Приготовила я Качотта по вашему рецепту с кофе молотым, это что то вкусное... Как кофе с молоком МММ очень вкусно, буду делать ещё! Спасибо всех благ вам!
Здравствуйте, хотела узнать тонкости, ведь пажитник очень жесткий какой он в сыре потом когда кушаешь?? И как его подготовить перед внесением, есть ньюансы??? Спасибо.
Оля, спасибо Вам за то, что делитесь с нами. Я ещё не замахивалась на такие сложные сыры, но буду❤❤❤А если нет специального холодильника, где хранить для вызревания сыры, как поступать😒😒😒
Олечка добрый аечер Я очень полюбила ваш канал все просто и понятно Закваска термофильная даниско 3877 Подойдет для каччоты Еще а сулугуни лучше делать как из имеритинского сыра или из моцарельного теста
Здравствуйте Ольга, люблю Ваш канал! Очень много интересного для себя нашла😚 Подскажите пожалуйста, а термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТП подходит для качотта?
Здравствуйте, желаю процветания и изобилия вам! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать натуральный пчелиный воск для покрытия сыра при хранении и как и на каком этапе?
Чистый пчелиный воск слишком хрупкий и трескается при вызревании. Для придания пластичности его можно смешать с парафином. Но т.к. качотта содержит много влаги - плесень под воском обязательно образуется через пару месяцев при вырезания в холодильнике.
Здравствуйте, варила я качотту по вашему рецепту, классическую головку, одну в винной корочке, ещё одну в черном перце. Не утерпела и открыла классическую, 9 дней постояла, очень вкусный сырок, только немного поскрипывает, это из-того что молодой? А так вкусный, плавится хорошо, ням-ням
Здравствуйте! Варю сыр 3 мес, наверно, единственное, что научилась хорошо, это качотта. Ваше видел уже увидела после того как сварила его кг 30 не меньше (я просто только его пока и варю🤣). Но у меня, как у новичка, много вопросов. Вы стафатуру делаете на 65 °С? И я заметила по видео, что вы не делаете множество переворотов. Это значит тоже не влияет на результат? И вопрос по добавками- вы делали сыр с грибами? У пеня есть сушёные белые. Хотела бы с ними качотту. И да! Самое главное. Огромное спасибо за ваш труд!
Здравствуйте!) Температура при чеддеризации сыра можете делать 50 град. 3 переворота и когда остынет после тëплой камеры через мин 30, чтобы была ровная головка. Да можно с сушëнными грибами, только измельчите. Успехов Вам 🙂👍
Здравствуйте Ольга. Спасибо за Ваш совет про соль, что бы вышла влага из головки, я тогда напортачила. Но, ничего не понимаю, варю сыр качета из козьего и он долго сохнет, не как из коровьего, зерно грела уже до 40, вымешивпла 30 мин и дольше, всё равно долго сохнет. Не могу понять в чем моя ошибка. С коровьем проблем не было. С козьим уже замучилась. Спасибо, если ответите. Очень интересные у вас уроки, спасибо огромное за ваш труд! Процветания в вашем увлекательном деле!
Здравствуйте, если после нарезки сгустка делайте паузы по 5 мин, чтобы сыворотки вышло больше из сгустка, и обработку зерна ведите не по времени а по состоянию зерна. Температуру заквашивания сделайте для термофилов 37-38 гр., если мезотерофилка 34-36 град. Всего доброго!
Подскажите)) пожалуйста!!! Какую можно заказать закваску для сыра кочотта??? И ещё пепсин- ренин Meito. ) Подойдёт??? И какую испозуете вы? Если это конечно не секрет 😀
Оля, еще подскажите пожалуйста молотая копченая паприка подходит для добавки в качотту? Пользуюсь Вашими советами, рецептами. Качотту варила уже два раза. Благдарна очень Вам
Олечка,доброе утро.Я уже делала сыры смотря твои видео.Огромное тебе спасибо за них!!!Сейчас захотела сделать тоже качотту с пожитником,заказывала его на сыродельном сайте...Но он как камешек!?Его надо замачивать??Если да,то как и на какое время?Не могу найти об этом информацию в интернете.Подскажите,плиз!!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста у меня головка сыра плохо закрывается самопрессованием(остаются небольшие трещинки и впадины. Пробывал и свежее молоко и выдержанное, вымешивал и 20 и почти чуть не до 40,но она также плохо закрывается, остаются пусть и небольшие, но трещинки.
Здравствуйте, оно у вас скорее всего перекисает, поэтому плохо закрывается. Молоко после дойки используйте в течении 12 ч. Обязательно пастеризовать и тд. по рецепту.
Оленька, здравствуйте. Спасибо за содержательные обзоры!!! Я новичок в сыроделии, учусь у блогеров, ваша подача мне более понятна. Почитала вопросы коментариях и нашла пару ответов на свои недоработки. Хотелось бы ещё уточнить. Парное козье молоко через сколько часов можно использовать на сыр? И ещё я фермент MEITO случайно положила в морозилку, теперь он не пригоден?
Здравствуйте, молоко после дойки должно отстоятся в холодильнике при температуре 8-10 град. в течение 8-12 часов. Мейто можно использовать, вы его весь тогда разведите в воде по инструкции и применяйте, храните фермент в холодильнике. Попробуйте как будет работать в молоке, если увидите, что не сворачивает, то тогда купите новый фермент и будьте внимательны к применению. Успехов Вам!!
Здравствуйте Ольга, подскажите пожалуйста, если молоко предварительно пастеризовать(оно фермерское, в качестве не уверена), нужно ли потом добавлять хлористый кальций в молоко, если да, то на каком этапе.?И ещё вопрос, когда сыр уже готов, мы его покрыли оливковым маслом, как правильно его хранить, в контейнере или просто в холодильнике, у меня ноу фрост и температура там выставляется к сожалению максимум +6.Зараннее благодарю Вас за ответ. Всех благ Вам.
