看“這個部位”顏色►smarturl.it/tna0sj
愛上這聲音一直重播好愛
昨天我就看這個睡著了XD
壽司職人不容易，從基本的擰熱毛巾、處理各種海鮮（甚至有些不能用刀）、到站在客人面前捏壽司，都是多年拜師學藝的精髓，壽司之神小野二郎雖然年事已高，但擁有不斷超越自己的心，實在佩服…
@郑女士的老公 所以我說..那個醬汁呢？
@郑女士的老公 看來李嚴這次贏了
@郑女士的老公 查中華一番那個醬汁應該就GET到我的梗了
哈 很難嗎?
裝模作樣 小野二郎
最後的影片推薦把壽司成品的畫面全部擋住 謝囉
真的……
千萬別用adblock，千萬不要用喔！我們要尊重和支持影片製作者，所以絕對不能用adblock！
@@ljohn5394 好...好喔XD
@@ljohn5394 無聊！
@@ljohn5394 用超級感謝跟會員不就好了
聽他講解還有看他製作的整個過程讓我覺得是種無比舒服的視聽享受😌
90%的人會在去鱗的時候把手伸進冰水之後選擇放棄然後叫外賣
99%吧?那冰水一般人不到一分鐘就放棄了，那真的很冰
前面就已經看到他在去鱗的時候手已經整個紅起來了
你忘記加普通人
@@郭一銓 對我來說還好,我之前耍智障把我自己的手放進冰水裡十分鍾，溫度還好就跟寒流一樣
错！是喝冰水
我看了三天 三天都很好睡 但我還不確定1分鐘以後的內容
未來人
@@TavMeng hhhh未来人也太好笑了
@@TavMeng 這東西翻譯以前看三天三夜可以啦
我覺得我永遠都無法知道他5分後的內容
@@TavMeng 幹被發現了
我是在日本讀料理學校的香港人
高湯玉子燒也是考試内容之一。
用影片中的筷子翻的傳統方法，
一開始覺得會比較難，多練習就好。
主要還是型狀有沒有四角，太黑或太生也不行，比較考控油，控火的温度。
翻的時上拋順勢翻面，但也不行拋太大力
@@uaoming7146 是的 我去年練習時
一開始就是太大力練整個翻出地下了。。。很恥ずかしかった😅😅😅
現在二年生的内容也是不容易😭
胡瓜桂剥き、蛇腹之類
很不錯的教學，當一個沒拿過刀的普通人時覺得很難很費工，花錢就覺得貴，還是想吃，當一個做過5年的日料後...每日殺個2大箱魚貨殺一箱透抽加煎一桶玉子加季節現挖活海膽加剝胭脂蝦，後..你就...
之前有幸去吃數寄屋橋次郎的握壽司 跟其它間的壽司完全不一樣 這裡不賣服務 賣的是壽司的傳統精神跟精華 吃完後不難了解 日本料理為何是藝術的存在說法
好喜歡最近幾部教人處理食材的影片
超級催眠
最後的影片推薦跟頻道連結直接擋好擋滿，太優秀了
所以你現在知道為什麼10元壽司可以存在
因為做出一個很像的真的不難
但你也知道了為什麼真正的壽司值那麼多錢
因为工业化 宝贝儿
因為沒有工匠技藝只會羨慕別人很精美
@@黃鉅侑 躬匠精神，赞！
存在即合理呀
魚市場老闆示範超大鮪魚解剖教學！挑魚前先看“這個部位”顏色►smarturl.it/tna0sj
@@GQTaiwan 我平常一定還是選擇吃十元壽司啊，哪來的錢吃高級壽司
我大概會在替第1/2條魚去魚鱗的時候放棄然後打電話叫外賣
哈哈哈哈哈哈哈哈
我對於我是吃爭鮮外帶也覺得很滿足的人的這點
感覺非常幸運
能吃飽 有味道 沒腥味就OK了 其他的不要求(所以還是買現成的吧
我以前從沒想過，我有一天會看一個男人處理魚看得這麼入迷，看他用刀完全是一種藝術..