Здравствуйте! Хлористый вносится перед Внесением закваски после па перизации, когда молоко готово к заквашевание. Он улучшает формирование сырного сгустка, увеличивает выход продукта и нормализует содержание в нём кальция, что очень актуально, если молоко подверглось пастеризации. 6 градусов это низкая температура для вызревания, а для хранения сыра хорошая. Вызревание можно проводить и на полках холодильника и в контейнере, но температура выше 6 град при вызревании, хотябы 8-9°С.
Добрый день.Скажите пожалуйста,как правильно вносить липазу?Я правельно вношу,сначала внес закваску 3мин впиталась,перемешал,и накрыл крышкою,через 20мин вношу зарание ростворимую липазу,перемешиваю и накриваю кришкою.и через миную 25-30вношу фермент.Или можна сразу через пару минут после внесения закваски,внести липазу,и оставить на 45-50минут.?
@@FERMERZNAET Тоесть,ничего страшного что я вношу липазу через 20мин,после внесения закваски?и через минут 30-35 вношу фермент.Но можна и через пару минут после внесения 8акваски,вносить липазу??
Добрый день, Ольга! Подскажите, пожалуйста, как, и сколько по времени, обсушивать сыр после посолки? Просто положить в холодильник на решётку и ничем не закрывать?
Добрый день, не первый раз варю по вашим рецептам сыры, спасибо все подробно. Но у меня вопрос, в какой дозировки вносим сычужный фермент и закваску. У меня всегда с этим проблема. На пакетах с закваской не всегда пишут нужную информацию
Здравствуйте! Фермент всегда по инструкции производителя, берите среднее значение! По закваскам так же, информацию по дозировке смотрите в описании где заказывали, там наверняка всё есть!!!
Можно. Я прогреваю духовку до 50 градусов и ставлю внутрь форму с сыром, которая стоит на глубоком противне. Результат намного лучше, чем с обычной водяной баней.
Здравствуйте, если заквасите простоквашей, будет простокваша. Вы понимаете в простокваше не понятный набор культур, это пропавшее молоко, а в сыр нужно добавлять благородные культуры которые дают вкус, аромат, структуру сыра. Молоко обязательно пастеризовать на сыр!!!!!! Смотрите ролики и делайте правильно....
Ольга, спасибо за видео. КАчотта у меня вышла- пальчики оближешь. Учусь у вас. Единственное мне не нравится, что во время чеддеризации вытекает много сырной массы из формы. В чем причина? как исправить ситуацию? Побовала и при 40 С и при 60С проводить чеддеризацию - эффект тотже. Или так и должно быть.? Формы использую для самопрессующихся сыров.
@@FERMERZNAET я не про сыворотку имела ввиду, а про то, что через формы протекает много сырной массы. И вытекает очень прилично. Приходится собирать её с боков и снизу и закладывть сверху в форму. Так и должно быть? Или что-то не так делаю?
Поменяйте форму с более мелкой перфорацией (дырочки маленькие на форме) Сырное масса вся в форме должна оставаться и не вытекать. Пробуйте, напишите потом что получится в другой форме.
@@FERMERZNAET вобщем, как-то все самой решилось))) . Формы не меняла. Сырная масса теперь не вы текает. Подозреваю, что дело было в заготовке. Плохо обсушенное зерно могло так повлиять?
Добрый день, Ольга! Благодарю за подробный рецепт. Вопрос про пожитник. У нас продают семена которые даже зубами не разгрызть. Подскажите, как их подготовить для закладки в сыр. Благодарю
Ольга, подскажите, пожалуйста, какая закваска подходит для качотты? Хочу попробовать, но при таком изобилии заквасок хочу правильно подобрать . Хотелось бы узнать конкретно какую закваску вы используете для качотты( маркировку и производителя).
сыр в первые три дня называется-первого посола (primo sale), 2х недельный или около того свежий ( фреско), дальше идут семи-стаджинато и стаджионато Зачем пропаривали сыр, я не понял
Добрый день! Посоветуйте, пожалуйста, какой сыр можно попробовать новичку после качотты, ну и конечно брынзы и адыгейского, чтобы не метаться по разным рецептам, у вас их так много. Как то распределить по сложности.
Оля, добрый день! Я не очень поняла этап термообработки. Я делала в кастрюле, вода должна быть 60 градусов или пар? И мы постоянно нагреваем кастрюлю или нагрели и выключили? У меня сыр когда парился в кастрюле был как тесто мягкий
Здравствуйте! Вода температурой 60-50°, температуру поддерживаем выключение плиты и включением, крышка закрыта. В это время сыр становится пластичным когда чеддеризуется.
Здравствуйте! Я просаливаю в водном рассоле сыры, мне так нравится. Вы попробуйте в сыворотке тоже, только очистите её от белка, прокипятить и процедить через ткань. Удачи Вам)
Олечка, подскажите пожалуйста, моей первой в жизни качотте 5 дней, все вроде ничего но как будто суховатый сыр, сравниваю с магазинным правда.. . Может это с молоком проблемы (с жирностью) или я что то не так сделала?
@@FERMERZNAET про физическим свойствам гибкий не крошливый, все как у вас описано в другом видео, а вот на вкус и тактильные ощущения как будто суховат
А можно еще вопрос? Про рассол для засолки сыра. Гдет о услышала, что его можно использовать несколько раз, только каждый раз пастеризовать, это так? А пастеризовать как молоко до 68 и охладить?
Здравствуйте, восстанавливать это значит пастеризовать старый рассол 85 град и внести соль. Солевой рассол получается 25%, это когда соль уже в воде не растворяется.
Добрый день, Оля а сыр Качоту можно варить и потом не ставить в камеру тёплую на 1.5 часа з переворот 30 мин. И можно ли добавлять в сыр вяление помидоры или перец красный сушеный. Спасибо заранее за ответ. Хорошого вам дня и з наступающим праздником 8марта.