「認真的男人最帥」的由來（？😂
作為一條魚，
這影片令我極度不安⋯⋯
魚樂無窮
魚音繞樑
魚時不候
魚真好吃😋
池魚之殃
這位師傅在日本會被稱作極道壽司．．．
建議1.25倍速觀看達最佳觀賞體驗 有夠好睡的聲音
感謝，睡很大了。
你太晚說了 我已經睡著了
1.5倍變正常人的語速
希望還能多做更多食物有關的影片,對於喜歡做菜的非常療癒又開心
這個教學，告訴我們就算知道了怎麼處理，沒有練幾年，是做不出如此精緻美食的。下一次到正統壽司店吃壽司，也不會隨便幾口就吞了，要好好品嚐師傅們的用心。
鯛魚去鱗的方法在日本料理職人面前可能會有點爭議，因為鯛魚的魚鱗在日料中是一到下酒菜，有些師傅會在鯛魚的表層淋上高湯或是清酒後再去鱗，而且盡量保持魚皮的完整(日料中，鯛魚的魚皮是特殊的存在)。
你說的是割烹或是懷石的手法
正統壽司沒有人在使用魚鱗的
給你解答 不用謝了
補充：這個作法叫做立鱗燒
我確定，我學會了，
我是指玉子燒那一段，也就只有這一段。
在冰水裡處理魚的那一段，不由自主地搓手。
海鮮的處裡真的很麻煩，尤其魚鱗的部分；
喝魚湯喝到魚鱗是一件很惱人的事請。
撇除掉倒轉回去看某些步驟，
這部影片是我少數從頭到尾沒有按快轉。
到你下手就知道玉子燒一點都不容易
杰倫真的很努力，從貨車小販做到廚師不容易
他還身兼拍a片
反觀東尼大木的時代似乎已經過去了
他長的比杰倫帥多了
他聲音真的好療癒...
打鱗時拿魚的左手凍到都發紫了，真敬業
sushi师傅 都是徒手，是个传统
10:35 手指差點去了
超級讚的睡眠導入ASMR 整部片我睡了三次
Aroma，在这里指香味或香气，却翻译成花香。注意一下哦。
他說的是floral aroma, 所以才會譯成花香味哦
14:02 可是我看另外一個料理影片(也是在做日式料理的)說建議用擦拭的就好欸因為切開來之後再用水沖會流失很大部分的風味
通常會用稀釋醋（玉醋）來洗魚身，個人是覺得鹽醃是去水讓肉身緊實，經過鹽處裡的魚身而言過水影響不大，當然泡水就是另一回事了。
@@gundan44 這個影片也是這樣做的，不過我回覆的是烏賊的處理，烏賊他就直接拿去水龍頭沖洗了
@@Neeba-q5x 烏賊沖水先因為要沖走墨水，用布抹不能把墨水完全擦掉
因為墨袋破掉他才沖的，而且沒意外的話他應該是用RO水，RO水影響很小了，用擦的當然也可以，只是每個人處理的手法不太一樣
有部分的師傅會用冰鹽水，從頭到尾都不能碰淡水，不過是不是主流就不知道了。
這影片也太療育了吧！
好愛！
感謝
與日本傳統師傅手法有些出入，不夠正宗，例如日本師傅切魚不會切斷頭尾，起肉後會保留魚骨完整性，握壽司前會用醋水掃手..。
只有我注意到他柳刃的裏押好像磨掉太多了
總覺得是不是歐美人比較不擅長玉子燒這種有點細的活
像影片中的廚師其實也感受到它有艇豐富的經驗
但總覺得煎玉子燒的翻鍋動作實在大到有點浮誇
之前在某日式豬排店兼職
很多人大概煎個一兩條跟影片中差不多的玉子燒之後就大概清楚做法了
也因為是強調翻桌的餐飲店的關係 很要求速度
煎沒幾天就練到30秒~1分鐘一條的程度
上面的焦痕也是控制自如 而且是全程大火
一般會認為完全金黃沒有任何焦痕但形狀卻又完整的才是最高階的技巧
但也有人認為上面要有點焦痕才是漂亮的玉子燒 包括我們的老闆
其實沒焦痕的雖然比較困難 但卻是煎最快的
為了應付老闆跟炫技 我們內場都會只在捲最後一層的時候才讓它在鍋裡停留久一點上顏色
過程中則都是漂亮的金黃色蛋捲
呃 30秒到1分鐘不太可能吧 你們卷幾層？翻的時候要離火，這會重複幾次，要卷好一個鍋子的蛋液大概要4-5次，然後再加蛋液，這一輪動作3-4次才會比較厚誒
@@龍平-z4y 那是你不熟練
離火是因為火侯控制還不純熟 所以要離火降溫