Здравствуйте, если без тёплой камеры то получится полутвёрдый сыр, и зреть ему нужно 1,5 минимум месяца, в тёплой камере сыр быстрее созревает и вкус раскрывается сырный но не сразу минимум 2 недели. Специи и добавки любые! Благодарю за поздравления, вас тоже с наступающим 8 марта!
@@FERMERZNAET Делаю коччоту по вашему рецепту не первый раз, моим родным очень нравится. Но на этой неделе забыла сделать чедоризацию, просалила и положила в холодильник, подскажите что делать? Или сыр на мусор?
Здравствуйте, Подскажите, какой срок годности жидкого разведенного хлористого кальция? У меня есть в сухом виде, написано развести 10 гр в 100 мл воды, это очень большая доза для меня, я новичок, как быть? Хочу начать с сыра качотта, молока пять литров. Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте! Я пользуюсь сухим, 1-2гр.на 10л. молока. Перед добавлением в молоко разведите нужное количество в 50 - 60мл кипяч остуж. воды темп. 32-34°.
@@FERMERZNAET Спасибо Вам за быстрые ответы! Значит мне нужно взять 0,5-1 гр на пять литров молока и развести в 50 мл воды? Это и будет 8-10 % раствор?
Здравствуйте Ольга! Скажите пожалуйста при вымешивании зерна на Качетто его надо немного не досушивать Т.е. зерно не так сильно подсушивать по сравнению с Российским или Галандским? У меня почему-то Качетто получается жостким
Здравствуйте, скорее всего вы пересушиваете его, не судите сильно но в тоже время, что бы и не сырое было зерно. Ещё делайте нарезку сгустка побольше, тем самым сохраните влажность сырного зерна и головка будет хорошо закрываться.
Здравствуйте, скорее всего вы пересушиваете его, не судите сильно но в тоже время, что бы и не сырое было зерно. Ещё делайте нарезку сгустка побольше, тем самым сохраните влажность сырного зерна и головка будет хорошо закрываться.
Здравствуйте, используйте более свежее молоко, обратите внимание на дозировку фермента. А так при вызревании скрипт проходит. Молоко можно взять утреннее и вечерней дойки для варки сыра, попробуйте так сварить.
@@FERMERZNAET ой))) я перепутала, я тут одновременно шевр делала, я 1/10фермента в шевр добавила)))) а в качотту по норме, а вот молоко видимо прослушала, что посвежее надо
Здравствуйте, получится. Время на образование сгустка может потребоваться больше, а вообще нужно закваске дать поработать в молоке, набрать кислотность молока с помощью их, в далее вносится фермент.
@@FERMERZNAET Спасибо, Оля. Я знаю, что надо чтоб постоял 30 мин. Давно не делала. Как то на автомате задумалась и сразу внесла🤦🏻♀️ . Спасибо в Вам еще раз.
Здравствуйте, вопрос не по теме)) мезотермофильная закваска для каких сыров подходит? Если можно, прям пару-тройку наименований напишите, я совсем начинающий сыродел, и мне бы на пальцах прям)))
Благодарю!!! Вчера Качотту сварила первый раз, по вашему видеорецепту. Отпишусь позже, как получилось. Ещё вопрос: а для Белпер кнолле не подойдёт мезотермофильная закваска?
Ещё такой вопрос, сыворотку, оставшуюся после варки сыра, можно в качестве закваски использовать? Я вроде где-то слышала такое, но найти снова это видео не смогла, помогите, плиззз
Можно использовать, но со временем бактериальных состав культур меняется и результат может быть другой. Лучше использовать чистые заквасочные культуры.
Здравствуйте, Ольга. Огромное спасибо за подробное и наглядное обучение.
🌹
Приготовила я Качотта по вашему рецепту с кофе молотым, это что то вкусное... Как кофе с молоком МММ очень вкусно, буду делать ещё! Спасибо всех благ вам!
Благодарю Вас!) Приятного аппетита
Оленька,большое спасибо за урок!Варю сыр только с Вами!
Здравствуйте! Отлично, вместе веселее)
Классно обязательно сделаю так как вы делаете мне так нравится
Очень приятно!) Благодарю!!!
@@FERMERZNAET я всегда учусь сыр варить по вашим видео пока всё отлично получается всё ясно и понятно для меня .
@@АнастасияФилатенко-е2н смотрите новые рецепты)
Отличная подача материала,спасибо вам что делитесь своим опытом.
Здравствуйте!
Во благо)!!!
Все доходчиво и понятно! Олечка умница красавица!!!
Я рада, что Вы цените, Благодарю!
Спасибо, будем ждать каптильню .
Сегодня из Москвы отправят
Спасибо большое! Все очень понятно!
Здравствуйте!
Во благо!
Спасибо!!! Круто! Буду пробовать!
Здравствуйте!
Вкусного сыра Вам!
Все ясно обьяснили,буду пробовать.Лайк.
Отлично
Большое спасибо Вам!
Во Благо
Здравствуйте, хотела узнать тонкости, ведь пажитник очень жесткий какой он в сыре потом когда кушаешь?? И как его подготовить перед внесением, есть ньюансы??? Спасибо.
Здравствуйте. Просто кипятком обдайте и в зерно добавляйте. При вызревании он мягкий и горечь уходит
Оля, спасибо Вам за то, что делитесь с нами. Я ещё не замахивалась на такие сложные сыры, но буду❤❤❤А если нет специального холодильника, где хранить для вызревания сыры, как поступать😒😒😒
Здравствуйте! В обычном холодильнике
Олечка добрый аечер
Я очень полюбила ваш канал все просто и понятно
Закваска термофильная даниско 3877
Подойдет для каччоты
Еще а сулугуни лучше делать как из имеритинского сыра или из моцарельного теста
Здравствуйте!