我們在煎的時候都直接開大火 利用移動鍋子來控制火力的位置以及角度來調整未煎成固態的蛋液
3-5秒就會捲一次了 太慢就會煎出金黃色以外的顏色 那樣就NG了
另外蛋液的倒法也有兩種
店裡賣的規格是用調好的蛋液300cc做一捲
這一卷切半的量可以賣兩份
一種是像你說的 不熟練火侯控制時用慢煎
用離火來把握蛋液不會過熟
捲完才再倒一點蛋液下去 再繼續過火
這樣循環確實也大概需要像你說的捲起以及倒蛋液的動作大概4-5次
另外一種煎法則是一次倒較多的蛋液
鍋子過火 底部會先熟一小片
然後將鍋子前端抬起讓還未凝固的蛋液往後集中 再從前面往後捲
捲了第一層後把這層往前推 那些未凝結的蛋液就會把後面再次填滿
就再做一次上面所說得那個循環
這樣的做法蛋液只需要倒1-2次
捲動時間就3-5秒
一分鐘一條綽綽有餘
而且更有意思的一點是
煎得越快 通常玉子燒會越厚
因為中間常會混到不少空氣
但剛起鍋的厚度沒有意義 因為蛋液的量就是300cc固定的
起鍋會用竹簾包捲起來 稍微施力塑型
所以不管起鍋的玉子燒的是大是小
只要蛋液沒倒錯量
最後成品都是差不多的
@@Yellow_People 真的 你就乖乖敲鍵盤就好
300cc的蛋液能煎多大條你根本一點經驗都沒有
@@Yellow_People 做都沒做過就可以嘴現場我比較佩服你啦
@@Yellow_People 笑死
你講話就破功了 連個蛋液比例都能搞錯
你還是當你的鍵盤日料師傅吧
你不說 我還以為是睡眠影片
周杰倫不要裝了，以為剪頭髮就認不出來是嗎？
笑死我了
還貼了買糖果送的刺青貼紙 哼
东尼老师
我是说这脸好像哪里见过
我也這麼覺得
鍵盤廚師們上線囉
同埋傳統唔係魚肉嗰西點醬油嗎？若太鬆豈不是魚肉剛點醬油就成件壽司散開嗎？
玉子燒為什麼他的蛋黃蛋白要分開處理後在加一起?
玉子燒真的是我必點 而且用來判斷這家店我會不會再來☺️
請問這有英文版或無字幕版嗎?覺得這種節目很適合練英文
th-cam.com/video/AoktpjjCLdM/w-d-xo.html 幫你找了
打开英语字幕就行
周杰倫 面臨財務危機 被迫兼差打工 辛酸畫面流出
10:33 切手指
我以前外公(他們家做辦桌的 針對去魚鱗 他會用一個彎彎的刮鱗器 好像是自己做的 刮起來都超快超乾淨 我阿公他們是在活水裡刮鱗 割玩才丟到冰水凍一下) 不過這帥哥這樣用對初學者會有很高的門 這些技巧都要練很久 看來是很認真的老闆
看完太佩服壽司師傅了~~~
玉子燒在蛋白的位置他加了一些紅色的汁？那是什麼
最後那道嚴格起來說不叫玉子燒 應該叫出汁卷⋯真正的玉子燒成品長的很像蛋糕
蛋糕是什麼樣子？我印象中的玉子燒就是這樣卷起來的
這就是玉子燒
像蛋糕的叫做：江戶前玉子燒
還有沒有出汁卷這種東西
要叫也是叫出汁玉子燒
出汁是高湯的意思
體醒一下，生魚片必須低溫冷凍後才能吃，而不能新鮮的直接吃
根據美國疾病管制中心(The Centers for Disease Control and Prevention;. CDC)的食品法規說明：（歐盟亦同）生魚片至少應在「負35℃以下冷凍超過15小時或負20度以下冷凍至少7天以上，才能提供生食。」(溫度越低效果越好
不過能殺寄生蟲不代表能殺細菌，細菌只會停止繁殖，但若是運送過程中受到汙染就還是有可能細菌感染
影片聲音很好睡
然後真正的壽司就是這麼搞岡
還有他壽司捏得很快 但是捏超多手
會在去鱗的時候把手伸進冰水之後選擇放棄然後叫外賣
虽然我认为新鲜的必须刺身，但是真的不容易啊～
他就是日本混血，奧勒岡州出名的廚師
我看過刀工製作完整😨
請問哪裡可以看到呢？ 我沒找到說
背景音樂一直蹦蹦蹦，我以為我怎麼了，這麼緊張，直接放棄觀賞但還是按讚因為我喜歡這個主題!