Это термофильная закваска Та 45.да подойдёт и моцареллы и качётты.
Моцареллу делайте разными способами.
Супер, спасибо!
Во Благо!
Здравствуйте Ольга, люблю Ваш канал! Очень много интересного для себя нашла😚 Подскажите пожалуйста, а термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТП подходит для качотта?
Здравствуйте, Благодарю! Да, тп отлично подходит, как замена чиозит
Олечка Вы просто супер
Здравствуйте, благодарю!
Ольга вы как всегда на высоте все доходчиво.Хочу уточнить такой момент а пажитник надо как то подготовить .Чизи 1 подойдет для качетты.
Здравствуйте, обдать пожитником кипятком и использовать. Для Качётта подойдёт термофильная или мезотермофильная закваска
Здравствуйте, желаю процветания и изобилия вам!
Подскажите пожалуйста, можно ли использовать натуральный пчелиный воск для покрытия сыра при хранении и как и на каком этапе?
Здравствуйте, да можно использовать, наносить после обсушки когда поверхность сыра сухая.
Чистый пчелиный воск слишком хрупкий и трескается при вызревании. Для придания пластичности его можно смешать с парафином. Но т.к. качотта содержит много влаги - плесень под воском обязательно образуется через пару месяцев при вырезания в холодильнике.
@user-yc3he6gl3w да
Добрый день, Ольга! Мне понравилась Ваша сыроварка! Можно ссылочку на нее (где купить)?
Здравствуйте, это сыроварня Тремасова, ссылка должна быть под видео
Здравствуйте, варила я качотту по вашему рецепту, классическую головку, одну в винной корочке, ещё одну в черном перце. Не утерпела и открыла классическую, 9 дней постояла, очень вкусный сырок, только немного поскрипывает, это из-того что молодой? А так вкусный, плавится хорошо, ням-ням
Здравствуйте, да это потому что молодой сыр ещё. В месят будет ещё вкуснее!
Здравствуйте Ольга скажите пожалуйста можно ли использовать сухую закваску для сметаны при приготовлении сыра
Здравствуйте, до можете использовать для сыров с низкой температурой нагревания до 40 градусов.
а какое кофе растворимое или натуральное перемолотое
Здравствуйте, натуральное молотое.
Здравствуйте! Варю сыр 3 мес, наверно, единственное, что научилась хорошо, это качотта. Ваше видел уже увидела после того как сварила его кг 30 не меньше (я просто только его пока и варю🤣). Но у меня, как у новичка, много вопросов. Вы стафатуру делаете на 65 °С? И я заметила по видео, что вы не делаете множество переворотов. Это значит тоже не влияет на результат?
И вопрос по добавками- вы делали сыр с грибами? У пеня есть сушёные белые. Хотела бы с ними качотту.
И да! Самое главное. Огромное спасибо за ваш труд!
Здравствуйте!)
Температура при чеддеризации сыра можете делать 50 град. 3 переворота и когда остынет после тëплой камеры через мин 30, чтобы была ровная головка.
Да можно с сушëнными грибами, только измельчите.
Успехов Вам 🙂👍
Здравствуйте Ольга. Спасибо за Ваш совет про соль, что бы вышла влага из головки, я тогда напортачила. Но, ничего не понимаю, варю сыр качета из козьего и он долго сохнет, не как из коровьего, зерно грела уже до 40, вымешивпла 30 мин и дольше, всё равно долго сохнет. Не могу понять в чем моя ошибка. С коровьем проблем не было. С козьим уже замучилась. Спасибо, если ответите. Очень интересные у вас уроки, спасибо огромное за ваш труд! Процветания в вашем увлекательном деле!
Здравствуйте, если после нарезки сгустка делайте паузы по 5 мин, чтобы сыворотки вышло больше из сгустка, и обработку зерна ведите не по времени а по состоянию зерна. Температуру заквашивания сделайте для термофилов 37-38 гр., если мезотерофилка 34-36 град.
Всего доброго!
Спасибо
Буду пробовать
@@МаринаЛавренова-к1д 👍
Ольга, скажите пожалуйста, добавки такие как пожитник кусочками, сушеные томаты и ь.д. перед внесением надо размачивать? Какая то подготовка нужна?
Здравствуйте, пажитник промыть в кипятке, и вносить в зерно, томаты можно в сыворотке обдать и использовать.
Подскажите)) пожалуйста!!! Какую можно заказать закваску для сыра кочотта??? И ещё пепсин- ренин Meito. ) Подойдёт??? И какую испозуете вы? Если это конечно не секрет 😀
Здравствуйте, термофильная или мезо-термофильная производитель любой, фермент можно мейто ,но на выдержку сыров я использую фермент экстра 90.
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Оля поделитесь со мной информацией как рассчитать стоимость сыра. Спасибо.
Здравствуйте!
Умножайте на свои затраты, а вообще всё индивидуально.
Здравствуй ,Ольга! А в каком вине можно замочить сыр Качетта, я понимаю красное , но есть сладкое, полусладкое, или любое.
Здравствуйте!
Красное сладкое или полусладкое.
Оля, еще подскажите пожалуйста молотая копченая паприка подходит для добавки в качотту? Пользуюсь Вашими советами, рецептами. Качотту варила уже два раза. Благдарна очень Вам
Добрый вечер. Да подходит, добавляйте в зерно
Олечка,доброе утро.Я уже делала сыры смотря твои видео.Огромное тебе спасибо за них!!!Сейчас захотела сделать тоже качотту с пожитником,заказывала его на сыродельном сайте...Но он как камешек!?Его надо замачивать??Если да,то как и на какое время?Не могу найти об этом информацию в интернете.Подскажите,плиз!!
Здравствуйте, обдайте кипчтеом и все, смешивайте с зерном
Здравствуйте, подскажите пожалуйста у меня головка сыра плохо закрывается самопрессованием(остаются небольшие трещинки и впадины. Пробывал и свежее молоко и выдержанное, вымешивал и 20 и почти чуть не до 40,но она также плохо закрывается, остаются пусть и небольшие, но трещинки.