這個翻譯也太厲害了
刀功不错，做的也挺好
3:53 雖然知道他是職業的但他這種動作令我捏一把冷汗囧
天啊 做的好美喔，看起來很好吃！
哇!好專業!逆害逆害!
受益良多的影片
剛看完將太壽司就看到這個，看起來真的超厲害的啦
魚頭魚骨好像丟掉了? 覺得可以燉湯阿。
影片有講有留下來
肚子餓了咕嚕咕嚕叫，晚上不能看啦....>"
想看玉子燒的可到 24:20
这文身怕开店前是山口组小组长吧 😂😂
看蠻多壽司師傅都會有紋身
@@李竑澤-k8b 在日本本地的比較不被允許，日本人沒事不會去紋身的，就算有也不太會讓人知道，在日本有紋身真的蠻不方便的，其他國家來說紋身只是一種展現自我的方式而已，沒辦法日本的文化紋身就是跟犯罪者聯想在一起，而日本對於這方面又很神經，如果你想去日本工作或旅遊，沒事不要紋身，你會很不方便，在路上警察看到你有紋身可能都會走過來關心一下
@@李竑澤-k8b 日本师傅基本不可能有纹身的，纹身在日本是和黑道密切相关的，如果店里师傅有纹身被客人看到了是很麻烦的事情。
真的最喜歡看食材處理的影片❤️
真的是職人精神，佩服
27:16 你想看的是這個吧…
聲音好助眠
原來杰倫會捏壽司🍣⋯⋯
看完後我馬上去重看了一次壽司之神
說真的, 從他造型, 口音到拿刀的方法, 他真的不像是專業的壽司師傅, 特別是他一開始切魚背的鰭 3:17, 那個用力程度跟刀的方向, 看著都頭皮發麻
他聲音根本就是我數學老師的聲音
超級平板
我要睡著了
我也要來試看看1.25倍會不會睡著😅但他的聲音真的很有磁性很好聽
療癒~♡
我都看完了，非常好的视频，手法娴熟，刀法干净，操作规范，真想交个朋友，我是个厨师。
打魚鱗用打鱗器比較好，還是直接用小刀刮比較好
我看師傅都用打鱗器 用刀太慢了
每種魚鱗片大小形狀都不同 選擇適合的才是正解 有的鱗片太小的甚至不刮直接去皮
看了好療愈
日本他們不會拿魚頭燉湯嗎?
還是純壽司師傅不需要燉湯?
I like your video background music
太療癒了 讚
好專業~~~
他聲音好性感 受不了😂
0:08 就是不翻譯いさき也是蠻有個性的
去個魚鱗像在念饒舌
玉子燒看起來好好吃!!!
Good job 👍
24:20 自用
8:01他切下來的尾巴跟魚骨是不是丟垃圾桶啊.... 真浪費
手這樣重復凍傷沒後遺症嗎？
看到24：23 哇！終於要來做壽司ㄌ
師傅有點帥唉
極道壽司！無法想像在日本有這樣的壽司師傅⋯⋯趕快去找有沒有這種題材的連續劇
不用找了，没有，因为鱼不喜欢这样连着死
但是倒是有黑道大哥熱愛做料理而且是箇中高手的日劇
24:42
這就是職人精神啊！！
可以幫忙分段嗎？影片真的有點長www
未來這種壽司職人會變得愈來愈稀少，因為現在絕大部分主流壽司魚，如三文油甘池魚鰻魚等由開魚到切片都可以用機器完成，大小形狀比人手做的還要好。
請問有幾個Basically
看完這個，我決定點壽司做午餐😆
他魚買來直接切成生魚片，很多人以為這樣新鮮最好吃，但其實最好吃的生魚片是要做熟成，那味道提升到另一種境界，就跟牛排一樣，做完熟成的牛肉風味跟價格都提升不少，但這位主廚沒有做熟成，會做熟成的店可以再高尚一個檔次
看魚種，有些品種不做熟成會有酸味或其他怪味。
好似冇教到做醋飯喎