Здравствуйте, оно у вас скорее всего перекисает, поэтому плохо закрывается. Молоко после дойки используйте в течении 12 ч. Обязательно пастеризовать и тд. по рецепту.
Оля здравствуйте покадите пожалуйста как вы качетту коптите пожалуйта .
холодное копчение
Спасибо, всё понятно. Из обрата можно его сделать?
Сыр без жира будет резиновый, поэтому нормализуют молочную смесь
пробовала не вкусный получается, а 50/50 норм!
Отлично! 👍
Оля, скажите, а пажитник молотый можно использовать? У Вас смотрю кусочками...
Здравствуйте, можно молотый, но мне больше нравится целый.
Добрый вечер а пажитник надо предварительно замачивать?Он очень твердый.Спасибо.
Здравствуйте, достаточно обдать кипятком и добавить в сыр. Он набухает в сыре и становится мягким.
Какой вес можно получить из 9 литров молока? Заранее спасибо 😊! Очень приятно за вами наблюдать !
Благодарю, простого сыра до 900 гр( 10 %)
Скажите пожалуйста какое кофе кладете ?
молотый
Я завтра буду делать
Отлично!
Добрый вечер! А пажитник предварительно как-то нужно обрабатывать? Перед внесением в сырное зерно?
Сухой пажитник обдать кипятком
Обсушить потом?
@@indirabatosha9388 не обязательно
Оленька, здравствуйте. Спасибо за содержательные обзоры!!! Я новичок в сыроделии, учусь у блогеров, ваша подача мне более понятна. Почитала вопросы коментариях и нашла пару ответов на свои недоработки. Хотелось бы ещё уточнить.
Парное козье молоко через сколько часов можно использовать на сыр?
И ещё я фермент MEITO случайно положила в морозилку, теперь он не пригоден?
Здравствуйте, молоко после дойки должно отстоятся в холодильнике при температуре 8-10 град. в течение 8-12 часов. Мейто можно использовать, вы его весь тогда разведите в воде по инструкции и применяйте, храните фермент в холодильнике. Попробуйте как будет работать в молоке, если увидите, что не сворачивает, то тогда купите новый фермент и будьте внимательны к применению.
Успехов Вам!!
@@FERMERZNAET огромное спасибо.
Ольга, здравствуйте. Перед чеддеризацией сырное зерно должно какое-то время постоять на столе для самопрессования или надо срау отправлять в кастрюлю?
Здравствуйте, может постоять 10-15мин и на чеддеризацию.
@@FERMERZNAET спасибо
Здравствуйте Ольга, подскажите пожалуйста, если молоко предварительно пастеризовать(оно фермерское, в качестве не уверена), нужно ли потом добавлять хлористый кальций в молоко, если да, то на каком этапе.?И ещё вопрос, когда сыр уже готов, мы его покрыли оливковым маслом, как правильно его хранить, в контейнере или просто в холодильнике, у меня ноу фрост и температура там выставляется к сожалению максимум +6.Зараннее благодарю Вас за ответ. Всех благ Вам.
Здравствуйте!
Хлористый вносится перед Внесением закваски после па перизации, когда молоко готово к заквашевание.
Он улучшает формирование сырного сгустка, увеличивает выход продукта и нормализует содержание в нём кальция, что очень актуально, если молоко подверглось пастеризации.
6 градусов это низкая температура для вызревания, а для хранения сыра хорошая.
Вызревание можно проводить и на полках холодильника и в контейнере, но температура выше 6 град при вызревании, хотябы 8-9°С.
Здравствуйте Оленька! Сыр Качотта скрипит, мейто по норме, хлорид. кальция дальше по рецепту, молоко вечернее, в этом сезоне очень часто. Спасибо!
Здравствуйте. Если сыр сделан недавно, то вначале будет поскриповать, при вызревании будет лучше
Здравствуйте, Ольга. Подскажмте, пожалуйста, процесс нагревания сырного зерна до 39С сколько примерно по времени должен занимать?
Здравствуйте, 30-40мин
Спасибо. Интуитивно так и делала
Подскажите, пожалуйста, сколько добавить пажитника, слышала, что можно переборщить, спасибо
Здравствуйте, на 10 л 10-20 гр.
Оля подскажите пожалуйста у меня есть закваски бк-углич-5а , бк-углич-4,бк-углич-тнв что из этого подойдет для качотты .заранее благодарю
Здравствуйте, тнв!
Добрый день.Скажите пожалуйста,как правильно вносить липазу?Я правельно вношу,сначала внес закваску 3мин впиталась,перемешал,и накрыл крышкою,через 20мин вношу зарание ростворимую липазу,перемешиваю и накриваю кришкою.и через миную 25-30вношу фермент.Или можна сразу через пару минут после внесения закваски,внести липазу,и оставить на 45-50минут.?
Здравствуйте, да так вносите липазу, можно сразу вносить с основными заквасками.
@@FERMERZNAET Тоесть,ничего страшного что я вношу липазу через 20мин,после внесения закваски?и через минут 30-35 вношу фермент.Но можна и через пару минут после внесения 8акваски,вносить липазу??
Спасибо
Во Благо 🌺
Добрый день Олечка Подскажите что у вас за сыроварня?
Это маленькая от Сыроварни Тормасова, ее нет, мы ее подарили знакомым.
Добрый день, Ольга! Подскажите, пожалуйста, как, и сколько по времени, обсушивать сыр после посолки? Просто положить в холодильник на решётку и ничем не закрывать?
Сыр просыхает пару дней в холодильнике, на решётке, не закрывайте. Переварачивайте
Олечка скажите а если сухофрукты добавииь то их звмачивать надо? И еще - растворимый кофе можно использовать,
Здравствуйте!
Сухофрукты помыть и обсушить, растворимый кофе куда хотите добавить?
@@FERMERZNAET Вы добавляете в качетту кофе молотый а растворимый можно?
Кофе молотый, растворимый не использую
И ещё один вопрос! При помещении сыра в баню, у меня при нагреве сыр проникает в отверстия формы. Что делать кроме тканевой прокладки?
Ткань и форму с мелкой перфорацией
Добрый день, не первый раз варю по вашим рецептам сыры, спасибо все подробно. Но у меня вопрос, в какой дозировки вносим сычужный фермент и закваску. У меня всегда с этим проблема. На пакетах с закваской не всегда пишут нужную информацию
Здравствуйте! Фермент всегда по инструкции производителя, берите среднее значение!
По закваскам так же, информацию по дозировке смотрите в описании где заказывали, там наверняка всё есть!!!
попробую
Успехов Вам!
Добрый вечер а паровые бани можно делать в духовке
Здравствуйте! В духовке можно топить молоко, сквашивать сметану, ряженку, варенец
Можно. Я прогреваю духовку до 50 градусов и ставлю внутрь форму с сыром, которая стоит на глубоком противне.
Результат намного лучше, чем с обычной водяной баней.
👍👍👍👍👍🙌🙌🙌🙌
Ольга, скажите если выдерживать 1,5часа при 64°С то можно и не пастеризовать перед варкой сыра
Здравствуйте, если увенны в качестве молока то можно без пастеризации.
А простаквашей с вечера можно молоко заквасить и в каких пропорциях?
Здравствуйте, если заквасите простоквашей, будет простокваша.
Вы понимаете в простокваше не понятный набор культур, это пропавшее молоко, а в сыр нужно добавлять благородные культуры которые дают вкус, аромат, структуру сыра. Молоко обязательно пастеризовать на сыр!!!!!! Смотрите ролики и делайте правильно....
Спасибо
Оля,а в рассоле будешь добавлять хлористый кальций ?
Здравствуйте! Можно добавить хлористый в рассол.
Добрый вечер!Оля,скажите пожалуйста, а можно делать стуфатуру сыра в духовке при температуре 50 градусов?Заранее благодарю за ответ
Здравствуйте, да можно
И еше, при какрй температуре вызревание качотты должно проходить?
Здравствуйте, 10-12 градусов.
@@FERMERZNAET благодарю, Оленька!!! :-)
Добрый день. Какая лучшая температура для внесения Закваски и фермента для качетты? Для закваски 34-37 ? А для фермента ??
Здравствуйте. Для фермента 34, закваска 34-37
Ольга, спасибо за видео. КАчотта у меня вышла- пальчики оближешь. Учусь у вас. Единственное мне не нравится, что во время чеддеризации вытекает много сырной массы из формы. В чем причина? как исправить ситуацию? Побовала и при 40 С и при 60С проводить чеддеризацию - эффект тотже. Или так и должно быть.? Формы использую для самопрессующихся сыров.
Здравствуйте, Во время чеддеризации масса выделяет сыворотку, это нормально, так и должно быть.
@@FERMERZNAET я не про сыворотку имела ввиду, а про то, что через формы протекает много сырной массы. И вытекает очень прилично. Приходится собирать её с боков и снизу и закладывть сверху в форму. Так и должно быть? Или что-то не так делаю?
Поменяйте форму с более мелкой перфорацией (дырочки маленькие на форме)
Сырное масса вся в форме должна оставаться и не вытекать.
Пробуйте, напишите потом что получится в другой форме.
@@FERMERZNAET вобщем, как-то все самой решилось))) . Формы не меняла. Сырная масса теперь не вы текает. Подозреваю, что дело было в заготовке. Плохо обсушенное зерно могло так повлиять?
Здравствуйте, за да если плохо осушено то будет вытекать.
Какой фирмы вы используете закваски?
Даниско, Углич
Скажите пожалуйста, когда делаешь сыр с кофем можно его солить или его вообще не солят. Употребляют прям таким.
Здравствуйте! Обязательно солить!
Кофе можно добавить в прослойку сыра и натирать корочку.
@@FERMERZNAET спасибо , уже делаю.
А кофе какой? Быстрорастворимый?
Молотый
Подскажите пожалуйста, 1/12 ч.л. Это сколько в граммах примерно? В прошлый раз я варила с готовой отмерянной закваской, а сейчас хочу ещё сварить
Здравствуйте, какая у вас закваска на сколько литров пакет. Молока у вас сколько на сыр
Закваска MicroMilk, термофильная, на 100 л пакет, молока 10 литров
Оля, спасибо за рецепт, все классно! Варю сегодня, но пажитник на вкус горьковат, не испортит вкус сыра? Или так и должно быть. Кипятком обдала🤔
Это в начале так у пажитника)
@@FERMERZNAET Спасибо огромное успокоили🙏🤗Вы самые лучшие!
@@ЕленаПетиченко Во Благо!
Пажитник чтобы не горчил необходимо поджарить на сухой сковороде
Здравствуйте, можно и так, а можно кипятком обдать. В процессе вызревания горечи не будет, остаётся ореховый привкус
А что за кофе используете? Простой растворимый?
Здравствуйте! Зерновой, молотый
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста можно ли варить сыр на закваске из желудка коровы?
Здравствуйте, это ферменты животного происхождения. Да можно, посмотрите ролики в плейлисте. Самостоятельно не делала, хотя кто то и делает
Оля здравствуй! А сгущенку ты варишь, если да то по чем за поллитровую банку.
Здравствуйте. Вы сами цену назначаете за свой Труд
Добрый день, Ольга! Благодарю за подробный рецепт. Вопрос про пожитник. У нас продают семена которые даже зубами не разгрызть. Подскажите, как их подготовить для закладки в сыр. Благодарю
Здравствуйте! Да продаётся конечно, он в сыре набухает и становится вполне мягкий и очень вкусный)
@@FERMERZNAET то есть с ним ничего делать не надо?
@@digor72noname86 Кипятком обдать перед добавлением в сыр
@@FERMERZNAET благодарю
Ольга, подскажите, пожалуйста, какая закваска подходит для качотты? Хочу попробовать, но при таком изобилии заквасок хочу правильно подобрать . Хотелось бы узнать конкретно какую закваску вы используете для качотты( маркировку и производителя).
Здравствуйте! Чиазит ТА 45 подойдёт или смешанная МА 4001/4002
@@FERMERZNAET спасибо! А ещё для изготовления каких сыров можно эти же закваски использовать?
Здравствуйте. Хочу сварить качотту с добавлением лимона. Подскажите, пожалуйста, как правильно добавлять лимон в сырное зерно. Заранее благодарю.
Здравствуйте, лимонный цедру рекомендую использовать сушëнную.
сыр в первые три дня называется-первого посола (primo sale), 2х недельный или около того свежий ( фреско), дальше идут семи-стаджинато и стаджионато
Зачем пропаривали сыр, я не понял
Значит так захотелось......
👍👍👍👏
Благодарим!
Здравствуйте Ольга.
Скажите пожалуйста, почему трескается сыр после засолки? Я использовала 300 гр. соли на литр воды.
Здравствуйте!
Причины могут быть в пересоле, плохо замкнутая структура в сыре.
Оля здравствуйте! Скажите пожалуйста сколько в граммах 1/12 закваски и 1/16?
Здравствуйте, в 1/16 0,12гр на ювелирных весах, 1/12 0,09-0,10гр.
Рекомендую приобрести ювелирные весы.
@@FERMERZNAET спасибо большое!
А почему прогреваем при 65 градусах’ некоторые блогеры рекомендуют при 40? Я запуталась!
Здравствуйте, 65, это термизация! Потом нужно охлаждать, до внесения закваски. Посмотрите ролики про сыр и почитайте про пастеризацию и термизацию.
Добрый день! Посоветуйте, пожалуйста, какой сыр можно попробовать новичку после качотты, ну и конечно брынзы и адыгейского, чтобы не метаться по разным рецептам, у вас их так много. Как то распределить по сложности.
Здравствуйте, попробуйте Российский следующий.
@@FERMERZNAET спасибо! Буду пробовать
Оля, добрый день! Я не очень поняла этап термообработки. Я делала в кастрюле, вода должна быть 60 градусов или пар? И мы постоянно нагреваем кастрюлю или нагрели и выключили? У меня сыр когда парился в кастрюле был как тесто мягкий
Здравствуйте!
Вода температурой 60-50°, температуру поддерживаем выключение плиты и включением, крышка закрыта.
В это время сыр становится пластичным когда чеддеризуется.
@@FERMERZNAET Олечка спасибо большое! Не бросаете нас, начинающих!
Олечкa! просаливать в водяном растворе или в сыворотке, как лучше?
Здравствуйте! Я просаливаю в водном рассоле сыры, мне так нравится. Вы попробуйте в сыворотке тоже, только очистите её от белка, прокипятить и процедить через ткань. Удачи Вам)
Добрый вечер, а можно вместо закваски, добавлять йогурт без добавок. Спасибо большое за ответ.
Здравствуйте, да можно в простых сырах, разные йогурты тоже на разных заквасках учитывайте это.
@@FERMERZNAET спасибо большое 🤗🤗🤗
🙏🤝
Оля , скажите , а с пожитником ничего делать не надо? Например замачивать?
Здравствуйте, кипятком промыть и всё.
@@FERMERZNAET Спасибо!
Здравствуйте. А вы покупали закваски у тремасова.
Здравствуйте, его закваски тоже есть.
Олечка, подскажите пожалуйста, моей первой в жизни качотте 5 дней, все вроде ничего но как будто суховатый сыр, сравниваю с магазинным правда.. . Может это с молоком проблемы (с жирностью) или я что то не так сделала?
Здравствуйте!
Качотта после тёплой камеры обретает сухую корочку.
Это нормально. Пусть зреет.
@@FERMERZNAET я не про корочку, а про само тесто сыра. Что сам сыр суховат как то на вкус
@@FERMERZNAET про физическим свойствам гибкий не крошливый, все как у вас описано в другом видео, а вот на вкус и тактильные ощущения как будто суховат
@@ANNA_SVATOVA может и такое быть, это процессы, меньше вымешивайте, осушили и перекисло.
Сыроделие с одного сыра на поймёшь., изучайте процессы.
А можно еще вопрос? Про рассол для засолки сыра. Гдет о услышала, что его можно использовать несколько раз, только каждый раз пастеризовать, это так? А пастеризовать как молоко до 68 и охладить?
Здравствуйте, восстанавливать это значит пастеризовать старый рассол 85 град и внести соль. Солевой рассол получается 25%, это когда соль уже в воде не растворяется.
@@FERMERZNAET Спасибо!
Добрый день, Оля а сыр Качоту можно варить и потом не ставить в камеру тёплую на 1.5 часа з переворот 30 мин. И можно ли добавлять в сыр вяление помидоры или перец красный сушеный. Спасибо заранее за ответ. Хорошого вам дня и з наступающим праздником 8марта.
Здравствуйте, если без тёплой камеры то получится полутвёрдый сыр, и зреть ему нужно 1,5 минимум месяца, в тёплой камере сыр быстрее созревает и вкус раскрывается сырный но не сразу минимум 2 недели.
Специи и добавки любые!
Благодарю за поздравления, вас тоже с наступающим 8 марта!
@@FERMERZNAET спасибо огромное за подсказки. 🤗🤗🤗
Пожалуйста! 🤗
Ольга , подскажите пожалуйста сколько добавляли кофе на головку весом +- 500 грамм
Здравствуйте!
На 500 гр 5-10гр, смотрите ещё визуально, кофе можно не смешивать с зерном а просыпаться слоем.
@@FERMERZNAET Добрый вечер. Кофе какой лучше применить растворимый или же зерно арабики мелкого помола?
Здравствуйте, кофе любой молотый
@@FERMERZNAET Спасибо!!!
🙌
Доброго дня, скажите, а после вызревания сыра, крупинки кофе не будут жёсткие? Спасибо.
Здравствуйте, все кто кушал, понравился сыр.
Про крупинки никто не говорил)
@@FERMERZNAET
Делаю коччоту по вашему рецепту не первый раз, моим родным очень нравится. Но на этой неделе забыла сделать чедоризацию, просалила и положила в холодильник, подскажите что делать? Или сыр на мусор?
@@ВенераИштерекова-э5о здравствуйте. Пусть зреет, сыр пригоден для еды, просто рецептура другая получилась, выкидывать это лишнее
Здравствуйте,Ольга,подскажите пожалуйста,почему у меня головка качотты получается не эластичная а вся пористая?Спасибо
Здравствуйте!
Перекисло и попали посторонние бактерии.
А можно просаливать зерно или молоко как правильно
Здравствуйте, правильно просаливать головку сыра.
Есть сыры которые Просаливаюся частично в зерне, например Российский.
Здравствуйте, скажите пожалуйста где купить пажитник?
В Ашане сегодня видели, на рынках есть, спрашивайте
Здравствуйте, Подскажите, какой срок годности жидкого разведенного хлористого кальция? У меня есть в сухом виде, написано развести 10 гр в 100 мл воды, это очень большая доза для меня, я новичок, как быть? Хочу начать с сыра качотта, молока пять литров. Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте!
Я пользуюсь сухим, 1-2гр.на 10л. молока. Перед добавлением в молоко разведите нужное количество в 50 - 60мл кипяч остуж. воды темп. 32-34°.
@@FERMERZNAET Спасибо Вам за быстрые ответы! Значит мне нужно взять 0,5-1 гр на пять литров молока и развести в 50 мл воды? Это и будет 8-10 % раствор?
@@iraivanova5605 да верно
@@FERMERZNAET большое, большое спасибо!🌷🌷🌷
Здравствуйте Ольга! Скажите пожалуйста при вымешивании зерна на Качетто его надо немного не досушивать Т.е. зерно не так сильно подсушивать по сравнению с Российским или Галандским? У меня почему-то Качетто получается жостким
У меня тоже так было поначалу, потом стала немного побольше при нарезке делать зерно и оставлять его более влажным. 😊
Здравствуйте, скорее всего вы пересушиваете его, не судите сильно но в тоже время, что бы и не сырое было зерно. Ещё делайте нарезку сгустка побольше, тем самым сохраните влажность сырного зерна и головка будет хорошо закрываться.
Здравствуйте, скорее всего вы пересушиваете его, не судите сильно но в тоже время, что бы и не сырое было зерно. Ещё делайте нарезку сгустка побольше, тем самым сохраните влажность сырного зерна и головка будет хорошо закрываться.
@@FERMERZNAET Здравствуйте ! Спасибо огромное за ответ.
@@TK-zn1oh Здравствуйте! Спасибо огромное что делитись опытом
Олечка добрый день! Сварила качотту из козьего молока, чуть скрипит на вкус и не эластичный суховатый в чем ошибка?
Здравствуйте, используйте более свежее молоко, обратите внимание на дозировку фермента.
А так при вызревании скрипт проходит.
Молоко можно взять утреннее и вечерней дойки для варки сыра, попробуйте так сварить.
@@FERMERZNAET спасибо, фермент взяла1/10 часть, а вот молоко было и 3х дневное (варила из козьего) попробую ещё раз
@@Irina.P.13 именно по этому, так не надо делать
@@FERMERZNAET ой))) я перепутала, я тут одновременно шевр делала, я 1/10фермента в шевр добавила)))) а в качотту по норме, а вот молоко видимо прослушала, что посвежее надо
@@Irina.P.13 теперь знать будите)
Так хотелось посмотреть готовый продукт.
Здравствуйте, есть ролики с дегустациями, по мере вызревания сыров снимаем и добавляем в видео или отдельные ролики
Ольга, здравствуйте! Что будет, если я внесла закваску, перемешала и сразу добавила сычужный фермент. У меня ничего не получится?
Здравствуйте, получится.
Время на образование сгустка может потребоваться больше, а вообще нужно закваске дать поработать в молоке, набрать кислотность молока с помощью их, в далее вносится фермент.
@@FERMERZNAET Спасибо, Оля. Я знаю, что надо чтоб постоял 30 мин. Давно не делала.
Как то на автомате задумалась и сразу внесла🤦🏻♀️ . Спасибо в Вам еще раз.
А можно добавить в сыр мяту сушонную?
Здравствуйте, да конечно можно!
Здравствуйте расскажите, где можно купить ингридиенты для приготовления
Здравствуйте, например в магазине здоровее во или других, про сыр
Я на озоне
👍
Здравствуйте, вопрос не по теме)) мезотермофильная закваска для каких сыров подходит? Если можно, прям пару-тройку наименований напишите, я совсем начинающий сыродел, и мне бы на пальцах прям)))
Здравствуйте, Гауда, Российский, Качотта...
Благодарю!!! Вчера Качотту сварила первый раз, по вашему видеорецепту. Отпишусь позже, как получилось. Ещё вопрос: а для Белпер кнолле не подойдёт мезотермофильная закваска?
Можно, делайте
Ещё такой вопрос, сыворотку, оставшуюся после варки сыра, можно в качестве закваски использовать? Я вроде где-то слышала такое, но найти снова это видео не смогла, помогите, плиззз
Можно использовать, но со временем бактериальных состав культур меняется и результат может быть другой.
Лучше использовать чистые заквасочные культуры.